CN1457689A - 膳食纤维复配花青素功能食品 - Google Patents

Abstract

一种膳食纤维复配花青素的功能食品，它的特征是以水溶性膳食纤维SDF和水不溶性膳食纤维IDF以任意比例配合成膳食纤维基料，再复配上1－20％的花青素和/或茶多酚经混匀干燥而成的粉末状复合功能食品。开发时如以抗氧化、抗衰老及清除自由基为目的则多配OPC’s，若以降血脂、降糖、减肥为目的则多配茶多酚以适应不同人群的市场需要。本发明还以儿茶素、OPC和茶多酚测试指标为基础以科学的控制有效物含量而便于生产使用。

Description

膳食纤维复配花青素功能食品

一种膳食纤维复配花青素功能食品，它的特征是以膳食纤维为基料，将花青素和/或茶多酚按不大于底料的25％复配进去，再研细到小于60目而成的具有生理作用的功能食品。

膳食纤维是指不被人体吸收的多糖类碳水化合物和木质素，它包括以下三大部分，被称为人类第七营养素。^[1]

纤维状碳水化合物——纤维素。

基料碳水化合物——果胶、果胶类化合物和半纤维素。

填充类化合物——木质素。

膳食纤维的生理功能^{[1，2，3，4]}有：1.防治营养过剩肥胖症；2.预防冠心病和动脉硬化；3.防治糖尿病和高血压；4.预防便秘和结肠癌；5.预防胆结石。但是它的作用不是直接对上述疾患病因的作用，除上述(4)项是因为它的强大保水性使粪便软化增加体积，改善大肠内微生物群特性而明显外。其余四项作用并不直接，为突出其不被消化吸收，强大的吸附力和保水性，将其作为一种有生理活性的底物，添加能够产生抗氧化、抗衰老、抗突变，防治心血管病的花青素类^[5，6，7]和去脂减肥、降胆固醇、降血糖、血脂、高效清除人体O₂ ^-和OH自由基的茶多酚^[8，9]构成一种复合功能的保健品就更有意义了。

花青素是一类物质的总称^[10]具有类黄酮的典型结构是2-苯基苯并吡喃阳离子的衍生物。溶于水和乙醇、遇乙酸铅会沉激、可被活性炭吸附、其颜色会随PH不同而改变，一般在酸性液中显色较佳，深色的有两个吸收波长范围465～560nm和270-280nm。它们还具有较V_c更强的自由基清除剂^[11，12]很好的抗氧化能力、消炎防肿，抗过敏并对某些眼料疾病有治疗作用。使用起来也很安全。对比合成抗氧剂BHA(丁羟基茴香醚)，BHT(二丁基羟基甲苯)、TB-HQ(叔丁基对苯二酚)使用起来效果更好。

花青素类效果最佳的当前要数葡萄仔提取物OPC’s和葡萄皮提取物。其次还有松针、松树皮、乌饭果和叶的提取物、还有山渣、银杏叶、党参、丹参等。已开发并经批准的免疫调节功能批号有：卫食健字00-511号，97-247，98-375、99-535、97-227、97-494等，这就对我们复配技术开发提供了实用的依据。

在这里我们将花青素类中的基本结构叙述一下，它多是儿茶素的聚合物，再看茶多酚的基本母环，也是儿茶素，只不过它是儿茶素的衍生物，也就是说这两类物质有共同的母体，它们之间的配合也就会相容了且可用测儿茶素的方法，折算每种物质的效能，就为生产时工业控制指出了方法的可行性。茶多酚我国开发应用较早，因为提取物可以应用茶叶生产过程中产生的废次茶叶、末和支梗等用乙醇抽取。茶多酚是茶叶中含量最多，又是起主要生理活性的物质。据文献“天然抗氧化剂茶多酚的化学和应用”<海峡药学，1997.9(2)>中叙述，它具有抗衰老、抗幅射、抗氧化，清除人体内自由基、降血糖和血脂、减肥、预防癌症、保护心血管的作用，这就为我们进行复配，增进保健效果有了专家文献前人成果的支持。

茶多酚的化学性质是在中性和酸性条件下稳定，碱性条件下易氧化聚合，^[13]，可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等，微溶于油脂，它不是单一化合物，是三十几种酚类物质总称，包括几茶素(Catechins)、黄酮类(Flavanones)，酚酸类(Phenolic acids)，花色苷及其甙，其中儿茶素含量最多，可占茶多酚的60-80％，可儿茶素也不是个单一的化合物，它主要成份有表儿茶素(epicatechin，EC)，表没食子儿茶素(epigallocatechin EGC)，表儿茶素没食子酸酯ECG，表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG，但它们性质不稳定，极易向其同分异物体转化。它们通常是用乙醇自废次茶叶和茶加工的下脚料中提取，以控制儿茶素含量为指标和群体化学物质。

以上我们讲述了膳食纤维、花青素和茶多酚的化学和性质，也特别指出了它们在人体中起到的积极作用。总起来说，它们有抗氧化清除自由基、降血脂和血糖，抗衰老、防癌、保护心血管、润肠通便和改善肠道菌群，减肥的作用。膳食纤维不易被人体消化利用，但却是人们不可缺的东西。它又分可溶性膳食纤维^[14]SDF和不溶性膳食纤维IDF，要想起到最好的生理效果，也需将二者科学合理搭配才能发挥最佳效果。而花青素和茶多酚化学结构和性质有相近之处，且均在偏酸性条件下稳定。它们又都溶于水和乙醇。在人体内是靠吸收后进入组织内起保健作用，也可被膳食纤维的保水吸附性所携带入人体。此时，这两种物质在胃液和肠道内被吸收利用，留下膳食纤维在肠道中去产生有效作用^[15]。这也恰是能被我们利用来复配成协同效应保健品的研究背景。

本发明的一个目的是提供一种以膳食纤维为基础的，将花青素或/和茶多酚复配起来具有复合功能的保健食品。

本发明另一个目的是提供一种将花青素或/和茶多酚溶于含水醇或水中，均混于膳食纤维中，然后再干燥磨细成不粗于60目的细粉的工艺，以使此复合功能粉状保健品能生产出来。

本发明又一个目的是提供一种控制花青素和茶多酚的方法，以便在生产中进行质量控制。

本发明是通过下列步骤去实现的。

1.准备原料：

花青素：来自天津尖峰公司OPC’s＞90％褐红色粉末。

茶多酚：自己用废次茶末自提，儿茶素含量＞60％。另有外购葡萄皮提取物，依文献[16]方法自提。

乌饭色素：来自上海色素＞25％

水溶性膳食纤维SDF市购品细白晶粒粉状

水不溶性膳食纤维IDF市场上购得，灰色粉末

本专利所称膳食纤维，指的是任意比例配合上两种膳食纤维的混合物。

2.实施方案

依据加工性质的需要，将SDF和IDF粉状物混和均匀作为基质备用。

取花青素粉和茶多酚干状物称重比例配合，原则是如果要以清除自由基，抗衰老、防治心血管功能为主就多配花青素，如果要以调血脂、血糖、减肥功能为主就多配茶多酚。二者配好后将其溶于水或含水稀醇中，以恰溶为准。

将混好的膳食纤维放于混料机中搅动，再均匀地将上述茶多酚、花青素溶液均匀喷洒于其中，出料于热风中烘干，再磨细到小于60目为成品，这种粉状物带褐红色，至于是压片或装胶囊，或做可食添加剂，已是剂型变化，由开发者去定，不在本专利范围内限定。

如果用可溶性SDF为基料，则三种物质均可溶于水，也可配比后溶解，在喷雾干燥器中干燥成粉，磨到规定细度亦可。

对以上目的产物的质量控制，是以花青素中儿茶素和茶多酚中多酚类含量为控制指标，结合在一起也可用儿茶素类的含量百分数为控制指标。根据《食品与发酵工业》2001年10期文献“铁盐催化比色法测定葡萄仔提取物中的原花青素”和蜂胶的行业标准SB/T10096-92中5.3.5酚类化合物含量测定中的方法分别测原花青素含量和酚类化合物含量来制定要控制的厂标，以使工业化生产时指标可控，当然也可采用国标GB8313-87方法测控茶多酚含量指标更好。

根据膳食纤维和儿茶素(两种点配物的主要成份)每日用量的一般标准，前者每日5-15克，后者每日100-300毫克。可以得出以膳食纤维为基的两种添加物用量为0.67-6％，我们现在规定为1％-20％意义是高含量时显现OPC和儿茶素的作用，低含量时突出膳食纤维的作用，这个配比范围就合理了。

现在用配比复合例来具体说明之。

实施例1

取泰利杰公司产水溶性膳食纤维200克，加380ml水加热搅拌使溶，再取多酚含量≥80％的茶多酚5克，OPC’s 1克，溶于50ml含水乙醇中，在搅拌中和上述膳食纤维混均匀。在实验室的小型喷雾干燥器中热风干燥，成粉后磨细过60目筛，得量195克，为浅褐色粉末，为成品。下一步可分包做成冲剂，本品可以溶于水，用于减肥，降血糖、降血脂保健冲剂。

实施例2

取葡萄仔提取物OPC’s＞90％的市售品二克，加含水乙醇20ml使溶，再取市售膳食纤维(测试有少量水溶性)150克在干粉搅拌下均匀地将OPC’s液喷洒于上，搅拌均匀后，在热风中吹干，磨细过60目，得146克，浅褐红色粉末为成品，本品着重于抗氧化、抗衰老、调节免疫方面做片剂或胶囊用。

实施例3

取OPC’s一克，茶多酚一克，1∶1混合膳食纤维100克，在小型球磨中一边混合一边磨细，到全部通过60目筛也混匀后卸磨取物，得成品，可作为调节免疫作用，抗衰老、改善肠道功能这方面开发的保健食品。

两个世纪以来，人类对细菌病已经控制了绝大部分，各类抗菌素，人造杀菌药已有足够的应对药物，但对病毒引起的各种疾病，如变形流感，现正流行的SARS病，还没有药物可以直接在不伤害人体下杀死病毒，目前只靠提高个体免疫力，建立机体自身免疫防线来阻止病毒入侵，这就对调节，改善免疫功能的保健品产生了一种社会需求，本专利也是针对这方面作用来开发的。

参考资料：

1.肖春玲            人类第七大营养素——膳食纤维  中国食物与营养  2001.03

2.何锦风、郝利民    论膳食纤维  食品与发酵工业  1997.23(5)

3.韦晖              膳食纤维的研究与开发  纤维素科学与技术  2001.9.(1)

4.陈茂生、邢思敏    膳食纤维的功能及其开发研究  食品科技  2000.01

5.方忠祥            花青素生理功能研究进展  广州食品工业科技  2001.03

6.刘煜等            葡萄仔综合开发利用  粮食与油脂  2001(10)

7.万本屹等          原花青素及其应用  中国食物与营养  2001(6)

8.贡长生            茶多酚的提取和应用研究进展  现代化工  1999.19(3)

9.汪秋安 刘强       茶多酚的提取方法与应用进展  广西轻工业  1999(4)

10.高爱红等         天然食用色素——花青素应用研究进展  广州食品工业科技  2001.03

11.王建基，李汝雄   国外对寡聚花色素的研究与应用  现代化工  2002.22增刊

12.许申鸿，杭瑚     葡萄仔和皮清除自由基的作用研究  食品科学  1999(12)

13.葛宜掌，金红     茶多酚提取方法进展  精细化工  1994.11(4)

14.                 可溶性膳食纤维的防病功效  中外轻工科技  2000.05

15.                 肠道菌群与膳食纤维  肠外与肠内营养  2002.01

16.赵文恩等，       葡萄皮渣原花色素提取分离的初步研究  食品科学  2000.21(12)

Claims (5)

1.一种膳食纤维复配花青素功能食品，它的特征是以膳食纤维为基料，将花青素和/或茶多酚吸附上形成的一种粉状复合物。

2.如权利要求1所述花青素指的是葡萄仔、葡萄皮、松针、松树皮和越桔中提取物，主要成份是低聚和多聚花青素，还有乌饭果和乌饭树叶提取的乌饭色素也是可用成份。

3.一种膳食纤维复配花青素保健粉的制法，它的特征是先用一定量的膳食纤维为基料，将一定量的花青素和/或茶多酚溶于水或稀乙醇中，在搅拌状态下均匀喷洒于其上，后经热风烘干，粉碎至粒度小于60目为成品。

4.如权利要求3中所述的花青素和/或茶多酚的总用量不大于膳食纤维的20％也不小于1％。

5.如权利要求3所述的膳食纤维指的是水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维任意比例的混合物总称。