CN116035154A - 甜味组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种甜味组合物其包含：a)0.1g/L至50g/L的天然甜味碳水化合物，特别是选自由天然甜味单糖所组成的组，b)40g/L至120g/L不同于a)的天然甜味碳水化合物，特别是选自由天然甜味二糖所组成的组，和c)30mg/L至300mg/L的甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物或0.01mg/L至20mg/L的新橙皮苷或0.01mg/L至10mg/L的索马甜或1mg/L至250mg/L的根皮素或三叶苷或0.01mg/L至20mg/L的莫那甜或1mg/L至750mg/L的橙皮素或至少一种酶处理的甜菊糖苷或它们的任何混合物，特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或新橙皮苷和/或至少一种酶处理的甜菊糖苷。并且，本发明涉及所述甜味组合物用于增甜和制备饮料的用途。

Description

甜味组合物
本申请是申请日为2017年12月29日，国际申请号PCT/EP2017/084826，国家申请号为201780087267.0，发明名称为“甜味组合物”的申请的分案申请。
技术领域
本发明涉及甜味组合物，所述甜味组合物用于制备甜味糖浆和饮料的用途以及所述饮料的制备。
背景技术
常见的软饮料通常含有大量的天然糖，如蔗糖、葡萄糖、果糖或它们的混合物。这些天然糖的热量通常在3.6kcal/g至3.9kcal/g的范围内。已经进行了许多尝试来降低诸如软饮料的饮料的卡路里含量。在某些情况下，天然糖已被甜菊糖苷(steviol glycosides)取代。一些甜菊糖苷具有甜味化能力(sweetening power)，其为天然糖蔗糖的约240至400倍。甜菊糖苷衍生自甜叶菊植物(Stevia rebaudiana Bertoni)的叶提取物。在甜叶菊植物的叶中发现的四种主要的甜菊糖苷是甜菊苷(stevioside)(约5wt％至10wt％)、莱苞迪苷(rebaudioside)A(约2wt％至4wt％)、莱苞迪苷C(约1wt％至2wt％)和杜克苷(dulcoside)A(约0.5wt％至1wt％)。在甜叶菊植物的叶提取物中发现的但是相当微量的其它甜菊糖苷，是莱苞迪苷B、莱苞迪苷D和莱苞迪苷E。所有甜菊糖苷的常见糖苷配基是甜菊醇，属于二萜类。
不幸的是，用甜菊糖苷增甜的饮料具有一些缺点，对于许多消费者来说超过了常规饮料的卡路里含量。已知甜菊糖苷会引起苦味和/或甘草样的余味，在某些情况下也会产生金属余味。此外，甜味感觉在某种程度上被延迟，即甜味表现出所谓的持续(lingering)。在某些情况下，甜菊糖苷也是生硬口感(blunt mouthfeel)或干口感的原因。
在EP2519118中公开了甜味组合物，所述甜味组合物含有甜味剂和至少一种选自萜烯、类黄酮、氨基酸、蛋白质、多元醇、其它已知天然甜味剂，断-达玛烷糖苷(seco-dammarane)及它们的类似物的甜味增强剂。据报道，合适的甜味增强剂包括甜叶菊甜味剂，如甜菊苷、甜菊双糖苷(steviolbioside)、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷F和杜克苷A。该至少一种甜味增强剂必须以等于或低于至少一种甜味增强剂的甜味检测阈值水平的量存在于组合物中，并且至少一种甜味剂和至少一种甜味增强剂是不同的。
在EP 2386211中，描述了使用甜茶苷(rubusoside)来掩蔽、减少或抑制苦味、酸味和/或涩味物质的苦味、酸味和/或涩味影响。含有甜茶苷的组合物应掩盖、减少或抑制食品和药品中如甜菊糖和莱苞迪苷A的化合物的苦味、酸味和/或涩味影响。
另外，WO 2008/049256涉及一种甜味消费品，所述甜味消费品包含a)至少0.0001％的至少一种甜味剂，其中所述甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤藓糖醇、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、肌醇(inositol)、乙酰磺胺酸钾(acesulfame potassium)、阿斯巴甜(aspartame)、纽甜(neotame)、蔗糖素(sucralose)、糖精或它们的组合，其中所述至少一种甜味剂或甜味剂组合以高于甜味检测阈值的浓度存在，所述甜味检测阈值的浓度至少相当于2％蔗糖，并且包含b)至少一种甜味增强剂，所述甜味增强剂选自由柚皮苷二氢查尔酮(naringin dihydrochalcone)、罗汉果苷V、罗汉果提取物(swingle extract)、甜茶苷、悬钩子提取物(rubus extract)、甜菊苷和莱苞迪苷A所组成的组中。每种甜味增强剂应以其甜味检测阈值附近的浓度存在。对于柚皮苷二氢查尔酮，该浓度应为2ppm至60ppm，对于甜茶苷为1.4ppm至56ppm，对于悬钩子提取物为2ppm至80ppm，对于罗汉果苷V为0.4ppm至12.5ppm，对于罗汉果提取物为2ppm至60ppm，对于甜菊苷为2ppm至60ppm，对于莱苞迪苷A为1ppm至30ppm。
还进行了许多其他尝试以克服上述甜菊糖苷甜味剂的缺点，例如苦味和/或甘草样余味，生硬口感或干口感和/或甜味余味。
例如，根据WO 2012/073121 A2，通过从甜菊组合物中减少或消除莱苞迪苷C或杜克苷A或这两者，应会减少或消除甜菊糖苷的苦味余味。然而，已经发现莱苞迪苷C和/或杜克苷A本身的还原不能保证苦味余味的减少。此外，即使甜叶菊组合物没有莱苞迪苷C或杜克苷A，消费者也会经历缓慢的甜味感觉的发作(onset)，以及有时甚至更长持续时间的甜味感觉。
