CN117511657A - 一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，涉及油脂抗氧化技术领域，测定食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量，在应用场景中计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数；计算所述迷迭香提取物对应位置的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值，计算迷迭香提取物的总添加量；将得到的迷迭香提取物的总添加量添加到所述食用植物油中。本发明针对食用植物油开封后的实际应用场景，基于食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上的不饱和脂肪酸种类及其数量，通过计算精准添加天然耐高温抗氧化剂迷迭香提取物，实现食用植物油在实际应用场景中的高质量保质。
Description
技术领域
本发明涉及油脂抗氧化技术领域，具体涉及一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法。
背景技术
食用植物油含有大量的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源。然而，在储存和热加工过程中，不饱和脂肪酸易于氧化，造成油脂品质劣变并产生有害物质。当前，面向终端消费者的小包装食用植物油一般采用充氮或者利用油脂内源抗氧化剂进行保鲜，然而，消费者开瓶使用后会出现油脂氧化变质现象；面向餐饮企业的中包装及以上的食用植物油通过添加特丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)防止氧化，但是，TBHQ存在一定的致畸、致癌等安全风险。我国消费者的油脂摄取主要是通过煎炒烹炸等热加工方式，而油脂内源抗氧化剂(如生育酚)和外源TBHQ在热加工过程中损耗严重且会转化为新的污染物，满足不了消费者追求高品质膳食用油的需要。鉴于此，本发明提供一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法。目的是针对食用植物油在开封的后实际应用场景中，基于食用植物油中甘油三酯分子的不同空间位置上的不饱和脂肪酸种类及其数量，提供精准添加天然耐高温抗氧化剂迷迭香提取物的用量的方法，实现食用植物油在实际应用场景中的高质量质保。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
第一方面，一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，包括如下的步骤：
测定食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上(空间位置包括sn-1，sn-2，sn-3)不饱和脂肪酸的种类和含量，根据测定得到的不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量，在应用场景中计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数；
在所述食用植物油中添加质量含量为M mg/kg迷迭香提取物，在所述应用场景中计算所述迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值；
根据不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数和迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值，计算得到所述食用植物油中迷迭香提取物的总添加量；将得到迷迭香提取物的总添加量添加到所述食用植物油中。
其中，所需迷迭香提取物的总添加量＝不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的加成氧化速率常数/M mg/kg迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值。
本发明的有益效果是：针对食用植物油开封后的实际应用场景(例如室温储存、中高温、高温等)，基于食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上的不饱和脂肪酸种类及其数量，通过计算来精准添加天然耐高温抗氧化剂迷迭香提取物的量，实现食用植物油在实际应用场景中的高质量保质，且具有安全、高效和耐高温等优势。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，测定食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量的方法包括如下步骤：参考GB 5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》第三法(归一化法)和GB/T 24894《动植物油脂甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定》分别测试分析食用植物油中脂肪酸组成及含量(明确不饱和脂肪酸组成及含量)和sn-2脂肪酸组成及含量(明确sn-2不饱和脂肪酸组成及含量)，由此可推算出sn-1和sn-3脂肪酸组成及含量(明确sn-1和sn-3不饱和脂肪酸组成及含量)。
说明：由于sn-1和sn-3在空间位置上是等价的，不能单独测出sn-1脂肪酸含量、也不能单独测出sn-3脂肪酸含量，所以“sn-1和sn-3脂肪酸”和下述中的“sn-1/3”表示的都是sn-1脂肪酸和sn-3脂肪酸加和的总值。
在应用场景中计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的方法包括如下步骤：根据阿累尼乌斯方程式(1)，通过测定不同时间的不饱和脂肪酸浓度，用作图法或最小二乘法分别计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数；所述式(1)为：ln(c-c0)＝-kt+b；式(1)中，t为时间(s)，c为脂肪酸浓度(μmol/L)，c0为脂肪酸初始浓度(μmol/L)，b为截距(μmol/L)，k为反应速率常数(μmol/L·s)。
采用上述进一步方案的有益效果是：明确油脂氧化过程的反应动力学特征。
进一步，在所述食用植物油中添加质量含量为M mg/kg迷迭香提取物，在所述应用场景中测定所述迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值的方法包括如下步骤：在所述食用植物油中添加质量含量为M mg/kg迷迭香提取物后，根据所述阿累尼乌斯方程式(1)，通过测定不同时间的不饱和脂肪酸浓度，用作图法或最小二乘法分别计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的添加迷迭香提取物后的氧化速率常数；将所述氧化速率常数减去所述添加迷迭香提取物后的氧化速率常数，得到迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值。
