CN114196568B - 嗜热链球菌jmcc0032及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种嗜热链球菌JMCC0032及其应用，该菌是从新疆传统发酵乳中分离筛选出来的，已于2021年5月18保藏于北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.22559。该菌可作为发酵剂的辅助菌株，提高发酵乳的发酵香气。本发明适用于分离嗜热链球菌JMCC0032，分离得到的嗜热链球菌JMCC0032，可以作为发酵剂的辅助菌株，提高发酵乳的发酵香气。

Description

嗜热链球菌JMCC0032及其应用
技术领域
本发明属于生物工程领域，涉及一种菌株，具体地说是嗜热链球菌 JMCC0032及其应用。
背景技术
酸奶的香气，主要由香精香料产生的香气、奶香气和发酵过程中产生的挥 发性气体混合而成，酸奶的香气是提升酸奶口感的关键因素。随着消费者对于 健康饮食需求的提高，各厂家对于香精香料的添加更加谨慎，与此同时人们越 来越热衷于低脂饮食，而低脂牛奶由于脂肪含量较低而导致奶香气大幅度减弱。 因此，提升发酵过程中挥发性气体的香气成为了研究的热点。
目前，嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)是我国规定的可用于 食品中的常用益生菌菌株之一，可广泛应用于食品发酵、工业乳酸发酵、饲料 行业和医疗保健等领域。
发明内容
本发明的目的，是要提供一株嗜热链球菌JMCC0032，以作为发酵剂的辅助 菌株，实现提高发酵乳的发酵香气的目的；
本发明的另一个目的，是要提供上述嗜热链球菌JMCC0032的应用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种嗜热链球菌JMCC0032，它保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通 微生物中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2021 年5月18日，保藏编号为CGMCC NO.22559，拉丁文名称为Streptococcus thermophiles。
作为一种限定，上述嗜热链球菌JMCC0032的16SrRNA基因序列如下：
ACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGT ATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTAC AATCCGAACTGAGATTGGCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACC ATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCATCCCCACCTTCCTCCG GTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAACTGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTC GTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGATG TACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTT GCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTT GCGGTCGTACTCCCCAGGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTTCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCCAA CACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTCCCCACGCTTTC GAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGCCGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCA TTTCACCGCTACACATGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGAAC TATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAA TCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGT AAGCTACCGTCACAGTGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACGAT CCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCCATTGCCGAAGATTCCCTAC TGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCTCAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGGC TATGTATCGTCGCCTAGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGTAG TGGAGCAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATGCGGTATTAGCTATCGTTT CCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACCTACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAAG AAGAGCAAGCTCCTCTCTT。
作为另一种限定，上述嗜热链球菌JMCC0032的Phes基因序列如下：
CATACAAGTCCTGTCCAAGCTCGTACACTTGATAAACATGATTTTTCTAAAGGTCCTCTTAAGA TGATCTCACCAGGACGTGTTTTCCGTCGTGATACCGATGATGCGACTCACAGCCACCAGTTTCACCAA ATCGAAGGTTTGGTCGTTGGTAAAAACATCTCAATGGGTGATCTGAAGGGAACGCTTGAGATGATTAT TCAAAAAATGTTTGGTGCAGAACGTCAAATCCGTTTGCGTCCTTCTTACTTCCCATTCACTGAACCTT CCGTTGAGGTTGACGTGTCATGCTTCAAGTGTGGTGGTAAAGGATGTAACGTATGCAAGAAGACAGGT TGGATTGAGATCCTTGGTGCTGGTATGGTTCACCCACAAGTGCTTGAGATGTCAGGTGTTGATTCTGA AGAATATTC。
作为第三种限定，上述嗜热链球菌JMCC0032是从新疆传统发酵乳中分离筛 选出来的。
本发明还提供了上述嗜热链球菌JMCC0032的一种应用，该菌用于制备发酵 剂。
作为一种限定，所述发酵剂用于提高发酵乳的发酵香气。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在 于：
本发明获得的嗜热链球菌JMCC0032，作为发酵剂的辅助菌株，提高了发酵 乳的发酵香气。
本发明适用于分离嗜热链球菌JMCC0032，分离得到的嗜热链球菌 JMCC0032，可以作为发酵剂的辅助菌株，提高发酵乳的发酵香气。
附图说明
下面结合附图及具体实施例对本发明作更进一步详细说明：
图1为本发明实施例6中各菌株的发酵曲线图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步详细说明。应当理解，所描述的实 施例仅用于解释本发明，并不限定本发明。
实施例1 一种嗜热链球菌JMCC0032及其分离纯化方法
一、菌种信息
嗜热链球菌JMCC0032是从新疆传统发酵乳中分离筛选出来的，其菌株于 2021年5月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保 藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO.22559，拉 丁文名称是Streptococcusthermophiles。
二、嗜热链球菌JMCC0032的分离纯化方法
该分离纯化方法按照以下步骤依次进行：
S1.采集样品
以无菌采样勺，取新疆传统发酵乳20g，加入到100mL生理盐水中充分混匀， 得到样品A；
S2.样品富集
取2mL样品A，加入到100mL的MRS液体培养基中，于37℃条件下培养72h， 得到培养液B；
S3.菌株分离筛选
取1mL培养液B，用浓度为0.9％的无菌生理盐水以10倍梯度倍增稀释，依 次为梯度稀释10-1、10-2、10-3、10-4、10-5倍，对应得到菌悬液C1～C5；
取MRS固体培养基，融化后，分别倒入第一～第五培养皿中，待冷却、完 全凝固后，得培养基D1～D5，分别吸取菌悬液C1～C5各0.1mL，并一一对应 地涂布到培养基D1～D5上，然后倒置平板，置于37℃环境下培养72h，观察菌 落生长情况；
待平板出现典型菌落后，挑选出典型的单菌落E；
S4.菌株纯化
挑取选中的单菌落E，将单菌落E培养物划线接种到MRS固体培养基上，37℃ 环境下培养72h；连续培养三次；得纯培养物F，即为所述嗜热链球菌JMCC0032；
S5.菌株的保存
将纯培养物F与无菌的质量份数为50％的甘油按照1:1的比例混合，在-75℃ 无菌环境下保存，同时接种至MRS固体培养基试管斜面用于临时保存；
其中，MRS液体培养基是取10g酪蛋白胨、10g牛肉膏、5g酵母膏、20g葡 萄糖、5g乙酸钠、2g柠檬酸二胺，1g吐温-80、2g K2HPO4、0.2gMgSO4·7H2O、 0.05g MnSO4·7H2O及1000ml蒸馏水充分溶解后制得；
MRS固体培养基是取1000ml MRS液体培养基，加入15g琼脂融化混匀后， 凝固而成。
实施例2 嗜热链球菌JMCC0032的细菌学基本特征
本实施例为嗜热链球菌JMCC0032的细菌学基本特征，具体如表1所示：
表1嗜热链球菌JMCC0032的细菌学基本特征
实验项目 革兰氏染色 氧化酶 细胞形态 接触酶
实验结果 阳性 - 球状 -
注：“-”表示无相关基本特征
实施例3 嗜热链球菌JMCC0032的糖发酵特征
本实施例为嗜热链球菌JMCC0032的糖发酵特征，其糖发酵特性的实验方法 为：挑取嗜热链球菌JMCC0032的单菌落进行平板划线，37℃条件下培养24h， 传代培养一次后，取菌悬液分别接种至不同的糖发酵管(糖发酵管中具体内含 物见表2)中，于37℃条件下培养48h，观察颜色变化，其糖发酵特征的鉴定 结果如表2所示：
表2嗜热链球菌JMCC0032的糖发酵特征
实验项目 结果 实验项目 结果 实验项目 结果
甘油 - 甘露醇 - 松三糖 -
赤藓醇 - 山梨醇 - 棉子糖 -
D-阿拉伯糖 - α-甲基-甘露糖甙 - 淀粉 -
L-阿拉伯糖 - α-甲基-葡萄糖甙 - 糖原 -
D-核糖 - N-乙酰-葡糖胺 - 木糖醇 -
D-木糖 - 苦杏仁甙 - 龙胆二糖 -
L-木糖 - 熊果甙 - D-松二糖 -
阿东醇 - 七叶灵 - D-来苏糖 -
β-甲基-D-木糖甙 - 水杨苷 - D-塔格糖 -
D-半乳糖 - 纤维二糖 - D-岩藻糖 -
D-葡萄糖 + 麦芽糖 - L-岩藻糖 -
D-果糖 - 乳糖 + D-阿拉伯糖醇 -
D-甘露糖 - 蜜二糖 - L-阿拉伯糖醇 -
L-山梨糖 - 蔗糖 + 葡萄糖酸盐 -
L-鼠李糖 - 海藻糖 - 2-酮基-葡萄糖酸盐 -
卫茅醇 - 菊糖 - 肌醇 -
注：“+”表示发酵利用；“-”表示不发酵利用。
实施例4 嗜热链球菌JMCC0032的分子生物学鉴定
取嗜热链球菌JMCC0032进行分子生物学鉴定，通过DNA提取、PCR扩增、 16SrDNA、Phes基因测序，于NCBI网站blast最终确定为嗜热链球菌；
其16SrDNA测序结果如下：
ACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGT ATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTAC AATCCGAACTGAGATTGGCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACC ATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCATCCCCACCTTCCTCCG GTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAACTGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTC GTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGATG TACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTT GCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTT GCGGTCGTACTCCCCAGGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTTCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCCAA CACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTCCCCACGCTTTC GAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGCCGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCA TTTCACCGCTACACATGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGAAC TATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAA TCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGT AAGCTACCGTCACAGTGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACGAT CCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCCATTGCCGAAGATTCCCTAC TGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCTCAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGGC TATGTATCGTCGCCTAGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGTAG TGGAGCAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATGCGGTATTAGCTATCGTTT CCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACCTACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAAG AAGAGCAAGCTCCTCTCTT
其Phes测序结果如下：
CATACAAGTCCTGTCCAAGCTCGTACACTTGATAAACATGATTTTTCTAAAGGTCCTCTTAAGA TGATCTCACCAGGACGTGTTTTCCGTCGTGATACCGATGATGCGACTCACAGCCACCAGTTTCACCAA ATCGAAGGTTTGGTCGTTGGTAAAAACATCTCAATGGGTGATCTGAAGGGAACGCTTGAGATGATTAT TCAAAAAATGTTTGGTGCAGAACGTCAAATCCGTTTGCGTCCTTCTTACTTCCCATTCACTGAACCTT CCGTTGAGGTTGACGTGTCATGCTTCAAGTGTGGTGGTAAAGGATGTAACGTATGCAAGAAGACAGGT TGGATTGAGATCCTTGGTGCTGGTATGGTTCACCCACAAGTGCTTGAGATGTCAGGTGTTGATTCTGA AGAATATTC。
实施例5 嗜热链球菌JMCC0032的产香气实验
本实施例为嗜热链球菌JMCC0032产香气性能的实验，具体实验方法如下：
S1.取40kg的生牛乳和2.8kg的白砂糖混合均匀，制得发酵基料，将发酵 剂料平均分为4份，得发酵基料A-D；
S2.分别向发酵基料A-D中接入0.6g的嗜热链球菌JMCC0031、嗜热链球菌JMCC0032、嗜热链球菌JMCC0033和发酵剂JLB-1510，42℃条件下发酵5.5h， 降温至25℃后搅拌均匀，在4℃条件下放置24h，得酸奶a-d；
其中，嗜热链球菌JMCC0031已于2021年5月18日保藏至中国微生物菌种 保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3 号，保藏编号为CGMCCNO.22558，拉丁文名称是Streptococcus thermophiles；
嗜热链球菌JMCC0031的16SrRNA基因序列如下：
ACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGT ATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTAC AATCCGAACTGAGATTGGCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACC ATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCATCCCCACCTTCCTCCG GTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAACTGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTC GTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGATG TACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTT GCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTT GCGGTCGTACTCCCCAGGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTTCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCCAA CACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTCCCCACGCTTTC GAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGCCGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCA TTTCACCGCTACACATGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGAAC TATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAA TCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGT AAGCTACCGTCACAGTGGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACGA TCCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCCATTGCCGAAGATTCCCTA CTGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCTCAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGG CTATGTATCGTCGCCTAGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGTA GTGGAGCAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATGCGGTATTAGCTATCGTT TCCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACCTACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAA GAAGAGCAAGCTCCT；
