CN117268061A - 模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间 - Google Patents

模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,其包括封闭空间、门、模拟阳光照明装置、温度调节装置和除湿器,模拟阳光照明装置可发出不同波长的光,模拟阳光照明装置为茶树鲜叶提供光照,空调装置设在封闭空间内,用于调节封闭空间内的温度,除湿器设在封闭空间内,用于调节封闭空间内的湿度。本发明的茶叶摊晾间创新性的提出了茶树鲜叶摊晾时光照对摊晾结果的影响,能够模拟露天晾晒环境下的温度、湿度、光照环境,得以在室内实现了类似于露天晾晒摊晾的效果,大幅度提高了茶树鲜叶室内摊晾的效果。

Description

模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间
技术领域
本发明涉及制茶技术领域,具体地,涉及一种模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间。
背景技术
中国茶的发现和利用已有四千七百多年的历史,且长盛不衰,传遍全球,传统绿茶制作技艺已延袭近两千年,并成为世界非物质文化遗产保护项目。绿茶成品茶的制作过程大概如下:采摘鲜叶→茶青摊晾→杀青(炒杀、蒸杀等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、晒干等)。
刚从茶树上采摘的鲜叶(俗称“茶青”)的含水量在73%-78%之间,如遇雨水天气则鲜叶的含水量会更高,叶片的组织细胞呈紧张状态,叶质硬脆,在这种情况下若对茶树鲜叶进行加工,很容易导致叶片破损,且这种高含水量的状态也不利后续茶叶内含物质的转化,因此,制茶前需要先对含水量高的茶青鲜叶进行摊晾,使其失去一部分水分,叶片变得柔软之后再对其进行杀青、做形、干燥等。
传统摊晾环节,将采摘的鲜叶置于阳光下晾晒,可使茶青的叶子变得柔软,青草气消失而产生清香或花果香。摊晾程度的不同,对后续工序和制茶品质关系较大。然而,日光摊晾在遇到阴雨天时就无法进行。绿茶春茶釆制生产经常会面对因春季多雨而导致的"雨水叶"难加工、影响品质的老大难问题,雨水茶(雨天采摘的茶叶)本就含水量高,需要摊晾,下雨导致茶青无法室外光照晾晒,且还要面临降雨带来的环境低温,所以雨水茶的加工制作非常困难,雨水茶的品质也一直难以提升。
天气晴好,则当天的茶青能够得到较好的摊晾,成品茶叶品质上乘,能卖个好价钱。若赶上连续的阴雨天,则茶青摊晾不佳,后期杀青等制作工序难以保证高质量,成品茶叶品质就不佳,茶农们收入会受到很大的影响。在阴雨天,茶农只能在户内对茶叶进行阴晾,通过改变环境的温度和湿度使鲜茶叶失水变软,再进行后道工序,一般认知,摊晾的目的仅仅是使查清鲜叶失去一部分水分,叶片变得柔软,然而,我方研究发现,无论温度和湿度模拟的有多接近自然环境,在户内完成杀青的茶叶与在良好的天气环境下户外晾晒杀青的茶叶,品质仍然存在很大的差异,也就是说,实际上摊晾的过程中,茶叶不单单是失去一部分水分,叶片变柔软这么简单,还发生了其他暂时并不明确具体细节的物质转换,具体深层次的原因,目前缺乏有效的研究成果。所以茶农总是说,种茶这一行是靠天吃饭的,而且中国的主要绿茶产区在江浙、西南,采茶期间主要在清明、谷雨节气期间,阴雨天气非常频繁,这导致中国的茶产业每年的绿茶产品质量受天气的影响非常大,迫切需要一种新的工艺技术使得茶叶的生产加工尽可能的摆脱雨水天气的影响。
发明内容
本发明旨在解决上述技术问题。
一种模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,包括一封闭空间,所述封闭空间设有供货架进出的门,所述货架用于放置摊晾待杀青的鲜茶叶,所述封闭空间内设有照明装置、温度调节装置、除湿器,所述照明装置包括红外光灯、可见光灯、紫外光灯,各灯具均匀的分布于封闭空间内,其具体的比例以模拟产区最适合摊晾天气下的光照效果为佳,所以各个产区的灯光比例不同,比如,云南产区的光照中,紫外光的占比要比江南产区的紫外线占比要高,所述照明装置为所述茶树鲜叶提供类似阳光的照射;温度调节装置用于调节所述腔室内的温度,以模拟产区最适合摊晾天气下的温度为宜;除湿器用于调节所述腔室内的湿度,使封闭空间内的湿度模拟最适合摊晾天气下的湿度为宜。
