CN114174193A - 新型甜食产品 - Google Patents

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Abstract

一种甜食产品(1)，其包括容器(2)、膜(3)、甜食(4)和甜食包层组合物(5)，其中容器(2)包括甜食(4)和甜食包层组合物(5)，并且膜(3)包括凸凹部(6)和凸面(11)，其中甜食包层组合物(5)与凸凹部(6)的凹面(8)相对，并且甜食包层组合物(5)的表面(7)与膜(3)的凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为凹面(8)的最大高度(9)的0％至95％。

Description

新型甜食产品
发明领域
一种甜食产品(1)，其包括容器(receptacle)(2)、膜(3)、甜食(4)和甜食包层组合物(confection coating composition)(5)，其中容器(2)包括甜食(4)和甜食包层组合物(5)，并且膜(3)包括凸凹部(convex recess)(6)和凸面(11)，其中甜食包层组合物(5)与凸凹部(6)的凹面(8)相对，并且甜食包层组合物(5)的表面(7)与膜(3)的凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为凹面(8)的最大高度(9)的0％至95％。
发明背景
甜食产品(例如冷冻甜食产品)所提供的感官体验通常用于为消费者提供新型甜食形式，并且还使得消费者能够识别高质量的甜食包层组合物。例如，当与冷冻甜食一起使用时，巧克力在破碎时通常具有特征性的喀嚓声或破裂声。当单份棒状产品(例如MAGNUM)的巧克力包层通过咬住冷冻甜食包层组合物的表面而破裂时，就证明了该特性。类似地，(多份)MAGNUM桶(tub)产品在被挤压时具有可听见的破裂声，向消费者表明该产品包含巧克力(WO 2017001372A1)。或者，巧克力可以存在于整个例如冷冻甜食中，而不是作为甜食包层组合物而存在。例如，桶、品脱容器(pint)和杯(cup)可以在甜食组合物之间的薄层中包含巧克力。US 5,135,767公开了一种在其块状物(mass)中含有酥脆组合物薄片的冰冻甜食。酥脆薄片的感官体验是在咀嚼冰冻甜食时体验的，即：在食用期间而不是在准备食用产品时或在产品的初始咬合期间。
通常，当食用甜食产品时，大部分被咬或吞下的食物将包含一定量的甜食产品的所有组分。例如，对于冷冻甜食甜筒产品，大部分被咬或吞下的食物将包含甜筒、冷冻甜食包层组合物、冷冻甜食、内含物和酱汁的部分。
如果没有通过挤压桶而破裂，则在存在于容器内的甜食的表面上包含甜食包层组合物的桶产品通常通过使用金属勺或木刮勺(spatula)而破裂。
通常，当使用勺或刮勺破碎甜食包层组合物时，甜食包层组合物被破碎成两片或三片。或者，勺或刮勺在施加勺或刮勺的力的位置部分地破坏甜食包层组合物，导致甜食包层组合物被勺或刮勺刺穿。
将甜食包层组合物分成两片或三片，导致甜食包层组合物的片通常太大而不能一口、满嘴或一勺食用，因此在没有甜食产品的另外组分的情况下食用。为了每一口、满嘴或一勺食用甜食产品的所有组分，消费者必须将甜食包层组合物破碎成另外的、更小的片。将甜食包层组合物破碎成更小的片需要对已经变得可移动的片施加力，从而导致甜食组合物有可能被推出桶的缺点。或者，消费者可以等待包层材料通过温热软化；然而，巧克力喀嚓声或破裂声的感官特性可能降低或丧失，并且如果甜食是冷冻的，则它可能融化。在这两种情况下，新产品旨在提供的感官特性可能降低或丧失。
当甜食包层组合物保持完整并被勺或刮勺刺穿时，一旦被刺穿，则消费者将勺与甜食包层组合物一起从甜食产品中取出。感官特性、破裂声和每勺消耗所有组分都会减少或丧失。
需要提供一种新型的冷冻甜食产品，使消费者能够体验每一口产品的所有感官特性，例如声音、味道和质地。此外，需要提供一种新型的甜食产品，使消费者能够容易地食用该产品并尽可能少的弄脏。此外，希望提供具有增强的感官特性的新型甜食产品，以便向消费者提供新颖和创新的产品。
本发明提供一种甜食产品，其使消费者能够体验每一口、满嘴或一勺甜食产品的所有感官特性，例如声音、味道和质地。此外，本发明提供一种新型的甜食产品，其使消费者能够容易且尽可能干净地食用该产品。此外，本发明通过甜食产品物理特性和包装材料的组合提供产品的期望感官特性的增强。