嗜热链球菌JMCC0031的Phes基因序列如下：
CATACAAGTCCTGTCCAAGCTCGTACACTTGATAAACATGATTTTTCTAAAGGTCCTCTTAAGA TGATCTCACCAGGACGTGTTTTCCGTCGTGATACCGATGATGCGACTCACAGCCACCAGTTTCACCAA ATCGAAGGTTTGGTCGTTGGTAAAAACATCTCAATGGGTGATCTGAAGGGAACGCTTGAGATGATTAT TCAAAAATGTTTGGTGCAGAACGTCAAATCCGTTTGCGTCCTTCTTACTTCCCATTCACTGAACCTTC CGTTGAGGTTGACGTGTCATGCTTCAAGTGTGGTGGTAAAGGATGTAACGTATGCAAGAAGACAGGTT GGATTGAGATCCTTGGTGCTGGTATGGTTCACCCACAAGTGCTTGAGATGTCAGGTGTTGATTCTGAA GAATAT；
嗜热链球菌JMCC0033已于2021年5月18日保藏至中国微生物菌种保藏管 理委员会普通微生物中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保 藏编号为CGMCCNO.22560，拉丁文名称是Streptococcus thermophiles；
嗜热链球菌JMCC0033的16SrRNA基因序列如下：
ACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGT ATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTAC AATCCGAACTGAGATTGGCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACC ATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCATCCCCACCTTCCTCCG GTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAACTGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTC GTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGATG TACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTT GCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTT GCGGTCGTACTCCCCAGGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTGCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCCAA CACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTCCCCACGCTTTC GAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGCCGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCA TTTCACCGCTACACATGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGAAC TATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAA TCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGT AAGCTACCGTCACAGTGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACGAT CCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCCATTGCCGAAGATTCCCTAC TGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCTCAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGGC TATGTATCGTCGCCTAGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGTAG TGGAACAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATGCGGTATTAGCTATCGTTT CCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACCTACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAAG AAGAGCAAGCTCCTCTCTTCAGC
嗜热链球菌JMCC0033的Phes基因序列如下：
CTCATACAAGTCCTGTCCAAGCTCGTACACTTGATAAACATGATTTTTCTAAAGGTCCTCTTAA GATGATCTCACCAGGACGTGTTTTCCGTCCGTGATACCGATGATGCGACTCACAGCCACCAGTTTCAC CAAATCGAAGGTTTGGTCGTTGGTAAAAACATCTCAATGGGTGATCTGAAGGGAACGCTTGAGATGAT TATTCAAAAAATGTTTGGTGCAGAACGTCGAATCCGTTTGCGTCCTTCTTACTTCCCATTCACTGAAC CTTCCGTTGAGGTTGACGTGTCATGCTTCAAGTGTGGTGGTAAAGGATGTAACGTATGCAAGAATACA GGTTGGATTGAGATCCTTGGTGCTGGTATGGTTCACCCACAAGTGCTTGAGATGTCAGGTGTTGATTC TGAAGAATATTC；
