CN114711270A - 一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料，包括耐高温可食用的防水膜及包裹在防水膜内的可食用结构主体，所述可食用主体结构包括口感层、增料层和食材结构面，口感层和增料层将食材结构面夹在中间。本发明提供了一种耐高温、防水、结构稳定、成本低的基于海藻酸盐覆盖的可食用材料及其制备方法和应用。

Description

一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及可食用材料技术领域，尤其是涉及一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料及其制备方法和应用。
背景技术
伴随社会生活向便利化、卫生化发展，一次性塑料制品开始频繁地进入人们的日常生活，目前市场中40％的包装为塑料产品，91％的塑料制品无法被回收。虽然使用方便、价格低廉的包装材料的出现给人们的生活带来了诸多便利；但另一方面，这些包装材料在使用后往往被随手丢弃，导致每年有800万吨废料流入的海洋，造成“白色污染”，形成环境危害，造成极大的环境问题，每年需要花费130亿美元在海洋白色污染中。由此引发的史上最强“禁塑令”可见一斑，极大减小了一次性餐饮用品的的生存空间。
发明内容
为了克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种耐高温、防水、结构稳定、成本低的基于海藻酸盐覆盖的可食用材料及其制备方法和应用。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料，包括耐高温可食用的防水膜及包裹在防水膜内的可食用结构主体，所述可食用主体结构包括口感层、增料层和食材结构面，口感层和增料层将食材结构面夹在中间。
优选地，所述食材结构面包括以下质量份数的成分：杜兰小麦粉 70～90份、可可粉15份、白砂糖3～10份、玉米淀粉1～3份、植物油3～10份、植脂末1～6份、蛋黄粉0.5～3份、食用香精0.2～1.0份、磷脂 0.1～0.5份、碳酸氢钠0.1～0.5份。
优选地，所述口感层可采用压缩饼干制成，所述增料层可采用糖、奶油、蛋白、可可或巧克力制成。
优选地，所述防水膜是由海藻酸钠水溶液和乳酸钙水溶液反应制成。所述海藻酸钠水溶液和乳酸钙水溶液混合均匀后，先置于定制的玻璃模具中定型，待混合物稳定后，脱模，置于0℃以下快速冷却保存或直接烘至略干，待覆膜使用。
一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：按照上面所述的配方进行配比，制备食材结构面；
第二步：制备口感层，并将其均匀覆盖在制备食材结构面的上表面，在170～210℃下烘烤6～8分钟，为保证覆盖面不焦化，每隔2 分钟需取出进行材料观察，直至覆盖面完全干燥；
第三步：制备增料层，并将其均匀覆盖于食材结构面的下表面。
优选地，所述第一步中还包括以下步骤：
步骤1、将配方中一半的杜兰小麦粉与玉米淀粉混合均匀后，并且过筛子后加入配方中一半的白砂糖；
步骤2、将植脂末、磷脂、碳酸氢钠、蛋黄粉和配方中一半的植物油用水溶解；
步骤3、将步骤1所得的粉状物料与步骤2所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤4、使用搅拌机将步骤3所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤5、将配方中另一半的杜兰小麦粉与可可粉混合均匀后，并且过筛子后加入配方中另一半的白砂糖；
步骤6、将配方中另一半的植物油和食用香精用水溶解；
步骤7、将步骤5所得的粉状物料与步骤6所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤8、使用搅拌机将步骤7所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤9、将步骤8所得的面饼置于最下层，向上叠加步骤4所得的面饼后，放在模具上压制成型，使其成为2～6mm的面饼；
步骤10、盖上模具上盖，放在烤箱中烘烤，在220～250℃下烘烤 6～10分钟，再在180℃下烘烤15分钟，以制得所述食材结构面。
优选地，所述口感层采用压缩饼干，边加水边搅拌至糊状后均匀覆盖在烤制后的食材结构面的上表面。
