CN114287458A - 一种新式月饼的配方及其制备的月饼 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新式月饼的配方及其制备的月饼，该配方采用的馅料共有7种，每种馅料均包含核桃仁、西瓜子仁、花生颗粒、白芝麻、腰果仁、冬瓜丁、金桔饼或橘皮丁、糖玫瑰、白砂糖、大豆油、冰糖、白豆沙馅、水、香油。第1种馅料还包含桂圆，第2种馅料还包含黑芝麻，第5种馅料还包含青梅，第6种馅料还包含桂花。本发明还提供了使用该配方制备的月饼。本发明提供的新式月饼的配方及其制备的月饼，设计新颖独特，配方选料精细，比例严谨科学，一个月饼兼具多样口味，集营养与健康于一身，同时具有食疗保健的功效，并且物美价廉、加工方便，从而具有广受欢迎的潜力以及非常高的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于食品加工制作领域的糕点配方及其制备的糕点，具体地，涉及一种新式月饼的配方及其制备的月饼。
背景技术
月饼(Moon Cake)，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。
月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别，如冰皮月饼、法式月饼等。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。
由于月饼的种类繁多、口味各异，在这一细分市场上如何推陈出新，开发出更受消费者欢迎的月饼，同时还要健康营养、物美价廉，对于各大商家和生产企业等都是巨大的挑战。
发明内容
本发明的目的是提供一种月饼配方及其制备的月饼，克服现有技术的缺点，设计新颖独特，在一个月饼中兼具多种口味，可以在提供足够的营养物质同时使月饼更加美味可口、营养健康，并且物美价廉、加工容易。
为了达到上述目的，本发明提供了一种新式月饼的配方，其中，该配方采用的馅料共有7种，每种馅料均包含核桃仁、西瓜子仁、花生颗粒、白芝麻、腰果仁、冬瓜丁、金桔饼或橘皮丁、糖玫瑰、白砂糖、大豆油、冰糖、白豆沙馅、水、香油。
上述的新式月饼的配方，其中，所述的馅料中还包含麦芽糖浆。
上述的新式月饼的配方，其中，所述的配方中，第1种馅料还包含桂圆，第2种馅料还包含黑芝麻，第5种馅料还包含青梅，第6种馅料还包含桂花。
上述的新式月饼的配方，其中，所述的馅料中按重量份数计，第1种桂圆馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、桂圆7～10份；第2种黑芝麻馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、黑芝麻7～10份；第3种五仁馅料包含核桃仁4～6份、西瓜子仁4～6份、花生颗粒3～5份、白芝麻4～6份、腰果仁4～6份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油5～8份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份；第4种柑橘馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁8～12份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份；第5种青梅馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、青梅7～10份；第6种桂花馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆4～6油份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、桂花7～10份；第7种玫瑰馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰8～12份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份。
上述的新式月饼的配方，其中，所述的馅料中按重量份数计，第1种桂圆馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、桂圆8份；第2种黑芝麻馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、黑芝麻8份；第3种五仁馅料包含核桃仁5份、西瓜子仁5份、花生颗粒4份、白芝麻5份、腰果仁5份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油6份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份；第4种柑橘馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁10份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份；第5种青梅馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、青梅8份；第6种桂花馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆5油份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、桂花8份；第7种玫瑰馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰10份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份。
上述的新式月饼的配方，其中，所述的馅料中按重量份数计，每种馅料还分别包含麦芽糖浆1～3份。
本发明还提供了一种使用上述的配方制备的月饼，其中，所述的月饼制备过程为：首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，再与其他馅料成分混合均匀，分别制成7种馅料，再按顺序将每种馅料均匀平铺成圆形薄层，每层的直径依次减小，共计七层，分别包制在饼皮中，通过烤炉进行烤制，然后晾凉，最后将叠置成七层塔状的月饼进行整体包装。
上述的配方制备的月饼，其中，所述的烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，每层平均烤25分钟。
上述的配方制备的月饼，其中，所述的月饼中，按质量百分比计饼皮占25％～30％、馅料占70％～75％，每层月饼的重量从下至上依次为510g、410g、310g、220g、170g、110g、70g，总重量为1.8kg；饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、牛乳粉按重量比5:2:1:4:1均匀混合而得。
上述的配方制备的月饼，其中，所述的月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠。
本发明提供的一种新式月饼的配方及其制备的月饼的具有以下优点：
本发明提供的配料和制备的月饼，能够克服现有月饼的缺点，设计新颖独特，配方选料精细，比例严谨科学，在一个月饼中兼具多种口味，同时每种口味的突出重点不一样。该月饼还具有营养美味、甜度适中、松软适度、口感更好、食用方便、易于消化、老少皆宜等特点。而且其制备工艺简单、加工容易、成本较低、物美价廉，具有广阔的市场前景。
该配方中添加的果仁等还具有天然的香味，由于采用的植物性种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；并且种子中富含维生素E，可以抗衰老，滋皮肤、乌须发；还含有矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；芝麻等含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。从中医角度看，采用的原料性温平居多，能够强心、镇静、安神等，因此同时具有食疗保健的功效。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。
本发明提供的新式月饼的配方，该配方采用的馅料共有7种，每种馅料均包含核桃仁、西瓜子仁、花生颗粒(即：花生仁)、白芝麻、腰果仁、冬瓜丁、金桔饼或橘皮丁、糖玫瑰、白砂糖、大豆油、冰糖、白豆沙馅、水、香油。
金桔是芸香科柑橘亚科金柑属金弹种的一个优良品种，果圆球形，果皮橙黄至橙红色，厚1.5～2毫米，味甜，果肉酸或略甜。金桔饼是用金桔加工成的蜜饯压成饼，在用作馅料是切成小碎块。同时，红桔皮味甜馨香、理气化痰，除可晒干供药用外，还可加工成蜜饯，橘皮丁就是其中的一种。橘皮丁的制作过程是把新鲜的橘子皮，除去蒂、头和坏烂的部分，用清水洗干净，沥干后用刀切成小丁块，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天。
糖玫瑰是采用重瓣红玫瑰、白砂糖、柠檬酸、食用盐均匀混合制得的。重瓣红玫瑰、白砂糖、食用盐的重量比优选为3:3:0.5。柠檬酸的添加根据相应的国家标准、行业规定以及适宜的口味决定，其添加量一般为总重量的0.1-0.5％。
白豆沙馅是采用白芸豆馅、白砂糖、植物油、水、麦芽糖醇、脱氢乙酸钠均匀混合而得。白芸豆馅、白砂糖、植物油、水、麦芽糖醇的重量比优选为4:1:1:1:1.5。脱氢乙酸钠的用量符合相应的国家标准，也就是低于0.5g/kg。
香油优选地采用芝麻香油。
该馅料中还包含麦芽糖浆。
该配方中的第1种馅料还包含桂圆，第2种馅料还包含黑芝麻，第5种馅料还包含青梅，第6种馅料还包含桂花。
桂花优选地采用糖桂花，采用桂花、白砂糖、淀粉、水、柠檬酸、山梨酸钾均匀混合制得。桂花、白砂糖、淀粉、水的重量比优选为3:3:0.2：1。柠檬酸的添加量按相关规定和口味决定。山梨酸钾的添加量按规定为0.5g/kg。
优选地，该馅料中按重量份数计，第1种桂圆馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、桂圆7～10份；第2种黑芝麻馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、黑芝麻7～10份；第3种五仁馅料包含核桃仁4～6份、西瓜子仁4～6份、花生颗粒3～5份、白芝麻4～6份、腰果仁4～6份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油5～8份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份；第4种柑橘馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁8～12份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份；第5种青梅馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、青梅7～10份；第6种桂花馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆4～6油份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、桂花7～10份；第7种玫瑰馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰8～12份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份。
更优选地，该馅料中按重量份数计，第1种桂圆馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、桂圆8份；第2种黑芝麻馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、黑芝麻8份；第3种五仁馅料包含核桃仁5份、西瓜子仁5份、花生颗粒4份、白芝麻5份、腰果仁5份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油6份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份；第4种柑橘馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁10份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份；第5种青梅馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、青梅8份；第6种桂花馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆5油份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、桂花8份；第7种玫瑰馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰10份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份。
该馅料中按重量份数计，每种馅料还分别包含麦芽糖浆1～3份。
本发明还提供了使用该配方制备的月饼，该月饼制备过程为：首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，分别加工成合适的大小。再与其他馅料成分混合均匀，分别制成7种馅料，然后按顺序将每种馅料均匀平铺成圆形薄层，每层的直径依次减小，共计七层，分别包制在饼皮中，叠在一起能构成沿中心轴对称且从下至上每层面积依次缩小的七层塔状。最底层采用第1种桂圆馅料，最顶层采用第7种玫瑰馅料，以此类推。再通过烤炉进行烤制，然后晾凉，最后将叠置成七层塔状的月饼进行整体包装。
一个月饼中具有7个口味，每层除了突出重点不一样，制备工艺一样。
烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，每层平均烤25分钟。
该月饼中按质量百分比计饼皮占25％～30％、馅料占70％～75％，每层月饼的重量从下至上依次为510g、410g、310g、220g、170g、110g、70g，总重量为1.8kg；饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、牛乳粉(即：奶粉)按重量比5:2:1:4:1均匀混合而得。
该月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠。添加量符合相应的国家标准，如：脱氢乙酸钠作为防腐剂用在糕点的最大使用量是0.5g/kg。
下面结合实施例对本发明提供的一种新式月饼的配方及其制备的月饼做更进一步描述。
实施例1
一种新式月饼的配方，该配方采用的馅料共有7种，每种馅料均包含核桃仁、西瓜子仁、花生颗粒、白芝麻、腰果仁、冬瓜丁、金桔饼或橘皮丁、糖玫瑰、白砂糖、大豆油、冰糖、白豆沙馅、水、香油。
优选地，该馅料中还包含麦芽糖浆。
该配方中的第1种馅料还包含桂圆，第2种馅料还包含黑芝麻，第5种馅料还包含青梅，第6种馅料还包含桂花。
具体馅料成分如下表1所示。
表1.馅料成分一(按重量份数计)。
本实施例还提供了使用该配方制备的月饼，该月饼制备过程为：
首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，再与其他馅料成分混合均匀，分别制成7种馅料，再按顺序将每种馅料均匀平铺成圆形薄层，每层的直径依次减小，共计七层，分别包制在饼皮中，通过烤炉进行烤制。烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，每层平均烤25分钟。然后晾凉，最后将叠置成七层塔状的月饼进行整体包装。
每层月饼的重量从下至上依次为510g、410g、310g、220g、170g、110g、70g，总重量为1.8kg。
该月饼中按质量百分比计饼皮占25％、馅料占75％。
饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、牛乳粉按重量比5:2:1:4:1均匀混合而得。
该月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠，其添加量分别符合相应的国家标准。
实施例2
一种新式月饼的配方，该配方采用的馅料共有7种，每种馅料均包含核桃仁、西瓜子仁、花生颗粒、白芝麻、腰果仁、冬瓜丁、金桔饼或橘皮丁、糖玫瑰、白砂糖、大豆油、冰糖、白豆沙馅、水、香油。
优选地，该馅料中还包含麦芽糖浆。
该配方中的第1种馅料还包含桂圆，第2种馅料还包含黑芝麻，第5种馅料还包含青梅，第6种馅料还包含桂花。
具体馅料成分如下表2所示。
表2.馅料成分二(按重量份数计)。
本实施例还提供了使用该配方制备的月饼，该月饼制备过程为：
首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，再与其他馅料成分混合均匀，分别制成7种馅料，再按顺序将每种馅料均匀平铺成圆形薄层，每层的直径依次减小，共计七层，分别包制在饼皮中，通过烤炉进行烤制。烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，每层平均烤25分钟。然后晾凉，最后将叠置成七层塔状的月饼进行整体包装。
每层月饼的重量从下至上依次为510g、410g、310g、220g、170g、110g、70g，总重量为1.8kg。
该月饼中按质量百分比计饼皮占28％、馅料占72％。
饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、牛乳粉按重量比5:2:1:4:1均匀混合而得。
该月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠，其添加量分别符合相应的国家标准。
实施例3
一种新式月饼的配方，该配方采用的馅料共有7种，每种馅料均包含核桃仁、西瓜子仁、花生颗粒、白芝麻、腰果仁、冬瓜丁、金桔饼或橘皮丁、糖玫瑰、白砂糖、大豆油、冰糖、白豆沙馅、水、香油。
优选地，该馅料中还包含麦芽糖浆。
该配方中的第1种馅料还包含桂圆，第2种馅料还包含黑芝麻，第5种馅料还包含青梅，第6种馅料还包含桂花。
具体馅料成分如下表3所示。
表3.馅料成分三(按重量份数计)。
本实施例还提供了使用该配方制备的月饼，该月饼制备过程为：
首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，再与其他馅料成分混合均匀，分别制成7种馅料，再按顺序将每种馅料均匀平铺成圆形薄层，每层的直径依次减小，共计七层，分别包制在饼皮中，通过烤炉进行烤制。烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，每层平均烤25分钟。然后晾凉，最后将叠置成七层塔状的月饼进行整体包装。
每层月饼的重量从下至上依次为510g、410g、310g、220g、170g、110g、70g，总重量为1.8kg。
该月饼中按质量百分比计饼皮占30％、馅料占70％。
饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、牛乳粉按重量比5:2:1:4:1均匀混合而得。
该月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠，其添加量分别符合相应的国家标准。
本发明提供的配料和制备的月饼，所得的月饼名为弘润豫月，是一种优化的京式提浆果仁类组合套饼式月饼。该月饼克服了现有月饼的缺点，设计新颖独特，配方选料精细，比例严谨科学，在一个月饼中兼具多种口味，同时7个口味突出重点不一样，集营养美味于一身。而且具有甜度适中、口感更好、食用方便、易于消化等优点，在提供足够的营养物质同时使月饼更加美味可口、营养健康，同时具有食疗保健的功效，并且加工容易、物美价廉，从而具有广受欢迎的潜力以及非常高的推广价值。
尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。
Claims (10)
1.一种新式月饼的配方，其特征在于，该配方采用的馅料共有7种，每种馅料均包含核桃仁、西瓜子仁、花生颗粒、白芝麻、腰果仁、冬瓜丁、金桔饼或橘皮丁、糖玫瑰、白砂糖、大豆油、冰糖、白豆沙馅、水、香油。
2.如权利要求1所述的新式月饼的配方，其特征在于，所述的馅料中还包含麦芽糖浆。
3.如权利要求1所述的新式月饼的配方，其特征在于，所述的配方中，第1种馅料还包含桂圆，第2种馅料还包含黑芝麻，第5种馅料还包含青梅，第6种馅料还包含桂花。
4.如权利要求3所述的新式月饼的配方，其特征在于，所述的馅料中按重量份数计，第1种桂圆馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、桂圆7～10份；
第2种黑芝麻馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、黑芝麻7～10份；
第3种五仁馅料包含核桃仁4～6份、西瓜子仁4～6份、花生颗粒3～5份、白芝麻4～6份、腰果仁4～6份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油5～8份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份；
第4种柑橘馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁8～12份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份；
第5种青梅馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、青梅7～10份；
第6种桂花馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰4～6份、白砂糖3～5份、大豆4～6油份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份、桂花7～10份；
第7种玫瑰馅料包含核桃仁2～4份、西瓜子仁2～4份、花生颗粒2～4份、白芝麻3～5份、腰果仁2～4份、冬瓜丁0.5～1.5份、金桔饼或橘皮丁1～3份、糖玫瑰8～12份、白砂糖3～5份、大豆油4～6份、冰糖1～3份、白豆沙馅5～8份、水1～3份、香油0.5～1.5份。
5.如权利要求4所述的新式月饼的配方，其特征在于，所述的馅料中按重量份数计，第1种桂圆馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、桂圆8份；
第2种黑芝麻馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、黑芝麻8份；
第3种五仁馅料包含核桃仁5份、西瓜子仁5份、花生颗粒4份、白芝麻5份、腰果仁5份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油6份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份；
第4种柑橘馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁10份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份；
第5种青梅馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、青梅8份；
第6种桂花馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰5份、白砂糖4份、大豆5油份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份、桂花8份；
第7种玫瑰馅料包含核桃仁3份、西瓜子仁3份、花生颗粒3份、白芝麻4份、腰果仁3份、冬瓜丁1份、金桔饼或橘皮丁2份、糖玫瑰10份、白砂糖4份、大豆油5份、冰糖2份、白豆沙馅6份、水2份、香油1份。
6.如权利要求5所述的新式月饼的配方，其特征在于，所述的馅料中按重量份数计，每种馅料还分别包含麦芽糖浆1～3份。
7.一种使用如权利要求1～6中任意一项所述的配方制备的月饼，其特征在于，所述的月饼制备过程为：首先按比例挑选和准备馅料中的各原料，将果仁清洗烘干，再与其他馅料成分混合均匀，分别制成7种馅料，再按顺序将每种馅料均匀平铺成圆形薄层，每层的直径依次减小，共计七层，分别包制在饼皮中，通过烤炉进行烤制，然后晾凉，最后将叠置成七层塔状的月饼进行整体包装。
8.如权利要求7所述的配方制备的月饼，其特征在于，所述的烤制采用的烤炉底火为180℃，上火220℃，每层平均烤25分钟。
9.如权利要求7所述的配方制备的月饼，其特征在于，所述的月饼中，按质量百分比计饼皮占25％～30％、馅料占70％～75％，每层月饼的重量从下至上依次为510g、410g、310g、220g、170g、110g、70g，总重量为1.8kg；饼皮采用小麦粉、白砂糖、植物油、水、牛乳粉按重量比5:2:1:4:1均匀混合而得。
10.如权利要求9所述的配方制备的月饼，其特征在于，所述的月饼的成分中还包含食品添加剂；采用的食品添加剂包含碳酸钠、脱氢乙酸钠。
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