CN114557419B - 一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，包括，在中强度电场的条件下，将油加热后，将物料放入加热后的油中，进行煎炸处理；其中，电场的电压范围为5～100V，电场的频率范围为1～100KHZ。本发明针对不同高淀粉含量的食材选择特定频率和电压范围的中强度电场，实现所述的减少煎炸油中丙烯酰胺和多环芳烃含量的目的。

Description

一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的 方法

技术领域

本发明属于油炸食品领域，具体涉及到一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法。

背景技术

煎炸食品作为一种传统食品，深受人们喜爱，导致煎炸食品的销售量非常大。在煎炸过程中，多种化学反应如甘油三酯的热氧化反应、水解反应及美拉德反应持续发生，从而赋予煎炸食品诱人的风味、酥脆的口感和良好的色泽。但是随着煎炸时间的延长，煎炸油品质会逐渐下降，并产生多种对人体有害的物质，具有代表性的是煎炸高淀粉含量食品产生的丙烯酰胺和多环芳烃。已有研究表明，丙烯酰胺具有神经毒性和致畸致癌性，被人体摄入后会分布到各种组织，影响身体的正常新陈代谢，导致功能障碍；多环芳烃属于前致癌物，在人体内通过芳烃羟化酶的作用会活化为多环芳烃环氧化物，易诱发突变和肿瘤。

目前，人们发现了许多减少煎炸中有害物质含量的方法，如在煎炸体系中加入外源物质，或是控制煎炸的温度和时间，以及在煎炸食品表面使用胶体涂层等，以通过减少有害物质的前体物质含量、改善有害物质生成的化学反应条件以及干扰有害物质的前体物质间的相互作用，来达到减少煎炸油中有害物质的目的。然而这些方法均有一定的弊端，如需要过多前处理及高成本，因此目前需要有一定效果的减少煎炸中有害物质的方法。

相关技术中，目前有关电场的应用，最多的还是脉冲电场，T.Fauster等人发现使用脉冲电场对土豆进行前处理，会诱导细胞崩解，从而改善煎炸产品品质。关于中强度电场的研究，主要用于提取细胞内的活性物质，N.I.Lebovka等人使用中强度电场提高了甜菜细胞内的甜菜碱提取率，Laleh Loghavi等人则使用中强度电场处理嗜乳酸杆菌，发现其细胞膜通透性增强，并由此提高了发酵效率。而目前中强度电场在煎炸领域的应用非常少。

中国在专利申请号为CN109691627A(CN201811347336.X)的发明公开了一种降低煎炸过程食品中丙烯酰胺和油脂含量的方法，通过将煎炸食品在壳聚糖溶液和阿拉伯树胶溶液中分别浸泡后获得表面涂层，从而减少丙烯酰胺前体物质的相互作用。此方法过于繁琐，增加了煎炸物料前处理的步骤。中国在专利申请号为CN101189330(CN200680019465.5)的发明公开了一种用酶促法降低食物制品中丙烯酰胺的新方法，通过向煎炸体系中加入包含天冬酰胺酶的复合酶组合物，达到水解丙烯酰胺前体物质的效果。此方法成本较高，且易对煎炸食品品质产生影响。中国在专利申请号为CN108617922A(CN201810339789.1)的发明公开了一种通过控制煎炸油中不饱和脂肪酸含量并向其中添加适量的抗氧化剂来降低多环芳烃的方法。此方法效果较好，但对于煎炸油的调和步骤较为繁琐，同时添加抗氧化剂会产生额外的成本。

而用中强度电场减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃生成的方法，目前还没有报道。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，包括，

在中强度电场的条件下，将油加热后，将物料放入加热后的油中，进行煎炸处理；其中，

电场的电压范围为5～100V，电场的频率范围为1～100KHZ。

作为本发明所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法的一种优选方案，其中：所述油包括牛油、猪油、鱼油、大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、椰子油中的一种或几种。

作为本发明所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法的一种优选方案，其中：电场的电压范围为15～25V。