优选地，所述增料层采用巧克力，将巧克力微热融化，均匀覆盖于食材结构面的下表面，放入0℃冷冻至巧克力凝固。
一种所述基于海藻酸盐覆盖的可食用材料在制备可食用餐具中的应用。
本发明的有益效果主要表现在：可食用、耐高温、防水、结构稳定。
附图说明
图1是本发明可食用材料的剖视图。
图2是图1的A－A剖面图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明作进一步描述。
参照图1和图2，一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料，包括耐高温可食用的防水膜1及包裹在防水膜1内的可食用结构主体，所述可食用主体结构包括口感层2、增料层3和食材结构面4，口感层2 和增料层3将食材结构面4夹在中间。
优选地，所述食材结构面4包括以下质量份数的成分：杜兰小麦粉 70～90份、可可粉15份、白砂糖3～10份、玉米淀粉1～3份、植物油3～ 10份、植脂末1～6份、蛋黄粉0.5～3份、食用香精0.2～1.0份、磷脂 0.1～0.5份、碳酸氢钠0.1～0.5份。
优选地，所述口感层2可采用压缩饼干制成，所述增料层3可采用糖、奶油、蛋白、可可或巧克力制成。
优选地，所述防水膜1是由海藻酸钠水溶液和乳酸钙水溶液反应制成。所述海藻酸钠水溶液和乳酸钙水溶液混合均匀后，先置于定制的玻璃模具中定型，待混合物稳定后，脱模，置于0℃以下快速冷却保存或直接烘至略干，待覆膜使用。
一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：按照上面所述的配方进行配比，制备食材结构面；
第二步：制备口感层，并将其均匀覆盖在制备食材结构面的上表面，在170～210℃下烘烤6～8分钟，为保证覆盖面不焦化，每隔2 分钟需取出进行材料观察，直至覆盖面完全干燥；
第三步：制备增料层，并将其均匀覆盖于食材结构面的下表面。
优选地，所述第一步中还包括以下步骤：
步骤1、将配方中一半的杜兰小麦粉与玉米淀粉混合均匀后，并且过筛子后加入配方中一半的白砂糖；
步骤2、将植脂末、磷脂、碳酸氢钠、蛋黄粉和配方中一半的植物油用水溶解；
步骤3、将步骤1所得的粉状物料与步骤2所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤4、使用搅拌机将步骤3所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤5、将配方中另一半的杜兰小麦粉与可可粉混合均匀后，并且过筛子后加入配方中另一半的白砂糖；
步骤6、将配方中另一半的植物油和食用香精用水溶解；
步骤7、将步骤5所得的粉状物料与步骤6所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤8、使用搅拌机将步骤7所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤9、将步骤8所得的面饼置于最下层，向上叠加步骤4所得的面饼后，放在模具上压制成型，使其成为2～6mm的面饼；
步骤10、盖上模具上盖，放在烤箱中烘烤，在220～250℃下烘烤 6～10分钟，再在180℃下烘烤15分钟，以制得所述食材结构面。
优选地，所述口感层采用压缩饼干，边加水边搅拌至糊状后均匀覆盖在烤制后的食材结构面的上表面。
优选地，所述增料层采用巧克力，将巧克力微热融化，均匀覆盖于食材结构面的下表面，放入0℃冷冻至巧克力凝固。
一种所述基于海藻酸盐覆盖的可食用材料在制备可食用餐具中的应用。
如图2所示，所述口感层可采用压缩饼干等硬质可食用且具有改善口感作用的食材，所述增料层为糖、奶油、蛋白、可可、巧克力等各类食材。所述防水膜将可食用结构主体夹在中间。
所述食材结构面主要使用杜兰小麦粉调配而成的中筋粉制成，所述杜兰小麦是制作意大利面的主要原材料，与常见的六倍体普通小麦不同，杜兰小麦是四倍体，其蛋白质、密度、筋度都要高于一般小麦，故质地坚硬，又被称为“硬粒小麦”。在烘烤前需调整模具与材料间距为2.5mm，以确保烤制出平整的食材结构面。
