CN115474646A - 植物基冰淇淋制作控制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种植物基冰淇淋制作控制方法，所述控制方法在冰淇淋机正常工作模式下若满足条件I：在达到任一设定的连续时间T1时，若冰淇淋机的蒸发缸累计出料量≤设定值E，则开始对所述蒸发缸加热，加热至所述蒸发缸内冰淇淋料的温度为N1或者加热时间达到T2时，所述冰淇淋机切换到自动制冷模式。在冰淇淋经长期制冷但无售卖或售卖量较少的情况下，使制作的冰淇淋仍然保持良好的形状坚挺度，减少冰沙现象，保证冰淇淋的口感和成形能力，提升冰淇淋的品质。
Description
技术领域
本发明涉及冰淇淋机技术领域，具体涉及一种植物基冰淇淋制作控制方法。
背景技术
植物基冰淇淋即无乳制冰淇淋，例如申请公布号为CN113841782的中国专利公开了《一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋及基制备方法》，这类植物基冰淇淋与传统冰淇淋或雪糕相比，植物基冰淇淋采用植物基原料，具有以下鲜明的产品特点：
1.素雅而不寡淡，不加一滴牛奶却拥有顺滑口感；
2.丝滑而不油腻，低胆固醇、低动物脂肪、植物蛋白更高，符合素食主义消费者的标准；
3.益气而润燥，为清爽解暑养生佳品；
4.微凉而不极寒，牛奶从中医角度看属阴寒性食物，成品再经过零下18℃的长时间冻结更是极寒，对于脾胃及特殊生理期的人士更是负担，而经过精选的植物性的原料做成产品，微凉解暑宜人；
5.不含乳糖，为乳糖不耐受者的福音。
鉴于以上特点，植物基冰淇淋的市场发展潜力巨大。但因为植物基原料与传统冰淇淋的配方不同，采用传统冰淇淋的制作方法，会遇到如下问题：
因为植物基原料与水的互融稳定性较差，制冷循环过程中，经过长期(例如一个小时或以上)制冷工作但一直未售卖的情况下，会出现冰淇淋形状坚挺度不够，植物基原料与水分离，冰淇淋产品冰沙感觉明显的现象，导致冰淇淋的外形视感、口感均下降严重。此外还更容易造成冰淇淋机冻缸。以上问题会严重影响无人售卖冰淇淋机的品质，影响用户体验。
发明内容
本发明目的在于提供一种植物基冰淇淋制作控制方法，在冰淇淋经长期制冷但无售卖或售卖量较少的情况下，使制作的冰淇淋仍然保持良好的形状坚挺度，减少冰沙现象，保证冰淇淋的口感和成形能力，提升冰淇淋的品质。
本发明的上述目的通过如下技术方案实现：
一种植物基冰淇淋制作控制方法，所述控制方法在冰淇淋机正常工作模式下若满足条件I：在达到任一设定的连续时间T1后，若冰淇淋机的蒸发缸累计出料量≤设定值E，则开始对所述蒸发缸加热，加热至所述蒸发缸内冰淇淋料的温度为N1或者加热时间达到T2时，所述冰淇淋机切换到自动制冷模式。
冰淇淋机的正常工作模式指：冰淇淋机制冷，至蒸发缸内冰淇淋料成型达到可售卖的程度，过一段时间后进行待机状态，待机状态结束重新进入制冷的循环过程。该正常工作模式下可以伴随冰淇淋机出料以及向蒸发缸内补充新料的过程。本发明通过研究植物基冰淇淋中水与固化物的分离特点，在冰淇淋机长期未出料或出料量较少时，采用间歇式的加热处理，使蒸发缸内冰淇淋料温度回升，提升植物基冰淇淋中固化物与水的互融性，从而保障冰淇淋机中长时间未能售卖的冰淇淋的品质，使冰淇淋出品的形状保持稳定，减少冰沙现象，改善冰淇淋的口感。
本发明还具有以下优选设计：本发明的所述蒸发缸内冰淇淋制冷成型后，所述冰淇淋机进入待机状态，待机状态结束再次进入制冷模式后，所述蒸发缸内搅拌器的转速为正常制冷模式的A％，A＜100。