作为本发明所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法的一种优选方案，其中：电场的频率范围为30～60KHZ。

作为本发明所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法的一种优选方案，其中：煎炸处理，其中，煎炸温度为120～200℃。

作为本发明所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法的一种优选方案，其中：煎炸温度为160～180℃。

作为本发明所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法的一种优选方案，其中：煎炸时间为6～8min。

作为本发明所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法的一种优选方案，其中：煎炸的物料为高淀粉含量食品，包括马铃薯条、薯片、裹淀粉鱼排和裹淀粉鸡块。

作为本发明所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法的一种优选方案，其中：高淀粉含量食品还包括方便面。

作为本发明所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法的一种优选方案，其中：中强度电场由带有中强度电场的设备提供，包括安装电场极板的煎炸锅。

本发明有益效果：

(1)本发明针对不同高淀粉含量的食材选择特定频率和电压范围的中强度电场，实现所述的减少煎炸油中丙烯酰胺和多环芳烃含量的目的。

(2)本发明利用了一种中强度电场的减少煎炸过程中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，在煎炸锅内的平行极板通电后形成匀强的中强度电场，放入物料煎炸后，该电场会对提高物料的表面传热效率，加快了物料表面的硬化外壳快速形成，进一步抑制内部的水分蒸发，从而减缓了多种使煎炸油产生有害物质的化学反应的速度。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：

图1为本发明实施例中电场设备图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。

本发明中煎炸食品中丙烯酰胺含量的测定方法采用高效液相色谱法：

1、称取2.0g样品并加入20mL正己烷与10mL 0.1％的甲酸溶液，磁力搅拌器下搅拌10min，去掉上层正己烷，并再用正己烷洗涤两次，以除去样品中的油脂及一些油溶性有机物，之后将下层水相及残渣在离心机上以6000r/min离心15min，过滤，收集滤液，滤渣继续用超纯水溶解，并再次离心，收集并合并滤液，滤液过0.45μm滤膜，减压浓缩至2mL，并用超纯水定容至10mL的容量瓶中，制成待测液。

2、丙烯酰胺标准溶液的配制：准确称取丙烯酰胺，用超纯水分别配制0.02、0.20、0.60、1.00、2.00mg/mL的标准溶液。

3、确定色谱条件：采用C18色谱柱(4.6mm×250mm)；检测波长：200nm；柱温：30℃；流动相：甲醇:水＝4:96；流速：0.6mL/min。

4、根据浓度与波峰面积关系计算丙烯酰胺的含量。

本发明中煎炸食品中多环芳烃化合物含量的测定方法采用高效液相色谱法：

1、称取2.0g样品于离心管中，加入20mL KOH(0.5mol/L)的水溶液，于60℃的水浴中超声30min，转移皂化液，加入10mL环己烷萃取，振荡均匀，静置使分层，舍去下层溶液，上层液加入正己烷重复萃取，合并萃取相，浓缩，并用甲醇定容，在离心机上以6000r/min离心3min，上清液待测。

2、杂环胺标准溶液的配制：准确称取各种多环芳烃化合物(苯并a芘、荧蒽、苯并b荧蒽、苯并k荧蒽)标准品，并用甲醇分别配制1、5、10、50、100ng/mL的标准溶液。

3、确定色谱条件：采用C18色谱柱(4.6mm×250mm)；检测波长：280nm；柱温：30℃；流动相：乙腈:水＝90:10；流速：0.8mL/min。

4、制作标准曲线，测定多环芳烃化合物的含量。

本发明实施例中电场设备图，见图1，中强度电场设备，包括煎炸锅100、电极板101、温度监测控制装置102和开关103，其中，电极板101相向设置在煎炸锅100两内部的侧面上，温度监测控制装置102设置在煎炸锅100的上部，用于调节油炸温度。

