CN1226560A - 颗粒状冷水可溶淀粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种颗粒状冷水可溶淀粉及其制备方法,以45～65%醇溶液为悬浮剂,加入淀粉,再加入固体碱进行α化常压修饰,碱与木薯淀粉的质量比为0.20～0.27,碱与马铃薯淀粉的质量比为 0.17～0.25,用醇酸中和后以醇溶液洗涤,干燥得到产品。产品颗粒基本保持了原淀粉颗粒形状,产品的冷水溶解度可达到95%。颗粒状冷水可溶淀粉产品的优良性能可在食品工业得到广泛的应用。
Description
本发明涉及一颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS)及其制备方法，具体地说是一种木薯或马铃薯淀粉α化常压醇碱法修饰生产的颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS)及其制备方法。
以谷类及薯类作物为原料所生产的原淀粉产品在许多工业中已得到应用，随着工业的发展，原淀粉已不能满足特定的工业需要，不同的工业应用要求淀粉产品具有特定的功能性，如具有更好的增稠性、成膜性、冻融稳定性、凝胶性、对热稳定性、耐剪切性、耐酸碱性、冷水溶解性等。冷水可溶淀粉在使用时可省去蒸煮操作，能直接溶于冷水中成糊。α化淀粉即预糊化淀粉就是其中一种。因其具有优良的特性，如冷水可溶性、糊液透明、良好的增稠性等，已被广泛用于食品、饲料、石油、铸造行业。α化淀粉通常的制备方法有滚筒干燥法、螺杆挤压法和喷雾干燥法。上述方法在生产预糊化淀粉过程中均将原淀粉颗粒破坏，产品复水后，糊的状态及性质与用原淀粉制成的糊差异较大，因而影响其应用效果。在一些西方国家，食品工业很发达，非常重视食品原料的质量，人们一直在努力研究如何提高α化淀粉应用性能。经研究发现，如果α化淀粉能保持原淀粉的颗粒状态、并且冷水可溶，所形成的糊液类似于用原淀粉制作的糊液，因而诞生了淀粉α化修饰技术即颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS)的生产技术。生产颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS)的技术有双流喷嘴喷雾干燥法、高压醇法、以及常压多元醇法。美国专利US5037929。该专利所述方法的基本特征是：由冷水不溶的淀粉、水和多元醇配成乳液，淀粉与水的比例为1∶0.6至1∶3，淀粉与多元醇的比例为1∶2至1∶10；将该乳液加热至80至130℃并保持3至30min；从液相中分离出冷水可溶淀粉。该方泫已对小麦淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉进行了研究并取得较成熟的工艺。产品的冷水可溶性为92％，产品颗粒保持原淀粉颗粒形状程度不高。
本发明的目的在于提供一种冷水可溶性有所提高，产品颗粒保持原淀粉颗粒形状程度更好的颗粒状冷水可溶淀粉及其制备方法。
本发明的目的是通过以下方案实现的。
一种颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS)及其制备方法：以45～65％醇溶液为悬浮剂，加入淀粉，固含量为10～25％，加入固体强碱，物料温度为30～40℃，进行α化常压修饰10～60min，碱与木薯淀粉的质量比为0.20～0.27，碱与马铃薯淀粉的质量比为0.17～0.25，用醇酸中和后以醇溶液洗涤，干燥得到产品。
本发明提供的颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS)及其制备方法，产品颗粒基本保持了原淀粉颗粒形状，产品冷水溶解度可达到95％。该制备方法为常压醇碱法修饰技术。颗粒状冷水可溶木薯淀粉或颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉产品的优良性能、可在食品工业得到广泛的应用。
冷水溶解度的测定方法：室温25℃下，100ml水在搅拌杯中以电动搅拌器搅拌，慢慢加入试样1g，精确至0.001g，试样在水中不能结团。高速搅拌10ml后，将该溶液于最大转速3000rpm离心机中离心分离15min，将25ml上层清液于称重的蒸发盘中在80℃烘箱中进行干燥，再于110℃烘箱中进行干燥4，冷却后称重。冷水溶解性由下式计算：
下面结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例1：
以浓度为50％的醇溶液为悬浮剂，加入木薯淀粉，固含量为15％，物料在室温下，搅拌，分批加入固碱氢氧化钠，碱与木薯淀粉的质量比为0.23，物料自动升温到30～40℃时，反应30min后，用8.0％盐酸乙醇溶液进行中和，中和后用80％乙醇溶液洗涤一次，再用95％乙醇洗涤二次，过滤后的物料于80℃鼓风干燥箱中干燥3h，得到产品。按冷水溶解度测定方法测出产品的冷水溶解度为94.5％。
实施例2：
与实施例1不同的是，碱与木薯淀粉的质量比为0.21，反应55min。按冷水溶解度测定方法测出产品的冷水溶解度为94.5％。
实施例3：
与实施例1不同的是，碱与木薯淀粉的质量比为0.26，反应15min。按冷水溶解度测定方法测出产品的冷水溶解度为95.0％。
实施例4：
以浓度为60％的醇溶液为悬浮剂，加入马铃薯淀粉，固含量为20％，物料在室温下，搅拌，分批加入固碱氢氧化钠，碱与马铃薯淀粉的质量比为0.20，物料自动升温到30～40℃，反应25min后，用8.0％盐酸乙醇溶液进行中和，中和后用80％乙醇溶液洗涤一次，再用95％乙醇洗涤三次，过滤后的物料于80℃鼓风干燥箱中干燥3h，得到产品。按冷水溶解度测定方法测出产品的冷水溶解度为95.0％。
实施例5：
与实施例4不同的是，碱与木薯淀粉的质量比为0.18，反应60min。按冷水溶解度测定方法测出产品的冷水溶解度为94.5％。
实施例6：
与实施例4不同的是，碱与木薯淀粉的质量比为0.24，反应20min。按冷水溶解度测定方法测出产品的冷水溶解度为95.0％。
Claims (8)
1、一种颗粒状冷水可溶淀粉，其特征在于以45～65％醇溶液为悬浮剂，加入淀粉，固含量为10～25％，再加入固体强碱，物料温度为30～40℃，进行α化常压修饰10～60min，用醇酸中和后以醇溶液洗涤，干燥得到产品。
2、如权利要求1所述的颗粒状冷水可溶淀粉，其特征在于固体强碱为氢氧化钠或氢氧化钾。
3、如权利要求1或2所述的颗粒状冷水可溶淀粉，其特征在于淀粉为木薯淀粉，固体强碱与木薯淀粉的质量比为0.20～0.27。
4、如权利要求1或2所述的颗粒状冷水可溶淀粉，其特征在于淀粉为马铃薯淀粉，固碱与马铃薯淀粉的质量比为0.17～0.25。
5、一种颗粒状冷水可溶淀粉制备方法，共特征在于以45～65％醇溶液为悬浮剂，加入淀粉，固含量为10～25％，再加入固体强碱，物料温度为30～40℃，进行α化常压修饰10～60min，用醇酸中和后以醇溶液洗涤，干燥得到产品。
6、如权利要求5所述的颗粒状冷水可溶淀粉制备方法，其特征在于固体强碱为氢氧化钠或氢氧化钾。
7、如权利要求5或6所述的颗粒状冷水可溶淀粉制备方法，其特征在于淀粉为木薯淀粉，固碱与木薯淀粉的质量比为0.20～0.27。
8、如权利要求5或6所述的颗粒状冷水可溶淀粉制备方法，其特征在于淀粉为马铃薯淀粉，固碱与马铃薯淀粉的质量比为0.17～0.25。
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