CN116250551A - 一种低gi的功能预拌粉及其制备方法与应用 - Google Patents

一种低gi的功能预拌粉及其制备方法与应用 Download PDF

Info

Publication number
CN116250551A
CN116250551A CN202211451127.6A CN202211451127A CN116250551A CN 116250551 A CN116250551 A CN 116250551A CN 202211451127 A CN202211451127 A CN 202211451127A CN 116250551 A CN116250551 A CN 116250551A
Authority
CN
China
Prior art keywords
flour
component
low
functional
gluten
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202211451127.6A
Other languages
English (en)
Inventor
何天明
符漫玲
薛虹宇
史鲁秋
苏桂珍
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nanjing Shengde Baitai Biotechnology Co ltd
Nanjing Shengde Biotechnology Research Institute Co ltd
Original Assignee
Nanjing Shengde Baitai Biotechnology Co ltd
Nanjing Shengde Biotechnology Research Institute Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nanjing Shengde Baitai Biotechnology Co ltd, Nanjing Shengde Biotechnology Research Institute Co ltd filed Critical Nanjing Shengde Baitai Biotechnology Co ltd
Priority to CN202211451127.6A priority Critical patent/CN116250551A/zh
Publication of CN116250551A publication Critical patent/CN116250551A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种低GI的功能预拌粉，按照重量百分比计，所述功能预拌粉由以下含量的原料组成：组分Ⅰ10％～70％、组分Ⅱ1％～10％、组分Ⅲ5％～70％、组分Ⅳ0.1％～5％。本发明还公开了功能性预拌粉在面条、蛋糕、面包等主食或烘焙制品领域中的应用，使用该功能性预拌粉制作的主食或者烘焙制品具有较低的GI值，能有效控制摄入者的餐后血糖水平，同时提供优质的蛋白和脂肪来源及其他营养成分。长期食用亦可以降低血脂及胆固醇水平，尤其适合糖尿病人群。

Description

一种低GI的功能预拌粉及其制备方法与应用
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低GI的功能预拌粉及其制备方法与应用。
背景技术
糖尿病是由遗传和环境因素引起的代谢紊乱，导致的胰岛素不敏感性、胰岛素缺乏和生物学功能受损。由于该疾病的高患病率以及相关的死亡率，该疾病已成为世界范围内至关重要的健康问题。
公认的，糖尿病患者必须严格控制饮食，一个基本的原则就是可能快速提升血糖，以及糖分含量高或者淀粉、脂肪含量高的食品要少吃，它们都很容易转化为葡萄糖。摄入体内转化成葡萄糖后，身体会产生相应的胰岛素，把葡萄糖转移到细胞内供身体产生能量来利用。身体如果缺乏胰岛素，或者是胰岛素作用障碍，在血液中的葡萄糖就不能较好地进入细胞内，大量停留在血液之中，导致血糖增高，这是糖尿病发生的病理机理。
长期以来，中国的膳食结构以植物性膳食为主，蔬果类、粮谷类吃的比较多，每日三餐中，主食(即米、面制品)约占60～70％。生活水平的好转，消费者也愈加追求精米白面带来的好口感。但精制米面经过深加工之后，GI值较高，该类食物进入胃肠后消化快、吸收完全，使身体血糖迅速上升。血糖浓度升高导致胰岛素分泌增加以降低血糖浓度，当胰岛素分泌不足，最终导致血糖浓度居高不下，这是糖尿病形成的根本原因。频繁过量的摄入一些高GI食物会改变人体的代谢水平，增加患肥胖、2型糖尿病、血脂异常和冠心病的风险。
而由于饮食习惯，需要控制主食摄入的糖尿病患者及糖尿病高危人群仍然对米面产品有执念，在习惯了米面等高碳水化合物带来的口感和饱腹感后，也很难找到其他食物来代替。