在WO 2008/147726中，描述了通过一种甜味剂组合物应获得更像糖的风味特征，所述甜味剂组合物至少包含a)一种甜味增强剂，如尿素或硫脲，b)至少一种甜味剂，所述甜味剂包含碳水化合物甜味剂、天然高效甜味剂、合成高效甜味剂或它们的组合，如莱苞迪苷化合物、蔗糖素、阿斯巴甜或乙酰磺胺酸钾，和c)至少一种甜味改良组合物，所述组合物选自碳水化合物、多元醇、氨基酸或它们的混合物。
根据EP 2474240 A1，通过使用莱苞迪苷D以及酸化剂应获得不具有苦味余味的新的甜味饮料制剂，所述酸化剂至少包含乳酸，以及酒石酸与柠檬酸中的一种或两种，并且不含磷酸。
从WO 2011/146463 A2可以得出，含有甜菊糖苷的其它甜味组合物中的苦味应通过加入相对于天然存在的组合物增加量的莱苞迪苷D来掩盖。
EP 2486806 A1公开了一种低热量橙汁饮料，所述低热量橙汁饮料使用84wt％的莱苞迪苷A和16wt％的莱苞迪苷D的混合物。不同于用常规甜叶菊提取物增甜的低热量橙汁，在感官评价过程中，观察到与蔗糖相似的愉悦味道，口感饱满(full mouthfeel)，且无苦味，并且无余味。并报道了零卡路里碳酸饮料的类似结果。
根据WO 2008/112967 A1，含有常规甜菊糖苷的饮料经历的金属余味应通过茴香酸(anisic acid)的存在来掩盖。
并且，在WO2012/109585A1中公开了甜菊糖苷的诸如苦味、甜味余味和甘草味的属性可以通过包含莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和甜菊糖苷的混合物的甜味剂组合物克服，特别是在混合物中莱苞迪苷B与总甜菊糖苷的比例范围为0.5％至约50％，且更优选约5％至约40％的情况下。
作为标准天然甜味剂的蔗糖具有特征时间和强度甜味特征。尽管一些人造甜味剂比蔗糖具有更快的甜味发作，但是大多数人造甜味剂如甜叶菊化合物不仅具有显著较慢的发作(onset)，而且还显示出比蔗糖显著更长的持续(linger)。与使用甜菊糖苷相关的上述缺点仍未克服到令人满意的程度。因此，希望获得含有较少或不含天然甜味剂的饮料，并且所述含有较少或不含天然甜味剂的饮料具有大大改善的甜味和香气特征。
因此，仍然需要提供低卡路里饮料，所述低卡路里饮料不会表现出延迟的甜味感觉的发作，并且任选地也不会遭受苦味或甘草样的余味和/或不会引起生硬口感或干口感。因此，本发明的主要目标是获得与天然糖类似或甚至基本上相同的暂时的甜味特征，即天然甜味特征，特别是在甜味发作及甜味持续的时间(lingering time)两个方面。
发明内容
具体实施方式
本发明所要解决的问题出人意料地通过根据第一实施方案的一种甜味组合物解决，所述甜味组合物包含a)至少一种天然甜味碳水化合物，b)至少一种甜叶菊化合物，c)甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或新橙皮苷和/或索马甜和/或根皮素和/或三叶苷和/或莫那甜和/或橙皮素和/或至少一种酶处理的甜菊糖苷，特别是甜茶苷或至少一种甜茶苷衍生物或新橙皮苷或至少一种酶处理的甜菊糖苷，特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或新橙皮苷或至少一种酶处理的甜菊糖苷，它们的任意组合，以及d)至少一种单宁，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，或基于所述至少一种单宁，特别是单宁酸和至少一种单宁酸衍生物，以一定量含有单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物的组合物或提取物。
对于所述第一实施方案，如果所述第一实施方案的组合物是含水组合物，特别是饮料形式，则所述至少一种单宁，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物或含有单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物的组合物或提取物，基于至少一种单宁，特别是单宁酸和至少一种单宁酸衍生物，以1mg/L至400mg/L、优选10mg/L至300mg/L、及更优选25mg/L至250mg/L的量的范围存在。
可替代地或同时，所述甜味组合物的第一实施方案的特征在于，基于组分b)、组分c)和组分d)的总重量，所述组分c)特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物，所述组分d)特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，所述组分b)以45wt％至75wt％的量的范围存在，所述组分c)，特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物以2wt％至40wt％的量的范围存在，以及所述组分d)，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物以2wt％至40wt％的量的范围存在，其中，在每种情况下，组分b)、组分c)和组分d)的总量总是合计为100wt％。重量范围特别适用于替代实施方案，其中所述第一实施方案的组合物代表干混合物，特别是粉末和/或颗粒形式。
