CN114246247A - 一种抗氧化油茶籽肽的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，该方法包括：将茶籽粕粉碎以得到茶籽粕粉末，用石油醚进行脱脂处理；将茶籽粕粉末加水，经动态超高压微射流辅助处理以得到第一溶液；向第一溶液中加入NaOH溶液，浸提后离心收集得到上清液；向上清液中加入盐酸使蛋白沉淀，经离心后沉淀得到油茶籽蛋白溶液；将油茶籽蛋白溶液溶于水中，在高压脉冲电场下进行高压脉冲处理；将油茶籽蛋白溶液进行多步酶反应以得到油茶籽肽；称取D‑果糖以及油茶籽肽，在高温蒸气环境下进行糖基化处理；酚化修饰：肽的富集；将得到的抗氧化油茶籽肽进行喷雾干燥以得到成品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种抗氧化油茶籽肽的制备方法。
背景技术
活性肽(英文Active Peptide)，是一千多种肽的总称(如大豆肽，深海鱼皮肽，海参肽等是活性肽中的一种)。肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，在人体内起重要生理作用，发挥生理功能。具有活性的多肽称为活性肽，又称生物活性肽或生物活性多肽。
其中，抗氧化肽是活性肽中很重要的一类，能够起到延缓机体中脂质氧化，防止活性氧对细胞和组织产生损伤。此外，人体内容易积累自由基，可能导致糖尿病、高血压以及阿尔兹海默症等一系列慢性疾病，因此抗氧化肽能够帮助机体组织免受自由基侵害。目前，市场上大多数的抗氧化剂多是人工合成的，例如生育酚以及胡萝卜素等，但可能存在副作用。而源自膳食来源的抗氧化肽能够很好的预防机体氧化损伤以保护机体功能的正常运行，相对化学合成的抗氧化剂而言，抗氧化肽的副作用小的多，易被市场所接受，抗氧化肽的开发为抗氧化剂领域提供了一条新思路。
众所周知的，油茶是山茶科山茶属植物，为我国目前主要的油料植物之一。我国的油茶资源十分充足，每年产约100万吨油茶籽，榨油后的副产物油茶粕约68万吨。但是，目前油茶的资源利用不足，大多数的油茶粕只是作为有机肥料来使用，造成优质资源的严重浪费。油茶粕中含有12％～15％的蛋白质，其氨基酸组成为17种，其中8种为人体必需氨基酸，组氨酸和精氨酸两种半必需氨基酸含量也较高，为优质蛋白质原料。近年来，一些专家学者从油茶粕中提取蛋白质，然后通过酶解加工成功能活性肽。
然而，传统的加工方法简单，制备的油茶籽抗氧化肽活性不够强，纯度不够高，无法满足一些特定要求，无法产生较高的经济价值。
发明内容
为此，本发明是为了解决现有技术中，传统的加工方法简单，制备的油茶籽抗氧化肽活性不够强，纯度不够高，无法满足一些特定要求，无法产生较高的经济价值的问题。
本发明提出一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其中，所述方法包括如下步骤：
步骤一，粉碎：
将茶籽粕粉碎至60～100目以得到茶籽粕粉末，用石油醚对茶籽粕粉末进行脱脂处理；
步骤二，动态超高压微射流辅助处理：
将步骤一中经石油醚处理后的茶籽粕粉末，按1∶20～30的料液比加水，将所得到的溶液经动态超高压微射流辅助处理以得到第一溶液；
步骤三，蛋白提取：
向第一溶液中加入NaOH溶液并调节pH至10.0，浸提40min后离心收集得到上清液；向所收集得到的上清液中加入盐酸并调节pH至4.5使蛋白沉淀，经离心后沉淀得到油茶籽蛋白溶液；
步骤四，高压脉冲电场处理：
将油茶籽蛋白溶液溶于水中，在高压脉冲电场下进行高压脉冲处理；
步骤五，多酶水解：
将经过高压脉冲电场处理过的油茶籽蛋白溶液进行多步酶反应以得到油茶籽肽；
步骤六，高温蒸气处理：
称取D-果糖以及油茶籽肽，在高温蒸气环境下进行糖基化处理；
步骤七，酚化修饰：
