CN1226137A - 生产切碎乳酪的方法和设备 - Google Patents

Abstract

公开了一种生产切碎的食品如乳酪用的方法和设备。本发明的设备包括一个薄片成形机(10)、一个浇注成形线(20)和一个切碎装置(40),所有这些装置作为一个单独的单元起作用。切碎装置首先将输入的乳酪薄片切成条,然后将每个乳酪条切割成一定长度。使乳酪通过一对在其表面中加工了沟或槽的辊(51,52),可将乳酪薄片切成条,槽(55)的宽度对应于乳酪条的所需宽度。乳酪条被引向多个横向安装的细长刀片(211),每个刀片围绕一共同轴线旋转。每个刀片从乳酪条上切下所要长度的区段。

Description

生产切碎乳酪的方法和设备

发明背景

本发明的下列描述涉及食品如乳酪的加工，以生产所要尺寸的切碎片。如该技术的专业人员所理解的，本发明也适用于加工其它熔融的可以模制的或增塑的食品，如面食制品。如本申请中所使用的，术语“乳酪”预定包括天然乳酪、加工乳酪、乳酪食品、仿制乳酪等．

通过一系列切割操作从较大的材料原料生产较小的分立部分用的机器，在该技术中是熟知的，并已用于生产切碎乳酪．目前，生产切碎乳酪的方法涉及两种分立的操作。第一种操作涉及大块乳酪的制造．这些大块可以是另一种制造过程如生产适合消费出售的圆柱形、矩形或其它形状的乳酪的制造过程的副产品。尽管这些副产品形状常常不规则，但它们仍然是一种完成的产品。

第二种操作是将这些大块乳酪切碎为切碎片。食品切丁机如Urschel实验室商业制造的切丁机是该技术目前状态的代表，它是一种先有技术方法和设备的示范。在这种第二操作的第一阶段，大块乳酪被送入一个鼓。鼓内是一个叶轮，该叶轮使乳酪围绕鼓的内表面循环。一个切片刀安置在鼓的内表面上，使得当大块乳酪被迫围绕鼓的内表面循环时，它遇到切片刀而产生乳酪切片。迫使乳酪以此种方式围绕鼓的内表面循环，同时也迫使产生的乳酪切片排到鼓外，并遇到第二阶段和最后阶段的切碎。

在第二阶段期间，乳酪切片通过一个进料鼓和进料杆组合送到圆形刀杆上，从而将乳酪切片切割成短条．然后当这些短条通过一横向切割刀杆时，它们被切割成更短的长度。

Miller等人的美国专利N0．4，620，838中公开了第二种切碎乳酪的方法和设备。像上面讨论的Urschel的方法和设备一样，Miller的方法和设备指向从乳酪块料生产乳酪切碎片，该乳酪块料是从许多较小的碎片或碎屑如下脚料形成的．Miller等人的装置是以乳酪的预定横截面的挤压为基础的，当乳酪从挤压设备的孔中出来时，它们被切断．

所有这些方法和设备的一个明显缺点是，每一个都基本上涉及两种明显不同的操作，第一种操作涉及以完全与第二种操作无关的方式提供进给原料．第二个缺点是，因为对进给原料的尺寸控制有限，所以对乳酪切碎片的尺寸控制也必然有限。

因此，本发明的一个目的是，能够在统一的操作中生产乳酪切碎片或其它食品。

本发明的另一目的是，比起现有装置来，能够更精确地控制切碎片的尺寸。

发明概要

本发明提供了一种生产切碎食品如乳酪用的方法和设备。本发明包括一种能够在统一的操作中生产乳酪切碎片的方法和设备，在该统一的操作中生产乳酪薄片，而该乳酪薄片由该浇注成形线直接切割成所要的尺寸。

本发明的一种方案包括一个薄片成形机、一个浇注成形线和一个切碎装置，所有这些像一台单独的单元装置一样操作。该薄片成形机可以是一个挤出熔融状或液状乳酪的联管箱，使乳酪在浇注成形线上形成乳酪薄片．在一个优选实施例中，该薄片成形机可以包括一个填充管，该填充管将熔融状或液状乳酪挤入一个在两条循环带之间形成的袋中，这两条循环带围绕各辊回转。乳酪进一步由该薄片成形机的皮带和辊装置挤压，以形成一个连续的乳酪薄片，该乳酪薄片从薄片成形机排出到浇注成形线上．该浇注成形线使乳酪冷却，并使其输送到切碎装置中。对切碎装置提供一独特而新颖的配置。本发明的切碎装置首先将输入的乳酪薄片切成条，然后将这些条每根切成一定长度。

在一个实施例中，使乳酪通过一对辊而将乳酪薄片切成条。这些辊的表面中加工有沟或槽，并相对于彼此设置成使各辊相互啮合。槽的宽度对应于乳酪条的所需宽度．一个梳刷具有多个指形件，这些指形件伸入每个槽，防止乳酪条粘附在辊上，以保证乳酪条从辊上合适地移动去，并定位成供下一次切割用。

在另一个实施例中，使乳酪通过一辊和一装有多个圆形刀片的转动轴或心轴之间而将乳酪薄片切成条．心轴和辊彼此相互地安置，使得这些圆形刀片在辊的表面上滚动．相邻圆形刀片之间的距离对应于生产的乳酪条的所需宽度．一个梳刷具有多个指形件，这些指形件伸入相邻圆形刀片之间的空间中，防止乳酪条粘附在刀片或轴上，以保证乳酪条合适地移去，并定位成供下一次切割用。

当乳酪条被引向多个横向安装的细长刀片时，一个砧座支承这些乳酪条．这些细长刀片都围绕一共用轴线转动。例如，这些刀片可以围绕两个平行板的周面安装，围绕一中心轴线转动．每个刀片与砧座配合，从乳酪段切断所要长度和／或宽度的区段。或者是，这些刀片可以是丝，如钢琴丝或竖琴丝。刀片的转动速度可以这样，使得乳酪切碎片由于离心力而从刀片上移去。

在另一实施例中，该切碎装置包括一个转动切割头组合刀片，它能完成乳酪薄片的平行切割和横向切割两者。例如，该转动切割头可以包括一个安装成与乳酪薄片输入方向横交的转动轴．转动轴上安装多个间隔的圆形刀片．多个细长刀片延伸在相邻的圆形刀片之间并由它们支承，靠近圆形刀片的周面。这些细长刀片可以是丝，如钢琴丝或竖琴丝．同时提供一个砧座以支承输入的乳酪薄片，并在完成切割中与转动切割头的刀片相配合。

本发明能够在统一的操作中生产乳酪切碎片．因为进给原料或乳酪薄片的形成最终要切碎，而且因为乳酪的形成和切碎组成统一操作的各部分，所以比起现有的方法和设备来，该操作不仅显著地节约了时间，同时提高了生产率，而且生产的乳酪切碎片其尺寸的控制程度是此前从未达到过的。本发明的切碎装置本身表示一种独特的装置，它使本发明提高效率。

从附图和后随的简明描述可以最清楚地理解本发明的上述和其它优点以及其优选实施例。

附图简述

图l是侧视图，表示本发明的一种优选实施例的薄片成形机、浇注成形线和切碎装置的相对配置。

图2是一种优选实施例的切碎装置的侧视图。

图3是图2的优选实施例切碎装置的前视图。

图4是沿图3中线4—4截取的横截面侧视图。

图5是沿图3中线5—5截取的两个剪切辊的顶视图。

图6是沿图3中线6—6截取的导向辊的顶视图。

图7是图5的剪切辊表面的放大图。

图8是表示两个剪切辊的表面的关系的放大图。

图9是沿图4中线9-9截取的横向截面图。

图10是一种替换实施例的切碎装置的侧视图。

图11是图10的替换实施例切碎装置的前视图。

图12是沿图ll中线12-12截取的横向截面图。

图13是沿图12中线13-13截取的顶视图。

图14是沿图12中线14-14截取的侧视图。

图15是一种替换实施例切碎装置的侧视图。

图16是图15的替换实施倒切碎装置的前视图。

图17是一种切碎装置的横向截面侧视图．

图18是沿图17的线18-18截取的横向截面图。

本发明优选实施例和附图的详述

图l表示本发明一个方面的三个分立部件及其相对取向和定位。薄片成形机10相对于浇注成形线20如此定位，即使得由薄片成形机lO生产可模制材料30(如乳酪)的连续薄片沉积在构成浇注成形线20的第一循环带21的表面上。薄片30在第一循环带21的表面上前进，并沉积在第二循环带22的表面上，第二循环带的前进方向与第一循环带2l相反，其方向朝向切碎装置40。

薄片成形机10可以由成形乳酪薄片用的传统设备构成，如由Hart、Palruer或Johuson乳酪公司制造的市售的联管箱。但是，最好薄片成形机lO为与本申请同时提出申请的待审中请系列号N0．……[律师卷宗号No．115／233]中所描述的设备，该申请特别参考合并于此。乳酪以基本上液体状态供给到薄片成形机。如此处所用，术语“液体”将理解为包括任何熔融的、可模制的或流体的材料。

浇注成形线20可以是任何传统的浇注成形线，例如市售的NatecChill Roil或Hart浇注成形线。此种设备的结构和功能对于该技术的专业人员是熟知的，本文不打算详细描述此种设备。简言之，图l中示出的浇注成形线包括第一循环带21和第二循环带22，第一循环带21围绕辊23和24回转，第二循环带22围绕辊25和26回转。循环带2l和22沿相反方向前进，第二循环带22向着切碎装置40前进，使得薄片30被供给到切碎装置40以便切碎。例如，如目前所用，浇注成形线使薄片以12英尺／分钟的速度前进，并将薄片在50 T下输送到切碎装置。其它速度如输送温度也是可能的。

图1的切碎装置40可以是设计用来将连续薄片30切碎成所要尺寸的切碎片的三种普通类型的设备之一，但图1仅示出其中之一。然而，最好是，图1的切碎装置40是图2至9所示的设备。

最优选的切碎装置包括两个互相啮合的剪切辊5l和52，它们互相水平地定位，如图2和4中所示，并且它们的纵轴与进入的乳酪薄片30的方向相垂直。在优选实施例中，两个剪切辊5l和52由电机11。  (未示出)强制驱动。该电机直接位于图3的电机100的后面。

如图5中和更详细地如图7中所示，每个剪切辊5l和52在表面上都机械加工有多个沟或槽55。槽55的宽度对应于乳酪条的近似所要宽度。例如，一个总长度为25.38英寸而直径为3．02英寸的剪切辊包括18.750英寸的开槽区段。一种具有此种尺寸而其槽的宽度为0.O65(±0.001)英寸、深度为0.219(±0.001)英寸而间隔0.060(±O.001)英寸的剪切辊已被用于生产宽度约为0.062英寸的切碎片。槽55的壁或侧面56基本上垂直于剪切辊51或52的纵轴，而每个槽55的底面有一轻微的曲率半径。例如，对于上述剪切辊几何尺寸而言，该半径为0.032英寸。相邻的槽55界定一个凸出部分57。每个凸出部分57的宽度稍小于每个槽55的宽度；如上所述，为0.060英寸为O.065英寸。这些凸出部分57可以看作是盘；但是，为了便于清除与满足健康和安全要求，剪切辊的暴露表面最好是连续的，不存在可使食物或细菌在其中避开清除操作的裂缝。为此，也为了操作效率，剪切辊用316不锈钢制造。再者，剪切辊可以用非粘性涂层如镍或聚四氟乙烯处理，或可以用电镀处理。

如图4和5中所示，最清楚的如图8中所示，剪切辊51和52彼此如此定位，即使两辊互相啮合。乳酪薄片30向下在两个剪切辊5l和52之间通过，如图4所示。该两个剪切辊5l和52彼此反向旋转，如图4中所示，其速度基本上等于或稍大于输入的乳酪薄片30的线速度。目前，已达到高达每分钟25英尺的速度，而且预计，可以达到每分钟约75英尺的速度。转动的相互啮合的盘57的剪切作用将乳酪薄片切成条。对于每分钟12英尺的乳酪薄片速度而言，上述特定的剪切辊的合适转动速度为23rpm。

最好，切碎装置由薄片导向辊装置120补充，该装置可以安装在切碎装置的最上部。薄片导向辊装置120包括一个薄片导向辊12l，该辊这样设置，使其纵轴平行于剪切辊51和52的纵轴。薄片导向辊121还设置成使绕其前进的薄片30被适当地引向剪切辊51和52以便切割．薄片导向辊121在其表面中包括一个斜面122，该斜面将乳酪薄片推入辊表面上的合适位置中。薄片导向辊装置120还包括夹具125，夹具125使装置120可靠地啮合住切碎装置，但易于移去．移去装置120可提供通往剪切辊5l和52的出入口，以备维修。

切碎装置还包括一个梳刷装置60，它有多个指形件61，它们伸入每个槽55中，防止乳酪条粘在剪切辊51和52上，保证乳酪条从剪切辊5l和52上适当地移去并定位，以备下一次切割．如图4中所示，本发明的优选实施例实际上使用两个梳刷60，每个梳刷有多个指形件61，它们对应于直接位于该梳刷下面的剪切辊51或52的槽55．图9表示一个梳刷／辊对的对应关系。如图4中所示，指形件61伸入槽55中，最好延伸到剪切辊51和52的最外周面。其中槽的宽度是0.065英寸，相应梳刷的指形件61的宽度为0.058英寸。最好，每个梳刷60用单件的316不锈钢制成。每个梳刷也可以用不粘涂层如镍或聚四氟乙烯处理，或者可以电镀。该梳刷也可以用塑料或其它非金属材料制成。

由相互啮合的辊5l和52生产的乳酪条借助于梳刷60从辊排出，向下朝向横向切割装置80。当乳酪条被送到横向切割装置80时，砧座70支承乳酪条。砧座70包括一个剪切刃71，其所处位置可与横向切割装置80的长形或细长形刀片8l配合。砧座70的长度为21英寸，可以有一轻微的曲率半径，沿其长度以125.5英寸的半径稍许凸出。该砧座可以用任何合适的材料制造。目前使用的材料为Ertalyte，是聚合物公司的产品。

在最优选的实施例中，横向切割装置80包括两个安装在转动轴84上的基本平行的刀片支承件或平行板82和83。细长刀片8l延伸在靠近板82和83的周边的圆形边界板82和83之间。最优选的是，细长刀片81由钢丝如钢琴丝或竖琴丝构成。这些钢丝可以McMaster-Carr供应公司之类的供应商处买到，并可成形而用于本发明。在细长刀片为钢丝的场合，板83上设有张紧器85，利用它可以调整钢丝8l中的张力。

横向切割装置80的转动速度是这样，即使横向切割装置80所包括的钢丝8l以这样一种频率接近砧座70，即能将乳酪条切割成所要长度．可以调节横向切割装置80的转动速度来得到不同长度的切碎片，例如，相对较快的转动速度产生长度较短的切碎片。比如，对于每分钟12英尺的薄片线速度和23rpm的剪切辊转动速度而言，一个以23rpm转动的横向切割装置产生1.25英寸的切碎片。当钢丝81通过砧座70时，由于钢丝81与砧座70接触而反弹，因此大多数切碎片从横向切割装置80的钢丝81甩出。但是，横向切割装置80最好由一剥离杆88补充，该杆帮助移去乳酪切碎片。剥离杆88延伸横向切割装置80的长度并这样定位，即使得粘附在钢丝8l上的乳酪切碎片击打杆88而从丝8l上移开。

切碎装置最好用两个电机100和110驱动。但是，剪切切割装置和横向切割装置可以用一个单独的电动机驱动．电动机100和llO可以选自市售产品，如Dayton电气公司出售的Maxi-Torg或N0．42386型。电动机100专用于驱动横向切割装置80。齿轮带102围绕齿轮带带轮101和103回转。电动机100驱动齿轮带带轮101，而带轮101的转动使皮带102前进和带轮103转动。带轮103安装在横向切割装置80的转动轴84上。因为电动机100专用于驱动横向切割装置80，所以可以调整电动机100的速度而不必参考电动机11O(未示出)的速度，电动机110驱动剪切辊5l和52。这样，通过简单地调整电动机100的速度，就可得到乳酪切碎片的所要长度。

电动机110(未示出)专用于驱动剪切切割装置。双齿轮带112围绕齿轮带带轮111、113和114回转。电动机110(未示出)驱动齿轮带带轮儿1，而带轮儿l的转动使皮带112前进和带轮113和114转动。带轮113和114分别连接于剪切辊51和52上。作为选择，一个单独的剪切辊可以由电动机110(未示出)强制地驱动。例如，齿轮带112可以围绕一个连接于剪切辊上的单独带轮回动并驱动该带轮，或者是带轮113或者是114，另一剪切辊或空转剪切辊由于被驱动的剪切辊的转动和乳酪薄片30的前进而引起转动。

图10至14表示切碎装置的另一实施例。根据本发明的这一方面，输入的乳酪薄片30可以使其通过辊200和转动轴或心轴212之间而切成条，心轴212上装有多个圆形刀片211。

如图12和13中可见，心轴212和辊200是这样彼此相对地定位，使得圆形刀片211在辊200的表面上滚动。相邻圆形刀片211之间的距离对应于待生产的乳酪条的所要宽度。圆形刀片211的转动速度等于或稍许快于输入乳酪薄片的线速度。

如图12和14中所示，梳刷230有多个指形件231，它们伸入相邻圆形刀片211之间的空间，防止乳酪条粘附在圆形刀片211或心轴212上，保证乳酪条适宜地离开并定位，以备下一次切割。最好是，梳刷230的相邻指形件231彼此成角度，使得圆形刀片211产生的相邻乳酪条以不同角度显露在圆形刀片211的下游，保证相邻乳酪条在切片之后不会聚结。

当乳酪条送到横向切割装置250时，砧座240支承乳酪条。砧座240包括一个剪切刃241，该刃安装成与横向切割装置250的细长刀片25l相互配合．在最优选的实施例中，横向切割装置250包括两个安装在转动轴254上的基本上平行的刀片支承件或平行板252和253。细长刀片251延伸在圆形边界板252和253之间，靠近边界板252和253的周边。最优选的是，该细长的刀片251为钢丝，如钢琴丝或竖琴丝。

横向切割装置250的转动速度是这样的，就是使横向切割装置250所包括的钢丝251以这样一种频率接近砧座240，即可将乳酪条切割成所要长度。可以调节横向切割装置250的转动速度来得到不同长度的切片，例如，相对较快的转动速度产生长度较短的切片。当钢丝251通过砧座240时，由于钢丝251与砧座240接触而反弹，因此大多数切片从横向切割装置250的钢丝25l上甩出。但是，横向切割装置250可以通过包括一剥离杆来补充，该杆帮助移去乳酪切碎片，与优选实施例中使用的相似。

切碎装置由电动机220驱动，该电动机可操作地连接在该装置上。齿轮带224围绕齿轮带带轮221、222和223回转。电动机120使带轮221转动。带轮221连接在轴254上，因此，带轮22l的转动使轴254转动，并使细长刀片251围绕轴254的纵轴回转。带轮221的转动使齿轮带224围绕带轮222和223回转。带轮223连接在轴212上，因此带轮223的转动使轴212和圆形刀片211转动。齿轮225安装在轴212上。另一个齿轮201安装在轴202上。齿轮225和201还彼此这样定位，即使得齿轮225的转动导致齿轮201转动，并由此使辊子200转动。

图15至18表示切碎装置的又一实施例，它也与图2至9的切碎装置在功能上可以互换。根据本发明的这一方面，该切碎装置可以包括一个结合各刀片的转动切割头310，这些刀片完成乳酪薄片的平行和横向两种切割。

图15和17表示，当输入的乳酪薄片30在浇注成形线20上前进以备随后切碎时切碎装置相对于输入的乳酪薄片30的位置。浇注成形线20如上所述。

如图16和18中所示，该切碎装置包括一转动切割头310，后者包括多个安装在转动轴312上的圆形刀片311。多个细长的刀片313延伸在基本上平行的板314和315之间，靠近板314和315的周边。多个细长的刀片313最好为钢丝，如钢琴丝或竖琴丝。在细长刀片为钢丝的场合，在板315上设置张紧器317，可以用它来调整钢丝313中的张力。

如图17中所示，当输入的乳酪薄片30送到转动的切割头310时，砧座330支承该乳酪薄片30。砧座330的形状和位置使之可与转动的切割头310的细长刀片313和圆形刀片3ll相互配合。切割头310以这样一个速度转动，使得乳酪薄片30在相继切割之间行进的线性距离对应于所要的切片宽度。平行切割和垂直切割两者基本上同时完成。

如图16中所示，切碎装置由电动机350驱动，该电动机可操作地连接在切碎装置上。电动机350连接在轴312上，使轴312转动，随后使切割头310转动。

必须理解，本发明的设备能够被包括在各种实施例的形式中，其中只有一些已在上面完全例示和描述。本发明可以以别的形式实施而并不偏离其精神或基本特征。上述实施例在一切方面仅作为例示而没有限制，因此，本发明的范围由附属的权利要求书说明而不是由上面的描述说明。所有落入权利要求书的等效的意义范围内的变化都被包括在其范围内。

该输入的食品薄片向下移动．

6．权利要求l所述的设备，其特征在于，该梳刷装置包括两组指形件，每组指形件设置在输入的食品薄片的不同侧面上。

7．权利要求6所述的设备，其特征在于，一组指形件包括一个由单片材料形成的坡度．

8．权利要求l所述的设备，其特征在于，该梳刷装置的指形件从剪切切割装置的上游延伸在剪切辊之间。

9．权利要求l所述的设备，其特征在于，该横向切割装置的细长刀片为钢丝。

10．权利要求1所述的设备，其特征在于，该横向切割装置的转动速度是可以调整的，与剪切切割装置的转动速度无关，以便产生各种长度的食品切碎片。

11．权利要求1所述的设备，其特征在于，该横向切割装置还包括两个基本上平行的刀片支承件和一个中心轴，两个刀片支承件彼此隔开并在两者之间伸展着细长的刀片，所述平行的刀片支承件围绕该中心轴旋转。

12．权利要求11所述的设备，其特征在于，该平行的刀片支承件由基本上平行的板组成．

13．权利要求1所述的设备，其特征在于，一个单独的电动机可操作地连接于剪切切割装置和横向切割装置，使两个剪切辊旋转并使细长刀片围绕共同轴线回转。

14．一种生产预定尺寸的食品切碎片用的设备，包括：

一个薄片成形机，包括至少一个出口管，该出口管将基本上液状的食品挤出在至少一个运动表面的外表面上，使得该被挤出的食品形成一个基本上连续的食品薄片；

一个浇注成形线，设置在薄片成形机的下游，包括至少一个循环带，将食品薄片输送到该带的外表面上；

一个剪切切割装置，设置在浇注成形线的下游，包括一个转动轴，该轴安装成与食品薄片的输入横交，轴上安装有多个间隔的圆形刀片，一个剪切切割辊这样安装，使得该剪切切割辊的纵向轴线平行于该转动轴的纵向轴线，该剪切切割辊这样设置，使得各圆形刀片在剪切切割辊的周面上滚动，该剪切切割装置还包括一个电动机，以使该转动轴和剪切切割辊旋转，由此当食品通过该转动轴和剪切切割辊之间时，输入的食品薄片被切成食品条，其宽度对应于相邻圆形刀片之间的距离；

一个梳刷装置，包括多个指形件，它们伸入剪切切割装置的相邻圆形切片之间的空间内，以便从圆形切片之间移去食品条；

一个横向切割装置，包括多个细长刀片，这些刀片设置成与输入食品条的方向横交，每个细长刀片设置成基本上平行于一个共同的转动轴线，而且离转动轴线的距离相同，该横向切割装置还包括一个电动机，它使这些细长刀片围绕该转动轴线回转；

一个砧座，设置在剪切切割装置的下游，砧座的一个表面上接受由剪切切割装置产生的食品条，该砧座还设置成与横向切割装置的刀片配合，以便将食品条切割成预定长度。

15．权利要求14所述的设备，其特征在于，薄片成形机还包括一个联管箱，该联管箱有多个出口，它们将基本上液状的食品均匀地分配在一个构成浇注成形线的循环带的外表面上。

16．权利要求14所述的设备，其特征在于，薄片成形机还包括至少一个辊，该辊与一个循环带配合，以便将基本上液状的食品挤压成连续的食品薄片。

17．权利要求14所述的设备，其特征在于，该转动轴和剪切切割辊的纵向轴线一起设置在一个基本上水平的平面内，使得当输入的食品薄片通过它们之间时，该输入的食品薄片向下移动。

18．权利要求14所述的设备，其特征在于，该梳刷装置包括一个由单片材料形成的坡度。

19．权利要求14所述的设备，其特征在于，该梳刷装置的交错的指形件相互之间成角度，使得由剪切切割装置产生的交错的食品条以不同角度排出剪切切割装置。

20．权利要求14所述的设备，其特征在于，该横向切割装置的细长刀片为钢丝。

21．权利要求14所述的设备，其特征在于，该横向切割装置还包括两个基本上平行的刀片支承件和一个中心轴，两个刀片支承件彼此隔开并在两者之间伸展着细长的刀片，所述平行的刀片支承件围绕该中心轴旋转。

22．权利要求2l所述的设备，其特征在于，该平行的刀片支承件由基本上平行的板组成．

23．权利要求14所述的设备，其特征在于，一个单独的电动机可操作地连接于剪切切割装置和横向切割装置上。

24．一种将食品薄片切成预定尺寸的切碎片用的设备，包括：

一个剪切切割装置，包括两个剪切辊，它们安装成与食品薄片的输入方向横交，每个剪切辊有多个相邻的槽，剪切辊互相如此定位，即使得每个剪切辊的凸出部分位于另一剪切辊中的相应的槽内，该剪切切割装置还包括一个电动机，该电动机使剪切辊围绕它们的纵向轴线旋转，由此，当食品通过剪切辊之间时，输入的食品薄片被切成食品条，其宽度对应于槽的宽度；

一个梳刷装置，包括多个指形件，它们延伸入辊的槽内，以便从槽中移去食品条；

一个横向切割装置，包括多个钢丝，这些钢丝设置成与食品条的输入方向横交，每个钢丝设置成基本上平行于一个共同的转动轴线，该横向切割装置还包括一个电动机，使这些钢丝围绕转动轴线回转；

一个砧座，设置在剪切切割装置的下游，砧座的一个表面上接受由剪切切割装置产生的食品条，该砧座还设置成与横向切割装置的钢丝配合，以便将食品条切成预定长度。

25．权利要求24所述的设备，其特征在于，该剪切切割装置包括一个被驱动的剪切辊，该辊可操作地连接于一个电动机和一个空转剪切辊上。

26．权利要求24所述的设备，其特征在于，各剪切辊的纵向轴线一起设置在一个基本上水平的平面上，使得当输入的食品薄片通过剪切辊之间时，该输入的食品薄片向下移动。

27．权利要求24所述的设备，其特征在于，该梳刷装置包括两组指形件，每组指形件设置在输入的食品薄片的不同侧面上。

28．权利要求27所述的设备，其特征在于，一组指形件包括一个由单片材料形成的坡度。

29．权利要求24所述的设备，其特征在于，该横向切割装置还包括两个基本上平行的刀片支承件和一个中心轴，两个刀片支承件彼此隔开，并在两者之间伸展着钢丝，所述平行的刀片支承件围绕该中心轴旋转。

30．权利要求29所述的设备，其特征在于，该平行的刀片支承件由基本上平行的板构成。

31．权利要求26所述的设备，其特征在于，一个单独的电动机可操作地连接于剪切切割装置和横向切割装置，使两个剪切辊旋转并使细长刀片围绕共同轴线回转。

32．一种生产预定尺寸的乳酪碎片用的设备，包括：

一个薄片成形机，包括至少一个出口，该出口将基本上液状的乳酪挤出在至少一个运动表面的外表面上，使得该被挤出的乳酪形成一个基本上连续的乳酪薄片；

一个浇注成形线，设置在薄片成形机的下游，包括至少一个循环带，将乳酪薄片输送到该带的外表面上；

一个剪切切割装置，设置在浇注成形线的下游，包括一个剪切辊，该辊安装成与乳酪薄片的输入方向横交，所述剪切辊有多个切割刃，切割刃之间的距离界定所述乳酪切碎片的宽度，该剪切辊啮合一个接触表面，所述连续的乳酪薄片通过所述剪切辊和接触表面之间，该剪切切割装置还包括一个电动机，该电动机使剪切辊围绕其纵向轴线旋转，由此，乳酪薄片被切成连续的乳酪切碎片，其宽度对应于切割刃之间的距离；

一个梳刷装置，包括多个指形件，它们在辊的切割刃之间延伸，以便从剪切辊中移去连续的乳酪切碎片；

一个横向切割装置，包括多个细长刀片，这些刀片设置成与连续的乳酪切碎片的输入方向横交，每个细长刀片设置成基本上平行于一个共同的转动轴线，而且离转动轴线的距离相同，该横向切割装置还包括一个电动机，使这些细长刀片围绕转动轴线回转；

一个砧座，设置在剪切切割装置的下游，砧座的一个表面上接受由剪切切割装置产生的连续的乳酪切碎片，该砧座还设置戍与横向切割装置的细长刀片配合，以便将连续的乳酪切碎片切成预定长度，由此产生乳酪切碎片。

33．一种生产预定尺寸的乳酪切碎片用的设备，包括：

一个薄片成形机，包括至少一个出口，该出口将基本上液状的乳酪挤出在至少一个运动表面的外表面上，使得该被挤出的乳酪形成一个基本上连续的乳酪薄片；

一个浇注成形线，设置在薄片成形机的下游，包括至少一个循环带，将乳酪薄片输送到该带的外表面上；

一个剪切切割装置，设置在浇注成形线的下游，包括一个剪切辊，该辊安装成与乳酪薄片的输入方向横交，所述剪切辊有多个切割刃，切割刃之间的距离界定所述乳酪切碎片的宽度，该宽度辊啮合一个接触表面，所述连续的乳酪薄片通过所述剪切辊和接触表面之间，该剪切切割装置还包括一电动机，该电动机使剪切辊围绕其纵向轴线旋转，由此，乳酪薄片被切成连续的乳酪切碎片，其宽度对应于切割刃之间的距离；

多个凸出部，延伸在辊的切割刃之间，以便从剪切辊移去连续的乳酪切碎片；

一个横向切割装置，包括多个细长刀片，这些刀片设置成与连续的乳酪切碎片的输入方向横交，每个细长刀片设置成基本上平行于一个共同的转动轴线，而且离转动轴线的距离相同，该横向切割装置还包括一个电动机，使这些细长刀片围绕转动轴线回转；

一个砧座，安装在剪切切割装置的下游，砧座的一个表面上接受由剪切切割装置产生的连续的乳酪切碎片，该砧座还设置成与横向切割装置的细长刀片配合，以便将连续的乳酪切碎片切成预定长度，由此产生乳酪切碎片。

34．一种在统一操作下生产预定尺寸的乳酪切碎片的方法，按顺序包括下列步骤：

通过挤出基本上液状的乳酪来形成一个厚度基本均匀的连续的乳酪薄片；

使该连续的乳酪薄片相对剪切部件前进；

利用该剪切部件将前进的连续的乳酪薄片剪切成宽度基本均匀的连续的切片，该剪切部件具有多个切割刃，切割刃之间的距离界定所述乳酪切片的宽度；

通过提供多个延伸在切割刃之间的凸出部，从切割刃之间移去连续的乳酪切片；以及

将该前进的连续的乳酪切片切割成长度基本均匀的切割片。

35．一种生产预定尺寸的乳酪碎片的方法，包括下列步骤：

提供一个薄片成形机，它包括至少一个出口，该出口将基本上液状的乳酪挤出在至少一个运动表面的外表面上，使得该被挤出的乳酪形成一个基本上连续的乳酪薄片；一个浇注成形线，设置在薄片成形机的下游并包括至少一个循环带，将乳酪薄片输送到皮带的外表面上；一个剪切切割装置，设置在浇注成形线的下游并包括多个沿一共同纵向轴线设置的间隔的转动切割刃，还包括一个电动机，使间隔的切割刃围绕其共同的纵向轴线旋转；一个梳刷装置，包括多个指形件，延伸在所述切割刃之间，以便从所述切割刃之间移去连续的乳酪切片；以及一个横向切割装置，包括多个细长刀片，这些刀片设置成与切割刃横交，每个细长刀片设置成基本上平行于一个共同的转动轴线，而且离转动轴线的距离相同，该横向切割装置还包括一个电动机，使这些细长刀片围绕转动轴线回转。

向薄片成形机提供基本上液状的乳酪，以形成厚度基本均匀的连续的乳酪薄片；

使该连续的乳酪薄片在浇注成形线上前进；

使该连续的乳酪薄片通过剪切切割装置，以便将该连续的乳酪薄片切成宽度基本均匀的连续切片；

利用梳刷装置从切割刃之间移去该连续的乳酪切片；以及

将该前进的连续的乳酪切片切割成长度基本均匀的切碎片。

Claims (48)

1．一种生产预定尺寸的食品切碎片用的设备，包括：

一个薄片成形机，包括至少一个出口，该出口将基本上液状的食品挤出在至少一个运动表面的外袁面上，使得该被挤出的食品形成一个基本上连续的食品薄片；

一个浇注成形线，设置在薄片成形机的下游，包括至少一个循环带，将食品薄片输送到该带的外表面上；

一个剪切切割装置，设置在浇注成形线的下游，包括两个剪切辊，它们安装成与食品薄片的输入方向横交，每个剪切辊有多个相邻的槽，剪切辊互相如此定位，即使得每个剪切辊的凸出部分位于另一剪切辊中的相应的槽内，该剪切切割装置还包括一个电动机，该电动机使剪切辊围绕它们的纵向轴线旋转，由此，当食品通过剪切辊之间时，输入的食品薄片被切成食品条，其宽度对应于槽的宽度；

一个梳刷装置，包括多个指形件，它们延伸入辊的槽内，以便从槽中移去食品条；

一个横向切割装置，包括多个细长刀片，这些刀片设置成与食品条的输入方向横交，每个细长刀片设置成基本上平行于一个共同的转动轴线，而且离转动轴线的距离相同，该横向切割装置还包括一个电动机，使这些细长刀片围绕转动轴线回转；

一个砧座，设置在剪切切割装置的下游，砧座的一个表面上接受由剪切切割装置产生的食品条，该砧座还设置成与横向切割装置的细长刀片配合，以便将食品条切成预定长度。

2．权利要求l所述的设备，其特征在于，薄片成形机还包括一个联管箱，该联管箱有多个出口，它们将基本上液状的食品均匀地分配在一个构成浇注成形线的循环带的外表面上。

3．权利要求1所述的设备，其特征在于，薄片成形机还包括至少一个辊，该辊与一个循环带配合，以便将基本上液状的食品挤压成连续的食品薄片。

4．权利要求1所述的设备，其特征在于，剪切切割装置包括一个被驱动的剪切辊，该辊操作地连接于电动机和一个空转剪切辊上。

5．权利要求1所述的设备，其特征在于，剪切辊向轴线一起设置在一个基本上水平的平面内，使得当输入的食品薄片通过，它们之间时，该输入的食品薄片向下移动。

6．权利要求1所述的设备，其特征在于，该梳刷装置包括两组指形件，每组指形件设置在输入的食品薄片的不同侧面上。

7．权利要求6所述的设备，其特征在于，一组指形件包括一个由单片材料形成的坡度。

8．权利要求1所述的设备，其特征在于，该梳刷装置的指形件从剪切切割装置的上游延伸在剪切辊之间。

9．权利要求1所述的设备，其特征在于，该横向切割装置的细长刀片为钢丝。

10．权利要求l所述的设备，其特征在于，该横向切割装置的转动速度是可以调整的，与剪切切割装置的转动速度无关，以便产生各种长度的食品切碎片。

11．权利要求l所述的设备，其特征在于，该横向切割装置还包括两个基本上平行的刀片支承件和一个中心轴，两个刀片支承件彼此隔开并在两者之间伸展着细长的刀片，所述平行的刀片支承件围绕该中心轴旋转。

12．权利要求11所述的设备，其特征在于，该平行的刀片支承件由基本上平行的板组成。

13．权利要求1所述的设备，其特征在于，一个单独的电动机可操作地连接于剪切切割装置和横向切割装置，使两个剪切辊旋转并使细长刀片围绕共同轴线回转。

14．一种生产预定尺寸的食品切碎片用的设备，包括：

一个薄片成形机，包括至少一个出口管，该出口管将基本上液状的食品挤出在至少一个运动表面的外表面上，使得该被挤出的食品形成一个基本上连续的食品薄片；

一个浇注成形线，设置在薄片成形机的下游，包括至少一个循环带，将食品薄片输送到该带的外表面上，

一个剪切切割装置，设置在浇注成形线的下游，包括一个转动轴，该轴安装成与食品薄片的输入方向横交，轴上安装有多个间隔的圆形刀片，一个剪切切割辊这样安装，使得该剪切切割辊的纵向轴线平行于该转动轴的纵向轴线，该剪切切割辊这样设置，使得各圆形刀片在剪切切割辊的周面上滚动，该剪切切割装置还包括一个电动机，以使该转动轴和剪切切割辊旋转，由此当食品通过该转动轴和剪切切割辊之间时，输入的食品薄片被切成食品条，其宽度对应于相邻圆形刀片之间的距离；

一个梳刷装置，包括多个指形件，它们伸入剪切切割装置的相邻圆形切片之间的空间内，以便从圆形切片之间移去食品条；

一个横向切割装置，包括多个细长刀片，这些刀片设置成与输入食品条的方向横交，每个细长刀片设置成基本上平行于一个共同的转动轴线，而且离转动轴线的距离相同，该横向切割装置还包括一个电动机，它使这些细长刀片围绕该转动轴线回转；

一个砧座，设置在平行切割装置的下游，砧座的一个表面上接受由剪切切割装置产生的食品条，该砧座还设置成与横向切割装置的刀片配合，以便将食品条切成预定长度。

15．权利要求14所述的设备，其特征在于，薄片成形机还包括一个联管箱，该联管箱有多个出口，它们将基本上液状的食品均匀地分配在一个构成浇铸成形线的循环带的外表面上。

16．权利要求14所述的设备，其特征在于，薄片成形机还包括至少一个辊，该辊与一个循环带配合，以便将基本上液状的食品挤压成连续的食品薄片。

17．权利要求14所述的设备，其特征在于，该转动轴和剪切切割辊的纵向轴线一起设置在一个基本上水平的平面内，使得当输入的食品薄片通过它们之间时，该输入的食品薄片向下移动。

18．权利要求14所述的设备，其特征在于，该梳刷装置包括一个由单片材料形成的坡度．

19．权利要求14所述的设备，其特征在于，该梳刷装置的交错的指形件相互之间成角度，使得由剪切切割装置产生的交错的食品条以不同角度排出剪切切割装置。

20．权利要求14所述的设备，其特征在于，该横向切割装置的细长刀片为钢丝。

2l-权利要求14所述的设备，其特征在于，该横向切割装置还包括两个基本上平行的刃片支承件和一个中心轴，两个刀片支承件彼此隔开并在两者之间伸展着细长的刀片，所述平行的刀片支承件围绕该中心轴旋转。

22．权利要求21所述的设备，其特征在于，该平行的刀片支承件由基本上平行的板组成。

23．权利要求14所述的设备，其特征在于，一个单独的电动机可操作地连接于剪切切割装置和横向切割装置。

24．一种生产预定尺寸的食品切碎片用的设备，包括：

一个薄片成形机，包括至少一个出口管，该出口管将基本上液状的食品挤出在至少一个循环带的外表面上，使得该被挤出的食品形成一个基本上连续的食品薄片；

一个浇注成形线，设置在薄片成形机的下游，包括至少一个循环带，将食品薄片输送到该带的外表面上；

一个转动切割头，设置在浇注成形线的下游，包括一个转动轴，该轴安装成与食品薄片的输入方向横交，多个间隔的圆形刀片安装在该转动轴上并基本上垂直于转动轴的纵向轴线，多个横向刀片安装成基本上平行于转动轴的纵向轴线，这些横向刀片延伸在相邻的圆形刀片之间，靠近圆形刀片的周面，该转动切割头还包括一个驱动转动轴的电动机；

一个砧座，砧座的一个表面上接受输入的食品薄片，该表面设置成与圆形刀片和横向刀片相配合，以便将食品薄片切割成食品切碎片。

25．权利要求24所述的设备，其特征在于，薄片成形机还包括一个联管箱，该联管箱有多个出口，它们将基本上液状的食品均匀地分配在一个构成浇注成形线的循环带的外表面上．

26．权利要求24所述的设备，其特征在于，薄片成形机还包括至少一个辊，该辊与循环带配合，以便将基本上液状的食品挤压成连续的食品薄片。

27．权利要求24所述的设备，其特征在于，该多个横向刀片为延伸在相邻圆形刀片之间的钢丝。

28．权利要求24所述的设备，还包括安装在转动轴上的边界板，靠近该转动轴的第一和第二端部。

29．一种转动的切割头，用于从输入的食品薄片生产预定尺寸的食品切碎片，包括：

一个转动轴，安装成与食品薄片的输入方向横交；

多个间隔的圆形刀片，安装在该转动轴上并基本上垂直于该转动轴的纵向轴线；

多个安装在转动轴上的横向刀片，基本上平行于转动轴的纵向轴线，这些横向刀片延伸在相邻的圆形刀片之间，靠近圆形刀片的外周；

一个砧座，砧座的一个表面上接受输入的食品薄片，该表面设置成与圆形刀片和横向刀片相配合，以便将输入的食品薄片切割成所要的宽度和长度；

一个电动机，可操作地连接于转动轴并驱动该转动轴。

30．权利要求29所述的转动的切割头，其特征在于，该多个横切刀片为延伸在相邻圆形刀片之间的钢丝．

31．权利要求29所述的转动的切割头，还包括安装在转动轴上的边界板，靠近该转动轴的第一和第二端部。

32．一种将食品薄片切为预定尺寸的切碎片的设备，包括：

一个剪切切割装置，包括两个剪切辊，它们安装成与食品薄片的输入方向横交，每个剪切辊有多个相邻的槽，剪切辊互相如此定位，即使得每个剪切辊的凸出部分位于另一剪切辊中的相应的槽内，该剪切切割装置还包括一个电动机，该电动机使剪切辊围绕它们的纵向轴线旋转，由此，当食品通过剪切辊之间时，输入的食品薄片被切成食品条，其宽度对应于槽的宽度；

一个梳刷装置，包括多个指形件，它们延伸入辊的槽内，以便从槽中移去食品条；

一个横向切割装置，包括多个钢丝，这些钢丝设置成与输入食品条的方向横交，每个钢丝设置成基本上平行于一个共同的转动轴线，该横向切割装置还包括一个电动机，使这些钢丝围绕转动轴线回转；

一个砧座，设置在剪切切割装置的下游，砧座的一个表面上接受由剪切切割装置产生的食品条，该砧座还设置成与横向切割装置的钢丝配合，以便将食品条切成预定长度。

33．权利要求32所述的设备，其特征在于，剪切切割装置包括一个被驱动的剪切辊，该辊可操作地连接于一个电动机和一个空转剪切辊上。

34．权利要求32所述的设备，其特征在于，剪切辊的纵向轴线一起设置在一个基本上水平的平面内，使得当输入的食品薄片通过剪切辊之间时，它向下移动。

35．权利要求32所述的设备，其特征在于，该梳刷装置包括两组指形件，每组指形件安置在输入的食品薄片的不同侧面上。

36．权利要求35所述的设备，其特征在于，一组指形件包括一个由单片材料形成的坡度。

37．权利要求32所述的设备，其特征在于，该横向切割装置还包括两个基本上平行的刀片支承件和一个中心轴，两个刀片支承伟彼此隔开，并在两者之间伸展着钢丝，所述平行的刀片支承件围绕该中心轴旋转。

38．权利要求37所述的设备，其特征在于，该平行的刀片支承件由基本上平行的板构成．

39．权利要求34所述的设备，其特征在于，一个单独的电动机可操作地连接于剪切切割装置和横向切割装置，使两个剪切辊旋转并使细长刀片围绕共同轴线回转。

40．一种将食品薄片切为预定尺寸的切碎片用的设备，包括：

一个剪切切割装置，包括一个转动轴，该轴安装成与食品薄片的输入方向横交，轴上安装有多个间隔的圆形刀片，一个剪切切割辊这样安装，使得该剪切切割辊的纵向轴线平行于该转动轴的纵向轴线，该剪切切割辊这样设置，使得各圆形刀片在剪切切割辊的周面上滚动，该剪切切割装置还包括一个电动机，以使该转动轴和剪切切割辊旋转，由此当食品通过该转动轴和剪切切割辊之间时，输入的食品薄片被切成食品条，其宽度对应于相邻圆形刀片之间的距离；

一个梳刷装置，包括多个指形件，它们延伸入剪切切割装置的相邻圆形切片之间的空间内，以便从圆形切片之间移去食品条；

一个横向切割装置，包括多个钢丝，这些钢丝设置成与输入食品条的方向横交，每个钢丝设置成基本上平行于一个共同的转动轴线，而且离转动轴线的距离相同，该横向切割装置还包括一个电动机，它使这些钢丝围绕该转动轴线回转。

一个砧座，设置在剪切切割装置的下游，砧座的一个表面上接受由剪切切割装置产生的食品条，该砧座还设置成与横向切割装置的钢丝配合，以便将食品条切成预定长度。

41．权利要求40所述的设备，其特征在于，该转动轴和剪切切割辊的纵向轴线一起位于一个基本上水平的平面内，使得当输入的食品薄片通过它们之间时，该输入的食品薄片向下移动．

42．权利要求40所述的设备，其特征在于，该梳刷装置包括一个由单片材料形成的坡度。

43．权利要求42所述的设备，其特征在于，该梳刷装置的交错的指形件彼此相互之间成角度，使得由剪切切割装置产生的交错的食品条以不同角度排出剪切切割装置。

44．权利要求40所述的设备，其特征在于，该横向切割装置还包括两个基本上平行的刀片支承件和一个中心轴，两个刀片支承件彼此隔开并在两者之间伸展着钢丝，这两个平行的刀片支承件围绕该中心轴旋转。

45．权利要求44所述的设备，其特征在于，该平行的刀片支承件由基本上平行的板组成。

46．权利要求40所述的设备，其特征在于，一个单独的电动机可操作地连接于剪切切割装置和横向切割装置。

47．一种在统一操作下生产预定尺寸的食品切碎片的方法，按顺序包括下列步骤：

通过挤出基本上液状的食品来形成一个厚度基本均匀的连续的食品薄片；

使该连续的食品薄片前进；

将该前进的连续的食品薄片剪切成宽度基本均匀的条；以及

将该前进的食品条切割成长度基本均匀的切碎片。

48．一种生产预定尺寸的食品切碎片的方法，包括下列步骤：

提供一个薄片成形机，它包括至少一个出口，该出口将基本上液状的食品挤出在至少一个运动表面的外表面上，使得该被挤出的食品形成一个基本上连续的食品薄片；一个浇注成形线，设置在薄片成形机的下游并包括至少一个循环带，将食品薄片输送到该带的外表面上；一个剪切切割装置，设置在浇注成形线的下游并包括多个沿一共同纵向轴线设置的间隔的转动切割刃，还包括一个电动机，使间隔的切割刃围绕其共同的纵向轴线旋转；以及一个横向切割装置，包括多个细长刀片，这些刀片设置成与输入食品条的方向横交，每个细长刀片设置成基本上平行于一个共同的转动轴线，而且离转动轴线的距离相同，该横向切割装置还包括一个电动机，使这些细长刀片围绕转动轴线回转．

向薄片成形机提供基本上液状的食品，以形成厚度基本均匀的连续的食品薄片；

使该连续的食品薄片在浇注成形线上前进；

使该连续的食品薄片通过剪切切割装置，以便将该连续的食品薄片切成宽度基本均匀的条；以及

使该食品条通过横向切割装置，以便将食品条切成长度基本均匀的切碎片。

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