防水膜是由海藻酸钠水溶液和乳酸钙水溶液反应制成，海藻酸钠溶液配比为超纯水:海藻酸钠＝125:1(v/m)，v/m就是比容，实际含义就是每千克物质的体积；乳酸钙溶液配比为超纯水:乳酸钙＝40:1 (v/m)。机理为海藻酸钠中的甘露糖醛酸和古罗糖醛酸交联成线性共聚物，形成热不可逆水凝胶，微观结构看水分子无法透过网状结构，共价键离子键偶联不易断裂。宏观角度反应出其机械性能优异，防水性能良好，该可食膜可承载1-1.5牛顿/平方厘米的压力而不出现破碎现象，在90℃水中120分钟不软化，使用后还可以食用，且口感细腻。
防水膜脱模置于0℃以下快速冷却后可极大提高刚性与韧性。
实施例1
本实施例的可食用材料由以下质量份数的各成分组成：杜兰小麦粉70g、可可粉15g、白砂糖10g、玉米淀粉1g、植物油6g、植脂末 2g、蛋黄粉1g、食用香精0.2g、磷脂0.1g、碳酸氢钠0.1g、巧克力酱 1～10g、压缩饼干5g。
本实施例的可食用材料的制备方法包括以下步骤：
步骤1、将35g杜兰小麦粉及1g玉米淀粉混合均匀后，并且过筛子后加入5g白砂糖；筛子的目数为36～45。
步骤2、将2g植脂末、0.1g磷脂、0.1g碳酸氢钠、1g蛋黄粉和 3g植物油用3～5g水溶解；
步骤3、将步骤1所得的粉状物料与步骤2所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤4、使用搅拌机将步骤3所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤5、将35g杜兰小麦粉及15g可可粉混合均匀后过筛子后加入5g白砂糖；
步骤6、将3g植物油和0.2g食用香精用3～5g水溶解；
步骤7、将步骤5所得的粉状物料与步骤6所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤8、使用搅拌机将步骤7所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤9、将步骤8所得的面饼置于最下层，向上叠加步骤4所得的面饼后，放在模具上压制成型，使其成为2～6mm的面饼；
步骤10、盖上模具上盖，放在烤箱中烘烤，烘烤条件为：220℃下烘烤10分钟，再在180℃下烘烤15分钟，以制得所述食材结构面。第一次烘烤使压模成型的面饼快速熟化，水分在短时间内快速向外蒸发，第二次低温烘烤让材质变硬。烘烤时保持模具上盖刀口和模具下盖刀口之间的间距为2.5mm，该间距使得面饼在烘烤过程中让水分足够蒸发，且不会产生面饼从刀口溢出或者面饼起泡现象。
步骤11、口感层采用5g压缩饼干，边加水边搅拌至糊状后均匀覆盖在烤制后的食材结构面的上表面；增料层采用1～10g巧克力，将巧克力微热5分钟融化，均匀覆盖于食材结构面的下表面，放入0℃冷冻至巧克力凝固。
步骤12、将已制备待用的防水膜覆盖在可食用主体结构的表面上。
实施例2
本实施例的可食用材料由以下质量份数的各成分组成：杜兰小麦粉75g、可可粉15g、白砂糖10g、玉米淀粉1g、植物油6g、植脂末 2g、蛋黄粉1g、食用香精0.2g、、磷脂0.1g、碳酸氢钠0.1g、巧克力酱1～10g、压缩饼干5g。
本实施例的可食用材料的制备方法包括以下步骤：
步骤1、将40g杜兰小麦粉及1g玉米淀粉混合均匀后过筛子后加入5g白砂糖；
步骤2、将2g植脂末、0.1g磷脂、0.1g碳酸氢钠、1g蛋黄粉和 3g植物油用3～5g水溶解；
步骤3、将步骤1所得的粉状物料与步骤2所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤4、使用搅拌机将步骤3所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤5、将35g杜兰小麦粉及15g可可粉混合均匀后过筛子后加入5g白砂糖；
步骤6、将3g植物油和0.2g食用香精用3～5g水溶解；
步骤7、将步骤5所得的粉状物料与步骤6所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤8、使用搅拌机将步骤7所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤9、将步骤8所得的面饼置于最下层，向上叠加步骤4所得面饼后，放在模具上压制成型，使其成为2～6mm的面饼；
步骤10、盖上模具，放在烤箱中烘烤，烘烤条件为：220℃下烘烤10分钟，再在180℃下烘烤15分钟，以制得所述食材结构面。第一次烘烤使压模成型的面饼快速熟化，水分在短时间内快速向外蒸发，第二次低温烘烤让材质变硬。烘烤时保持模具上盖刀口和模具下盖刀口之间的间距为2.5mm，该间距使得面饼在烘烤过程中让水分足够蒸发，且不会产生面饼从刀口溢出或者面饼起泡现象。
