CN1241392A - 燃气烤箱、烘烤方法、燃烧控制方法及燃气的防逆流方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供的燃气烤箱,为了防止被烤制物的不均匀烘烤,在烘烤室内上部形成大的燃烧气体滞留空间固定型燃气烤箱,备有收容生面包等被烤制物的烘烤室。在该烘烤室11的上方侧,配设着上火喷枪。在烘烤室的下方侧,配设着下火用的燃气喷枪。在烘烤室的背面侧设有若干个上排出口,用于把由上火喷枪燃烧后的气体燃料的燃烧气体排出烘烤室外。该上排出口设在比上火喷枪的焰口低的位置。

Description

燃气烤箱、烘烤方法、燃烧控制方法及燃气的防逆流方法

本发明涉及制作糕点、面包等被烘烤物用的燃气烤箱。更具体地说，涉及能防止被烘烤物不均匀烘烤的燃气烤箱，以及涉及当该烤箱的燃气喷枪的燃烧中断时，防止燃烧气体逆流到燃气喷枪内的技术。

现有技术中，如图7所示，用于烤制糕点、面包等的燃气烤箱中，在收容被烤制物2的烘烤室11内的上方侧，设有上火用的燃气喷枪3a(本说明书中简称为上火喷枪)。

通常，在上述燃气烤箱的烘烤室11内，设有上排出口50，用于把由上火喷枪3a燃烧后的气体燃料的燃烧气体排出烘烤室11外。为了顺利地将上述燃烧气体排出，提高上火喷枪3a的燃烧效率，该上排出口50通常设在高于上火喷枪3a的位置。

但是，上述现有技术存在以下问题。

即，上述的燃气烤箱中，为了使燃烧气体从上排出口50顺利地排出，在烤制室的上部，不容易形成热滞留区60(图7中虚线所示)。因此，不能充分得到滞留在上述热滞留区的燃烧气体产生的辐射热，因被烤制物2的位置不同而产生烘烤不均匀。

为了防止被烤制物2的烘烤不均匀，本发明者将上排出口50设在低于上火喷枪3a的位置，试图在上火喷枪3a的上方形成大的热滞留空间。这样，发现可防止被烘烤物2的烘烤不均匀。

但是，如果在烘烤室11的上部形成大的热滞留区，则燃烧时的上火喷枪3a周边的气体压比已往的高，当中断上火喷枪3a的燃烧时，烘烤室11内的燃烧气体会逆流到上火喷枪3a内。

即，如果如上述那样产生燃烧气体的逆流，则烘烤室11内的油烟、水蒸气等侵入上火喷枪3a内，在喷枪筒内产生结露。浮游在烘烤室内的面粉等粉尘、灰尘等付着在结露上时，会引起焰口部、喷枪筒等堵塞。

特别是备有用于法式面包烘烤的蒸气发生装置的燃气烤箱，湿气体大量侵入上火喷枪内时，更容易产生上述的不良影响。

为此，本发明的目的是提供一种燃气烤箱，为了防止被烤制物的烘烤不均匀，在该燃气烤箱的烘烤室内上部形成大的燃烧气体热滞留空间。

另外，本发明的另一目的是在气体喷枪的燃烧中断时，防止烘烤室内的燃烧气体逆流到燃气喷枪内。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种燃气烤箱，在烘烤室内有上火喷枪，其特征在于，该燃气烤箱具有排出燃烧气体用的排出口，该排出口设置在能够将燃烧气体滞留在烘烤室的上部并利用该燃烧气体的辐射热烘烤被烤制物的位置。

一种燃气烤箱，在烘烤室内有上火喷枪，其特征在于，该燃气烤箱具有排出燃烧气体用的排出口，该排出口设置在比上火喷枪的焰口低的位置。

被烤制物的烘烤方法，其特征在于，用在烘烤室内具有上火喷枪的燃气烤箱烘烤被烤制物时，使由上火喷枪燃烧后的气体燃料的燃烧气体滞留在烘烤室的上部，利用该燃烧气体的辐射热。

燃气烤箱的气体燃烧装置的控制方法，所述燃气烤箱的气体燃烧装置用鼓风机将原始空气与气体燃料一起送入气体喷枪，其特征在于，在燃气烤箱的使用时，无论在气体燃料燃烧时还是燃烧中断时，都在鼓风机马达的额定值以下，使该马达常时地作动，将燃气喷枪内保持在燃烧室内的燃烧气体不逆流的压力状态。

所述的燃气烤箱的气体燃烧装置的控制方法，其特征在于，在气体燃料的燃烧中断时，用低于燃烧时的电压使鼓风机马达作动。

所述的燃气烤箱的气体燃烧装置的控制方法，其特征在于，用低于额定电压的一定电压使鼓风机马达作动。

燃烧气体的逆流防止方法，在烘烤室内有上火喷枪，排出燃烧气体的排出口设置在能够将燃烧气体滞留在烘烤室的上部并利用该燃烧气体的辐射热烘烤被烤制物的位置，其特征在于，无论在气体燃料燃烧时还是燃烧中断时，使把空气送入所述上火喷枪内的鼓风机常时作动，将燃气喷枪内保持在燃烧室内的燃烧气体不逆流的压力状态。

第1发明是一种燃气烤箱，在烘烤室内有上火喷枪，其特征在于，该燃气烤箱具有排出燃烧气体用的排出口，该排出口设置在能够将燃烧气体滞留在烘烤室的上部并利用该燃烧气体的辐射热烘烤被烤制物的位置。

第2发明是一种燃气烤箱，在烘烤室内有上火喷枪，其特征在于，该燃气烤箱具有排出燃烧气体用的排出口，该排出口设置在比上火喷枪的焰口低的位置。

第3发明是被烤制物的烘烤方法，用在烘烤室内具有上火喷枪的燃气烤箱烘烤被烤制物，其特征在于，由上火喷枪燃烧后的气体燃料的燃烧气体滞留在烘烤室的上部，利用该燃烧气体的辐射热。

第4发明是燃气烤箱内的气体燃烧装置的控制方法，燃气烤箱的气体燃烧装置，用鼓风机将一次空气与气体燃料一起送入气体喷枪，其特征在于，在燃气烤箱的使用时，无论在气体燃料燃烧时还是燃烧中断时，都以鼓风机马达的额定电压以下的电压使该马达常时地作动，保持着燃烧室内的燃烧气体不逆流到燃气喷枪内的压力状态。

第5发明是，在权利要求4所述的燃气烤箱内的气体燃烧装置的控制方法中，其特征在于，在气体燃料的燃烧中断时，用低于燃烧时的电压使鼓风机马达作动。

第6发明是，在权利要求4所述的燃气烤箱内的气体燃烧装置的控制方法中，其特征在于，用低于额定电压的一定电压使鼓风机马达作动。

第7发明是燃烧气体的逆流防止方法，在烘烤室内有上火喷枪，排出燃烧气体的排出口设置在能够将燃烧气体滞留在烘烤室的上部并利用该燃烧气体的辐射热烘烤被烤制物的位置，其特征在于，无论在气体燃料燃烧时还是燃烧中断时，使把空气送入上火喷枪内的鼓风机常时作动，保持着燃烧室内的燃烧气体不逆流到燃气喷枪内的压力状态。

本发明的燃气烤箱中，用于排出燃烧气体的排出口，设置在能够将燃烧气体滞留在烘烤室的上部并利用该燃烧气体的辐射热烘烤被烤制物的位置，或者上述排出口设在比上火喷枪的焰口低的位置，这样，利用滞留在燃烧室上部的燃烧气体的辐射热，可充分确保整个烘烤室内具有均匀烘烤被烤制物的热量，所以，可防止被烤制物的不均匀烘烤。

在燃气烤箱的使用时，无论在气体燃料燃烧时还是燃烧中断时，都以鼓风机马达的额定电压以下的电压使该马达常时地作动，保持着燃烧室内的燃烧气体不逆流到气体喷枪内的压力状态，这样，如上所述地，上火喷枪即使处在燃烧气体的气氛中，燃烧气体也不会逆流到该上火喷枪内。

因此，可防止烘烤室内的油烟或水蒸气等侵入上火喷枪内，可防止喷枪筒内结露，防止浮游在烘烤室内的面粉、灰尘等粉尘附着在喷枪筒内。

在气体喷枪的燃烧中断时，用低于该燃气喷枪燃烧时的电压使鼓风机马达作动，这样，与用燃气喷枪燃烧时相同的电压常时使马达作动的情形相比，可抑制该马达的发热量。因此，可防止马达高温状态时的轴承部漏油或油流出等，可延长鼓风机的寿命。

