CN1384118A - 酪蛋白酸镁的生产方法 - Google Patents
酪蛋白酸镁的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1384118A CN1384118A CN 01115256 CN01115256A CN1384118A CN 1384118 A CN1384118 A CN 1384118A CN 01115256 CN01115256 CN 01115256 CN 01115256 A CN01115256 A CN 01115256A CN 1384118 A CN1384118 A CN 1384118A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- magnesium
- food grade
- caseinate
- casein
- magnesium caseinate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明涉及一种酪蛋白酸镁的加工方法,该方法是先将干酪素浸泡后,加入可溶性镁盐,使其与干酪素加成反应得酪蛋白酸镁;本发明的方法将干酪素与可溶性镁盐加成反应后使干酪素转化为亲水性物质,使其可作为需复水食品的添加剂;另本发明生产的酪蛋白酸镁解决了现有补充微量元素的食品或药品的缺陷即在人体产生沉淀;另由于酪蛋白在人体内易于消化吸收,其中的磷酸丝氨酸可促进二价镁离子在体内的吸收;本发明的工艺简单、可靠、稳定。
Description
本发明涉及一种酪蛋白酸镁的生产方法。
牛奶中蛋白质占3.3%左右,可分为两大类:即酪蛋白和乳清蛋白,酪蛋白占牛奶蛋白的83%,乳清蛋白占17%,这些蛋白是由许多不同的氨基酸组成的大分子,而这些氨基酸即是蛋白质的结构单元,由18-20种氨基酸组成。人体需要不同的氨基酸,以修复组织和生长发育。某些氨基酸能够按人体需要以一定比例在体内合成,称为非必要氨基酸,而另外一些必须由每日膳食中按一定比例供给肌体必须的氨基酸,称为必要氨基酸。蛋白质中必须氨基酸的含量是决定一种蛋白质优于其它蛋白质的关键。最广泛使用的评价蛋白质功效的是PER,它将蛋白质定为2.5,其它蛋白物与酪蛋白做对比。PER不仅考虑了蛋白质中含有的氨基酸,而且还可以表明这些氨基酸的消化和吸收情况,如果某种蛋白质的PER为2.5或更大一些,那么每天只要45克那种蛋白质就可以达到100%的每日膳食供给量。
食用干酪素是牛乳中的蛋白经去除脂肪、纯化、杀菌、沉淀、干燥等生产工序制成的不溶于的大分子蛋白质,因而具有较强的疏水性,所以具有良好的乳化、增稠、热稳定、保温、成膜性等;其营养特性主要为蛋白含量高、氨基酸平衡、易消化、吸收、抵抗性好等;其生理功能表现在抗诱变、促进微量元素方面。因此,干酪素被广泛应用于饮料、肉制品、乳制品、婴幼儿食品、特殊人群食品、保健品、药用辅料、生物制品、日化品、饲料、胶粘制品等领域。但由于干酪素的不溶于水,因此,限制了其在食品中的应用,特别是其某些大分子独有的特性未能充分体现,诸如乳化性、持水性、与金属离子螫合性等;因此必须将其与金属离子进行加成反应使其转化为亲水性材料,使其既含蛋白又含微量元素,且亲水性好。
本发明的目的是为了提供一种不易在人体形成沉淀、易于被人体吸收的酪蛋白酸镁的生产方法。
本发明的目的可通过如下措施来实现:
一种酪蛋白酸镁的生产方法包括下述工艺步骤:(1)先将食用级干酪素在至多40℃内浸泡20-60分钟,其中干酪素为水重量的2-6%;(2)在上述液体中加入可溶性镁盐,使可溶性镁盐与干酪素在温度为至多40℃、加成反应20-60分钟,镁盐为上述液体重量的1-3%;(3)然后调节加成反应过程的PH值为6-7.5之间,使干酪素全部溶解即可得酪蛋白酸镁。
本发明相比现有技术具有如下优点:
1、本发明将干酪素与可溶性镁盐加成反应使干酪素转化为亲水性物质,使其可作为需复水食品的添加剂。
2、本发明生产的酪蛋白酸镁解决了现有补充微量元素的食品或药品的缺陷即在人体产生沉淀;另由于酪蛋白在人体内易于消化吸收,其中的磷酸丝氨酸可促进二价镁离子在体内的吸收。
3、本发明的酪蛋白酸镁既可用作补镁又具有强化蛋白质的作用。
4、本发明的酪蛋白酸镁由于具有增稠性、乳化性、起泡性等特性,因而可广泛用于食品中。
5、本发明的工艺简单、可靠、稳定。
本发明还将结合实施例作进一步详述:
实施例:
一种酪蛋白酸镁的生产方法在于包括下述工艺步骤:(1)先将食用级干酪素在30℃浸泡40分钟,其中干酪素为水重量的4%;(2)在上述液体中加入可溶性镁盐如硫酸镁或氯化镁,使可溶性镁盐与干酪素在温度为35℃、加成反应20-60分钟,镁盐为上述液体重量的2%;(3)然后调节加成反应过程的PH值为6-7.5之间,使干酪素全部溶解即可得酪蛋白酸镁。
Claims (1)
1、一种酪蛋白酸镁的生产方法,其特征在于包括下述工艺步骤:(1)先将食用级干酪素在至多40℃内浸泡20-60分钟,其中干酪素为水重量的2-6%;(2)在上述液体中加入可溶性镁盐,使可溶性镁盐与干酪素在温度为至多40℃、加成反应20-60分钟,镁盐为上述液体重量的1-3%;(3)然后调节加成反应过程的PH值为6-7.5之间,使干酪素全部溶解即可得酪蛋白酸镁。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 01115256 CN1384118A (zh) | 2001-04-30 | 2001-04-30 | 酪蛋白酸镁的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 01115256 CN1384118A (zh) | 2001-04-30 | 2001-04-30 | 酪蛋白酸镁的生产方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1384118A true CN1384118A (zh) | 2002-12-11 |