发明概述
一种甜食产品(1)，其包括容器(2)、膜(3)、甜食(4)和甜食包层组合物(5)，其中容器(2)包括甜食(4)和甜食包层组合物(5)，并且膜(3)包括凸凹部(6)和凸面(11)，其中甜食包层组合物(5)与凸凹部(6)的凹面(8)相对，并且甜食包层组合物(5)的表面(7)与膜(3)的凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为凹面(8)的最大高度(9)的0％至95％。
发明详述
一种甜食产品(1)，其包括容器(2)、膜(3)、甜食(4)和甜食包层组合物(5)，其中容器(2)包括甜食(4)和甜食包层组合物(5)，并且膜(3)包括凸凹部(6)和凸面(11)，其中甜食包层组合物(5)与凸凹部(6)的凹面(8)相对，并且甜食包层组合物(5)的表面(7)与膜(3)的凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为凹面(8)的最大高度(9)的0％至95％。
容器(2)意指适合盛放食品的不可食用容器(container)，例如桶、杯或品脱容器。例如：Ben and Jerry品脱容器、MAGNUM品脱容器、Carte d'Or筒、Ben and Jerry迷你杯容器。(‘The Science of Ice Cream’；C.Clarke,RSC Paperbacks 2004,第101页)。容器(2)通常包括底部(base)(14)、壁和开口面(open face)(15)，该开口面(15)适于接收适于封闭或密封容器(2)的膜(3)。容器(2)的体积通常为50ml至700ml，优选80ml至600ml，更优选100ml至550ml。
膜(3)意指位于容器(2)的开口面(即：容器(2)的开口或口部(mouth))处或其内的封闭或密封装置。膜(3)可以与容器(2)接触但不附着到容器(2)，或者与容器(2)接触并附着到容器(2)。附着意指固定或粘附。膜(3)也可称为插入物、覆盖物或盖子。膜(3)与容器(2)的边缘(rim)接触并附着到容器(2)的边缘，或者与容器(2)的壁的唇缘(lip)或凸缘(ledge)(17)接触并附着到容器(2)的壁的唇缘或凸缘(17)。优选地，膜(3)与容器(2)的壁的唇缘或凸缘(17)接触。当膜(3)附着到容器(2)上时，可通过由消费者施加的力(例如：由消费者的手施加的力)而容易地将膜(3)从容器移除(即：可拆卸)。如果膜(3)附着到容器(2)，则膜(3)也可称为密封装置。
在第二实施方案中，膜(3)是覆盖物或密封装置，并且存在另外的覆盖装置，例如盖子。
通常，容器例如品脱容器和杯是圆柱形的。适于用作容器的封闭或密封装置的膜必须在形状上对应于容器(2)的开口面(15)，并且对于具有环形开口面(15)的容器，相应的膜因此是环形的。容器的开口面(15)可以是基本上环形的。基本上环形意指开口面(15)的圆周(circumference)可以包括多个直边，其横截面对应于多边形形状，例如六边形、八边形或十边形。优选地，膜(3)是环形的，并且具有40.0mm至120.0mm，优选50.0mm至110.0mm的直径(10)。
在本发明的一个方面中，被定位成覆盖容器(2)的口部的膜(3)朝向容器(2)的底部凹进，并且膜(3)的凹部(recess)在该凹部内具有凸面或凸形类似形状(convexanalogue shaped)的面(11)。术语“凸凹部”意指从平面形成的凹陷，其中该凹陷朝向该平面的凹陷边缘最大并且朝向该平面的凹陷中心轴最小，并且当从凹陷的平面观察时，围绕中心轴的凹陷的形状是凸形或凸形类似形状。当从凹陷的平面测量时，膜(3)的凸面或凸形类似形状的面(11)的最大高度(9)的位置对应于膜(3)的最小凹陷的位置。膜(3)的凸面或凸形类似形状的面(11)的最大高度(9)可以朝向膜(3)的中心轴，但也可以偏离膜(3)的中心轴。优选地，膜(3)的凸面或凸形类似形状的面(11)的最大高度(9)在膜(3)的中心轴处。