采用上述进一步方案的有益效果是：明确迷迭香提取物抑制油脂氧化过程的反应动力学特征。
进一步，所述M的取值不大于700mg/kg。优选的M为50、100、150、200、300或400。
采用上述进一步方案的有益效果是：确定最优迷迭香提取物添加量的具体范围。
进一步，所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、橄榄油、核桃油、牡丹籽油、紫苏籽油、红花籽油、葡萄籽油、杏仁油中的任一种或至少两种的混合。
采用上述进一步方案的有益效果是：明确迷迭香提取物适用的食用植物油类型。
进一步，所述食用植物油中甘油三酯分子的空间位置包括sn-1、sn-2和sn-3；所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸、亚油酸和/或亚麻酸；所述应用场景包括温度为室温储存场景，温度为105±10℃的中高温场景，或温度为180±20℃的高温场景。
由于食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油酸和亚麻酸，故本发明直接对它们进行检测。
采用上述进一步方案的有益效果是：明确食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上油酸、亚油酸和亚麻酸的含量。
进一步，所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸，当空间位置为sn-1和sn-3时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：9.0～12μmol/L·s、19～23μmol/L·s和40～46μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：4.2～4.6μmol/L·s、8.0～9.0μmol/L·s和16～19μmol/L·s；
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸，当空间位置为sn-2时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：6.0～10μmol/L·s、13～20μmol/L·s和27～41μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：3.0～4.0μmol/L·s、6.0～8.0μmol/L·s和12～16μmol/L·s。
进一步，所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚油酸，当空间位置为sn-1和sn-3时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：90～120μmol/L·s、190～230μmol/L·s和400～460μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：20～28μmol/L·s、42～52μmol/L·s和76～90μmol/L·s；
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚油酸，当空间位置为sn-2时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：60～100μmol/L·s、130～200μmol/L·s和270～410μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：14～23μmol/L·s、30～45μmol/L·s和52～78μmol/L·s。
进一步，所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚麻酸，当空间位置为sn-1和sn-3时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：180～240μmol/L·s、380～460μmol/L·s和800～920μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚麻酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：21～27μmol/L·s、54～64μmol/L·s和200～240μmol/L·s；
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚麻酸，当空间位置为sn-2时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：120～200μmol/L·s、260～400μmol/L·s和540～820μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚麻酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：16～24μmol/L·s、38～56μmol/L·s和140～200μmol/L·s。
进一步，所述迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量不低于60％。优选含量高于85％。
采用上述进一步方案的有益效果是：根据食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上的不饱和脂肪酸种类、数量及其在不同实际应用场景中的氧化速率常数和迷迭香提取物对氧化速率常数的抑制情况，有针对性地计算特定天然抗氧化剂迷迭香提取物的适宜添加量，从而实现食用植物油开封后在室温储存、中高温、高温等实际应用场景中的高质量保质，且具有安全、高效、耐高温等优势。
附图说明
图1为本发明甘油三酯化学结构图，其中sn表示空间位置；
图2为本发明对照例1中储存3个月过氧化值和生育酚含量图；
图3为本发明对照例2中高温加热1小时过氧化值和生育酚含量图；
图4为本发明对照例3中180℃加热10小时极性组分和生育酚含量图。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购得的常规产品。
说明：下述中的不饱和脂肪酸加成氧化速率常数即上述文中的不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数，下述中的迷迭香提取物抑制的氧化速率常数即为所述迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值。
实施例1
本实施例一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，包括如下的步骤：