根据优选实施方案，所述甜味组合物的第一实施方案的上述替代形式，基于组分b)、组分c)和组分d)的总重量，所述组分c)特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物，所述组分d)特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，所述组分b)以50wt％至70wt％，特别是55wt％至65wt％的量的范围存在，所述组分c)，特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物以5wt％至35wt％，特别是10wt％至30wt％的量的范围存在，以及所述组分d)，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物以5wt％至35wt％，特别是10wt％至30wt％的量的范围存在，其中，在每种情况下，组分b)、组分c)和组分d)的总量总是合计为100wt％。
第一实施方案的至少一种天然甜味碳水化合物特别是蔗糖。并且，在第一实施方案的至少一种甜叶菊化合物中，它们优选选自由甜菊糖苷、莱苞迪苷及它们的混合物所组成的组。
在本发明的甜味组合物的第一实施方案的组分c)的化合物中，优选甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物，特别优选甜茶苷。
本发明意义上的单宁应包含多酚，特别是所谓的植物多酚，其具有涩感。目前认为，所述涩感是由所述多酚与蛋白质的结合反应引起或与之相关。例如，单宁酸凝固白蛋白和明胶。单宁通常在苯环上具有两个或三个酚羟基。单宁可以例如分为连苯三酚型单宁和儿茶酚型单宁。单宁也可以分类为所谓的可水解单宁，例如基于鞣花酸(ellagic acid)和没食子酸(gallic acid)，以及缩合的单宁，例如基于儿茶酚。本发明的单宁可以衍生自上述分类的基团中的任何一种。
合适的单宁包括例如鞣花单宁，如安石榴苷(punicalagin)和老鹳草素(geranii)，以及属于可水解单宁类的没食子单宁，以及芪类(stilbenoid)，例如白皮杉醇葡萄糖苷(astringin)或白藜芦醇(resveratrol)。鞣花单宁通常含有多种数量的六羟基联苯二甲酰基(hexahydroxydiphenoyl，HHDP)单元，以及与糖部分结合的没食子酰基单元(galloyl unit)和/或地榆酰基单元(sanguisorboyl unit)。单宁的合适代表物还包括表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯和褐藻多酚(phlorotannins)。
单宁可以例如从橡树或石榴的提取物，特别是石榴皮提取物中获得。例如，在没食子(gallnut)、漆树(sumac)、金缕梅、茶叶、橡树皮中发现没食子酸。
含有至少一种单宁，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物的组合物或提取物可得自橡树、石榴、栗子、没食子或含羞草(mimosa)特别是橡树或石榴的种子、树皮、球果、果壳和/或心材。
本发明意义上的单宁酸特别包括聚没食子酰基葡萄糖和聚没食子酰基奎尼酸酯，其每分子的没食子酰基部分的数目范围特别是2直至12，特别是3至12，例如十没食子酰基葡萄糖(dacagalloyl glucose)。因此，本发明意义上的单宁酸可以理解为例如由没食子酸分子和葡萄糖形成。单宁酸通常会水解成葡萄糖和没食子酸和/或鞣花酸单元。通常，术语单宁酸既可以表示单独的化合物，也可以表示两种或多种化合物的混合物。
酶处理的甜菊糖苷包括已经用例如环麦芽糖糊精葡聚糖转移酶(CGTase)处理的那些甜菊糖苷。
已经发现本发明第一实施方案的组分c)的化合物，特别是甜茶苷或甜茶苷衍生物或新橙皮苷或酶处理的甜菊糖苷，以及甚至更特别的甜茶苷，对于本发明的组合物有助于在发作时改善其甜味特征，使甜味感转向对含有本发明第一实施方案的所述甜味组合物的产品的甜味组合物的实际消耗。在甜叶悬钩子(Rubus suavissimus S.Lee，中国甜叶)的叶中可以发现甜茶苷(CAS No：64849-39-4)。本发明意义上的甜茶苷还应包含酶处理的甜茶苷。
对于根据所述第一实施方案的甜味组合物，优选地，所述至少一种天然甜味碳水化合物，特别是蔗糖以5g/L至80g/L、优选15g/L至70g/L、及更优选25g/L至55g/L的量的范围存在。可替代地或另外，在第一实施方案的所述甜味组合物中，甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物优选以20mg/L至200mg/L、更优选20mg/L至150mg/L、及特别是30mg/L至125mg/L的量的范围存在。
本发明所要解决的问题也通过一种甜味组合物解决，该甜味组合物也称为本发明的甜味组合物的第二实施方案，其包含a)至少一种天然甜味碳水化合物，特别是蔗糖，b)至少一种甜叶菊化合物，特别是选自由甜菊糖苷、莱苞迪苷及它们的混合物组成的组中，c)甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或新橙皮苷(neohesperidin)和/或索马甜(thaumatine)和/或根皮素(phloretin)和/或三叶苷(trilobatin)和/或莫那甜(monatin)和/或橙皮素(hesperetin)和/或至少一种酶处理的甜菊糖苷，特别是甜茶苷或至少一种甜茶苷衍生物或新橙皮苷或至少一种酶处理的甜菊糖苷，或它们的任何组合，d)单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，和e)橡树提取物和/或石榴提取物。
在本发明的甜味组合物的第二实施方案的组分c)的化合物中，优选甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物，特别优选甜茶苷。