将经过糖基化处理后的油茶籽肽，按1∶100～200的料液比溶于水中，加入NaOH调整溶液pH值至9.0，加入花青素溶于溶液中，再利用NaOH调整溶液pH值至9.0，反应24h，冰浴4h后终止反应以得到生物素基团；
步骤八，生物素富集肽：
在强碱条件下标记生物素基团，通过生物素和亲和素的作用关系进行肽的富集以得到抗氧化油茶籽肽；
步骤九，喷雾干燥：
将得到的抗氧化油茶籽肽进行喷雾干燥以得到成品，其中进行喷雾干燥所设置的参数条件为：进风温度180～190℃，出风温度为80～90℃。
本发明提出一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，采用动态高压微射流辅助处理以提取油茶籽蛋白，高压脉冲电场处理使蛋白结构去折叠；依次经过中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶三步酶解得到油茶籽肽；加入D-果糖后在高温蒸汽条件下发生糖基化反应；在碱性环境下与花青素发生酚化反应；通过生物素富集后喷雾干燥得到抗氧化油茶籽肽。较市场上常见的抗氧化剂而言，通过本发明技术路线所制备得到的肽纯度高、抗氧化能力强、无副作用，本发明为油茶籽的综合开发利用提供了一条新思路。
所述一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其中，在所述步骤五中，将经过高压脉冲电场处理过的油茶籽蛋白溶液进行多步酶反应以得到油茶籽肽的方法具体包括如下步骤：
第一步为中性蛋白酶水解，调节pH值为7.0，温度为40～50℃，添加中性蛋白酶3000～6000U/g，反应时间为2～4h；
第二步为碱性蛋白酶水解，调节pH值在8.5，温度为40～50℃，添加碱性蛋白酶2000～6000U/g，反应时间为1～3h；
第三步为胰蛋白酶水解，调节pH值在8.0，温度为35～40℃，添加胰蛋白酶4000～6000U/g，反应时间为2～4h，以最终得到油茶籽肽。
所述一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其中，在所述步骤二中，在经动态超高压微射流辅助处理以得到第一溶液的过程中，处理时间为40～60min，处理温度为60～70℃，均质压力170～190MPa。
所述一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其中，在所述步骤三中，进行两次离心的条件均设置为：转速8000r/min，离心时间为15min；NaOH溶液与盐酸的浓度均为1mol/L。
所述一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其中，在所述步骤六中，D-果糖与油茶籽肽的质量比为1∶1；
在高温蒸气环境下进行糖基化处理时对应设置的参数条件为：
温度120～150℃，处理时间为1～3min，蒸汽流量14～20g/min。
所述一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其中，在所述步骤七中，油茶籽肽与花青素的质量比为100∶1～5，富集过程是在室温通氧的大气压条件下进行。
所述一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其中，在所述步骤四中，进行高压脉冲电场处理的方法具体包括如下步骤：
将油茶籽蛋白溶液溶于水中，在25～30kV/cm的场强下进行高压脉冲处理200μs。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实施例了解到。
附图说明
本发明实施例的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：
图1为本发明提出的一种抗氧化油茶籽肽的制备方法的流程图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
传统的加工方法简单，制备的油茶籽抗氧化肽活性不够强，纯度不够高，无法满足一些特定要求，无法产生较高的经济价值。
请参阅图1，为了解决这一技术问题，本发明提出一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其中，所述方法包括如下步骤：
步骤一，粉碎：
将茶籽粕粉碎至60～100目以得到茶籽粕粉末，用石油醚对茶籽粕粉末进行脱脂处理。
步骤二，动态超高压微射流辅助处理：
将步骤一中经石油醚处理后的茶籽粕粉末，按1∶20～30的料液比加水，将所得到的溶液经动态超高压微射流辅助处理以得到第一溶液。
在本步骤中，在经动态超高压微射流辅助处理以得到第一溶液的过程中，处理时间为40～60min，处理温度为60～70℃，均质压力170～190MPa。
步骤三，蛋白提取：
向第一溶液中加入NaOH溶液并调节pH至10.0，浸提40min后离心收集得到上清液；向所收集得到的上清液中加入盐酸并调节pH至4.5使蛋白沉淀，经离心后沉淀得到油茶籽蛋白溶液。
在本步骤中，进行两次离心的条件均设置为：转速8000r/min，离心时间为15min。与此同时，本步骤中的上述NaOH溶液与盐酸的浓度均为1mol/L。
步骤四，高压脉冲电场处理：
将油茶籽蛋白溶液溶于水中，在高压脉冲电场下进行高压脉冲处理。
在本步骤中，进行高压脉冲电场处理的方法具体包括如下步骤：将油茶籽蛋白溶液溶于水中，在25～30kV/cm的场强下进行高压脉冲处理200μs。
步骤五，多酶水解：
将经过高压脉冲电场处理过的油茶籽蛋白溶液进行多步酶反应以得到油茶籽肽。
在本步骤中，将经过高压脉冲电场处理过的油茶籽蛋白溶液进行多步酶反应以得到油茶籽肽的方法具体包括如下步骤：
第一步为中性蛋白酶水解，调节pH值为7.0，温度为40～50℃，添加中性蛋白酶3000～6000U/g，反应时间为2～4h；
第二步为碱性蛋白酶水解，调节pH值在8.5，温度为40～50℃，添加碱性蛋白酶2000～6000U/g，反应时间为1～3h；
第三步为胰蛋白酶水解，调节pH值在8.0，温度为35～40℃，添加胰蛋白酶4000～6000U/g，反应时间为2～4h，以最终得到油茶籽肽。
步骤六，高温蒸气处理：
称取D-果糖以及油茶籽肽，在高温蒸气环境下进行糖基化处理。
在本步骤中，D-果糖与油茶籽肽的质量比为1∶1；在高温蒸气环境下进行糖基化处理时对应设置的参数条件为：温度120～150℃，处理时间为1～3min，蒸汽流量14～20g/min。
步骤七，酚化修饰：
将经过糖基化处理后的油茶籽肽，按1∶100～200的料液比溶于水中，加入NaOH调整溶液pH值至9.0，加入花青素溶于溶液中，再利用NaOH调整溶液pH值至9.0，反应24h，冰浴4h后终止反应以得到生物素基团。
在本步骤中，油茶籽肽与花青素的质量比为100∶1～5，富集过程是在室温通氧的大气压条件下进行。
步骤八，生物素富集肽：
在强碱条件下标记生物素基团，通过生物素和亲和素的作用关系进行肽的富集以得到抗氧化油茶籽肽。
步骤九，喷雾干燥：
将得到的抗氧化油茶籽肽进行喷雾干燥以得到成品，其中进行喷雾干燥所设置的参数条件为：进风温度180～190℃，出风温度为80～90℃。
本发明提出一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，采用动态高压微射流辅助处理以提取油茶籽蛋白，高压脉冲电场处理使蛋白结构去折叠；依次经过中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶三步酶解得到油茶籽肽；加入D-果糖后在高温蒸汽条件下发生糖基化反应；在碱性环境下与花青素发生酚化反应；通过生物素富集后喷雾干燥得到抗氧化油茶籽肽。较市场上常见的抗氧化剂而言，通过本发明技术路线所制备得到的肽纯度高、抗氧化能力强、无副作用，本发明为油茶籽的综合开发利用提供了一条新思路。
通过上述技术路线的制备方法，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明提供了一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，通过本发明的加工方法所制备出的抗氧化油茶籽肽，纯度高、抗氧化性强，能够广泛应用于医学、食品以及化妆品等领域；
(2)油茶粕是油茶籽加工榨油后留下的残渣，其中的蛋白质资源十分优质，具有很高的食用和医用价值。本发明以油茶粕为原料，实现了废物利用以及变废为宝的功效；此外，较市面上化学合成的抗氧化剂，本发明所制备得到的抗氧化油茶籽肽无副作用，健康安全；
(3)动态高压微射流辅助处理技术是一种能对流体物料产生瞬间压力释放、高频振荡、高速撞击以及强烈剪切等多种物理作用于一体的高压技术，过程迅速，处理后粒径小并且分布均匀，蛋白提取率高；
(4)利用高压脉冲技术处理蛋白，能够起到杀菌、去折叠的效果，去折叠后的蛋白更易发生酶解和糖基化修饰；
(5)采用多步酶解的手段水解蛋白多肽，经多步酶解后的油茶肽浓度高、肽的得率和纯度较好、抗氧化活性强；
(6)多肽-果糖糖基化反应可提高多肽抗氧化活性，此外，可以很好的改善原料的色香味和口感。高温蒸汽下糖基化反应可以抑制有害糖基化反应末期产物的形成；
(7)花青素是一种多酚类物质，具有极强的抗氧化能力，本发明利用花青素和多肽在碱性环境下发生共价结合，制得的花青素-多肽共价偶联物抗氧化活性得以提高。
下面以几个具体实施例对本发明的技术方案进行详细地说明。
实施例一
本发明第一实施例提出一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)粉碎：将茶籽粕粉碎至60～100目，用石油醚对茶籽粕粉末进行脱脂处理；
(2)动态超高压微射流辅助处理：茶籽粕粉末按1∶25的料液比加水，以175MPa的均质压力处理样品，处理时间为50min，处理温度为65℃；
(3)蛋白提取：加入NaOH溶液调节pH至10.0，浸提40min后离心收集上清液；加入盐酸调节pH至4.5使蛋白沉淀，经离心后沉淀为油茶籽蛋白溶液；其中，两次离心的条件均为：转速8000r/min，离心时间为15min；
(4)高压脉冲电场处理：将油茶籽蛋白溶液溶于水中，在25kV/cm的场强下处理200μs；
(5)多酶水解：将经过高压脉冲电场处理过的油茶籽蛋白溶液进行多步酶反应油茶籽肽；其中，第一步是中性蛋白酶水解，调节pH值为7.0，温度为43℃，添加中性蛋白酶5500U/g，反应时间为3.5h；第二步是碱性蛋白酶水解，调节pH值在8.5范围，温度为43℃，添加碱性蛋白酶3000U/g，反应时间为4h；第三步是胰蛋白酶水解，调节pH值在8.0范围，温度为35℃，添加中性蛋白酶4000U/g，反应时间为4h；
(6)高温蒸气处理：称取质量比为1∶1的D-果糖和油茶籽肽，在高温蒸气环境下进行糖基化处理温度120℃，处理时间为3min，蒸汽流量15g/min；
(7)酚化修饰：将糖基化处理后的油茶籽肽按1∶150的料液比溶于水中，加入NaOH调整溶液的pH值至9.0左右，按油茶籽肽和花青素100∶2的质量比混合溶于溶液中，再次用NaOH调整溶液的pH值至9.0左右，在通氧的条件下反应24h，冰浴4h终止反应；
(8)生物素富集肽：在强碱条件下标记生物素基团，通过生物素和亲和素的作用关系进行肽的富集以得到抗氧化油茶籽肽。
(9)喷雾干燥：将得到的抗氧化油茶籽肽进行喷雾干燥以得到成品，其中进行喷雾干燥所设置的参数条件为：进风温度180℃，出风温度为80℃。
实施例二
本发明第二实施例提出一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)粉碎：将茶籽粕粉碎至60～100目，用石油醚对茶籽粕粉末进行脱脂处理；
(2)动态超高压微射流辅助处理：茶籽粕粉末按1∶30的料液比加水，以180MPa的均质压力处理样品，处理时间为50min，处理温度为67℃；
(3)蛋白提取：加入NaOH溶液调节pH至10.0，浸提40min后离心收集上清液；加入盐酸调节pH至4.5使蛋白沉淀，经离心后沉淀为油茶籽蛋白溶液，其中，两次离心的条件均为：转速8000r/min，离心时间15min；
(4)高压脉冲电场处理：将油茶籽蛋白溶液溶于水中，在25kV/cm的场强下处理200μs；
(5)多酶水解：将经过高压脉冲电场处理过的油茶籽蛋白溶液进行多步酶反应；其中，第一步是中性蛋白酶水解，调节pH值在7.0范围，温度为47℃，添加中性蛋白酶6000U/g，反应时间为4h；第二步是碱性蛋白酶水解，调节pH值在8.5范围，温度为45℃，添加中性蛋白酶5500U/g，反应时间为4h；第三步是胰蛋白酶水解，调节pH值在8.0范围，温度为37℃，添加中性蛋白酶5500U/g，反应时间为4h；
(6)高温蒸气处理：称取质量比为1∶1的D-果糖和油茶籽肽，在高温蒸气环境下进行糖基化处理温度145℃，处理时间为2min，蒸汽流量17g/min；
(7)酚化修饰：将糖基化处理后的油茶籽肽按1∶150的料液比溶于水中，加入NaOH调整溶液的pH值至9.0左右，按油茶籽肽和花青素100∶1的质量比混合溶于溶液中，再次用NaOH调整溶液的pH值至9.0左右，在通氧的条件下反应24h，冰浴4h终止反应；
(8)生物素富集肽：在强碱条件下标记生物素基团，通过生物素和亲和素的作用关系进行肽的富集以得到抗氧化油茶籽肽；
(9)喷雾干燥：将得到的抗氧化油茶籽肽进行喷雾干燥以得到成品，其中进行喷雾干燥所设置的参数条件为：进风温度185℃，出风温度为80℃。
实施例三
本发明第三实施例提出一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)粉碎：将茶籽粕粉碎至60～100目，用石油醚对茶籽粕粉末进行脱脂处理；
(2)动态超高压微射流辅助处理：茶籽粕粉末按1∶35的料液比加水，以185MPa的均质压力处理样品，处理时间为55min，处理温度为70℃；
(3)蛋白提取：加入NaOH溶液调节pH至10.0，浸提40min后离心收集上清液；加入盐酸调节pH至4.5使蛋白沉淀，离心后沉淀为油茶籽蛋白，两次离心的条件均为：转速8000r/min，离心时间15min；
(4)高压脉冲电场处理：将油茶籽蛋白溶液溶于水中，在25kV/cm的场强下处理200μs；
(5)多酶水解：将经过高压脉冲电场处理过的油茶籽蛋白溶液进行多步酶反应；其中，第一步是中性蛋白酶水解，调节pH值在7.0范围，温度为43℃，添加中性蛋白酶5000U/g，反应时间为4h；第二步是碱性蛋白酶水解，调节pH值在8.5范围，温度为47℃，添加碱性蛋白酶5000U/g，反应时间为4h；第三步是胰蛋白酶水解，调节pH值在8.0范围，温度为40℃，添加中性蛋白酶5000U/g，反应时间为4h；
(6)高温蒸气处理：称取质量比为1∶1的D-果糖和油茶籽肽，在高温蒸气环境下进行糖基化处理温度125℃，处理时间为1.5min，蒸汽流量20g/min；
(7)酚化修饰：将糖基化处理后的油茶籽肽按1∶150的料液比溶于水中，加入NaOH调整溶液的pH值至9.0左右，按油茶籽肽和花青素100∶1.5的质量比混合溶于溶液中，再次用NaOH调整溶液的pH值至9.0左右，在通氧的条件下反应24h，冰浴4h终止反应；
(8)生物素富集肽：在强碱条件下标记生物素基团，通过生物素和亲和素的作用关系进行肽的富集以得到抗氧化油茶籽肽；
(9)喷雾干燥：将得到的抗氧化油茶籽肽进行喷雾干燥以得到成品，其中进行喷雾干燥所设置的参数条件为：进风温度190℃，出风温度为85℃。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
步骤一，粉碎：
将茶籽粕粉碎至60～100目以得到茶籽粕粉末，用石油醚对茶籽粕粉末进行脱脂处理；
步骤二，动态超高压微射流辅助处理：
将步骤一中经石油醚处理后的茶籽粕粉末，按1∶20～30的料液比加水，将所得到的溶液经动态超高压微射流辅助处理以得到第一溶液；
步骤三，蛋白提取：
向第一溶液中加入NaOH溶液并调节pH至10.0，浸提40min后离心收集得到上清液；向所收集得到的上清液中加入盐酸并调节pH至4.5使蛋白沉淀，经离心后沉淀得到油茶籽蛋白溶液；
步骤四，高压脉冲电场处理：
将油茶籽蛋白溶液溶于水中，在高压脉冲电场下进行高压脉冲处理；
步骤五，多酶水解：
将经过高压脉冲电场处理过的油茶籽蛋白溶液进行多步酶反应以得到油茶籽肽；
步骤六，高温蒸气处理：
称取D-果糖以及油茶籽肽，在高温蒸气环境下进行糖基化处理；
步骤七，酚化修饰：
将经过糖基化处理后的油茶籽肽，按1∶100～200的料液比溶于水中，加入NaOH调整溶液pH值至9.0，加入花青素溶于溶液中，再利用NaOH调整溶液pH值至9.0，反应24h，冰浴4h后终止反应以得到生物素基团；
步骤八，生物素富集肽：
在强碱条件下标记生物素基团，通过生物素和亲和素的作用关系进行肽的富集以得到抗氧化油茶籽肽；
步骤九，喷雾干燥：
将得到的抗氧化油茶籽肽进行喷雾干燥以得到成品，其中进行喷雾干燥所设置的参数条件为：进风温度180～190℃，出风温度为80～90℃。
2.根据权利要求1所述的一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其特征在于，在所述步骤五中，将经过高压脉冲电场处理过的油茶籽蛋白溶液进行多步酶反应以得到油茶籽肽的方法具体包括如下步骤：
第一步为中性蛋白酶水解，调节pH值为7.0，温度为40～50℃，添加中性蛋白酶3000～6000U/g，反应时间为2～4h；
第二步为碱性蛋白酶水解，调节pH值在8.5，温度为40～50℃，添加碱性蛋白酶2000～6000U/g，反应时间为1～3h；
第三步为胰蛋白酶水解，调节pH值在8.0，温度为35～40℃，添加胰蛋白酶4000～6000U/g，反应时间为2～4h，以最终得到油茶籽肽。
3.根据权利要求2所述的一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其特征在于，在所述步骤二中，在经动态超高压微射流辅助处理以得到第一溶液的过程中，处理时间为40～60min，处理温度为60～70℃，均质压力170～190MPa。
4.根据权利要求2所述的一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其特征在于，在所述步骤三中，进行两次离心的条件均设置为：转速8000r/min，离心时间为15min；NaOH溶液与盐酸的浓度均为1mol/L。
5.根据权利要求2所述的一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其特征在于，在所述步骤六中，D-果糖与油茶籽肽的质量比为1∶1；
在高温蒸气环境下进行糖基化处理时对应设置的参数条件为：
温度120～150℃，处理时间为1～3min，蒸汽流量14～20g/min。
6.根据权利要求2所述的一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其特征在于，在所述步骤七中，油茶籽肽与花青素的质量比为100∶1～5，富集过程是在室温通氧的大气压条件下进行。
7.根据权利要求2所述的一种抗氧化油茶籽肽的制备方法，其特征在于，在所述步骤四中，进行高压脉冲电场处理的方法具体包括如下步骤：
将油茶籽蛋白溶液溶于水中，在25～30kV/cm的场强下进行高压脉冲处理200μs。
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