凸形意指基本上半球形(hemispherical)、半球形状的(hemispherically-shaped)半-半球形(semi-hemispherical)或圆顶形(domed)。凸形类似形状意指已经改变的基本上半球形、半球形状的半-半球形或圆顶形；例如：这样的半-半球形或圆顶形：其在距其底部(12)的最大高度(9)处变平或者在距其底部(12)的最大高度(9)处变平且有纹理。有纹理意指平坦区域是有触感的而不是光滑的，例如平坦区域是隆起的或压花的以形成凸起和凹陷的节点。基本上半球形意指膜(3)的凹面(8)的最近点(12)可以包括多个，所述直边的横截面对应于例如多边形的形状，例如六边形、八边形或十边形，因此为半球形凸形形状。
凸凹部(6)的凹面(8)意指膜(3)的凹形的且面向容器(2)的底部(14)的面。凸凹部(6)的凹面(8)的形状通常对应于凸凹部(6)的凸面(11)的形状。
凸凹部(6)的凸面(11)意指膜(3)的凸形或凸形类似形状且背离容器(2)的底部(14)的面。
在本发明的一个方面中，膜(3)的凸形或凸形类似形状的最大高度(9)相对于甜食包层组合物(5)的表面(7)和膜(3)与甜食包层组合物(5)的表面(7)的最近点(12)之间的距离的比率是凹面(8)的最大高度(9)的1.2:1至3.5:1。
在本发明的一个方面中，甜食包层组合物(5)的表面(7)与膜(3)的凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为凹面(8)的最大高度(9)的0％至95％。优选地，甜食包层组合物(5)的表面(7)与膜(3)的凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为凹面(8)的最大高度(9)的15％至92％。更优选地，甜食包层组合物(5)的表面(7)与膜(3)的凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为凹面(9)的最大高度(9)的20％至90％。更优选地，甜食包层组合物(5)的表面(7)与膜(3)的凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为凹面(8)的最大高度(9)的25％至90％。更优选地，甜食包层组合物(5)的表面(7)与膜(3)的凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为凹面(8)的最大高度(9)的29％至85％。优选地，膜(3)的凹面(8)的最近点(12)是膜(12)的凹面的底部。
在本发明的一个方面中，膜(3)是环形的，并且膜(12)的凹面的底部(即：凸形或凸形类似形状的底部)是环形的并且具有40.0mm至100.0mm，优选45.0mm至90.0mm，优选50.0mm至85.0mm的直径(13)。膜(12)的凹面的底部(凸形或凸形类似形状的底部)对应于膜(3)的最大凹陷的位置。
在本发明的一个方面中，膜(3)的凸形或凸形类似形状(11)的最大高度(9)与凸形或凸形类似形状(11)的底部的直径(13)的比率为1:1至1:30，优选1:3至1:20，更优选1:5至1:15，更优选1:7至1:10。
在本发明的一个方面中，冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)是基本上平面的。在本发明的另一个方面中，冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)是基本上平面的，并且表面(7)的最长长度为膜(3)的凹面(8)的底部(12)的直径的50％至200％，75％至150％，90％至125％。
通常，冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)的圆周是基本上环形的或环形的。
在本发明的另一个方面中，冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)是基本上平面的，并且完全覆盖冷冻甜食(4)的表面。
在本发明的另一个方面中，冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)是基本上平面的，并且完全覆盖冷冻甜食(4)的表面，并且与容器(2)的壁邻接。因此，冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)的直径对应于在冷冻甜食包层组合物(5)和容器(2)的邻接点处的容器(2)内部的直径。
在本发明的一个方面中，冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)是基本上平面的，优选是平面的。基本上平面的意指冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)是平面的，但在容许限度内是可变的，也就是说，冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)的一些区域相对于容器(2)的底部(14)的直径的平面可以略微凸起或凹陷。
通常，冷冻甜食包层组合物(5)是冷冻甜食产品(1)的单一连续组分。
在一个优选实施方案中，本发明涉及一种冷冻甜食产品(1)，其包括容器(2)、膜(3)、一种或多种冷冻甜食(4)和至少一种冷冻甜食包层组合物(5)，其中所述容器(2)包括所述冷冻甜食(4)和冷冻甜食包层组合物(5)，并且所述膜(3)包括凸凹部(6)和凸面(11)，其中所述冷冻甜食包层组合物(5)包括表面(7)并且所述表面(7)与所述凸凹部(6)的凹面(8)相对，并且所述冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)与所述膜(3)的所述凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为所述凹面(8)的最大高度(9)的0％至95％，条件是所述膜(3)不包封所述一种或多种冷冻甜食(4)和至少一种冷冻甜食包层组合物(5)。
术语：“所述膜(3)不包封所述一种或多种冷冻甜食(4)和至少一种冷冻甜食包层组合物(5)”意指包含在容器(3)中的膜(3)和一种或多种冷冻甜食(4)和至少一种冷冻甜食包层组合物(5)呈间隔排列。例如，一种或多种冷冻甜食(4)和至少一种冷冻甜食包层组合物(5)不位于膜(3)的凹面(8)和由膜(3)的凹面(8)的最近点(12)的圆周包围的区域之间的区域内。
在本发明的一个方面中，膜(3)是柔性的。柔性意指膜(3)可以通过由消费者的手指和/或拇指施加的力而被压下(变形)。例如：凸凹部(6)的凸面(11)由消费者的手指和/或拇指按压，使得凸起形状倒置，并且凸面(11)变成凹面(8)。
在本发明的一个方面中，膜(3)具有300微米至450微米，优选325微米至400微米的厚度。
在本发明的一个方面中，膜(3)材料是热塑性材料。热塑性材料选自：聚丙烯、PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)、聚苯乙烯和PE(聚乙烯)。通过将热塑性材料热成形为对应于热成形设备的模具的期望形状来制备膜(3)。
甜食产品(1)意指常温、冷藏或冷冻的甜食产品。甜食产品(1)包括容器(2)、膜(3)、甜食(4)和甜食包层组合物(5)。
甜食(4)意指甜味食品，其包含诸如水、脂肪、甜味剂、蛋白质的成分和任选存在的诸如乳化剂、稳定剂、着色剂和调味剂的其它成分的巴氏灭菌混合物。甜食包括酸奶、蛋奶冻和冷冻甜食。
优选地，甜食产品(1)是冷冻甜食产品。冷冻甜食产品意指容器(2)、膜(3)、冷冻甜食和冷冻甜食包层组合物。
冷冻甜食意指通过将包含诸如水、脂肪、甜味剂、蛋白质的成分和任选存在的诸如乳化剂、稳定剂、着色剂和调味剂的其它成分的巴氏灭菌混合物冷冻而制备的甜食(4)。冷冻甜食可以是充气的。冷冻甜食选自水冰(water ice)、牛奶冰(milk-ice)、冰淇淋(icecream)、冷冻酸奶、冷冻蛋奶冻、冰糕(sorbet)、意式冰淇淋(gelato)及其混合物。冰淇淋可选自乳制品冰淇淋、非乳制品冰淇淋及其混合物。优选地，冷冻甜食包括冰淇淋、冷冻酸奶或其混合物。优选地，冷冻甜食是充气的。冷冻甜食可以例如根据‘The Science of IceCream’,C.Clarke,RSC 2004,第3、4和8章；和‘Ice Cream’第5版,Marshall and Arbuckle,1996,Chapman&amp；Hall,New York.N.Y.(特别是第11、12和22章)中提供的方法制备。
甜食包层组合物(5)是选自巧克力、巧克力类似物、水果-脂肪组合物及其混合物的基于脂肪的包层组合物。优选地，甜食包层组合物是冷冻甜食包层组合物。冷冻甜食包层组合物是选自巧克力、巧克力类似物、水果-脂肪组合物及其混合物的基于脂肪的包层组合物。
巧克力意指黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。牛奶巧克力和黑巧克力通常包含可可脂、非脂肪可可固体、甜味剂和乳化剂，如在(The Science of Ice Cream’；C.Clarke,RSC Paperbacks 2004,第57页)中所述。牛奶巧克力还包含奶粉作为一些非脂肪可可固体和糖的替代品。白巧克力不包含非脂肪可可固体。巧克力还可以包含：调味剂、着色剂、或者调味剂和着色剂两者。
巧克力类似物也称为考维曲(couverture)，意指巧克力样材料，其除了巧克力成分之外或作为可可脂的替代物(全部或部分)，还包含除可可脂之外的脂肪，例如：可可脂等效物；椰子油；或其他植物油。
水果-脂肪组合物包含70重量％至99重量％的除可可脂以外的脂肪和小于20重量％的水果粉。优选地，水果-脂肪组合物包含70重量％至99重量％的除可可脂以外的脂肪和1重量％至30重量％的水果粉。
优选地，甜食包层组合物(5)是巧克力。优选地，冷冻甜食包层组合物是巧克力。基于脂肪的冷冻甜食组合物可以包含内含物。合适的内含物在The Science of Ice Cream’；C.Clarke,RSC Paperbacks 2004,第84-85页)中定义。
甜食包层组合物在甜食产品(1)的食用温度下是固体并且在定量投加(dosing)期间通常是液体；然而，甜食包层组合物(5)可以以固体形式(例如：通过将固体圆盘(disc)定量投加到甜食(4)上)定量投加。甜食包层组合物(5)被定量投加至甜食(4)的表面上并在甜食(4)的表面上形成包层，该甜食(4)在定量投加甜食包层组合物(5)之前已经被定量投加至容器(2)中。甜食包层组合物(5)通常包覆甜食(4)的整个表面，优选地，甜食包层组合物(5)包覆甜食(4)的整个表面。由于容器(2)通常是圆柱形的并且容器(2)的开口面是环形的，因此当固化时，定量投加的甜食包层组合物(5)通常形成圆盘。
一旦固化，甜食包层组合物(5)具有0.5mm至5.5mm，1.0mm至5.15mm，2.5mm至5.1mm，2.8mm至5.0mm，3.3mm至5.0mm的厚度。
甜食包层组合物(5)的厚度是均匀的，但在容许限度内是可变的，也就是说冷冻甜食包层组合物的一些区域比其他区域更厚，即：冷冻甜食包层组合物是基本上均匀的。在这样的实施方案中，术语厚度是指如通过绘制垂直于冷冻甜食包层组合物的假想线并测量冷冻甜食包层组合物的上面部和下面部之间的距离，重复该测量至少5次并计算平均值而计算的冷冻甜食包层组合物的平均厚度。
在另一个实施方案中，甜食包层组合物(5)的厚度是可变的，也就是说一些区域比其它区域厚。在这样的实施方案中，术语“厚度”是指如通过绘制垂直于盖的假想线并测量盖的上面部和下面部之间的距离，重复该测量至少5次并计算平均值而计算的盖的平均厚度。
甜食包层组合物(5)在-18摄氏度的食用温度下具有0.3至5.0GPa，更优选0.8至2.0GPa的杨氏模量。优选地，甜食包层组合物(5)在-18摄氏度的食用温度下具有至少0.1GPa，更优选至少0.2GPa，还更优选至少0.3GPa，又更优选至少0.5GPa，甚至更优选至少0.8GPa，最优选至少1GPa的杨氏模量。甜食包层组合物(5)在-18摄氏度的食用温度下优选具有至多5GPa，更优选至多4GPa，还更优选至多3.5GPa，又更优选至多3GPa，甚至更优选至多2.5GPa，最优选至多2GPa的杨氏模量。已经观察到，当甜食包层组合物(5)具有这些优选的和更优选的杨氏模量范围时，破裂的可听度被最大化。甜食包层组合物(5)的杨氏模量使用WO2017/001373A1的实施例3中描述的方法测定。
优选地，甜食包层组合物(5)在-18摄氏度的食用温度下具有1MPa至20MPa，更优选3MPa至15MPa的屈服强度。优选地，甜食包层组合物(5)在-18摄氏度的食用温度下具有至少1MPa，更优选至少2MPa，还更优选至少3MPa，又更优选至少4MPa，甚至更优选至少5MPa，最优选至少5.5MPa的屈服强度。甜食包层组合物(5)在-18摄氏度的食用温度下优选具有至多20MPa，更优选至多18MPa，还更优选至多15MPa，又更优选至多14MPa，甚至更优选至多12MPa，最优选至多10MPa的屈服强度。已经观察到，当甜食包层组合物(5)具有这些优选的和更优选的屈服强度范围时，破裂的可听度被最大化。甜食包层组合物(5)的屈服强度使用WO2017/001373A1的实施例3中描述的方法测定。