本发明的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,将茶树鲜叶在镂空透气的篦子上薄薄的铺设一层,置于封闭空间内,照明装置发射出模拟太阳光的光波,模拟产区最适合摊晾天气下的光照情况,温度调节装置模拟产区最适合摊晾天气下的温度,除湿器调节封闭空间内的湿度以模拟产区最适合摊晾天气下的湿度情况,由此,本发明的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间除了模拟产区最适合摊晾天气下的温度、湿度外,还增加了气流、光照情况,使得茶叶的室内晾晒效果接近或等同于室外晾晒效果,进而获得类似产区最适合摊晾天气下室外晾晒的结果,由此摊晾间完成摊晾后制得的茶叶品质可以媲美非雨天环境下摊晾制得的茶叶,使得茶叶的加工过程不再受制于雨天情况,广大茶农不再靠天吃饭。
进一步地,所述照明装置采用直流电供电,避免产生频闪,以更加接近模拟阳光的效果。
进一步地,所述照明装置、温度调节装置、除湿器均电连接至控制模块,所述控制模块用于调节照明装置、温度调节装置及除湿器的工作参数,以根据摊晾茶青的含水量,提供合适的光照、温度和湿度。
进一步地,所述照明装置的工作参数包括不同波长灯具的开启比例、开启灯具所处位置,各波长灯具的功率和照明持续时长。
进一步地,所述控制模块内预存有若干组不同茶叶产区的适合摊晾的天气参数,所述天气参数包括光照度、温度、湿度、风速,可一键选择任意一组预存好的天气参数,模拟对应的天气。
进一步地,所述光照度包括远红外光强度、红外光强度、可见光强度、紫外光强度、深紫外光强度。
进一步地,还包括气流调节装置,气流调节装置通过吹风,使封闭空间内的空气流动起来,模拟最适合摊晾天气下的空气流速。
进一步地,还所述温度调节装置为地暖,进一步模拟露天晾晒过程中的情况,因为露天晾晒时,阳光照射在大地上,大地的温度要高于空气的温度,进而使得接近地面的热气向上运动,通过地暖来调节温度,可以模拟露天晾晒过程中热量传递的方向,进一步使室内晾晒的效果逼近露天晾晒的效果。
进一步地,所述模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间的使用方法如下:
S1、选择欲模拟产区的天气参数并设定,使模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间内根据选择的天气参数设定要开启的灯具、温度调节装置控制的目标温度及除湿器的目标湿度;
S2、测量摊晾茶青的含水量,根据摊晾茶青的含水量,设定摊晾时间;
S3、将摊晾茶青均匀的铺设在镂空透气的网筛上,将网筛分层设于置物架上并置入封闭空间内;
S4、开启封闭空间内的温度调节装置、除湿器和照明装置,模拟晴朗的天气条件;
S5、待设定的摊晾时间结束后,取出网筛上的茶叶,摊晾结束。
本方案创新性的提出了摊晾过程中阳光中不同波长光波在对茶叶进行摊晾过程中所起的作用,虽然时至今日,不同波长的光波具体是如何作用的仍不得而知,但是根据我方多年的实验证明,尽最大可能的模拟当地最适合摊晾的天气情况,在有模拟阳光的光照情况下摊晾的茶青加工后比单纯控制温度和湿度获得的茶青加工后的成品茶品质要高很多。所以,模拟阳光中不同波长光照的加入,对于提高茶青的摊晾品质起到了意想不到的效果。
附图说明
图1是根据本发明实施例的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间的整体结构示意图;
附图标记:
1、照明装置;11、强紫外光;12、弱紫外光;13、白炽灯;14、荧光灯;
2、空调;3、除湿器;
4、门板;41、通风口;
5、货架;
6、网筛。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例,所述实施例的示例在附图中示出。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的,旨在用于解释本发明,而不能理解为对本发明的限制。
不同茶产区的气候条件不同,摊晾条件不同,具体表现在阳光中各光谱含量、强度不同,温、湿度不同,所以各个产区应以当地的气候条件为准,模拟当地的气候条件,才能获得最适合当地品种茶叶的摊晾参数。本实施例以黄山太平猴魁绿茶传统制茶技艺为例。
一种模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,包括一封闭空间,即一约20平方的房间,所述封闭空间设有供货架5进出的门板4,所述门板4下方设有通风口41,所述货架5上设有网筛6,网筛6用于放置待摊晾的鲜茶叶,所述封闭空间内设有照明装置1、空调2、除湿器3,所述照明装置1包括强紫外光灯11、弱紫外光灯12、白光灯、荧光灯14,各灯具均匀的分布于封闭空间内的房顶、侧壁上,其具体的比例以模拟产区最适合摊晾天气下的光照效果为佳,本例中设置开启白炽灯1352个,强光紫外线灯管29根,弱光紫外线灯管29根,荧光灯144盏,四盏荧光灯14是植物病虫害防治用UV-B荧光灯14,各灯管固定的高度各异,这样光线发出的角度能够更好的模拟自然光中的直射光和散射光的效果,这些照明灯具为所述茶树鲜叶提供类似阳光的照射;它们通过特定波长对新鲜茶叶的适度照射,激活植物相关基因的表达,帮助茶青达成某些香气物质的良好转化。强光紫外线灯和弱光紫外线灯的合理结合使用能够尽可能地模拟太阳光的紫外光照条件,提高光照的准确度。白炽灯13更多地模仿了太阳光中可见光部分,数量多少也是匹配了可见光强度,由此实际还可以增加远红外灯,以模仿阳光中远红外线的占比。
房间内同时配置了3台抽湿机和一台空调2,空调2用于调节所述腔室内的温度,以模拟产区最适合摊晾天气下的温度为宜;除湿器3用于调节所述腔室内的湿度,使封闭空间内的湿度模拟最适合摊晾天气下的湿度为宜,抽湿机结合空调2的使用更有效地提高了雨水茶的摊晾速率,保证茶叶品质。
所述照明装置1、空调2、除湿器3均电连接至控制模块,所述控制模块用于调节照明装置1、空调2及除湿器3的工作参数,以根据摊晾茶青的含水量,提供合适的光照、温度和湿度。
所述照明装置1的工作参数包括不同波长灯具的开启比例,各开启灯具的功率和照明持续时长。
所述控制模块内预存有若干组不同产区的适合摊晾的天气参数,所述天气参数包括光照度、温度、湿度、风速,这一数据的采集可以参考各地气象局的数据,或者使用相关仪器仪表进行测量,可一键选择任意一组预存好的天气参数,模拟对应的天气。
所述光照度包括远红外光强度、可见光强度、紫外光强度、深紫外光强度。
所述模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间的使用方法如下:
S1、选择欲模拟的天气参数并设定,使模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间内根据选择的天气参数设定要开启的灯具、空调控制的目标温度及除湿器的目标湿度;
S2、测量摊晾茶青的含水量,根据摊晾茶青的含水量,设定摊晾时间;
S3、将摊晾茶青均匀的薄薄的铺设一层在镂空透气的网筛上,将网筛分层设于置物架上并置入封闭空间内;
S4、开启封闭空间内的空调、除湿器和照明装置,模拟产区最适合摊晾天气下的光照、温度、湿度、空气流速情况;
S5、待设定的摊晾时间结束后,取出网筛上的茶叶,摊晾结束。
经实践,待处理的茶青在此摊晾间内处理20分钟至1小时即可,具体根据茶叶鲜叶的含水量不同具体设置,当茶叶由硬变为软,有点蔫的时候,其含水量大概在40%左右即可。本方案可以消除雨水对成品茶品质70%左右的不良影响,这一比例是通过对雨水叶阳光模拟摊晾后成品茶与正常阳光釆制天气摊晾后同工艺成品茶的茶叶感官品质审评打分进行比对和分析得出的大概值。
需要补充的是,对于茶叶的品质,现在业内主要是通过感官品质审评打分的形式,且对茶叶感官审评标准有相关的国家标准GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》。中国农业科学院茶叶科学研究所、中国茶叶学会组织的中茶杯国际鼎承茶王赛采取的也是茶叶专家感官品质审评打分的形式,且基于国标的规定,分别从茶样条索、色泽、匀净度、香气、汤色、滋味、叶底等各个方面进行专业审评。我们基于此模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间控制光照、温度、湿度的方法摊晾并按照太平猴魁传统制茶技艺制作的黄山太平猴魁绿茶荣获中茶杯第十二届国际鼎承茶王赛秋季赛事绿茶组最高荣誉-茶王称号和特别金奖荣誉称号。