(1)测定食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置(如图1所示空间位置包括sn-1，sn-2，sn-3)上不饱和脂肪酸的种类和含量，根据测定得到的不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量，在应用场景中计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数；
(2)在所述食用植物油中添加质量含量为M mg/kg迷迭香提取物，在所述应用场景中计算所述迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值；
(3)根据不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数和迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值，计算得到所述食用植物油中迷迭香提取物的总添加量；将得到的迷迭香提取物的总添加量添加到所述食用植物油中。
本发明针在食用植物油开封后的实际应用场景(例如室温储存、中高温、高温等)中，基于食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上的不饱和脂肪酸种类及其数量，通过计算来精准添加天然耐高温抗氧化剂迷迭香提取物，实现食用植物油在实际应用场景中的高质量保质，且具有安全、高效和耐高温等优势。
本实施例优选的，测定食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量的方法包括如下步骤：参考GB 5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》第三法(归一化法)和GB/T 24894《动植物油脂甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定》分别测试分析食用植物油中脂肪酸组成及含量(明确不饱和脂肪酸组成及含量)和sn-2脂肪酸组成及含量(明确sn-2不饱和脂肪酸组成及含量)，由此可推算出sn-1和sn-3脂肪酸组成及含量(明确sn-1和sn-3不饱和脂肪酸组成及含量)；
在应用场景中计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的方法包括如下步骤：根据阿累尼乌斯方程式(1)，通过测定不同时间的不饱和脂肪酸浓度，用作图法或最小二乘法分别计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数；所述阿累尼乌斯方程式1为：ln(c-c0)＝-kt+b，式(1)中，t为时间(s)，c为脂肪酸浓度(μmol/L)，c0为脂肪酸初始浓度(μmol/L)，b为截距(μmol/L)，k为反应速率常数(μmol/L·s)。
本实施例优选的，在所述食用植物油中添加质量含量为M mg/kg迷迭香提取物，在所述应用场景中测定所述迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值的方法包括如下步骤：在所述食用植物油中添加质量含量为M mg/kg迷迭香提取物后，根据所述阿累尼乌斯方程式(1)，通过测定不同时间的不饱和脂肪酸浓度，用作图法或最小二乘法分别计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的添加迷迭香提取物后的氧化速率常数；将所述氧化速率常数减去所述添加迷迭香提取物后的氧化速率常数，得到迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值。
本实施例优选的，所述M的取值为大于0且不超过700的任意值。优选的M为50、100、150、200、300或400。
本实施例优选的，所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、橄榄油、核桃油、牡丹籽油、紫苏籽油、红花籽油、葡萄籽油、杏仁油中的任一种或至少两种的混合。
本实施例优选的，所述食用植物油中甘油三酯分子的空间位置包括sn-1、sn-2和sn-3；所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸、亚油酸和/或亚麻酸；所述应用场景包括温度为室温储存场景，温度为105±10℃的中高温场景，或温度为180±20℃的高温场景。
由于食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油酸和亚麻酸，故本发明直接对它们进行检测。
本实施例优选的，如表1和2所示，所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸，当空间位置为sn-1和sn-3时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：9.0～12μmol/L·s、19～23μmol/L·s和40～46μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：4.2～4.6μmol/L·s、8.0～9.0μmol/L·s和16～19μmol/L·s；
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸，当空间位置为sn-2时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：6.0～10μmol/L·s、13～20μmol/L·s和27～41μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：3.0～4.0μmol/L·s、6.0～8.0μmol/L·s和12～16μmol/L·s。
本实施例优选的，如表1和2所示，所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚油酸，当空间位置为sn-1和sn-3时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：90～120μmol/L·s、190～230μmol/L·s和400～460μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：20～28μmol/L·s、42～52μmol/L·s和76～90μmol/L·s；
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚油酸，当空间位置为sn-2时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：60～100μmol/L·s、130～200μmol/L·s和270～410μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：14～23μmol/L·s、30～45μmol/L·s和52～78μmol/L·s。
