CN117119906A - 包含冷水可溶胀淀粉的不含藻酸盐的烘焙奶油 - Google Patents
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Abstract
本说明书公开了可用于制备烘焙奶油的淀粉混合物。该淀粉混合物包含冷水可溶胀、热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀、热抑制非糯性淀粉。该淀粉可以共加工或单独制备并混合。所公开的混合物可用于替代烘焙奶油中的藻酸盐和化学改性的食物淀粉。使用所公开的淀粉共混物制备的烘焙奶油具有与含藻酸盐的烘焙奶油相当的硬度、以及功能和感官质地。
Description
本说明书公开了烘焙奶油，并且更具体地公开了不含藻酸盐的烘焙奶油。烘焙奶油保留含藻酸盐的烘焙奶油的质地和感官特性，但改为使用糯性和非糯性冷水可溶胀、热抑制淀粉的混合物。
通常在烘焙之前或烘焙之后将烘焙奶油(也称为烘焙牛奶蛋糊)或黄奶油(尽管它们可以对应于它们的风味而有不同颜色)用管输送到烘焙货品中，并且配制成具有功能和感官质地特性的混合物。其中，烘焙奶油必须容易且可控地沉积或分配到烘焙货品中。同样重要的是，烘焙奶油在混合后迅速变硬并且随时间保持其硬度，基本上既不硬化也不软化。进一步重要的是，烘焙奶油在烘焙期间或在冷冻和解冻之后保持其质地。
为了实现其质地和感官特性，通常，烘焙奶油使用化学改性淀粉、藻酸盐和胶凝盐的组合作为质构化体系。然而，这些成分是一些消费者所不期望的。因此，需要不使用化学改性淀粉、藻酸盐和胶凝盐但保留期望的质地和感官特性的烘焙奶油。
本说明书公开了烘焙奶油，以及可用于制备烘焙奶油的烘焙奶油粉末混合物、淀粉混合物和共加工的淀粉混合物，这些烘焙奶油具有包含藻酸钠、化学改性淀粉和胶凝盐的混合物的烘焙奶油的期望的功能和感官质地特性。所公开的烘焙奶油、烘焙奶油粉末混合物、淀粉混合物和共加工的淀粉混合物使用糯性和非糯性冷水可溶胀的热抑制淀粉的混合物来有效替代藻酸钠、化学改性淀粉和胶凝盐的质构化体系。
附图说明
参考附图进一步理解本说明书中公开的技术，这些附图仅为了进行示意性的说明而提供，而不限制本发明的完全范围。
图1是描绘与包含藻酸盐和化学改性淀粉的烘焙奶油相比，包含冷水可溶胀、热抑制糯性玉米淀粉的烘焙奶油的感官属性的差异程度的图。
图2是描绘与包含藻酸盐和化学改性淀粉的烘焙奶油相比，包含冷水可溶胀、热抑制糯性木薯淀粉的烘焙奶油的感官属性的差异程度的图。
图3是描绘与包含藻酸盐和化学改性淀粉的烘焙奶油相比，包含三分之二冷水可溶胀、热抑制糯性玉米淀粉和三分之一冷水可溶胀、热抑制非糯性马铃薯淀粉的混合物的烘焙奶油的感官属性的差异程度的图。
在本说明书公开的任何实施方案中，烘焙奶油包含的淀粉组分构成烘焙奶油内的所有淀粉。在本说明书描述的任何实施方案中，烘焙奶油包含5％至约20％(烘焙奶油的重量％)、或约5％至约15％或约8％至约12％的量的淀粉组分。可替代地，淀粉组分的量为约12％至约16％。在本说明书中描述的烘焙奶油的任何实施方案中，该烘焙奶油包含淀粉组分，其中该淀粉组分包含(i)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(淀粉组分的重量％)和(ii)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(淀粉组分的重量％)，并且其中该烘焙奶油不包含化学改性淀粉和藻酸盐两者，或者并且任选地不包含胶凝盐。在本说明书中公开的烘焙奶油可以称为速食烘焙奶油，因为它们在没有加热或以其他方式烹饪的情况下获得其期望的质地。
在本说明书中描述的烘焙奶油的任何实施方案中，该淀粉组分由以下组成：(i)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(淀粉组分的重量％)和(ii)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(淀粉组分的重量％)。
在本说明书中描述的烘焙奶油的任何实施方案中，该淀粉组分包含约60％至约70％(淀粉组分的重量％)的量的糯性淀粉和约30％至约40％(淀粉组分的重量％)的量的非糯性淀粉。
烘焙奶油中使用的淀粉可以来自任何来源。在本说明书中描述的烘焙奶油的任何实施方案中，该烘焙奶油包含选自由以下项组成的组的糯性淀粉：糯性玉米淀粉、糯性马铃薯淀粉和糯性木薯淀粉。在本说明书中描述的烘焙奶油的任何实施方案中，该烘焙奶油包含选自由以下项组成的组的非糯性淀粉：玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉，并且在至少一些优选的实施方案中，该非糯性淀粉是马铃薯淀粉。
本说明书中描述的烘焙奶油的实施方案快速地发展稳定的硬度。在本说明书中描述的任何实施方案中，烘焙奶油在20℃处具有约至少约150g或约150g至约225g或约150g至约200g或约150g至约190g的硬度。在本说明书中描述的任何实施方案中，解冻的烘焙奶油在20℃处具有至少约150g至约225g或约150g至约200g或约150g至约190g的硬度。
在本说明书中描述的任何实施方案中，烘焙奶油在烘焙期间是稳定的，在烘焙期间具有有限的融化或流动。用于确定烘焙奶油的烘焙稳定性的有用试验比较一盘烘焙奶油在烘焙前后的大小。参考以下试验，本说明书中描述的烘焙奶油的实施方案具有小于2cm或小于1cm的烘焙展开量。
在本说明书中描述的任何实施方案中，烘焙奶油的冻/融稳定性可通过在解冻期间或解冻之后从烘焙奶油排出的液体量来测量。在贮存在塑料杯中时重量为约75g的烘焙奶油的任何实施方案中，将烘焙奶油冷冻和解冻时，烘焙奶油在解冻时排出少于约1.5g液体，或少于约1g或少于约0.8g液体。
本说明书中描述的烘焙奶油包含烘焙奶油中常用的其他食品成分。例如，包括水、乳固形物、蔗糖和调味剂。乳固形物可以是非脂肪的，或者可以作为具有期望的脂肪含量的乳清粉或乳粉提供，无论是脱脂乳或部分脱脂乳或全脂乳或非脂乳固形物。常见的调味剂包括香草和巧克力，但其他调味剂也在所描述的烘焙奶油的范围内。将调味剂以用于调味成分的任何常见形式添加到烘焙奶油中，常见形式包括油、提取物、粉末。在本说明书描述的任何实施方案中，烘焙奶油包含50％至约75％或约65％至约75％或约70％至约75％(烘焙奶油的重量％)的量的水或其他水性液体。在本说明书中描述的任何实施方案中，烘焙奶油包含约1％至约10％或约3％至约7％(烘焙奶油的重量％)的量的乳粉。
本说明书中描述的烘焙奶油也可以是纯素的或不含动物产品，诸如乳或乳衍生物。乳脂和乳蛋白可以例如用植物油或植物脂肪，或植物油或植物脂肪体系替代。有用的植物油包括任何常用的食用油。更通常使用中性风味油，包括但不限于植物油、芥花油、棕榈油、玉米油和葵花油。也可以使用在室温下通常为固体的油，如椰子油。另外，在粉末混合物内，植物脂肪或植物油可以通过将该油或脂肪负载或涂布在载体诸如麦芽糖糊精或水溶性麦芽糖糊精或木薯麦芽糖糊精中以粉末形式提供。乳蛋白可以用各种浓度的植物蛋白或植物粉替代。常见来源包括坚果粉和蛋白质、豆类粉和蛋白质、大豆蛋白和蛋白质、燕麦粉和蛋白质。在一个实施方案中，素食烘焙奶油包含约50％至约75％、或65％至约75％或约70％至约75％的量的水或水性液体。在任何实施方案中，素食烘焙奶油进一步包含约1％至约10％或约3％至约7％(烘焙奶油的重量％)的量的植物蛋白、植物油或植物脂肪，或蛋白、脂肪和油的混合物。
通过将一组干燥成分(例如调味剂、蔗糖、乳粉和淀粉组分)与水或其他水性液体混合以获得均质混合物来获得在本说明书中描述的烘焙奶油。烘焙奶油将发展期望的硬度而不需要烹饪该混合物。在一个方面，本说明书中公开的技术是当与水或其他水性液体混合时可用于形成烘焙奶油的粉末混合物。在本说明书中描述的任何实施方案中，该烘焙奶油粉末混合物包含淀粉组分，其中该淀粉组分包含(i)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(淀粉组分的重量％)和(ii)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(淀粉组分的重量％)，并且其中该烘焙奶油不包含化学改性淀粉和藻酸盐两者，并且任选地不包含胶凝盐。在本说明书中描述的任何实施方案中，烘焙奶油粉末混合物包含30％至约50％、或约30％至约40％、或约30％至约35％的量的淀粉组分。在其他实施方案中，烘焙奶油粉末混合物包含按该粉末混合物的重量计约40％至约50％或约40％至约45％的量的淀粉组分。烘焙混合物的任何实施方案包含按该混合物的重量计约10％至约20％，或约15％至约20％的量的乳粉中的干燥成分。
如本说明书中所述，烘焙奶油粉末混合物的任何实施方案通过添加液体如水形成具有良好硬度的烘焙奶油。在本说明书中描述的任何实施方案中，由如本说明书中描述的烘焙奶油粉末混合物(具有按烘焙奶油的重量计约65％至约75％，或约70％至约75％的添加水)制成的烘焙奶油在混合一小时内具有约至少约150g或约150g至约225g或约150g和约200g或约150g至约190g的硬度。在本说明书中描述的任何实施方案中，由如本说明书中描述的烘焙奶油粉末混合物(具有按烘焙奶油的重量计约65％至约75％或约70％至约70％的添加水)制成的烘焙奶油具有大于约65％或大于约70％或约70％至约80％的硬度发展速度。在本说明书中描述的任何实施方案中，由如本说明书中描述的烘焙奶油粉末混合物(具有按烘焙奶油的重量计约65％至约75％或约70％至约75％的添加水)制成的烘焙奶油在混合和冷藏温度(4℃)下储存后至少24小时具有至少约150g、或约150g和约225g或约150g至约200g或约150g至约190g的硬度。在本说明书中描述的任何实施方案中，可以使用按可以冷冻的烘焙奶油的重量计约65％至约750％或约70％至约75％的添加水，由如本说明书中描述的烘焙奶油粉末混合物制成的烘焙奶油，此类烘焙奶油当解冻到4℃的温度时具有至少约150g、或约150g和约225g、或约150g至约200g、或约150g至约190g的硬度。
用于确定由烘焙奶油粉末混合物制成的烘焙奶油的冻/融稳定性的有用试验如下：(1)将烘焙奶油粉末混合物与足够的水混合以制备烘焙奶油(按该烘焙奶油的重量计约65％至75％或约70％至约75％的水)；(2)使烘焙奶油在室温下静置1小时。(3)将部分烘焙奶油在约4℃的冷藏温度下储存24小时并通过在约-35℃处快速冷冻并在约-18℃处储存两周来储存部分冷冻的烘焙奶油。(4)在4℃处测量冷藏的烘焙奶油的硬度并测量冷冻的烘焙奶油在解冻后的硬度，其中冷冻的烘焙奶油通过在4℃处静置24小时而解冻。在本说明书中描述的实施方案中，由烘焙奶油粉末混合物制成的解冻的烘焙奶油具有等于从永不冻结到冷冻的烘焙奶油的硬度百分比变化的冻/融稳定性，在任何实施方案中，此类百分比变化都不超过冷冻的烘焙奶油的约135％，或不超过约110％，或不超过约105％。
本说明书中描述的烘焙奶油用于食品组合物，通常用于烘焙组合物中。任何烘焙奶油可与任何常见食品组合物一起使用。本说明书中描述的食品组合物包含烘焙奶油和第二可食用成分。通常，烘焙奶油是用于烘焙货品诸如甜甜圈、蛋糕、糕点、面包、松饼、馅饼等的馅料或浇头。这些烘焙货品使用常见配方和成分制备。
在另一个方面，本说明书中描述的技术涉及共加工淀粉产品。在优选的实施方案中，共加工淀粉产品由淀粉混合物组成，淀粉混合物至少部分一起加工以获得官能化产品。在任何实施方案中，共加工淀粉产品包含：(a)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(淀粉产品的重量％)和(b)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(淀粉产品的重量％)。在任何实施方案中，本说明书中描述的共加工淀粉产品尽管由淀粉组成，但可以包含除冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉以外的淀粉。
在本说明书中描述的任何实施方案中，共加工淀粉产品由以下组成：(a)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(淀粉产品的重量％)和(b)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(淀粉产品的重量％)。
在本说明书中描述的任何实施方案中，共加工淀粉产品包含约60％至约70％(淀粉产品的重量％)的量的糯性淀粉，和约30％至约40％(淀粉产品的重量％)的量的非糯性淀粉。在本说明书中描述的共加工淀粉产品的任何实施方案中，该糯性淀粉选自由以下项组成的组：糯性玉米淀粉、糯性马铃薯淀粉和糯性木薯淀粉。在本说明书中描述的共加工的淀粉的任何实施方案中，该非糯性淀粉选自由以下项组成的组：玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉。
共加工产品是至少部分一起官能化的淀粉的混合物。例如，可以在单个反应器中同时热抑制淀粉混合物。作为另一个示例，可以使用相同的反应器同时使淀粉混合物冷水可溶胀。在至少一个实施方案中，在包括将热抑制糯性淀粉和热抑制非糯性淀粉混合并将混合物胶凝化的工艺中制备共加工产品。在本说明书中描述的任何实施方案中，共加工淀粉产品通过滚筒干燥热抑制糯性淀粉和非糯性淀粉的混合物来制备。在任何实施方案中，共加工产品通过喷雾烹饪热抑制糯性淀粉和非糯性淀粉的混合物来制备。
在任何实施方案中，如本说明书中描述的共加工淀粉产品用于本说明书中描述的烘焙奶油的任何实施方案中。
如本说明书中使用的术语“淀粉”是指食品级淀粉，正如该术语在本领域中通常理解的。不旨在限制该定义，淀粉是葡萄糖聚合物直链淀粉和支链淀粉中的一种或多种。淀粉是从植物器官获得的，例如种子、谷粒或块茎，这些植物器官包含除淀粉以外的其他组分，如蛋白质和纤维。食品级淀粉是基本上纯的淀粉，已经去除了如蛋白质和纤维的组分。食品级淀粉是大于约99％的淀粉(重量％)。
术语“糯性淀粉”在本说明书中使用，正如本领域中常见的。不旨在限制该术语的全部含义，糯性淀粉是从各种植物(包括木薯、马铃薯、玉米和水稻)的天然存在的变体获得的。糯性淀粉基本上由支链淀粉组成，并且基本上不含直链淀粉。
术语“抑制淀粉”是指一类已经改性的淀粉，使得抑制淀粉在热和水的存在下的溶胀和最终胶凝化减缓(受到抑制)。本领域已知各种抑制淀粉的工艺。用于比较抑制程度的有用试验测量稀淀粉浆料(例如约5％淀粉固体(w/w))在将浆料加热至约95℃时的粘度变化。该试验可以在诸如Brabender微粘淀粉粘焙力测定仪的工具中运行。进行Brabender试验的天然淀粉浆料粘度增加至某个点(溶胀相)，然后胶凝化，之后浆料粘度下降。与天然淀粉的浆料相比，抑制淀粉的浆料在Brabender试验期间具有较少的造粘并且具有较少的粘度崩解(如果有的话)。与较少抑制淀粉的浆料相比，具有高得多的抑制淀粉的浆料具有较少的造粘和较少的粘度崩解。
如本说明书中使用的术语“热抑制淀粉”是指已经在基本上无水的状态下加热以抑制淀粉的淀粉，这意味着当使用Brabender微粘淀粉粘焙力测定仪或类似工具测量时，该淀粉具有类似于抑制淀粉的粘度特征。淀粉可通过本领域已知的各种工艺进行热抑制。在通过引用整体并入本文的WO 95/04082中公开了一组工艺。使用'082申请中描述的工艺，可以使热抑制淀粉具有期望的抑制程度。
如本说明书中使用的术语“冷水可溶胀的热抑制淀粉”是指在其在应用中使用之前已经预先烹饪的热抑制淀粉。这允许淀粉为水性组合物(包括所公开的烘焙奶油的实施方案)提供粘度而无需进一步加热淀粉。冷水可溶胀可在本领域中缩写为CWS。冷水可溶胀的热抑制淀粉可通过本领域已知的各种方法制备。在通过引用整体并入本文的US 6,261,376中公开了一组工艺。
举例来说，用于制备冷水可溶胀淀粉的两种有用方法是滚筒干燥工艺或喷雾烹饪工艺。喷雾烹饪工艺迫使淀粉浆料通过加热的雾化喷嘴。喷雾烹饪可通过调节所发展的压力以迫使淀粉浆料通过喷嘴来制备各种大小的颗粒；在较低压力下制备较大的颗粒。喷雾烹饪倾向于形成粒样淀粉颗粒。滚筒干燥工艺将淀粉浆料以薄膜形式施加到加热的旋转滚筒。淀粉在滚筒上干燥，刮下，然后研磨至所需粒度。滚筒干燥的淀粉在外观上往往是片状的。
作为单独的淀粉提供的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉可以进行滚筒干燥或喷雾烹饪或它们的组合。另外，作为单独的淀粉，冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉可以具有相同或不同的粒度。
如本说明书中使用的术语“淀粉组分”是指食品组合物(诸如所描述的烘焙奶油)的具有该食品组合物中的所有淀粉的组分。如从上下文和用法将清楚的，烘焙奶油可以是食品组合物并且可以添加到另一种食品组合物中。例如，烘焙奶油可用作烘焙货品的馅料。在上下文中，烘焙货品是与烘焙奶油分开的第二食品组合物。在此类情况下，烘焙奶油和烘焙货品含有单独的淀粉组分。
如本说明书中使用的术语“胶凝盐”是指可用于帮助藻酸盐或更广泛地食品组合物以受控方式胶凝的一类盐。胶凝盐包括但不限于二磷酸四钠、磷酸二钠和硫酸钙。
如本说明书中使用的术语“硬度发展速度”是指烘焙奶油的硬度随时间的百分比增加。用于测量硬度发展速度的试验如下。在混合后新鲜测量烘焙奶油的硬度，并使其在20℃处静置1小时后再次测量。硬度发展速度可以使用公式：硬度发展速度＝(新鲜烘焙奶油的硬度除以烘焙奶油在20℃处静置1小时后的硬度)乘以100来计算。
如本说明书中使用的术语“烘焙展开量”是指烘焙前和烘焙后测量的一盘烘焙奶油的直径差。用于测量烘焙展开量的有用试验如下。(1)制作直径5厘米和高度3厘米的多盘烘焙奶油。(2)将在约180℃处烘焙的盘烘焙25分钟并使其冷却(约5分钟)。烘烤展开量可以使用公式：烘焙展开量＝盘的初始直径-烘焙和冷却后盘的直径来计算。
如本说明书中使用的术语“冻/融稳定性”是指与从未冷冻的烘焙奶油相比，解冻的烘焙奶油的硬度的增加或在解冻期间或解冻之后从烘焙奶油中排出的水中的一种。用于测量冻/融稳定性的有用试验如下。在约4℃的冷藏温度下测量烘焙奶油的硬度持续24小时并储存。测量已经在约-35℃处快速冷冻并在约-18℃处储存两周，在4℃处解冻24小时的烘焙奶油的硬度。冻/融稳定性可以使用从未冷冻的烘焙奶油和解冻的烘焙奶油之间的硬度百分比变化来计算：冻/融稳定性＝(从未冷冻的烘焙奶油的硬度除以解冻的烘焙奶油的硬度)乘以100。
如本说明书中使用的术语“液体排出量”(及其语法变型)是指当冷冻的烘焙奶油解冻时从冷冻的烘焙奶油中排出的液体量。液体排出量的其他术语是液体分离和脱水收缩。液体排出量可以使用本领域已知的任何试验来测量，但用于测量液体排出量的有用试验如下。将烘焙奶油置于塑料杯中，在-32℃处快速冷冻，然后在-20℃处储存。将烘焙奶油冷冻储存至多2周，然后在冷藏温度(4℃)解冻24小时。对杯(没有盖)进行称重并倒置放置。30分钟后，再次对杯进行称重。排出的液体等于烘焙奶油和杯的初始重量与倒置储存30分钟后烘焙奶油和杯的重量之间的重量差。
使用“约”来修饰数字意在包括所列举的数字加或减10％。在法律上允许权利要求中列举某个值的情况下，意味着为约该值。在权利要求书中或在说明书中使用约不旨在限制所涵盖的等同物的全部范围。
除非上下文另有明确规定，否则对不定冠词“一个/种”或定冠词“该”的表述意指一个/种或多个/种。
虽然已说明和描述了某些实施方案，但本领域的普通技术人员在阅读前述说明书之后，可以对方法以及本发明技术进行改变、等效替换和其他类型的更改。上述每个方面和实施方案还可在其内包括或并入如本发明关于任何或所有其他方面和实施方案所公开的那样的变型或方面。
本发明技术也不受本文所述各方面的限制，所述方面旨在作为本发明技术的各个方面的单个说明。在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以进行本发明技术的许多修改和变化，这对本领域技术人员来说是显而易见的。除了本文列举的那些之外，本发明技术范围内的功能等同的方法从前面的描述对于本领域技术人员而言是显而易见的。此类修改和变化旨在落入所附权利要求的范围内。应当理解，本发明技术不限于方法、缀合物、试剂、化合物、组合物、标记的化合物或生物体系，其当然可以变化。除非本文另外指明或以其他方式与上下文明确矛盾，本文所述的所有方法均可按任何合适的顺序进行。还应当理解，本文使用的术语仅用于描述各方面的目的，并非旨在进行限制。因此，本说明书旨在被认为仅是示例性的，其中本发明技术的广度、范围和实质仅由所附权利要求书、其中的定义及其任何等同物来指示。本说明书中的任何语言不应理解为指示任何非权利要求书保护的要素是必需的。
本文说明性描述的实施方案可适当地在缺少本文未具体公开的任何要素或多个要素、限制或多个限制的情况下实施。因此，例如，术语“包括”，“包含”，“含有”等应当被广泛性地而非限制性地阅读。另外，本文采用的术语和表达已被用作描述的术语而非限制，并且无意使用这些术语和表达来排除所示和所描述的特征的任何等同物或其部分，但应当认识到在要求保护的本技术的范围内可以进行各种修改。另外，短语“基本上由......组成”将被理解为包括具体叙述的那些要素和那些不会实质上影响所要求保护的本技术的基本和新颖特征的那些附加要素。短语“由......组成”排除了未指定的任何要素。
此外，在根据马库什群组描述本公开的特征或方面的情况下，本领域技术人员将认识到，本公开也因此根据马库什群组的任何单个成员或成员子群进行描述。落在一般公开内容内的较窄的种类和亚属分组中的每一者也形成该技术的一部分。这包括对该技术的一般性描述，附带条件或负面限制是从该属中去除任何主题，而不管所去除的材料是否在本文中被具体叙述。
如本领域技术人员将理解，出于任何和所有目的，特别是在提供书面描述方面，本文公开的所有范围还涵盖任何和所有可能的子范围及其子范围的组合。任何列出的范围可以容易地被识别为充分描述并且使得相同的范围被分解为至少相等的一半、三分之一、四分之一、五分之一、十分之一等。作为非限制性示例，本文讨论的每个范围可以容易地分解成下三分之一、中三分之一和上三分之一等。本领域技术人员还将理解所有语言，诸如“至多”、“至少”、“大于”、“小于”等，包括所述的数字并是指可以随后分解成如上所述的子范围的范围。最后，如本领域技术人员将理解的，范围包括每个单独的成员，并且每个单独的值被并入本说明书中，如同其在本文中被单独地叙述一样。
参考以下非限制性方面可以进一步理解本说明书中描述的技术。
1.一种烘焙奶油，所述烘焙奶油包含：淀粉组分，其中所述淀粉组分包含(i)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)和(ii)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)，并且其中所述烘焙奶油不包含化学改性淀粉和藻酸盐两者，并且任选地不包含胶凝盐。
2.根据权利要求1所述的烘焙奶油，其中所述淀粉组分由以下组成：(i)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)和(ii)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)。
3.根据权利要求1或2所述的烘焙奶油，其中所述糯性淀粉的量为约60％至约70％(按所述淀粉组分的重量计)，并且所述非糯性淀粉的量为约30％至约40％(按所述淀粉组分的重量计)。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的烘焙奶油，其中所述糯性淀粉选自由以下项组成的组：糯性玉米淀粉、糯性马铃薯淀粉和糯性木薯淀粉。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的烘焙奶油，其中所述非糯性淀粉选自由以下项组成的组：玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的烘焙奶油，所述烘焙奶油在20℃处具有至少约150g或约150g和约225g或约150g至约200g或约150g至约190g的硬度。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的烘焙奶油，其中所述烘焙奶油是冷冻的烘焙奶油并且所述烘焙奶油在4℃处解冻时具有至少约150g或约150g和约225g或约150g至约200g或约150g至约190g的硬度。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的烘焙奶油，其中所述淀粉组分的量为5％至约20％(所述烘焙奶油的重量％)，或所述淀粉组分的量选自由以下项组成的组：(i)约5％至约15％或约8％至约12％和(ii)约12％至约16％。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的烘焙奶油，所述烘焙奶油进一步包含：约50％至约75％或65％至约75％或约70％至约75％(所述烘焙奶油的重量％)的量的水；和约1％至约10％或约3％至约7％(所述烘焙奶油的重量％)的量的乳粉。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的烘焙奶油，所述烘焙奶油为非乳制烘焙奶油。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的烘焙奶油，所述烘焙奶油进一步包含：约50％至约75％或约65％至约75％或约70％至约75％(所述烘焙奶油的重量％)的量的水；和以下中的一种或多种：约1％至约10％或约3％至约7％(所述烘焙奶油的重量％)的量的植物蛋白、植物脂肪或植物油。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的烘焙奶油，进一步其中所述烘焙奶油具有小于2cm或小于1cm的烘烤展开量。
13.根据权利要求1至12中任一项所述的烘焙奶油，其中制备的解冻的烘焙奶油与烘焙奶油的冷藏但从未冷冻的样品相比，其硬度百分比变化不超过所述冷藏的烘焙奶油的约135％，或不超过约110％，或不超过约105％。
14.根据权利要求1至13中任一项所述的烘焙奶油，其中所述烘焙奶油包含约65％至约75％或约70％至约75％的量的水或水性液体，并且当冷冻后解冻时具有小于约1.5g或小于约1.0g或小于约0.8g的液体排出量。
15.一种烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物包含：淀粉组分，其中所述淀粉组分包含(i)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)和(ii)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)，并且其中所述烘焙奶油不包含化学改性淀粉和藻酸盐两者，并且任选地不包含胶凝盐。
16.根据权利要求15所述的烘焙奶油粉末混合物，其中所述淀粉组分由以下组成：(i)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)和(ii)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)。
17.根据权利要求15或16所述的烘焙奶油，其中所述糯性淀粉的量为约60％至约70％(所述淀粉组分的重量％)，并且所述非糯性淀粉的量为约30％至约40％(所述淀粉组分的重量％)。
18.根据权利要求15至17中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，其中所述糯性淀粉选自由以下项组成的组：糯性玉米淀粉、糯性马铃薯淀粉和糯性木薯淀粉。
19.根据权利要求15至18中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，其中所述非糯性淀粉选自由以下项组成的组：玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉。
20.根据权利要求15至19中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，其中所述淀粉组分的量按所述粉末混合物的重量计为约30重量％至约50重量％或所述淀粉组分的量选自由以下项组成的组：约30％至约40％或约30％至约35％；和约40％至约50％或约40％至约45％。
21.根据权利要求15至20中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物进一步包含按所述混合物的重量计约10％至约20％，或约15％至约20％的量的乳粉。
22.根据权利要求15至21中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物为非乳制烘焙奶油粉末混合物。
23.根据权利要求15至22所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物进一步包含以下中的一种或多种：按所述混合物的重量计约10％至约20％，或约15％至约20％的量的植物蛋白、植物油或植物脂肪。
24.根据权利要求15至23中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物能够形成烘焙奶油，所述烘焙奶油在与约65％至约75％或约70％至约75％的水(按所述烘焙奶油的重量计)混合后一小时内在20℃处具有至少约150g、或约150g和约225g或约150g至约200g或约150g至约190g的硬度。
25.根据权利要求15至24中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物能够形成烘焙奶油，所述烘焙奶油当与约65％至约75％或约70％至约75％的水(按所述烘焙奶油的重量计)混合时具有大于约65％或大于约70％或约70％至约80％的硬度发展速度。