目前市场上针对糖尿病患者及高危人群设计的主食类产品较少，多是以杂粮为主的粗纤维类产品，比如杂粮面条，杂粮粥等。产品单一，适口性差，且不能满足营养需求。因此开发一款适用大部分米面及烘焙制品的低GI预拌粉很有必要，能满足糖尿病患者及糖尿病高危人群对主食类产品自由摄入的需求。
一种使用低GI功能预拌粉制备的主食或者烘焙制品，从糖尿病的预防角度，能丰富糖尿病前期人群对主食及烘焙制品的选择性，来应对糖尿病大流行的趋势。而对于已发展为糖尿病的患者来说，通过使用一种使用低GI功能预拌粉制备的主食或者烘焙制品的饮食干预，可以显著控制患者餐后血糖，降低甘油三酯和胰岛素抵抗水平，减少并发症的发生。
发明内容
基于上述问题，本发明的目的在于提供一种低GI的功能预拌粉及其制备方法与应用。该预拌粉具有较低GI值，使用预拌粉制作的主食及烘焙制品能有效控制餐后血糖，长期食用能有效降低血脂及胰岛素抵抗水平，从而起到预防或者干预糖尿病患者或者高危人群血糖水平的作用。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案。
在一方面，本发明提供一种低GI的功能预拌粉，其特征在于，按照重量百分比计，所述功能预拌粉由以下含量的原料组成：组分Ⅰ10％～70％、组分Ⅱ1％～10％、组分Ⅲ 5％～70％、组分Ⅳ0.1％～5％。
在一个优选的实施方案中，所述组分Ⅰ用于提供蛋白质来源及产品的骨架结构，包括谷朊粉、大米蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、绿豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麦蛋白粉中的一种或者多种。
在另一个优选的实施方案中，所述组分Ⅱ用于提供脂肪来源，包括中链甘油三脂、中长链甘油三脂、核桃油、亚麻籽油、椰子油、杏仁油、小麦胚芽油、山茶油中的一种或者多种。
在又一个优选的实施方案中，所述组分Ⅲ用于提供碳水化合物及膳食纤维源，包括燕麦麸皮粉、环状糊精、亚麻籽粉、魔芋粉、菊粉、元苞车前子壳粉、藜麦粉中的一种或者多种。
在再一个优选的实施方案中，所述组分Ⅳ用于提供风味来源，包括食用盐、小苏打、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种或者多种。
在更优选的方案中，所述低GI功能预拌粉中还包括咖啡香精、坚果香精、牛奶香精、香草香精、麦芽香精、红枣香精、蔓越莓香精中的一种或者多种。
在一个优选的实施方案中，所述一种低GI的功能预拌粉，包括以下质量份的组分：燕麦麸皮粉4～20份、环状糊精5～15份、大米蛋白粉1～10份、豌豆蛋白粉1～10份、谷朊粉5～50份、亚麻籽粉3～20份、食用盐0～1份、魔芋粉0～1份、赤藓糖醇0～10份、中长链甘油三酯0～10份、酵母粉0～10份。
本发明的另一个目的在于提供一种制备低GI的功能预拌粉的方法，所述方法包括：按照重量比将组分I、组分II、组分III以及组分IV混合均匀即可。
本发明的又一个目的在于提供一种食品，所述食品中含有如上所述的低GI的功能预拌粉或者根据如上所述的方法得到的低GI的功能预拌粉，所述预拌粉用于在食品制造过程中替代面粉，从而取得降低终端产品GI值的效果。
在一个优选的实施方案中，所述食品包括面条、馒头、饺子皮或者蛋糕、面包、酥性饼干，及用于饮食干预的食品。
在另一个优选的实施方案中，所述食品特别适用于糖尿病患者及糖尿病高危人群。
与现有技术比，本发明取得的有益效果是：
1)本发明的低GI预拌粉适用于主食或者烘焙制品中，具有通用性。用于主食时，可完全不添加小麦粉，即可制备面条或其他面制品；用于烘焙制品时，不添加鸡蛋，仍可保证产品的起酥性。在制备主食或者烘焙制品时，可采用常规方法，不需要做特殊处理。
2)使用本发明的低GI预拌粉制备的产品，具有较低的GI值，能有效控制摄入者的餐后血糖水平，长期食用亦可以调节血脂及胆固醇水平，尤其适合糖尿病人群。
3)本发明的低GI预拌粉营养价值丰富，能提供较全的脂肪及蛋白、膳食纤维来源。所提供的脂肪能快速功能，调控代谢，不会在肝脏部位堆积；所提供的蛋白氨基酸种类丰富，效价高，吸收好，利于减轻糖尿病患者的肾负担；所提供的膳食纤维源耐受度高，不会造成腹泻，不会影响矿物质的吸收。
附图说明
图1示出了低GI的功能预拌粉制备的主食或烘焙制品对试食者餐后血糖值的影响；
图2示出了低GI的功能预拌粉制备的主食或烘焙制品对试食者体重的影响；
图3示出了低GI的功能预拌粉制备的主食或烘焙制品对试食者空腹血糖的影响；
图4示出了低GI的功能预拌粉制备的主食或烘焙制品对试食者血清总胆固醇的影响。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种低GI的功能预拌粉及应用。该预拌粉具有较低GI值，使用预拌粉制作的主食及烘焙制品能有效控制餐后血糖，长期食用能有效降低血脂及胰岛素抵抗水平，从而起到预防或者干预糖尿病患者或者高危人群血糖水平的作用。
GI值是指血糖值上升率，即摄入葡萄糖后，血糖升高的比例。通常，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，糖类和淀粉类是属于高GI值的食物。反之，使血糖上升速度较慢的食物，其GI值就越低，像油脂类和蛋白质属于低GI。