本实施例优选的，如表1和2所示，所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚麻酸，当空间位置为sn-1和sn-3时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：180～240μmol/L·s、380～460μmol/L·s和800～920μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚麻酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：21～27μmol/L·s、54～64μmol/L·s和200～240μmol/L·s；
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚麻酸，当空间位置为sn-2时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：120～200μmol/L·s、260～400μmol/L·s和540～820μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚麻酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：16～24μmol/L·s、38～56μmol/L·s和140～200μmol/L·s。
表1不饱和脂肪酸的氧化速率常数(μmol/L·s)
表2 100mg/kg迷迭香提取物对不饱和脂肪酸氧化速率常数的抑制数值(μmol/L·s)
本实施例优选的，所述迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量不低于60％。优选含量高于85％。
实施例2：应用例
在实施例1的基础上，食用植物调和油(购自大型商超，组成为大豆油70％、菜籽油15％、花生油5％、葵花籽油5％、芝麻油5％)在开封后的室温储存环境中，迷迭香提取物的最大添加量为355mg/kg，计算过程如表3所示。其中，不饱和脂肪酸加成氧化速率常数＝不饱和脂肪酸含量×不饱和脂肪酸氧化速率常数；所需迷迭香提取物的最大添加量＝不饱和脂肪酸加成氧化速率常数/100mg/kg迷迭香提取物抑制的氧化速率常数。
表3天然抗氧化剂迷迭香提取物添加量的测算
实施例3：应用例
在实施例1的基础上，购自大型商超的一级米糠油(稻米油)在中高温(105℃)环境中，迷迭香提取物的最大添加量为340mg/kg，计算过程如表4所示。其中，不饱和脂肪酸加成氧化速率常数＝不饱和脂肪酸含量×不饱和脂肪酸氧化速率常数；所需迷迭香提取物的最大添加量＝不饱和脂肪酸加成氧化速率常数/100mg/kg迷迭香提取物抑制的氧化速率常数。
表4天然抗氧化剂迷迭香提取物添加量的测算
实施例4：应用例
在实施例1的基础上，购自大型商超的一级油茶籽油在高温(180℃)环境中，基于本发明的内容，迷迭香提取物的最大添加量为235mg/kg，计算过程如表5所示。其中，不饱和脂肪酸加成氧化速率常数＝不饱和脂肪酸含量×不饱和脂肪酸氧化速率常数；所需迷迭香提取物的最大添加量＝不饱和脂肪酸加成氧化速率常数/100mg/kg迷迭香提取物抑制的氧化速率常数。
表5天然抗氧化剂迷迭香提取物添加量的测算
对照例1
食用植物调和油(购自大型商超，组成为大豆油70％、菜籽油15％、花生油5％、葵花籽油5％、芝麻油5％)在开封后的室温储存环境中，通过对比研究迷迭香提取物添加量不同(范围为从50mg/kg到700mg/kg，间隔为50mg/kg，共14组实验)的油脂样品随储存时间(以月计)的增加而发生的过氧化值变化情况(反映油脂氧化程度)和营养伴随物(如生育酚)变化规律，结果如图2，结果表明，迷迭香提取物添加量为400mg/kg时效果较好，添加量更多时没有显著提升效果。
与实施例2相比，实验时间长、实验工作量大、且添加量不精准(比355mg/kg多)。
对照例2
购自大型商超的一级米糠油(稻米油)在中高温(105℃)环境中，通过对比研究迷迭香提取物添加量不同(范围为从50mg/kg到700mg/kg，间隔为50mg/kg，共14组实验)的油脂样品随中高温加工时间(1小时以内)的增加而发生的过氧化值变化情况(反映油脂氧化程度)和营养伴随物(如生育酚)变化规律，如图3所示，结果表明，迷迭香提取物添加量为350mg/kg时效果较好，添加量更多时没有显著提升效果。
与实施例3相比，实验时间长、实验工作量大、且添加量不精准(比340mg/kg稍多)。
对照例3
购自大型商超的一级油茶籽油在高温(180℃)环境中，通过对比研究迷迭香提取物添加量不同(范围为从50mg/kg到700mg/kg，间隔为50mg/kg，共14组实验)的油脂样品随高温加工时间(10小时以内)的增加而发生的极性组分变化情况(反映油脂氧化程度)和营养伴随物(如生育酚)变化规律，如图4所示，结果表明，迷迭香提取物添加量为250mg/kg时效果较好，添加量更多时没有显著提升效果。
与实施例4相比，实验时间长、实验工作量大、且添加量不精准(比235mg/kg稍多)。
综上可知，本发明针对食用植物油的开封后室温储存、中高温、高温等实际应用场景，基于食用植物油中的甘油三酯分子的不同空间位置上的不饱和脂肪酸种类及其数量，通过计算精准添加天然耐高温抗氧化剂迷迭香提取物，实现食用植物油在实际应用场景中的高质量保质，具有安全、高效、耐高温等优点。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (10)
1.一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，包括如下的步骤：
测定食用植物油中甘油三酯分子中不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量，根据测定得到的不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量，在应用场景中计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数；
在所述食用植物油中添加质量含量为M mg/kg迷迭香提取物，在所述应用场景中计算所述迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值；
根据不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数和迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值，计算得到所述食用植物油中迷迭香提取物的总添加量；将得到的迷迭香提取物的总添加量添加到所述食用植物油中。
2.根据权利要求1所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，测定食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量的方法包括如下步骤：根据GB 5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》第三法中的归一化法和GB/T 24894《动植物油脂甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定》分别测试分析所述食用植物油中脂肪酸组成及含量和sn-2脂肪酸组成及含量，再计算出sn-1和sn-3脂肪酸组成及含量。