作为本发明优选的实施方式，A＝20～99，因为植物基冰淇淋在长时间未售卖时，进入待机状态达到设定的循环等待时间，会重新进入制冷，这一循环制冷过程中仍以正常制冷模式的速度进行搅拌，会加速冰淇淋中固化物与水的分离，影响冰淇淋出品的形状和口感，故本发明在冰淇淋机制冷后待机，再次进入的制冷循环中，降低搅拌器的转速以保证冰淇淋的品质。
本发明所述冰淇淋机的待机状态的间隔时间设定为5～20分钟，同等情况下，该待机状态的间隔时间一般要大于传统乳制冰淇淋机的待机状态时间间隔。
本发明的所述设定的连续时间T1的记录方式为：获取所述冰淇淋机开机时间以及每一次出料时的时间，第一次记录的连续时间T1以所述冰淇淋机的开机时间为起点，若该连续时间T1内的某一时刻累计出料量达到设定值E，则以累计出料量达到设定值E的出料时间为起点记录下一个连续时间T1。其中，开机时间指自动售卖冰淇淋机通电进入工作模式的时间。
因为冰淇淋机的出料口口径恒定，每个冰淇淋的体积也是稳定的，故本发明的所述出料量通过出料个数或出料口的累计出料时间获取，其中设定值E与蒸发缸容积的比例范围可以为0～100％。
本发明所述蒸发缸加热过程中，所述蒸发缸内搅拌器对所述蒸发缸内冰淇淋料进行搅拌，所述蒸发缸内搅拌器的转速为正常制冷模式的B％，加热过程中，通过适当的搅拌可加速冰淇淋中固化物与水的互融性，采用低速搅拌时可达到节能和降低噪音的目的。
作为本发明的优选实施方式：0.5h≤T1≤5h，10℃≤N1≤35℃，1min≤T2≤20min。
本发明所述蒸发缸的加热采用独立热源、所述冰淇淋机的压缩机排气热能二者之一或二者结合的方式进行，独立热源可以为制热器对蒸发缸加热，另外压缩机排气的高压高温气态制冷剂可以旁通或换向至蒸发器的热交换管路中，对蒸发缸加热。
与现有技术相比，本发明具有如下显著效果：
1.本发明在冰淇淋机长期未出料或出料量较少时，采用间歇式的加热处理，使蒸发缸内冰淇淋料温度回升，提升植物基冰淇淋中固化物与水的互融性，从而保障冰淇淋机中长时间未能售卖后冰淇淋的品质，使冰淇淋出品的形状保持稳定，减少冰沙现象，改善冰淇淋的口感。
2.本发明在对蒸发缸内冰淇淋加热过程中，可通过适当的搅拌，提升冰淇淋中固化物与水的互融性。
3.本发明在冰淇淋机长期未出料或出料量较少时，结束待机状态再次进入制冷循环时，通过降低制冷过程中搅拌器的转速，以减少冰淇淋中固化物与水的分离，保证冰淇淋产品的品质。
4.本发明还通过增大冰淇淋机待机状态的时间间隔，以避免频繁的制冷，减少冰淇淋中固化物与水的分离，保证冰淇淋产品的品质。
5.本发明还可以很好地降低冰淇淋机的蒸发缸冻缸的几率，避免冻缸引发的风险。
具体实施方式
本实施例的一种植物基冰淇淋制作控制方法，所述控制方法在冰淇淋机正常工作模式下若满足条件I：在达到任一设定的连续时间T1后，若冰淇淋机的蒸发缸累计出料量≤设定值E，则开始对所述蒸发缸加热，加热至所述蒸发缸内冰淇淋料的温度为N1或者加热时间达到T2时，所述冰淇淋机切换到自动制冷模式。其中，本实施例中：0.5h≤T1≤5h，10℃≤N1≤35℃，1min≤T2≤20min，更优地，N1＝32℃，T2＝6min，可以更好的保证冰淇淋的品质。
若所述蒸发缸内冰淇淋制冷成型后，长时间未出料所述冰淇淋机进入待机状态，待机状态结束再次进入制冷模式后，所述蒸发缸内搅拌器的转速为正常制冷模式的A％，A＜100。
本实施例中A＝20～99，更优地，A＝30。植物基冰淇淋在长时间未售卖时，进入待机状态达到设定的循环等待时间，会重新进入制冷，这一循环制冷过程中仍以正常制冷模式的速度进行搅拌，会加速冰淇淋中固化物与水的分离，影响冰淇淋出品的形状和口感，故本发明在冰淇淋机制冷后待机，再次进入的制冷循环中，降低搅拌器的转速以保证冰淇淋的品质。
作为优选实施例，所述冰淇淋机的待机状态的间隔时间设定为5～20分钟，同等情况下，该待机状态的间隔时间一般要大于传统乳制冰淇淋机的待机状态时间间隔。