用低于额定电压的一定电压使鼓风机马达作动，与在燃气喷枪燃烧时和燃烧中断时改变电压大小的上述情形不同，不必设置控制马达旋转的装置类。因此，可减低燃气烤箱的制造成本。也不必因控制装置等的故障而维修。

以下参照附图详细说明本发明的实施例：

图1表示本发明第1实施例燃气烤箱的内部构造，是从正面看的概略断面图。

图2是对应图1的I-I部分的断面图。

图3是表示燃气烤箱的气体燃烧装置的局部断面图。

图4是表示上火喷枪用的鼓风机马达电压随烘烤时间变化的图。

图5表示本发明第2实施例燃气烤箱的内部构造，是从正面看的概略断面图。

图6是表示上火喷枪用的鼓风机马达电压随烘烤时间变化的图。

图7表示现有燃气烤箱内部构造，是从侧面看的概略断面图。

下面，参照附图详细说明本发明的实施例。

图1表示本发明第1实施例燃气烤箱的内部构造，是从正面看的概略断面图。图2是图1的I-I断面图。图3是表示燃气烤箱的气体燃烧装置的局部断面图。

标号1是固定型燃气烤箱，备有收容生面包等被烤制物2的烘烤室11(见图1、图2)。在该烘烤室11的上方侧，配设着上火喷枪3a。在烘烤室11的下方侧，配设着下火用的燃气喷枪3b(以下简称为下火喷枪)。图2中左侧所示标号12是作业门，标号13是被烤制物2的出入口。

在烘烤室11的背面侧(图2中右侧)，设有若干个上排出口4a，用于把由上火喷枪3a燃烧后的气体燃料的燃烧气体排出烘烤室11外。该上排出口4a设在比上火喷枪3a的焰口低的位置。本实施例中，上排出口4a由若干个小孔形成，但并不限定于此。

在上排出口4a，安装着用于调节燃烧气体排出量的排气挡板41a(见图2，图1中未示)。通常，在燃气烤箱1的使用时，由排气挡板41a将上排出口4a调节为所需的大小，但是，例如在备有蒸气发生装置的燃气烤箱中，要使蒸气充满烘烤室11内时，上排出口4a被排气挡板41a完全关闭。在燃气烤箱1的使用后，希望使烘烤室11内急冷时，上排出口4a被排气挡板41a完全打开。

上述构造中，被上火喷枪3a燃烧了的气体燃料的燃烧气体，不立即从上排出口4a排出，而在烘烤室11的上部形成大的热滞留区14的空间(图1、2中虚线所示)。滞留在该热滞留区14内的燃烧气体的辐射热，确保在整个烘烤室11内有足够的热量，该热量能均匀地烘烤被烤制物2，从而防止被烤制物2的烘烤不均匀。

另外，在上排出口4a的下方侧，设有若干个下排出口4b，用于把被下火喷枪3b燃烧后的气体燃料的燃烧气体排出燃气烤箱1外。为了下火喷枪3b产生的燃烧气体顺利地排到燃气烤箱1外，该下排出口4b设在比下火喷枪3b的焰口高的位置。因此，即使中断下火喷枪3b的燃烧，下火喷枪3b周边的气体压也不高于下火喷枪3b内的气体压，所以不产生燃烧气体的逆流现象。

在下火喷枪3b的上方侧设有分隔板5，在该分隔板5上放置着托盘21，托盘21用于放置被烘烤物2。

下面，参照图1说明向各喷枪3a、3b供给气体燃料的配管机器类。

气体燃料通过具有分支管6a、6b的气体管路6分配供给到各喷枪3a、3b。在气体管路6的上流侧设有截断阀7，在燃气烤箱1的不使用时截断气体燃料。在各分支管6a、6b的所需位置，分别设有电磁阀81、81和压力调节器82，用于控制对各喷枪3a、3b的气体供给。

下面，说明用于将燃料和原始(一次)空气送入各喷枪3a、3b的气体燃烧装置。

气体管路6的分支管6a通过气体混合器9a与上火喷枪3a连接(图3)。该气体混合器9a是T字形管接头，在该管接头的相向安装部的一方侧，安装着从分支管6a配管的气体喷咀61a，在相向安装部的另一方侧，安装着上火喷枪3a的基部。

在气体混合器9a的直角弯折的另一安装部，通过给气管20a安装着向上火喷枪3a内供给原始(一次)空气用的鼓风机10a。该给气管20a上形成有节流孔201a，用于将鼓风机10a供给的空气以高速吹出。该节流孔201a的直径大小可以调节。