发酵剂JLB-1510购自河北一然生物科技有限公司；
S3.召集专家级感官评价人员10人对酸奶a-d的香气进行评价；香气评价 方法中，用10点强度标度法(10→0表示极强→察觉不到)进行标示；
S4.用气相色谱法分别对酸奶a-d中香味物质乙醛、双乙酰(2，3-丁二酮) 进行定量分析，分别取4mL酸奶a-d样品，置于四个离心管中，标记为离心 管Ⅰ-Ⅳ，将离心管Ⅰ-Ⅳ置于转速为6000r/min的离心机中离心15min，分 别取上清液，用孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤后，得滤液Ⅰ-Ⅳ，分别取1μL 的滤液Ⅰ-Ⅳ进行气相色谱分析，结果如表3所示；
色谱条件为：
①色谱柱：DB-WAX毛细管(0.25mm×30mm×0.25μm)；
②升温条件：程序升温，初始温度为40℃，保持2min后，以3℃/min 的升温速率升温至100℃保持到结束；
③FID检测器：温度为300℃，进样口温度为260℃；
④载气：由空气、氢气和氮气以300∶30∶30的质量比混合而成，其中氮 气流速为1.5mL/min，分流为50∶1；
⑤乙醛和双乙酰的标准样品质量浓度均为25mg/L，利用气相色谱法测定乙 醛标准样品和双乙酰标准样品的峰面积；通过计算公式计算出酸奶a-d中香气 成分乙醛和双乙酰的质量浓度；
计算公式为Ci＝(Ai÷A0)×C0
式中：Ci为样品中香气成分质量浓度；
Ai为样品色谱峰面积；
A0表示标准样品色谱峰面积；
C0表示标准样品的外标浓度；
表3
Figure GDA0003400460030000111
乙醛是构成酸奶特征风味的物质之一,而双乙酰使发酵乳品具有奶油味，其 产生的数量与柠檬酸盐代谢有关，乙醛和双乙酰的质量浓度不是越高越好,质 量浓度及比例在一定范围时,才会得到比较好的感官评价，一般认为乙醛、双乙 酰质量浓度比为0.3左右最佳，由表3可知，嗜热链球菌JMCC0031和嗜热链球 菌JMCC0032发酵产生的酸奶中乙醛、双乙酰质量浓度比较接近0.3，同时嗜热 链球菌JMCC0032产生的酸奶中乙醛和双乙酰含量明显高于其他菌株和发酵剂 产生的酸奶；因此，嗜热链球菌JMCC0032具有改善酸奶香气效果。
实施例6 嗜热链球菌JMCC0032对酸奶发酵和香气的影响
本实施例为检测嗜热链球菌JMCC0032对酸奶发酵和香气影响的实验，具体 实验方法如下：
取活化后的JMCC0032菌株，按1×106CFU/mL的接种量接种于灭菌生牛乳， 采用pH值在线监测的方式，对嗜热链球菌JMCC0032在灭菌乳中的pH值变化情 况进行检测；
以嗜热链球菌JMCC0033作为参照菌株，验证嗜热链球菌JMCC0032对于发 酵菌株嗜热链球菌JMCC0033发酵特性的影响，结果如图1所示；
由图1可知，嗜热链球菌JMCC0032单独发酵至pH＝4.5需要9h，发酵结束 后pH为4.2，发酵速度较慢；通过对比嗜热链球菌JMCC0033单菌和组合发酵 菌剂(嗜热链球菌JMCC0032与嗜热链球菌JMCC0033以1:1的生物量比例复配 而成)的发酵曲线可以得知，嗜热链球菌JMCC0032对嗜热链球菌JMCC0033的 发酵速度没有明显的影响，且对最终pH没有显著影响，由此可知，嗜热链球菌 JMCC0032具有发酵速度慢、后酸弱，对其他菌株发酵不产生发酵影响的特性；
其中，嗜热链球菌JMCC0033单菌和组合发酵菌剂中嗜热链球菌JMCC0033 的接种浓度均为1×107cfu/mL。
实施例7 嗜热链球菌JMCC0032对发酵乳香气改善的效果检测
本实施例为嗜热链球菌JMCC0032对发酵乳香气改善的效果检测，具体实验 方法如下：
S1.取70kg的生牛乳和4.9kg的白砂糖混合均匀，制得发酵基料，将发酵 剂料平均分为3份，得发酵基料E、F、G；
S2.分别向发酵基料E、F、G中依次接入复合发酵剂X(450mg嗜热链球菌 JMCC0031和150mg嗜热链球菌JMCC0032)、复合发酵剂Y(450mg嗜热链球菌 JMCC0033和150mg嗜热链球菌JMCC0032)和复合发酵剂Z(450mgJLB-1510和 150mg嗜热链球菌JMCC0032)，42℃条件下发酵5.5h，降温至4℃并放置24h， 得酸奶e、f、g；
S3.对酸奶e、f、g的香气进行综合检测，结果如表4所示；
表4
Figure GDA0003400460030000121
由表4可知，单菌株嗜热链球菌JMCC0031、嗜热链球菌JMCC0033和发酵 剂JLB-1510与嗜热链球菌JMCC0032的复配以后，发酵产生的酸奶中乙醛与双 乙酰比值都较其单独发酵时更接近与0.3，感官评审中香气评分有所提高，因 此，嗜热链球菌JMCC0032在不影响发酵乳后酸的情况下，可以提高发酵乳香气。
SEQUENCE LISTING
<110> 石家庄君乐宝乳业有限公司
<120> 嗜热链球菌JMCC0032及其应用
<130> 1018
<160> 6
<170> PatentIn version 3.3
<210> 1
<211> 1371
<212> DNA
<213> 嗜热链球菌JMCC0031（Streptococcus thermophiles）
<400> 1
accgacttcg ggtgttacaa actctcgtgg tgtgacgggc ggtgtgtaca aggcccggga 60
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gttgcagcct acaatccgaa ctgagattgg ctttaagaga ttagctcgcc gtcaccgact 180
cgcaactcgt tgtaccaacc attgtagcac gtgtgtagcc caggtcataa ggggcatgat 240
gatttgacgt catccccacc ttcctccggt ttattaccgg cagtctcgct agagtgccca 300
actgaatgat ggcaactaac aataggggtt gcgctcgttg cgggacttaa cccaacatct 360
cacgacacga gctgacgaca accatgcacc acctgtcacc gatgtaccga agtaactttc 420
tatctctaga aatagcatcg ggatgtcaag acctggtaag gttcttcgcg ttgcttcgaa 480
ttaaaccaca tgctccaccg cttgtgcggg cccccgtcaa ttcctttgag tttcaacctt 540
gcggtcgtac tccccaggcg gagtgcttaa tgcgttagct tcggcactga atcccggaaa 600
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cgctccccac gctttcgagc ctcagcgtca gttacagacc agagagccgc tttcgccacc 720