在本发明的甜味组合物的所述第二实施方案中，所述至少一种天然甜味碳水化合物，特别是蔗糖以优选5g/L至80g/L，更优选15g/L至70g/L，及特别是25g/L至55g/L的量的范围存在。可替代地或另外，在第二实施方案的所述甜味组合物中，甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物以优选20mg/L至200mg/L，更优选20mg/L至150mg/L，及特别是30mg/L至125mg/L的量的范围存在。并且，又、可替代地或另外，在本发明的甜味组合物的所述第二实施方案中，单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物优选以1mg/L至400mg/L，更优选10mg/L至300mg/L，及特别是25至250mg/L的量的范围存在。
本发明所要解决的问题也通过一种甜味组合物解决，该甜味组合物也称为本发明的甜味组合物的第三实施方案，其包含a)安赛蜜(acesulfam)和/或阿斯巴甜，特别是安赛蜜，b)蔗糖素和/或至少一种甜叶菊化合物和/或糖精和/或甜蜜素(cyclamate)，特别是所述甜叶菊化合物选自由甜菊糖苷、莱苞迪苷及它们的混合物所组成的组，c)新橙皮苷和/或索马甜和/或甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或根皮素和/或三叶苷和/或莫那甜和/或橙皮素，d)至少一种单宁，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物或含有单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物的组合物或提取物。
在本发明的甜味组合物的第三个实施方案的组分c)的化合物中，优选新橙皮苷和甜茶苷，特别优选新橙皮苷。
在该第三实施方案中，基于至少一种单宁，特别是单宁酸和至少一种单宁酸衍生物，组分d)以1mg/L至400mg/L，优选10mg/L至300mg/L，及更优选以25mg/L至250mg/L的量的范围存在。
根据本发明第三实施方案的这种甜味组合物是特别优选的，所述甜味组合物包含a)安赛蜜和/或阿斯巴甜，特别是安赛蜜，b)蔗糖素或糖精或至少一种甜叶菊化合物，特别是选自由甜菊糖苷、莱苞迪苷及它们的混合物所组成的组，c)新橙皮苷，和d)至少一种单宁，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物或者含有单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物的组合物或提取物，其中基于所述至少一种单宁，特别是单宁酸和所述至少一种单宁酸衍生物，组分d)以1mg/L至400mg/L，优选10mg/L至300mg/L，及更优选25mg/L至250mg/L的量的范围存在，如果所述第三实施方案的组合物是含水组合物，特别是饮料形式。
可替代地或同时，甜味组合物的第三实施方案的特征在于，基于组分a)、组分b)、组分c)和组分d)的总重量，所述组分a)特别是安赛蜜，所述组分b)特别是蔗糖素，所述组分c)特别是新橙皮苷，所述组分d)特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，所述组分a)以10wt％至50wt％的量的范围存在，所述组分b)以15wt％至65wt％的量的范围存在，所述组分c)以0.1wt％至4wt％的量的范围存在，以及所述组分d)以5wt％至50wt％的量的范围存在，其中，在每种情况下，组分a)、组分b)、组分c)和组分d)的总量总是合计为100wt％。
根据优选实施方案，前述甜味组合物的第三实施方案的上述替代形式，基于组分a)、组分b)、组分c)和组分d)的总重量，所述组分a)特别是安赛蜜，所述组分b)特别是蔗糖素，所述组分c)特别是新橙皮苷，所述组分d)特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，所述组分a)以15wt％至45wt％，特别是20wt％至40wt％的量的范围存在，所述组分b)以20wt％至55wt％，特别是30wt％至45wt％的量的范围存在，所述组分c)以0.2wt％至3wt％，特别是0.5wt％至2wt％的量的范围存在，以及所述组分d)以10wt％至40wt％，特别是15wt％至35wt％的量的范围存在，其中，在每种情况下，组分a)、组分b)、组分c)和组分d)的总量总是合计为100wt％。
改进的甜味特征，即接近或甚至基本上与天然糖相同的甜味特征，即所谓的天然甜味特征的特别优选的结果是通过本发明的甜味剂组合物的第三个实施方案得到的，其中，组分b)包含蔗糖素、糖精和甜蜜素或组分b)由蔗糖素、糖精和甜蜜素组成，或者，可替代地其中组分b)包含至少一种甜叶菊化合物、糖精和甜蜜素或者由至少一种甜叶菊化合物、糖精和甜蜜素组成，所述甜叶菊化合物特别是选自由甜菊糖苷、莱苞迪苷及它们的混合物所组成的组中。