本实施例中，所述设定的连续时间T1的记录方式为：获取所述冰淇淋机开机时间以及每一次出料时的时间，该出料时的时间指出料时的时刻点，而非冰淇淋一次出料的持续时间，第一次记录的连续时间T1以所述冰淇淋机的开机时间为起点，若该连续时间T1内的某一时刻累计出料量达到设定值E，则以累计出料量达到设定值E的出料时间为起点记录下一个连续时间T1，依此类推，便可覆盖冰淇淋机正常工作模式的所有的工作时间段。
本实施例中，因为冰淇淋机的出料口口径恒定，每个冰淇淋的体积也是稳定的，故所述出料量通过出料个数或出料口的累计出料时间获取，其中设定值E与蒸发缸容积的比例范围可以为0～100％。
所述蒸发缸加热过程中，所述蒸发缸内搅拌器对所述蒸发缸内冰淇淋料进行搅拌，所述蒸发缸内搅拌器的转速为正常制冷模式的B％，较优地，B＝40，加热过程中，通过适当的搅拌可加速冰淇淋中固化物与水的互融性，低速搅拌可达到节能和降低噪音的目的。
所述蒸发缸的加热采用独立热源、所述冰淇淋机的压缩机排气热能二者之一或二者结合的方式进行，独立热源可以为制热器对蒸发缸加热，另外压缩机排气的高压高温气态制冷剂可以旁通或换向至蒸发器的热交换管路中，对蒸发缸加热。
本发明的上述实施例并不是对本发明保护范围的限定，本发明的实施方式不限于此，凡此种种根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，对本发明上述结构做出的其它多种形式的修改、替换或变更，均应落在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种植物基冰淇淋制作控制方法，其特征在于，所述控制方法在冰淇淋机正常工作模式下若满足条件I：在达到任一设定的连续时间T1时，若冰淇淋机的蒸发缸累计出料量≤设定值E，则开始对所述蒸发缸加热，加热至所述蒸发缸内冰淇淋料的温度为N1或者加热时间达到T2时，所述冰淇淋机切换到自动制冷模式。
2.根据权利要求1所述的植物基冰淇淋制作控制方法，其特征在于：所述蒸发缸内冰淇淋制冷成型后，所述冰淇淋机进入待机状态，待机状态结束再次进入制冷模式后，所述蒸发缸内搅拌器的转速为正常制冷模式的A％，A＜100。
3.根据权利要求2所述的植物基冰淇淋制作控制方法，其特征在于：A＝20～99。
4.根据权利要求3所述的植物基冰淇淋制作控制方法，其特征在于：所述冰淇淋机的待机状态的间隔时间设定为5～20分钟。
5.根据权利要求1至4任意一项所述的植物基冰淇淋制作控制方法，其特征在于：所述设定的连续时间T1的记录方式为：获取所述冰淇淋机开机时间以及每一次出料时的时间，第一次记录的连续时间T1以所述冰淇淋机的开机时间为起点，若该连续时间T1内的某一时刻累计出料量达到设定值E，则以累计出料量达到设定值E的出料时间为起点记录下一个连续时间T1。
6.根据权利要求5所述的植物基冰淇淋制作控制方法，其特征在于：所述出料量通过出料个数或出料口的累计出料时间获取。
7.根据权利要求6所述的植物基冰淇淋制作控制方法，其特征在于：所述蒸发缸加热过程中，所述蒸发缸内搅拌器对所述蒸发缸内冰淇淋料进行搅拌。
8.根据权利要求7所述的植物基冰淇淋制作控制方法，其特征在于：0.5h≤T1≤5h，10℃≤N1≤35℃，1min≤T2≤20min。
9.根据权利要求8所述的植物基冰淇淋制作控制方法，其特征在于：所述蒸发缸的加热采用独立热源、所述冰淇淋机的压缩机排气热能二者之一或二者结合的方式进行。
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| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |