CN115956623A - 冷饮用脆筒的复合阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷饮用脆筒的复合阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒。所述冷饮用脆筒的复合阻水膜由包含以下成分的组合物制成：3～10重量％的明胶；2～5重量％的阿拉伯胶；1～3重量％的果胶；1～5重量％的淀粉和67～91重量％的溶剂。所述保脆方法包括：制备包含上述成分的阻水膜用溶液；将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有复合阻水膜的脆筒。根据本发明实施方式的复合阻水膜或者保脆方法可以显著延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒的脆度并且显著改进脆筒的口感。
Description
技术领域
本发明涉及冷饮技术领域，更具体地，涉及一种冷饮用脆筒的复合阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒。
背景技术
脆筒冰淇淋是消费者喜爱的冷饮产品，其中的脆筒是核心卖点。但是，市售的脆筒冰淇淋的脆筒品质不一，长时间储存后受环境、产品内在等因素影响，脆筒易发潮、吸水变软，严重影响整体食用体验。
现有的脆筒保脆技术通常大多数使用巧克力内喷技术，即：利用巧克力阻水性的特性，在脆筒与冰淇淋料液之间形成阻隔膜，从而达到阻水的作用。此外，还有技术涉及利用单一成分膜溶液喷涂用于形成阻隔冰淇淋料液和脆筒的阻水膜。虽然单一成分的膜溶液成分简单、制备工艺简单，但是，由该单一膜溶液形成的阻水膜质地稍微偏硬，食用口感有待进一步改进，而且阻水性能也需要进一步改进。因此，急需一种进一步改进口感和阻水性的脆筒保脆方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，所述阻水膜可以显著延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒的脆度并且显著改进脆筒的食用体验。
本发明的另一目的在于提供一种冷饮用脆筒的保脆方法，该方法通过涂覆明胶膜来显著延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒的脆度并且显著改进脆筒的食用体验。
一方面，本发明提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，其由包含以下成分的组合物制成：3～10重量％的明胶；2～5重量％的阿拉伯胶；1～3重量％的果胶；1～5重量％的淀粉和67～91重量％的溶剂。
可选地，所述组合物进一步包括2～10重量％的调味剂。
可选地，所述明胶的含量为6～10重量％。
可选地，所述调味剂是白砂糖。
可选地，所述溶剂是水。
可选地，所述淀粉是玉米淀粉。
另一方面，本发明提供一种冷饮用脆筒的保脆方法，包括：
制备阻水膜用溶液，所述阻水膜用溶液包括3～10重量％的明胶、2～5重量％的阿拉伯胶、1～3重量％的果胶、1～5重量％的淀粉和70～92重量％的溶剂；
将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及
将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有阻水膜的脆筒。
可选地，通过喷涂、浸涂或刷涂将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上。
可选地，通过喷枪将所述阻水膜用溶液喷涂在冷饮用脆筒的内壁上。
可选地，所述喷枪的喷口直径为0.5～1.2mm、喷枪入口空气压力为0.20～0.50Mpa、喷枪枪嘴与脆筒上边缘的距离为100～180mm。
可选地，将涂覆有阻水膜的脆筒置于50～60℃的鼓风干燥箱内干燥120～150分钟；优选地，所述脆筒开口向下并且垂直于水平面放置。
可选地，所述阻水膜用溶液还包括2～10重量％的调味剂。
可选地，所述制备阻水膜用溶液的步骤包括：
将明胶与溶剂以1:6～1:10的重量比混合、溶胀30～40分钟，置于水浴50～60℃下加热，直至明胶溶解；
加入阿拉伯胶，置于水浴50～60℃下加热，直至阿拉伯胶溶解；
加入果胶、玉米淀粉调味剂并混合；以及
将混合物置于水浴65～75℃下加热，直至溶解，然后加入剩余的溶剂，即制得所述阻水膜用溶液。
再一方面，本发明提供一种冷饮用脆筒，在所述冷饮用脆筒的内壁上具有上述实施方式中任一项所述的阻水膜或者通过上述实施方式中任一项所述的方法来制备的阻水膜。
本发明通过将包括明胶、阿拉伯胶和果胶等的可食用胶应用于冷饮用脆筒的保脆方法中，在脆筒与冰淇淋料液之间形成复合阻隔膜，保证了冷饮用脆筒的脆度和优异口感。此外，本发明通过控制用于保脆的阻水膜的复合胶体系成分以及配方组成，制备得到外观、组织状态、酥脆度和阻水性俱佳，以及具有改善的口感的脆筒用阻水膜。再次，本发明提供的复合阻水膜主要由明胶、阿拉伯胶、果胶、淀粉和任选的调味剂构成，而且明胶、阿拉伯胶和果胶等原料属于天然原料，安全、无毒且无污染，更天然健康，成本低廉。
附图说明
图1是根据本发明实施方式的方法对脆筒喷涂阻水膜用溶液的示意图。
具体实施方式
为了进一步理解本发明中的技术特征、发明目的及有益技术效果，下文通过具体实施方式对本发明的技术方案进行更详细的阐述。但是需要注意的是，本发明的保护范围并不局限于这些具体的实施方式。
若无特别说明，本发明中所使用的原料、设备均为本领域的常用原料、设备；若无特别说明，本发明中所用方法均为本领域的常规方法。本发明中没有特别说明的情况下，按份计算的含量和百分比含量都是指按照重量计算的含量。
根据本发明的一方面，提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，其由包含以下成分的组合物制成：3～10重量％的明胶；2～5重量％的阿拉伯胶；1～3重量％的果胶；1～5重量％的淀粉和67～91重量％的溶剂。进一步地，所述组合物还包含2～10重量％的调味剂。
本发明所述的脆筒可以是冷饮领域或者食品领域常见使用的脆筒，优选是指以小麦粉、淀粉(或不加淀粉)、蛋制品(或不加蛋制品)、食用油、糖(或不加糖)等为原料配制成料浆，将该料浆经脆皮工艺成型，即将配制的料浆在模具中烘烤压成薄片，再经卷制或压制成型而制成的具有均匀色泽、口感松脆、各种形状的食品。
本发明首创性地将复合可食用膜技术应用于脆筒保脆中，在脆筒与冰淇淋料液之间形成阻水膜，并且由复合可食用胶成分构成的阻水膜的复合效果相对于由单一可食用成分构成的阻水膜的效果更佳，保证了冷饮用脆筒的阻水性和优异的使用体验。
明胶是胶原部分水解而得到的一种天然蛋白质大分子，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。本发明使用的明胶的相对分子量通常为约50000～100000，相对密度通常为1.3～1.4。
本发明所使用的明胶可以是本领域常见使用的食用明胶或者通过本领域常规方法制备的明胶。优选地，所述明胶可以是购买自罗赛洛(温州)明胶有限公司的
