CN1308459C - 用粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种用粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的工艺，包括下述工艺：(1)将粗奶酪溶解；(2)将溶解乳液脱脂；(3)将脱脂后的溶解乳液进行酶解后得酪蛋白降血压肽；本发明的工艺独特、成本低廉，产品为纯较高的酪蛋白降血压肽，安全、无毒副作用，具有营养和辅助医疗的作用，可广泛应用于心血管疾病方面的医药、药用辅料、保健食品和食品添加剂中。

Description

用粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的工艺
技术领域
本发明涉及一种降血压肽的制备降血压肽的工艺，尤其是一种以粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的工艺。
背景技术
近年来，随着人们对蛋白质研究的深入，越来越清楚的认识到蛋白质在人体内的消化吸收方式不仅仅是依靠氨基酸这一个通道，更多的是通过分解为小分子的肽来吸收。以数个氨基酸结合而形成的小肽具有比单个氨基酸更好的营养和生理功能，还具有原蛋白质组成氨基酸所没有的新功能。因此小分子肽已受到国内外医学界、营养界众多学者、专家的关注。目前，国际上仅对部分肽的氨基酸构成及其生理功效研究的较为清楚，降血压肽便是其中之一。
在国外，酪蛋白肽已商品化并十分热销。在这一生物技术方面，日本和北欧走在最前列，其次是美国、澳大利亚、德国、法国、韩国等。一九八九年底，日本首先将酪蛋白磷酸肽实现了工业化生产，同时推出了含有活性多肽的功能性食品，如将多肽应用于儿童咖喱饭、液体营养食品、糖果、强骨补钙的饮料，过敏反应婴儿用奶制品。丹麦也于一九九一年实现了肽的商品化。台湾也有商品名为“钙加铁”的含CPP的饮料上市，极受消费者的欢迎。法国在九十年代已成功的将酪蛋白为原料经酶解后的抗血栓肽制成治疗血栓病的产品。
Maruyama等人从牛乳酪蛋白酶水解物中发现，位于α1-酪蛋白一级结构序列中的23-34，23-27及194-199氨基酸残基和牛β-酪蛋白的177-183肽段可以抑制ACE的活性，并使血管舒缓激肽活性增强，从而具有了抗血压上升和延缓动脉硬化的功能。由牛乳酪蛋白酶解后可以得到以下几种有降血压作用的肽。
CEI-C12：Phe-Phe-Val-Ala-Phe-Pro-Phe-Glu-Val-Phe-Gly-Lys
CEI-C5：Phe-Phe-Val-Ala-Pro
CEI-C6：Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Try
CEI-β7：Ala-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-Arg
这些肽的生理功能现已证实对高血压患者的血压有明显的抑制作用，但对正常血压者无影响。原因在于这些肽只对产生高血压的ACE有明显的抑制作用，即作用于产生高血压的原因。因此它对正常人而言可以长期摄取，起到保健和营养的双重作用。
九十年代后期，国内关于蛋白肽的研究报道也多了起来。但无论国内国外，在蛋白肽研究方面主要围绕蛋白质的水解度、分子量的大小、游离氨基酸的含量、生物酶的重复利用以及对苦味的控制和去除等问题研究的较多。水解度是蛋白肽酶解过程中的重要指标。水解度的高低决定了水解产物的分子量的大小和得率的高低。水解度越高，平均分子量越小，得率越高，而蛋白肽的营养及理化特性与水解产物平均分子量有很大关系。但是，如果水解度过高，产物中的游离氨基酸会大大增加，这样会减少肽的生成量。另一方面，由于水解过程中蛋白质疏水氨基酸的暴露，增加了水解产物的苦味。
目前，国内有关降血压肽方面的报道较少，采用粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的技术还未见面世。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种以粗奶酪为原料制备一种具有对生产高血压的ACE有明显的抑制作用的酪蛋白降血压肽。
本发明的目的可以通过如下措施来实现。
一种用粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的工艺，包括下述工艺：(1)将粗奶酪溶解；(2)将溶解乳液脱脂；(3)将脱脂后的溶解乳液进行酶解后得酪蛋白降血压肽。
上述(1)步包括：将粗奶酪加水，其投料重量浓度为5-12％，将粗奶酪在温度为25-75℃的条件下，调节PH值在6-10之间，溶解40-200分钟。
上述(3)步的酶解工艺是采用蛋白酶对溶解乳液进行酶解；所述的蛋白酶选自木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶等酶中的一种或几种；其中蛋白酶重量均为溶解乳液的0.01-2.0％。
上述(3)步的酶解温度为25-75℃，酶解时间为50-200分钟。
在上述(3)步中还包括一终止酶解的步骤，该酶解终止步骤是用盐酸加入入酶解液中终止酶解反应。
本发明相比现有技术具有如下优点：
1、本发明的降血压肽是乳酪蛋白经生物酶水解后形成小分子的肽，具有阻碍ACE(血管紧张素转换酶)活性的作用，能抗血压上升和延缓动脉硬化，而且酪蛋白源降血压肽具有对血压正常者的血压无作用的特点，安全性极高，原因在于这些肽只对产生高血压的ACE有明显的抑制作用，即作用于产生高血压的原因。因此它对正常人而言可以长期摄取，起到保健和营养的双重作用。
2、本发明是以青藏高原无污染的粗奶酪为原料生产降血压肽，从原料上讲有别于目前以牛奶或奶粉为原料生产的酪蛋白降血压肽。开发了牧区资源，对提高牧区经济效益有很重要的意义。
3、本发明技术工艺独特，成本低廉，产品为纯较高的酪蛋白降血压肽，安全、无毒副作用，具有营养和辅助医疗的作用，可广泛应用于心血管疾病方面的医药、药用辅料、保健食品和食品添加剂中。
具体的实施方式
本发明还将结合实施例作进一步详述：
实施例一：
以粗奶酪为原料，在投料质量浓度为10％、温度为42℃的条件下，调节PH值在6-10之间，溶解70分钟。然后将溶解乳液用机械法脱脂，真空除臭机除臭，再用5％盐酸沉淀分离酪蛋白，将分离出的酪蛋白再次溶解，溶解要求在投料质量浓度为8％、温度为42℃的条件下，调节PH值在2-9之间，溶解50分钟。然后将溶解乳液用木瓜蛋白酶酶解，酶解过程中控制温度在38℃、PH值在2-9，酶解100分钟。再用2N的盐酸终止反应，分离去除未分解的蛋白，超滤脱盐，喷雾(冷冻)干燥制得成品酪蛋白降血压肽。
实施例二：
以食用干酪素为原料，在投料重量浓度为8％、温度为34℃的条件下，调节PH值在2-9之间，溶解50分钟。然后将溶解乳液用胃蛋白酶酶解，酶解过程中控制温度在34℃、PH值在2-9，酶解60分钟。再用1N的盐酸终止反应，分离去除未分解的蛋白，超滤脱盐，喷雾(冷冻)干燥制得成品酪蛋白降血压肽。