26.根据权利要求15至25中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物能够形成烘焙奶油，所述烘焙奶油当与约65％至约75％或约70％至约75％的水(按所述烘焙奶油的重量计)混合时在20℃处或在4℃处储存24小时后具有至少约150g、或约150g和约225g或约150g至约200g或约150g至约190g的硬度。
27.根据权利要求15至26中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物能够形成烘焙奶油，所述烘焙奶油当与约65％至约75％或约70％至约75％的水(按所述烘焙奶油的重量计)混合时能够冷冻并且当解冻至4℃的温度时具有至少约150g、约150g和约225g或约150g至约200g或约150g至约190g的硬度。
28.根据权利要求15至27中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物能够形成烘焙奶油，所述烘焙奶油当与约65％至约75％的水或约70％至约75％的水(按所述烘焙奶油的重量计)混合时并且当冷冻并解冻时排出小于1.5g或小于1.0g、或小于约0.8g的量，或约0.5g至约1.5g、或0.5g至1.0g、或约0.5g至0.8g的量的水。
29.根据权利要求15至29中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物能够形成烘焙奶油，所述烘焙奶油当与约65％至约75％或约70％至约75％的水(按所述烘焙奶油的重量计)混合时并且当冷冻时具有如由从未冷冻的烘焙奶油和解冻的烘焙奶油的硬度百分比变化所表示的冻/融稳定性，所述冻/融稳定性不超过所述冷藏的烘焙奶油的约35％，或不超过约10％，或不超过约5％。
30.约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)和(ii)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)的混合物用于制备如任何前述权利要求中描述的烘焙奶油或烘焙奶油粉末混合物的用途。
31.根据权利要求31所述的用途，其中所述糯性淀粉的量为约60％至约70％(所述淀粉组分的重量％)，并且所述非糯性淀粉的量为约30％至约40％(所述淀粉组分的重量％)。
32.一种食物产品，所述食物产品包含根据任何前述权利要求所述的烘焙奶油、以及第二可食用成分。
33.一种共加工淀粉产品，所述共加工淀粉产品包含：(a)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述产品的重量％)和(b)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述产品的重量％)。
34.根据权利要求33所述的共加工淀粉产品，其中所述淀粉组分由以下组成：(a)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述产品的重量％)和(b)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述产品的重量％)。
35.根据权利要求33或34所述的共加工淀粉产品，其中所述糯性淀粉的量为约60％至约70％(所述产品的重量％)，并且所述非糯性淀粉的量为约30％至约40％(所述产品的重量％)。
36.根据权利要求33至35中任一项所述的共加工淀粉产品，其中所述糯性淀粉选自由以下项组成的组：糯性玉米淀粉、糯性马铃薯淀粉和糯性木薯淀粉。
37.根据权利要求33至36中任一项所述的共加工淀粉产品，其中所述非糯性淀粉选自由以下项组成的组：玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉。
38.根据权利要求33至37中任一项所述的共加工淀粉产品，所述共加工淀粉产品通过包括将热抑制糯性淀粉和热抑制非糯性淀粉混合并将所述混合物胶凝化的方法制备。
39.根据权利要求33至38中任一项所述的共加工淀粉产品，其中使用滚筒干燥使所述混合物胶凝化。
40.根据权利要求33至39中任一项所述的共加工淀粉产品，其中使用喷雾烹饪使所述混合物胶凝化。
41.根据权利要求33至40所述的共加工淀粉产品用于制备如任何前述权利要求中描述的烘焙奶油粉末混合物或烘焙奶油的用途。
42.一种淀粉混合物，所述淀粉混合物由以下组成：(a)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述产品的重量％)和(b)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述产品的重量％)。
43.根据权利要求42所述的淀粉混合物，其中所述糯性淀粉的量为约60％至约70％(所述产品的重量％)，并且所述非糯性淀粉的量为约30％至约40％(所述产品的重量％)。
44.根据权利要求42或43所述的淀粉混合物，其中所述糯性淀粉选自由以下项组成的组：糯性玉米淀粉、糯性马铃薯淀粉和糯性木薯淀粉。
45.根据权利要求42或44中任一项所述的淀粉混合物，其中所述非糯性淀粉选自由以下项组成的组：玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉。
46.根据权利要求42或45所述的共加工淀粉产品用于制备如任何前述权利要求中描述的烘焙奶油粉末混合物或烘焙奶油的用途。