人体进食含淀粉或者含糖的食物后，血糖都会上升。身体感知到血糖上升，会唤起胰岛素来降低血糖。高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快、进入血液后峰值高，血糖升高得快；低GI食物在胃肠中停留时间长、吸收率低，葡萄糖释放缓慢、进入血液后峰值低，升糖慢。
一般来说，人们只需要关注主食、含淀粉或糖的零食、含淀粉的蔬菜、含糖的水果和水果干等含碳水化合物食物的GI值。主食是碳水化合物含量最高的食品类别，是血糖上升的主要动力。值得注意的是，对膳食中的碳水化合物来说，控制质量比控制数量还重要。虽然米饭、馒头和白面包没有甜味，但升高血糖的速度和白糖差不多。因此，要降低精米精面主食的比例，把主食的一半以上换成不加油和糖的全谷物杂粮(如燕麦、糙米、藜麦、芸豆等)，降低主食的GI值，同时增加膳食纤维。
但全谷物杂粮摄入多，反而会影响消化。过多的纤维可导致肠道堵塞、脱水等急性症状。长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺少许多基本的营养元素。粗粮的膳食纤维会干扰人体对降血脂的药效。同时，杂粮难吃难做的特性，一般人群很难坚持下来。由于杂粮的物理性质，现有的杂粮面条或者烘焙类产品，都会部分添加小麦粉，以保证终端产品的成型，同时基本只是简单的搭配，未考虑到糖尿病患者及高危人群的营养诉求。
基于中国传统高碳水的饮食习惯，无论是传统的主食类面食还是西式的烘焙类产品，糖尿病患者及高危人群仍然苛求能放纵的享受。因此开发一款能和小麦粉类似的主食或者烘焙类产品很有必要。
本发明公开一种低GI的功能预拌粉，所述预拌粉由组分Ⅰ、组分Ⅱ、组分Ⅲ、组分Ⅳ组成。组分Ⅰ用于提供蛋白质来源及产品的骨架结构，组分Ⅱ用于提供脂肪来源，组分Ⅲ用于提供碳水化合物及膳食纤维源，组分Ⅳ用于提供风味来源。其中组分Ⅰ在所述功能预拌粉中的质量分数为10％～70％，组分Ⅱ在所述功能预拌粉中的质量分数为 1％～10％，组分Ⅲ在所述功能预拌粉中的质量分数为5％～70％，组分Ⅳ在所述功能预拌粉中的质量分数为0.1％～5％。
优选地，所述组分Ⅰ用于提供蛋白质来源及产品的骨架结构，包括但不限定于谷朊粉、大米蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、绿豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麦蛋白粉中的一种或者多种。
在一个具体的实施方案中，所述组分Ⅰ含有谷朊粉、大米蛋白粉、豌豆蛋白粉。
在更具体的实施方案中，所述谷朊粉中蛋白含量≥80％、大米蛋白粉中蛋白含量≥70％、豌豆蛋白粉中蛋白含量≥70％。
谷朊粉又称活性面筋粉，氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性，能保证产品的成形及状态。一般杂粮中谷朊粉含量很低，因此用全杂粮为原料很难做出成型的面条或面包，需要额外添加小麦粉，但小麦粉高碳水化合物的属性，又是糖尿病患者及高危人群必须要避免的。因此本发明选择谷朊粉作为蛋白源之一，一方面提供必需的氨基酸组分，另一方面作为整个产品的网络支撑结构，以保证面食或烘焙制品的成型。
大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，经粉粹、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。大米蛋白因赖氨酸含量较高、必需氨基酸含量与其他谷类蛋白中必须氨基酸含量比较具有一定优势和生物价及蛋白质效用比率较高而具有良好得营养价值。
豌豆蛋白粉是采用先进低温低压技术从豌豆分离提取出的优质蛋白质，含有人体所必需的八种氨基酸，属于全价蛋白质。
本发明中，优选谷类蛋白和豆类蛋白的组合使用，能比较好的满足人体推荐值需求，全营养的氨基酸组成，满足糖尿病患者及高危人群的蛋白需求，同时小分子的蛋白，也能减轻肾负担。
优选地，组分Ⅱ用于提供脂肪来源，包括但不限定于中链甘油三脂、中长链甘油三脂、核桃油、亚麻籽油、椰子油、杏仁油、小麦胚芽油、山茶油中的一种或者多种。
在一个具体的实施方案中，所述组分Ⅱ选用中长链甘油三脂。
中长链甘油三酯(MLCT)是一种特殊的甘油三酯，其甘油三酯骨架上同时存在中链脂肪酸和长链脂肪酸。中链脂肪酸是一种更容易吸收的小分子，因此能够快速消化代谢从而可以快速提供能量，不在体内蓄积，可以有效减少脂肪积累，降低体重。而长链脂肪酸又可提供人体必需的脂肪酸。MLCT兼具这两类脂肪酸的营养特性，同时也弥补了单纯摄入其中某一种脂肪酸的不足。
有研究表明，合理膳食条件下，中长链甘油三酯可减轻高甘油三酯血症患者体重，降低血甘油三酯水平，改善脂蛋白代谢，因此特别适合作为糖尿病患者及高危人群的脂肪来源。
优选地，所述组分Ⅲ用于提供碳水化合物及膳食纤维源，包括但不限定于燕麦麸皮粉、环糊精、亚麻籽粉、魔芋粉、菊粉、元苞车前子壳粉、藜麦粉中的一种或者多种。
