CN117835832A - 包含索马甜和罗汉果苷的甜味组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了包含纯度大于90％的索马甜和至少一种罗汉果苷的甜味剂或调味组合物。

Description

包含索马甜和罗汉果苷的甜味组合物
发明领域
本发明涉及具有甜度协同作用和改善的感官特性的低热量甜味剂组合物，其包含索马甜(例如索马甜II)和一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、赛门苷I(Siamenoside I)、Mog IV、Mog V、Mog VI和/或西拉糖(Siratose))。本发明还涉及包含所述甜味剂组合物的食品和饮料产品。本发明还涉及包含索马甜(例如索马甜II)和一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、赛门苷I、Mog IV、Mog V、Mog VI和/或西拉糖)的多部分试剂盒。
背景技术
大多数食品和饮料产品含有营养性甜味剂，例如蔗糖(通常称为“糖”或“食糖”)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等，或高强度甜味剂，例如阿斯巴甜(aspartame)、三氯蔗糖(sucralose)、安赛蜜K(acesulfame K)、糖精(saccharin)、环己基氨基磺酸盐(cyclamates)、甜菊糖苷(steviol glycosides)、罗汉果提取物等。此类甜味剂提供甜度和有利的感官反应，例如在风味平衡、甜度品质、没有苦味和异味(off taste)、期望的时间特性(temporalprofile)和期望的口感方面。
尽管糖等营养性甜味剂提供了优选的味道和功能特性，但过量摄入全热量甜味剂长期以来一直与饮食相关的健康问题增加有关，这些健康问题例如是肥胖、心脏病、代谢紊乱和牙齿问题。这种令人担忧的趋势使消费者越来越意识到采取更健康的生活方式和减少其饮食中营养性甜味剂含量的重要性。
最近，使用营养性甜味剂替代品的消费产品大幅增加，特别关注的是天然来源的低热量或零热量甜味剂的开发。事实上，在北美，使用天然高强度低热量甜味剂的新产品上市数量有所增加，超过了人工甜味剂新产品的上市数量，而营养性甜味产品的上市数量却在缓慢下降。
营养性甜味剂或人工甜味剂的理想替代品是这样的甜味剂，其具有所需的味道特征且热量较少，可以可持续地生产，具有清楚了解的代谢和安全使用的历史并且具有成本效益。为了满足这种不断增长的需求，市场上充斥着替代传统营养性甜味剂的可能候选物。然而不幸的是，市场上提供的许多低热量或零热量替代品缺乏一种或全部必要的特征，并且经常呈现苦味或异味。因此，许多提出的甜味剂并不是营养性甜味剂的理想替代品。
索马甜是在Katemfe果实中发现的蛋白质，其作为甜味剂和调味剂而广为人知。然而，由于Katemfe果实不易种植，索马甜市场的可持续性较差且成本较高。此外，来自Katemfe果实的索马甜是索马甜蛋白的混合物，其中一些具有较好的感官特性，例如索马甜II，而另一些则不具有优选的感官特性。这将更加复杂，因为来自katemfe果实的索马甜是一种天然产物，除了品质之外，索马甜的比例也各不相同。此外，虽然单独的索马甜在提供相当于5％蔗糖溶液的甜度时具有良好的味道特性，但在较高的增甜浓度下，它会出现异味特性，例如苦味、金属味或药味。最近的技术进步允许通过在众所周知的农业商品作物中瞬时表达这种蛋白质来生产索马甜，这消除了变异性、混合性质，并降低了使用成本，从而产生了容易获得的索马甜II来源，与混合索马甜相比感官特性得到改善。然而，在较高的增甜浓度下，来自商业作物表达的索马甜II仍然存在异味特性，例如延长的甜味停留时间。
罗汉果(Monk Fruit)或来自罗汉果(Siraitia grosvenorii)的果实，也称为罗汉果(luohan guo)或LHG，含有一类称为罗汉果苷的甜味分子，在甜度检测阈值水平时，其甜度约为蔗糖的250倍。这种果实在中国已经使用了几个世纪，最近在西方世界作为天然甜味剂和调味剂引起了关注。天然提取物通常是罗汉果苷的混合物，包括Mog I、Mog II、MogIII、Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI和赛门苷I。此外，一些含有α糖苷键的罗汉果苷已被分离出来，并用作甜味剂和调味剂，例如西拉糖(见下面的结构式)。虽然罗汉果作为甜味剂的前景很高，但它的使用成本很高，而且在较高的甜度下使用时，会出现异味例如长时间的甜味停留、霉味、甜瓜味、甘草味、药味和一定程度的苦味。虽然通过生物技术在生产或改进罗汉果苷或罗汉果甜味剂方面付出了巨大的努力并取得了一些成功，但在很大程度上，使用成本和高水平下的味道特性限制了该成分家族的增长。
