CN117256742A - 一种冻干洁齿产品制备方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻干洁齿产品制备方法，包括步骤：将湿的生皮绞碎，磨浆，加入肉糜，混合，成型，真空冷冻干燥，所述绞碎步骤包括逐级绞碎。这种新的冻干洁齿产品制备方法，保留了生皮的纤维结构，改变了产品的外观，均一性，质构特性，提高了机械强度，有利于宠物口腔清理及肠道消化，也利于连续生产。
Description
技术领域
本发明属于宠物食品技术领域，具体为一种冻干洁齿产品制备方法及其产品。
背景技术
根据美国兽医协会(AVMA)的数据，口腔健康已经成为宠物主关注的三大问题之一。宠物有磨牙的需求，同时宠物的口腔问题，也备受宠主关注，甚至影响宠物健康，口腔异味还会影响亲密的关系。在牙齿表面沉积会形成牙菌斑，如果清理不及时，长期存在，会矿化形成牙结石，进而导致牙齿、口腔疾病。作为磨牙用的宠物食品已开发出来，帮助宠物清洁牙齿及去除口腔异味，用于预防或治疗宠物牙结石、牙菌斑、牙龈炎和牙周病。
市场上，比较常见的磨牙产品包括犬咬胶类或其他零食类。美国宠物食品公司较早对犬咬胶的结构和工艺做了研究。例如Spectrum保护的US9968117B2公开了植物蛋白层与风味物质层，依次经卷曲，折叠，硬化成可咀嚼物的工艺。这种工艺制备的产品硬度高，仅适用于犬用，使用对象单一。Spectrum保护的US5673653还公开了一种犬咬胶，通过一片生皮包裹肉干折叠制成。这种工艺将肉与牛皮一层一层复合在一起，容易造成肉吃完，牛皮层残留的缺点；且手工制作为主的工艺存在产品品质稳定性低、劳动力供给受限这两大隐患。MARS保护的EP4102989A2公开了由至少两个挤出层组成的咀嚼物，挤出层动物皮蛋白，动物脂肪，以及植物蛋白。这种工艺制备的产品结构致密，功能成分的添加量及释放量受到限制，从而降低宠物口腔清洁功效。
发明内容
本发明结合物理分析技术，通过对产品微观和宏观结构的分析，结合相对应的加工工艺参数，理解了以下三者间的联系:加工工艺条件、产品结构和产品性能，为宠物洁齿产品加工工艺的开发提供新的思路。
针对现有技术存在的不足，本发明的第一目的，在于提供一种冻干洁齿产品的制备方法。
本发明的第二目的，在于提供采用上述制备方法得到的冻干宠物洁齿食品。
为实现第一个目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种冻干洁齿产品制备方法，包括步骤：将湿的生皮绞碎，磨浆，加入肉糜，混合，成型，真空冷冻干燥，所述绞碎步骤包括逐级绞碎。采用前述技术方案，将牛皮和肉糜完全混合，既发挥了生皮耐咀嚼和硬度高的口感，又克服了生皮适口性差的问题。
优选的，所述生皮选自牛皮，猪皮任一或组合物。
优选的，所述逐级绞碎至少包括一级，经绞肉机绞碎，孔径逐级降低。
优选的，逐级绞碎为一级或二级，适用于犬用洁齿产品。
优选的，逐级绞碎至少为三级，适用于猫用洁齿产品。
优选的，将湿的生皮，经绞肉机绞碎，依次经15-10mm的孔径，8-6mm孔径，5-0mm孔径。
优选的，将湿的生皮，经绞肉机绞碎，依次经10mm的孔径，6mm孔径，3mm孔径。
采
用前述技术方案，调整生皮的绞碎工艺，可以得到不同粒径的生皮，以适合不同成长阶段的各类宠物食用，生皮粒径大于等于6mm，适合于要求硬度高的犬用洁齿产品，生皮粒径小于等于5mm，粒径细，适合于硬度要求低的猫用洁齿产品。
优选的，所述湿的生皮选自任一工艺：①将干的生皮用水浸泡，浸泡温度15-20℃，浸泡时间2-3h，干的生皮与水质量比为1：2-1：5；②采购冷鲜或冷冻生皮；③采购处理后的生皮，比如发泡牛皮。
优选的，所述磨浆步骤，将绞碎后的生皮渣，过1-3遍胶体磨，得到生皮浆，备用。
优选的，所述肉糜，来源解冻后的肉、冻内脏过绞肉机所得，绞肉机孔径3-8mm。
优选的，所述混合步骤中：加入淀粉、果蔬、纤维素、饲料添加剂、褐藻粉、蛋清粉等任一或组合物。