上述鼓风机10a，备有送出空气用的风扇部101a和使该风扇部101a内的风扇旋转的鼓风马达102a。该鼓风马达102a的额定电压为100V。

气体喷咀61a的前端部位于气体混合器9a内并与空气输送方向相交的位置(图3中双点划线所示)，从鼓风机10a供给的空气直接与气体喷咀61a的前端部相撞。这样，从气体喷咀61a供给的气体燃料与从鼓风机10a供给的空气有效地混合。

在鼓风机马达102a上连接着控制装置30，(见图1，图3中未示)在上火喷枪3a的燃烧中断时，该控制装置30降低加到鼓风机马达102a上的电压。

气体管路6的分支管6b通过与上述气体混合器9a同样构造的混合器9b与下火喷枪3b连接。该气体混合器9b上，也分别设有与上述鼓风机10a同样构造的鼓风机10b(备有风扇部101b、鼓风机马达102b)、给气管20b、节流孔201b。

本实施例中，上述鼓风机马达102a、102b的额定电压是100V，但并不限定于此，可根据各喷枪3a、3b的燃烧所需空气量选择适当的规格。

图4是表示上火喷枪用的鼓风机马达电压相对于烤制时间的变化。

下面，参照图1至图4说明本实施例的作用。

通过气体管路的各分支管6a、6b导入各气体混合器9a、9b的气体燃料，在该气体混合器9a、9b中，与从鼓风机10a、10b供给的空气混合。与空气混合后的气体燃料分别供给各气体喷枪3a、3b，供燃烧用。

下面，说明上火喷枪3a用的鼓风机10a的作用。

仅在上火喷枪3a燃烧时，从分支管6a向上火喷枪3a供给气体燃料。但是，上火喷枪3a用的鼓风机马达102a，无论在气体燃料燃烧时还是燃烧中断时都常时地作动，常时地将空气供给上火喷枪3a内。这样，上火喷枪3a内的气体压力总保持为高于烘烤室11的气体压力。

因此，在上火喷枪3a的燃烧中断时，燃烧气体不逆流到上火喷枪3a内。这样，烘烤室11内的油烟和水蒸气等不会侵入上火喷枪3a内，在喷枪筒内不产生结露。因此，浮游在烘烤室11内的面粉等粉尘或灰尘等不附着在喷枪筒内，不会产生堵塞的问题。

另外，在上火喷枪3a的燃烧中断时，通过控制装置30的控制，用比该上火喷枪3a燃烧时的额定电压100V低的70V电压使鼓风机10a作动(见图4)。因此，与用额定电压即100V常时地使鼓风机10a作动时相比，可抑制鼓风机马达102a的发热量。由此，可防止因鼓风机马达102a的高温状态而导致轴承部的漏油或油流出等，可延长鼓风机10a的寿命。

在下火喷枪3b的燃烧中断时，如上所述地不产生燃烧气体的逆流现象，所以，下火喷枪3b用的鼓风机10b只在燃烧时运转。

图5表示本发明第2实施例燃气烤箱的内部构造，是从正面看的概略断面图，与第1实施例中相同或相当的部位注以相同标号。已在上述第1实施例中说明的部件，其说明从略，只说明不同点。

鼓风机马达402a安装在燃气烤箱1A的上火喷枪3a用的鼓风机40a上，该鼓风机马达402a的额定电压为125V，高于第1实施例中鼓风机马达102a的额定电压100V。在该鼓风机马达402a上，未安装第1实施例所示那样的控制装置30。

同样地，在下火喷枪3b用的鼓风机40b上，也安装着与上述鼓风机马达402a同样额定电压125的鼓风机马达402b。

图6是上火喷枪用的鼓风机马达电压相对于时间变化的曲线图。

下面参照图6说明本实施例的作用。与第1实施例所述作用中相同的部分，其说明从略。

上火喷枪3a用的鼓风机马达402a，无论气体燃料的燃烧时还是燃烧中断时，都以额定电压125V以下的电压100V常时运转。因此，与以额定电压125V使鼓风机40a常时动作时相比，可抑制鼓风机马达402a的发热量，延长鼓风机40a的寿命。

上火喷枪3a，用以100V电压旋转着的上述鼓风机马达402a供给的空气量，进行燃烧。

在上火喷枪3a的燃烧时和燃烧中断时，电压不变，总以一定的电压使鼓风机40a作动，所以，不必设置第1实施例所示那样的控制电压高低的控制装置30。因此，可减低燃气烤箱1A的制造成本，也省去了因控制装置30的故障而带来的维修作业。