步骤11、口感层采用5g压缩饼干，边加水边搅拌至糊状后均匀覆盖在烤制后的食材结构面的上表面；增料层采用1～10g巧克力，将巧克力微热5分钟融化，均匀覆盖于食材结构面的下表面，放入0℃冷冻至巧克力凝固。
步骤12、将已制备待用的防水膜覆盖在可食用主体结构的表面上。
实施例3
本实施例的可食用材料由以下质量份数的各成分组成：杜兰小麦粉80g、可可粉15g、白砂糖10g、玉米淀粉1g、植物油6g、植脂末 2g、蛋黄粉1g、食用香精0.2g、、磷脂0.1g、碳酸氢钠0.1g、巧克力酱1～10g、压缩饼干5g。
本实施例的可食用材料的制备方法包括以下步骤：
步骤1、将45g杜兰小麦粉及1g玉米淀粉混合均匀后过筛子后加入5g白砂糖；
步骤2、将2g植脂末、0.1g磷脂、0.1g碳酸氢钠、1g蛋黄粉和 3g植物油用3～5g水溶解；
步骤3、将步骤1所得的粉状物料与步骤2所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤4、使用搅拌机将步骤3面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～ 3mm的面饼；
步骤5、将35g杜兰小麦粉及15g可可粉混合均匀后过筛子后加入5g白砂糖；
步骤6、将3g植物油和0.2g食用香精用3～5g水溶解；
步骤7、将步骤5所得的粉状物料与步骤6所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤8、使用搅拌机将步骤7所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤9将步骤8所得的面饼置于最下层，向上叠加步骤4所得面饼后，放在模具上压制成型，使其成为2～6mm的面饼；
步骤10、盖上模具，放在烤箱中烘烤，烘烤条件为：220℃下烘烤10分钟，再在180℃下烘烤15分钟，以制得所述食材结构面。第一次烘烤使压模成型的面饼快速熟化，水分在短时间内快速向外蒸发，第二次低温烘烤让材质变硬。烘烤时保持模具上盖刀口和模具下盖刀口之间的间距为2.5mm，该间距使得面饼在烘烤过程中让水分足够蒸发，且不会产生面饼从刀口溢出或者面饼起泡现象；
步骤11、口感层采用5g压缩饼干，边加水边搅拌至糊状后均匀覆盖在烤制后的食材结构面的上表面；增料层采用1～10g巧克力，将巧克力微热5分钟融化，均匀覆盖于食材结构面的下表面，放入0℃冷冻至巧克力凝固。
步骤12、将已制备待用的防水膜覆盖在可食用主体结构的表面上。
上述三个实施例的可食用材料的不同配比能够满足在不同温度的条件下实用的要求，且材料中选用的可可粉可替换成其他的可食用粉末，巧克力酱可以替换为其它可食用材料，在食用的同时可以保证口感及营养价值。
可食用材料的制备方法应用在可食用餐具领域，可食用餐具包括蛋筒咖啡杯、勺子、筷子、餐盒、餐盘等一次性餐饮用品。
本发明可防水，耐高温，并且可以随意改变材料的形状，扩大了使用范围，能够满足大部分客户的需求；经过分析得到了较为稳定的外部物理结构，增强了实用性；响应国家可持续发展的号召，也为“限塑令”的颁布提供了一种较为可行的解决方案，具有社会价值正向引导性；并且本发明也可以衍生更多可能，比如对配方进行调整后加大其硬度或是优化其他性能而应用到其他方面，发展潜力极大。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并未限制本发明的专利范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种改变和变化。利用本发明说明书及附图内容所述结构，直接或间接运用在其他相关的技术领域，均应包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料，其特征在于：包括耐高温可食用的防水膜及包裹在防水膜内的可食用结构主体，所述可食用主体结构包括口感层、增料层和食材结构面，口感层和增料层将食材结构面夹在中间。
2.如权利要求1所述的一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料，其特征在于：所述食材结构面包括以下质量份数的成分：杜兰小麦粉70～90份、可可粉15份、白砂糖3～10份、玉米淀粉1～3份、植物油3～10份、植脂末1～6份、蛋黄粉0.5～3份、食用香精0.2～1.0份、磷脂0.1～0.5份、碳酸氢钠0.1～0.5份。