优选地，甜食包层组合物(5)在-18摄氏度的食用温度下具有至少0.0002J，更优选至少0.0004J，还更优选至少0.0006J，又更优选至少0.0007J的断裂功。甜食包层组合物(5)在-18摄氏度的食用温度下优选具有至多0.0022J，更优选至多0.002J，还更优选至多0.0018J，又更优选至多0.0015J，甚至更优选至多0.0012J，最优选至多0.0010J的断裂功。已经观察到，当甜食包层组合物(5)具有这些优选的和更优选的断裂功范围时，破裂的可听度被最大化。盖的断裂功使用WO2017/001373A1的实施例3中描述的方法测定。
甜食产品(1)可以包含一种或多种甜食(4)，例如，一种至三种甜食(4)可以在任何甜食包层组合物(5)之前定量投加至容器中。甜食(4)还可以包含另外的组分，例如一种或多种内含物和一种或多种甜食包层组合物(5)，即：如在Ice Cream’第7版，Goff和Hartel，2013，第4章中所述的杂色物、酱汁或糖浆。在用甜食包层组合物(5)包覆之前，通常将内含物和甜食包层组合物(5)与甜食(4)一起挤出并在置于甜食(4)内。示例性内含物描述于‘Ice Cream’第7版，Goff和Hartel，2013，第106-114页中。内含物包括例如水果片、巧克力片、甜食、坚果和焙烤食品(薄脆饼(wafer)、饼干和蛋糕片)，如The Science of IceCream’,C.Clarke,RSC 2004,第54-59页中所述。另外的组分可选自内含物、一种或多种甜食包层组合物及其混合物。内含物可以是在将甜食(4)定量投加到容器(2)期间形成的基于固体脂肪的可食用材料(即：基于脂肪的包层组合物)的带状物(ribbon)形式，如WO2017/001373A1中所述的那些。另外，被定量投加甜食(4)的容器(2)可以在内表面上具有涂层，例如WO2017/001373A1中所述的壳。
在甜食(4)是冷冻甜食的情况下，冷冻甜食必须具有特定的结构特征，以确保当产品被制造、储存、运输、出售、购买、运输至消费点并在消费点储存时，它会为甜食包层组合物提供足够的支持，以防止甜食包层组合物由于其在所有这些阶段期间会经历的机械冲击而破裂。
冷冻甜食还必须具有特定的结构特征以确保产品以期望的方式表现，使得向容器外部施加力会导致外壳和可变形容器内的基于第二固体脂肪的可食用组合物的一条或多条带的可听见的破裂。
因此，当向膜(3)施加力时，冷冻甜食必须容易地变形，远离施加压力的区域。这确保了冷冻甜食包层组合物通过所施加的压力而变形并因此断裂。如果冷冻甜食太硬或由于任何其它原因不能变形远离施加压力的区域，那么它将抵抗外力，因此将抑制冷冻甜食包层组合物的破裂。
相反，如果冷冻甜食太软，尽管冷冻甜食会允许冷冻甜食包层组合物通过外部施加的压力而变形和破裂，但产品将很可能不能从分销链中留存，并且在食用时外壳将已经受到明显的损坏，因此将不能提供期望的破裂声。
冷冻甜食优选具有2500至3600J/kg/K，更优选2750至3350J/kg/K，最优选2900至3200J/kg/K的比热容。已经观察到，当经受周期性升高的温度时，例如在从商店到家庭的运输过程中，具有各种优选比热容范围的冷冻甜食为外壳提供冷却源，使得外壳不会开始失去其晶体结构或改变其多晶型并变软。
尽管冷冻甜食必须容易变形远离施加压力的区域以使冷冻甜食包层组合物破裂，但冷冻甜食也必须不变形太多，因为它需要保留在容器(2)中。
冷冻甜食优选包含至多30％重量/重量的总糖。本文所用的术语“糖”仅指可消化的单糖和二糖。因此，冷冻甜食的总糖含量是冷冻甜食中存在的所有可消化的单糖和二糖(包括任何来自乳固体的乳糖和任何来自水果的糖)的总和。冷冻甜食更优选包含至多25％重量/重量，最优选至多20％重量/重量的总糖。优选地，冷冻甜食含有至少1％重量/重量，更优选至少2％重量/重量，最优选至少5％重量/重量的总糖。