在本发明第三实施方案的甜味组合物中，特别是以含水组合物的形式，优选以饮料的形式，安赛蜜和/或阿斯巴甜优选以25mg/L至250mg/L，更优选50mg/L至200mg/L，及特别是75mg/L至150mg/L的量的范围存在。可替代地或另外，在本发明第三实施方案的所述甜味组合物中，蔗糖素优选以20mg/L至750mg/L，更优选40mg/L至550mg/L，及特别是在60mg/L至450mg/L的量的范围存在。并且，可替代地或另外，在本发明第三实施方案的所述甜味组合物中，以及在第一和第二实施方案的优选实施方案中，新橙皮苷优选以0.01mg/L至20mg/L，更优选0.1mg/L至15mg/L，及特别是1.0mg/L至10mg/L的量的范围存在。可替代地或另外，在本发明第三实施方案的所述甜味组合物中，糖精优选以10mg/L至750mg/L，更优选20mg/L至500mg/L，及特别是30mg/L至400mg/L的量的范围存在。并且，可替代地或另外，在本发明第三实施方案的所述甜味组合物中，甜蜜素优选以10mg/L至500mg/L，更优选50mg/L至300mg/L，及特别是75mg/L至200mg/L的量的范围存在。并且，可替代地或另外，在本发明第三实施方案的所述甜味组合物中，以及还在第一实施方案和第二实施方案的优选实施方案中，索马甜优选以0.01mg/L至10mg/L，更优选0.05mg/L至5mg/L，及特别是0.1mg/L至2mg/L的量的范围存在。并且，可替代地或另外，在本发明第三实施方案的所述甜味组合物中，甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物优选以5mg/L至200mg/L，更优选10mg/L至150mg/L，及特别是20mg/L至125mg/L的量的范围存在。并且，可替代地或另外，在本发明第三实施方案的所述甜味组合物中，以及还在第一实施方案和第二实施方案的优选实施方案中，根皮素优选以1mg/L至250mg/L，更优选5mg/L至200mg/L，及特别是在10mg/L至150mg/L的量的范围存在。并且，可替代地或另外，在本发明第三实施方案的所述甜味组合物中，以及还在第一实施方案和第二实施方案的优选实施方案中，三叶苷优选以0.1mg/L至250mg/L，更优选1mg/L至200mg/L，及特别是5mg/L至150mg/L的量的范围存在。并且，可替代地或另外，在本发明第三实施方案的所述甜味组合物中，以及还在第一实施方案和第二实施方案的优选实施方案中，莫那甜优选以0.01mg/L至20mg，更优选0.1mg/L至10mg/L，及特别是0.05mg/L至5mg/L的量的范围存在。并且，可替代地或另外，在本发明第三实施方案的所述甜味组合物中，橙皮素优选以1mg/L至750mg/L，更优选10mg/L至500mg/L，及特别是25mg/L至250mg/L的量的范围存在。
在根据本发明第一实施方案、第二实施方案和第三实施方案的甜味组合物中，所述至少一种甜叶菊化合物优选是包含以下组分的混合物，特别是由以下组分组成的混合物：莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和莱苞迪苷D，其中，基于莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和莱苞迪苷D的总重量，莱苞迪苷A以80.0wt％至99.0wt％的量的范围存在，莱苞迪苷B以0.1wt％至1.5wt％的量的范围存在，并且莱苞迪苷D以0.9wt％至18.5wt％的量的范围存在。
此外，在根据本发明第一、第二和第三实施方案的甜味组合物中，所述至少一种甜叶菊化合物优选是包含以下组分的混合物，特别是由以下组分组成的混合物：莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和莱苞迪苷D，其中，基于莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和莱苞迪苷D的总重量，莱苞迪苷A以85.0wt％至95.0wt％的量的范围存在，莱苞迪苷B以0.2wt％至1.2wt％的量的范围存在，并且莱苞迪苷D以4.8wt％至13.8wt％的量的范围存在。
此外，在根据本发明第一实施方案、第二实施方案和第三实施方案的甜味组合物中，在每种情况下，基于莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和莱苞迪苷D的总重量，莱苞迪苷A以86.0wt％-94.3wt％的量的范围存在，莱苞迪苷B以0.3wt％至0.9wt％的量的范围存在，并且莱苞迪苷D以5.4wt％至13.1wt％的量的范围存在。
在根据本发明第一实施方案、第二实施方案和第三实施方案的甜味组合物的特别优选的形式(version)中，基于莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和莱苞迪苷D的总重量，莱苞迪苷A以90.5wt％至94.0wt％的量的范围存在，莱苞迪苷B以0.2wt％至1.0wt％的量的范围存在，并且莱苞迪苷D以5.8wt％至8.5wt％的量的范围存在，或者
在每种情况下，基于莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和莱苞迪苷D的总重量，莱苞迪苷A以90.9wt％至94.4wt％的量的范围存在，莱苞迪苷B以0.2wt％至0.5wt％的量的范围存在，并且莱苞迪苷D以5.4wt％至8.6wt％的量的范围存在。
可以根据“JECFA(2010)甜菊糖苷FAO JECFA专题综述10，FAO，罗马(JECFA(2010)Steviol Glycosides,FAO JECFA Monograph 10,FAO,Rome)”中规定的HPLC-UV检测和测定甜菊糖苷，例如莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷D、莱苞迪苷C、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、甜菊苷、杜克苷、甜茶苷和甜菊双糖苷。