在一个具体的实施方案中，所述组分Ⅲ包括燕麦麸皮粉、环状糊精、亚麻籽粉、魔芋粉。
燕麦中95％以上的水溶性纤维分布在除去胚乳后的燕麦麸皮中，有研究表明，在燕麦麸皮所含有的水溶性膳食纤维β-葡聚糖，可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不会因进食而快速升高，并减少体内胰岛素释放。同时，膳食纤维还可以吸附胆汁酸、脂肪等使其吸收率下降，达到降脂作用。
同时燕麦麸皮还有增加饱腹感、改变肠道有益菌群、增强肠道功能，有利于废物排出等作用。
环糊精是由芽孢杆菌分泌的环糊精葡萄糖基转移酶分解淀粉而得到的一类环状低聚糖的总称，通常含有6～12个D-(+)-吡喃葡萄糖单元，其中研究最多并且具有实际意义的是α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精三种，分别有六个、七个和八个葡萄糖分子结构。
环糊精分子形状为内部疏水，外部亲水的略成锥桶状的空腔结构。环糊精的独特结构使它们能够与多种物质形成主-客结构或形成包接复含物。已有研究表明，α-环糊精可以与脂肪形成络合物，避免脂肪酶对脂肪的作用，从而破坏摄入脂肪的消化吸收过程。β-环糊精可以显著的结合胆固醇，γ-环糊精可以显著的结合油酸、胆固醇和三油酸甘油酯等。
亚麻籽是可溶性、不可溶性膳食纤维的良好来源。来自加拿大的分析显示，膳食纤维占整个亚麻籽重量的28％，可溶性纤维占1/3。纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
亚麻籽最突出的优点就是含有n-3系列的α-亚麻酸，既是人体必需脂肪酸，又能在体内衍生出对人体有益的DHA和EPA。同时能有效降低血液中高胆固醇和三酸甘油脂，将多余的低密度胆固醇转化成胆酸排出体外，起到降低胆固醇的作用，预防心血管疾病和动脉粥样硬化等疾病等糖尿病并发症。
魔芋粉主要是用魔芋为主要原料制作而成的，其中含有非常丰富的淀粉、蛋白质、纤维素、钾离子等成分，摄入体内之后可以有效的稳定心脏的射血能力，还可以降低血压、降低血脂、降低血糖，对于心脑血管疾病有一定的预防作用。
魔芋中含有的葡甘聚糖，可以有效减少小肠对于胆固醇的吸收，降低脂肪和胆固醇进入血液的量。长期坚持食用可以净化血液，有效预防三高和心血管疾病。
本发明中，优选燕麦麸皮粉、环状糊精、亚麻籽粉、魔芋粉，一方面提供部分的优质碳水化合物来源，另一方面发挥其膳食纤维在控制体重方面的优势，进而起到预防糖尿病的作用。
优选地，所述组分Ⅳ用于提供风味来源，包括但不限定于甜味或咸味物质，譬如食用盐、小苏打、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种或者多种。
在一个具体的实施方案中，所述咸味物质选自食用盐，所述甜味物质选自赤藓糖醇。
食用盐一方面提供咸味，另一方面能改善面筋的物理性质，使面团面筋网络的韧性得以加强，使之易于扩展。
赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。同时，赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比其它糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。
赤藓糖醇一方面提供甜味，另一方面在制作烘焙制品时，赤藓糖醇不仅可以抑制焙烤产品的微生物增长，而且可以良好的保持产品的新鲜度和柔软性。
综上，组分Ⅰ、组分Ⅱ、组分Ⅲ、组分Ⅳ协同作用，能调控摄入者的餐后血糖水平，同时提供优质的蛋白和脂肪、碳水化合物来源及其它营养成分。长期食用亦可以降低血脂，降低甘油三酯及胆固醇水平，尤其适合糖尿病人群。
作为本发明的具体实施例之一，所述的一种低GI的功能预拌粉，包括以下质量份的组分：燕麦麸皮粉4～20份、环状糊精5～15份、大米蛋白粉1～10份、豌豆蛋白粉1～10份、谷朊粉5～50份、亚麻籽粉3～20份、食用盐0～1份、魔芋粉0～1份、赤藓糖醇0～10 份、中长链甘油三酯0～10份、酵母粉0～10份。
本发明的另一方面公开了低GI预拌粉在主食如面条、馒头、饺子皮或者烘焙制品如蛋糕、面包、酥性饼干，及用于饮食干预的食品上的应用。
预拌粉是指按配方将原辅料预先混合好，然后销售给消费者使用的原料，能简化消费者的操作，使在家庭简易条件下就能制得美味的产品。目前暂未有针对糖尿病患者及高危人群的功能预拌粉。
其中，制备主食如面条、馒头、饺子皮或者烘焙制品如蛋糕、面包、酥性饼干的方法为本领域人员公知的方法。但本发明公开的低GI功能预拌粉在制作面条时，不用额外添加小麦粉，参照常规的和面-醒发-压延-切条工艺，即可制得劲道、爽滑、可口的面条。
本发明公开的低GI功能预拌粉在制作烘焙制品时，可在添加或者不添加鸡蛋作为蓬松、乳化作用的条件下，按照常规操作即可制得美味可口的烘焙类产品。
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供了一种低GI的功能预拌粉及其在制备低GI挂面上的应用。
