CN1194642C - 一种促进打叶复烤烟叶自然醇化的生物酶处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种促进打叶复烤烟叶自然醇化的生物酶处理方法。它利用蛋白酶、果胶酶等生物酶来处理烟草，以降解烟草中的蛋白质和果胶，并配以生化反应促进剂丙酮酸、色氨酸、亮氨酸及金属离子Mn2+、Zn2+、Mg2+、K+来激活烟叶自身酶类的活性，加速烟叶自然醇化进程，提高烟草吸食品质，缩短醇化周期。经此处理，烟叶醇化周期从通常2～3年时间缩短为6个月左右，烟气品质变好。
Description
技术领域
本发明涉及生物酶技术及生物活性催化物质在烟草自然醇化过程中的应用，国际专利分类属A24B。
背景技术
烟草是一种以吸食为目的的特殊经济作物，其使用价值取决于它的品质。香吃味是烟叶品质要素的重要内容，优质烟叶要求香气质纯正，香气量充足，吃味醇和，余味舒适。烟叶从种植到卷制成卷烟产品是一个复杂的系统工程，其间经历了包括烟叶醇化在内的诸多与烟叶香吃味有关的生理生化，工艺等过程。打叶复烤是解决收获烟叶品质上存在缺陷的基本方法，即将烟站收购的初烤把状烟(亦称原烟)运到复烤厂再经过第二次烤制，将整片烟打制成一定规格碎片烟，在打叶复烤过程中杀虫，促进青烟转黄，减轻刺激和杂气，并控制烟叶水分在11％～13％范围内，防止烟叶在仓储过程中生虫霉变。碎片烟经过机械打包后，堆放在烟叶醇化仓库内，在自然醇化条件下贮存2～3年，烟叶经自然醇化后其香吃味品质有明显改善和提高，但醇化周期过长，占用大量资金和库房，生产成本较高。
生物技术尤其是微生物发酵和酶技术在烟草中的应用渐成为热点课题，研究的主要内容包括从烟叶表面分离某些有益菌种，经增菌培养施加于烟草表面(烟草科技，1998(1))，也有使用纤维素酶来部分降解烟梗的木质素和纤维素(U.S.pat.3747608)，以达到软化烟梗便于加工梗丝及降低梗丝木质气样杂气，利用产香微生物发酵生产烟用香料(烟草科技，1997，(1))，微生物施加于自然醇化烟草中，由于自然醇化烟叶水分为11-13％，微生物生长受到抑制，作用效果差，加之微生物量不易控制，可能造成卷烟成品在存放、销售时其品质的变化。纤维素酶适宜纤维素含量高的烟梗，不宜于烟叶。
发明内容
本发明的目的是要提供一种促进打叶复烤烟叶(也称作打叶复烤叶片)自然醇化的生物酶处理方法，该方法应能缩短打叶复烤烟叶自然醇化周期，提高发酵烟叶品质。
为了达到本发明的目的所采取的技术方案包括在打叶复烤烟叶中加入蛋白酶与果胶酶的混合物；本发明的技术方案还可以包括向烟叶中加入生化反应促进剂，如丙酮酸、色氨酸、亮氨酸与金属离子Zn2-、Mn2+、Mg2+和K+；
将上述添加了酶和生化反应促进剂的复烤叶片打包后，堆放在烟叶醇化仓库内，在自然醇化条件下贮存3～12个月。
上述的技术方案的特征在于，在打叶复烤烟叶中加入蛋白酶与果胶酶之比为4∶1的混合物，该混合物添加比例为占烟叶重量的0.06～0.3％；还可以向烟叶中添加比例为烟叶重量0.01～0.04％的丙酮酸，添加比例为烟叶重量0.01～0.03％的色氨酸、亮氨酸，添加比例为烟叶重量0.001～0.005％的金属离子Zn2+、Mn2+、Mg2+，Zn2+、Mn2+、Mg2+的比例为1∶1∶1，添加比例为烟叶重量0.1～0.5％的K+。
上述技术方案中的自然醇化贮存期最佳值为6个月左右，经此处理烟叶的品质优于普通醇化3年的烟叶品质，可以满足卷烟加工的要求。
打叶复烤烟叶一般需经过2～3年的自然醇化处理，使烟叶内部化学成分趋于谐调，品质提高后才能运到卷烟厂加工生产卷烟，为缩短醇化周期，提高醇化烟叶品质，本发明采用了蛋白酶、果胶酶生物酶制剂，加入果胶酶可以降解烟叶中的果胶生成单糖，有利于蛋白酶与底物接触，将烟叶高含量蛋白质降解为氨基酸，氨基酸又可以与还原糖发生梅拉德反应生成香味物质。本发明辅以激活烟叶自身各种酶类活性的生物活性催化物质(即生物反应促进剂)，如丙酮酸、色氨酸、亮氨酸、Zn2+、Mn2+、Mg2+、K+等，加速烟叶醇化进程，使醇化周期缩短为6个月左右。利用本发明的生物制剂方法处理烟叶，不仅缩短了自然醇化时间，而且烟气品质有较大提高，感官评吸认为香气质变好，香气量增加，尤其香气质纯正、浓郁，余味干净，刺激性基本消除，杂气减轻。
具体实施方式
实施例1
取1000克云南烤烟C3F打叶复烤烟叶，水分含量为12％，称取混合酶0.6克，丙酮酸0.1克，色氨酸、亮氨酸各0.1克，硫酸锌和硫酸锰、碳酸镁各0.01克，酒石酸钾1克，用5ml蒸馏水溶解，喷雾加入到烟叶中，然后打包并放入仓库之中进行醇化。取出醇化6个月处理样品与未处理自然醇化3年的同一等级样品分别切丝卷制样品烟，在相对湿度60％条件下平衡水分24小时，进行感官评吸。评吸结果表明酶处理样品烟气品质优于对照，表现为香气质优美，烟气细腻，刺激和杂气消除。
实施例2
取1000克云南烤烟B3F打叶复烤烟叶，水分含量为11％，称取混合酶1.5克，丙酮酸0.25克，色氨酸、亮氨酸各0.2克，硫酸锌和硫酸锰、碳酸镁各0.03克，酒石酸钾3克，用10ml蒸馏水溶解，喷雾加入到烟叶中，然后打包并放入仓库之中进行醇化。取出醇化6个月处理样品与未处理自然醇化3年的同一等级样品分别切丝卷制样品烟，在相对湿度60％条件下平衡水分24小时，进行感官评吸。评吸结果表明酶处理样品烟气品质优于对照，表现为烟气变醇和，刺激性和杂气明显降低。
实施例3
取1000克云南烤烟X1F打叶复烤烟叶，水分含量为13％，称取混合酶3克，丙酮酸0.4克，色氨酸、亮氨酸各0.3克，硫酸锌和硫酸锰、碳酸镁各0.05克，酒石酸钾5克，用10ml蒸馏水溶解，喷雾加入到烟叶中，然后打包并放入仓库之中进行醇化。取出醇化6个月处理样品与未处理自然醇化3年的同一等级样品分别切丝卷制样品烟，在相对湿度60％条件下平衡水分24小时，进行感官评吸。评吸结果表明酶处理样品烟气品质优于对照，表现为香气浓度增加，刺激性和杂气明显减轻。
上述实施例中的混合酶为蛋白酶与果胶酶重量之比为4∶1的混合物。
Claims (6)
1、一种促进打叶复烤烟叶自然醇化的生物酶处理方法，包括在打叶复烤烟叶中加入蛋白酶与果胶酶的混合物，还包括向烟叶中加入生化反应促进剂，所述的生化反应促进剂为丙酮酸、色氨酸、亮氨酸与金属离子Zn2+、Mn2+、Mg2+和K+；
将上述添加了酶和生化反应促进剂的复烤叶片打包后，堆放在烟叶醇化仓库内，在自然醇化条件下贮存3～12个月。
2、根据权利要求1所述的促进打叶复烤烟叶自然醇化的生物酶处理方法，其特征在于，在打叶复烤烟叶中加入蛋白酶与果胶酶之比为4∶1的混合物，该混合物添加比例为占烟叶重量的0.06～0.3％，还向烟叶中添加比例为烟叶重量0.01～0.04％的丙酮酸，添加比例各为烟叶重量0.01～0.03％的色氨酸和亮氨酸，添加比例各为烟叶重量0.001～0.005％的金属离子Zn2+、Mn2+、Mg2+，Zn2+、Mn2+、Mg2+的比例为1∶1∶1，添加比例为烟叶重量0.1～0.5％的K+。
3、根据权利要求1或2所述的促进打叶复烤烟叶自然醇化的生物酶处理方法，其特征在于，自然醇化贮存期为6个月。
4、根据权利要求1或2所述的促进打叶复烤烟叶自然醇化的生物酶处理方法，其特征在于，取1000克云南烤烟C3F打叶复烤烟叶，水分含量为12％，称取混合酶0.6克，丙酮酸0.1克，色氨酸、亮氨酸各0.1克，硫酸锌和硫酸锰、碳酸镁各0.01克，酒石酸钾1克，用5ml蒸馏水溶解，喷雾加入到烟叶中，然后打包并放入仓库之中进行醇化。
5、根据权利要求1或2所述的促进打叶复烤烟叶自然醇化的生物酶处理方法，其特征在于，取1000克云南烤烟B3F打叶复烤烟叶，水分含量为11％，称取混合酶1.5克，丙酮酸0.25克，色氨酸、亮氨酸各0.2克，硫酸锌和硫酸锰、碳酸镁各0.03克，酒石酸钾3克，用10ml蒸馏水溶解，喷雾加入到烟叶中，然后打包并放入仓库之中进行醇化。
6、根据权利要求1或2所述的促进打叶复烤烟叶自然醇化的生物酶处理方法，其特征在于，取1000克云南烤烟X1F打叶复烤烟叶，水分含量为13％，称取混合酶3克，丙酮酸0.4克，色氨酸、亮氨酸各0.3克，硫酸锌和硫酸锰、碳酸镁各0.05克，酒石酸钾5克，用10ml蒸馏水溶解，喷雾加入到烟叶中，然后打包并放入仓库之中进行醇化。
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