Family
ID=4661833
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 01115256 Pending CN1384118A (zh) | 2001-04-30 | 2001-04-30 | 酪蛋白酸镁的生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1384118A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102293315A (zh) * | 2010-06-26 | 2011-12-28 | 临夏州华夏乳品有限责任公司 | 一种用牛奶生产酪蛋白酸钙的方法 |
-
2001
- 2001-04-30 CN CN 01115256 patent/CN1384118A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102293315A (zh) * | 2010-06-26 | 2011-12-28 | 临夏州华夏乳品有限责任公司 | 一种用牛奶生产酪蛋白酸钙的方法 |
CN102293315B (zh) * | 2010-06-26 | 2012-11-14 | 临夏华羚酪蛋白有限公司 | 一种用牛奶生产酪蛋白酸钙的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Boland et al. | Milk proteins: from expression to food | |
CN104958756B (zh) | 一种鳄鱼骨胶原螯合钙的制备方法 | |
CN103070239B (zh) | 一种缓解运动疲劳的乳制品及其制备方法 | |
JPH05505304A (ja) | 酵素加水分解物の製造方法 | |
CN104982937B (zh) | 一种促进骨质及骨膜修复的组合物及其制备方法 | |
CN106974291A (zh) | 海参牡蛎肽组合物、其制备方法和制备装置 | |
CN103725742A (zh) | 一种酶解法制备蜂王胚胎肽的方法 | |
CN1074905C (zh) | 富含钙的乳、乳基质饮料或营养品及其制备方法 | |
CN104507334B (zh) | 新蛋白材料 | |
Mepham | “Humanizing” milk: The formulation of artificial feeds for infants (1850–1910) | |
CN1224327C (zh) | 酪蛋白酸钙的生产方法 | |
CN101842385A (zh) | 破骨细胞形成抑制用食品原材料 | |
Bilyi et al. | Amino acid composition of whey and cottage cheese under various rennet enzymes | |
KR20110056004A (ko) | 유기태화 칼슘 함유량이 높은 유단백질의 제조방법 | |
CN1384118A (zh) | 酪蛋白酸镁的生产方法 | |
CN111528474A (zh) | 一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法 | |
CN1164615C (zh) | 酪蛋白酸铁的生产方法 | |
RU2388350C1 (ru) | Белково-пептидный модуль для производства продуктов функционального и специализированного питания для лиц, подверженных интенсивным физическим нагрузкам | |
CN104273314B (zh) | 一种快速吸收的蛋白粉的制备方法 | |
CN1149967A (zh) | 牛初乳复合保健饮品 | |
CN105767997A (zh) | 一种蜂花粉及其制备方法 | |
CN113170880A (zh) | 一种燕窝肽孕妇燕窝及其制备方法 | |
CN1557196A (zh) | 调节压力、改善睡眠的天然营养剂 | |
JP2003125731A (ja) | 健康食品 | |
RU2366263C2 (ru) | Бульон с профилактическими свойствами, содержащий белковый гидролизат, и способ получения этого белкового гидролизата |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |