CN102349558A - 一种可降低鸡的红头现象的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可降低鸡的红头现象的方法，在鸡只屠宰过程中，控制电麻工序的电压在35-45V，时间在3-5s，且在电晕后25-30s内完成刺杀放血工序。本发明不仅确保了电麻后鸡体心脏正常跳动，鸡只能够在1min左右自然苏醒，而且保证了鸡体放血量，降低了鸡的红头现象，提升了鸡产品的品质，同时兼顾了操作人员的安全，还贯彻了动物福利法，大大提高了生鸡屠宰企业的经济效益。
Description
技术领域：
本发明涉及一种生鸡屠宰的生产方法，特别涉及一种可降低鸡的红头现象的方法。
背景技术：
最近几年，随着我国肉食消费水平的调整，鸡产品深受广大消费者的喜爱，生鸡屠宰行业不断发展壮大，每年鸡的屠宰量也不断增加。而电麻、刺杀放血作为生鸡屠宰过程中的关键工序，不仅是贯彻动物福利法的外在表现，而且对鸡的产品质量影响很大，主要体现在鸡只易出现红头现象。
红头现象是指鸡只在屠宰过程中，因放血不尽导致鸡只头部淤血，鸡头呈现红色的现象。而鸡只在死亡状态下血液流通不畅和鸡只在活跃情况下的应激反应是引起鸡只放血不良的主要原因。红头现象能影响产品的感官和卖相，导致产品价格没有竞争力。如何控制好电麻电压、电麻时间以及电麻刺杀间隔时间，使鸡只处于半苏醒状态，放血效果达到最佳，以降低鸡的红头现象，保证鸡的产品品质，是生鸡屠宰行业的难题。
发明内容：
本发明的目的是提供一种降低鸡的红头现象的方法，该方法可使鸡只在屠宰过程中处于半苏醒状态，从而使放血效果达到最佳，以降低鸡的红头现象，保证鸡的产品品质。
如上构思，本发明的技术方案是：一种可降低鸡的红头现象的方法，其特征在于：在鸡只屠宰过程中，控制电麻工序的电压在35-45V之间，时间在3-5s之间，且在电晕后25-30s之间内完成刺杀放血工序。
所述电麻电压为40V。
所述电麻时间为4s。
本发明不仅确保了电麻后鸡体心脏正常跳动，鸡只能够在1min左右自然苏醒，而且保证了鸡体放血量，降低了鸡的红头现象，提升了鸡产品的品质，同时兼顾了操作人员的安全，还贯彻了动物福利法，大大提高了生鸡屠宰企业的经济效益。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本发明的降低鸡的红头现象的方法如下：
实施例一：电麻电压对鸡的红头现象的影响
取9000只相同饲养状态的鸡，分为9组，每组1000只，电麻电压分别用0V、15V、、30V、35V、40V、45V、50V、60V、70V，电压时间控制在3-5s，电晕后30s内完成刺杀放血工序。屠宰完成后，对比鸡只红头现象。
下表为电麻电压对鸡的红头现象的影响：
| 序号 | 电麻电压 | 效果 |
| 1 | 0V | 鸡只呈清醒状态，鸡只全部有应激反应，鸡只放血不尽，红头现象严重 |
| 2 | 15V | 鸡只呈苏醒状态，鸡只应激反应数量较多，鸡只放血不尽，红头现象较多 |
| 3 | 30V | 鸡只呈苏醒状态，鸡只应激反应数量较少，部分鸡只放血不尽，红头现象较少 |
| 4 | 35V | 鸡只呈现半苏醒状态，放血效果良好，鸡只基本无红头现象 |
| 5 | 40V | 鸡只呈现半苏醒状态，放血效果良好，鸡只基本无红头现象 |
| 6 | 45V | 鸡只呈现半苏醒状态，放血效果良好，鸡只基本无红头现象 |
| 7 | 50V | 鸡只呈现假死状态，部分鸡只放血不尽，红头现象较少 |
| 8 | 60V | 鸡只呈现假死状态，红头现象严重 |
| 9 | 70V | 鸡只呈现死亡状态，红头现象严重，还有部分鸡头红得发紫 |
从以上表格可以看出，当电麻电压在35-45V时，鸡只的放血效果较好，鸡只基本无红头现象，考虑的红头现象出现的原因，选择40V为最佳电麻电压
实施例二：电麻时间对鸡的红头现象的影响
取7000只相同饲养状态的鸡，分为7组，每组1000只，电麻电压固定为40V，电麻时间分别用1s、2s、3s、4s、5s、6s、7s，电晕后30s内完成刺杀放血工序。屠宰完成后，对比鸡只红头现象。
下表为电麻时间对鸡的红头现象的影响：
从以上表格可以看出，当电麻时间为4s时，鸡只的放血效果较好，鸡只基本无红头现象。
实施例三：电麻刺杀间隔时间对鸡的红头现象的影响
电麻刺杀间隔时间太短，对操作难度和人身安全，具有较大影响。鸡只在电晕后1min左右会苏醒，电麻刺杀间隔时间太长，鸡只逐渐苏醒，应激反应逐渐加强，导致红头现象出现。
刺杀放血工序在电晕后25-30s内完成，可以降低鸡只的应激反应，提高放血效果，基本红头现象。
实施例四：
在鸡只屠宰过程中，控制电麻工序的电压为40V，时间为4s，且在电晕后25-30s内完成刺杀放血工序
经过以上工序的鸡只呈现半苏醒状态，放血效果良好，鸡只基本无红头现象。
Claims (4)
1.一种可降低鸡的红头现象的方法，其特征在于：在鸡只屠宰过程中，控制电麻工序的电压在35-45V之间，时间在3-5s之间，且在电晕后25-30s之间内完成刺杀放血工序。
2.根据权利要求1所述的的一种可降低鸡的红头现象的方法，其特征在于：所述电麻电压为40V。
3.根据权利要求1所述的的一种可降低鸡的红头现象的方法，其特征在于：所述电麻时间为4s。
4.根据权利要求1所述的的一种可降低鸡的红头现象的方法，其特征在于：所述刺杀放血工序在电晕后30s内完成。
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| CN2011102242410A CN102349558A (zh) | 2011-08-05 | 2011-08-05 | 一种可降低鸡的红头现象的方法 |
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2011
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