所述低GI的功能预拌粉，包含以下质量份的组分：燕麦麸皮粉15份、环状糊精9份、大米蛋白粉8份、豌豆蛋白粉8份、谷朊粉44份、亚麻籽粉15份、食用盐0.1份、魔芋粉0.9份。
低GI挂面制备方法如下：
1.配料：将上述原料(食盐除外，食盐溶于水中)称量混合均匀，粉碎过3号筛，然后倒入海氏HM740型和面机中，开启1档搅拌，缓慢倒入40％的水(两分钟之内倒完)；
2.和面：加完水后开始计时，2档搅打8分钟，观察面粉是否成为面絮团状态，手握成团即可；
3.延压：将德玛仕YF-AG35型面条机先调制至1cm，将面团直接延压一次，对折延压一次，再直接延压一次，总共延压3次，按照此方法分别调整面条机至0.5cm，得到 0.5cm厚度的面片；
4.醒发：完成后盖上保鲜膜，醒发30分钟；
5.切面：将面条机调整0.2cm，将面条机切面装置安装好，调整至最小切面宽度，将面片从延压端口放入，自动完成切面；
6.晾晒：自然风干，室内晾晒12小时。
食用方式：水烧开后下面条，大火煮约10-15分钟即可。
实施例2
本实施例提供了一种低GI的功能预拌粉及其在制备低GI挂面上的应用。
所述低GI的功能预拌粉，包含以下质量份的组分：燕麦麸皮粉20份、环状糊精8份、大米蛋白粉7份、豌豆蛋白粉7份、谷朊粉42份、亚麻籽粉15份、食用盐0.1份、魔芋粉0.9份。
低GI挂面制备方法如下：
1.配料：将上述原料(食盐除外，食盐溶于水中)称量混合均匀，粉碎过3号筛，然后倒入海氏HM740型和面机中，开启2档搅拌，缓慢倒入50％的水(两分钟之内倒完)；
2.和面：加完水后开始计时，2档搅打10分钟，观察面粉是否成为面絮团状态，手握成团即可；
3.延压：将德玛仕YF-AG35型面条机先调制至1.5cm，将面团直接延压一次，对折延压一次，再直接延压一次，总共延压3次，按照此方法分别调整面条机至0.6cm，得到0.6cm厚度的面片；
4.醒发：完成后盖上保鲜膜，醒发40分钟；
5.切面：将面条机调整0.2cm，将面条机切面装置安装好，调整至最小切面宽度，将面片从延压端口放入，自动完成切面；
6.晾晒：自然风干，室内晾晒12小时。
食用方式：水烧开后下面条，大火煮约10-15分钟即可。
实施例3
本实施例提供了一种低GI的功能预拌粉及其在制备低GI面包上的应用。
所述低GI的功能预拌粉，包含以下质量份的组分：燕麦麸皮粉15份、环状糊精10份、大米蛋白粉5份、豌豆蛋白粉5份、谷朊粉29.8份、亚麻籽粉10份、食用盐0.2 份、赤藓糖醇10份、中长链甘油三酯10份、酵母粉5份。
低GI面包的制备方法如下：
1.配制面包预拌粉：先把上述原料称量，过筛混合均匀，得到面包预拌粉；
2.配制湿面团：将鸡蛋、水(占面包预拌粉15％)、油，混合搅拌均匀，随后与面包预拌粉混合，开启海氏HM740型和面机2档，搅拌10分钟，混合均匀，得到湿面团；
3.醒发：第一次醒发30分钟，和面机2档搅打2分钟排气后，放入模具中定型，再次醒发2小时；
4.烘烤：雷铂EP2PT型烤箱预热5分钟，上火140℃，下火130℃。烤18-20分钟，关火焖10分钟后取出。
实施例4
本实施例提供了一种低GI的功能预拌粉及其在制备低GI面包上的应用。
所述低GI的功能预拌粉，包含以下质量份的组分：燕麦麸皮粉15份、环状糊精10份、大米蛋白粉5份、豌豆蛋白粉5份、谷朊粉30份、亚麻籽粉10份、食用盐0.2 份、赤藓糖醇8份、中长链甘油三酯12份、酵母粉4.8份。
低GI面包的制备方法如下：
1.配制面包预拌粉：先把上述原料称量，过筛混合均匀，得到面包预拌粉；
2.配制湿面团：将水(占面包预拌粉30％)、油混合搅拌均匀，随后与面包预拌粉混合，开海氏HM740型和面机2档，搅拌10分钟，混合均匀，得到湿面团；
3.醒发：第一次醒发40分钟，和面机2档搅打2分钟排气后，放入模具中定型，再次醒发1.5小时；
4.烘烤：雷铂EP2PT型烤箱预热5分钟，上火140℃，下火130℃。烤18-20分钟，关火焖10分钟后取出。
实施例5
本实施例提供了一种低GI的功能预拌粉及其在制备低GI蛋糕上的应用。
所述一种低GI的功能预拌粉，包括以下质量份的组分：燕麦麸皮粉13份、环状糊精15份、大米蛋白粉8份、豌豆蛋白粉8份、谷朊粉15份、亚麻籽粉10份、赤藓糖醇16份、中长链甘油三酯15份。
低GI蛋糕的制备方法如下：
1.先把上述原料称量，过筛混合均匀，得到蛋糕预拌粉；
2.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，将蛋黄、水(占蛋糕预拌粉55％)、油，混合搅拌均匀，随后与蛋糕预混粉，搅拌，混合均匀，得到湿面团；
3.将蛋清使用海氏HM740型和面机，搅打起泡，搅打至蛋清可以直立不变形为止，7-8档打发约5-6分钟。
4.将打发好的蛋清与湿面团，搅拌均匀，注意不可绕圈搅拌，从底翻起搅拌方式搅拌，防止蛋清消泡；
5.将搅拌后蛋糕湿面团，倒入裱花袋中，剪切小口，挤压倒入模具中，轻微震荡排气；
6.雷铂EP2PT型烤箱预热5分钟，100℃烤10分钟，转120℃烤12-15分钟，关火焖10-15分钟，取出。
实施例6
本实施例提供了一种低GI的功能预拌粉及其在制备低GI蛋糕上的应用。
所述一种低GI的功能预拌粉，包括以下质量份的组分：燕麦麸皮粉18份、环状糊精10份、大米蛋白粉8份、豌豆蛋白粉8份、谷朊粉16份、亚麻籽粉9份、赤藓糖醇 15份、中长链甘油三酯16份。
低GI蛋糕的制备方法如下：
1.先把上述原料称量，过筛混合均匀，得到蛋糕预拌粉；
2.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，将蛋黄、水(占蛋糕预拌粉45％)、油，混合搅拌均匀，随后与蛋糕预混粉搅拌，混合均匀，得到湿面团；
3.将蛋清搅打起泡，至蛋清可以直立不变形为止，7-8档打发约5-6分钟。
4.将打发好的蛋清与湿面团，搅拌均匀，注意不可绕圈搅拌，从底翻起搅拌方式搅拌，防止蛋清消泡；
5.将搅拌后蛋糕湿面团，倒入裱花袋中，剪切小口，挤压倒入模具中，轻微震荡排气；
6.雷铂EP2PT型烤箱预热5分钟，100℃烤10分钟，转120℃烤12-15分钟，关火焖10-15分钟，取出。
试验例1功能预拌粉的GI值
食物的GI值参照《WS/T 652-2019食物血糖生成指数测定方法》方法进行测定。
测试样品：
对照组1使用纯小麦粉制备的挂面；挂面制备方法：1.配料：将一定量纯小麦粉(食盐除外，食盐溶于水中)过3号筛，然后倒入海氏HM740型和面机中，开启1档搅拌，缓慢倒入40％的水(两分钟之内倒完)；2.和面：加完水后开始计时，2档搅打8分钟，观察面粉是否成为面絮团状态，手握成团即可；3.延压：将德玛仕YF-AG35型面条机先调制至1cm，将面团直接延压一次，对折延压一次，再直接延压一次，总共延压3次，按照此方法分别调整面条机至0.5cm，得到0.5cm厚度的面片；4.醒发：完成后盖上保鲜膜，醒发30分钟；5.切面：将面条机调整0.2cm，将面条机切面装置安装好，调整至最小切面宽度，将面片从延压端口放入，自动完成切面；6.晾晒：自然风干，室内晾晒 12小时。
对照组2使用纯小麦粉制备的面包；面包制备方法：1.配制湿面团：将鸡蛋、水(占小麦粉15％)、油，混合搅拌均匀，随后与小麦粉混合，开启海氏HM740型和面机2 档，搅拌10分钟，混合均匀，得到湿面团；2.醒发：第一次醒发30分钟，和面机2档搅打2分钟排气后，放入模具中定型，再次醒发2小时；3.烘烤：雷铂EP2PT型烤箱预热5分钟，上火140℃，下火130℃。烤18-20分钟，关火焖10分钟后取出。
对照组3使用纯小麦粉制备的蛋糕；蛋糕制备方法：1.称定量小麦粉，过筛；2.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，将蛋黄、水(占小麦粉55％)、油，混合搅拌均匀，随后与小麦粉搅拌，混合均匀，得到湿面团；3.将蛋清使用和面机，搅打起泡，搅打至蛋清可以直立不变形为止，7-8档打发约5-6分钟。4.将打发好的蛋清与湿面团，搅拌均匀，注意不可绕圈搅拌，从底翻起搅拌方式搅拌，防止蛋清消泡；5.将搅拌后蛋糕湿面团，倒入裱花袋中，剪切小口，挤压倒入模具中，轻微震荡排气；6.烤箱预热5分钟，100℃烤 10分钟，转120℃烤12-15分钟，关火焖10-15分钟，取出。
实验组1使用50％小麦粉+50％实施例1组分的功能预拌粉制备的挂面；挂面制备方法参照对照组1样品制备方法，但使用50％实施例1组分的功能预拌粉替代50％的小麦粉，其他步骤相同。
实验组2使用50％小麦粉+50％实施例3组分的功能预拌粉制备的面包；面包制备方法参照对照组2样品制备方法，但使用50％实施例3组分的功能预拌粉替代50％的小麦粉，其他步骤相同。
实验组3使用50％小麦粉+50％实施例5组分的功能预拌粉制备的蛋糕；蛋糕制备方法参照对照组3样品制备方法，但使用50％实施例5组分的功能预拌粉替代50％的小麦粉，其他步骤相同。
实验组4全部使用按照实施例1组分的功能预拌粉制备的挂面。
实验组5全部使用按照实施例3组分的功能预拌粉制备的面包。
实验组6全部使用按照实施例5组分的功能预拌粉制备的蛋糕。
表1示出了部分或者全部使用低GI功能预拌粉对对应食物GI值的影响。试验表明，通过将实施例1、3、5组分的预拌粉部分或者全部加入制备食物的原料中一起制备食物能达到降低食物GI值的效果。
表1不同实验组对对应食物GI值的影响
Figure BDA0003951176960000131
试验例2低GI的功能预拌粉制备的主食或烘焙制品对试食者血糖值的影响
随机选择60名健康志愿者接受早餐测试，分为A-F组，每组10人。其中，A组进食100g白面包+250g矿泉水作为空白对照组1；B组进食100g普通挂面+250g矿泉水作为空白对照组2；C组进食100g蛋糕+250g矿泉水作为空白对照组3；D组进食100g 实施例1挂面+250g矿泉水作为实验组1；E组进食100g实施例3面包+250g矿泉水作为实验组2；F组进食100g实施例5蛋糕+250g矿泉水作为实验组3。所有志愿者测试前夜8点后禁食，在开始使用早餐之前及之后2小时的时间内，间隔30min使用血糖仪测指尖血血糖浓度，数据取均值。
根据图1示出的低GI预拌粉制备的主食或者烘焙制品对餐后血糖的影响趋势表明，摄入采用低GI预拌粉制备的主食或者烘焙制品后，志愿者的餐后血糖相对于空白对照组，没有快速上升，且能维持平稳。表明本发明低GI的功能预拌粉具有稳定餐后血糖的作用。
试验例3低GI的功能预拌粉制备的食物效果评价
随机征集高血糖高血脂志愿参与者60人，其中男性33人，女性27人，平均年龄 52岁。所有志愿者于测试前测体重、血清胆固醇、空腹血糖。根据检测指标，体重异常 42人、血糖异常48人、血脂异常45人。随机分成三组，每组20人。在整个测试期，试验组1人员早餐进食根据实施例1制备的挂面，每次100g；试验组2人员早餐进食根据实施例3制备的面包，每次100g；试验组3人员早餐进食根据实施例5制备的蛋糕，每次100g。
分别在测试前1天以及测试后每隔两周组织进行抽样检测，持续12周，检测内容包括体重、空腹血糖和总胆固醇等指标等。所有志愿者于测评期间其他饮食习惯不改变。检测结果见下图所示。根据图2～4所示，测试期间，食用本发明低GI预拌粉制备的食物，能有效控制体重，并维持在稳定状态。同时能有效降低空腹血糖及血清总胆固醇，从而达到降血脂、调控胰岛素平衡的效果。对比试验组1～3数据也可以发现，使用低 GI预拌粉制备的不同食物，效果相当。
本发明未详述之处，均为本领域技术人员的公知技术。
最后所要说明的是：以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改和等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (9)

1.一种低GI的功能预拌粉，其特征在于，按照重量百分比计，所述功能预拌粉由以下含量的原料组成：组分Ⅰ10％～70％、组分Ⅱ1％～10％、组分Ⅲ5％～70％、组分Ⅳ0.1％～5％。
2.根据权利要求1所述的一种低GI的功能预拌粉，其特征在于，所述组分Ⅰ用于提供蛋白质来源及产品的骨架结构，包括谷朊粉、大米蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、绿豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麦蛋白粉中的一种或者多种。
3.根据权利要求1所述的一种低GI的功能预拌粉，其特征在于，所述组分Ⅱ用于提供脂肪来源，包括中链甘油三脂、中长链甘油三脂、核桃油、亚麻籽油、椰子油、杏仁油、小麦胚芽油、山茶油中的一种或者多种。
4.根据权利要求1所述的一种低GI的功能预拌粉，其特征在于，所述组分Ⅲ用于提供碳水化合物及膳食纤维源，包括燕麦麸皮粉、环状糊精、亚麻籽粉、魔芋粉、菊粉、元苞车前子壳粉、藜麦粉中的一种或者多种。
5.根据权利要求1所述的一种低GI的功能预拌粉，其特征在于，所述组分Ⅳ用于提供风味来源，包括食用盐、小苏打、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种或者多种。
6.一种制备权利要求1-5中任一项所述的低GI的功能预拌粉的方法，其特征在于，所述方法包括：按照重量比将组分I、组分II、组分III以及组分IV使用粉碎混合的方式混合均匀即可。
7.一种食品，其特征在于，所述食品中含有权利要求1-5中任一项所述的低GI的功能预拌粉或者根据权利要求6的方法得到的低GI的功能预拌粉，所述预拌粉用于在食品制造过程中替代面粉，从而取得降低终端产品GI值的效果。
8.根据权利要求7所述的食品，其特征在于，所述食品包括面条、馒头、饺子皮或者蛋糕、面包、酥性饼干，及用于饮食干预的食品。
9.根据权利要求7所述的食品，其特征在于，所述食品特别适用于糖尿病患者及糖尿病高危人群。
CN202211451127.6A 2022-11-18 2022-11-18 一种低gi的功能预拌粉及其制备方法与应用 Pending CN116250551A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202211451127.6A CN116250551A (zh) 2022-11-18 2022-11-18 一种低gi的功能预拌粉及其制备方法与应用

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202211451127.6A CN116250551A (zh) 2022-11-18 2022-11-18 一种低gi的功能预拌粉及其制备方法与应用

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN116250551A true CN116250551A (zh) 2023-06-13

Family

ID=86686904

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202211451127.6A Pending CN116250551A (zh) 2022-11-18 2022-11-18 一种低gi的功能预拌粉及其制备方法与应用

