CN1191687A - 动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法。它是将1千克蚕蛹和(2～7)千克水粉碎至浆状液,加热、冷却、去油。接着,加入脂肪酶和蛋白酶酶解。与1千克脱脂大豆配合后,加入(2～7)千克食用盐酸水解,其压滤液加入NaCO3中和,再过滤所得中和液加入活性碳脱色、脱臭。再次过滤液加入食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾,搅拌均匀后,灌装、灭菌。本发明成本低,原料来源广,8种人体必需氨基酸的比例接近联合国粮农组织推荐的配比模式,产品的卫生指标先进。
Description
本发明涉及酱油的制备方法，尤其涉及动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法。
现在市场上的酱油绝大多数为酿造酱油。一般由大豆并通过微生物进行发酵而得，它有一定的醇香味，含氨其态氮，按国家标准为大于0.4g/100ml。含固量大于12％，盐(以NaCl计)大于15％。是我国人民传统的调味品，它仅有少许鲜味，且含菌量较高(约50000个/ml)。
本发明的目的是提供一种动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法。
为了达到上述目的本发明采取下列措施：首先将1千克蚕蛹和(2～7)千克水在(500～1000)转/分的粉碎机中打成浆状液，加热使浆状液升温到(50～100)℃，保持(20～80)分钟后，冷却至(0～5)℃保持(1～6)小时，除去浮油，接着加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)单位/千克蚕蛹，酶解(10～24)小时，然后与1千克脱脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用盐酸，置于水解锅中在(101～106)℃下水解(12～20)小时，在(90～95)℃下压滤，滤液移置中和锅内，加入食用NaCO3饱和水溶液中和反应至PH为4.5～5.5，再过滤去渣得中和液引入脱色锅中，加入(0.02～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脱色，脱臭(30～60)分钟，再次过滤将滤液移入调配锅，最后加食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾，搅拌均匀后，灌装、灭菌。
本发明的优点：①把蚕蛹与脱脂大豆作原料生产营养酱油，生产成本低，原料来源适应面广，且以动植物混合蛋白的合理配合，使所得的8种人体必需氨基酸配比更接近联合国粮农组织推荐的配比模式；②利用酶具有单一催化反应原理，采用现代生物技术的酶反应方法脱除蚕蛹中的脂肪和臭味，方法先进，脱脂脱臭完全；③本方法由于不加入配制酱油进行兑配，使产品的卫生指标先进，含菌量少于5000个/ml。
下面结合实施例作详细说明。
首先将1千克蚕蛹和(3～5)千克水在(500～1000)转/分的粉碎机中打成浆状液，加热使浆状液升温到(50～100)℃，保持(30～50)分钟后，冷却至(0～4)℃保持(1～4)小时，除去浮油，接着加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)单位/千克蚕蛹，酶解(10～16)小时，然后与1千克脱脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用盐酸，置于水解锅中在(101～106)℃下水解(12～16)小时，在(90～95)℃下压滤，滤液移置中和锅内，加入食用NaCO3饱和水溶液中和反应至PH为4.5～5.5，再过滤去渣得中和液引入脱色锅中，加入(0.02～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脱色，脱臭(30～40)分钟，再次过滤将滤液移入调配锅，最后加食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾，搅拌均匀后，灌装、灭菌。
实施例：
首先将1千克蚕蛹和3千克水在1000转/分的粉碎机中打成浆状液，加热使浆状液升温到50℃，保持30分钟后，冷却至3℃保持3小时，除去浮油，接着加入脂肪酶和蛋白酶10000单位/千克蚕蛹，酶解12小时，然后与1千克脱脂大豆配合后，加入6千克6N食用盐酸，置于水解锅中在105℃下水解13小时，在95℃下压滤，滤液移置中和锅内，加入食用NaCO3饱和水溶液中和反应至PH为5，再过滤去渣得中和液引入脱色锅中，加入0.10千克的活性碳于90℃下脱色，脱臭30分钟，再次过滤将滤液移入调配锅，最后加食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾，搅拌均匀后，灌装、灭菌。
Claims (2)
1.一种动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法，其特征在于：首先将1千克蚕蛹和(2～7)千克水在(500～1000)转/分的粉碎机中打成浆状液，加热使浆状液升温到(50～100)℃，保持(20～80)分钟后，冷却至(0～5)℃保持(1～6)小时，除去浮油，接着加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)单位/千克蚕蛹，酶解(10～24)小时，然后与1千克脱脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用盐酸，置于水解锅中在(101～106)℃下水解(12～20)小时，在(90～95)℃下压滤，滤液移置中和锅内，加入食用NaCO3饱和水溶液中和反应至PH为4.5～5.5，再过滤去渣得中和液引入脱色锅中，加入(0.021～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脱色，脱臭(30～60)分钟，再次过滤将滤液移入调配锅，最后加食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾，搅拌均匀后，灌装、灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法，其特征在于：首先将1千克蚕蛹和(3～5)千克水在(500～1000)转/分的粉碎机中打成浆状液，加热使浆状液升温到(50～100)℃，保持(30～50)分钟后，冷却至(0～4)℃保持(1～4)小时，除去浮油，接着加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)单位/千克蚕蛹，酶解(10～16)小时，然后与1千克脱脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用盐酸，置于水解锅中在(101～106)℃下水解(12～16)小时，在(90～95)℃下压滤，滤液移置中和锅内，加入食用NaC03饱和水溶液中和反应至PH为4.5～5.5，再过滤去渣得中和液引入脱色锅中，加入(0.02～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脱色，脱臭(30～40)分钟，再次过滤将滤液移入调配锅，最后加食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾，搅拌均匀后，灌装、灭菌。
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