3.根据权利要求2所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，
在应用场景中计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的方法包括如下步骤：根据阿累尼乌斯方程式(1)，通过测定不同时间的不饱和脂肪酸浓度，用作图法或最小二乘法分别计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数；所述阿累尼乌斯方程式(1)为：ln(c-c0)＝-kt+b，式(1)中，t为时间，c为脂肪酸浓度，c0为脂肪酸初始浓度，b为截距，k为反应速率常数；
和/或，在所述食用植物油中添加质量含量为M mg/kg迷迭香提取物，在所述应用场景中测定所述迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值的方法包括如下步骤：在所述食用植物油中添加质量含量为M mg/kg迷迭香提取物后，根据所述阿累尼乌斯方程式(1)，通过测定不同时间的不饱和脂肪酸浓度，用作图法或最小二乘法分别计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的添加迷迭香提取物后的氧化速率常数；将所述氧化速率常数减去所述添加迷迭香提取物后的氧化速率常数，得到迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值。
4.根据权利要求1至3任一项所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，所述M的取值不大于700mg/kg。
5.根据权利要求1至3任一项所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、橄榄油、核桃油、牡丹籽油、紫苏籽油、红花籽油、葡萄籽油、杏仁油中的任一种或至少两种的混合。
6.根据权利要求1至3任一项所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，所述食用植物油中甘油三酯分子的空间位置包括sn-1、sn-2和sn-3；所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸、亚油酸和/或亚麻酸；所述应用场景包括温度为室温储存场景，温度为105±10℃的中高温场景，或温度为180±20℃的高温场景。
7.根据权利要求6所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于：
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸，当空间位置为sn-1和sn-3时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：9.0～12μmol/L·s、19～23μmol/L·s和40～46μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：4.2～4.6μmol/L·s、8.0～9.0μmol/L·s和16～19μmol/L·s；
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸，当空间位置为sn-2时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：6.0～10μmol/L·s、13～20μmol/L·s和27～41μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：3.0～4.0μmol/L·s、6.0～8.0μmol/L·s和12～16μmol/L·s。
8.根据权利要求6所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚油酸，当空间位置为sn-1和sn-3时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：90～120μmol/L·s、190～230μmol/L·s和400～460μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：20～28μmol/L·s、42～52μmol/L·s和76～90μmol/L·s；
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚油酸，当空间位置为sn-2时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：60～100μmol/L·s、130～200μmol/L·s和270～410μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：14～23μmol/L·s、30～45μmol/L·s和52～78μmol/L·s。
9.根据权利要求6所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚麻酸，当空间位置为sn-1和sn-3时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：180～240μmol/L·s、380～460μmol/L·s和800～920μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚麻酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：21～27μmol/L·s、54～64μmol/L·s和200～240μmol/L·s；
所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为亚麻酸，当空间位置为sn-2时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：120～200μmol/L·s、260～400μmol/L·s和540～820μmol/L·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对亚麻酸的氧化速率常数的抑制数值分别为：16～24μmol/L·s、38～56μmol/L·s和140～200μmol/L·s。
10.根据权利要求1所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，所述迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量不低于60％。
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2023
- 2023-11-09 CN CN202311487222.6A patent/CN117511657A/zh active Pending
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