CN116548606A - 适宜作为餐前负荷的缓升糖高饱腹感营养组合物及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种适宜作为餐前负荷的缓升糖高饱腹感营养组合物及其应用。还提供了应用该组合物的具体方法。所提供的组合物按照重量份计，包括15‑25份的蛋白质源物质，10‑20份的脂肪源物质，40‑60份的麦芽糊精，3‑10份的膳食纤维，和0‑5份的其他添加剂，所述麦芽糊精的DE值≤10％。本发明所提供的组合物通过营养素的合理组合和配比，能在较低幅度的血糖应答水平下产生较好的饱腹效果，利于实现减肥减重、控制血糖等饮食健康管理效果，特别适宜作为餐前负荷食物食用。

Description

适宜作为餐前负荷的缓升糖高饱腹感营养组合物及其应用

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种适宜作为餐前负荷的缓升糖高饱腹感营养组合物及其应用。

背景技术

根据国际糖尿病联盟2021年的统计数据，2021年全球成年糖尿病患者人数达到5.37亿(10.5％)，其中中国患者占1.40亿，这与当下人群日常饮食的糖代谢密不可分。不论是糖尿病及其潜在患者或是关注健康的人群，越来越多的人选择通过调整膳食来进行饮食方面的健康管理，食物的GI值和饱腹属性也成为人们选择食品的参考属性之一。

GI(Glycemic Index)即食物血糖生成指数或“升糖指数”，是指摄入50g可利用碳水化合物的食物和摄入等量葡萄糖/白面包相比，在一定时间内(一般为餐后2小时)引起体内血糖应答水平的百分比值。GI值是食物的固有属性，代表着食物使血糖升高的相对能力，决定着升糖效果和人体的血糖应答水平；某种食物的GI值高，它的升糖效果就更明显，进入胃肠道后的消化就快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高，就说明食用该食物后人体内糖代谢负担较高。因此糖尿病人在饮食方面需要多食用缓升糖食物以达到调节和控制人体血糖的目的。同时，多项研究表明糖尿病发病危险与碳水化合物的摄入总量无关，而与摄入食物的升糖效果呈正相关。合理控制饮食的GI值或升糖效果，对糖尿病饮食治疗和健康人的慢性病预防具有重要的指导作用。

健康人的食物消化后，可利用碳水化合物和脂肪经消化系统分解为葡萄糖和游离脂肪酸两种物质，血液中的葡萄糖与游离脂肪酸通过刺激饱腹中枢和摄食中枢两个中枢，产生不需要进食的感觉，即饱腹感。虽然某些食品的GI值较低，不会造成血糖水平的大幅波动，但如果不能产生足够的能量及饱腹感，则会让人很快饥饿，影响生活质量，并增加人重复摄食的可能性。同时，如果仅通过增加食物中膳食纤维等物质的百分比，达到降低GI增强饱腹感的物质，而不向身体提供足够的营养，长期食用容易导致营养素摄入不足。因此在选择一种营养组合物时，不论是代餐粉、固体饮料或是代餐零食，都需要兼顾低GI/升糖效果、饱腹感和营养供给。

营养组合物主要指人为复配的含有多种营养成分的混合物，可以作为食物主料或辅料添加入产品中，现阶段营养组合物种类繁多，包括代餐粉、饮料、代餐棒、奶昔等，品质参差不齐，在原理上多数具有低能量、高饱腹的特点，从而通过减少食物的摄入而降低体重。但许多产品存在有营养结构不合理，缺乏某种营养素的摄入等情况，长期食用这类产品，反而会出现营养素缺乏而导致营养不良，给身体带来不利影响。

餐前负荷即在主餐前摄入部分的宏量营养素制剂或食物,这种饮食模式已经被证实能够对餐后血糖的调控起到积极作用。选择合适的营养组合物，给予餐前负荷，可以在不增加能量摄入的情况下提升饱腹感,降低餐后血糖波动，是饮食健康管理的重要途径之一。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种适宜作为餐前负荷的缓升糖高饱腹感营养组合物及其应用。