ggtgttcctc catatatcta cgcatttcac cgctacacat ggaattccac tctccccttc 780
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gacttatcaa accgcctgcg ctcgctttac gcccaataaa tccggacaac gctcgggacc 900
tacgtattac cgcggctgct ggcacgtagt tagccgtccc tttctggtaa gctaccgtca 960
cagtggtgaa ctttccactc tcacacccgt tcttgactta caacagagct ttacgatccg 1020
aaaaccttct tcactcacgc ggcgttgctc ggtcagggtt gcccccattg ccgaagattc 1080
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ctctcaggtc ggctatgtat cgtcgcctag gtgagccatt acctcaccta ctagctaata 1200
caacgcaggt ccatcttgta gtggagcaat tgcccctttc aaataaatga catgtgtcat 1260
ccattgttat gcggtattag ctatcgtttc caatagttat cccccgctac aaggcaggtt 1320
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<211> 410
<212> DNA
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cagtttcacc aaatcgaagg tttggtcgtt ggtaaaaaca tctcaatggg tgatctgaag 180
ggaacgcttg agatgattat tcaaaaatgt ttggtgcaga acgtcaaatc cgtttgcgtc 240
cttcttactt cccattcact gaaccttccg ttgaggttga cgtgtcatgc ttcaagtgtg 300
gtggtaaagg atgtaacgta tgcaagaaga caggttggat tgagatcctt ggtgctggta 360
tggttcaccc acaagtgctt gagatgtcag gtgttgattc tgaagaatat 410
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gttgcagcct acaatccgaa ctgagattgg ctttaagaga ttagctcgcc gtcaccgact 180
cgcaactcgt tgtaccaacc attgtagcac gtgtgtagcc caggtcataa ggggcatgat 240
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actgaatgat ggcaactaac aataggggtt gcgctcgttg cgggacttaa cccaacatct 360
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tatctctaga aatagcatcg ggatgtcaag acctggtaag gttcttcgcg ttgcttcgaa 480
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<213> 嗜热链球菌JMCC0032（Streptococcus thermophiles）
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ggaacgcttg agatgattat tcaaaaaatg tttggtgcag aacgtcaaat ccgtttgcgt 240
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<213> 嗜热链球菌JMCC0033（Streptococcus thermophiles）
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cgcaactcgt tgtaccaacc attgtagcac gtgtgtagcc caggtcataa ggggcatgat 240
gatttgacgt catccccacc ttcctccggt ttattaccgg cagtctcgct agagtgccca 300
actgaatgat ggcaactaac aataggggtt gcgctcgttg cgggacttaa cccaacatct 360
cacgacacga gctgacgaca accatgcacc acctgtcacc gatgtaccga agtaactttc 420
tatctctaga aatagcatcg ggatgtcaag acctggtaag gttcttcgcg ttgcttcgaa 480
ttaaaccaca tgctccaccg cttgtgcggg cccccgtcaa ttcctttgag tttcaacctt 540
gcggtcgtac tccccaggcg gagtgcttaa tgcgttagct gcggcactga atcccggaaa 600
ggatccaaca cctagcactc atcgtttacg gcgtggacta ccagggtatc taatcctgtt 660
cgctccccac gctttcgagc ctcagcgtca gttacagacc agagagccgc tttcgccacc 720
ggtgttcctc catatatcta cgcatttcac cgctacacat ggaattccac tctccccttc 780
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cagtgtgaac tttccactct cacacccgtt cttgacttac aacagagctt tacgatccga 1020
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ctactgctgc ctcccgtagg agtctgggcc gtgtctcagt cccagtgtgg ccgatcaccc 1140
tctcaggtcg gctatgtatc gtcgcctagg tgagccatta cctcacctac tagctaatac 1200
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<210> 6
<211> 416
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<213> 嗜热链球菌JMCC0033（Streptococcus thermophiles）
<400> 6
ctcatacaag tcctgtccaa gctcgtacac ttgataaaca tgatttttct aaaggtcctc 60
ttaagatgat ctcaccagga cgtgttttcc gtccgtgata ccgatgatgc gactcacagc 120
caccagtttc accaaatcga aggtttggtc gttggtaaaa acatctcaat gggtgatctg 180
aagggaacgc ttgagatgat tattcaaaaa atgtttggtg cagaacgtcg aatccgtttg 240
cgtccttctt acttcccatt cactgaacct tccgttgagg ttgacgtgtc atgcttcaag 300
tgtggtggta aaggatgtaa cgtatgcaag aatacaggtt ggattgagat ccttggtgct 360
ggtatggttc acccacaagt gcttgagatg tcaggtgttg attctgaaga atattc 416

Claims (5)

1.一种嗜热链球菌JMCC0032，其特征在于：该菌菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2021年5月18日，保藏编号为CGMCC NO.22559。
2.根据权利要求1所述的嗜热链球菌JMCC0032，其特征在于：所述嗜热链球菌JMCC0032的16SrRNA基因序列如下：
ACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGTATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTACAATCCGAACTGAGATTGGCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACCATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCATCCCCACCTTCCTCCGGTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAACTGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTCGTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGATGTACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTTGCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTTGCGGTCGTACTCCCCAGGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTTCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCCAACACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTCCCCACGCTTTCGAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGCCGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCATTTCACCGCTACACATGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGAACTATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAATCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGTAAGCTACCGTCACAGTGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACGATCCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCCATTGCCGAAGATTCCCTACTGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCTCAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGGCTATGTATCGTCGCCTAGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGTAGTGGAGCAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATGCGGTATTAGCTATCGTTTCCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACCTACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAAGAAGAGCAAGCTCCTCTCTT。
3.根据权利要求1所述的嗜热链球菌JMCC0032，其特征在于：所述嗜热链球菌JMCC0032的Phes基因序列如下：
CATACAAGTCCTGTCCAAGCTCGTACACTTGATAAACATGATTTTTCTAAAGGTCCTCTTAAGATGATCTCACCAGGACGTGTTTTCCGTCGTGATACCGATGATGCGACTCACAGCCACCAGTTTCACCAAATCGAAGGTTTGGTCGTTGGTAAAAACATCTCAATGGGTGATCTGAAGGGAACGCTTGAGATGATTATTCAAAAAATGTTTGGTGCAGAACGTCAAATCCGTTTGCGTCCTTCTTACTTCCCATTCACTGAACCTTCCGTTGAGGTTGACGTGTCATGCTTCAAGTGTGGTGGTAAAGGATGTAACGTATGCAAGAAGACAGGTTGGATTGAGATCCTTGGTGCTGGTATGGTTCACCCACAAGTGCTTGAGATGTCAGGTGTTGATTCTGAAGAATATTC。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的嗜热链球菌JMCC0032在制备发酵剂中的应用，其特征在于：所述发酵剂用于发酵乳制品。
5.根据权利要求4所述的嗜热链球菌JMCC0032在制备发酵剂中的应用，其特征在于：所述发酵剂用于提高发酵乳的发酵香气。
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