CN115590049B - 用于降低屠宰线上家禽胴体红头率的前处理方法及系统 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法及系统，所述方法包括以下步骤：步骤一，电麻，将家禽倒立悬挂，使家禽头部置于电麻池中，调整电麻电压为40‑60V；电麻时长为12s；步骤二，将家禽进行左侧颈动脉屠宰后，调整抬高家禽头部，使家禽头部与地面呈10°～20°的夹角，保持1‑2min；步骤三，然后将家禽重新倒立悬挂进行沥血，并进行冲水处理，控制喷头冲水流速为1‑3m/s。本发明通过改进电麻工艺、增加简单工序，有效降低屠宰后家禽头部红头的现象，提高了家禽胴体产品的品质。本发明所述系统具有简单、成本低、安全高效的优点。

Description

用于降低屠宰线上家禽胴体红头率的前处理方法及系统

技术领域

本发明涉及一种家禽屠宰领域。更具体地说，本发明涉及一种用于降低屠宰线上家禽胴体红头率的前处理方法及系统。

背景技术

家禽肉是一种高蛋白低脂肪食物，在《中国居民膳食指南》中作为优先推荐摄入的肉类，因此我国家禽肉的消费量逐年上升，家禽的屠宰量也在不断增加。红头是指家禽在屠宰过程中由于放血不充分造成家禽胴体头部出现局部偏红的现象。放血不充分不仅影响家禽胴体产品的卖相，血管中残留的血红蛋白对家禽肉的品质也有一定的影响。当前，家禽肉屠宰加工企业中的红头问题普遍存在，但尚无可靠、有效的解决方法。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种用于降低屠宰线上家禽胴体红头率的前处理方法，其能够有效降低屠宰线上家禽胴体的红头率，提高家禽胴体产品的品质。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法，其包括以下步骤：

步骤一，电麻，将家禽倒立悬挂，使家禽头部置于电麻池中，调整电麻电压为40-60V；电麻时长为12s；

步骤二，将家禽进行左侧颈动脉屠宰后，调整抬高家禽头部，使家禽头部与地面呈10°～20°的夹角，保持1-2min；

步骤三，然后将家禽重新倒立悬挂进行沥血，并进行冲水处理，控制喷头冲水流速为1-3m/s。

优选的是，所述步骤一中，电麻电压为50v；电麻时长为12s；

所述步骤二中，将家禽头部与地面的角度调整为20°；

步骤三中，在沥血1min后，进行冲水，控制喷头冲水流速为1m/s。

本发明还提供了一种用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法的系统，其包括：

传送装置，其包括屠宰传送链、沥血传送链以及用于倒挂家禽的悬挂件；

电麻池，其设置在所述屠宰传送链的正下方，所述电麻池的底部设置支架，以使所述屠宰传送链上的家禽的头部和颈部均可浸泡至所述电麻池的溶液中；

以及角度调整装置，其设置在所述沥血传送链的正下方，沿传送方向上位于所述电麻池的下游，所述角度调整装置包括支撑平台，家禽头部置于所述支撑平台上，调整所述支撑平台的倾斜角度以抬高家禽头部至预定角度。本发明在原有的屠宰生产线的基础上，进行了改进，在电麻池的下游设置了角度调整装置，用于在屠宰后，可以将家禽头部抬高，所述角度调整装置可以精确控制家禽头部与地面的角度，便于根据家禽种类和屠宰后家禽状态及时调整家禽头部与地面的角度，提高沥血效率和效果，降低成品的红头率。

优选的是，所述系统还包括：沥血槽，其至少部分设置在所述支撑平台的下方，用于接收沿所述支撑平台沥下的血液；所述沥血槽的其余部分设置在所述沥血传送链的正下方，沿传送方向上，位于所述角度调整装置的下游；

和冲水装置，其平行于所述沥血槽且位于所述沥血槽的一侧，所述冲水装置包括冲水喷头和水泵；所述冲水喷头可沿平行于所述沥血传送链的方向滑动。为了进一步降低家禽胴体的红头率，本发明还在所述角度调整装置的下游设置了冲水装置，利用冲水喷头对经过一定沥血时长的家禽头部进行冲水处理，所述冲水喷头的位置可以根据需要沿着所述沥血传送链移动以确保合适的冲水时机。