下火喷枪3b用的鼓风机40b，也是无论在气体燃料的燃烧时或燃烧中断时，以额定电压125V以下的100V电压运转。这样，不需要上述控制鼓风机40b的控制装置。

另外，本说明书中使用的术语和表现方式仅是为了说明的需要，并不作为任何限定，不排除与上述术语、表现方式相当的术语和表现方式。另外，本发明不限于图示实施例，在技术思想的范围内可作各种变形。

上述构造的本发明具有以下效果。

(a)本发明的燃气烤箱中，用于排出燃烧气体的排出口，设置在能够将燃烧气体滞留在烘烤室的上部并利用该燃烧气体的辐射热烘烤被烤制物的位置，或者上述排出口设在比上火喷枪的焰口低的位置，这样，利用滞留在燃烧室上部的燃烧气体的辐射热，可充分确保整个烘烤室内具有均匀烘烤被烤制物的热量，所以，可防止被烤制物的不均匀烘烤。

(b)在燃气烤箱的使用时，无论在气体燃料燃烧时还是燃烧中断时，都以鼓风机马达的额定电压以下的电压使该马达常时地作动，保持着燃烧室内的燃烧气体不逆流到气体喷枪内的压力状态，这样，如上所述地，上火喷枪即使处在燃烧气体的气氛中，燃烧气体也不会逆流到该上火喷枪内。

因此，可防止烘烤室内的油烟或水蒸气等侵入上火喷枪内，可防止喷枪筒内结露，防止浮游在烘烤室内的面粉、灰尘等粉尘附着在喷枪筒内。

(c)在气体喷枪的燃烧中断时，用低于该燃气喷枪燃烧时的电压使鼓风机马达作动，这样，与用燃气喷枪燃烧时相同的电压常时使马达作动的情形相比，可抑制该马达的发热量。因此，可防止马达高温状态时的轴承部漏油或油流出等，可延长鼓风机的寿命。

(d)用低于额定电压的一定电压使鼓风机马达作动，与在燃气喷枪燃烧时和燃烧中断时改变电压大小的上述情形不同，不必设置控制马达旋转的装置类。因此，可减低燃气烤箱的制造成本。也不必因控制装置等的故障而维修。

Claims (7)

1.一种燃气烤箱，在烘烤室内有上火喷枪，其特征在于，该燃气烤箱具有排出燃烧气体用的排出口，该排出口设置在能够将燃烧气体滞留在烘烤室的上部并利用该燃烧气体的辐射热烘烤被烤制物的位置。

2.一种燃气烤箱，在烘烤室内有上火喷枪，其特征在于，该燃气烤箱具有排出燃烧气体用的排出口，该排出口设置在比上火喷枪的焰口低的位置。

3.被烤制物的烘烤方法，其特征在于，用在烘烤室内具有上火喷枪的燃气烤箱烘烤被烤制物时，使由上火喷枪燃烧后的气体燃料的燃烧气体滞留在烘烤室的上部，利用该燃烧气体的辐射热。

4.燃气烤箱的气体燃烧装置的控制方法，所述燃气烤箱的气体燃烧装置，是用鼓风机将原始空气与气体燃料一起送入燃气喷枪，其特征在于，在燃气烤箱的使用时，无论在气体燃料燃烧时还是燃烧中断时，都在鼓风机马达的额定值以下使该马达常时地作动，将燃气喷枪内保持在燃烧室内的燃烧气体不逆流的压力状态。

5.如权利要求4所述的燃气烤箱的气体燃烧装置的控制方法，其特征在于，在气体燃料的燃烧中断时，用低于燃烧时的电压使鼓风机马达作动。

6.如权利要求4所述的燃气烤箱的气体燃烧装置的控制方法，其特征在于，用低于额定电压的一定电压使鼓风机马达作动。

7.燃烧气体的逆流防止方法，在烘烤室内有上火喷枪，排出燃烧气体的排出口设置在能够将燃烧气体滞留在烘烤室的上部并利用该燃烧气体的辐射热烘烤被烤制物的位置，其特征在于，无论在气体燃料燃烧时还是燃烧中断时，使把空气送入所述上火喷枪内的鼓风机常时作动，将燃气喷枪内保持在燃烧室内的燃烧气体不逆流的压力状态。

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