或者可以是例如通过如下方法来制备的明胶：将新鲜牛骨、牛骨粒经本领域中常用的方法工艺如研磨、脱脂、浸酸、浸灰、水洗、提胶、过滤、浓缩等主要工序来制成，所制备的明胶的颜色为淡黄色至黄色。由此制备的明胶的水分含量小于13重量％，勃氏粘度(6.67％)为4.4～5.2mPa.s，并且其相对分子量通常为约50000～100000，相对密度通常为1.3～1.4。
明胶溶于水后其三螺旋结构会通过氢键与水形成稳定的网状结构，而且水的挥发会使蛋白质网状结构变得更稳固。明胶还具有其水溶液的粘度低、其水溶液分散稳定、易成膜、持水性佳等许多优良的物理性质。利用明胶的易成膜性和优良持水性，可以形成轻薄且不影响脆筒食用体验的柔软膜。阿拉伯胶与明胶属于电性相反的两种物质，二者在水溶液中发生静电吸引作用。阿拉伯胶与明胶中的蛋白质分子产生交联，从而稳定蛋白质体系。因此，阿拉伯胶可以进一步提高所形成的阻水膜的整体机械性能。果胶的加入进一步降低了阻水膜的水溶性并且降低水蒸汽的透过率。因此，由明胶、阿拉伯胶和果胶构成的复合阻水膜可以获得更加优异的隔绝冰淇淋料液的阻水性。玉米淀粉作为增稠剂，提高膜液延展性的同时，提高该阻水膜的力学性能。此外，由于本发明复合阻水膜的更加优异的机械性能和阻水性，所以本发明复合阻水膜可以在更薄的情况下获得同样优异的阻水性能，由此可以获得改进的使用体验或酥脆口感。
此外，本发明人通过进一步优化阻水膜用溶液中构成成分明胶、阿拉伯胶、和果胶以及玉米淀粉的配比，使脆筒的内壁表面上形成薄而质地柔软的可食用膜，隔绝内部冰淇淋料液或者其中的水分，从而保持脆筒的酥脆性。基于所述阻水膜用溶液的总重量，所述明胶的含量优选为3～10重量％，所述阿拉伯胶的含量2～5重量％以及所述果胶的含量优选为1～3重量％。基于所述阻水膜用溶液的总重量，包括明胶、阿拉伯胶和果胶的上述胶质材料的总含量优选为6～18重量％。当所述胶质材料的含量低于6重量％时，难以形成有效且持续的阻水性能，由此难以保证冷饮用脆筒的足够脆性。当所述胶质材料的含量高于18重量％时，由于胶质材料的含量过高，导致阻水膜用溶液的粘度增加，由此难以制备得到外观优良的冷饮用脆筒。因此，为了获得具有优异的外观、组织状态和口感、酥脆度以及优异的阻水性的冷饮用脆筒，本发明人通过创造性的实验确定阻水膜用溶液中的胶质材料的含量为6～18重量％。进一步地，为了获得具有优异的外观、组织状态、酥脆度和阻水性，尤其是具有改善的口感和阻水性，所述明胶的含量优选为4～10重量％，更优选为5～10重量％，甚至更优选为6～10重量％，进一步优选为6～8重量％；所述阿拉伯胶的含量优选2～5重量％，更优选为2.5～4重量％，甚至更优选为2.5～3.5重量％，例如3重量％；以及所述果胶的含量优选为1～3重量％，更优选为1～2.5重量％，更优选为1.2～2重量％。
基于所述阻水膜用溶液的总重量，所述淀粉的含量优选为1～5重量％，更优选为1.2～4重量％，甚至更优选为1.5～3重量％，例如为2重量％，从而获得延展性和力学性能优异的阻水膜。所述淀粉优选为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，更优选为玉米淀粉。
所述调味剂可以是冷饮领域中常见使用的调味剂。例如，可以是甜味剂、咸味剂、酸味剂、鲜味剂等。所述调味剂优选是甜味剂，例如，白砂糖。优选地，所述溶剂是水、牛乳或羊乳。
根据本发明的另一方面，提供一种冷饮用脆筒的保脆方法，包括：制备阻水膜用溶液，所述阻水膜用溶液包括3～10重量％的明胶、2～5重量％的阿拉伯胶、1～3重量％的果胶、1～5重量％的淀粉和67～91重量％的溶剂；将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有复合阻水膜的脆筒。
根据本发明的方法通过使用上述复合阻水膜用溶液在脆筒的内壁上形成阻水膜，可以延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒的脆度。此外，通过本发明的方法，制备得到外观、组织状态俱佳，并且具有改善的酥脆口感和优异阻水性的阻水膜。
可选地，通过喷涂、浸涂或刷涂将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上。本发明的涂覆明胶水溶液的方法不限于上述方式，只要将明胶水溶液均匀涂覆在脆筒的内壁上即可。例如，可以采用涂布刷进行刷涂；将成膜液倒入脆筒内，手工倾斜摇晃，使膜液均匀分布在脆筒内壁上；可以将脆筒浸入明胶水溶液，即通过浸涂来形成阻水膜；或者通过喷涂设备将明胶水溶液喷涂在脆筒内壁上来形成阻水膜。从涂覆工艺的易操作性和可重复性以及成本方面考虑，优选通过喷涂方式来涂覆明胶水溶液。例如，通过喷枪将所述阻水膜用溶液喷涂在冷饮用脆筒的内壁上来形成阻水膜。
可选地，用于喷涂的喷枪的喷嘴直径为0.5～1.2mm，喷枪入口处空气压力为0.20～0.50Mpa，喷枪的喷嘴与脆筒上边缘所在的平面的距离为100～180mm。通常用于喷涂的喷枪的喷嘴是圆形的，喷嘴的直径(即喷嘴内径)可以为0.5～1.2mm，优选为0.6～1.0mm，更优选为0.8～1.0mm。如图1所示的，喷枪1包括喷嘴2，喷嘴的直径即为喷嘴2的内径，喷嘴2的出口端与脆筒3的上边缘平面的距离为H。本发明的喷枪入口处空气压力是指当喷枪使用空气作为载气介质时整个喷枪内部空间(包括喷枪入口处和喷雾出口处)的压力。喷枪入口处空气压力优选为0.25～0.40Mpa，更优选为0.30～0.38Mpa。喷枪的喷嘴与脆筒上边缘所在的平面的距离可以为100～180mm，优选为110～170mm，更优选为120～160mm，甚至更优选为125～150mm。当喷嘴的直径、喷枪入口处空气压力以及喷嘴与脆筒上边缘所在的平面的距离在上述范围内，可以获得更为均匀的、轻薄且柔软的复合胶膜。
通常，将涂覆有阻水膜的脆筒置于干燥箱内干燥。优选在50～70℃的温度下于干燥箱内干燥100～200分钟。更优选，将涂覆有阻水膜的脆筒置于50～60℃的鼓风干燥箱内干燥120～150分钟，可以获得组织状态以及口感、酥脆度俱佳且具有优异阻水性的脆筒。更优选地，在干燥过程中，所述脆筒开口向下并且垂直于水平面放置，可以进一步获得上述各方面性能更佳的脆筒。
可选地，所述阻水膜用溶液还包含2～10重量％的调味剂。可选地，所述制备阻水膜用溶液的步骤包括：将明胶与溶剂混合、溶胀；加入阿拉伯胶并溶解；加入果胶、玉米淀粉调味剂并混合和溶解，即制得所述阻水膜用溶液。优选地，将明胶与溶剂如水以1:4～1:12的重量比，优选以1:6～1:10的重量比混合，溶胀30～80分钟，优选30～40分钟。此处溶胀一段时间有利于形成均匀且稳定的明胶水溶液，足量的溶剂如水可以快速溶解明胶。进一步优选地，将明胶、水和调味剂的混合物置于50～70℃的温度下加热，更优选在温度为50～60℃的水浴下加热，直至明胶溶解，先制得均匀的明胶溶液。然后，向明胶溶液中加入阿拉伯胶，优选置于50～70℃温度的水浴下加热，更优选置于50～60℃温度的水浴下加热，直至阿拉伯胶溶解，制得包含明胶和阿拉伯胶的复合胶溶液；接着，加入果胶、玉米淀粉和调味剂(优选白砂糖)并混合，优选将混合物置于水浴65～75℃温度的水浴下加热，直至溶解，然后加入剩余的溶剂，即制得包含明胶、阿拉伯胶和果胶的阻水膜用溶液。
再一方面，本发明提供一种具有通过上述方法来制备的阻水膜的冷饮用脆筒或者在所述冷饮用脆筒的内壁上具有上述的阻水膜的冷饮用脆筒。
本发明通过将包括明胶、阿拉伯胶和果胶等的可食用胶应用于冷饮用脆筒的保脆方法中，在脆筒与冰淇淋料液之间形成复合阻水膜，保证了冷饮用脆筒的脆度和优异食用体验。此外，本发明通过控制用于保脆的阻水膜的复合胶体系成分以及配方组成，制备得到外观和组织状态俱佳，并且具有改善的食用体验和优异阻水性的复合阻水膜。再次，本发明提供的阻水膜主要由作为天然原料的明胶、阿拉伯胶、果胶、淀粉和任选的调味剂构成，所以本发明的阻水膜或冷饮用脆筒是安全、无毒且无污染的；更天然健康，成本低廉。
实施例
以下实施例仅仅用于示例性描述本发明的具体技术方案，并不能构成对本发明的保护范围的限制。
本发明实施例和比较例中所使用的原料如下：
明胶：购买自罗赛洛(温州)明胶有限公司；
阿拉伯胶：购买自安徽天悦生物科技；
果胶：购买自烟台帝斯曼安得利果胶股份有限公司；
玉米淀粉：购买自河南飞天农业开发股份有限公司；
白砂糖：购买自中粮(唐山)糖业有限公司；
牛奶巧克力：购买自百乐嘉利宝可可有限公司；
棕榈油：购买自中粮粮油工业有限公司；
浓缩磷脂：购买自九三食品股份有限公司。
实施例1
按照总量为1000克的阻水膜用溶液来配制，称取40g的明胶、30g的阿拉伯胶、10g的果胶、20g的玉米淀粉和60g的白砂糖以及840g的蒸馏水。将40g的明胶与水按照1:8的重量比溶胀40分钟，并且在温度为55℃的水浴中加热，直至明胶全部溶解。然后将30g的阿拉伯胶加入明胶液中并在温度为55℃的水浴中加热，直至阿拉伯胶完全溶解。最后，加入10g的果胶、20g的玉米淀粉和60g的白砂糖至混合溶液中，在温度为55℃的水浴中加热，并且不断搅拌直至全部溶解且混合均匀。加入剩余量的水，即制备得到实施例1所述的复合阻水膜用溶液。
使用通用喷枪将上述制备的阻水膜用溶液喷涂在脆筒的内壁上。喷涂时所述阻水膜用溶液温度为50℃，喷枪口直径为1.0mm，入口空气压力为0.4MPa，喷枪枪嘴与脆筒上沿的距离为120mm。经上述步骤喷涂完毕后，将脆筒半成品开口向下，置于50℃恒温鼓风干燥箱内干燥150分钟。干燥后即得实施例1的具有复合阻水膜的脆筒，密封装箱储存于恒温恒湿库房中备用。
实施例2
除了使用60g(即6重量％)的明胶以外，按照实施例1的方法来制备实施例2的具有复合阻水膜的脆筒。
实施例3
除了使用80g(即8重量％)的明胶以外，按照实施例1的方法来制备实施例3的具有复合阻水膜的脆筒。
实施例4
除了使用100g(即10重量％)的明胶以外，按照实施例1的方法来制备实施例4的具有复合阻水膜的脆筒。
实施例5
除了使用80g(即8重量％)的明胶以及喷涂工艺参数不同以外，按照实施例1的方法来制备实施例5的具有复合阻水膜的脆筒。所述喷涂工艺参数为：喷涂时所述阻水膜用溶液温度为50℃，喷枪口直径为0.8mm，入口空气压力为0.25MPa，喷枪枪嘴与脆筒上沿的距离为100mm。
实施例6
除了使用80g(即8重量％)的明胶以及干燥工艺参数不同以外，按照实施例1的方法来制备实施例6的具有复合阻水膜的脆筒。所述干燥工艺参数为：将喷涂完毕后的脆筒半成品开口向下，置于50℃恒温鼓风干燥箱内干燥150分钟。
实施例7
除了不含调味剂白砂糖，按照实施例1的方法来制备实施例7的具有复合阻水膜的脆筒。
参考例1
参考例1的阻水膜用溶液没有使用阿拉伯胶、果胶和玉米淀粉，仅使用明胶和白砂糖和溶剂水。比较例1的阻水膜用溶液按照如下方法来制备：
按照总量为1000克的阻水膜用溶液来配制，称取80g的明胶，将其与400g水按照重量比例1:5混合溶胀60分钟，然后加入60g的白砂糖。将上述混合物置于65℃温度下水浴加热，直至溶解无肉眼可见的不溶物。然后，将加热至65℃的剩余量的蒸馏水加入上述阻水膜用溶液，即制备得到参考例1所述的阻水膜用溶液。
使用通用喷枪将上述制备的阻水膜用溶液喷涂在脆筒的内壁上。喷涂时所述阻水膜用溶液温度为55℃，喷枪口直径为0.8mm，入口空气压力为0.25MPa，喷枪枪嘴与脆筒上沿的距离为150mm。经上述步骤喷涂完毕后，将脆筒半成品开口向下，置于60℃恒温鼓风干燥箱内干燥60分钟。干燥后即得参考例1所述的脆筒，密封装箱储存于恒温恒湿库房中备用。
比较例1
除了使用10g的阿拉伯胶、5g的果胶和5g的玉米淀粉以外，按照实施例1的方法来制备比较例1的具有复合阻水膜的脆筒。
比较例2
除了使用120g(即12重量％)的明胶以外，按照实施例1的方法来制备比较例2的具有复合阻水膜的脆筒。
比较例3
除了使用15g(即1.5重量％)的明胶以外，按照实施例1的方法来制备比较例3的具有复合阻水膜的脆筒。
脆筒的感官评价
通过口感、酥脆度、外观、组织状态、综合评价等五个方面对以上实施例1-7和比较例1-3以及参考例1所制备的脆筒进行感官评价。具体评价方法是：由25名专业人员组成的小组进行测评，每个方面评价满分为10分，由25名测试者对实例和比较例的脆筒分别进行盲测品尝或观察。按照如下表1的评价细则，每名测试者根据感知评价进行打分。将25名测试者的算术平均值作为该项目的最终得分。在对五个方面的评价中：
“◎”表示特别优秀，评价分数为9.5-10分；
“○”表示优秀，评价分数为8.5-9.5分；
“◇”表示良好，评价分数为7.5-8.5分；
“△”表示合格，评价分数为6-7.5分；
“×”表示不合格，评价分数为6分以下。
表1.脆筒感官评价和打分标准
实施例1-7和比较例1-3以及参考例1的评价结果具体参见以下表2。
脆筒的阻水性测试
针对实施例1-7和比较例1-3以及参考例1进行阻水性试验。在室温下，将脆筒锥部朝下，开口朝上直立使脆筒边缘与水平面基本上平齐，向各实施例和比较例以及参考例的脆筒内充满蒸馏水。观察并记录脆筒吸水率随时间的变化情况，吸水率越低，阻水性越好。以下表2中列出了10分钟和30分钟时脆筒的吸水率或阻水性。
由表2的吸水率测试结果和感官评价结果可以看出：(1)实施例1-7均表现出优异的阻水性，均优于比较例1和3，甚至实施例3-4的阻水性优于参考例1；(2)实施例1-7在感官评价结果方面均优于比较例1-3，甚至实施例3-4在感官评价结果方面优于参考例1，获得更为优异的食用体验；(3)虽然比较例2因含有12重量％的明胶含量而表现出优良的阻水性，但是该比较例2在口感、酥脆度、外观、组织状态、综合评价等五个方面明显劣于实施例1-7，尤其是与实施例3-4的相应性能相比差距非常显著；(4)实施例3与实施例5-6相比，由于使用了优选的喷涂工艺参数和干燥工艺参数，表现出更为优异的阻水性以及更为优异的口感、酥脆度、外观、组织状态和综合评价性能；(5)实施例1与实施例7相比，添加调味剂白砂糖仅影响阻水膜的口感，对除了口感以外的性能并没有实质性影响。这说明本发明实施例1-7的脆筒用复合阻水膜可以显著改善脆筒冰淇淋的阻水性，并由此保持脆筒冰淇淋的酥脆度和口感，进而获得良好食用体验。
产业上应用的可能性
本发明通过将可食用明胶、阿拉伯和果胶应用于冷饮用脆筒的保脆方法中，在脆筒与冰淇淋料液之间形成复合阻隔膜，保证了冷饮用脆筒的酥脆口感。而且，本发明通过控制用于保脆的阻水膜的配方组成，制备得到外观、组织状态以及口感、酥脆度俱佳且具有优异阻水性的脆筒用复合阻水膜。再次，本发明提供的复合阻水膜主要由明胶、阿拉伯胶、果胶、淀粉以及任选的白砂糖构成，原料天然健康，成本低廉。
尽管本发明的说明书公开或者描述了本发明的具体或优选的实施方式，但是本发明的保护范围并不限于这些具体的实施方式。对于熟悉本领域的技术人员而言，可容易得实现对这些具体实施方式的修改和改进，因此，在不背离说明书以及后附的权利要求书所限定的发明概念的情况下，本领域技术人员所进行的修改和改进都落入本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种冷饮用脆筒的阻水膜，其由包含以下成分的组合物制成：
3～10重量％的明胶；
2～5重量％的阿拉伯胶；
1～3重量％的果胶；
1～5重量％的淀粉；和
67～91重量％的溶剂。
2.根据权利要求1所述的阻水膜，其特征在于，所述组合物进一步包括2～10重量％的调味剂；和/或所述明胶的含量为6～10重量％。
3.根据权利要求2所述的阻水膜，其特征在于，所述调味剂是白砂糖；和/或所述溶剂是水；和/或所述淀粉是玉米淀粉。
4.一种冷饮用脆筒的保脆方法，包括：
制备阻水膜用溶液，所述阻水膜用溶液包括3～10重量％的明胶、2～5重量％的阿拉伯胶、1～3重量％的果胶、1～5重量％的淀粉和67～91重量％的溶剂；
将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及
将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有阻水膜的脆筒。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，通过喷涂、浸涂或刷涂将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上；优选通过喷枪将所述阻水膜用溶液喷涂在冷饮用脆筒的内壁上。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述喷枪的喷口直径为0.5～1.2mm、喷枪入口空气压力为0.20～0.50Mpa、喷枪枪嘴与脆筒上边缘所在平面的距离为100～180mm。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将涂覆有阻水膜的脆筒置于50～60℃的鼓风干燥箱内干燥120～150分钟；优选地，所述脆筒开口向下并且垂直于水平面放置。
8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述阻水膜用溶液还包括2～10重量％的调味剂。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述制备阻水膜用溶液的步骤包括：
将明胶与溶剂以1:6～1:10的重量比混合、溶胀30～40分钟，置于水浴50～60℃下加热，直至明胶溶解；
加入阿拉伯胶，置于水浴50～60℃下加热，直至阿拉伯胶溶解；
加入果胶、玉米淀粉和调味剂并混合；以及
将混合物置于水浴65～75℃下加热，直至溶解，然后加入剩余的溶剂，即制得所述阻水膜用溶液。
10.一种冷饮用脆筒，在所述冷饮用脆筒的内壁上具有权利要求1-3中任一项所述的阻水膜或者通过权利要求4-9中任一项所述的方法来制备的阻水膜。
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