CN117137043A - 一种透明外皮牛鞭、透明牛鞭编织辫及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及透明外皮牛鞭、透明牛鞭编织辫及其制备方法。透明外皮牛鞭，包括：透明外皮和包裹在透明外皮内的牛鞭干。本发明通过淀粉在高温下糊化透明，获得透明外皮，让消费者清晰看到内置风干牛鞭的状况，使消费者可以轻易识别风干牛鞭和人造牛鞭的差异。
Description
技术领域
本发明涉及宠物食品领域，具体涉及一种透明外皮牛鞭、透明牛鞭编织辫及其制备方法。
背景技术
市场上牛鞭一直作为人类食品在销售，且由于附加特殊的保健意义，牛鞭产品价格昂贵，国内鲜将牛鞭风干作为宠物食品销售；但是在国外由于几乎没有人吃牛鞭，大量牛鞭风干后，由于其韧性极强以及极高的适口性，牛鞭作为宠物食品，品种繁多。牛鞭作为宠物零食增加宠物营养和健康。但目前传统风干牛鞭价格高，作为宠物食品消费者难以接受其高昂的价格，且由于传统风干牛鞭由于其自身结构导致韧性极强，宠物咀嚼不容易消化。
发明内容
基于此，有必要针对上述技术问题，提供一种透明外皮牛鞭、透明牛鞭编织辫及其制备方法。
犬的牙齿健康关系到身体健康，犬是咀嚼性动物，对食物撕咬成小块，有助于犬对食物的消化，且牙齿在嘶哑咀嚼过程中口腔会分泌消化酶有助于对食物消化吸收，满足身体对营养需求。本发明的透明外皮牛鞭中的透明外皮具有一定韧性和柔软度，犬撕咬过程不易伤害到牙齿，将透明外皮和牛鞭干结合，不仅克服了牛鞭干价格高以及牛鞭干坚硬直接撕咬容易伤到犬的牙齿的缺点，而且具备磨牙清洁口腔的效果。
本发明的第一个方面提供一种透明外皮牛鞭，其包括：透明外皮和包裹在透明外皮内的牛鞭干；透明外皮按照质量百分比计算，其制备原料包括：淀粉52％-56％，动物肉18-20％，保湿剂19-23％。
优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉；所述动物肉为鸡肉。
优选地，所述保湿剂由甘油、山梨糖醇、麦芽糖浆组成，所述甘油、山梨糖醇、麦芽糖浆的质量比为(9-11):(9-11):(1.5-2.5)。
优选地，所述透明外皮按照质量百分比计算，其制备原料还包括：明胶1-3％。
优选地，所述透明外皮按照质量百分比计算，其制备原料还包括：鸡脂肪1-2％，盐0.5-1.5％，山梨酸钾0.05-0.15％。
本发明的第二方面提供一种如第一方面所述透明外皮牛鞭的制备方法，包括以下步骤：(1)将透明外皮的制备原料混合均匀，通过高温进行熟化，挤出制成透明外皮；(2)将牛鞭干包裹在透明外皮内，制成透明外皮牛鞭。
优选地，所述高温为80℃-120℃；所述挤出的挤出压力为3-10MPa。
优选地，所述高温的温度曲线为80℃-90℃-100℃-110℃-120℃-110℃-80℃，该温度曲线通过对挤出机的不同段温度进行设置实现；采用该温度曲线进行加热，有助于保持产品稳定性，防止过快熟化产品导致的起泡、熟化度不一、韧性下降。
优选地，所述牛鞭干通过将新鲜牛鞭裁剪成条后风干制得。
本发明的第三方面提供一种透明牛鞭编织辫，其由第一方面所述透明外皮牛鞭通过交叉编织制得。
通过实施本发明的上述方案，可以得到以下有益效果：
1.通过淀粉在高温下糊化透明，获得透明外皮，让消费者清晰看到内置风干牛鞭的状况，使消费者可以轻易识别风干牛鞭和人造牛鞭的差异。
2.通过保湿剂保持淀粉熟化挤出皮的湿度，从而保持产品的柔韧性，防止产品过干脆化、断裂，且通过甘油、山梨糖醇和麦芽糖浆的复配能够产生协同作用，其相较于现有常见的保湿剂起到了更好的保湿效果；明胶本身的粘性和凝冻强度增加了马铃薯淀粉糊化挤出皮韧性，鸡肉本身动物源性提高了产品适口性，通过高压挤出使得各种原料在螺杆旋转挤出过程中充分融合为一体。
3.将透明外皮和风干牛鞭相结合，使得产品成本远低于纯牛鞭，但产品的功能相对于传统的风干纯牛鞭没有减退。通过内置风干牛鞭和强韧植物性透明外皮结合，使得整个内部风干牛鞭散发独特风味不减弱，相对于整个纯风干牛鞭没有降低产品的适口性。
4.宠物吃风干牛鞭前必须通过牙齿撕咬外皮，起到健齿护齿的功能；且风干牛鞭和植物性透明外皮结合有助于宠物咀嚼后对产品消化，既能满足咀嚼功能需求，又能满足营养需求。挤出外皮和牛鞭富含蛋白，相对于传统橡胶玩具，只能撕咬不能消化，以及传统牛皮咬胶能撕咬健齿但消化性差，本发明产品的综合性能优异。