47.根据任何前述权利要求所述的淀粉混合物或烘焙奶油粉末混合物，其中在滚筒干燥工艺或喷雾烹饪工艺中致使所述冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉变得冷水可溶胀，其中，任选地，在滚筒干燥工艺中致使所述冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉中的一种变得冷水可溶胀，并且在喷雾烹饪工艺中致使所述冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉中的另一种变得冷水可溶胀。
参考以下非限制性实施例可以进一步理解本说明书中描述的技术。
实施例1-烘焙奶油模型
使用表1中描述的模型体系制备烘焙奶油。
表1
烘焙奶油的模型体系
| 成分 | 烘焙奶油的重量％ | 粉末混合物的重量％ |
| 结晶糖 | 11.6 | 36.2 |
| 香草糖 | 0.9 | 2.8 |
| 全脂乳粉 | 2.8 | 8.8 |
| 脱脂乳粉 | 2.8 | 8.8 |
| 淀粉 | 13.9 | 43.4 |
| 100％ | ||
| 水 | 68.0 | N/A |
| 100％ |
如下使用表1的配方制备烘焙奶油。将除了水以外的所有成分混合直至均匀以形成粉末混合物。然后添加水，并将混合物首先手动搅拌以掺入所有成分，然后使用混合器共混以形成均匀的烘焙奶油。
在表2中公开了替代模型烘焙奶油的组成。
表2
烘焙奶油的替代模型
实施例2-比较结果-仅使用糯性淀粉的烘焙奶油
使用表1的配方制备烘焙奶油，其中淀粉组分是冷水可溶胀的、热抑制糯性淀粉。与使用藻酸盐、改性淀粉和胶凝盐制备的对照烘焙奶油相比，此类烘焙奶油样品表现出良好的质地硬度，但表现出差的功能和感官质地。由六名专门小组成员测量功能和感官质地特性，这些专门小组成员在评估和量化速食烘焙奶油的集中描述符方面进行定期培训。相对于对照的使用，对每个样品进行单独评级，并将反应输入至Compusense Cloud软件。与对照相比，按-5至5的量表对样品进行评分，如果感知示例性烘焙奶油与对照烘焙奶油相同，则赋予零。正值指示与对照相比在示例性烘焙奶油中感知的性状增加程度，并且负值指示与对照相比在示例性烘焙奶油中感知的性状降低程度。所有样品在环境温度下供应，设盲，并且在专门小组成员中以平衡顺序品尝。专门小组成员用匙切成烘焙奶油样品。取一匙烘焙奶油放入专门小组成员的口中，用舌头进行口腔操纵约10秒，然后吞咽。在该过程中，由专门小组成员对烘焙奶油样品进行评价。
基于如下定义的六个描述符来评价烘焙奶油样品。(1)拖尾：当将切割的样品转移到专门小组成员的口中时，烘焙奶油产品在匙上拉伸/拖尾的程度。(2)内聚性：切割的烘焙奶油所展示的变形/拉丝的量，而不是剪切/切割或破裂。(3)粘附性：在口腔操纵期间产品粘到腭的力。(4)融化率：样品在专门小组成员口中溶解或融化的速率。(5)丝滑度：样品在口腔操纵期间具有均匀规则稠度的程度；样品中缺乏口腔可检测的微粒。异常特征：对于评价期间检测到的任何风味，使专门小组成员不愉快的和/或不是产品特有的风味的任何风味的强度。
图1报告了具有由冷水可溶胀的热抑制糯性玉米淀粉组成的淀粉组分的烘焙奶油(样品1)与对照相比的结果。图2报告了具有由冷水可溶胀的热抑制糯性木薯淀粉组成的淀粉组分的烘焙奶油(样品2)与对照相比的结果。图3报告了具有由三分之二冷水可溶的热抑制糯性玉米淀粉和三分之一冷水可溶胀的热抑制马铃薯淀粉的混合物组成的淀粉组分的烘焙奶油(样品3)的结果。正如所看到的，样品3最接近地匹配对照烘焙奶油的功能和感官质地。
实施例3-使用糯性淀粉和非糯性淀粉的混合物的烘焙奶油的比较结果
使用表1的配方制备烘焙奶油，其中淀粉组分是冷水可溶胀、热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀、热抑制非糯性淀粉的混合物。用不同淀粉基质制备样品以研究硬度发展速度和硬度随时间的变化以及用不同淀粉制备的烘焙奶油的冻/融稳定性。如下进行硬度测量。使用TA-XT2(质构仪TA.XT2plus(5kg负荷传感器，探针PP/25，探针以2mm/秒前进10mm，触发力为3g))测量硬度和硬度发展。在20℃处混合后立即测量样品(新鲜样品)，在储存1小时后和储存24小时后测量样品。
硬度发展速度使用公式，使用在20℃处测量的质地以百分比形式计算：等于(新鲜硬度除以1小时硬度)乘以100。
如下测量冻/融稳定性：将部分烘焙奶油在约4℃的冷藏温度下储存24小时并储存部分通过在约-35℃处快速冷冻而冷冻的烘焙奶油并在约-18℃处储存两周。在4℃处测量冷藏的烘焙奶油的硬度并测量冷冻的烘焙奶油在解冻后的硬度，其中冷冻的烘焙奶油通过在4℃处静置24小时而解冻。冻/融稳定性等于(冷藏硬度除以解冻硬度)乘以100。
测量如上所述制备的样品3的硬度。还测量了样品4和样品5。样品4包含具有三分之二冷水可溶胀、热抑制糯性玉米淀粉和三分之一冷水可溶胀非糯性木薯淀粉的淀粉组分。样品5包含具有三分之一冷水可溶胀、热抑制糯性玉米淀粉和三分之二冷水可溶胀马铃薯淀粉的淀粉组分。硬度结果报告于表3中。
表3
烘焙奶油硬度测量
实施例4在解冻时烘焙奶油的排水量
使用表2的配方和2:1(w/w)比率的热抑制糯性玉米淀粉和热抑制马铃薯淀粉制备烘焙奶油样品。评价烘焙奶油的排水量。排水试验如下进行。将每个子样品烘焙奶油置于塑料杯中(足以填充该杯)，在-32℃处快速冷冻，然后在-20℃处储存。将各自多份的烘焙奶油冷冻储存至多2周，然后在冷藏温度(4℃)下解冻24小时。去除所有分离的水，并对烘焙奶油再次称重。排水量等于烘焙奶油的初始重量和最终重量之差。杯中如所述制备的烘焙奶油具有约75g的重量，并且四份样品的平均排水量为约1.1g。
Claims (15)
1.一种烘焙奶油，所述烘焙奶油包含：淀粉组分
其中所述淀粉组分包含(i)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)或约60％至约70％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和(ii)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)或约30％至约40％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉和
水
其中所述烘焙奶油不包含化学改性淀粉和藻酸盐两者，并且任选地不包含胶凝盐。
2.根据权利要求1至3中任一项所述的烘焙奶油，其中所述糯性淀粉选自由以下项组成的组：糯性玉米淀粉、糯性马铃薯淀粉和糯性木薯淀粉；其中任选地所述糯性淀粉是糯性玉米淀粉。
3.根据权利要求1至4中任一项所述的烘焙奶油，其中所述非糯性淀粉选自由以下项组成的组：玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉，其中任选地，所述非糯性淀粉是马铃薯淀粉。
4.根据权利要求1至7中任一项所述的烘焙奶油，其中所述淀粉组分的量为5％至约20％(所述烘焙奶油的重量％)，或所述淀粉组分的量选自由以下项组成的组：
a.约5％至约15％，或约8％至约12％，和
b.约12％至约16％。
5.根据权利要求1至8中任一项所述的烘焙奶油，其中所述水的量为约50％至约75％或约65％至约75％或约70％至约75％(所述烘焙奶油的重量％)；并且
所述烘焙奶油进一步包含约1％至约10％或约3％至约7％(所述烘焙奶油的重量％)的量的乳粉。
6.根据权利要求1至9中任一项所述的烘焙奶油，所述烘焙奶油为非乳制烘焙奶油。
7.根据权利要求1至10中任一项所述的烘焙奶油，所述烘焙奶油进一步包含：
约50％至约75％或约65％至约75％或约70％至约75％(所述烘焙奶油的重量％)的量的水；和
以下中的一种或多种：约1％至约10％，或约3％至约7％(所述烘焙奶油的重量％)的量的植物蛋白、植物脂肪或植物油。
8.一种烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物包含：淀粉组分
其中所述淀粉组分包含(i)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)或约60％至约70％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和(ii)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述淀粉组分的重量％)或约30％至约40％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉，并且
其中所述烘焙奶油不包含化学改性淀粉和藻酸盐两者，并且任选地不包含胶凝盐
其中，任选地，所述糯性淀粉选自由以下项组成的组：糯性玉米淀粉、糯性马铃薯淀粉和糯性木薯淀粉，其中，任选地，所述糯性淀粉是糯性玉米淀粉，并且
其中，任选地，所述非糯性淀粉选自由以下项组成的组：玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉，其中，任选地，所述非糯性淀粉是马铃薯淀粉。
9.根据权利要求15至19中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，其中所述淀粉组分的量按所述粉末混合物的重量计为约30重量％至约50重量％或所述淀粉组分的量选自由以下项组成的组：
a.约30％至约40％或约30％至约35％；和
b.约40％至约50％或约40％至约45％。
10.根据权利要求15至20中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物进一步包含按所述混合物的重量计约10％至约20％，或约15％至约20％的量的乳粉。
11.根据权利要求15至21中任一项所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物为非乳制烘焙奶油粉末混合物。
12.根据权利要求15至22所述的烘焙奶油粉末混合物，所述烘焙奶油粉末混合物进一步包含以下中的一种或多种：按所述混合物的重量计约10％至约20％，或约15％至约20％的量的植物蛋白、植物油或植物脂肪。
13.一种食物产品，所述食物产品包含根据任何前述权利要求所述的烘焙奶油、以及第二可食用成分。
14.一种淀粉混合物，所述淀粉混合物由以下物质组成：
(a)约50％至约75％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉(所述产品的重量％)或约60％至约70％的冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉，和
(b)约25％至约50％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉(所述产品的重量％)或约30％至约40％的冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉其中，任选地，所述糯性淀粉选自由以下项组成的组：糯性玉米淀粉、糯性马铃薯淀粉和糯性木薯淀粉，其中，任选地，所述糯性淀粉是糯性玉米淀粉
其中，任选地，所述非糯性淀粉选自由以下项组成的组：玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉，其中，任选地，所述非糯性淀粉是马铃薯淀粉。
15.根据任何前述权利要求所述的淀粉混合物或烘焙奶油粉末混合物，其中在滚筒干燥工艺或喷雾烹饪工艺中致使所述冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉变得冷水可溶胀
其中，任选地，在滚筒干燥工艺中致使所述冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉中的一种变得冷水可溶胀，并且在喷雾烹饪工艺中致使所述冷水可溶胀的热抑制糯性淀粉和冷水可溶胀的热抑制非糯性淀粉中的另一种变得冷水可溶胀。
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