优选的，组分质量添加量：湿的牛皮10-80份，肉10-80份，冻内脏1-30份，淀粉0-50份，果蔬0-20份，纤维素0-10份，饲料添加剂0-2份，褐藻粉1-10份，蛋清粉0-10份。
优选的，所述成型步骤，包括挤出或压模。
优选的，所述真空冷冻干燥温度-40℃至-35℃，时间2-6h，真空度≤100Pa，时间18-24h。采用前述技术方案，冻干的方式能够保存各组分的营养，水分立即挥发在表面形成了海绵状多孔性结构，不破坏组织结构，保留了生皮纤维与肉糜混合后的稳定结构和外观形态，增加了物理摩擦的表面积，也延长了功效成分与宠物口腔内的细菌和唾液糖蛋白反应时长，帮助宠物磨牙和口腔清理。
作为本发明的另一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供了一种冻干洁齿产品，所述冻干产品感应力高于2000g，低于15000g。该洁齿产品，满足犬猫的口腔洁齿需求。
本发明的有益效果：
①保护了一种新的冻干洁齿产品制备方法，以生皮纤维为载体，充分混入肉糜等其他组分，既提高了生皮的适口性，也克服了传统生产过程中，将牛皮与肉层复合后，人工打结造成的低产能问题，本发明可以实现连续生产，工业化程度高。
②结合现代技术，提出新的洁齿产品生产工艺，以生皮，肉糜等组分为原料，成型后真空冷冻干燥制备成品，保留了生皮的纤维结构，改变了产品的外观，均一性，质构特性，提高了机械强度，延长了破裂时间，有利于宠物磨牙和口腔清理，同时也提高了泡发后性能，更利于犬猫胃肠道消化。
③保护了一种新的冻干洁齿产品制备方法，通过分级调整生皮的绞碎工艺，可以得到不同粒径的生皮及对应的产品，适用于犬猫宠物口腔清洁。当绞碎工艺分为一级或二级时，生皮粒径粗至6mm及其以上，适合于要求硬度高的犬用洁齿产品，当生皮粒径细至5mm及以下，更适合于用于硬度要求低的猫用洁齿产品。
④保护了一种新的宠物洁齿产品，感应力高于2000g，低于15000g，具有较高的机械强度，适用于犬猫及其不同生长阶段的口腔清洁用。
附图说明
图1为本发明的实施例1、实施例2、实施例3和实施例4产品质构仪数据；
图2为本发明的实施例5和实施例6产品质构仪数据，其中-代表实施例5，▲代表实施例6；
图3为本发明的实施例6的光学显微镜500倍成像图；
图4为本发明的实施例5的光学显微镜500倍成像图；
图5为本发明的实施例7的光学显微镜500倍成像图；
图6为本发明的实施例7、实施例2与市售样品在泡发时长0.5h-2h期间的样品照片。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1：
配方：湿牛皮颗粒30份，鸡胸肉55份，鸡肝3份，鸡心2份，纤维素2份，褐藻粉5份，蛋清粉2.4份，焦磷酸钠0.5份，葡萄糖酸锌0.1份。
工艺：
1、将干牛皮用水浸泡，浸泡温度15℃，浸泡时间3h，干牛皮与水质量比为1：3。
2、绞碎：浸泡后的牛皮，经绞肉机绞碎，绞碎工艺为：10mm的孔径绞一遍。
3、磨浆：经绞肉机后得到牛皮渣，过胶体磨，过1遍胶体磨，磨浆后得到牛皮浆，备用。
4、绞肉：将解冻后的肉、冻内脏过绞肉机后得到肉糜，绞肉机孔径6mm。
5、混合：将步骤2所得的牛皮浆与步骤3所得的肉糜混合均匀，最后加入配方量纤维素、饲料添加剂、褐藻粉、等，混合均匀。
6、压模成型，产品为方形。
7、速冻，速冻温度-40℃，时间2h。
8、冻干，真空度≤100Pa，时间24h。
实施例2：
配方：湿牛皮颗粒(干牛皮颗粒：水＝1：3)30份，鸡胸肉55份，鸡肝3份，鸡心2份，纤维素2份，褐藻粉5份，蛋清粉2.4份，焦磷酸钠0.5份，葡萄糖酸锌0.1份。
工艺：
1、将干牛皮用水浸泡，浸泡温度20℃，浸泡时间3h，干牛皮与水质量比为1：3。
2、绞碎：浸泡后的牛皮，经绞肉机绞碎，绞碎工艺为：10mm的孔径绞一遍。
3、磨浆：经绞肉机后的牛皮渣，再过胶体磨，过1遍胶体磨，磨浆后得到牛皮浆，备用。
4、绞肉：将解冻后的肉、冻内脏过绞肉机后得到肉糜，绞肉机孔径6mm。
5、混合：将步骤2所得的牛皮浆与步骤3所得的肉糜混合均匀，最后加入纤维素、饲料添加剂、褐藻粉、等，混合均匀。
6、混合后，螺杆挤出成型，产品为棒形。
7、速冻，速冻温度-40℃至-35℃，时间3h。
8、冻干，真空度≤100Pa，时间24h。
实施例3：
配方：湿牛皮颗粒(干牛皮颗粒：水＝1：3)30份，鸡胸肉55份，鸡肝3份，鸡心2份，纤维素2份，褐藻粉5份，蛋清粉2.4份，焦磷酸钠0.5份，葡萄糖酸锌0.1份。
工艺：
1、将干牛皮用水浸泡，浸泡温度18℃，浸泡时间3h，干牛皮与水质量比为1：3。
2、绞碎：浸泡后的牛皮，经绞肉机绞碎，绞碎工艺为：10mm的孔径绞一遍，再6mm孔径绞一遍，最后3mm直径绞一遍。
3、磨浆：经绞肉机后的牛皮渣，再过胶体磨，过2遍胶体磨，磨浆后得到牛皮浆，备用。
4、绞肉：将解冻后的肉、冻内脏过绞肉机后得到肉糜，绞肉机孔径6mm。
5、混合：将步骤2所得的牛皮浆与步骤3所得的肉糜混合均匀，最后加入纤维素、饲料添加剂、褐藻粉、等，混合均匀。
6.混合后，螺杆挤出成型，产品为棒形。
7.速冻，速冻温度-40℃至-35℃，时间2-6h。
8.冻干，真空度≤100Pa，时间18-24h。
实施例4：
配方：湿牛皮颗粒(干牛皮颗粒：水＝1：3)10份，鸡胸肉75份，鸡肝3份，鸡心2份，纤维素2份，褐藻粉5份，蛋清粉2.4份，焦磷酸钠0.5份，葡萄糖酸锌0.1份。
工艺：
1、将干牛皮用水浸泡，浸泡温度19℃，浸泡时间3h，干牛皮与水质量比为1：3。
2、绞碎：浸泡后的牛皮，经绞肉机绞碎，绞碎工艺为：10mm的孔径绞一遍，再6mm孔径绞一遍，最后3mm直径绞一遍。
3、磨浆：经绞肉机后的牛皮渣，再过胶体磨，过2遍胶体磨，磨浆后得到牛皮浆，备用。
4、绞肉：将解冻后的肉、冻内脏过绞肉机后得到肉糜，绞肉机孔径6mm。
5、混合：将步骤2所得的牛皮浆与步骤3所得的肉糜混合均匀，最后加入纤维素、饲料添加剂、褐藻粉、等，混合均匀。
6.混合后，螺杆挤出成型，产品为棒形。
7.速冻，速冻温度-35℃，时间4h。
8.冻干，真空度≤100Pa，时间24h。
实施例5：
配方：鸡胸肉82份，鸡肝10份，鸡心8份。
工艺：
1、绞肉：将解冻后的肉、冻内脏过绞肉机后得到肉糜，绞肉机孔径6mm。
2、混合：将步骤1所得的肉糜混合均匀。
3、混合后，螺杆挤出成型。
4.速冻，速冻温度-38℃，时间4h。
5.冻干，真空度≤100Pa，时间19h。
实施例6：
配方：湿牛皮颗粒(干牛皮颗粒：水＝1：5)30份，鸡胸肉52份，鸡肝10份，鸡心8份。
工艺：
1、将干牛皮用水浸泡，浸泡温度15-20℃，浸泡时间3h，干牛皮与水质量比为1：5。
2、绞碎：浸泡后的牛皮，经绞肉机绞碎，绞碎工艺为：10mm的孔径绞一遍，再6mm孔径绞一遍，最后3mm直径绞一遍。
3、磨浆：经绞肉机后的牛皮渣，再过胶体磨，过2遍胶体磨，磨浆后得到牛皮浆，备用。
4、绞肉：将解冻后的肉、冻内脏过绞肉机后得到肉糜，绞肉机孔径6mm。
5、混合：将步骤3所得的牛皮浆与步骤4所得的肉糜混合均匀。
6.混合后，螺杆挤出成型。
7.速冻，速冻温度-40℃，时间5h。
8.冻干，真空度≤100Pa，时间24h。
实施例7
配方：发泡牛皮30％，玉米淀粉45％，预糊化玉米淀粉10％，大豆分离蛋白3％，纤维素2％，甘油5％，山梨粮醇5％。
工艺：1、将除预糊化淀粉外的所有原料混合均匀，最后再加入预糊化淀粉混合均匀。2、单螺杆挤出机挤出成型。3、切断。4、烘干，温度50±5℃，18小时。
如图1所示，实施例1、实施例2、实施例3和实施例4产品质构仪数据，曲线表示Force-牛肉过绞肉机的次数-牛皮含量-产品形态之间的数据关系，Force-1-30％-方形对应实施例1；Force-1-30％-棒形对应实施例2；Force-3-30％-棒形对应实施例3；Force-3-10％-棒形对应实施例4。由数据可知，实施例3和实施例4对应的产品，感应力在2000-4000g，实施例1和实施例2的产品，感应力在8000-14000g，感应力明显增高。说明过绞肉机三次，得到的洁齿产品，感应力相对低，更适合猫的洁齿产品，绞肉机一次，硬度相对更高，更适合犬的洁齿产品。从曲线的斜率看出，实施例1的产品感应力持续到19s后发生明显形变，实施例2的产品感应力持续到8s后，产品破裂。说明相同绞碎次数时，方形比棒形抗压时间更久。
因为犬猫的咬合力不同，年龄和品种等因素都会使宠物对洁齿产品质构的需求不同。上述数据表明，通过不同的绞肉次数，更改牛皮的添加量，改变产品的外观形态，可以得到不同咀嚼应力的产品。不同尺寸和形态，也可以对应不同的咀嚼需求，这样可以很大程度扩展工艺的适用范围，生产出更丰富的产品种类。
1、硬度
利用质构仪测定重组牛皮咬胶的硬度，用单次下压检测方法，采用TA/2探头，设定测试前速度为2.00mm/s，测试速度为1.00mm/s，测试后速度为2.00mm/s，时间为15.00s。
如图2所示，实施例5和实施例6产品质构仪数据，和实施例5对应的产品相比，实施例6的产品硬度明显提高，维持在3300gf。从曲线的斜率看出，探头下压的第5-12s，实施例6的产品硬度稳定，而实施例5的产品硬度逐渐降为0。说明添加了牛皮组分的洁齿冻干，硬度提高，咀嚼时间延长，更利于宠物洁齿。说明牛皮组分的添加，改变了产品的质构特性，这种硬度和韧性的提高，可能是因为牛皮纤维为产品结构提供了骨架支撑。
2、表面光滑度
是指洁齿冻干产品的厚薄均匀程度、表面的平整程度、表面气泡和细微颗粒的多少。通过光学显微镜放大500倍，从图3，图4，图5看出，图3表面非常不平整，质地粗糙，气孔粗且多，图4表面略微不平整，质地略显粗糙，气孔均匀，图5表面平整，产品致密，颗粒细腻。说明添加了牛皮组分的洁齿冻干，改变了产品的外观和均一性，粗糙的多孔结构，更利于宠物洁齿。
3、适口性
A样品：市场采购的犬用洁齿棒，牛皮加淀粉挤出烘干产品。
B样品：30％牛皮，经一次绞肉，和鸡肉一些冻干的样品(对应实施例2)
C样品：市场采购的猫用洁齿小饼干，挤出膨化夹心类产品。
D样品：10％牛皮经三次绞肉，和鸡肉一起冻干的样品(对应实施例4)
测试方法，招募身体健康的宠物志愿者，将A和B两个样品同时给到自愿参加的犬，
将C和D两个样品同时给到自愿参加的猫，由宠主负责从旁观察，观察宠物在两个样品中的第一选择，观察宠物的食用情况，并填写问卷，如表1所示。
数据显示，用牛皮加鸡肉冻干做的洁齿产品，适口性比市场上常见的洁齿产品明显提高。
4、泡发
外购犬猫模拟胃液，将模拟胃液150ml称量至烧杯，用保鲜膜封口，加热至38±1℃，将样品(市售样品，实施例7，实施例2，其中市售样品淀粉为主要材料，经双螺杆挤出机，挤出成型，淀粉会发生老化，质地坚硬，难以消化吸收)放入烧杯中，置于恒温水浴锅中，每5min摇晃一次，于0.5h、1h、2h拍照记录，如图6所示
数据显示，上述样品在泡发时长0.5h-2h期间，泡发程度：市售样品＜实施例7＜实施例2，其中市售样品随着泡发时长延长，产品形态并未发生明显变化，实施例2样品随着泡发时长延长，质地逐渐疏松，体积膨胀，分散性最好。说明通过实施例2获得的样品，最利于犬猫消化，这可能是因为冻干工艺下的牛皮纤维网络结构，使得产品膨胀性增强。。
这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (15)
1.一种冻干洁齿产品制备方法，包括步骤：将湿的生皮绞碎，磨浆，加入肉糜，混合，成型，真空冷冻干燥，其特征在于，所述绞碎步骤包括逐级绞碎。
2.根据权利要求1所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述生皮选自牛皮，猪皮任一或组合物。
