CN116887681A - 用于生产烘焙的成型华夫饼状体的烘焙设备、改装套件和方法 - Google Patents

Abstract

一种用于生产烘焙的、优选可食用的成型华夫饼状体的烘焙设备，特别是用于以基本无压力的方式烘焙面团来生产华夫饼的烘焙设备，该烘焙设备包括数个上板装置(1)和下板装置(2)，这些上板装置和这些下板装置在该烘焙设备的纵向上的不同循环轨道(3,6)中沿着相反的方向循环，并且这些上板装置和这些下板装置沿相同方向行进通过烘焙段(4)，并在这种情况下为待烘焙的成型华夫饼状体界定或形成成对的彼此叠置的烘焙模具，其中每个上板装置(1)具有分开的构造，并且包括以铰接的方式相对于彼此可移动地布置的至少两个上烘焙板(5)。

Description

用于生产烘焙的成型华夫饼状体的烘焙设备、改装套件和 方法

技术领域

本发明涉及根据独立权利要求的前序部分所述的烘焙设备、改装套件和方法。

背景技术

在不同的实施方案中，用于生产烘焙的成型华夫饼状体的烘焙设备是已知的。

例如，一般的烘焙设备具有多个烘焙板，这些烘焙板成对地彼此叠置，以形成烘焙模具。为此，烘焙板通常是实心钢板或铸钢板，每一侧都有烘焙面。每个烘焙板在烘焙设备中加热，并使其一侧与液态至糊状的面团接触，其中面团通常仅被施加至下板上。随后，将第二烘焙板放置在提供有面团的另一个烘焙板上，由此形成烘焙模具并关闭。

此类烘焙板的典型尺寸是宽度大于1米，例如大约1.4米。此类板的长度可以在10厘米至20厘米的范围内。

例如，可以在一般的烘焙设备上生产成型华夫饼状体或烘焙产品，诸如例如比利时华夫饼、酵母华夫饼或所谓的软华夫饼。

特别是，用于生产这些或类似的成型华夫饼状体和烘焙产品的面团和烘焙混合物被称为面团。

在实践中已经发现，所生产的成型华夫饼状体在烘焙模具的中部的厚度比期望的更大，这降低了成型华夫饼状体的质量。为了克服这种影响，根据现有技术已经尝试将烘焙板设计得更刚性，特别是在中心区域中提供了额外的增强件或调节螺钉。然而，在实践中，此类增强与开支的增加相关联。

现在，本发明的目的是提供一种烘焙设备，其中，所生产的成型华夫饼状体的质量得到了改善。特别是，将通过简单、经济、可行的手段来提高质量。

本发明的目的特别是通过独立权利要求的特征来实现。

在研究中发现，热的烘焙板通过在其烘焙表面上与相对较冷的面团接触而冷却，并通过面团的挥发性组分(诸如，例如水和气体推进剂)的蒸发而额外冷却。此外，烘焙板从外部加热，即在其后侧加热。由此，界定烘焙模具的烘焙板的侧面的温度比其背面的温度更低。

界定烘焙模具的侧面是被设计成限定产品腔的烘焙板的侧面或表面，即特别是在烘焙操作期间与面团接触的烘焙板的侧面。

这些温度差导致烘焙板的热应力和翘曲或拱起。特别是，烘焙板拱离烘焙模具的内部，其结果是，特别是在烘焙板的中心区域中出现了不期望的成型华夫饼状体的厚度或芯厚度的增加。

为了实现根据本发明的由该效应引起的问题的解决方案，与现有技术的方法相比，烘焙板的中心区域被弱化而不是增强。

特别是，上烘焙板是分开的。虽然分开形成的较短烘焙板也会拱起，但是由于弯曲线较短，这导致成型华夫饼状体的厚度增加要小得多。此外，优选地，烘焙板装置的每个上烘焙板基本上单独位于下板装置上。这也大大降低了厚度增加的程度。

发明内容

本发明涉及一种用于生产烘焙的、优选可食用的成型华夫饼状体的烘焙设备，特别是用于以基本无压力的方式烘焙面团来生产华夫饼的烘焙设备，该烘焙设备包括数个上板装置和下板装置，这些上板装置和这些下板装置在该烘焙设备的纵向上的不同循环轨道中沿着相反的方向循环，并且这些上板装置和这些下板装置沿相同方向行进通过烘焙段，并在这种情况下为待烘焙的成型华夫饼状体界定或形成成对的彼此叠置的烘焙模具。

优选地，每个上板装置是分开的，和/或包括相对于彼此可移动地布置的至少两个上烘焙板，其中可移动性以铰接的方式体现。

优选地，在每种情况下，上板装置的两个烘焙板经由连接设备以铰接的方式彼此连接。

可选地，连接设备是柔性的连接元件或包括柔性的连接元件，诸如，特别是柔性金属板。

优选地，在每种情况下，上板装置的这些上烘焙板之间的间隙保持自由。

上板装置的两个上烘焙板经由连接设备以铰接的方式彼此连接。

此外，连接设备起到间隔件的作用，使得上板装置的上烘焙板之间的间隙保持自由。

优选地，上板装置为矩形。优选地，铰链轴和/或间隙横向延伸至矩形的长边。

可选地，在每种情况下，这些下板装置在与之相关联的上板装置的整个宽度上沿着烘焙段延伸。

可选地，每个下板装置具有单个连续的一体式下烘焙板。

可选地，每个下板装置具有彼此刚性连接的至少两个下烘焙板。

可选地，由于上板装置的这些上烘焙板与面团接触，沿着烘焙段，上板装置的这些上烘焙板的界定烘焙模具的侧面的温度比其后侧的温度更低，并且因此向上拱起。

可选地，上板装置的这些上烘焙板通过分开的构造基本上彼此独立地拱起。“基本上”是因为独立的拱起在很小程度上受到连接设备的限制。

可选地，设置有上连续传送装置，用于沿着上循环轨道移动这些上板装置。

可选地，上板装置的每个上烘焙板独立地联接到上连续传送装置。

可选地，上连续传送装置以悬挂的方式、特别是基本上水平地运输这些上烘焙板，其中这些上烘焙板的形成烘焙模具的侧面总是指向下方的。

可选地，上连续传送装置在烘焙段的开始处将这些上烘焙板放下，以便在这些下烘焙板上形成这些烘焙模具，并在该烘焙段的下游将这些上烘焙板再次提起以便打开这些烘焙模具。

可选地，上连续传送装置具有数个横向延伸的、特别是杆状的携载件，用于悬挂运输这些上烘焙板，

其中上板装置的这些上烘焙板彼此相邻地附接到携载件上。

可选地，这些携载件在这些烘焙板装置的整个宽度上优选连续地延伸。特别是，这些携载件在上连续传送装置的整个宽度上延伸。

可选地，这些上烘焙板浮动安装在这些携载件上。

可选地，将彼此间隔一定距离布置的两个接片附接到这些上烘焙板上，其中在每个接片中设置有接片释放件。

可选地，用于将上板装置联接到上连续传送装置上的携载件被引导穿过上板装置的这些上烘焙板的所有接片释放件。具有接片释放件的接片也可被设计成或用作钩。

可选地，相对于携载件的横截面，这些接片释放件的尺寸过大。

可选地，携载件沿着烘焙段可移动地布置在这些接片释放件内。

可选地，设置有下连续传送装置，用于沿着下循环轨道移动下板装置，

并且下连续传送装置沿着烘焙段移动这些下板装置和放置于这些下板装置上的这些上板装置通过烘焙段。

可选地，设置有定位装置，该定位装置相对于沿着烘焙段分配的下板装置来定位上板装置的这些上烘焙板。

可选地，设置有面团施加区域、关闭区域、打开区域和取出区域，该施加区域用于将该面团施加到打开的烘焙模具，该关闭区域用于关闭这些烘焙模具，该打开区域用于打开这些烘焙模具，并且该取出区域用于取出所烘焙的成型华夫饼状体。

可选地，烘焙段布置在面团施加区域的下游和该取出区域的上游，特别是布置在关闭区域的下游和打开区域的上游。

特别是，本发明涉及一种用于形成根据本发明的烘焙设备的改装套件，该改装套件包括至少一个上板装置，该至少一个上板装置是分开的构造和/或包括相对于彼此可移动地布置的至少两个上烘焙板。

可选地，在每种情况下，上板装置的两个烘焙板经由连接设备以铰接的方式彼此连接。

可选地，在每种情况下，上板装置的这些上烘焙板之间的间隙保持自由。

优选地，多个上板装置沿着烘焙设备的纵向上的上循环轨道循环。

优选地，多个下板装置沿着烘焙设备的纵向上的下循环轨道循环。

可选地，设置有烘焙段，该烘焙段在平面上从面团施加区域延伸到取出区域。

可选地，每个烘焙模具由下烘焙板装置和放置于其上的上烘焙板装置构成。

可选地，上烘焙板和下烘焙板具有彼此相关联的定位元件，当上烘焙板放置于下烘焙板上时，这些定位元件接合在下烘焙板上，并且在将上烘焙板放置于其下的下烘焙板上时，这些定位元件与这些上烘焙板对齐。

上传送装置优选地将其以悬挂方式携带的这些上烘焙板放置在这些下烘焙板上的烘焙段的开始处，并且释放位于这些下烘焙板上的这些上烘焙板。下传送装置优选地将由这些下烘焙板和放置于其上的这些上烘焙板形成的这些烘焙模具运输通过烘焙段。在烘焙段的末端，上传送装置优选地接收放置在这些下烘焙板上的这些上烘焙板，并将它们从这些下烘焙板提起。这样，这些烘焙模具被释放，并且在其中烘焙的成型体从这些烘焙模具中输出或取出。在每种情况下(特别是基本上平行于烘焙段平面)，上传送装置将这些上烘焙板从烘焙段的末端运输回烘焙段的开端，在那里将这些上烘焙板重新放下到下传送装置的这些烘焙板上，并且可选地将它们传递到那里。

在烘焙设备中，在每种情况下，当这些上烘焙板被转移到下传送装置的这些烘焙板上时，这些上烘焙板优选地基本上平行于位于烘焙段平面中的这些下烘焙板上的烘焙段平面对齐。因此，在每个单独的烘焙模具中，上烘焙板的指向下方的烘焙表面垂直于位于下烘焙板的面向上的烘焙表面上的面团或烘焙团的上侧的烘焙段平面。

当下移时，这些下移的上烘焙板优选地相对于下烘焙板自动对齐。

可选地，这些上烘焙板的这些定位元件可以设计成对齐螺栓，这些对齐螺栓在烘焙炉的横向上水平对齐，并且当这些上烘焙板下移时，这些对齐螺栓结合到这些下烘焙板的这些定位元件的竖直对齐接收槽中，所述接收槽设置有插入斜面。

下面借助示例性实施方案更详细地描述本发明。

附图说明

图1示出根据本发明的烘焙设备的一个可能实施方案的部件的示意图。

图2示出了烘焙设备的部件的截面图以及两个放大的细节。

图3示出了图2的装置的斜视图。

图4示出了烘焙板装置的细节的示意性斜视图。

除非另有说明，附图中的参考标记对应于以下部件：

上板装置1、下板装置2、上循环轨道3、烘焙段4、上烘焙板5、下循环轨道6、下烘焙板7、烘焙模具侧8、后侧9、上连续传送装置10、携载件11、接片12、接片释放件13、下连续传送装置14、定位装置15、面团施加区域16、关闭区域17、打开区域18、取出区域19、宽度20、拱形线21、连接设备22、间隙23。

具体实施方式

图1示出了烘焙设备的实施方案的主要部件的示意图。该烘焙设备包括数个上板装置1和数个下板装置2。这些上板装置1沿着上循环轨道3移动，特别是连续地移动。为此，设置有上连续传送装置10。这些下板装置2沿着下循环轨道6移动，特别是连续地移动，其中，设置有下连续传送装置14用于此目的。两个连续运输装置10、14沿相反的方向运动，即旋转方向相反。为了形成烘焙模具，上板装置1和下板装置2被放在一起。为此，设置了烘焙段4，上板装置1和下板装置2沿着该烘焙段在相同方向上移动。

上板装置1优选地以悬挂方式在上连续传送装置10上运输。为此，上连续传送装置10包括数个携载件11。上板装置1包括具有接片释放件13的接片12。携载件11被引导通过接片释放件13，以将上板装置1联接到上连续传送装置10。优选地，上板装置1以使得其处于基本上水平取向的烘焙模具侧8总是指向下方的方式运输。

数个区域沿着烘焙设备布置。在面团施加区域16中，将面团施加到打开的烘焙板装置1、2上，特别是施加到下板装置2上。这是用传统面团施加设备(未示出)来完成的，该设备可以根据待生产的产品进行调整或选择。

在面团施加区域16的下游设置有关闭区域17，在该关闭区域中，烘焙模具被关闭。在这种情况下，这种关闭发生在将上板装置1放置在下板装置2上时。随后，沿着烘焙段4移动填充有面团的烘焙模具，特别是下板装置2和与所述下板装置2相关联的上板装置1。当上板装置1施加到下板装置2时，上板装置1放置在下板装置2上。因此，上板装置1沿着烘焙段4位于下板装置2上。上板装置1的运动优选地通过下板装置2的运动来实现。

上板装置1以悬挂方式附接到上连续传送装置10的携载件11上。至少两个接片12设置在上板装置1上，其中每个接片12具有开口13，通过该开口引导携载件11。当上板装置1放置在下板装置2上时，上板装置1与携载件11的直接联接可被释放。这优选地发生在每个上板装置1(特别是其接片12)具有比携载件11的横截面更大的接片释放件13时。如果上板装置1悬挂在携载件11上，则接片12或接片释放件13的边缘各自抵靠携载件11。然而，如果上板装置1放置在下板装置2上，则携载件11不再携带上板装置1，而是携带下板装置2。由此携载件11和接片12之间产生自由空间或一定的间隙。例如，该间隙可用于补偿上连续传送装置10和下连续传送装置14的运动差异。特别是，还可以避免例如，由于多边形效应导致的驱动器中的不连续性削弱烘焙模具的运输。

上板装置1和下板装置2由加热设备(未示出)加热。这种加热优选地远离烘焙段4进行。热烘焙板装置1、2具有足够的热容量，以沿着烘焙段4把所施加的面团状体烘焙为成型华夫饼状体。

在烘焙段4的下游设置有打开区域18，在该打开区域中，通过将上板装置1和下板装置2彼此分开来打开烘焙模具。取出区域19布置在打开区域18的下游。在所述取出区域19中，取出并运走烘焙的成型华夫饼状体。

在所有实施方案中，连续传送装置10、14优选地设计成使得下板装置2与上板装置1以基本上同步的方式移动。为此，两个驱动器可以与连续传送装置10、14同步和/或连接。或者，可以仅设置一个驱动器，该驱动器驱动两个连续传送装置10、14。

下连续传送装置14和下循环轨道6优选地在烘焙段4下方运行。上循环轨道3和上连续传送装置10优选地在烘焙段4上方运行。

图2示出了根据本发明的烘焙设备的一个可能实施方案的部件的截面图。特别是，图2示出了下板装置2，上板装置1放置在该下板装置上。上板装置1是分开的并且包括两个上烘焙板5。在当前情况下，上板装置1的分开被居中设置。然而，其也对应于提供多于两个上烘焙板5的发明构思，例如三个、四个或更多个上烘焙板5。

在本实施方案中，连接设备包括柔性板，该柔性板连接并且特别是螺钉固定到上板装置1的两个相邻的上烘焙板5。柔性板优选地起到间隔件的作用，使得上烘焙板5之间的间隙23保持自由。柔性板优选地以铰接的方式起作用，使得上烘焙板5可能相对于彼此移动。

在所有实施方案中，连接设备22可被附接到或设置在上板装置1的后侧9上。在本实施方案中，金属板用螺钉固定在上板装置1的两个上烘焙板5的后侧9上。例如，该板可以是厚度为0.5毫米至2毫米的柔性钢板条，特别是厚度为1毫米的柔性钢板条。或者，还可以设置具有接头的铰链。必要时也可以省去连接设备22。

上板装置1的上烘焙板5位于下板装置2上。该下板装置2在上板装置1的整个宽度20上延伸。然而，与上板装置1相反，下板装置2基本上是刚性的。在这种情况下，下板装置2包括两个下烘焙板7，然而这两个下烘焙板彼此刚性地连接。或者，也可以设置单个连续的下烘焙板7。

在所有实施方案中，下烘焙板7可以是自支撑的，并且在下板装置2的另一侧从一个侧向支撑件延伸到另一个侧向支撑件。下板装置2经由支撑件连接到下连续传送装置14。

与此相反，上板装置1的上烘焙板5彼此相邻地位于下板装置2上，并以铰接的方式连接。当该支撑件分离时，特别是在打开区域18，上板装置1的上烘焙板5仍然一起被运输走。这是经由携载件11完成的，该携载件将上板装置1的上烘焙板5联接到上连续传送装置10。

上烘焙板5优选地以浮动的方式安装在携载件11上。因此，上烘焙板5可以在一定程度上自由移动。然而，设置有定位装置15，该定位装置能够定位上板装置1和/或下板装置2。

每个上烘焙板5具有两个接片12。在每种情况下，在接片12中设置有用于通过携载件11进料的接片释放件13。因此，每个上烘焙板5可以以悬挂的方式附接到携载件11上。定位装置15设置在携载件11上，在这种情况下，定位装置用作接片12的止动件或接片释放件13的边缘。因此，在携载件11的纵向上，即横向于烘焙设备的纵向上，上烘焙板5的位置是固定的或至少是被限制的。在这种情况下，下板装置2同样包括定位装置15。例如，所述定位装置15被设计成侧向腹板或角形件，通过该侧向腹板或角形件，上板装置1的位置，特别是上烘焙板5相对于下板装置2的位置被限制或固定。

定位装置15使得上烘焙板5相对于下板装置2定位，特别是沿着烘焙段4定位。

优选地，在所有实施方案中，上板装置1的上烘焙板5之间的间隙23保持自由。该间隙23使得上烘焙板5能够相对于彼此基本上自由地拱起。

特别是，烘焙板5、7在其烘焙模具侧8上被面团冷却。烘焙模具侧8是被设计成限定产品腔的烘焙板5、7的那些侧面或那些表面，即特别是在烘焙过程中与面团接触的烘焙板5、7的那些侧面。出于这个原因并且由于后侧9受热，烘焙板5、7在其界定烘焙模具的烘焙模具侧8的温度比其后侧9的温度更低。因此，烘焙板5、7沿着拱形线21拱起，为了更好的可视性，该拱形线以非常夸张的方式绘出。下板装置2基本上是刚性的，因此具有连续的拱形线21。上板装置1包括两个上烘焙板5，这两个上烘焙板基本上彼此独立地成拱形，并且沿着两条拱形线21行进。由于上板装置1的分开的构造，可以减小上板装置1的拱形线21和下板装置2的拱形线21之间的距离，因此可以通过简单的手段提高成型华夫饼状体的质量。

图3示出了也在图2中示出的部件的斜视图。在当前位置，上板装置1放置在下板装置2上，如同沿着烘焙段4的情况。在该位置，上板装置1的上烘焙板5优选地不悬挂在携载件11上，而是直接放置在下板装置2上。在这种情况下，相对于携载件11的横截面，接片释放件13的尺寸有些过大，使得携载件11能够在接片释放件13内移动一定的量。

每个上烘焙板5优选地具有两个接片12，每个接片具有接片释放件13。接片12相互间隔一定距离连接到相应的上烘焙板5上。这为每个上烘焙板5创造了两个悬挂点。接片释放件13优选地设计成向上逐渐变细。因此，当上烘焙板5悬挂在携载件11上时，上烘焙板5相对于携载件11居中。

然而，如果上板装置1放置在下板装置2上，则携载件11不再与接片释放件13的边缘直接接触，并且可以在后者中移动一定的量。

图4示出了在这种情况下，下板装置2的烘焙板装置1、2的两部分。在本实施方案中，下板装置2包括两个下烘焙板7，它们被示出为彼此相邻，其中在左烘焙板7中，烘焙模具侧8指向上方，并且在右烘焙板7中，后侧9指向上方。在本实施方案中，在烘焙模具侧8上设置有确定待生产的成型华夫饼状体的表面形状的刻纹。这种形状或这种刻纹可根据待生产的成型华夫饼状体而改变。

为了形成下板装置2，两个下烘焙板7彼此刚性连接。特别是，刚性连接板(未示出)用螺钉固定到两个下烘焙板7上，以便形成连续的、基本上刚性的下板装置2。

未示出的上板装置1基本上以完全相同的方式构造，但是上烘焙板5没有发生刚性连接。相反，上烘焙板5设置有接片12，使得它们能够附接到携载件11。

Claims (15)

1.一种用于生产烘焙的、优选可食用的成型华夫饼状体的烘焙设备，特别是用于以基本无压力的方式烘焙面团来生产华夫饼的烘焙设备，所述烘焙设备包括数个上板装置(1)和下板装置(2)，所述上板装置和所述下板装置在所述烘焙设备的纵向上的不同循环轨道(3,6)中沿着相反的方向循环，并且所述上板装置和所述下板装置沿相同方向行进通过烘焙段(4)，并在这种情况下为所述待烘焙的成型华夫饼状体界定或形成成对的彼此叠置的烘焙模具，

其特征在于，

每个所述上板装置(1)是分开的并且包括能够相对于彼此移动地布置的至少两个上烘焙板(5)。

2.根据权利要求1所述的烘焙设备，其特征在于，

-在每种情况下，上板装置(1)的相对于彼此移动地布置的两个上烘焙板(5)经由连接设备(22)以铰接的方式相互连接，

-并且可选地，所述连接设备(22)是柔性的连接元件或包括柔性的连接元件，诸如，特别是柔性金属板。

3.根据权利要求1或2所述的烘焙设备，其中上板装置(1)的所述上烘焙板(5)之间的间隙(23)保持自由。

4.根据权利要求1至3中的任一项所述的烘焙设备，其特征在于，

-每个所述下板装置(2)基本上在与之相关联的所述上板装置(1)的整个宽度(20)上沿着所述烘焙段(4)延伸，

-其中每个所述下板装置(2)具有单个连续的一体式下烘焙板(7)，

-或者其中每个所述下板装置(2)具有彼此刚性连接的至少两个下烘焙板(7)。

5.根据权利要求1至4中的任一项所述的烘焙设备，其特征在于，由于所述上烘焙板与所述面团接触或其后侧(9)受热，沿着所述烘焙段(4)，上板装置(1)的所述上烘焙板(5)的界定所述烘焙模具的烘焙模具侧(8)的温度比其后侧(9)的温度更低，并且因此向上拱起，其中上板装置(1)的所述上烘焙板(5)由于分开的构造而基本上彼此独立地拱起。

6.根据权利要求1至5中的任一项所述的烘焙设备，其特征在于，

-设置有上连续传送装置(10)，用于沿着上循环轨道(3)移动所述上板装置(1)，

-并且上板装置(1)的每个所述上烘焙板(5)独立地联接到所述上连续传送装置(10)，

-所述上连续传送装置(10)以悬挂的方式特别是基本上水平地运输所述烘焙板(5)，其中所述上烘焙板的形成所述烘焙模具的侧面总是指向下方的，

-并且所述上连续传送装置(10)在所述烘焙段(4)的开始处释放所述上烘焙板(5)，以便在所述下烘焙板(6)上形成所述烘焙模具，并在所述烘焙段(4)的下游将所述上烘焙板再次提起以便打开所述烘焙模具。