因此，需要提供一种改进的天然来源的营养性甜味剂替代品，其具有低热量或零热量并且在使用上没有限制，且还具有优选的味道特征、具有可持续性、高溶解度，以及良好的使用成本。
发明内容
本发明寻求通过提供天然来源、具有可接受的使用成本、优选的感官特性、安全使用历史和低热量含量的甜味剂组合物来提供上述问题的解决方案。本发明还寻求提供一种甜味剂组合物，其与其他天然来源的高强度甜味剂相比，具有甜度协同作用、减少的异味或不良风味、期望的时间特性。
本发明的第一方面提供一种甜味剂或调味组合物，其包含纯度大于90％的纯化的索马甜(例如索马甜II)和一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I或西拉糖)。在第二方面，本发明提供了一种甜味剂或调味组合物，其包含索马甜(优选索马甜II)和至少一种罗汉果苷。类似于第一方面，罗汉果苷可以选自Mog IIIe、MogIV、Mog V、Mog VI、赛门苷I、西拉糖及其一种或多种的混合物。在这两个方面，罗汉果苷V和赛门苷I或其混合物是本文中优选的。在一个实施方案中，罗汉果苷是罗汉果苷V。在另一实施方案中，罗汉果苷是赛门苷I。在这两个方面，索马甜可选自索马甜I、索马甜II、索马甜A和索马甜B，其中优选索马甜II。在优选的实施方案中，索马甜是索马甜II，并且罗汉果苷是罗汉果苷V和/或赛门苷I，优选罗汉果苷V或赛门苷I。
在本发明的一个实施方案中，甜味剂或调味组合物包含相对于组合物中索马甜和罗汉果苷部分的总重量，量为约1重量％至约10重量％的索马甜II和量为约90重量％至约99重量％的一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I或西拉糖)。
在另一个实施方案中，甜味剂或调味组合物包含相对于组合物中索马甜和罗汉果苷部分的总重量，量为约3重量％的索马甜(例如索马甜II)和量为约97重量％的一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I或西拉糖)。
在另一个实施方案中，甜味剂或调味组合物包含相对于甜味剂或调味组合物中索马甜和罗汉果苷部分的总重量，量为约7重量％的索马甜(例如索马甜II)和量为约93重量％的一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I或西拉糖)。
在一些实施方案中，组合物中使用的索马甜部分、优选索马甜II部分相对于组合物的总索马甜部分的重量，纯度大于90％。
在一些实施方案中，甜味剂组合物还包含其他甜味添加剂、稳定溶剂或增溶溶剂、增量剂(bulking agent)、调味剂和/或稳定剂。
本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的食品或饮料产品。
在另一个实施方案中，所得食品或饮料产品中使用的甜味剂或调味组合物包含索马甜，例如索马甜II，其在食品或饮料产品中的浓度为约0.2ppm和10ppm，优选为约0.2ppm至10ppm；以及一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I或西拉糖)，其在食品或饮料产品中的浓度为约20ppm至750ppm。
本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的餐桌甜味剂(table-topsweetener)。
本发明的另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的增量剂；包含本发明的甜味剂组合物的涂层剂；包含本发明的甜味剂组合物的化妆品；包含本发明的甜味剂组合物的药品；包含本发明的甜味剂组合物的营养品；以及包含本发明的甜味剂组合物的运动产品。
本发明的另一个方面提供了本发明的甜味剂组合物在食品、饮料产品、药品、营养品、运动产品或化妆品中的用途。本发明的另一方面提供了本发明的甜味剂组合物作为增量剂的用途。本发明的另一方面提供了本发明的甜味剂组合物作为涂层剂的用途。
在另一个方面，本发明提供了一种多部分试剂盒，其包含作为第一部分的索马甜、优选索马甜II，或包含所述索马甜的组合物，以及作为第二部分的至少一种罗汉果苷或包含至少一种罗汉果苷的组合物。所述罗汉果苷和优选的罗汉果苷如上所述。第一部分中的索马甜(优选索马甜II)和第二部分中的(一种或多种)罗汉果苷的质量比可以如上面针对甜味剂或调味组合物所给出的质量比。
附图说明
图1.该图表明了索马甜II、罗汉果苷V及其组合的总平均甜味感觉。使用5％蔗糖水溶液作为甜度对照。
图2.罗汉果苷的结构。
详细说明
本发明基于以下发现：索马甜，特别是索马甜II，当从其他索马甜中高度纯化并与罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I或西拉糖)组合时令人惊讶地具有独特的特征。索马甜以多种异形体形式天然存在于Katemfe果实(翅果竹芋(Thaumatococcus daniellii))中。因此，术语索马甜是通用术语并且是指索马甜的任何异形体或两种或更多种异形体的混合物。这些异形体具有不同的甜度水平、甜味持久性和异味。索马甜II是具有最佳甜度品质和最少负面感官特性的异形体。因此，索马甜II是本发明中优选的索马甜。然而，从天然的Katemfe果实提取物索马甜异形体混合物中分离或富集索马甜II是很困难的。然而，在本发明中，优选纯度大于90重量％的索马甜II已通过在可持续农业商品作物中瞬时重组表达而被分离并使用。这具有双重益处，即只生产最好的异形体索马甜II，并以可持续的方式这样生产。索马甜(例如索马甜II)的瞬时重组表达是本领域已知的并且例如描述于WO 2022/012926 A1中。
令人惊讶的是，当索马甜、特别是索马甜II(优选纯度大于90％)与一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I或西拉糖)的组合时，该组合物的味道品质得到改善，并具有较高的相对甜度或甜度协同作用。也就是说，甜味剂组合物的相对甜度大于根据组合物的单个组分计算的甜度，并且此外单个组分的负面味道属性在最终组合物中被减少，特别是关于可能与单个组分相关的苦味和/或不期望的时间特性。另外，由于每种组分在使用时贡献的热量接近零，因此甜味剂组合物为零或低热量。此外，由于组合物表现出的甜度协同作用，提供给定甜度水平所需的组合物的量少于在不存在协同作用的情况下预期的量，从而允许进一步降低成本和热量。因此，本发明的甜味剂组合物提供了增强的甜度，通过减少异味来改善风味的平衡，并提供了更理想的时间特性，同时与单独使用等甜度量的常规营养性甜味剂或其他天然高强度甜味剂相比使得热量和成本显著降低。
与单独使用的单个组分相比时，使用本发明的甜味剂或调味组合物允许在食品或饮料产品中递送增加的甜度。这种增强的甜度意味着这些产品中可以使用更少量的甜味剂，从而降低使用成本。此外，甜味剂或调味组合物提供了更接近营养性甜味剂的时间和味道特性，同时保持了其他益处，例如更好的总体可接受性、口感、异味减少、期望的时间特性，同时具有成本效益。
一般而言，本发明涉及甜味剂组合物，其包含甜味剂索马甜，优选索马甜II，并包含一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I或西拉糖)。
本文中，通用术语“索马甜(Thaumatin)”是指索马甜异形体I、II、A和B中的任何一种或多种。术语“索马甜I”是指具有以下氨基酸序列(SEQ ID NO：1)的寡肽或蛋白质：
ATFEIVNRCSYTVWAAASKGDAALDAGGRQLNSGESWTINVEPGTNGGKIWARTDCYFDDSGSGICKTGDCGGLLRCKRFGRPPTTLAEFSLNQYGKDYIDISNIKGFNVPMNFSPTTRGCRGVRCAADIVGQCPAKLKAPGGGCNDACTVFQTSEYCCTTGKCGPTEYSRFFKRLCPDAFSYVLDKPTTVTCPGSSNYRVTFCPTA
术语“索马甜II”是指具有以下氨基酸序列(SEQ ID NO：2)的寡肽或蛋白质：
ATFEIVNRCSYTVWAAASKGDAALDAGGRQLNSGESWTINVEPGTKGGKIWARTDCYFDDSGRGICRTGDCGGLLQCKRFGRPPTTLAEFSLNQYGKDYIDISNIKGFNVPMDFSPTTRGCRGVRCAADIVGQCPAKLKAPGGGCNDACTVFQTSEYCCTTGKCGPTEYSRFFKRLCPDAFSYVLDKPTTVTCPGSSNYRVTFCPTA
术语“索马甜A”是指具有以下氨基酸序列(SEQ ID NO：3)的寡肽或蛋白质：
ATFEIVNRCSYTVWAAASKGDAALDAGGRQLNSGESWTINVEPGTNGGKIWARTDCYFDDSGSGICKTGDCGGLLRCKRFGRPPTTLAEFSLNQYGKDYIDISNIKGFNVPMDFSPTTRGCRGVRCAADIVGQCPAKLKAPGGGCNDACTVFQTSEYCCTTGKCGPTEYSRFFKRLCPDAFSYVLDKPTTVTCPGSSNYRVTFCPTA
术语“索马甜B”是指具有以下氨基酸序列(SEQ ID NO：4)的寡肽或蛋白质：
ATFEIVNRCSYTVWAAASKGDAALDAGGRQLNSGESWTINVEPGTKGGKIWARTDCYFDDSGSGICKTGDCGGLLRCKRFGRPPTTLAEFSLNQYGKDYIDISNIKGFNVPMDFSPTTRGCRGVRCAADIVGQCPAKLKAPGGGCNDACTVFQTSEYCCTTGKCGPTEYSRFFKRLCPDAFSYVLDKPTTVTCPGSSNYRVTFCPTA
在本发明中，索马甜可以单独使用，也可以两种或更多种组合使用。例如，可以组合使用索马甜A和索马甜B。或者，可以组合使用索马甜I和索马甜II。当使用两种或更多种索马甜的混合物时，与至少一种罗汉果苷的任何量或比例是指两种或更多种索马甜的组合，除非另有说明。然而，由于索马甜II作为甜味剂具有最优选的感官特性，所以索马甜II是优选的并且使用索马甜II作为唯一的索马甜是最优选的。
术语“西拉糖(Siratose)”是指具有以下结构的(优选甜味)分子：
术语“罗汉果苷(Mogroside)”是指具有图2所示结构的甜味分子。
本文所用的组合物、糖或甜味剂的术语“时间特性(temporalprofile)”是所述组合物、糖或甜味剂随时间的感知甜度强度的量度。期望的或有利的时间特性是其中快速观察到甜度并且具有类似于蔗糖的短暂停留的时间特性。
本文使用的术语“蔗糖当量值(sucrose equivalent value)”或“SEV”是指甜味剂的与蔗糖甜度相关的甜度当量。例如，SEV值为5的甜味剂的甜度类似于5重量％蔗糖溶液。
如本文所用，术语“低热量(low calorie)”是指每份通常消耗的参考量(RACC)和每标签份量具有40卡路里或更少的甜味剂。
除非另有具体说明，所有以重量％给出的量均基于干固体(ds)计算。
根据本发明的一个实施方案，甜味剂或调味组合物包含相对于组合物的总重量，量为约1重量％至约10重量％的索马甜，特别是索马甜II，以及量为约90重量％至约99重量％的一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I或西拉糖)。甜味剂或调味组合物的索马甜和罗汉果苷部分占最终食品或饮料组合物重量的约0.0001％(1ppm)至约0.1％(1000ppm)。
优选地，本发明的甜味剂组合物包含相对于组合物的总重量按重量计量为约1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％或10％的索马甜、尤其索马甜II(优选>90％纯度)，以及量为约90％、90.5％、91％、91.5％、92％、92.5％、93％、93.5％、94％、94.5％、95％、95.5％、96％、96.5％、97％、97.5％、98％、98.5％或99％的罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I或西拉糖)。优选地，甜味剂或调味组合物按最终食品或饮料组合物的重量计以约1ppm、5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、25ppm、30ppm、35ppm、40ppm、45ppm、50ppm、55ppm、60ppm、65ppm、70ppm、75ppm、80ppm、85ppm、90ppm、95ppm、100ppm、150ppm、200ppm、250ppm、300ppm、350ppm、400ppm、450ppm、500ppm、550ppm、600ppm、650ppm、700ppm、750ppm、800ppm、850ppm、900ppm、950ppm或1000ppm用于最终食品或饮料组合物中。
在本发明的一个优选实施方案中，甜味剂组合物包含相对于组合物的总重量按重量计量为约3％(优选地，约1％至约5％，或约2％至约4％)的索马甜，尤其是索马甜II，优选其纯度大于90％，以及量为约97％(优选地，95％至约99％，或约96或％至约98％)的罗汉果苷组合(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I和/或西拉糖)。
在一个替代实施方案中，甜味剂组合物包含相对于组合物的总重量按重量计，量为约7％(优选地，约5％至约10％，或约6％至约8％)的索马甜、优选索马甜II(优选纯度大于90％)，以及量为约93％(优选地，90％至约95％，或约92％至约94％)的罗汉果苷组合(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I和/或西拉糖)。
有利地，甜味剂或调味组合物包含索马甜，优选索马甜II(优选纯度大于90％)，其量按以相对糖当量值(SEV)计的添加甜度的百分比为约50％；以及包含一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I和/或西拉糖)，其量按以相对糖当量值(SEV)计的添加甜度的百分比为约50％。在一个替代实施方案中，甜味剂或调味组合物包含其量按以相对糖当量值(SEV)计的添加甜度的百分比为约30％的索马甜、优选索马甜II(优选纯度大于90％)，和其量按以相对糖当量值(SEV)计的添加甜度的百分比为约70％的一种或多种罗汉果苷(包括Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I和/或西拉糖)。在一些实施方案中，甜味剂组合物还可包含甜味改善添加剂、增量剂、溶剂、调味剂和/或稳定剂。
本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂或调味组合物的食品。食品的非限制性实例包括糖果产品、甜点产品例如酸奶、冰淇淋、饼干和蛋糕、谷物产品、烘焙食品、冷冻乳制品、肉类、乳制品、调味品、小吃棒、汤、调料、混合料、预制食品、婴儿食品、膳食制剂、糖浆、食品涂层、干果、酱汁、肉汁、果酱/果冻等，尤其是为减糖或低糖产品的那些。该食品可以是动物饲料产品。本发明的食品可包含甜味剂或调味组合物作为在产品表面上形成的涂层或糖霜。涂层改善食品的风味并延长其保质期。
本发明的另一个方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的饮料产品。饮料产品的非限制性实例包括碳酸饮料、非碳酸饮料、果味饮料、果汁、茶、奶、咖啡，尤其是为减糖或低糖产品的那些。
本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的餐桌甜味剂。
本发明的另一个方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的增量剂。
本发明的另一个方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的涂层剂。
本发明的另一个方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的药品。
本发明的另一个方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的营养品或运动产品。
本发明的另一个方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的化妆品。
应当理解，存在于食品、饮料产品、药品、营养品、运动产品或化妆品中的本发明的甜味剂组合物的量将取决于甜味剂组合物中存在的甜味剂的类型和量以及食品或饮料产品所需的甜度。
本发明的另一个方面提供了本发明的甜味剂或调味组合物在食品、饮料产品、药品、营养品、运动产品或化妆品中、作为增量剂或作为涂层剂的用途。
甜味剂或调味组合物可以配制为任何物理形式，例如溶解在溶剂例如水或二醇中；作为糖浆；以粉末形式、片剂形式；作为颗粒；以溶液或任何其他合适的形式，包括饮料和食品。
如以下实施例中所概述的，本发明的甜味剂或调味组合物表现出的蔗糖当量值(SEV)大于基于其单个组分的预测值。因此，本发明的甜味剂组合物表现出甜度协同作用。
以下实施例仅是示例性的并且不旨在以任何方式进行限制。
实施例1：本发明组合物的甜度协同作用的证明
由测试小组成员进行圆桌评价。在中性pH水中制备等甜的5SEV浓度的索马甜II(纯度大于90％)、罗汉果苷V和赛门苷I。这些等甜溶液也以50％的索马甜II和50％罗汉果苷V或赛门苷I混合，并与单个组分进行比较。测试组合物的组分描述于下表中。使用甜味剂的贝德勒(Beidler)混合方程计算混合组成。甜味剂的贝德勒混合方程如下：
将混合物中每种组分的浓度(以ppm为单位)除以SEV(c/R)，并针对浓度c作图。线性回归的斜率是最大SEV(Rmax)。线性回归的y截距乘以Rmax就是半最大甜度浓度1/K。Rmax和1/K是贝德勒方程中使用的两个参数。小组成员对混合物进行品尝，并与参考样品进行比较，以确定SEV值。参考样品为3％、4％、5％、6％、7％和8％蔗糖的中性pH水溶液。测试样品在室温下装在2盎司舒芙蕾杯(soufflécups，约60毫升)中，并用3位数字代码编码。样品之间强制执行两分钟的等待时间。在测试之前和测试过程中，小组成员可以使用水和无盐饼干来清理味觉。收集结果用于计算每个测试样品的大致SEV水平。
本实验中分析的测试产品如下表1所描述。
产品信息
表1.罗汉果苷V、赛门苷I、索马甜II及其组合的平均甜度强度
令人惊讶的是，表明索马甜II和罗汉果苷V或赛门苷I的组合提供了比单个组分更甜的溶液。
实施例2：单个甜味剂及其混合物的定性分析
由6名测试小组成员进行圆桌评价。在中性pH水中制备等甜的5SEV浓度的索马甜II(纯度大于90％)、罗汉果苷V和赛门苷I。这些等甜溶液也以50％的索马甜II和50％罗汉果苷V或赛门苷I混合，并与单个组分进行比较。所有溶液均经过编码并对小组成员进行盲法处理。小组成员被要求以1-10的等级对每种溶液的甜度品质(10表示最高甜度品质)和不良属性(10表示最不受欢迎)进行定性评估，使用5％蔗糖溶液作为对照。
表2.索马甜II、罗汉果苷V、赛门苷I及其组合的平均味道品质
索马甜II显示出干净的甜味，没有任何异味。然而，甜味起效略有延迟，并且与蔗糖相比，甜味回味持续时间更长。在罗汉果苷V和赛门苷I的情况下，甜味起效迅速，检测到非常轻微的异味。令人惊讶的是，索马甜II和Mog V的混合物具有高甜度品质，并且没有明显的异味。索马甜II和赛门苷I的混合物在甜味品质方面具有甚至更明显的改善。
实施例3：索马甜II、罗汉果苷V及其混合物的总甜味感觉的分析
重组索马甜II是从烟草(Nicotiana tabacum)植物中纯化出来的，该烟草植物转基因了携带索马甜II编码序列的烟草花叶病毒(Tobacco Mosaic Virus)的乙醇诱导复制子。索马甜II的表达是通过用稀乙醇溶液喷洒植物来实现的。使用柱色谱法从植物生物质中纯化索马甜II蛋白。上游和下游工艺的细节描述在WO 2022/012926 A1中。
分析7ppm重组索马甜II和250ppm罗汉果苷V水溶液以及这两者以半浓度混合在一起(3.5ppm索马甜II/125ppm罗汉果苷V)的总甜味感觉。使用5％蔗糖溶液作为甜度对照。经过培训的Brisan Group(OrlandPark，IL，USA)感官小组的8名成员评估风味和回味，他们接受过谱系描述方法的培训。每个属性的强度按照15点谱系量表进行评级，其中0＝无，15＝非常强。产品在室温下进行评价。产品采用3位数字代码进行盲化并随机化。小组成员在样品之间进行休息以减少疲劳。小组成员可以使用所有参考物来确定强度分数。风味和回味数据作为单独数据收集。所有样本均被咳出。样品以一元顺序平衡设计盲法呈现。收集了两次重复的样本数据。
小组成员评价在开始暴露于测试溶液后立即(在口中0-5秒)以及产品仍在口中15秒时的总甜度强度。小组成员还评价了在进行产品在口中的评价后(咳出后)30秒和60秒的产品回味。
为了分析立即的甜味感觉，小组成员在喝了一口溶液后立即(在0-5秒内评价)评价甜味强度。产品的总甜度定义为甜味基本味道和高强度甜味剂芳香属性的总和。甜味基本味道被定义为被蔗糖和其他糖类(例如果糖、葡萄糖等)刺激的舌头上的味道。高强度甜味剂芳香性被定义为任何非蔗糖甜味剂(例如阿斯巴甜、Ace-K、Reb A、甜叶菊(Stevia)和三氯蔗糖)固有的淡芳香味。
图1总结了索马甜II、罗汉果苷V及其组合的总平均甜味感觉数据。与单个成分所表明的相比，索马甜II和罗汉果苷V混合物的总甜度强度更高，这表明具有甜度协同作用。与索马甜Ⅱ相比，该混合物的甜味起效快，因此混合物具有改善的甜度品质。
结论
本发明的甜味剂或调味组合物除了大幅改善味道品质并伴随减少不期望的感官特性之外，还表现出显著的甜度协同作用。尽管本文参考具体实施方案示出和描述了本发明，但是本发明并不旨在限于所示的细节。相反，在不脱离本发明的情况下，可以在权利要求的等同方案的范围内对细节进行各种修改。

Claims (19)

1.一种甜味剂或调味组合物，其包含纯度大于90％的索马甜II和至少一种罗汉果苷。
2.根据权利要求1所述的甜味剂或调味组合物，其中所述纯度大于90％的索马甜II不是从翅果竹芋(Thamautococcus Daniellii)中分离出来的。
3.根据权利要求1或2所述的甜味剂或调味组合物，其中所述罗汉果苷选自Mog IIIe、Mog IV、Mog V、Mog VI、赛门苷I和/或西拉糖中的一种或多种。
4.根据权利要求1-3中任一项或多项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和罗汉果苷组分的总重量，所述索马甜II以约2重量％至约5重量％的量存在，所述罗汉果苷以约95重量％至约98重量％的量存在。
5.根据权利要求1-3中任一项或多项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和罗汉果苷组分的总重量，所述索马甜II以约2重量％的量存在，所述罗汉果苷以约98重量％的量存在。
6.根据权利要求1-3中任一项或多项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和罗汉果苷组分的总重量，所述索马甜II以约2重量％的量存在，罗汉果苷V以约98重量％的量存在。
7.根据权利要求1-3中任一项或多项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和罗汉果苷组分的总重量，所述索马甜II以约2重量％的量存在，赛门苷I以约98重量％的量存在。
8.一种甜味剂或调味组合物，其包含索马甜和至少一种罗汉果苷。
9.根据权利要求8所述的组合物，其中所述索马甜选自索马甜I、索马甜II、索马甜A和索马甜B，优选地，所述索马甜为索马甜II。
10.根据权利要求8或9所述的甜味剂或调味组合物，其中所述罗汉果苷选自MogIIIe、MogIV、Mog V、Mog VI、赛门苷I和/或西拉糖中的一种或多种。
11.根据权利要求8至10中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和罗汉果苷组分的总重量，所述索马甜以约2重量％至约5重量％的量存在，所述罗汉果苷以约95重量％至约98重量％的量存在。
12.根据权利要求8-10中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和罗汉果苷组分的总重量，所述索马甜、优选索马甜II以约2重量％的量存在，所述罗汉果苷以约98重量％的量存在。
13.根据权利要求8-11中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和罗汉果苷组分的总重量，所述索马甜、优选索马甜II以约2重量％的量存在，罗汉果苷V以约98重量％的量存在。
14.根据权利要求8-13中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和罗汉果苷组分的总重量，所述索马甜、优选索马甜II以约2重量％的量存在，赛门苷I以约98重量％的量存在。
15.一种制造减少热量型产品的方法，其包括将权利要求1至14中任一项所述的甜味剂组合物添加到食品、饮料产品、药品、营养品、运动产品或化妆品中。
16.一种食品、饮料、营养品、化妆品或药品，其包含以约1ppm至约1000ppm的使用水平添加权利要求1至14中任一项所述的甜味剂或调味组合物。
17.一种食品、饮料、营养品、化妆品或药品，其包含以约500ppm的使用水平添加权利要求1至14中任一项所述的甜味剂或调味组合物。
18.一种食品、饮料、营养品、化妆品或药品，其包含以约50ppm的使用水平添加权利要求1至14中任一项所述的甜味剂或调味组合物。
19.一种多部分试剂盒，其包含作为第一部分的索马甜、优选索马甜II或包含所述索马甜的组合物，以及作为第二部分的一种或多种罗汉果苷或包含所述一种或多种罗汉果苷的组合物。
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