CN114651961A - 一种医用配方食品增稠组件及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明属于医用食品领域，具体涉及一种医用配方食品增稠组件及其制备方法和应用。该医用配方食品增稠组件，按照质量百分比计，主要由以下组分组成：麦芽糊精69.2‑76.7％，预糊化马铃薯淀粉1.7‑9.8％，黄原胶8.7‑11.7％和圆苞车前子壳8.3‑10.7％。本发明通过加工工艺及组分构成的增稠组件的粘度更高，状态更能满足粘稠和凝胶的的性状，更能在口腔和咽喉刺激患者的吞咽，一种原料为特殊造粒工艺处理，有更好的溶解性，可快速起粘，相同的建议配比下有更加宽泛的粘稠范围。
Description
技术领域
本发明属于医用食品领域，具体涉及一种医用配方食品增稠组件及其制备方法和应用。
背景技术
咽食管憩室即Zenker憩室，发生于咽食管交界处，其发生与咽食管肌运动失调，环咽肌失弛缓引起食管腔内压力增高，以及该局部肌肉解剖结构上的薄弱有关。这也是老年人吞咽障碍的常见原因之一，可出现固体食物吞咽障碍。主要症状包括未消化的食物反流、腹胀、夜间或餐后咳嗽、口臭。这些患者的发生误吸、营养不良和脱水风险均较高。环咽肌功能障碍也是老年人发生吞咽障碍的常见原因之一，可单独存在，也经常与Zenker憩室共存，并可出现以固体食物为主的吞咽障碍、误吸和体质量减轻。
麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味。
马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来做增稠剂。不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也同样不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35～105μm。
马铃薯淀粉的黏度主要取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79％以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988BU，比玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉的糊浆黏度峰值都高。
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
黄原胶是目前集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的数量，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓慢加入正在搅拌的水中，制成溶液使用。
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性，是一种高效的增稠剂。
圆苞车前子外壳富含胶质，由树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷组成，其中富含膳食纤维，达到80％以上，而可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例高达7:3，其他营养成分主要包括葡萄糖苷、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。
圆苞车前子用于治疗便秘、腹泻、痔疮、溃疡、膀胱毛病和高血压。圆苞车前子也常用于抗皮肤刺激，包括常春藤毒性反应及昆虫叮咬。
圆苞车前子的有效成分是种子外壳中的多糖分子。这个非常特殊的多糖分子能很快吸收水，形成透明的糊状物质。在小肠中吸水形成糊状团块，可改善粪便与肠壁的润滑条件，促进排便速度，被用来润肠排便。
圆苞车前子多糖会形成膨涨物的缓泻剂，当同时吞下其种皮粉和水时，会形成8-14倍体积的凝胶团，能维持粪便的水分和柔软度，而凝胶团也会刺激肠壁产生反射性收缩作用，而促进肠道正常的排空。
据2016年相关材料报道：独居老人吞咽障碍发生率为30％-40％，其中老年急症者为44％，同时，养老机构老人吞咽障碍发生率可高达60％。进食困难会导致老年人营养不良、体质量减轻，同时还会增加跌倒的风险以及对其他疾病的易感性等，值得注意的是，体质量减轻、进食时间延长、抑郁和疲劳常常见于吞咽障碍发生之前，所以需要引起关注。
吞咽时人类最复杂的行为之一，需要多个神经节段和口、咽及食道的不同肌肉参与，同时也是人体进食获得营养成分最主要的行为方式。吞咽障碍表现为对液体或固体食物摄取，吞咽发生障碍或吞咽时发生呛咳、哽噎，在老年人群，尤其是老年痴呆，脑卒中、脑外伤和帕金森病人中发病率极高。吞咽障碍会导致患者营养不良、吸入性肺炎、肺部感染、脱水和窒息等并发症，严重降低患者的生活质量，甚至导致患者死亡。
食物的吞咽与食物的流变性和糜粒的组成有着密切的关系，安全的吞咽模式是糜粒的流变与口、咽及食道肌肉推动的协同作用。目前，在医学上有很多种康复训练方法缓解吞咽障碍，但是无法完全恢复。
对比文件CN 109170458 A公开了一种增稠包，增稠包成分包括结冷胶，黄原胶，羧甲基纤维素钠，麦芽糊精和圆苞车前子壳粉。但由于对比文件中加入了结冷胶和CMC在冲调过程中需要用热水。配方用于调节饮料的稳定性，溶解性较差，含有结冷胶，凝胶后具有不可逆性，成硬冻状后不能用于吞咽障碍患者，且冲调冷却后再需加热食用产品依然保持硬冻状不变，无法将吞咽障碍需要的其他营养物质混入其中。
发明内容
为了弥补特殊医学用途配方食品增稠组件的产品空白，本发明提供了一种医用配方食品增稠组件，由麦芽糊精、马铃薯淀粉、黄原胶和圆苞车前子壳组成。
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
圆苞车前子纤维具有降低血胆固醇的功效。在结肠内益生菌的作用下，圆苞车前子纤维中的糖类物质经发酵分解为短链脂肪酸，从而阻止胆固醇的合成。
圆苞车前子壳溶纤维能降低心血管疾病危险，圆苞车前子纤维可用于防止/治疗便秘或腹泻。它可充分吸收水分，增大体积至可排泄团块，增加肠道蠕动，减少排泄物在肠内的运送时间，并逐渐变得有规律。
圆苞车前子纤维还能够发挥解毒剂的作用。通过大量吸收水分和其他有害物质，增大粪便体积，使重金属和其他有害化学毒素被吸附在粪便团块内，从而降低致癌物或有害物质之浓度；同时，促进肠道蠕动，加速其排出，减少与肠壁粘膜接触的时间，因而可预防或降低结肠癌、大肠炎等肠道疾患之罹患机率。
优选的，所述医用配方食品增稠组件按照质量百分比包括如下组分：
优选的，所述医用配方食品增稠组件按照质量百分比包括如下组分：
优选的，所述医用配方食品增稠组件按照质量百分比包括如下组分：
进一步地，所述马铃薯淀粉经过预糊化。
进一步地，所述医用配方食品增稠组件的平均粒径为0.01-0.1cm。
提供一种医用配方食品增稠组件的制备方法，采用干法工艺进行制备。
优选的，上述制备方法，包括如下步骤：
(1)将马铃薯淀粉和圆苞车前子壳混合，得到混合组件A；
(2)将所述混合组件A中加入黄原胶，混合后得到混合组件B；
(3)将所述混合组件B中加入麦芽糊精，混合后过筛，得到所述医用配方食品增稠组件。
进一步地，所述步骤(1)和(2)中，混合的时间均为60-90s。
进一步地，所述步骤(3)中，混合的时间为300-360s。
进一步地，所述步骤(3)中，混合后过40-80目筛网。
本发明还提供一种医用配方食品增稠组件的应用，包括如下步骤：
(1)将所述医用配方食品增稠组件与水混合37-52s，得到增稠剂；
(2)将所述增稠剂与液态食物混合，得到配方食品。
优选的，所述增稠剂中医用配方食品增稠组件的质量分数为3-9％。
本发明的技术方案相比现有技术具有以下优点：
本发明溶解性好，对温度、酸、盐及放置时间等条件下的影响较小，起到增稠的效果，赋予食物黏润、适宜的口感，可使食物呈现均一的稳定结构，在不同条件的改变后可呈现可逆性的变化，利于消化吸收。流动性好，不易吸潮，方便添加，没有不良气味，不改变食物的固有颜色和气味，不破坏食物的营养成分，容易控制比例，满足不同程度患者的需求，不随时间的增加改变产品的粘稠度，好入口，好吞咽。
圆苞车前子纤维有助于控制饭后的血糖上升。同时，通过对糖尿病的干预，圆苞车前草有助于减少糖尿病患者对胰岛素的需求量。圆苞车前子纤维使到达结肠内的物质体积增大，还能增加肠道的蠕动，减小对肠胃壁压力。这种调节作用有助于降低憩室炎的症状，甚至防止憩室炎的发病。由于圆苞车前子壳含有丰富的水溶性纤维，遇水会膨胀形成数十倍的凝胶团，有助于增加饱足感，不提供热量，且能够降低热量摄取。
目前本发明比市场的竞品相同浓度下粘度高，产品成冻感强能更好的刺激患者的吞咽，产品的稳定性也好于市场上的竞品。
附图说明
图1为本发明与竞品在显微镜下的晶体结构对比图。
图2为本发明在粉体状态的光学图片。
图3为本发明在溶解后状态的光学图片。
图4为竞品在粉体状态的光学图片。
图5为竞品在溶解后状态的光学图片。
图6为搅拌温度对产品粘度的影响测试图。
图7为搅拌程度对产品粘度的影响测试图。
图8为食盐浓度对产品粘度的影响测试图。
图9为pH值对产品粘度的影响测试图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好地理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
称量麦芽糊精71.7g，预糊化马铃薯淀粉8.3g，黄原胶10g和圆苞车前子壳10g。
将预糊化马铃薯淀粉和圆苞车前子壳放入混合机中混合，混合90s，备用；然后将黄原胶加入上述步骤得到的物料中、混合60s；再将麦芽糊精加入上述步骤得到混合料中，混合330s；最终得到特殊医学用途配方食品增稠组件，其平均粒径为0.01-0.1cm。
将产品溶于经过测定3％浓度的水溶液中，溶解时间为37s，产品的粘度范围为3250mpa.s。
实施例2
称量麦芽糊精70.2g，预糊化马铃薯淀粉9.8g，黄原胶10g和圆苞车前子壳10g。
将预糊化马铃薯淀粉和圆苞车前子壳放入混合机中混合，混合90s，备用；然后将黄原胶加入上述步骤得到的物料中、混合60s；再将麦芽糊精加入上述步骤得到混合料中，混合330s；最终得到特殊医学用途配方食品增稠组件，其平均粒径为0.01-0.1cm。
将产品溶于经过测定3％浓度的水溶液中，溶解时间为50s，产品的粘度范围为2940mpa.s。
实施例3
称量麦芽糊精76.7g，预糊化马铃薯淀粉1.9g，黄原胶10.7g和圆苞车前子壳10.7g。
将预糊化马铃薯淀粉和圆苞车前子壳放入混合机中混合，混合90s，备用；然后将黄原胶加入上述步骤得到的物料中、混合60s；再将麦芽糊精加入上述步骤得到混合料中，混合330s；最终得到特殊医学用途配方食品增稠组件，其平均粒径为0.01-0.1cm。
将产品溶于经过测定3％浓度的水溶液中，溶解时间为37s，产品的粘度范围为4226mpa.s。
实施例4
称量麦芽糊精74.3g，预糊化马铃薯淀粉8.3g，黄原胶8.7g和圆苞车前子壳8.7g。
将预糊化马铃薯淀粉和圆苞车前子壳放入混合机中混合，混合90s，备用；然后将黄原胶加入上述步骤得到的物料中、混合60s；再将麦芽糊精加入上述步骤得到混合料中，混合330s；最终得到特殊医学用途配方食品增稠组件，其平均粒径为0.01-0.1cm。
将产品溶于经过测定3％浓度的水溶液中，溶解时间为49s，产品的粘度范围为2880mpa.s。
效果评价1
根据吞咽障碍膳食营养管理专家共识(2019版)，规定如下：
一、吞咽障碍食品分级标准
(一)液体食品特点
1、1级低稠型食品特点
可以用“吸”表达。低稠食物入口便在口腔内扩散，下咽时不需要太大的力量，倾斜勺子能感觉到落下稍有延迟，但容易从勺子中以线条状流出，可使用细吸管吸食，可作为吞咽造影检查和吞咽喉镜检查中使用的低稠液体。
2、2级中稠型食品特点
可以用“喝”表达。属于吞咽障碍患者首先被尝试的液体黏稠度，中稠食品明显感觉到黏稠在口腔内慢慢的扩散，容易在舌上聚集，如果用汤匙搅拌，仅有少量痕迹残留于汤匙表面使用汤匙舀起并倾斜，可从勺子中以点滴状流出，也是吞咽造影检查和吞咽喉镜检查中的必备起始液体稠度。
3、3级高稠型食品特点
可以用“吃”表达。适合重度吞咽障碍病例为对象的黏稠程度，明显感觉到黏稠，易成团，送入咽部需要一定的力量，不适合使用吸管，使用汤匙舀起后倾斜勺子呈团块状，不会马上流下，在吞咽造影检查和吞咽喉镜检查中作为高稠液体使用。
根据专家共识本发明可满足不同等级人群的需要。
依产品需求3-9g/100ml为本发明产品的建议冲泡比例，竞品产品的冲泡建议为3-9.17g/100ml，与本发明的比例基本一致，所以选取中间的6g进行对比实验。
表1本发明与市售产品(竞品)溶解粘度对比实验数据结果
根据测试的结果，相同比例浓度下的本发明增稠配方比竞品的粘度高，分别为进行不同温度的粘度测试，为了辨别搅拌是否对产品的粘度有影响，增加了搅拌的对比测试，单位为mpa.s。
表2本发明与市售产品(竞品)温度与粘度对比实验数据结果
在不同的温度下的搅拌粘度看，搅拌是会对粘度产生影响，越搅拌产品的粘度越低，根据数据的曲线看，竞品在搅拌的粘度变化比本发明变化浮动大。
表3本发明与市售产品(竞品)搅拌程度与粘度对比实验数据结果
| 序号 | 无搅拌 | 1次搅拌 | 2次搅拌 | 3次搅拌 |
| 6％本发明 | 12120 | 9420 | 8900 | 8580 |
| 6％竞品 | 13380 | 12140 | 11960 | 11940 |
通过搅拌测试(图7)来看，相同温度下搅拌依然对产品的粘度是有影响的，在搅拌一定程度下产品的粘度基本不再变化。为了测试盐和酸对产品的影响，实验前先将实验溶液充分搅拌以尽量减少搅拌对结果的影响。
分别为将两个样品中加入不同浓度的食盐溶液进行测试，单位mpa.s温度室温。
表4本发明与市售产品(竞品)食盐溶液浓度与粘度对比实验数据结果
| 浓度 | 0.6g/200g | 1.4g/200g | 2.3g/200g |
| 6％本发明 | 6740 | 5759 | 5420 |
| 6％竞品 | 8840 | 7080 | 6000 |
图8中，通过数据和变化曲线看，本发明在盐的环境下比竞品的变化浮动小，在盐的环境下更稳定。
分别为将两个样品中加入酸溶液调节ph值进行测试，单位mpa.s温度为室温。
表5本发明与市售产品(竞品)pH值与粘度对比实验数据结果
| pH | 起始6.3 | 4.8 | 3.8 | 3.5 |
| 6％本发明 | 6640 | 6220 | 6120 | 5940 |
| 6％竞品 | 12420 | 11500 | 9960 | 9360 |
图9中，测试中加入酸液是ph降低的过程中，本发明的产品ph下降很缓慢，加入很多酸液才降下来，与竞品添加酸液的比例大于1:5，这样在消费者食用的过程中更能找到适合自己的口感。
通过数据和变化曲线来看，本发明在酸的环境下比竞品的变化浮动小，本发明在加酸量多搅拌次数多的情况下依然变化浮动小，可以证明本发明在酸的环境下比竞品更稳定。
根据以上测试实验数据，可以得到如下结论：
冲调性：3-9g加入180ml水中从粘稠状到凝冻状。
溶解性：加入4-60℃水中适当的搅拌即可全部溶解。
稳定性：反复降温4℃升温60℃，持续保温及不随时间的增加而明显的变化。
溶解性好，对温度、酸、盐及放置时间等条件下的影响较小，起到增稠的效果，赋予食物黏润、适宜的口感，可使食物呈现均一的稳定结构，在不同条件的改变后可呈现可逆性的变化，利于消化吸收。流动性好，不易吸潮，方便添加，没有不良气味，不改变食物的固有颜色和气味，不破坏食物的营养成分，容易控制比例，满足不同程度患者的需求，不随时间的增加改变产品的粘稠度，好入口，好吞咽。
依据增稠组件质构：(GB2760－2011)规定的可用于食品的增稠剂分为淀粉基和胶基两种类型。淀粉基增稠剂的增稠原理是淀粉颗粒在液体中的膨胀糊化；胶基增稠剂的增稠原理是聚合物如黄原胶溶解时羟基与水结合形成了网状结构。
本发明配方采用的是胶基类型，产品的网状结构更为牢固且能冲调成冻状，产品在食用过程中食物的整体性更为强烈，更能在口腔和咽喉刺激患者的吞咽，也更能促进患者的唾液分泌从而帮助消化。
竞品为淀粉类型，唾液中的淀粉酶会使增稠剂中的淀粉水解，导致增稠流体黏度明显下降，淀粉类所制备的增稠流体的黏度在5～50℃的温度区间内随着温度升高逐渐降低，所以在体外冲调中本发明产品和竞品的粘度一样的情况下，进入口腔后竞品的粘度在唾液淀粉酶的作用下会迅速下降，食用的真实效果并达不到预期，甚至会呛到，本发明的产品却基本不会受到影响。
综上所述本发明比市场的竞品相同浓度下粘度高，产品成冻感强能更好的刺激患者的吞咽，产品的稳定性也好于市场上的竞品。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种医用配方食品增稠组件，其特征在于，按照质量百分比包括如下组分：
2.根据权利要求1所述的医用配方食品增稠组件，其特征在于，所述马铃薯淀粉经过预糊化。
3.根据权利要求2所述的医用配方食品增稠组件，其特征在于，所述医用配方食品增稠组件的平均粒径为0.01-0.1cm。
4.一种如权利要求1-3中任一项所述医用配方食品增稠组件的制备方法，其特征在于，采用干法工艺进行制备。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将马铃薯淀粉和圆苞车前子壳混合，得到混合组件A；
(2)向所述混合组件A中加入黄原胶，混合后得到混合组件B；
(3)向所述混合组件B中加入麦芽糊精，混合得到所述医用配方食品增稠组件。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)和(2)中，混合的时间均为60-90s。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，混合的时间为300-360s。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，混合后过40-80目筛网。
9.如权利要求1-3中任一项所述医用配方食品增稠组件的应用，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将所述医用配方食品增稠组件与水混合37-52s，得到增稠剂；
(2)将所述增稠剂与液态食物混合，得到配方食品。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述增稠剂中医用配方食品增稠组件的质量分数为3-9％。
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