实施例1

本发明实施例提供了一种中强度电场炸马铃薯条的方法，具体步骤如下：

(1)调节设备的电压和频率为20V和50KHZ，将5L大豆油倒入煎炸设备，然后将油加热至170℃；

(2)将约500g马铃薯条放入油中，煎炸4min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例2

(1)调节设备的电压和频率为15V和50KHZ，将5L大豆油倒入煎炸设备，然后将油加热至170℃；

(2)将约500g马铃薯条放入油中，煎炸4min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例3

(1)调节设备的电压和频率为25V和50KHZ，将5L大豆油倒入煎炸设备，然后将油加热至170℃；

(2)将约500g马铃薯条放入油中，煎炸4min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例4

(1)调节设备的电压和频率为30V和50KHZ，将5L大豆油倒入煎炸设备，然后将油加热至170℃；

(2)将约500g马铃薯条放入油中，煎炸4min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例5

(1)调节设备的电压和频率为10V和50KHZ，将5L大豆油倒入煎炸设备，然后将油加热至170℃；

(2)将约500g马铃薯条放入油中，煎炸4min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例1-5的测定结果如表1。

表1

从表1可以看出，煎炸马铃薯条的处理中，仅改变煎炸电压的条件下，在进一步优选的15-25V电压范围内，对丙烯酰胺和多环芳烃的总生成量产生的影响很小，而在本专利电压保护范围内、超过进一步优选的30V和低于优选的10V电压条件下，效果略有所下降，但幅度较小。即对于油炸马铃薯条，具有进一步优选的电压范围。

其中，超过30V电压时，电场对传热系数的提升超过最适效果，虽然外壳形成速度加快，但生成丙烯酰胺和多环芳烃的反应速度在热作用下也加快，导致抑制效果降低；而对于低于10V电压时，电场强度较弱导致对传热系数的提升不足，因此外壳虽然加速形成，但对反应物的阻隔效果减弱，导致抑制效果降低。

对比例1

一种传统的炸马铃薯条的方法，具体步骤如下：

(1)将5L大豆油倒入煎炸设备，然后将油加热至170℃；

(2)将约500g马铃薯条放入油中，煎炸4min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

对比例2

本发明对比例2提供了一种过高频率的中强度电场炸马铃薯条的方法，具体步骤如下：

(1)调节设备的电压和频率为20V和150KHZ，将5L大豆油倒入煎炸设备，然后将油加热至170℃；

(2)将约500g马铃薯条放入油中，煎炸4min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

对比例3

本发明对比例3提供了一种过高电压的中强度电场炸马铃薯条的方法，具体步骤如下：

(1)调节设备的电压和频率为150V和50KHZ，将5L大豆油倒入煎炸设备，然后将油加热至170℃；

(2)将约500g马铃薯条放入油中，煎炸4min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例1、对比例1-3的测定结果如表2。

表2

从表2可以看出，在实施例1中，施加了适当的电压和频率煎炸的马铃薯条，其丙烯酰胺含量为48.9μg/kg，相比于对比例1的传统煎炸的65.7μg/kg更低，是由于在适当中强度电场的作用下，薯条外壳形成速度加快，外壳的存在阻止了丙烯酰胺前体物质的相互作用，且阻止了水分的过多蒸发，进一步减弱了丙烯酰胺生成反应的速度。同样的情况也出现在多环芳烃的含量中。对比例2中，当频率高于本专利的保护频率范围时，对丙烯酰胺和多环芳烃生成反应的抑制效果开始不明显。对比例3中，当电压高于本专利的保护电压范围时，传热效果提升过大，煎炸外壳形成前已有大量水分流失，促使丙烯酰胺和多环芳烃的生成反应更快发生，因此薯条中二者含量反而比对比例1更大。

实施例6

本发明实施例5提供了一种中强度电场炸裹粉鸡块的方法，具体步骤如下：

(1)调节设备的电压和频率为25V和50KHZ，将5L牛油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至180℃；

(2)将约500g鸡块放入油中，煎炸6min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例7

(1)调节设备的电压和频率为25V和30KHZ，将5L牛油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至180℃；

(2)将约500g鸡块放入油中，煎炸6min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例8

(1)调节设备的电压和频率为25V和40KHZ，将5L牛油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至180℃；