附图说明
图1是示出本发明实施例2制得的透明牛鞭编织辫。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
在对本申请的具体细节进行描述之前，将对本申请将用到的术语的含义进行简单说明。
植物性透明外皮：透明外皮中淀粉含量大于50％。
实施例1
本实施例提供了一种透明外皮牛鞭，其制备方法包括：
(1)将新鲜牛鞭裁剪成条后风干制成牛鞭干，长度约为15cm，宽度约为6mm，厚度约为3mm。
(2)将透明外皮的制备原料混合均匀，通过对挤出机的不同段温度进行设置，实现80℃-90℃-100℃-110℃-120℃-110℃-80℃的温度进行熟化，在3.0MPa压力下通过螺杆旋转挤出制成透明外皮。
(3)将牛鞭干包裹在透明外皮内，制成透明外皮牛鞭，外皮厚度为2mm。
其中，透明外皮的原料配方为：马铃薯淀粉54.696％，鸡肉19.143％，甘油9.572％，山梨糖醇9.572％，麦芽糖浆2.188％，明胶2.461％，鸡脂肪1.367％，盐0.902％，山梨酸钾0.098％。
实施例2
本实施例提供了一种透明牛鞭编织辫，其制备方法包括：
(1)将新鲜牛鞭裁剪成条后风干制成牛鞭干，长度约为15cm，宽度约为6mm，厚度约为3mm。
(2)将透明外皮的制备原料混合均匀，通过对挤出机的不同段温度进行设置，实现80℃-90℃-100℃-110℃-120℃-110℃-80℃的温度进行熟化，在3.0MPa压力下通过螺杆旋转挤出制成透明外皮。
(3)将牛鞭干包裹在透明外皮内，制成透明外皮牛鞭，外皮厚度为2mm。
(4)将透明外皮牛鞭交叉编制成鞭子，再次烘干后裁剪成适合宠物咀嚼的长度咬胶。
其中，透明外皮的原料配方为：马铃薯淀粉54.696％，鸡肉19.143％，甘油9.572％，山梨糖醇9.572％，麦芽糖浆2.188％，明胶2.461％，鸡脂肪1.367％，盐0.902％，山梨酸钾0.098％。
如图1所示，牛鞭干1包裹在透明外皮2内，能够透过透明外皮清晰的看到内部牛鞭干的具体结构。
对比例1
与实施例1相比不同之处在于透明外皮的原料配方中不含甘油、山梨糖醇、麦芽糖浆。
透明外皮出现明显的脆化、断裂现象。
对比例2
与实施例1相比不同之处在于透明外皮的原料配方中不含明胶。
观察比格犬对实施例1以及对比例2获得产品的进食情况，发现比格犬对对比例2中的透明外皮的撕咬咀嚼速度明显快于实施例1。该结果表明不含明胶时，透明外皮的韧性较差，容易撕咬咀嚼，达不到理想的磨牙效果。
对比例3
与实施例1相比不同之处在于透明外皮的原料配方中不含鸡肉。
对比例4
与实施例1相比不同之处在于熟化温度为70℃。
淀粉不能完全熟化变成透明，挤出皮会发白、返生。
对比例5
与实施例1相比不同之处在于未进行透明外皮的制备，仅按照相同的制备方法获得牛鞭干。
适口性评价方法：“双碗”测试
双碗测试的原理：该测试基于以下假设，食物消耗得越多，就越是适口的。
进行基于两种食物之间的比较的个体对(双碗)欲望测试。
根据测试目标，对20只狗小组进行测试；狗的种类：比格犬。
测试的操作方法：
称取300g相同重量的产品A和产品B，并将其置于相同的碗中。
测试的持续时间：约15分钟至约30分钟(如果在测试结束前两个碗之一被完全吃光，则移除两个碗，并且停止测试)。测试周期为8天，隔天调换双碗位置。
消耗率比例％(CR)
计算公式：
CRA＝A的消耗(g)×100/(A+B的消耗)(g)
CRB＝B的消耗(g)×100/(A+B的消耗)(g)
结果如下：
表1
| 组别 | CRA(％) | CRB(％) |
| 实施例1A,对比例3B | 68.2 | 31.8 |
| 实施例1A,对比例5B | 47.7 | 52.3 |
综上可知，通过甘油、山梨糖醇和麦芽糖浆保持马铃薯淀粉熟化挤出皮湿度，加入明胶增加了透明外皮的韧性，加入鸡肉提高了产品的适口性。本发明透明外皮牛鞭产品的适口性与纯牛鞭干相当，在降低成本的同时，兼具消费者易识别和护齿功能。
