CN1303612A - 荞麦饮品 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种食品,即荞麦饮品。这种饮品系采用高科技手段,制取荞麦速溶乳液成分,与脱腥豆粉、芝麻粉、枣粉等制成可溶粉状物,食用时只要用50—70℃的开水一冲即可速溶或乳溶,营养丰富,风味独特,保健作用十分显著,从而为荞麦的食用找到了种新的途径。

Description

荞麦饮品
本发明涉及一种食品，即一种荞麦饮品。
荞麦营养丰富，保健作用突出，这已被世人所公认。特别是内蒙古科尔沁沙区的荞麦，更以其上乘的品质和独特的风味而享誉国内外。可是，千百年来，荞麦的食用方式比较单一，一般只用来制作面条、面片等适于烧制的固体善食，而工业制品却很少，特别是能够即食速溶的饮品尚未发现。因而使荞麦的食用受到了局限。
本发明的目的是制取一种方便、快捷，能一冲即饮的荞麦饮品。
上述目的是采用以下方案实现的：采用可溶荞麦粉30-80重量份，加入脱腥大豆粉10-20重量份，芝麻粉5-10重量份，枣粉5-15重量份，核桃粉0.1-3重量份，烘熟，加白糖1-10重量份，奶粉1-10重量份，混匀。
所说的速浴荞麦粉是将荞麦清选去皮烘炒制粉，提取速溶蛋白及速溶乳溶颗粒等工艺制成的。
采用上述方案制成的荞麦饮品，只要用50-70℃的开水一冲即可速溶，营养丰富，风味独特，保健作用十分显著，据测定：含有人体所需的18种氨基酸以及钾、镁、钙、铜、锌、铁、铬、锰等微量元素，以及粗纤维、脂肪酸、黄酮苷、芦丁、叶缘素等营养物质，对糖尿病、心脑血管病以及营养不良，免疫力低下等病症均有明显疗效。从而为荞麦的食用找到了种新的途径。
下面介绍三种实施例：
第一种：荞麦奶茶粉。
取荞麦制取可溶性蛋白40份与新鲜牛奶60份制成粉，加入白绵糖、高级磷脂油、芝麻粉适量。与奶茶粉的用法相同。
第二种：荞麦豆奶粉。
取精制荞麦粉40份，去腥大豆粉20份，芝麻粉5份，加锌0.001～0.3份。食用时，用50-70℃开水冲至乳液状即可。
第三种：荞麦饮料。
取荞麦去皮熟制，精研、分离，制得速溶颗粒50份，加脱腥豆粉15份，芝麻粉5份，鲜奶粉10份，胡萝卜粉20份，枣粉10份，核桃粉3份，熟制混合。
荞麦粉氨基酸成份分析(％)
苏氨酸0.47～0.53      蛋氨酸  0.36～0.37
缬氨酸0.66～0.70      异亮氨酸0.50～0.54
亮氨酸0.89～0.94      苯丙氨酸0.66～0.68
赖氨酸0.74～0.80      色氨酸  0.19～0.25
精氨酸1.36～1.42      组氨酸  0.32～0.34
丝氨酸0.60～0.64      天冬氨酸1.12～1.18
谷氨酸2.20～2.38      丙氨酸  0.56～0.60
胱氨酸2.16～2.56      酪氨酸  0.44～0.47
脯氨酸0.44～0.45      甘氨酸  0.75～0.80
荞麦粗纤维、粗脂肪含量
粗脂肪0.35～1.49％
粗纤维0.20～0.38％
灰  分0.22～0.31％
脱腥大豆蛋白粉成份含量
一、理化指标％
蛋白质≥47        脂肪≤7
水分＜5           植物纤维＜5
碳水化合物≥35    水溶性蛋白-85
高分离蛋白相对比值-85
二、营养成分含量
钙431mg/100g      磷671mg/100g
锌2.5mg/100g       钾1.9g/100g
铁12.9mg/100g      胡萝卜素0.47mg/100g
硫胺素0.92mg/100g  核黄素0.29mg/100g
VE44,7-177ug/g     抗坏血酸0.0002mg/100g
大豆皂甙0.7％      有机酸总量1.4％
大豆磷脂2.2％      肌醇0.26％
赖氨酸3.60％       天门冬氨酸6.7％
苏氨酸2.0％        丝氨酸3.0％
谷氨酸10％         色氨酸0.5％
甘氨酸2.0％        脯氨酸3.0％
颉氨酸2.7％        半胱氨酸0.2％
异亮氨酸2.7％      亮氨酸4.0％
苯丙氨酸1.9％      组氨酸3.0％
酪氨酸1.0％        精氨酸0.5％

Claims (2)

1、一种荞麦饮品，其特征在于：采用可溶荞麦粉30-80重量份，加入脱腥大豆粉10-20重量份，芝麻粉5-10重量份，枣粉5-15重量份，核桃粉1-3重量份，烘熟，加白糖1-10重量份，奶粉1-10重量份，混匀。
2、根据权利要求1所述的荞麦饮品，其特征在于：所说的速浴荞麦粉是将荞麦清选去皮烘炒制粉，提取速溶蛋白及速溶乳溶颗粒等工艺制成的。
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