冷冻甜食通常还含有稳定剂，其主要目的是在本体和质地上产生光滑度，在储存过程中延缓或减少冰和乳糖晶体生长，并提供产品的均匀性和耐融化性。另外，它们使混合物稳定以防止乳清分离(whey off)，产生在冷冻器中容易切断的稳定泡沫，并减缓水分从产品迁移到包装或空气中。稳定剂在冰淇淋中的作用是由于它们在水中形成凝胶状结构并保持游离水的能力。可通过稳定剂控制结冰(iceness)，这是因为随着时间的推移，冰晶的生长减少，这与水的流动性降低有关，因为水被它们的纠缠网络结构捕获。合适的稳定剂包括塔拉胶、瓜尔胶、刺槐胶、角叉菜胶、明胶、藻酸盐、羧甲基纤维素、黄原胶和果胶中的一种或多种。冷冻甜食包含优选至少0.05％重量/重量，更优选至少0.10％重量/重量，最优选至少0.2％重量/重量的稳定剂。优选地，冷冻甜食包含至多5％重量/重量，更优选至多3％重量/重量，最优选至多2.5％重量/重量的稳定剂。
冷冻甜食还可含有如本文所定义的非糖甜味剂，其由以下组成：强力甜味剂阿斯巴甜、糖精、安赛蜜(acesulfame K)、阿力甜、奇异果甜蛋白、环己氨基磺酸盐(cyclamate)、甘草甜素、甜菊苷、新橙皮苷(neohesperidine)、三氯蔗糖、应乐果甜蛋白和纽甜(neotame)；和糖醇HSH(氢化淀粉水解物(也称为多聚葡萄糖醇(polyglycitol)))、赤藓糖醇、阿拉伯糖醇、甘油、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)和帕拉金糖(palatinit)。
冷冻甜食可以是充气的。术语“充气的”意指气体已经有意地掺入到产品中，例如通过机械方式。气体可以是任何食品级气体，例如空气、氮气或二氧化碳。充气程度通常用“膨胀率”(overrun，OR)来定义。在本发明的上下文中，膨胀率％以体积术语(在大气压下测量)定义为：
Figure BDA0003491896580000121
优选地，冷冻甜食具有40％至150％，更优选60％至120％的膨胀率。
优选地，冷冻甜食在-18摄氏度下的冰含量为35重量％至55重量％，更优选为40重量％至50重量％。冰含量由蔗糖溶液的冷冻曲线计算，例如，如“The Science of IceCream”,C.Clarke,RSC,Cambridge,UK,2004的第28-29页所述。
优选地，冷冻甜食在-18摄氏度下具有0.042-0.36，优选0.072-0.21的维氏硬度。已经观察到，当冷冻甜食具有这些优选和最优选的硬度范围时，冷冻甜食包层组合物的破裂的可听度最大化。用于测定冷冻甜食的维氏硬度的方法描述于WO2017/001373A1的实施例4中。
冷冻甜食产品是通过将一种或多种冷冻甜食同时或独立于任何附加组分定量投加到容器(2)如桶、杯或品脱容器中来制备的。这样的定量投加描述于WO2017/001373A1中。
在本发明的另一个方面中，提供了用于制备甜食产品(1)的方法。用于制备甜食产品(1)的方法包括以下步骤：
a.提供包含一种或多种甜食组合物(4)的容器(2)(如WO2017/001373A1中所述)；
b.向步骤a的容器(2)定量投加甜食包层组合物(5)。
c.将膜(3)放置成与容器(2)的边缘、唇缘或凸缘接触或者与甜食包层组合物(5)接触；以及，
d.任选地冷却步骤c的产物。
在本发明的另一个方面中，步骤c的膜(3)被附着到容器(2)的边缘上。
在本发明的另一方面中，步骤d的冷却是冷藏或冷冻。冷藏为-10℃至5℃，优选-5℃至0℃。冷冻为-25℃至5℃，优选-20℃至-10℃。
在本发明的另一个方面中，提供了用于制备甜食产品(1)的方法，其中步骤a和b的甜食(4)和甜食包层组合物(5)的定量投加是同时的或连续的。
在本发明的另一个方面中，提供了一种用于制备甜食产品(1)的方法，其中甜食产品(1)的容器(2)用封闭装置例如盖子密封。
附图：
图1：膜(3)
图2：容器(2)
图3：冷冻甜食产品(1)
图4：包括经包覆的冷冻甜食的容器(2)(单份式桶(single serve tub))。该图示出了当消费者通过使用刮勺施加力时，包层破裂以提供少量的片(3)。
图5：膜(3)被消费者的拇指按压。膜翻转，并且由于距离(16)是膜(8)的凹面的最大高度(9)的0％至95％，因此力也被施加到甜食包层组合物(5)上，使甜食包层组合物(5)破裂。
图6：从甜食产品(1)中除去膜(3)以露出至少10片甜食包层组合物(5)。
图7：可以在使用膜将甜食包层组合物(5)破裂成多个片之后立即将甜食(4)和甜食包层组合物(5)从容器(2)中舀出。
实施例
冷冻甜食产品(1)的制备：
膜(3)的制备：
使用热成型设备模塑呈片状形式的聚丙烯以形成具有对应于图1的形状并且具有350微米的厚度的膜(3)。
包含冷冻甜食(4)和冷冻甜食包层组合物(5)的容器(2)的制备：
根据WO2017/001373A1中提供的方法，向容器(2)(180ml)中定量投加冷冻甜食(100ml)和冷冻甜食包层组合物(10g)。该冷冻甜食包层组合物对应于WO2017/001373A1的“盖”。
冷冻甜食产品(1)的组装：
将膜(3)放置在容器的开口面(15)的开口上，对应于图3所示的构造。甜食包层组合物的表面(7)与膜(3)的凹面(8)的最近点之间的距离为凹面的最大高度(9)的85％。膜(3)的凹面(8)的最近点是膜(12)的凹面的底部。
冷冻甜食和冷冻甜食包层组合物的食用：
使冷冻甜食产品在室温下静置10分钟。
1.刮勺的使用：
将所制备的冷冻甜食产品的膜(3)除去，用刮勺将冷冻甜食包层组合物的圆盘破碎。将圆盘破碎成三片，图4。
2.手指和拇指的使用：
通过消费者的拇指的力按压膜(3)，图5。膜(3)变成倒置的(图5)，并且施加到膜(3)上的力将冷冻甜食包层组合物的圆盘破碎成多个片，图6中示出了至少10片。在通过使用膜(3)将冷冻甜食包层组合物破碎后，可以立即获得冷冻甜食(图7)。
这些实施例证明了，与使用刮勺或勺子相比，使用通过使用消费者的手指和/或拇指按压的包括凸凹部(6)的膜(3)提供了显著更多的裂缝。膜的使用导致显著更多的裂缝，并且裂缝图案导致产品更容易被消费者食用，因为刮勺可以接近包层的各个部分。此外，本发明特别有利于单份甜食产品。

Claims (14)

1.冷冻甜食产品(1)，其包括容器(2)、膜(3)、一种或多种冷冻甜食(4)和至少一种冷冻甜食包层组合物(5)，其中所述容器(2)包括所述冷冻甜食(4)和冷冻甜食包层组合物(5)，并且所述膜(3)包括凸凹部(6)和凸面(11)，其中所述冷冻甜食包层组合物(5)包括表面(7)并且所述表面(7)与所述凸凹部(6)的凹面(8)相对，并且所述冷冻甜食包层组合物(5)的表面(7)与所述膜(3)的所述凹面(8)的最近点(12)之间的距离(16)为所述凹面(8)的最大高度(9)的0％至95％，其中所述冷冻甜食包层组合物(5)的所述表面(7)是基本上平面的。
2.根据权利要求1所述的冷冻甜食产品(1)，其中所述冷冻甜食包层组合物(5)的所述表面(7)与所述膜(3)的所述凹面(8)的所述最近点(12)之间的距离(16)为所述凹面(8)在所述凹面(8)的中心轴处的高度(9)的20％至90％。
3.根据权利要求1或2所述的冷冻甜食产品(1)，其中所述膜(3)是环形的并且具有40.0mm至120.0mm的直径(10)。
4.根据权利要求1至3所述的冷冻甜食产品(1)，其中所述膜(3)的所述凹面(8)的底部(12)是环形的并且具有40.0mm至100.0mm的直径。
5.如权利要求1至4所述的冷冻甜食产品(1)，其中所述膜(3)的凹面的高度(9)与所述凹面(8)的底部的直径之比为1:1至1:30。
6.根据权利要求1至5所述的冷冻甜食产品(1)，其中所述膜(3)是热塑性材料。
7.根据权利要求1至6所述的冷冻甜食产品(1)，其中所述膜(3)的厚度为300微米至450微米。
8.根据权利要求1至7所述的冷冻甜食产品(1)，其中所述冷冻甜食包层组合物(5)选自巧克力和巧克力类似物。
9.根据权利要求1至8所述的冷冻甜食产品(1)，其中所述冷冻甜食包层组合物(5)的平均厚度为0.5mm至5.5mm。
10.根据权利要求1至9所述的冷冻甜食产品(1)，其中所述冷冻甜食(4)在-18℃的食用温度下具有0.042至0.36的维氏硬度。
11.根据权利要求1至10所述的甜食产品(1)，其中所述甜食包层组合物(5)在-18℃的食用温度下具有3.0GPa至5.0GPa的杨氏模量。
12.根据权利要求1至11所述的甜食产品(1)，其中所述表面(7)的最长长度为所述膜(3)的所述凹面(8)的所述底部(12)的直径的50％至200％。
13.制备根据权利要求1至13所述的冷冻甜食产品(1)的方法，其包括以下步骤：
a.向容器(2)定量投加甜食(4)和冷冻甜食包层组合物(5)；以及，
b.将膜(3)放置成与所述容器(2)的边缘、唇缘或凸缘(17)接触。
14.根据权利要求13所述的方法，其中步骤a的所述冷冻甜食(4)和冷冻甜食包层组合物(5)的定量投加是同时的或连续的。
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