(2)将约500g鸡块放入油中，煎炸6min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例9

(1)调节设备的电压和频率为25V和60KHZ，将5L牛油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至180℃；

(2)将约500g鸡块放入油中，煎炸6min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例10

(1)调节设备的电压和频率为25V和70KHZ，将5L牛油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至180℃；

(2)将约500g鸡块放入油中，煎炸6min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例6-10的测定结果如表3。

表3

从表3可以看出，煎炸裹粉鸡块的处理中，仅改变煎炸频率的条件下，在进一步优选的40-60KHZ频率范围内，对丙烯酰胺和多环芳烃总生成量产生的影响很小，而在本专利频率保护范围内、超过进一步优选的70KHZ以及低于进一步优选的30KHZ频率条件下，效果略有所下降，但幅度较小。即对于油炸鸡块，具有进一步优选的频率范围。

对比例4

提供了一种传统的炸裹粉鸡块的方法，具体步骤如下：

(1)将5L牛油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至180℃；

(2)将约500g鸡块放入油中，煎炸6min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量；

对比例5

本发明对比例5提供了一种过低频率的中强度电场炸裹粉鸡块的方法，具体步骤如下：

(1)调节设备的电压和频率为25V和50HZ，将5L牛油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至180℃；

(2)将约500g鸡块放入油中，煎炸6min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量；

对比例6

本发明对比例6提供了一种过低电压的中强度电场炸裹粉鸡块(淀粉含量为30％)的方法，具体步骤如下：

(1)调节设备的电压和频率为1V和50KHZ，将5L牛油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至180℃；

(2)将约500g鸡块放入油中，煎炸6min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例6、对比例4-6的测定结果如表4。

表4

从表4可以看出，实施例6中，施加适当的电压和频率煎炸的裹粉鸡块，相比于对比例4中传统的煎炸鸡块，丙烯酰胺和多环芳烃总生成量明显减少，该效果与煎炸薯条中的情况类似。而对比例5和对比例6的煎炸过程中，分别施加了低于本专利保护范围的频率和电压，相比于实施例6最适的电压和频率，其减少丙烯酰胺和多环芳烃含量的效果都变得不明显，其原因在于过低的电压及频率对于传热效果的提升较小，外壳形成速度相较于实施例6更慢，但仍快于对比例4，因此仍对于丙烯酰胺和多环芳烃的生成有所抑制，但幅度较小。

实施例11

本发明实施例11提供了一种中强度电场炸裹粉鱼排的方法，具体步骤如下：

(1)调节设备的电压和频率为15V和40KHZ，将5L大豆油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至160℃；

(2)将约500g鱼排放入油中，煎炸12min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量；

实施例12

(1)调节设备的电压和频率为10V和40KHZ，将5L大豆油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至160℃；

(2)将约500g鱼排放入油中，煎炸12min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量；

实施例13

(1)调节设备的电压和频率为50V和40KHZ，将5L大豆油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至160℃；

(2)将约500g鱼排放入油中，煎炸12min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量；

实施例14

(1)调节设备的电压和频率为15V和30KHZ，将5L大豆油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至160℃；

(2)将约500g鱼排放入油中，煎炸12min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量；

实施例15

(1)调节设备的电压和频率为15V和80KHZ，将5L大豆油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至160℃；

(2)将约500g鱼排放入油中，煎炸12min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例11-15的测定结果如表5。

表5

从表5可以看出，煎炸裹粉鱼排的处理中，仅改变煎炸电压或仅改变煎炸频率的条件下，在进一步优选的15-25V电压范围内，以及在进一步优选的30-50KHZ频率范围内，丙烯酰胺和多环芳烃的总生成量最低。而在本专利频率保护范围内、超过及低于进一步优选的电压范围的实施例12和实施例13，以及在本专利电压保护范围内、超过或低于进一步优选的频率范围的实施例14和实施例15中，对丙烯酰胺和多环芳烃生成的抑制效果减弱。即对于油炸鱼排，具有进一步优选的电压和频率范围。

电场影响传热系数是通过影响煎炸时气泡的形态，而气泡需要在固定时间内受到持续的电场力才会发生形态上的改变，当频率超过最适频率时，气泡受到的电场力变化频率较大，无法起到预期的作用，从而电场对传热系数的提升作用会减弱，因此抑制效果也会减弱。

对比例7

提供了一种传统的炸裹粉鱼排的方法，具体步骤如下：

(1)将5L大豆油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至160℃；

(2)将约500g鱼排放入油中，煎炸12min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

对比例8

本发明对比例8提供了一种过低电压过高频率的中强度电场炸裹粉鱼排的方法，具体步骤如下：

(1)调节设备的电压和频率为2V和120KHZ，将5L大豆油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至160℃；

(2)将约500g鱼排放入油中，煎炸12min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

对比例9

本发明对比例9提供了一种过高电压过低频率的中强度电场炸裹粉鱼排的方法，具体步骤如下：

(1)调节设备的电压和频率为120V和400HZ，将5L大豆油与棕榈油的调和油(1:1)倒入煎炸设备，然后将油加热至160℃；

(2)将约500g鱼排放入油中，煎炸12min，取出后测定其中丙烯酰胺和多环芳烃含量。

实施例11、对比例7-9的测定结果如表6。

表6

从表6可以看出，实施例11中，施加适当的电压和频率煎炸的裹粉鱼排，相比于对比例7中传统的煎炸鱼排相比，丙烯酰胺和多环芳烃含量有所减少，该效果与煎炸马铃薯条和鸡块的情况类似。对比例8中，电压低于本专利保护范围、频率高于本专利保护范围时；以及对比例9中，电压高于本专利保护范围、频率低于本专利保护范围时，均对丙烯酰胺和多环芳烃生成的抑制效果减弱。

综合表2、4、6，可以看出，无论煎炸的物料是马铃薯条、裹粉鸡块还是裹粉鱼排，在本专利保护范围内都有最适合的电压和频率，且与未施加电场相比，施加适当的电压和频率的电场，会产生减少丙烯酰胺和多环芳烃总生成量的效果。对于电压和频率，无论是高于本专利保护的电压和频率范围，还是低于本专利保护的电压和频率范围，减少丙烯酰胺和多环芳烃含量的效果都会变得不明显。

综合表1、3、5，可以看出，对于不同种类高淀粉含量的煎炸食品原料，具有不同的进一步优选的电压和频率的范围。

煎炸食品由于具有良好的色香味，非常受消费者喜爱，生产量和消耗量都非常大。由于煎炸高淀粉含量食品的过程中无法避免会形成如丙烯酰胺和多环芳烃的有害物质，易导致健康问题，深受消费者的关注，因此煎炸食品行业亟需改进。目前减少煎炸过程中有害物质生成的方式缺点明显，表现为成本高、前处理复杂等。

本发明利用中强度电场煎炸过程中的传热效果，加快煎炸外壳的形成，从而避免内部水分过多蒸发，以及阻止了有害物质的前体物质间相互作用，减缓了有害物质的生成反应，利于维持消费者的健康。在本专利的保护电压和频率范围外，过高或过低都会减少应产生的效果。

应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (6)

1.一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：包括，

在中强度电场的条件下，将油加热后，将物料放入加热后的油中，进行煎炸处理；其中，

电场的电压范围为15~25 V，电场的频率范围为30~60 KHZ；

所述物料为马铃薯条、薯片、裹淀粉鱼排或裹淀粉鸡块。

2.如权利要求1所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：所述油包括牛油、猪油、鱼油、大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、椰子油中的一种或几种。

3.如权利要求1所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：煎炸处理，其中，煎炸温度为120~200℃。

4.如权利要求3所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：煎炸温度为160~180℃。

5.如权利要求3或4所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：煎炸时间为6~8min。

6.如权利要求1所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：中强度电场由带有中强度电场的设备提供，包括安装电场极板的煎炸锅。

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