由此可见,本发明的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间可以尽最大程度的模拟产区最适合摊晾天气下的温度、湿度、气流、光照情况,使得雨水茶叶的室内晾晒效果接近或等同于正常晴朗天气的室外晾晒效果,进而获得类似产区最适合摊晾天气下室外摊晾的结果,由此模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间完成摊晾制得的茶叶品质可以媲美正常晴朗天气自然环境下摊晾效果,使得茶叶的加工制茶过程不再受制于雨天,稳定成品茶品质,大幅度减少茶叶加工依赖于天气的情况。
尽管已经示出和描述了上述实施例,可以理解的是,上述实施例是示例性的,不能理解为对本发明的限制,本领域普通技术人员对上述实施例进行的变化、修改、替换和变型均在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.一种模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,其特征在于,包括一封闭空间,所述封闭空间设有供货架进出的门,所述货架用于放置待摊晾的茶青鲜茶叶,所述封闭空间内设有照明装置、温度调节装置、除湿器,所述照明装置包括紫外光灯、可见光灯、红外光灯,各灯具均匀的分布于封闭空间内,其具体的比例以模拟产区适合茶青摊晾天气下的光照效果,所述照明装置为所述茶树鲜叶提供类似阳光的照射;温度调节装置用于调节所述腔室内的温度,以模拟产区适合茶青摊晾天气下的温度;除湿器用于调节所述腔室内的湿度,使封闭空间内的湿度模拟适合茶青摊晾天气下的湿度。
2.根据权利要求1所述的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,其特征在于,所述照明装置采用直流电供电。
3.根据权利要求1所述的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,其特征在于,所述照明装置、温度调节装置、除湿器均电连接至控制模块,所述控制模块用于调节照明装置、温度调节装置及除湿器的工作参数,以根据摊晾茶青的含水量,提供合适的光照、温度和湿度。
4.根据权利要求2所述的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,其特征在于,所述照明装置的工作参数包括不同波长灯具的开启比例,各开启灯具的功率和照明持续时长。
5.根据权利要求3所述的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,其特征在于,所述控制模块内设有适合不同茶叶产区、不同茶树品种茶青摊晾的天气参数,所述天气参数包括光照度、温度、湿度、风速,设定照明装置、温度调节装置、除湿器以控制光照、温度和湿度,模拟对应的天气。
6.根据权利要求5所述的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,其特征在于,所述光照度包括红外光强度、可见光强度、紫外光强度。
7.根据权利要求1所述的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,其特征在于,所述温度调节装置为空调或者地暖。
8.根据权利要求1所述的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,其特征在于,还包括气流调节装置,气流调节装置通过吹风,使封闭空间内的空气流动起来,模拟最适合摊晾天气下的空气流速。
9.根据权利要求1-8任一项所述的模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间,其特征在于,所述模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间的使用方法如下:
S1、选择欲模拟的茶叶产区的天气参数并设定,使模拟阳光晾晒的成品茶制作茶青摊晾间内根据选择的天气参数设定要开启的灯具、温度调节装置控制的目标温度及除湿器的目标湿度;
S2、测量待摊晾茶青的含水量,根据其含水量和柔软程度,设定摊晾时间;
S3、将待摊晾茶青茶叶均匀的铺设在镂空透气的网筛上,将网筛分层设于置物架上并置入封闭空间内;
S4、开启封闭空间内的温度调节装置、除湿器和照明装置,模拟对应茶叶产区的晴朗天气条件;
S5、待设定的摊晾时间结束后,取出网筛上的茶叶,摊晾结束。
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