本发明的实施例中通过马铃薯淀粉在高温下糊化透明；甘油、山梨糖醇和麦芽糖浆保持马铃薯淀粉熟化挤出皮湿度，明胶的粘性和冻度增加马铃薯淀粉糊化挤出皮韧性，鸡肉提高产品适口性，并且利用高压挤出使得各种原料和各种添加剂在螺杆旋转挤出过程中充分融合为一体，获得了透明外皮牛鞭。本发明的透明外皮牛鞭能够让消费者清晰地看到产品结构，集纯天然、高适口性、耐咀嚼、外观透明新颖于一体，符合现代消费者者对宠物口腔健康关注的新理念。
至此，已经详细描述了本发明的实施例。为了避免遮蔽本发明的构思，没有描述本领域所公知的一些细节。本领域技术人员根据上面的描述，完全可以明白如何实施这里发明的技术方案。
虽然已经通过示例对本发明的一些特定实施例进行了详细说明，但是本领域的技术人员应该理解，以上示例仅是为了进行说明，而不是为了限制本发明的范围。本领域的技术人员应该理解，可在不脱离本发明的范围和精神的情况下，对以上实施例进行修改或者对部分技术特征进行等同替换。本发明的范围由所附权利要求来限定。
Claims (10)
1.一种透明外皮牛鞭，其特征在于，包括：
透明外皮和包裹在透明外皮内的牛鞭干；
所述透明外皮按照质量百分比计算，其制备原料包括：
淀粉52-56％
动物肉18-20％
保湿剂19-23％。
2.根据权利要求1所述的透明外皮牛鞭，其特征在于，
所述淀粉为马铃薯淀粉；所述动物肉为鸡肉。
3.根据权利要求1所述的透明外皮牛鞭，其特征在于，
所述保湿剂由甘油、山梨糖醇、麦芽糖浆组成，所述甘油、山梨糖醇、麦芽糖浆的质量比为(9-11):(9-11):(1.5-2.5)。
4.根据权利要求1所述的透明外皮牛鞭，其特征在于，
所述透明外皮按照质量百分比计算，其制备原料还包括：明胶1-3％。
5.根据权利要求1所述的透明外皮牛鞭，其特征在于，
所述透明外皮按照质量百分比计算，其制备原料还包括：鸡脂肪1-2％，盐0.5-1.5％，山梨酸钾0.05-0.15％。
6.一种如权利要求1-5任一项所述透明外皮牛鞭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将透明外皮的制备原料混合均匀，通过高温进行熟化，挤出制成透明外皮；
(2)将牛鞭干包裹在透明外皮内，制成透明外皮牛鞭。
7.根据权利要求6所述的透明外皮牛鞭的制备方法，其特征在于，所述高温为80℃-120℃；所述挤出的挤出压力为3-10MPa。
8.根据权利要求6所述的透明外皮牛鞭的制备方法，其特征在于，所述高温的温度曲线为80℃-90℃-100℃-110℃-120℃-110℃-80℃，该温度曲线通过对挤出机的不同段温度进行设置实现。
9.根据权利要求6所述的透明外皮牛鞭的制备方法，其特征在于，所述牛鞭干通过将新鲜牛鞭裁剪成条后风干制得。
10.一种透明牛鞭编织辫，其由权利要求1-5任一项所述透明外皮牛鞭通过交叉编织制得。
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| CN202311193482.2A CN117137043A (zh) | 2023-09-15 | 2023-09-15 | 一种透明外皮牛鞭、透明牛鞭编织辫及其制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311193482.2A CN117137043A (zh) | 2023-09-15 | 2023-09-15 | 一种透明外皮牛鞭、透明牛鞭编织辫及其制备方法 |
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| CN117137043A true CN117137043A (zh) | 2023-12-01 |
Family
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Family Applications (1)
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2023
- 2023-09-15 CN CN202311193482.2A patent/CN117137043A/zh active Pending
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