3.如权利要求1或2所述的一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料，其特征在于：所述口感层可采用压缩饼干制成，所述增料层可采用糖、奶油、蛋白、可可或巧克力制成。
4.如权利要求1或2所述的一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料，其特征在于：所述防水膜是由海藻酸钠水溶液和乳酸钙水溶液反应制成。
5.如权利要求4所述的一种基于海藻酸盐覆盖的可食用材料，其特征在于：所述海藻酸钠水溶液和乳酸钙水溶液混合均匀后，先置于定制的玻璃模具中定型，待混合物稳定后，脱模，置于0℃以下快速冷却保存或直接烘至略干，待覆膜使用。
6.如权利要求2所述的可食用材料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
第一步：按照权利要求2中所述的配方进行配比，制备食材结构面；
第二步：制备口感层，并将其均匀覆盖在制备食材结构面的上表面，在170～210℃下烘烤6～8分钟，为保证覆盖面不焦化，每隔2分钟需取出进行材料观察，直至覆盖面完全干燥；
第三步：制备增料层，并将其均匀覆盖于食材结构面的下表面。
7.如权利要求6所述的可食用材料的制备方法，其特征在于：所述第一步中还包括以下步骤：
步骤1、将配方中一半的杜兰小麦粉与玉米淀粉混合均匀后，并且过筛子后加入配方中一半的白砂糖；
步骤2、将植脂末、磷脂、碳酸氢钠、蛋黄粉和配方中一半的植物油用水溶解；
步骤3、将步骤1所得的粉状物料与步骤2所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤4、使用搅拌机将步骤3所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤5、将配方中另一半的杜兰小麦粉与可可粉混合均匀后，并且过筛子后加入配方中另一半的白砂糖；
步骤6、将配方中另一半的植物油和食用香精用水溶解；
步骤7、将步骤5所得的粉状物料与步骤6所得的液体物料倒入和面机中搅拌15分钟至均匀；
步骤8、使用搅拌机将步骤7所得的面团揉搓至均匀光滑状态，压成1～3mm的面饼；
步骤9、将步骤8所得的面饼置于最下层，向上叠加步骤4所得的面饼后，放在模具上压制成型，使其成为2～6mm的面饼；
步骤10、盖上模具上盖，放在烤箱中烘烤，在220～250℃下烘烤6～10分钟，再在180℃下烘烤15分钟，以制得所述食材结构面。
8.如权利要求7所述的可食用材料的制备方法，其特征在于：所述口感层采用压缩饼干，边加水边搅拌至糊状后均匀覆盖在烤制后的食材结构面的上表面。
9.如权利要求8所述的可食用材料的制备方法，其特征在于：所述增料层采用巧克力，将巧克力微热融化，均匀覆盖于食材结构面的下表面，放入0℃冷冻至巧克力凝固。
10.一种所述基于海藻酸盐覆盖的可食用材料在制备可食用餐具中的应用。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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US20110039005A1 (en) * 2007-08-20 2011-02-17 Sucspoonworkshop. S.L. Method for producing an edible stirring instrument and instrument made by means of said method
CN110859302A (zh) * 2019-10-15 2020-03-06 张茹 一次性可食用环保餐具及其生产工艺技术
WO2022029483A1 (en) * 2020-08-02 2022-02-10 Divya Mohan Plant based edible biscuit shaped like straws and their process of preparation

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