优选的是，所述角度调整装置还包括：

底座，其固定与地面上，所述支撑平台可转动地连接至所述底座上；

调节螺杆，其设置在所述底座上，所述调节螺杆为双向丝杆，其通过齿轮连接所述支撑平台并调节所述支撑平台的倾斜角度；

手柄，其连接所述调节螺杆，控制所述调节螺杆调整所述支撑平台的倾斜角度。由此，操作人员通过所述手柄转动控制所述支撑平台的倾斜角度，由此调整放置于所述支撑平台上的家禽头部的抬高角度，操作快捷方便。所述支撑平台的长度例如沿传送方向延伸，所述支撑平台的宽度保证家禽头部能够被完全放置于其上即可。

优选的是，所述冲水装置还包括：

滑轨，其平行于所述沥血传送链设置，所述冲水喷头可沿所述滑轨滑行；所述滑轨可布置在地面上，也可以安装于天花板上。

和喷头支撑杆，其一端设置在所述滑轨内，另一端连接所述冲水喷头；所述喷头支撑杆顶端设置有夹持件，所述夹持件通过转轴连接至所述喷头支撑杆的顶端，所述夹持件夹持所述冲水喷头并调整所述冲水喷头出水的角度。

优选的是，所述冲水喷头为高压喷头，所述冲水喷头通过连接水管连接至所述水泵；在所述连接水管上设置有控制阀，控制阀上设置有调节手柄，所述调节手柄连接至控制阀调整所述冲水喷头的冲水流速。

优选的是，所述电麻池包括：

绝缘水槽，其与所述传送链平行设置；在所述绝缘水槽的底部设置有正极板和负极板；所述正极板和负极板分别连接至电麻机上，通过电麻机控制电击电压和时长。

排水口，其开设在所述绝缘水槽的底部；

以及支架，其支撑所述绝缘水槽，所述支架的高度可调整，以便于根据家禽种类调整电麻池的高度。

优选的是，所述传送装置还包括：电机，其用于驱动所述屠宰传送链和沥血传送链分别以预定速度转动。

优选的是，所述悬挂件包括：

挂钩，其可拆卸地连接至所述屠宰传送链或沥血传送链上；

固定架，其设置在所述挂钩上，用于固定家禽脚部使家禽被倒立悬挂。

本发明至少包括以下有益效果：本发明所述用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法通过改进电麻工艺、增加简单工序，有效降低屠宰后家禽头部红头的现象，提高了家禽胴体产品的品质。

本发明通过优化电麻参数，降低传统电麻电压改为50V，延长电麻时长为12s，有效降低鸡只胴体红头率；在屠宰后增加了调整家禽头部角度的步骤，进一步让家禽头部进行第一步沥血，有效降低了红头率。

本发明还在沥血过程中增加了冲水装置，冲去刺伤处的纤维蛋白血栓，此时沥血完全，红头率极大降低，本发明所述用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法具有简单、成本低、安全高效的优点。

本发明还提供了一种用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法的系统，其结构简单，安装方便。本发明利用现有的屠宰生产线，在特定的位置增加本发明所述角度调整装置和冲水装置，大大提高了生产效率，降低了生产成本。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明所述用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法的流程示意图；

图2为本发明所述系统的结构示意图；

图3为本发明所述系统中所述角度调整装置的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

如图1所示，本发明提供一种用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法，其包括以下步骤：

步骤一，电麻，将家禽倒立悬挂，使家禽头部置于电麻池中，调整电麻电压为40-60V；电麻时长为12s；

步骤二，将家禽进行左侧颈动脉屠宰后，调整抬高家禽头部，使家禽头部与地面呈10°～20°的夹角，保持1-2min；

步骤三，然后将家禽重新倒立悬挂进行沥血，并进行冲水处理，控制喷头冲水流速为1-3m/s。

本发明选取1000只相同饲养状态的家禽例如鸡，采用变频电麻机(吴江安能电子科技有限公司，SQ05)连接所述电麻池，进行电麻处理；之后进行左侧颈动脉放血屠宰，沥血后分别进行烫毛、掏膛、预冷、二次打冷、包装。最后检测鸡胴体头部的色度值，进行统计分析。结合现场品控人员和色度值数据，本发明确定当头部色度值a<8时为非红头现象；8.0≤a<11.5时，红头现象可以忽略；11.5≤a<13.0时，为红头现象不严重；a≥13时，红头现象严重。

实施例1

取1000只相同饲养状态的鸡，控制电麻电压为40V，电麻时间为10s，后续工艺流程不变。

实施例2

取1000只相同饲养状态的鸡，控制电麻电压为50V，电麻时间为10s，后续工艺流程不变。

实施例3

取1000只相同饲养状态的鸡，控制电麻电压为60V，电麻时间为10s，后续工艺流程不变。

实施例4

取1000只相同饲养状态的鸡，控制电麻电压为80V，电麻时间为10s，后续工艺流程不变。

对比例

取1000只相同饲养状态的鸡，控制电麻电压为100V，电麻时间为10s，后续工艺流程不变。

分别检测各实施例中鸡胴体头部的色度值a，经统计分析，结果见表1。

表1.不同电麻电压下鸡胴体红头率分析

由表可见，现场可见100V电麻后鸡僵直不扑翅，静待1min后未苏醒，说明此电压下鸡出现“假死”状态，不利于放血充分。随着电麻电压降低至50V时，红头率下降明显，同时色度值a<8比例增加，说明降低电麻电压对鸡胴体红头率改善有明显作用。同时，50V电麻电压下鸡呈半苏醒状态，有扑翅现象，静待1min后鸡逐渐苏醒；当电麻电压进一步降低至40V时，红头率增加，说明电麻电压过低，鸡未能较好地电麻，有一定的应激出现。因此，选择50V为最佳电麻电压，此时鸡胴体放血较充分，红头率降低。

实施例5

取4000只相同饲养状态的鸡，分为4组，每组1000只，控制电麻时间在8s，10s，12s，15s，电麻电压为50V，后续工艺流程不变，检测鸡胴体头部的色度值。记录并统计分析，结果见表2。

表2.不同电麻时长下鸡胴体红头率分析

如表2所示，当电麻时间为8s时，鸡胴体红头率为53.30％，说明鸡在电麻时长8s时的放血不够充分，随着电麻时长延长至12s，红头率下降明显，同时色度值a<8比例增加，说明增加电麻时长对红头率改善有明显作用。同时，电麻时长为12s时鸡呈半苏醒状态，有扑翅现象；当电麻时长进一步增加至15s时，红头率增加，说明电麻时长过长，鸡呈现假死状态，不能充分放血。因此，本发明选择12s作为最佳电麻时长，此时红头率较低。

实施例6

取4000只相同饲养状态的鸡，分为4组，每组1000只，控制电麻电压为40V，电麻时间为10s，屠宰后，通过本发明所述角度调整装置调整鸡头与地面的角度，角度分别为0°，10°，20°，30°，其他工艺流程不变，测定鸡胴体头部色度值，结果见表3。

表3.鸡头与地面呈不同角度下鸡胴体红头率分析

电麻屠宰后鸡头放置角度对头部血管能否放血完全有重要的影响。从表3中可以看出，抬高鸡头，红头率有降低，而过高的角度会导致头部鸡血无法顺畅流出，反而不利于放血充分。因此本发明中选择鸡头与地面的角度呈20°。

实施例7

取3000只相同饲养状态的鸡，分为3组，每组1000只，在沥血时增加冲水处理，延缓凝血，冲水的时机选择为：冲水喷头的安装位置为沥血1，2，3min，其他工艺流程不变，测定鸡胴体头部色度值，结果见表4。

表4.不同位置冲水后鸡胴体红头率分析

由于血小板聚集引发凝血会导致放血不充分，由于凝血过程中产生的蛋白、酶类均能较好地溶于水，为延缓凝血，本发明选择在沥血线上增加冲水处理。冲水时机的选择尤为重要。本发明将所述冲水喷头的安装位置分别确定为沥血1，2，3min处，测定鸡胴体红头率后，发现增加喷水步骤后，红头率有明显降低。但是，如果喷水时间位置过于靠后，鸡头部凝血已完全，此时即使增加冲水也会导致放血不充分，因此，本发明选择冲水位置为沥血1min后。

实施例8

为了进一步确定冲水处理时的最佳冲水流速，本发明取3000只相同饲养状态的鸡，分为3组，每组1000只，在沥血线2min处进行冲水，冲水流速为1、2、3m/s，其他工艺流程不变，测定鸡胴体头部色度值，结果及分析见表5。

表5.不同冲水流速下鸡胴体红头率分析

从表5中可以看出，增加冲水流速会降低鸡胴体红头率。但是，在实际生产线上，发现如果冲水流速过小，不能冲走左侧颈动脉刺杀处的纤维蛋白血栓，会导致红头率上升。流速过高又对鸡胴体造成冲击，有损外观品相，因此本发明选择冲水流速为1m/s。

结合上述实施例，本发明所述用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法包括以下步骤：

步骤一，电麻，将家禽倒立悬挂，使家禽头部置于电麻池中，调整电麻电压为50V；电麻时长为12s；

步骤二，将家禽进行左侧颈动脉屠宰后，调整抬高家禽头部，使家禽头部与地面呈20°的夹角，保持2min；

步骤三，然后将家禽重新倒立悬挂进行沥血，于沥血1min后进行冲水处理，并控制喷头冲水流速为1m/s。

如图2所示，本发明还提供了一种用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法的系统包括：

传送装置，其包括屠宰传送链100、沥血传送链200和用于倒挂所述家禽的悬挂件300；

电麻池400，其设置在所述屠宰传送链100的正下方，所述电麻池400的底部设置支架，以使所述屠宰传送链100上的家禽的头部和颈部均可浸泡至所述电麻池400的溶液中；本发明所述电麻池400用于根据家禽种类对待处理的家禽进行电麻处理。由于在进行电麻处理时，电麻池的水位高度尤其重要，因此，本发明在电麻池400底部还设置了支架，所述支架可以是可升降的，用于及时调整电麻池内的水位高低。

以及角度调整装置500，其设置在所述沥血传送链200的正下方，沿传送方向上位于所述电麻池400的下游，所述角度调整装置500包括支撑平台501，家禽头部置于所述支撑平台501上，调整所述支撑平台501的倾斜角度以抬高家禽头部至预定角度。所述角度调整装置500用于将颈动脉屠宰后的家禽头部

如图2所示，在其中一个实施例中，本发明所述的系统还包括：沥血槽201，沿传送方向上，位于所述角度调整装置500的下游；所述沥血槽201的至少部分设置在所述支撑平台501的下方，用于接收沿所述支撑平台501沥下的血液；

和冲水装置600，其平行于所述沥血槽201且位于所述沥血槽201的一侧，所述冲水装置包括冲水喷头601和水泵(图中未示出)；所述冲水喷头601可沿平行于所述沥血传送链200的方向滑动。

在其中一个实施例中，如图3所示，所述角度调整装置500还包括：

底座502，其固定与地面上，所述支撑平台501可转动地连接至所述底座502上；所述底座502例如通过第二支架503固定在地面上，且所述第二支架503例如为可升降杆组成，由此可以方便调整所述支撑平台501的高度。

调节螺杆504，其设置在所述底座502上，所述调节螺杆504为双向丝杆，其通过齿轮连接所述支撑平台501并调节所述支撑平台501的倾斜角度。所述调节螺杆504用于调整所述支撑平台501与所述底座502之间的夹角，从而调整所述支撑平台501的倾斜角度。所述调节螺杆504例如可转动连接至所述底座502上，所述支撑平台501的底面上按照有齿轮，通过转动所述调节螺杆504的转动即可调整所述支撑平台501的倾斜角度。调整所述支撑平台501与所述底座502之间的夹角也可以使用其他调节组件，例如蜗轮蜗杆结构，在所述支撑平台背面设置从动齿轮，在所述底座上设置驱动齿轮，通过驱动底座上的驱动齿轮带动所述从动齿轮发生一定角度的转动后，即可带动所述支撑平台倾斜。当然也可以在所述支撑平台501和所述底座502之间设置市售的弧度平台，例如型号GFG40-40，GFG60等弧度调整平台。

手柄505，其连接所述调节螺杆504，控制所述调节螺杆504调整所述支撑平台501的倾斜角度。

在其中一个实施例中，如图2所示，所述冲水装置600还包括：

滑轨602，其平行于所述沥血传送链200设置，所述冲水喷头601可沿所述滑轨602滑行；所述滑轨602例如按照在地面或者操作间的天花板上，所述冲水喷头601滑动连接在所述滑轨602上，由此，所述冲水喷头601可以沿着沥血传送链200移动，以便于根据家禽状态实时调整冲水位置。

和喷头支撑杆603，其一端设置在所述滑轨602内，另一端连接所述冲水喷头602；所述喷头支撑杆603顶端设置有夹持件604，所述夹持件604通过转轴连接至所述喷头支撑杆603的顶端，所述夹持件604夹持所述冲水喷头601并调整所述冲水喷头601出水的角度。所述喷头支撑杆603用于调整所述冲水喷头601的冲水角度，以使得所述冲水喷头601能够对准颈动脉进行冲水。

在其中一个实施例中，如图2所示，所述冲水喷头601为高压喷头，所述冲水喷头601通过连接水管连接至所述水泵；在所述连接水管上设置有控制阀605，控制阀605用于调整所述冲水喷头601的冲水流速。所述控制阀605例如为电磁阀，用于调整所述冲水喷头601的冲水流速，操作人员可以在线调整冲水流速。

在其中一个实施例中，如图2所示，所述电麻池400包括：

绝缘水槽401，其与所述屠宰传送链100平行设置；在所述绝缘水槽401的底部设置有正极板和负极板；

排水口(图中未示出)，其开设在所述绝缘水槽401的底部；

以及支架403，其支撑所述绝缘水槽，所述支架403的高度可调整，以便于根据家禽种类调整电麻池的高度。所述电麻池400也可以选择市售电麻机，该电麻机需保证家禽头部能够完全浸没在电麻池水位一下。

在其中一个实施例中，如图2所示，所述传送装置还包括：电机(图中未示出)，其用于驱动所述屠宰传送链100和所述沥血传送链200分别以预定速度进行转动或暂停。

在其中一个实施例中，如图2所示，所述悬挂件300包括：

挂钩301，其可拆卸地连接至所述屠宰传送链100或沥血传送链200上；

固定架302，其设置在所述挂钩301上，用于固定家禽脚部使家禽被倒立悬挂。所述悬挂件300用于将待处理的家禽悬挂在传送链上，在各处理步骤间传送。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims (8)

1.用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，电麻，将家禽倒立悬挂，使家禽头部置于电麻池中，调整电麻电压为50-60V；电麻时长为12s；

步骤二，将家禽进行左侧颈动脉屠宰后，调整抬高家禽头部，使家禽头部与地面呈10°~20°的夹角，保持1-2min；

步骤三，然后将家禽重新倒立悬挂进行沥血，并进行冲水处理，控制喷头冲水流速为1-3m/s。

2.如权利要求1所述的用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法，其特征在于，所述步骤一中，电麻电压为50v；电麻时长为12s；

所述步骤二中，将家禽头部与地面的角度调整为20°；

步骤三中，在沥血1min后，进行冲水，控制喷头冲水流速为1m/s。

3.基于如权利要求1-2任一项所述的用于降低屠宰线上家禽胴体红头现象的前处理方法的系统，其特征在于，包括：

传送装置，其包括屠宰传送链、沥血传送链以及用于倒挂家禽的悬挂件；

电麻池，其设置在所述屠宰传送链的正下方，所述电麻池的底部设置支架，以使所述屠宰传送链上的家禽的头部和颈部均可浸泡至所述电麻池的溶液中；

以及角度调整装置，其设置在所述沥血传送链的正下方，沿传送方向上位于所述电麻池的下游，所述角度调整装置包括支撑平台，家禽头部置于所述支撑平台上，调整所述支撑平台的倾斜角度以抬高家禽头部至预定角度；

还包括：沥血槽，沿传送方向上，位于所述角度调整装置的下游；所述沥血槽的至少部分设置在所述支撑平台的下方，用于接收沿所述支撑平台沥下的血液；

和冲水装置，其平行于所述沥血槽且位于所述沥血槽的一侧，所述冲水装置包括冲水喷头和水泵；所述冲水喷头可沿平行于所述沥血传送链的方向滑动；所述冲水装置还包括：

滑轨，其平行于所述沥血传送链设置，所述冲水喷头可沿所述滑轨滑行；

和喷头支撑杆，其一端设置在所述滑轨内，另一端连接所述冲水喷头；所述喷头支撑杆顶端设置有夹持件，所述夹持件通过转轴连接至所述喷头支撑杆的顶端，所述夹持件夹持所述冲水喷头并调整所述冲水喷头出水的角度。

4.如权利要求3所述的系统，其特征在于，所述角度调整装置还包括：

底座，其固定与地面上，所述支撑平台可转动地连接至所述底座上；

调节螺杆，其设置在所述底座上，所述调节螺杆为双向丝杆，其通过齿轮连接所述支撑平台并调节所述支撑平台的倾斜角度；

手柄，其连接所述调节螺杆，控制所述调节螺杆调整所述支撑平台的倾斜角度。

5.如权利要求3所述的系统，其特征在于，所述冲水喷头为高压喷头，所述冲水喷头通过连接水管连接至所述水泵；在所述连接水管上设置有控制阀，控制阀上设置有调节手柄，所述调节手柄连接至控制阀调整所述冲水喷头的冲水流速。

6.如权利要求3所述的系统，其特征在于，所述电麻池包括：

绝缘水槽，其与所述屠宰传送链平行设置；在所述绝缘水槽的底部设置有正极板和负极板；

排水口，其开设在所述绝缘水槽的底部；

以及支架，其支撑所述绝缘水槽，所述支架的高度可调整，以便于根据家禽种类调整电麻池的高度。

7.如权利要求3所述的系统，其特征在于，所述传送装置还包括：电机，其用于驱动所述屠宰传送链和所述沥血传送链分别以预定速度进行转动。

8.如权利要求3所述的系统，其特征在于，所述悬挂件包括：

挂钩，其可拆卸地连接至所述屠宰传送链或沥血传送链上；

固定架，其设置在所述挂钩上，用于固定家禽脚部使家禽被倒立悬挂。