本发明提供了一种能引起较高饱腹感的，适宜作为餐前负荷的缓升糖营养组合物及其应用；组合物营养均衡、供能比合理，含有蛋白质源物质、脂肪源物质、碳水化合物源物质、膳食纤维源物质等营养成分。本发明所提供的营养组合物通过添加蛋白质源物质、MCT、麦芽糊精等主要有效成分，在能为人体提供日常能量和各项大量营养素的同时，产生较好的饱腹效果，且基本不会引起餐后血糖的巨幅波动。同时本发明所提供的营养组合物能够随时食用，特别作为餐前负荷食用效果更佳，适合面向健身人群、减肥人群和餐后血糖波动高的人群。所提供的营养组合物主要成分不含中药成分、不含具有减肥作用或各类其他促进代谢消耗的化学成分(如左旋肉碱等)，主要成分全部来自食品原料且配比接近各类人群日常膳食，安全健康。此外，组合物中的主要成分溶解性较好，无强烈特殊风味，不限制应用；组合物配方成分简单，且各项原料都在食品工业中具有相对成熟的应用；组合物食用或者制备方法简便易行，易于扩大生产并推广为多种应用形式。

具体而言，本发明提供了如下技术方案：

本发明的第一方面提供了一种营养组合物，按重量份计，包括：15-25份的蛋白质源物质，10-20份的脂肪源物质，40-60份的麦芽糊精，3-10份的膳食纤维，和0-5份的其他添加剂，所述麦芽糊精的DE值≤10％。

根据本发明的实施例，以上所述的营养组合物还可以进一步包括如下技术特征：

根据本发明的实施例，所述营养组合物的GI值≤65，蛋白质供能比为12％-20％，脂肪供能比为20％-35％，碳水化合物供能比为30％-55％。

根据本发明的实施例，所述蛋白质源物质包括大豆分离蛋白，还可选择性的包括乳清浓缩蛋白。蛋白质是人体必需的营养物质，奶制品、蛋制品、豆制品等都是很好的蛋白质来源。乳清蛋白是乳蛋白的重要组分，其氨基酸构合理、易消化吸收，有极高的生物价和功效比，是公认的优质蛋白补充剂，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白对脂代谢、胰岛素敏感性和炎症反应有特定干预作用，可在一定程度上帮助控制体重，抵抗代谢综合症。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一，其具有独特的质构特性和出色的营养特性。

根据本发明的实施例，15-25份的所述蛋白质源物质中应包含至少10份的大豆分离蛋白。

根据本发明的实施例，所述脂肪源物质包括中链甘油三酯(MCT)，还可以选择性的包括长链甘油三酯。中链甘油三酯(MediumChain Triglyceride，MCT)即中链脂肪，天然存在于棕榈仁油、椰子油等食品和母乳中，是膳食脂肪的来源之一，主要成分是辛酸甘油酯和癸酸甘油酯。由于MCT中不饱和脂肪酸的含量极低，因此其氧化稳定性非常好。MCT具有很强的无危害生酮作用，在人体内可以被快速消化吸收并氧化代谢提供能源，其在体内消化代谢的速度与葡萄糖相当，且产生的能量高于葡萄糖产生的能量2倍。MCT在消化系统中会分解为MCFA(中链脂肪酸)，进入线粒体内进行β-氧化产生的乙酰辅酶A(Coen－zyme A，CoA)可在线粒体内进入三羧酸循环彻底氧化成二氧化碳和水，或生成酮体及延长脂肪酸碳链，也可进入细胞液参与脂质从头合成。而且添加MCT具有调节人体糖脂代谢、减少胆固醇堆积、预防肥胖、抗菌、提高人体免疫力和抗疲劳等一系列功能。

根据本发明的实施例，10-20份的所述脂肪源物质中应包括至少10份中链甘油三酯，更优选地，10-20份的所述脂肪源物质中应包含至少15份中链甘油三酯。MCT作为新兴的脂肪酸来源添加入组合物中，通过与长链甘油三酯不同的代谢途径，在不引起血糖水平大幅升高的同时，也起到了提高本品饱腹感、提供适宜餐前负荷、为人体供给能量的作用。

进一步地，所选长链甘油三酯可以包括但不限于动物脂肪(如乳脂、鱼油等)和植物油等；优选地，所述长链甘油三酯可以包括不饱和脂肪酸含量较高的油脂如高油酸葵花籽油、高油酸菜籽油、橄榄油、玉米胚芽油、亚麻籽油等。

根据本发明的优选实施例，所述膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，非水溶性膳食纤维应占膳食纤维总量的一半以上。

进一步地，所述水溶性膳食纤维包括但不限于低聚糖类物质(例如低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖等)、葡甘聚糖(例如魔芋多糖)、果胶类物质(低酯果胶、高酯果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶等)中的一种或几种。

进一步地，所述非水溶性膳食纤维包括但不限于玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、甜菜膳食纤维、海带膳食纤维、柑橘膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、甜菜膳食纤维、燕麦膳食纤维、竹笋膳食纤维、豌豆膳食纤维、小麦膳食纤维中的一种或几种。