7.根据权利要求6所述的烘焙设备，其特征在于，

-所述上连续传送装置(10)具有数个横向延伸的、特别是杆状的携载件(11)，用于悬挂运输所述上烘焙板(5)，

-其中上板装置(1)的至少两个上烘焙板(5)彼此相邻地附接到携载件(11)上，

-特别是，所述上烘焙板(5)浮动安装在所述携载件(11)上。

8.根据权利要求1至7中的任一项所述的烘焙设备，其特征在于，

-在每种情况下，彼此间隔一定距离布置的两个接片(12)附接到所述上烘焙板(5)上，

-其中在每个接片(12)中设置有接片释放件(13)，

-并且用于将所述上板装置(1)联接到所述上连续传送装置(10)上的所述携载件(11)被引导穿过上板装置(1)的所述上烘焙板(5)的所有所述接片释放件(13)。

9.根据权利要求8所述的烘焙设备，其特征在于，

-相对于所述携载件(11)的横截面，所述接片释放件(13)的尺寸过大，并且所述携载件(11)沿着所述烘焙段(4)可移动地布置在所述接片释放件(13)内。

10.根据权利要求1至9中的任一项所述的烘焙设备，其特征在于，

-设置有下连续传送装置(14)，用于沿着下循环轨道(6)移动所述下板装置(2)，

-并且所述下连续传送装置(14)沿着所述烘焙段(4)移动所述下板装置(2)和放置于所述下板装置(2)上的所述上板装置(1)通过所述烘焙段(4)。

11.根据权利要求1至10中的任一项所述的烘焙设备，其特征在于，设置有定位装置(15)，所述定位装置相对于沿着所述烘焙段(4)分配的所述下板装置(2)来定位上板装置(1)的所述上烘焙板(5)。

12.根据权利要求1至11中的任一项所述的烘焙设备，其特征在于，设置有面团施加区域(16)、关闭区域(17)、打开区域(18)和取出区域(19)，所述面团施加区域用于将所述面团施加到打开的烘焙模具，所述关闭区域用于关闭所述烘焙模具，所述打开区域用于打开所述烘焙模具，所述取出区域用于取出所烘焙的成型华夫饼状体，并且所述烘焙段(4)布置在所述面团施加区域(16)的下游和所述取出区域(19)的上游，特别是布置在所述关闭区域(17)的下游和所述打开区域(18)的上游。

13.一种改装套件，所述改装套件用于形成根据权利要求1至12中任一项所述的烘焙设备，所述烘焙设备包括至少一个上板装置(1)，所述至少一个上板装置是分开的并且包括相对于彼此可移动地布置的至少两个上烘焙板(5)。

14.一种用于生产烘焙的、优选可食用的成型华夫饼状体的方法，特别是用于以基本无压力的方式烘焙面团来生产华夫饼的方法，

-其中数个上板装置(1)和下板装置(2)沿着分开的循环轨道(3,6)在所述烘焙设备的纵向上移动，

-其中所述上板装置(1)和所述下板装置(2)在分开的循环路径(3,6)中沿相反的方向循环，

-并且其中所述上板装置(1)和所述下板装置(2)沿相同方向行进通过烘焙段(4)，并在这种情况下为所述待烘焙的成型华夫饼状体界定或形成成对的彼此叠置的烘焙模具，

其特征在于，

-每个所述上板装置(1)具有分开的构造，并且包括以铰接的方式相对于彼此可移动地布置的至少两个上烘焙板(5)，

-上板装置(1)的所述上烘焙板(5)沿着所述烘焙段(4)与面团接触并且其后侧(9)受热，因此其限定所述烘焙模具的所述烘焙模具侧(8)的温度比其后侧(9)的温度更低，并且因此向上拱起，

-并且上板装置(1)的所述上烘焙板(5)由于分开的构造而基本上彼此独立地拱起。

15.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，设置有上连续传送装置(10)，所述上连续传送装置以悬挂的方式特别是基本上水平地运输所述上烘焙板(5)，其中所述上烘焙板的形成所述烘焙模具的侧面总是指向下方的，

-并且所述上连续传送装置(10)在所述烘焙段(4)的开始处释放所述上烘焙板(5)，以便在所述下烘焙板(6)上形成所述烘焙模具，并在所述烘焙段(4)的下游将所述上烘焙板再次提起以便打开所述烘焙模具。