CN116406725A - 一种阿洛酮糖硬糖的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种阿洛酮糖硬糖的制备方法，其中阿洛酮糖可达较高含量。本发明的特征是，熔融阿洛酮糖硬糖组合物中含有的至少一部分阿洛酮糖或全部阿洛酮糖，并使阿洛酮糖硬糖组合物成型为硬糖，本发明制备的硬糖不含有水分。本发明降低了现有技术制备阿洛酮糖硬糖过程中，糖溶液水分去除难度大的问题，使阿洛酮糖硬糖的制备相对更容易。

Description

一种阿洛酮糖硬糖的制备方法

技术领域

本发明涉及阿洛酮糖硬糖的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖属于低卡路里或零卡路里糖果，特别地属于一种有益健康的糖果。

背景技术

阿洛酮糖，通常指Ｄ-阿洛酮糖（D-allulose/D-psicose），本发明所述的阿洛酮糖，均指Ｄ-阿洛酮糖。

作为自然界存在的一种希少糖，阿洛酮糖主要存在于葡萄干、无花果、猕猴桃、小麦、鼠刺属植物、甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、红糖等天然食物中。阿洛酮糖是Ｄ-果糖的Ｃ-３位差向异构体，商品阿洛酮糖是从果糖转化得到的产物。

阿洛酮糖的热量约为蔗糖 0.3％，每克仅产生0.2kcal热量，甜度却达到了蔗糖的70％，人体实验显示，每日摄入31~33g阿洛酮糖无任何副作用。因此，阿洛酮糖被归类为一种常规的碳水化合物替代品，且不会造成任何安全问题。2019年4月，美国FDA 宣布将阿洛酮糖排除在“添加糖”和“总糖”标签之

外，不需要在这两项类目中计算其添加量。理由是阿洛酮糖与其他糖不同，不

会被人体代谢，并且只含有极少的卡路里，对血糖或胰岛素水平的影响可以忽略不计，阿洛酮糖由此被称为零卡路里糖，而且不会引起龋齿，是一种健康糖。

令人惊奇的是，阿洛酮糖能有效降低餐后血糖水平、控制体重 、减少脂肪积累，并对维持血液中胰岛素水平和保护胰岛细胞有明显作用，此外，还具有保护神经和抗炎作用。

阿洛酮糖现有产品分为固体形态和液体形态，后者固含量低。固体产品主要为晶体形态（具体为晶体颗粒或结晶性粉末），少数为无定形态（无定形颗粒或粉末），随着制取技术水平的快速提高，预计无定形产品会被晶体形态产品替代。现有晶体阿洛酮糖含量多在98%以上，熔点109℃。

本发明的硬糖，也称为硬质糖果，不包括巧克力和压片糖果。

硬糖是“硬、脆固体糖果”，（国家标准GB/T 31120-2014 糖果术语），国外称为熬煮糖，制作工艺为化糖，熬制，成型。其中化糖指“用适量的水将食糖或甜味剂加热溶化的过程”（国家标准GB/T 31120-2014 糖果术语）。

由于阿洛酮糖特有的性质，按现有技术制备硬糖，存在的问题是：水分的去除相对较难。水分是硬糖区别其他糖果类型的明显标志，是构成硬糖坚硬脆裂的主要原因。水分低说明硬糖的干固物含量高，糖的浓度高。要达到硬糖所要求的“硬、脆”特性，含水量要非常低，糖体几乎成为干品，所谓干才硬（干硬），干才脆（干脆），通常含水量要小于4%，较佳的是小于2%（曾洲华，许建荣等.淀粉糖浆在糖果中的应用[J].现代食品科技.Vo1．21 No．2[总84])。

由于阿洛酮糖是Ｄ-果糖的Ｃ-３位差向异构体，商品阿洛酮糖是从果糖转化所得，其理化性质与果糖极其相似，都具有极强的水溶性、极大的溶液粘稠性、难干燥性，以及难结晶性，制备硬糖的难度大于蔗糖硬糖。现有研究表明，“D-阿洛酮糖在水溶液中的溶解度很大，结晶难度较大。受热易发生玻璃态变化，难以通过喷雾干燥或者其它加热干燥方式制成干品”（郭元亨，吕哲等.乙醇体系中D-阿洛酮糖的结晶工艺优化[J]. 食品工业科技.Vol.40,No.24,2019）。可见，现有技术制备阿洛酮糖硬糖在去除水分这一环节的难度较高，要制备高含量阿洛酮糖硬糖，难度就更大，可以说，难度与阿洛酮糖在硬糖中的含量成正比。