本发明所要解决的问题也通过一种甜味组合物解决，该甜味组合物也称为本发明的甜味组合物的第四实施方案，所述第四实施方案包含a)0.1g/L至50g/L的天然甜味碳水化合物，特别是选自由天然甜味单糖所组成的组，b)40g/L至120g/L不同于a)的天然甜味碳水化合物，特别是选自由天然甜味二糖所组成的组，和c)30mg/L至300mg/L的甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或0.01mg/L至20mg/L、优选从0.1mg/L至15mg/L的范围、及更优选从1.0mg/L至10mg/L的范围的新橙皮苷，或0.01mg/L至10mg/L、优选从0.05mg/L至5mg/L的范围、及更优选从0.1mg/L至2mg/L的范围的索马甜，或1mg/L至250mg/L、优选从5mg/L至200mg/L的范围、及更优选从10mg/L至150mg/L的范围的根皮素，或0.1mg/L至250mg/L，优选从1mg/L至200mg/L的范围、及更优选从5mg/L至150mg/L的范围的三叶苷，或0.01mg/L至20mg/L，优选从0.1mg/L至10mg/L的范围、及更优选从0.05mg/L至5mg/L的莫那甜，或1mg/L至750mg/L、优选从10mg/L至500mg/L的范围、及更优选从25mg/L至250mg/L的范围的橙皮素，或至少一种酶处理的甜菊糖苷，或它们的任何混合物，特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或新橙皮苷和/或至少一种酶处理的甜菊糖苷。
在本发明的甜味组合物的第四实施方案的组分c)的化合物中，优选甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物，特别优选甜茶苷。
本发明第四实施方案的所述形式是特别优选的，所述形式包含a)0.5g/L至30g/L的天然甜味碳水化合物，所述天然甜味碳水化合物选自由天然甜味单糖所组成的组，b)70g/L至110g/L的天然甜味碳水化合物，所述天然甜味碳水化合物选自由天然甜味二糖所组成的组，和c)40mg/L至220mg/L甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物或0.1mg/L至15mg/L及优选1.0mg/L至10mg/L的新橙皮苷，或0.05mg/L至5mg/L、及优选0.1mg/L至2mg/L的索马甜或5mg/L至200mg/L、及优选10mg/L至150mg/L的根皮素，或1mg/L至200mg/L、及优选5mg/L至150mg/L的三叶苷，或0.1mg/L至10mg/L、及优选0.05mg/L至5mg/L的莫那甜，或10mg/L至500mg/L、及优选25mg/L至250mg/L的橙皮素。
在本发明第一实施方案至第四实施方案的甜味组合物中，所述至少一种天然甜味碳水化合物优选选自由天然甜味单糖、天然甜味二糖、甜味糖醇及它们的混合物所组成的组中。所述甜味天然单糖优选选自由果糖、葡萄糖、甘露糖(mannose)、鼠李糖、木糖、塔格糖(tagatose)、半乳糖及它们的混合物所组成的组中，而所述甜味天然二糖优选选自由蔗糖、乳糖、麦芽糖及它们的混合物所组成的组中。此外，所述甜味糖醇优选选自由赤藓糖醇、甘油、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、山梨糖醇、木糖醇、半乳糖醇及它们的混合物所组成的组中。
对于本发明第一实施方案至第四实施方案的甜味组合物，特别优选使用蔗糖作为甜味天然二糖。
本发明第一实施方案至第四实施方案的甜味组合物还可包含至少一种调味成分，所述调味成分选自由高良姜(galangal)、可可、肉桂、柠檬、柠檬汁浓缩物(lemon juiceconcentrate)、古柯叶(coca leaf)、橙(orange)、橙油(orange oil)、清凉薄荷(cornmint)、松(pine)、小豆蔻(cardamom)、肉豆蔻皮(mace)、丁香(clove)、酸橙(lime)、酸橙油(lime oil)、肉豆蔻(nutmeg)、肉豆蔻油(nutmeg oil)、芥菜籽(mustard seeds)、芥菜籽油(mustard seed oil)、焦糖(caramel)、迷迭香(rosemary)、胡椒(pepper)、蜂蜜、姜、香草(vanilla)、甘草、甘草提取物、可乐果(cola nut)和可乐果提取物，或它们的混合物所组成的组中。
在特别优选的实施方案中，本发明第一实施方案至第四实施方案的甜味组合物还包含牛磺酸和/或咖啡因。因此，本发明第一实施方案至第四实施方案的甜味组合物可用于甜味饮料，特别是软饮料或能量饮料。
值得注意的是，本发明的甜味组合物还适合于制备糖浆形式的前体组合物，所述前体组合物可以容易地储存和运输，并且可以根据需要用于制备特别是碳酸饮料。
通过包含根据本发明第一实施方案至第四实施方案中任一项的甜味组合物的饮料也解决了本发明所要解决的问题。这里，根据本发明第一实施方案至第四实施方案中任一项的甜味组合物可以自身就已经代表含水组合物，特别是饮料。可替代地，根据本发明第一实施方案至第四实施方案中任一项的所述甜味组合物，在不添加水的情况下，也可以代表干混合物，特别是粉末和/或颗粒形式。然而，即使根据本发明第一实施方案至第四实施方案中任一项的甜味组合物代表含水组合物，仍可加入其它成分如调味剂或增稠剂以形成例如市售饮料。
根据优选实施方案的合适饮料的特征在于莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和莱苞迪苷D的组合在饮料中的浓度为从0.01g/L至1.0g/L的范围，优选从0.05g/L至0.75g/L的范围，及更优选从0.1g/L至0.6g/L的范围(在环境温度和1巴下测定)。
此外，优选的是根据本发明的这样的饮料，其中甜味天然碳水化合物和甜味糖醇的组合在饮料中以不高于40g/L，优选从5g/L至35g/L，及更优选从10g/L至25g/L的浓度范围存在(在环境温度和1巴下测定)。本发明意义上的环境温度是指室温，即20℃至25℃范围内的温度。
本发明的饮料包括软饮料和能量饮料，特别是碳酸软饮料和能量饮料。合适的软饮料还包括可乐味软饮料，其中可乐味软饮料还包括可乐味类型软饮料。当用根据本发明的甜味组合物增甜时，这些饮料不会或基本上不会表现出甜味感的缓慢发作(slowonset)，但是提供相当调和的甜味特征并且没有或者基本上没有苦味或甘草样的余味。
本发明第一实施方案至第四实施方案的甜味组合物的另一个益处是可以获得含有(如果有的话)非常少量的天然糖的饮料，所述天然糖例如甜味碳水化合物和/或甜味糖醇。
本发明第一至第四实施方案的甜味组合物例如在与能量饮料一起使用时还可以包含其它成分如柠檬酸钠、葡萄糖醛酸内酯、肌醇、至少一种维生素，例如，烟酸、泛酸、维生素B6、维生素B12、核黄素、苛性焦糖、苛性亚硫酸盐焦糖、氨法焦糖(ammonia caramel)、亚硫酸氨法焦糖(sulfite ammonia caramel)、或抗坏血酸或它们的混合物。
本发明的甜味组合物可用于甜味饮料，特别是软饮料或能量饮料。使用本发明的甜味组合物的有益效果尤其也可以用碳酸饮料来实现。
本发明的问题还通过一种方法解决，该方法包括以下步骤：a)提供根据本发明第一实施方案至第四实施方案的甜味组合物，b)提供水，和c)混合在a)和b)中提供的组分。本发明的方法特别进一步包括将饮料碳酸化的步骤(步骤d))。
根据另一个实施方案，本发明的方法可以进一步包括这样的步骤，即将至少一种增稠剂、至少一种甜味天然碳水化合物、至少一种甜味糖醇、至少一种有机酸和/或至少一种调味成分添加至本发明第一实施方案至第四实施方案的甜味组合物或添加至含有水和本发明的所述甜味组合物之一的混合物中。在与所述本发明的甜味组合物之一混合之前，也可将上述组分加入水中。这里，就一般信息和优选实施方案而言，上面提供的关于增稠剂、甜味天然碳水化合物、甜味糖醇、有机酸和调味成分的定义也是适用的。
此外，在碳酸化步骤之前/之后，优选在碳酸化步骤之前，还可以将甜味天然碳水化合物和/或至少一种甜味糖醇加入到包含水与本发明的甜味组合物的第一实施方案至第四实施方案之一的混合物中。
在一个实施方案中，本发明的甜味组合物的第一实施方案至第四实施方案以及本发明的饮料，例如，软饮料或能量饮料还可包含常用添加剂，如氨基酸、着色剂、填充剂、改性淀粉、调质剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、胶凝剂或它们的任意混合物。
通过本发明，出人意料地发现，可获得在甜味感觉中不会表现出缓慢发作的甜味组合物。作为另外的效果，还可以得到这样的甜味组合物，所述甜味组合物不具有苦味余味和/或也没有金属余味。此外，出人意料地发现，使用本发明的甜味组合物，可以实现香气或甜味特征，所述甜味组合物类似于已经用天然糖增甜的饮料，甚至是碳酸饮料的特征。此外，出人意料地发现，使用本发明的组合物中存在的至少一种单宁，特别是单宁酸和/或单宁酸衍生物，可通过提供天然或基本上天然的甜味感，即由已知的高热量糖常规带来的甜味特征，来缩短人造甜味剂如甜叶菊化合物的持久甜味感。
因此，本发明的甜味组合物可以制备饮料，特别是碳酸饮料，如软饮料和能量饮料，所述饮料虽然具有显著降低的卡路里含量，但表现出改善的甜味和香气特征，并且在优选的实施方案中，所述饮料味道与用天然糖和/或人造甜味剂增甜的常规饮料的味道也没有显著差异。这还包括消费者在一开始就已经感觉到甜味感。此外，使用本发明的甜味组合物，可以获得不具有清淡或生硬味道或口感的饮料。
本发明的意义上的人造甜味剂应包含与天然甜味剂如天然单糖和二糖甜味剂(例如葡萄糖和蔗糖)不同的所有甜味剂。
本发明的饮料包括软饮料和能量饮料，特别是碳酸软饮料和能量饮料。合适的软饮料还包括可乐味软饮料，其中可乐味软饮料还包括可乐味类型软饮料。再者，当用根据本发明的甜味组合物增甜时，这些饮料不会或基本上不会表现出甜味感觉的缓慢发作，但提供相当调和的甜味特征并且没有或者基本上没有苦味或甘草样的余味。
即，使用本发明，特别是联合使用甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或新橙皮苷和/或索马甜和/或根皮素和/或三叶苷和/或莫那甜和/或橙皮素和/或至少一种酶处理的甜菊糖苷，特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物，以及至少一种单宁，特别是单宁酸和/或单宁酸衍生物，可获得这样的饮料，虽然已经用如甜叶菊化合物的人造甜味剂增甜或共增甜，但所述饮料表现出关于发作时间、持续时间(duration)即持续性(linger)的暂时的甜味特征，并且如果需要时，甜味强度与蔗糖的强度相当。因此，本发明不仅允许将例如甜叶菊化合物的缓慢发作转变为蔗糖那样的发作，即由此表现出更快的发作，而且还有助于显著降低持续的效果。
尽管本领域技术人员可以提出修改和变化，但是申请人的意图是将在合理地并且可能落入本领域的贡献范围内的所有变化和修改体现在所保留的专利内。在所附权利要求中详细阐述了被认为是新颖的本发明的特征。在说明书和权利要求中公开的特征可以单独或以每种组合对于在不同实施方案中实现本发明来说是关键的。

Claims (16)

1.一种甜味组合物，所述组合物包含：
a)0.1g/L至50g/L的天然甜味碳水化合物，特别是选自由天然甜味单糖所组成的组，
b)40g/L至120g/L不同于a)的天然甜味碳水化合物，特别是选自由天然甜味二糖所组成的组，和
c)30mg/L至300mg/L的甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物或0.01mg/L至20mg/L的新橙皮苷或0.01mg/L至10mg/L的索马甜或1mg/L至250mg/L的根皮素或三叶苷或0.01mg/L至20mg/L的莫那甜或1mg/L至750mg/L的橙皮素或至少一种酶处理的甜菊糖苷或它们的任何混合物，特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或新橙皮苷和/或至少一种酶处理的甜菊糖苷。
2.根据权利要求1所述的甜味组合物，所述组合物包含：
a)0.5g/L至30g/L的天然甜味碳水化合物，所述天然甜味碳水化合物选自由天然甜味单糖所组成的组，
b)70g/L至110g/L的天然甜味碳水化合物，所述天然甜味碳水化合物选自由天然甜味二糖所组成的组，和
c)40mg/L至220mg/L的甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物，或
0.1mg/L至15mg/L、及优选1.0mg/L至10mg/L的新橙皮苷，或
0.05mg/L至5mg/L、及优选0.1mg/L至2mg/L的索马甜，或
5mg/L至200mg/L、及优选10mg/L至150mg/L的根皮素，或
1mg/L至200mg/L、及优选5mg/L至150mg/L的三叶苷，或
0.1mg/L至10mg/L、及优选0.05mg/L至5mg/L的莫那甜，或
10mg/L至500mg/L、及优选25mg/L至250mg/L的橙皮素。
3.根据权利要求1或2所述的甜味组合物，其中，
所述至少一种天然甜味碳水化合物选自由天然甜味单糖、天然甜味二糖、甜味糖醇及它们的混合物所组成的组中。
4.根据权利要求3所述的甜味组合物，其中，
所述甜味天然单糖选自由果糖、葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、木糖、塔格糖、半乳糖及它们的混合物所组成的组中，和/或
其中所述甜味天然二糖选自由蔗糖、乳糖、麦芽糖及它们的混合物所组成的组中，和/或其中，所述甜味糖醇选自由赤藓糖醇、甘油、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、山梨糖醇、木糖醇、半乳糖醇及它们的混合物所组成的组中，和/或其中，所述甜味天然二糖是蔗糖。
5.根据前述权利要求中任一项所述的甜味组合物，所述组合物还包含至少一种调味成分，所述调味成分选自由高良姜、可可、肉桂、柠檬、柠檬汁浓缩物、古柯叶、橙、橙油、清凉薄荷、松、小豆蔻、肉豆蔻皮、丁香、酸橙、酸橙油、肉豆蔻、肉豆蔻油、芥菜籽、芥菜籽油、焦糖、迷迭香、胡椒、蜂蜜、姜、香草、甘草、甘草提取物、可乐果和可乐果提取物，或它们的混合物所组成的组中，和/或所述组合物进一步包含牛磺酸和/或咖啡因。
6.根据前述权利要求中任一项所述的甜味组合物，其中
所述组合物是干混合物，特别是粉末和/或颗粒形式。
7.根据前述权利要求中任一项所述的甜味组合物，所述组合物还包含水。
8.前述权利要求中任一项所述的甜味组合物用于为非碳酸饮料或碳酸饮料、特别是软饮料或能量饮料增甜的用途，或用作非碳酸饮料或碳酸饮料、特别是软饮料或能量饮料的用途。
9.权利要求1-7中任一项所述的甜味组合物用于制备作为在饮料的制备中，特别是碳酸饮料、尤其是软饮料或能量饮料的制备中的前体的糖浆的用途。
10.权利要求1-7中任一项所述的甜味组合物用于制备饮料特别是碳酸饮料的用途。
11.一种饮料，特别是碳酸饮料，所述饮料包含权利要求1-7中任一项所述的甜味组合物，或由权利要求1-7中任一项所述的甜味组合物组成。
12.根据权利要求11所述的饮料，其中，
莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和莱苞迪苷D的组合在所述饮料中以0.01g/L至1.0g/L，优选0.05g/L至0.75g/L，及更优选0.1至0.6g/L的浓度存在，和/或
其中所述甜味天然碳水化合物和所述甜味糖醇的组合在饮料中以不高于40g/L，优选5g/L至35g/L，及更优选10g/L至25g/L的浓度存在。
13.根据权利要求11或12所述的饮料，其特征在于，所述饮料是软饮料，特别是可乐味或可乐味类型软饮料，或能量饮料。
14.制备权利要求11-13中任一项所述的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
a)提供权利要求1-7中任一项所述的甜味组合物，
b)提供水，和
c)混合a)和b)中提供的组分。
15.根据权利要求14所述的方法，所述方法还包括碳酸化所述饮料的步骤(步骤d))。
16.根据权利要求14或15所述的方法，所述方法还包括如下的步骤，
将至少一种增稠剂、至少一种甜味天然碳水化合物、至少一种甜味糖醇、至少一种有机酸和/或至少一种调味成分，在与水混合之前添加至所述甜味组合物中，或者将至少一种增稠剂、至少一种甜味天然碳水化合物、至少一种甜味糖醇、至少一种有机酸和/或至少一种调味成分添加至包含水和所述甜味组合物的混合物中，和/或在将至少一种增稠剂、至少一种甜味天然碳水化合物、至少一种甜味糖醇、至少一种有机酸和/或至少一种调味成分与所述甜味组合物混合之前添加至水中，和/或其中
在所述碳酸化步骤之前和/或之后，将所述甜味天然碳水化合物和/或至少一种甜味糖醇添加至所述包含水和所述甜味组合物的混合物中。
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