麦芽糊精(MD)是一种多糖类食品原料，是经淀粉水解后控制水解DE值在20％左右(例如5％～30％)的介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性；同时营养功能也十分出色，极易被人体吸收，特别适宜作运动员、病人和婴幼儿童食品的基础原料，也是食品工业常见的原料和质构改良剂，常作为脂肪替代品或作为冲剂载体。发明人在研究中发现，营养组合物中添加的麦芽糊精与果葡糖浆等单糖碳水化合物来源相比，可以在不大幅升高人体GI值的情况下作为缓释的碳水化合物来源对人体供能。麦芽糊精可以通过市售获得。

根据本发明的实施例，所述其他添加剂可根据实际产品用途和工艺可选地使用营养补充剂、香精、调味剂、益生菌、益生元、稳定剂、乳化剂、防腐剂或其他食品添加剂中的一种或几种。

进一步地，所述营养补充剂包括但不限于额外添加的氨基酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)、维生素或复合维生素、矿物质或复合矿物质、核苷酸中的一种或几种。

进一步地，所述氨基酸包括但不限于牛磺酸、谷氨酸、谷氨酰胺、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、半胱氨酸或其他氨基酸中的至少一种。

进一步地，所述多不饱和脂肪酸为可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸；所述多不饱和脂肪酸包括但不限于α-亚麻油酸、γ-亚麻油酸、亚麻油酸、亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和花生四烯酸(ARA)或其他多不饱和脂肪酸中的一种或几种。

进一步地，所述维生素或复合维生素选自维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、吡哆醇(维生素B6)和氰钴胺(维生素B12)、胆碱、肌醇、对氨基苯酸(对氨基苯甲酸)、硫辛酸或其它维生素中的一种或几种。

进一步地，所述矿物质包括钙、铁、锌、硒、磷、钾、镁或其他矿物质中的一种或几种。这些矿物质需符合GB14880标准。

进一步地，所述核苷酸包括但不限于5'单磷酸胞苷(5'-CMP)、5'单磷酸尿苷(5'-UMP)、5'单磷酸腺苷(5'-AMP)、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠、5'-胞苷酸二钠等核苷酸中的一种或几种。

进一步地，所述调味剂包括但不限于无糖甜味剂、柠檬酸、盐、谷氨酸钠、乙基麦芽酚等。根据本发明的实施例，所述无糖甜味剂包括甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇或其他低热量甜味剂中的一种或几种。

根据本发明的实施例，所述营养组合物可以被制备成不同的剂型(即表现出不同的形式)，包括但不限于粉末、凝胶、液体饮品、糊剂、片剂、液体浓缩物或其他形式中的至少一种。

根据本发明的实施例，所述营养组合物为液体饮品，按照重量份计，包括：15-25份的蛋白质源物质，10-20份的脂肪源物质，40-60份的麦芽糊精，3-10份的膳食纤维，0-5份的其他添加剂，和375-425份的纯净水。所提到的麦芽糊精的DE值在10％以下。

本发明所带来的有益效果如下：

(1)本发明提供了一款同时具备缓升糖和高饱腹感特征的营养组合物。通过添加优质蛋白质、MCT、麦芽糊精等主要有效成分，在摄入一定量可利用碳水化合物的情况下，引起更小幅度的血糖波动并产生更好的饱腹感效果；尤其在正餐前食用带来的餐前负荷效果，能够在避免餐前大幅血糖波动的同时增加饱腹感，使得正餐摄食量减少，从而达到控制正餐食物摄入的目的。

(2)所提供的营养组合物属于中低GI食品，其缓升糖作用使其胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢，不会导致食用后血糖的急速飙升，因而与其他中低GI食品一样具有预防糖尿病等慢性代谢疾病、减肥、健身等功能，对健康管理和饮食治疗具有重要意义。

(3)所提供的营养组合物经食用后能引起较高饱腹感，含有优质蛋白质源、MCT、麦芽糊精等有效饱腹成分，由此降低人体产生的饥饿感，从而减少额外摄食，达到管理饮食、控制体重的目的。