3.根据权利要求2所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述逐级绞碎包括至少一级，经绞肉机绞碎，孔径依次降低。
4.根据权利要求3所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述逐级绞碎为一级或二级。
5.根据权利要求3所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述逐级绞碎为至少三级。
6.根据权利要求3所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述经绞肉机绞碎，依次经15-10mm的孔径，8-6mm孔径，5-0mm孔径。
7.根据权利要求6所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，将湿的生皮，经绞肉机绞碎，依次经10mm的孔径，6mm孔径，3mm孔径。
8.根据权利要求3所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述湿的生皮选自任一工艺：①将干的生皮用水浸泡，浸泡温度15-20℃，浸泡时间2-3h，干的生皮与水质量比为1：2-1：5；②采购冷鲜或冷冻生皮；③采购处理后的生皮，比如发泡牛皮。
9.根据权利要求3所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述磨浆步骤，将绞碎后的生皮渣，过1-3遍胶体磨，得到生皮浆，备用。
10.根据权利要求3所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述肉糜，来源解冻后的肉、冻内脏过绞肉机所得，绞肉机孔径3-8mm。
11.根据权利要求10所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述混合步骤中：加入淀粉、果蔬、纤维素、饲料添加剂、褐藻粉、蛋清粉等任一或组合物。
12.根据权利要求11所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，组分质量添加量：湿的牛皮10-80份，肉10-80份，冻内脏1-30份，淀粉0-50份，果蔬0-20份，纤维素0-10份，饲料添加剂0-2份，褐藻粉1-10份，蛋清粉0-10份。
13.根据权利要求3所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述成型步骤，包括挤出或压模。
14.根据权利要求3所述的冻干洁齿产品制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥温度-40℃至-35℃，时间2-6h，真空度≤100Pa，时间18-24h。
15.一种如权利要求1-13任一所述的冻干洁齿产品，其特征在于，所述冻干产品感应力高于2000g，低于15000g。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117546941A (zh) * | 2023-12-25 | 2024-02-13 | 中原食品实验室 | 一种具有洁齿功能的宠物冻干食品及其制备方法 |
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2023
- 2023-08-01 CN CN202310957824.7A patent/CN117256742A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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