CN1537468A - 一种花生豆腐其及制做方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种花生豆腐其及制做方法，是由花生米、琼脂、蒟蒻粉、绿豆淀粉和水制成，其制做工艺流程为：花生米筛选→浸泡→磨浆过滤→加入琼脂、蒟蒻粉和绿豆淀粉→混合软化→打浆均质→成型→加热杀菌→冷却。本发明的花生豆腐，具有营养价值高，富含多种植物蛋白质、维生素和微量元素，比较脆嫩，口感好，而且具有润肺和胃、清热解毒、消暑利水、降低血压、促进新陈代谢等多种保健功效。可使用煮、炒、煎、炸、凉拌等多种烹调方法进行加工。

Description

一种花生豆腐其及制做方法

一、技术领域：本发明涉及一种食品，特别是一种花生豆腐其及制做方法。

二、背景技术：花生与黄豆相似，均含有较高的蛋白质和脂肪酸。用黄豆制作豆腐，已有很多年的历史，但用花生米制作豆腐，其历史不太长，这是由于花生与黄豆所含的蛋白质成份有所不同，用传统制做豆腐的方法来制做花生豆腐，做出的花生豆腐很不理想，大都难以成块。近些年来，出现了一些制做花生豆腐的新方法和一些新的花生豆腐品种，如中国专利(申请号为93105304.8)“花生豆腐及其制备方法”，该花生豆腐是采用特别的点卤配剂。又如如中国专利(申请号：91109456.3)“微孔豆腐”，该花生微孔豆腐，是采用花生浆汁和花生粉，添加干酵母而制成的。

三、发明内容：本发明所要解决的技术问题是提供一种营养价值高、口感好且具有保健功效的花生豆腐。

本发明所采取的技术方案是由下列按重量份额的原料制备而成：

花生米(Arachis hypogaea L.)         10～14    琼脂    1～2

蒟蒻粉(Amorphophallus rivieri Durieu)                 1～3

绿豆淀粉(Phaseolus radiatus L.)      2～5     水      150～170。

其优化的方案一为：

花生米      10      琼脂    1         蒟蒻粉     1

绿豆淀粉    2       水      150。

其优化的方案二为：

花生米      14      琼脂    2         蒟蒻粉     3

绿豆淀粉    5       水      170。

其最佳方案为：

花生米      12    琼脂    1.5      蒟蒻粉    2

绿豆淀粉    4     水      160。

制做权利上述花生豆腐的工艺流程为：

花生米筛选→浸泡→磨浆过滤→加入琼脂、蒟蒻粉和绿豆淀粉→混合软化→打浆均质→成型→加热杀菌→冷却。

本发明的花生豆腐，采用了富含不饱和脂肪酸、植物蛋白质和维生素B₁、泛酸、生物素等对人体有益成份、且具有润肺和胃功效的花生作为主要原料，其营养成份全面；配以富含膳食纤维和葡配甘露聚糖(Glucomannan)、且带有凝固性质的蒟蒻粉，其中的膳食纤维对人体细胞具有抗氧化性、并可增强人体免疫力、促进新陈代谢、抗老养颜、有助美容的作用，而葡配甘露聚糖则有扩张末梢血管、降低血压、兴奋离体肠管的作用，能有效地减少有害物质在肠内产生；加之还加入了富含植物蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钙、磷、铁等微量元素、且能清热解毒、消暑利水的绿豆淀粉作为原料，故具有较高的保健功效和全面的营养价值；同时，采用了凝固性较好的琼脂作为凝固剂，使得本发明的花生豆腐具有比较脆嫩的口感，因而，本发明的花生豆腐既有较高的营养价值，口味也好，而且还具有保健功效。

四、具体实施方式：

实施例一：

选取上好无虫注、无霉坏变质的花生米10公斤，置于容器中，加入20公斤水，浸泡4～6小时，磨浆并加水(其总用水量为150公斤)过滤，除去其中的花生米渣；再加入琼脂1公斤、蒟蒻粉1公斤、绿豆淀粉2公斤混合均匀，进行软化，在软化的过程中，同时进行打浆，使其均质；其后，将打浆均质好的浆液倒入成型容器中成型，至此，浆液已凝固成型，此时，可将其加热至(90～100℃)，使其熟化并杀菌，冷却后即成花生豆腐。

冷却后的花生豆腐，还可进行后续加工，即将冷却后的花生豆腐切成丝或片状，用清水漂洗，装袋，抽真空并充氮封口即可。用此方法包装后，可在常温下保鲜较长时间。

实施例二：

选取上好无虫注、无霉坏变质的花生米14公斤，置于容器中，加入30公斤水，浸泡4～6小时，磨浆并加水(其总用水量为170公斤)过滤，除去其中的花生米渣；再加入琼脂2公斤、蒟蒻粉3公斤、绿豆淀粉5公斤混合均匀，进行软化，在软化的过程中，同时进行打浆，使其均质；其后，将打浆均质好的浆液倒入成型容器中成型，至此，浆液已凝固成型，此时，可将其加热(90～100℃)，使其熟化并杀菌，冷却后即成花生豆腐。

冷却后的花生豆腐的后续加工同上。

实施例三：

选取上好无虫注、无霉坏变质的花生米12公斤，置于容器中，加入25公斤水，浸泡4～6小时，磨浆并加水(其总用水量为160公斤)过滤，除去其中的花生米渣；再加入琼脂1.5公斤、蒟蒻粉2公斤、绿豆淀粉4公斤混合均匀，进行软化，在软化的过程中，同时进行打浆，使其均质；其后，将打浆均质好的浆液倒入成型容器中成型，至此，浆液已凝固成型，此时，可将其加热(90～100℃)，使其熟化并杀菌，冷却后即成花生豆腐。

冷却后的花生豆腐的后续加工同上。

Claims (5)

1、一种花生豆腐，其特征在于它由下列按重量份额的原料制备而成：

花生米    10～14    琼脂  1～2       蒟蒻粉1～3

绿豆淀粉  2～5      水    150～170。

2、根据权利要求1所述的花生豆腐，其特征在于所用原料的重量份额为：

花生米    10    琼脂  1      蒟蒻粉  1

绿豆淀粉  2     水    150。

3、根据权利要求1所述的花生豆腐，其特征在于所用原料及其重量份额为：

花生米    12    琼脂  1.5    蒟蒻粉  2

绿豆淀粉  4     水    160。

4、根据权利要求1所述的花生豆腐，其特征在于所用原料及其重量份额为：

花生米    14    琼脂  2      蒟蒻粉  3

绿豆淀粉  5     水    170。

5、一种制做权利要求1～4所述花生豆腐的方法，其特征在于工艺流程为：

花生米筛选→浸泡→磨浆过滤→加入琼脂、蒟蒻粉和绿豆淀粉→混合软化→打浆均质→成型→加热杀菌→冷却。