(4)所提供的营养组合物营养均衡全面，包含蛋白质源、脂肪源、碳水化合物源、膳食纤维源；大量营养素供能比合理，蛋白质供能比为12％-20％，脂肪供能比为20％-35％，碳水化合物供能比为30％-55％；因此长期食用不会导致大量营养素匮乏，并非通过添加大量不供给任何营养和能量的成分(如膳食纤维或多糖交联剂等)影响肠胃排空而提供饱腹感，而是利用食物自身性质和营养特性供给营养并提供饱腹感；根据实际应用还可适当添加氨基酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)、维生素或复合维生素、矿物质或复合矿物质、核苷酸等营养补充剂补充微量营养素，使得营养更加均衡全面。

(5)所提供的营养组合物主要成分不含中药成分、不含具有减肥作用或各类其他促进代谢消耗的化学成分(如左旋肉碱等)，不含对人体代谢造成负担的微量化学成分，主要成分全部来自食品原料且配比和供能比接近各类人群日常膳食，安全健康，各类人群均可按推荐标准食用。

(6)所提供的营养组合物中成分溶解性较好，无强烈特殊风味，口味和产品形式不受限制，可塑性强。

(7)作为蛋白质源物质的乳清分离蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)两种溶解性好的优质蛋白质来源配合使用，能够提供能量和很好的饱腹感；使得组合物同时含有植物蛋白和动物蛋白，使得其在营养价值上实现互补，WPC的第一限制氨基酸为苯丙氨酸和酪氨酸,在SPI中含量丰富；SPI的第一限制氨基酸为含硫氨基酸,在WPC中含量丰富；与其它蛋白相比，能提供更好的饱腹和降低餐后血糖上升速度的效果。

(8)以中链甘油三酯(MCT)作为主要脂肪来源，长链甘油三酯作为次要可选脂肪来源。MCT在本营养组合物中能不引起血糖的大幅升高的同时有效提高产品带来的饱腹感。因其具有很强的无危害生酮作用，可以不经淋巴循环通过门静脉直接转运到肝脏直接利用，在人体内可以被快速消化吸收并氧化代谢提供能源，同时不影响葡萄糖和胰岛素的含量，具有调节人体糖脂代谢、减少胆固醇堆积、预防肥胖、促进其他营养素吸收、提高人体免疫力和抗疲劳等一系列功能。长链甘油三酯主要提供人体所需的长链脂肪酸和不饱和脂肪酸，以弥补MCT在不饱和脂肪酸含量上的不足，因而优选不饱和脂肪酸含量较高的油脂，例如高油酸葵花籽油。

(9)选择溶解性佳的水解度(DE值)≤10％的麦芽糊精作为碳水化合物来源，在本营养组合物中能有效提高产品带来的饱腹感，并为人体提供所需能量。同时发明人在试验例中发现，水解度低于一定值的麦芽糊精与葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖等糖类相比，能一定程度上缓释糖类在血液中的释放。

(10)本申请中使用膳食纤维辅助降低餐后血糖上升。膳食纤维可以在消化道内形成一定粘度的胶体结构，减缓糖类的吸收。同时，可溶性膳食纤维含量与不溶性膳食纤维组合使用，使得产品缓释性更佳，产品溶解性、可加工性好。

附图说明

图1是根据本发明的试验例提供的受试者食用不同编号对比组的血糖水平变化结果。

图2是根据本发明的试验例提供的受试者食用不同编号对比组的饱腹感指数统计结果。

图3是根据本发明的试验例提供的受试者食用不同编号对比组后正餐摄入量结果。

具体实施方式

下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。本文中，如无特别说明，所提到的含量以及百分比为重量百分比。

本发明提供了一种含有特定种类蛋白质源、脂肪源、碳水化合物源、膳食纤维源的营养均衡缓升糖高饱腹感食品/营养组合物。根据本发明的实施例，本发明提供了一种营养组合物，以重量份计，包括15-25份的蛋白质源物质，10-20份的脂肪源物质，40-60份的麦芽糊精，3-10份的膳食纤维，和0-5份的其他添加剂。根据本发明的具体实施方式，所提供的营养组合物的GI值≤65，蛋白质供能比12％-20％，脂肪供能比20％-35％，碳水化合物供能比30％-55％。

根据具体实施方式，所提供的蛋白质源物质包括乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白。由此可以提供植物蛋白和动物蛋白所需营养。根据本发明的优选实施方式，配方必须含大豆分离蛋白。根据具体实施方式，所提供的营养组合物以重量份计，包括10-20份的大豆分离蛋白，5-15份的乳清浓缩蛋白，10-20份的脂肪源物质，40-60份的麦芽糊精，3-10份的膳食纤维，和0-5份的其他添加剂。

所提供的脂肪源物质包括MCT(中链甘油三酯)和长链甘油三酯。由此可以为人体提供中链脂肪酸和长链脂肪酸。组合物中脂肪源应必须含一半以上MCT，根据优选实施方式，MCT占15份以上效果更好。其中长链甘油三酯可以包括动物脂肪如乳脂、鱼油等，可以包括植物油如高油酸葵花籽油、高油酸菜籽油、橄榄油、玉米胚芽油、亚麻籽油。

所提供的膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。由此可以提供适量的饱腹感、促进肠胃蠕动。根据优选实施方式，所提供的膳食纤维应含一半以上非水溶性膳食纤维，例如非水溶性膳食纤维占7份以上。根据具体实施方式，水溶性膳食纤维包括但不限于低聚糖类(例如低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖等)、葡甘聚糖(例如魔芋多糖)、果胶类(例如低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶等)，优选对消化道负担较低的低聚糖类。根据具体实施方式，非水溶性膳食纤维包括但不限于玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、甜菜膳食纤维、海带膳食纤维、柑橘膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、甜菜膳食纤维、燕麦膳食纤维、竹笋膳食纤维、豌豆膳食纤维、小麦膳食纤维等非水溶性膳食纤维中的一种或几种。

根据具体实施方式，所提供的其他添加剂包括但不限于营养补充剂、香精、调味剂、益生菌、益生元、稳定剂、乳化剂、防腐剂等。所提到的营养补充剂可以包括但不限于额外添加的氨基酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)、维生素或复合维生素、矿物质或复合矿物质、核苷酸等。

所提到的氨基酸包括但不限于牛磺酸、谷氨酸、谷氨酰胺、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、半胱氨酸等。可以根据实际产品用途和工艺选用其中的一种和几种。

所提到的多不饱和脂肪酸为可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸，可以包括但不限于α-亚麻油酸、γ-亚麻油酸、亚麻油酸、亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和花生四烯酸(ARA)。可以根据实际产品用途和工艺选用其中的一种或几种。

所提到的维生素或复合维生素包括但不限于维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、吡哆醇(维生素B6)和氰钴胺(维生素B12)、胆碱、肌醇、对氨基苯酸(对氨基苯甲酸)、硫辛酸等。可以根据实际产品用途和工艺选用其中的一种或几种。

所提到的矿物质可以包括符合GB14880中允许使用来源的钙、铁、锌、硒、磷、钾、镁和其他矿物质等。可以根据实际产品用途和工艺选用其中的一种或几种。

所提到的核苷酸包括但不限于5'单磷酸胞苷(5'-CMP)、5'单磷酸尿苷(5'-UMP)、5'单磷酸腺苷(5'-AMP)、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠、5'-胞苷酸二钠等。可以根据实际产品用途和工艺选用其中的一种或几种。

所提到的调味剂包括但不限于无糖甜味剂、柠檬酸、盐、谷氨酸钠、乙基麦芽酚等。可以根据实际产品用途和工艺选用其中的一种或几种。

所提到的无糖甜味剂包括但不限于甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇、木糖醇等。可以根据实际产品用途和工艺选用其中的一种或几种。

所提到的无糖甜味剂、香精、乳化剂、稳定剂、防腐剂等食品添加剂可以使用符合GB2760-2014中规定使用的一种或几种。可以根据实际产品用途和工艺选用。

所提供的营养组合物可以以某种已知的食品形式存在，例如粉末、凝胶、饮料、糊剂、片剂、液体浓缩物等。将本营养组合物按照目标产品的形态和用途，可以选定并搭配特定工艺，制成例如代餐粉、固体饮料、蛋白饮料、营养片剂等。例如将本申请中的营养组合物制备为粉剂时，要求脂肪源使用粉末油脂或脂肪微胶囊等，可以参考CN 110999986 A中的方法，原料粉末细度在200目以上；称料准确，使用混料机将粉末混合均匀，称重包装。

将营养组合物制备为片剂时，要求脂肪源使用粉末油脂或脂肪微胶囊等，要求原料粉末细度在100目以上；原料过筛后准确称料，使用混料机将粉末混合均匀，使用压片机将粉末定型压片；并进行称重包装。

将营养组合物制备为凝胶或果冻时，凝胶产品所需交联剂溶于水后进行加热，煮胶完成后过滤；将大豆分离蛋白及乳清蛋白溶于水中，常温水合1-2h后，充分溶解麦芽糊精、膳食纤维及其他水溶性成分，过滤；混合MCT与长链甘油三酯，并将某些营养补充剂或添加剂等油溶性成分(如多不饱和脂肪酸、油溶性维生素、乳化剂等)溶入混合油脂；使用剪切机或乳化罐等混合油溶性成分和水溶性成分，在250bar/25Mpa条件及以上的高压均质机中二次均质，进行真空脱气后加入过滤后的胶液混合均匀，随后即可灌装密封，对密封后的凝胶或果冻进行UHT杀菌或超高压杀菌等杀菌步骤，放入冷水池中冷却至凝固，随后经历金属检测等环节，包装后出库。

根据本发明的具体实施方式，本发明提供了一种液体饮品，按照重量份计，15-25份的蛋白质源物质，10-20份的脂肪源物质，40-60份的麦芽糊精，3-10份的膳食纤维，0-5份的其他添加剂，和375-425份的纯净水，所述麦芽糊精的DE值≤10％。将营养组合物制备为饮料或液体浓缩物时，首先称料，将大豆分离蛋白及乳清蛋白溶于水中，常温水合1-2h后，充分溶解麦芽糊精、膳食纤维及其他水溶性成分，过滤；混合MCT与长链甘油三酯，并将某些营养补充剂或添加剂等油溶性成分(如多不饱和脂肪酸、油溶性维生素、乳化剂等)溶入混合油脂；使用剪切机或乳化罐等混合油溶性成分和水溶性成分，在250bar/25Mpa条件及以上的高压均质机中二次均质，进行真空脱气后，进行巴氏杀菌、UHT杀菌、超高压杀菌，杀菌后灌装；对灌装后的饮料进行二次杀菌，金属检测等环节，包装后出库。

本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1

实施例1提供了一种含MCT的缓升糖高饱腹感的营养组合物(营养粉)，组成及重量百分比如下：

12.5％的大豆分离蛋白、5.5％的乳清浓缩蛋白、15％的MCT粉末油脂(其中MCT含量80％及以上)、2.5％的高油酸葵花籽油、57.5％的麦芽糊精、4％的低聚果糖、1.4％的燕麦膳食纤维、1％的复合矿物质、0.3％的复合维生素、0.3％的香精、0.04％的三氯蔗糖。

按照上述配方制备代餐粉，具体制备方法如下：

(1)称量：按配比准确称取各项配料。

(2)混合过筛：使用混料机将各项粉料混合均匀后，过200目筛。

(3)包装：将过筛后的粉末按产品包装重量分装，并密封包装，得到营养粉产品。

食用时将上述营养粉按20g/100g水进行冲调。

实施例2

实施例2提供了一种含MCT的缓升糖高饱腹感的营养组合物(风味饮料)，其组成及重量百分比如下：

2.5％的大豆分离蛋白、1％的乳清浓缩蛋白、2.5％的MCT、0.5％的高油酸葵花籽油、3％的麦芽糊精、1％的低聚果糖、0.2％的燕麦膳食纤维、0.2％的复合矿物质、0.04％的复合维生素、0.06％的香精、0.03％的三氯蔗糖、0.03％的蔗糖脂肪酸酯(乳化剂)、0.1％单硬脂酸甘油酯、0.01％山梨酸钾(防腐剂)、89％纯净水。

具体生产工艺如下：

(1)称量：按比例准确称量各项成分备用。

(2)溶解：在水中缓慢加入大豆分离蛋白和乳清浓缩蛋白，搅拌水合2.5h。得到蛋白溶液；将除MCT和高油酸葵花籽油以外的组分溶解到蛋白溶液中，搅拌均匀后过滤。

(3)均质：混合MCT与长链甘油三酯，使用剪切机或乳化罐等在6000r/min及以上的条件下初步混合油溶性成分和水溶性成分，得到粗分散乳液；随后在300bar/30Mpa条件及以上的高压均质机中进行二次均质

(4)脱气：对得到的均质乳液进行真空脱气。

(5)杀菌：脱气后乳液进行130℃、15s的UHT杀菌后灌装；

(6)二次杀菌：对灌装后的饮料进行二次杀菌

(7)后续处理：对二次杀菌后的饮料在4℃冷却水中冷却后，进行金属检测和包装出库。

试验例1

按照表1制备不同蛋白质来源、油脂来源、碳水化合物来源和膳食纤维来源的实验组，控制每种实验组与实验组1相比只含有一种成分种类变量，试验结果为本申请配方进行参考。

表1不同编号实验组成分含量(％)

制备方法如下：

(1)称量：按配比准确称取不同编号实验组的各项配料备用。

(2)溶解：在水中缓慢加入蛋白，搅拌水合2h。

(3)均质：将一定量的脂肪加入蛋白溶液，使用高速剪切均质机(S18N-19G剪切头)等在8000r/min预剪切1min，随后在在15000r/min剪切3min混合油溶性成分和水溶性成分，得到初步均质乳液

(4)再溶解：将溶解碳水化合物和膳食纤维溶解到初步乳液中。

(5)灌装杀菌：将乳液称量，按250g每包灌装到饮料吸嘴铝箔袋中，85℃加热1min杀菌。

(6)保存：将杀菌后的密封饮料在4℃条件下冷藏备用，至多保存48h。

试验例2

对试验例1制备的液体营养组合物的营养特性进行评价。

根据现有研究，设计短期人群随机交互试验，把试验例1中的营养组合物作为两餐间负荷(即午餐的餐前负荷)，设计标准临床实验测定人体的饱腹感、短时食物摄入、血糖浓度变化，选择引起血糖浓度上升最小、产生饱腹感最高的组合作为最终配方。

1.测定方法：

采用佩戴连续式血糖仪的方法采集血糖变化数据；采用VAS问卷评估受试者在服用样品和午餐后的饱腹感；采用称量法采集受试者饮用不同营养组合物的正餐(午餐摄食量)。

2.受试对象

受试者为14位18-30岁身体健康、BMI正常(男生19.5-25.4/女生18.7-25.0kg/m²)的成年大学生，共计4男11女；受试对象无糖代谢相关疾病，即空腹血糖低于5.5，且75g口服葡萄糖耐量试验(OGTT)2h血糖<7.8mmol/L。受试对象都签署了知情同意书。

3.测定步骤

实验开始前，受试者被禁食12h且试验开始前一小时不饮水，同时在早晨7:45食用实验组提供的标准早餐(脱脂牛奶和面包)。实验当天摄入对比实验组前空腹血糖高于5.5mmol/L的受试者不得参加。受试者在午餐前120min摄入不同对比实验组作为餐前负荷，摄入对比实验组后的第15、30、45、60、90和120分钟以及午餐后立即采集血糖数据，并填写一份关于情绪、饱腹感、进食欲望、饥饿感、饱腹感、此刻能吃下多少食物和身体舒适状态的Visual Analogue Scale(VAS)分数评价问卷，可由此计算平均饱腹感＝100-[进食欲望+饥饿感+(100–饱腹感)+能吃下多少食物]/4。在服用样品后且不进行数据测定的时间里，受试者在尽可能安静的环境下，进行一些简单脑力劳动。实验开始之后120min后为每个受试者被提供不限量午餐，要求每位受试者食用到刚刚饱为止；受试者用餐结束后，对午餐剩余重量进行称量，计算受试者午餐摄食总能量。

4.结果分析

4.1血糖反应分析

根据图1可知，不同编号对比组的样品对血糖水平造成的影响不同，虽然总体趋势都是先上升后下降，但血糖变化的速度和幅度都有所不同。与实验组8(水)相比，采用不同原料来源的营养组合物都会引起血糖升高，但将大豆分离蛋白作为蛋白来源(实验组3)、MCT作为脂肪来源(实验组4)、麦芽糊精作为碳水化合物来源(实验组5)的营养组合物引起血糖水平波动更小，拥有更低的血糖反应，与实验组1相比都含有缓升糖的作用，因此说明大豆分离蛋白、MCT和麦芽糊精更适合作为低GI食品的原料和餐前负荷的食物，在实际应用中占比越多、效果越好。

4.2饱腹感分析

由图2可以发现，大豆分离蛋白为蛋白质来源(实验组3)、MCT为脂肪来源(实验组4)和麦芽糊精为碳水化合物来源(实验组5)的营养组合物能够带来最强烈的饱腹感，说明大豆蛋白、MCT和麦芽糊精对饱腹感的贡献比同种类其他物质更高，因此适合作为高饱腹感食品的原料，也能作为餐前负荷提供一定饱腹感以抑制正餐食欲。

4.3餐间负荷对正餐食物摄入的影响

根据图3可知，受试者食用不同编号实验组120分钟后，之后的正餐(午餐)的食物摄入量不同。MCT为脂肪来源(实验组4)、麦芽糊精为碳水化合物来源(实验组5)和燕麦纤维为膳食纤维来源(实验组6)的营养组合物作为餐前负荷可以有效抑制正餐食欲，说明MCT、麦芽糊精和燕麦纤维比同种类物质更能减少正餐的食物摄入量，因此更有利于食欲控制、减脂与管理血糖。

由此可知，本发明所提供的营养组合物具有缓升糖、高饱腹感的特点，也适合作为餐前负荷，减少健康成年人的正餐食物摄入，对健康管理有着积极意义。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体实施方式”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (10)

1.一种营养组合物，其特征在于，按重量份计，包括：

15-25份的蛋白质源物质，

10-20份的脂肪源物质，

40-60份的麦芽糊精，

3-10份的膳食纤维，和

0-5份的其他添加剂，

所述麦芽糊精的DE值≤10％。

2.根据权利要求1所述的营养组合物，其特征在于，所述营养组合物的GI值≤65，蛋白质供能比为12％-20％，脂肪供能比为20％-35％，碳水化合物供能比为30％-55％。

3.根据权利要求1所述的营养组合物，其特征在于，所述蛋白质源物质包括大豆分离蛋白，还可选择性的包括乳清浓缩蛋白；

优选地，15-25份的所述蛋白质源物质中包括至少10份大豆分离蛋白。

4.根据权利要求1所述的营养组合物，其特征在于，所述脂肪源物质包括中链甘油三酯，还可选择性的包括长链甘油三酯；

优选地，10-20份的所述脂肪源物质中包括至少10份中链甘油三酯，

更优选地，10-20份的所述脂肪源物质中包含至少15份中链甘油三酯。

5.根据权利要求1所述的营养组合物，其特征在于，所述膳食纤维包括水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维中的至少一种；

优选地，所述水溶性膳食纤维选自低聚糖类物质、葡甘聚糖、果胶类物质或其他水溶性膳食纤维中的至少一种；

优选地，所述低聚糖类物质包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖或其他低聚糖中的至少一种；优选地，所述葡甘聚糖为魔芋多糖，所述果胶类物质选自低酯果胶、高酯果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶或其他果胶类物质中的至少一种；

优选地，所述膳食纤维包括非水溶性膳食纤维；

更优选地，3-10份的所述膳食纤维中包含一半以上的非水溶性膳食纤维；

优选地，所述非水溶性膳食纤维包括玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、甜菜膳食纤维、海带膳食纤维、柑橘膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、甜菜膳食纤维、燕麦膳食纤维、竹笋膳食纤维、豌豆膳食纤维、小麦膳食纤维或其他非水溶性膳食纤维中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的营养组合物，其特征在于，所述其他添加剂可选地包括营养补充剂、香精、调味剂、益生菌、益生元、稳定剂、乳化剂、防腐剂或其他食品添加剂中的至少一种。

7.根据权利要求6所述的营养组合物，其特征在于，所述营养补充剂选自氨基酸、多不饱和脂肪酸、维生素或复合维生素、矿物质或复合矿物质、核苷酸中或其他营养补充剂中的至少一种；

任选地，所述氨基酸选自牛磺酸、谷氨酸、谷氨酰胺、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、半胱氨酸或其他氨基酸中的至少一种；

任选地，所述多不饱和脂肪酸包括ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸；

任选地，所述多不饱和脂肪酸选自α-亚麻油酸、γ-亚麻油酸、亚麻油酸、亚麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和花生四烯酸或其他多不饱和脂肪酸中的至少一种；

任选地，所述维生素或复合维生素选自维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1、维生素B2、吡哆醇和氰钴胺、胆碱、肌醇、对氨基苯酸、硫辛酸或其他维生素中的至少一种；

任选地，所述矿物质选自钙、铁、锌、硒、磷、钾、镁或其他矿物质中的至少一种；

任选地，所述核苷酸选自5'单磷酸胞苷、5'单磷酸尿苷、5'单磷酸腺苷、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠、5'-胞苷酸二钠或其他核苷酸中的至少一种；

任选地，所述调味剂选自无糖甜味剂、柠檬酸、盐、谷氨酸钠、乙基麦芽酚或其他调味剂中的至少一种；

任选地，所述无糖甜味剂选自甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇或其他低热量甜味剂中的至少一种。

8.根据权利要求1～7中任一项所述的营养组合物，其特征在于，所述营养组合物为粉末、凝胶、液体饮品、糊剂、片剂、液体浓缩物中的至少一种。

9.根据权利要求1所述营养组合物，其特征在于，所述营养组合物为液体饮品，按照重量份计，包括：

15-25份的蛋白质源物质，

10-20份的脂肪源物质，

40-60份的麦芽糊精，

3-10份的膳食纤维，

0-5份的其他添加剂，和

375-425份的纯净水。

10.权利要求1～9中任一项所述的营养组合物在食品或者保健品领域中的应用。