目前，尚未见到有效解决以上问题的具体报道， CN108135209A公开了含有阿洛酮糖、玉米糖浆为主要原料，菊粉和氢化淀粉水解物为结晶抑制剂（该申请称为调质剂）的硬糖，通过现有技术的加水溶糖、熬煮的常规方法制备含水量小于4%的硬糖，其中阿洛酮糖的重量含量为1%至95%。本发明提供另一种解决方案。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：现有技术制备阿洛酮糖硬糖，去除糖液水分和干燥难度较大，特别是阿洛酮糖含量较高时，难度相应增加，不易制成具有硬、脆特性的硬糖。本发明降低了阿洛酮糖硬糖的制备难度，特别是制备高含量阿洛酮糖硬糖，也相对容易。

本发明的目的：提供一种阿洛酮糖硬糖的制备方法，以该方法制备的阿洛酮糖硬糖，具备硬糖所具有的硬、脆特性，且阿洛酮糖可达到较高含量，直至100%（重量）。

本发明的技术方案：一种阿洛酮糖硬糖的制备方法，其步骤包括（a）提供阿洛酮糖硬糖组合物；（b）熔融所述阿洛酮糖硬糖组合物中含有的至少一部分阿洛酮糖，并使阿洛酮糖硬糖组合物成型为硬糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为1 %（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为5%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为10%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为20%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为30%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为40%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为50%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为60%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为70%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为80%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为85%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为90%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为95%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为99%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为99.5%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为99.9%（重量）。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量为小于或等于100%（重量）。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物含有除阿洛酮糖之外的糖类，选自包括单糖、双糖、糖醇、低聚糖的一种、两种或两种以上。

所述单糖、双糖、低聚糖或糖醇选自包括赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、D-木糖、塔格糖、半乳糖、葡萄糖一水物、异麦芽酮糖、蔗糖、低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、菊粉的一种、两种或两种以上。

优选为赤藓糖醇、阿洛酮糖、L-阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇或菊粉。

赤藓糖醇与阿洛酮糖均为零卡、零糖，前者能很好地为后者赋形，后者能降低前者的吸湿性和抑制前者的结晶性，二者甜度大致相当，均为蔗糖甜度的70％，但二者配合后甜质更佳，且甜度感更强。

L-阿拉伯糖是蔗糖酶的强抑制物，虽然阿洛酮糖对蔗糖酶的抑制作用较弱，但对葡糖苷酶、α淀粉酶、麦芽糖酶有抑制，对血糖、血脂的有益作用显著，二者配合，可相互补益。

菊粉是难消化的低聚糖，具有双歧因子功能，属于无糖原料，还可抑制单糖、双糖、低聚糖和糖醇结晶。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物可根据需要含有其他常规辅料，如聚乙二醇、硬脂酸、单硬脂酸甘油酯、聚葡萄糖、硬脂酸镁等。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物含有结晶抑制剂，以避免或减少糖或糖醇的结晶，所述结晶抑制剂包括菊粉、转化糖浆、淀粉糖浆、抗性糊精、麦芽糊精等。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物还可含有高倍甜味剂。所述高倍甜味剂包括三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜菊双糖苷、罗汉果苷、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜茶苷等。使硬糖含高倍甜味剂的目的是为了克服阿洛酮糖，糖醇、单双糖和低聚糖甜度普遍不高的局限。比如，以蔗糖甜度为100计，阿洛醇糖甜度为70，赤藓糖醇甜度为70，麦芽糖醇甜度75-90、乳糖醇甜度为30～40、山梨糖醇甜度为50-70，甘露糖醇甜度为57～72，L-阿拉伯糖甜度为50，异麦芽酮糖甜度为42。

高倍甜味剂在硬糖中的重量含量范围包括0.001%～5%；优选的范围包括0.01%～3%；进一步优选的范围包括0.01%～2%；再进一步优选的范围包括0.02%～1%。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物还可含有食用香料或香精，包括天然香料或香精、合成香料或香精。包括玫瑰浸膏、咖啡酊、茉莉浸膏、桂花浸膏、天然薄荷脑（薄荷醇）、薄荷油、薄荷脑(dl-薄荷脑,l-薄荷脑)、亚洲薄荷油、薄荷酮等。薄荷风味是本发明硬糖的重点口味之一，其香料或香精包括薄荷油，薄荷醇（薄荷脑）。 在现有的薄荷产品分类中，薄荷油包括薄荷精油和薄荷素油，它们都可作为本发明的组分。薄荷醇为薄荷和欧薄荷精油中的主要成分，薄荷醇有8种异构体，它们的呈香性质各不相同，左旋薄荷醇具有薄荷香气并有清凉的作用，消旋薄荷醇也有清凉作用，其他的异构体无清凉作用。本发明中，优选具有清凉作用的薄荷醇。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物还可根据需要含有食用酸，如苹果酸、柠檬酸、富马酸、乳酸、酒石酸、磷酸、琥珀酸等。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物还可含有咖啡组分，所述咖啡组分选自包括咖啡粉、速溶咖啡粉。所述咖啡组分在硬糖中的固含量优选为1%～10%（重量）；更优选为1%～3%（重量）。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物还含有乳及乳制品。所述乳包括牛乳、羊乳等，所述乳制品包括乳粉、干酪、奶油、炼乳。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物还含有水果组分。所述水果组分包括果汁、果浆，也包括果汁或果浆的干燥物（一般称作水果晶）。所述水果组分在硬糖中的含量优选为1%～5%（重量），更优选为1%～3%（重量）。 所述水果选自各种水果，包括（但不限于）柑、橘、橙（如脐橙、酸橙）、柚、苹果、梨、桃、杏、葡萄、堤子、椰子、草莓、蓝莓、樱桃、芒果、西瓜、荔枝、桑葚、榴莲、柿子、猕猴桃、柠檬、石榴、波萝、香蕉、枇杷等各种水果或浆果。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物还可含有茶叶组分。所述茶叶组分选自包括绿茶、红茶；发酵茶、半发酵茶、非发酵茶。所述茶叶组分包括茶汁、茶粉、茶膏、茶叶提取物（浸膏粉）。 所述茶叶组分包括茶叶的全成分组分，也包括茶叶的提取物，如茶多酚、儿茶素、茶多糖或茶皂素。 所述茶叶组分在硬糖中的含量优选为1%～5%（重量）；更优选为1%～3%（重量）。

本发明的制备方法，所述阿洛酮糖硬糖组合物还可含有着色剂。所述着色剂，也称为色素，包括赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫等各种颜色和/或其组合。所述着色剂包括天然色素、合成色素。色素种类繁多，允许用于糖果的色素都可作为本发明的选择。比如番茄红素、黑豆红、红米红、红曲红、花生衣红、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、葡萄皮红、桑椹红、高粱红、红花黄、柑桔黄、菊花黄、密蒙黄、柠檬黄、日落黄、玉米黄、蓝藻、栀子蓝、辣椒橙等。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中20%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中30%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中40%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中50%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中60%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中70%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中80%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中85%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中90%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中95%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中99%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，熔融其中小于或等于100%（重量）的阿洛酮糖。

本发明的制备方法，包括阿洛酮糖单独熔融，制成硬糖。这样的硬糖或硬糖组合物，不含有水。如实施例1所显示的，硬糖中阿洛酮糖含量为100%（重量）。

本发明的制备方法，包括阿洛酮糖熔融后，加入到其他糖熔液中，制备成硬糖。这样的硬糖或硬糖组合物，不含有水，如实施例2所显示的。

本发明的制备方法，包括阿洛酮糖与其他糖共同熔融，制备成硬糖。这样的硬糖或硬糖组合物，不含有水，如实施例3所显示的。

本发明的制备方法，包括阿洛酮糖熔融后，其他组分熔融于其中，制备成硬糖。这样的硬糖或硬糖组合物，不含有水，如实施例4和5所显示的。

本发明的制备方法，包括阿洛酮糖熔融后，加入到糖膏或糖坯中，共同组成糖膏或糖坯，成型为硬糖。这样的硬糖或硬糖组合物，含水量小于4％或小于2％，满足硬糖具备硬、脆特性所须达到的水分标准，如实施例6至实施例9所显示的。

所述糖膏和糖坯，含有适当的水分，所述适当的水分，参照国家标准GB/T 31120-2014 糖果术语，其中关于“熬煮”的规定“通过加热将糖溶液内的部分水除去，并获得具有适当水分、质构、风味的糖膏的过程”，现有技术制备硬糖过程中，糖膏可浇模成型为硬糖；或者糖膏适当冷却后则为“糖坯”，糖坯加入香精、风味剂、色素等组分再成型为硬糖。因此，所述糖膏或糖坯含有适当水分，即含有硬糖具有硬、脆特性所要求达到的水分标准，一般含水量小于4%，较佳的是小于2%，因为要完全去除糖膏或糖坯中的水分难以做到，也没有必要的。

本发明的制备方法，所述硬糖不含有水。

本发明的制备方法，所述硬糖含水量小于4％。

本发明的制备方法，所述硬糖含水量小于2％。

所述硬糖不含有水分，但属于不可避免的常规数量的水分除外，该水分是允许以通常的含量存在，比如作为固体原料的阿洛酮糖和作为糖基组分的单糖、双糖、低聚糖和糖醇固体原料，原本自身带有的常规数量的水分。通俗地讲，没有绝对的干燥物，任何合格固体原料都允许自带常规含量的水分，这种水分除外。

本发明的硬糖，所述硬糖包括棒棒糖。如果硬糖具有用于手持的棒状物，则被称为棒棒糖。棒棒糖作为常规硬糖产品，与块状、球状或其他形状的硬糖一样，均作为本发明的硬糖。

实施例硬糖的“硬、脆”分值评定

聘请12名评判员，对实施例制备的硬糖进行“硬、脆”分值评定，为反映真实情况，选择高含量阿洛酮糖硬糖的实施例（阿洛酮糖重量含量不低于40%），以市售著名品牌硬糖（阿尔卑斯焦香源味牛奶硬糖和上好佳柑橘味硬糖）作为标准对照品，以5分为最高分值，0分为最低分值（标准品标定为5分，包括硬、脆均分别为5分，以下分别为4、3、2、1、0分），12名评判员的评分均值作为最终得分。每位评判员均先吃标准对照品，再吃实施例硬糖，一轮后再反复一轮，最终给出综合评分。分别为：

实施例1硬糖（阿洛酮糖含量100%）：硬 5分；脆5分。

实施例2硬糖（阿洛酮糖含量60%）：硬4分；脆4分。

实施例3硬糖（阿洛酮糖含量50%）：硬5分；脆5分。

实施例4硬糖（阿洛酮糖含量70%）：硬4.5分；脆4分。

实施例5硬糖（阿洛酮糖含量50%）：硬 5分；脆5分。

实施例6硬糖（阿洛酮糖含量40%）：硬 5分；脆5分。

本发明的有益效果：

1、以本发明的方法生产的硬糖，由于最具粘稠性的阿洛酮糖不被溶化，因此糖熔融液不含水，从而较容易制成不含水的硬糖。

2、以本发明的方法生产的硬糖，即使加入其他糖溶液中，也可在其他糖溶液去除多余水分而成为含有适当水分的糖膏或糖坯后，再将阿洛酮糖熔融液加入其中，从而避免阿洛酮糖遇水导致的水分难去除问题，使阿洛酮糖硬糖制备较易完成。

3、以本发明的方法生产的硬糖，由于不含有水分，或水分除去容易（只需去除其他常规组分溶液中的多余水分，而避免去除较难去除的阿洛酮糖溶液中的水分），更容易达到硬糖的硬、脆的要求。

4、以本发明的方法生产的硬糖，阿洛酮糖含量高，甚至高达100％（重量），相应的保健功效更高，且能与基于现有技术制备的阿洛酮糖硬糖作明显区隔。

具体实施方式

本发明提供但不限于下述实施例：

实施例 1

制备100（重量）含量的阿洛酮糖硬糖。

原料：阿洛酮糖晶体粉末20克。

加温使阿洛酮糖熔化；使熔液温度在145℃～160℃条件下，维持1～3分钟。自然冷却至120℃，浇模成型为硬糖。

实施例 2

制备60%（重量）含量的阿洛酮糖硬糖。

原料：阿洛酮糖晶体粉末0.6公斤；乳糖醇0.4公斤。

分别熔融阿洛酮糖和乳糖醇，将两种熔融液混合在一起，搅拌均匀；

适当冷却后，成型为硬糖。

实施例 3

制备50%（重量）含量的阿洛酮糖硬糖。

原料：阿洛酮糖晶体粉末0.5公斤；异麦芽酮糖醇0.5公斤。

加温使阿洛酮糖和异麦芽酮糖醇共同熔融；使熔液温度在145℃～160℃条件下，维持1～3分钟；适当冷却后，成型为硬糖。

实施例 4

制备70%（重量）含量的阿洛酮糖硬糖。

原料：阿洛酮糖晶体0.7公斤；菊粉0.3公斤。

加温使阿洛酮糖熔化，然后再加入菊粉，使菊粉熔融，混合均匀后，适当冷却，成型为硬糖。

实施例 5

制备50%（重量）含量的阿洛酮糖硬糖。

原料：阿洛酮糖晶体粉末0.5公斤；菊粉0.5公斤。

加温使阿洛酮糖熔化，然后再加入菊粉，使菊粉熔融，混合均匀后，适当冷却，成型为硬糖。

实施例 6

制备40%（重量）含量的阿洛酮糖硬糖。

原料：阿洛酮糖晶体颗粒 0.8公斤；传统硬糖原料如蔗糖、淀粉糖浆等1.2公斤。

按现有技术方法制备主要含有蔗糖和淀粉糖浆的传统硬糖的糖膏/糖坯，将阿洛酮糖熔融，将熔融液加入糖膏/糖坯，搅拌均匀；成型为硬糖。

实施例 7

制备25%（重量）含量的阿洛酮糖硬糖。

原料：阿洛酮糖晶体颗粒 0.25公斤；传统硬糖原料如蔗糖、淀粉糖浆等0.75公斤。

按现有技术方法制备主要含有蔗糖和淀粉糖浆的传统硬糖的糖膏/糖坯，将阿洛酮糖熔融，将熔融液加入糖膏/糖坯，搅拌均匀；成型为硬糖。

实施例 8

制备5%（重量）含量的阿洛酮糖硬糖。

原料：阿洛酮糖晶体颗粒 0.05公斤；传统硬糖原料如蔗糖、淀粉糖浆等0.95公斤。

按现有技术方法制备主要含有蔗糖和淀粉糖浆的传统硬糖的糖膏/糖坯，将阿洛酮糖熔融，将熔融液加入糖膏/糖坯，搅拌均匀；成型为硬糖。

实施例 9

制备1%（重量）含量的阿洛酮糖硬糖。

原料：阿洛酮糖晶体颗粒 0.01公斤；传统硬糖原料如蔗糖、淀粉糖浆等0.99公斤。

按现有技术方法制备主要含有蔗糖和淀粉糖浆的传统硬糖的糖膏/糖坯，将阿洛酮糖熔融，将熔融液加入糖膏/糖坯，搅拌均匀；成型为硬糖。

Claims (9)

1.一种阿洛酮糖硬糖的制备方法，其步骤包括：

（a）提供阿洛酮糖硬糖组合物；

（b）熔融所述阿洛酮糖硬糖组合物中含有的至少一部分阿洛酮糖，并使阿洛酮糖硬糖组合物成型为硬糖。

2.如权利要求1的制备方法，其特征在于，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为1 %（重量）。

3.如权利要求2的制备方法，其特征在于，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量至少为20%（重量）。

4.如权利要求3的制备方法，其特征在于，相对于阿洛酮糖硬糖组合物的总重量，阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的含量为小于或等于100%（重量）。

5.如权利要求1的制备方法，其特征在于，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中20%（重量）的阿洛酮糖。

6.如权利要求1的制备方法，其特征在于，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，至少熔融其中90%（重量）的阿洛酮糖。

7.如权利要求6的制备方法，其特征在于，相对于阿洛酮糖硬糖组合物中阿洛酮糖的总重量含量，熔融其中小于或等于100%（重量）的阿洛酮糖。

8.如权利要求1的制备方法，其特征在于，包括阿洛酮糖单独熔融，制成硬糖。

9.如权利要求1的制备方法，其特征在于，包括阿洛酮糖与其他糖共同熔融，制备成硬糖。