Claims (5)

1、一种用粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的工艺，包括下述工艺：(1)将粗奶酪溶解；即将粗奶酪加水，其投料重量浓度为5-12％，将粗奶酪在温度为25-75℃条件下，调节pH值在6-10之间，溶解40-200分钟；(2)将溶解乳液脱脂；(3)将脱脂后的溶解乳液采用蛋白酶进行酶解后得酪蛋白降血压肽；其中酶解温度为25-75℃，酶解时间为50-200分钟，蛋白酶重量为溶解乳液的0.01-2.0％。
2、如权利要求1所述的用粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的工艺，其特征在于所述的蛋白酶选自碱性蛋白酶中的一种或几种。
3、如权利要求1所述的用粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的工艺，其特征在于所述的蛋白酶选自木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶中的一种或几种。
4、如权利要求1所述的用粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的工艺，其特征在于在上述(3)步中还包括一终止酶解的步骤，该酶解终止步骤是用盐酸加入酶解液中终止酶解反应。
5、如权利要求1所述的用粗奶酪为原料制备酪蛋白降血压肽的工艺，其特征在于上述(2)步后还包括一将脱脂后的乳液分离，分离酪蛋白再次溶解的步骤。
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牛乳酪蛋白源活性肽制备及结构研究现状 李全阳，夏文水，张国农，中国乳品工业，第30卷第5期 2002 *
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