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN116250551A (zh)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Twinomuhwezi et al. Comparative study of the proximate composition and functional properties of composite flours of amaranth, rice, millet, and soybean
Holm et al. Bioavailability of starch in various wheat-based bread products: evaluation of metabolic responses in healthy subjects and rate and extent of in vitro starch digestion
Sangnark et al. Chemical, physical and baking properties of dietary fiber prepared from rice straw
CN101095482B (zh) 制备膳食纤维食品用大麦麦麸或燕麦麦麸的制法
Alam et al. Development of fiber enriched herbal biscuits: a preliminary study on sensory evaluation and chemical composition
JP2005511069A (ja) 高タンパク質、低炭水化物の生地およびパン製品、ならびにその製造方法
CN111066847A (zh) 一种适用于糖尿病患者的低gi月饼及其制备方法
CN104799163B (zh) 一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法
CN112450252A (zh) 一种增强饱腹感的代餐冷加工糕点及其制备方法
WO2010015776A1 (fr) Produit de cuisson enrichi en fibres et en proteines vegetales; procede de fabrication d'un tel produit
KR100795971B1 (ko) 식이섬유보충용 기능성 케익
Hager et al. Formulating breads for specific dietary requirements
CN102480973A (zh) 包含高水平的纤维、蛋白质和内含物的低升糖指数烘焙产品
CN114271431A (zh) 一种低gi中式面点预拌粉及其产品制备方法
Hager Cereal products for specific dietary requirements. Evaluation and improvement of technological and nutritional properties of gluten free raw materials and end products
CN112262956A (zh) 一种慢消化、低血糖生成指数的食品及其制备方法
CN1324988C (zh) 菊芋青稞系列保健食品
JP2008212111A (ja) 穀物粒及びこれを用いた穀粉、全粒粉、食品、動物用飼料、シロップ及びその製造方法、並びに、単離抽出したβ‐グルカンを含有する食品、添加剤、皮膚外用剤、医薬組成物及びその製造方法
CN116250551A (zh) 一种低gi的功能预拌粉及其制备方法与应用
Osorio‐Díaz et al. Composite durum wheat flour/plantain starch white salted noodles: proximal composition, starch digestibility, and indigestible fraction content
CN113142572A (zh) 果蔬型营养餐及其制备方法
CN112772838A (zh) 一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制法
NL2034665B1 (en) High-nutrition rs2 high-resistant starch noodle and preparation method thereof
CN110122765A (zh) 一种无麸质馒头及其制备方法
Maharani et al. The review of snack bar from chia-mocaf as an antidiabetic food

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination