CN1290438C - 营养荞麦奶茶饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养荞麦奶茶饮料的制备方法，包括a.发芽脱壳；b.蒸煮；c.破壁；d.配料；e.均质 f.灌装灭菌步骤。本发明将荞麦萌发幼芽增强了荞麦芽米中营养成分的活性，荞麦芽米经蒸煮及高剪切全胚芽细胞破壁微细化处理，使荞麦淀粉颗粒充分膨润和糊化，降低了淀粉老化回生的现象发生，同时使荞麦中的纤维微细化，促使荞麦麸皮层的纤维可食化，改善了产品的粗糙感，增加产品的适口性。通过添加红茶萃取液和脱脂奶粉及蜂蜜、低聚糖浆等配料，使荞麦中的谷物蛋白和牛奶中的动物蛋白有机结合，提高了蛋白质的营养效价。常饮用该饮料可增强人体健康，提高人体免疫力。

Description

营养荞麦奶茶饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种含有谷物蛋白、牛乳蛋白及茶叶提取物组合饮品的制备方法，更具体地说是涉及一种以荞麦为原料的营养荞麦奶茶饮料的制备方法。

背景技术

荞麦的深加工在国内外尚属起步阶段，中国发明专利申请号02144790.X，公开号1465291，名称为“荞麦乳饮料及其制备方法”公开了一种以荞麦米为主要原料生产的乳类饮料，将原料荞麦米清洗浸泡、沥水、炒制、煮沸，加入微生物，保温液化，升温灭菌制得原浆，经胶体磨分离，均质前加入乳化剂、富含赖氨酸物质、添加剂、稳定剂，高压均质机均质，高温灭菌，制得荞麦米乳饮料，增强乳化效果，抑制了饮料沉淀，储存稳定性好，具有补脾、养胃、强壮、滋养等功效，营养均衡丰富，口感纯香，蛋白质含量≥0.5％，是食药兼备的保健饮品。由于荞麦食品营养丰富，对糖尿病、高血脂等疾病有一定的预防作用，所以开发更容易被人体吸收的营养荞麦奶茶饮料非常必要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以荞麦为原料的营养荞麦奶茶饮料的制备方法。

本发明所采用的技术方案：一种营养荞麦奶茶饮料的制备方法，包括下列步骤：

a.发芽脱壳

将荞麦种子浸泡发芽到芽长为0.5-1mm，在温度控制为100-300℃的滚筒干燥机中烘干焙烤2-10h，使发幼芽的荞麦种子的含水量≤10％并产生荞麦芽焦香味，烘干后将发幼芽的荞麦种子机械脱壳为荞麦发芽米再用温水浸泡10-30h；

b.蒸煮

在温度为120℃-300℃、压力为0.1-0.25Mpa条件下将充分润胀后的荞麦发芽米蒸煮10-60min使其淀粉糊化；

c.破壁

将蒸煮后的荞麦芽米按米水比例1∶5-20混合，置于高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的荞麦芽米浆体；

d.配料

向上述荞麦芽米浆体中按重量百分比分别加入微波萃取的红茶萃取液1-5％、脱脂奶粉2-5％、蜂蜜1-3％、低聚糖浆1-3％、黄原胶0.005-0.02％、羧甲基纤维素钠0.01-0.1％、海藻酸钠0.01-0.2％及适量香精；

e.均质

将上述混合好的料液加热至50-70℃，经高压均质机在15-100Mpa下均质化，得到营养荞麦奶茶饮料的产品原液；

f.灌装灭菌

将上述营养荞麦奶茶饮料的产品原液经130℃、1-3sUHT灭菌后，在无菌条件下灌装入容器成为市售成品或将上述营养荞麦奶茶饮料的产品原液灌装入容器后再经110-120℃灭菌15-45min，成为市售成品。

步骤a所述的发芽脱壳优选将荞麦发芽米后用温水浸泡24h。

步骤c所述的破壁采用离心转速为2000-10000rpm的高速剪切处理机对荞麦芽米进行胚芽细胞破壁和微细化处理。

步骤d所述配料中的微波萃取的红茶萃取液是指将1∶5-30红茶与水混合，在微波条件为功率500W、温度20-90℃，时间50-500s时分离、过滤得到的红茶萃取液。

步骤e所述均质将混合好的料液经高压均质机在40Mpa下均质化。

本发明的有益效果是：本发明将荞麦萌发幼芽，经发芽萌发过程增强了荞麦芽米中营养成分的活性。荞麦芽米经蒸煮及高剪切全胚芽细胞破壁微细化处理，使荞麦淀粉颗粒充分膨润和糊化，降低了淀粉老化回生的现象发生，同时使荞麦中的纤维微细化，促使荞麦麸皮层的纤维可食化，改善了产品的粗糙感，增加产品的适口性。通过添加红茶萃取液和脱脂奶粉及蜂蜜、低聚糖浆等配料，使荞麦中的谷物蛋白和牛奶中的动物蛋白有机结合，提高了蛋白质的营养效价。产品经均质、无菌灌装制成荞麦奶茶营养饮料。该饮料具有荞麦、牛奶及红茶的复合香气和滋味，蛋白质含量≥1％，且氨基酸、芦丁、矿物质含量高，同时通过采用复合稳定剂，使该饮料组织状态均匀稳定。常饮用该饮料可大大增强人体的健康，提高人体免疫力。

附图说明

图1是荞麦奶茶营养饮料制备流程图。

具体实施方式

本发明的进一步详细描述：如图1所示，本发明营养荞麦奶茶饮料的制备方法如下：

发幼芽脱壳：荞麦种子(包括甜荞和苦荞)浸泡发幼芽(芽长0.5-1mm)，经滚筒干燥机(100-300℃)烘干焙烤2-10h，使其含水量为10％以下并产生特殊的麦芽焦香味。烘干后，机械脱壳为荞麦发芽米，再用温水浸泡10-30h.(24h最适)。

蒸煮：在120℃-300℃、0.1-0.25Mpa、10-60min条件下蒸煮充分润胀后的荞麦发芽米，使其淀粉糊化。

破壁：将蒸煮后的荞麦芽米，按米水比为1∶5-20混合，于高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理，其离心转速为2000-10000rpm，将其粉碎为30-50μm细度的浆体。

微波萃取：将红茶与水比为1∶5-30混合，采用微波条件为：功率500W、温度20-90℃，50-500s。将红茶萃取液分离过滤。

配料：向荞麦芽米细浆中按重量百分比分别加入红茶萃取液1-5％、脱脂奶粉2-5％、蜂蜜1-3％、低聚糖浆1-3％、黄原胶0.005-0.02％、羧甲基纤维素钠0.01-0.1％、海藻酸钠0.01-0.2％及适量香精。

均质：将上述料液加热至50-70℃(60℃最适)再经高压均质机15-100Mpa(40Mpa最适)均质化。

灌装灭菌：将均质后的物料经130℃，1-3sUHT灭菌后在无菌条件下灌装入容器中。或在一般条件下灌装入容器再经110-120℃灭菌15-45min后即为成品。

以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种营养荞麦奶茶饮料的制备方法，包括下列步骤：

a.发芽脱壳

将荞麦种子浸泡发芽到芽长为0.5-1mm，在温度控制为100-300℃的滚筒干燥机中烘干焙烤2-10h，使发幼芽的荞麦种子的含水量≤10％并产生荞麦芽焦香味，烘干后将发幼芽的荞麦种子机械脱壳为荞麦发芽米再用温水浸泡10-30h；

b.蒸煮

在温度为120℃-300℃、压力为0.1-0.25Mpa条件下将充分润胀后的荞麦发芽米蒸煮10-60min使其淀粉糊化；

c.破壁

将蒸煮后的荞麦芽米按米水比例1∶5-20混合，置于高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的荞麦芽米浆体；

d.配料

向上述荞麦芽米浆体中按重量百分比分别加入微波萃取的红茶萃取液1-5％、脱脂奶粉2-5％、蜂蜜1-3％、低聚糖浆1-3％、黄原胶0.005-0.02％、羧甲基纤维素钠0.01-0.1％、海藻酸钠0.01-0.2％及适量香精；

e.均质

将上述混合好的料液加热至50-70℃，经高压均质机在15-100Mpa下均质化，得到营养荞麦奶茶饮料的产品原液；

f.灌装灭菌

将上述营养荞麦奶茶饮料的产品原液经130℃、1-3sUHT灭菌后，在无菌条件下灌装入容器成为市售成品或将上述营养荞麦奶茶饮料的产品原液灌装入容器后再经110-120℃灭菌15-45min，成为市售成品。

2.根据权利要求1所述一种营养荞麦奶茶饮料的制备方法，其特征是：步骤a所述的发芽脱壳将荞麦发芽米后用温水浸泡24h。

3.根据权利要求1所述一种营养荞麦奶茶饮料的制备方法，其特征是：步骤c所述的破壁采用离心转速为2000-10000rpm的高速剪切处理机对荞麦芽米进行胚芽细胞破壁和微细化处理。

4.根据权利要求1所述一种营养荞麦奶茶饮料的制备方法，其特征是：步骤d所述配料中的微波萃取的红茶萃取液是指将1∶5-30红茶与水混合，在微波条件为功率500W、温度20-90℃，时间50-500s时分离、过滤得到的红茶萃取液。

5.根据权利要求1所述一种营养荞麦奶茶饮料的制备方法，其特征是：步骤e所述均质将混合好的料液经高压均质机在40Mpa下均质化。

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