CN114113072A - 一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法 - Google Patents
一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114113072A CN114113072A CN202111502331.1A CN202111502331A CN114113072A CN 114113072 A CN114113072 A CN 114113072A CN 202111502331 A CN202111502331 A CN 202111502331A CN 114113072 A CN114113072 A CN 114113072A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pork
- indicator
- sodium salt
- freshness
- composite
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 238000012360 testing method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000001514 detection method Methods 0.000 title description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- -1 bromocresol purple sodium salt Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- NMKFVGALBGZKGW-UHFFFAOYSA-M sodium;2-[(3-bromo-4-hydroxy-2-methyl-5-propan-2-ylphenyl)-(3-bromo-2-methyl-4-oxo-5-propan-2-ylcyclohexa-2,5-dien-1-ylidene)methyl]benzenesulfonate Chemical compound [Na+].CC1=C(Br)C(=O)C(C(C)C)=CC1=C(C=1C(=CC=CC=1)S([O-])(=O)=O)C1=CC(C(C)C)=C(O)C(Br)=C1C NMKFVGALBGZKGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 32
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- ZPLCXHWYPWVJDL-UHFFFAOYSA-N 4-[(4-hydroxyphenyl)methyl]-1,3-oxazolidin-2-one Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1CC1NC(=O)OC1 ZPLCXHWYPWVJDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 23
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 abstract description 15
- XDXJADAMHLVTDF-UHFFFAOYSA-N [Na].CC1=C(O)C=CC=C1Br Chemical compound [Na].CC1=C(O)C=CC=C1Br XDXJADAMHLVTDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 18
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 13
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 13
- 230000008859 change Effects 0.000 description 12
- CEQFOVLGLXCDCX-WUKNDPDISA-N methyl red Chemical compound C1=CC(N(C)C)=CC=C1\N=N\C1=CC=CC=C1C(O)=O CEQFOVLGLXCDCX-WUKNDPDISA-N 0.000 description 9
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 7
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 6
- 238000013494 PH determination Methods 0.000 description 5
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- KVSJYIXUWNOWBD-YEBWQKSTSA-M sodium;2-[(z)-(3-bromo-4-hydroxy-5-methylphenyl)-(3-bromo-5-methyl-4-oxocyclohexa-2,5-dien-1-ylidene)methyl]benzenesulfonate Chemical compound [Na+].C1=C(Br)C(=O)C(C)=C\C1=C(C=1C(=CC=CC=1)S([O-])(=O)=O)/C1=CC(C)=C(O)C(Br)=C1 KVSJYIXUWNOWBD-YEBWQKSTSA-M 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- DGOBMKYRQHEFGQ-UHFFFAOYSA-L acid green 5 Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 DGOBMKYRQHEFGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- SZGZILRQIYNODJ-UHFFFAOYSA-L disodium;7,12-dihydroquinoxalino[3,2-b]phenazine-2,9-disulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)(=O)C1=CC=C2N=C(C=C3C(NC4=CC=C(C=C4N3)S(=O)(=O)[O-])=C3)C3=NC2=C1 SZGZILRQIYNODJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 239000007793 ph indicator Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000036962 time dependent Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
- G01N21/75—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated
- G01N21/77—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator
- G01N21/78—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator producing a change of colour
- G01N21/80—Indicating pH value
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
- G01N21/75—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated
- G01N21/77—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator
- G01N2021/775—Indicator and selective membrane
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
- G01N21/75—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated
- G01N21/77—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator
- G01N2021/7756—Sensor type
- G01N2021/7759—Dipstick; Test strip
Landscapes
- Physics & Mathematics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Plasma & Fusion (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Immunology (AREA)
- Pathology (AREA)
- Investigating Or Analyzing Non-Biological Materials By The Use Of Chemical Means (AREA)
Abstract
本发明公开了一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法，该复合指示剂由溴百里香酚蓝钠盐指示剂和溴甲酚紫钠盐指示剂混合得到，该快检试纸由所述复合指示剂加入至pH＝6的水中，然后放入滤纸烘干裁剪后得到，该方法为将猪肉绞碎后加入水制成猪肉浸液，过滤后滴入所述复合指示剂中或者滴加至所述快检试纸上，观察颜色，判断猪肉新鲜度，显黄棕色，则猪肉新鲜，显棕色，则猪肉开始变质，显紫色，则猪肉已经变质腐败。本发明通过利用溴百里香酚蓝钠盐‑溴甲酚紫钠盐复合指示剂检测猪肉，该指示剂能在pH＝6.6时，产生明显的颜色突跃，可以方便、快速、准确判断猪肉的新鲜度，利于帮助提高猪肉的市场监督管理工作。
Description
技术领域
本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法。
背景技术
从1990年开始，我国已成为世界第一产肉大国，同时亦是世界最大的消费国。从1994年开始，肉类人均占有量已超过世界人均水平，不仅满足了国内的需要，而且对世界肉类工业做出了巨大的贡献。肉类是百姓生活的必需食品，在过去的十几年中，中国肉类生产量以平均每年超过10％的速度增长，现在国内肉类总产量已达到7000万吨，人均占有量超过50公斤，这表明肉类消费在饮食占比很重要。而猪肉的安全性是衡量百姓生活改善程度的一个重要依据。
问题猪肉会危害个人身体健康，对社会的整体健康发展也会有不利影响。因此我国也在不断加大猪肉的食品安全监管力度。目前的检测手段主要分为现场检验和实验室检验。现场检验肉新鲜度主要是通过检疫人员或是市场监督管理人员通过猪肉的感官测试，包括色泽、弹性、气味等指标来估计肉的新鲜度。此方法主观性太强，对检疫人员的经验要求非常高。或是取肉样带回实验室，经过高精密度的仪器进行一系列数据测试得到肉的新鲜度，检测耗时长、测试费用高昂，不利于市场肉类的监督管理工作。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法，具体采用以下的技术方案：
一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂，所述复合指示剂由1g/L溴百里香酚蓝钠盐指示剂和1g/L溴甲酚紫钠盐指示剂按照1：1的体积比混合得到。
其中，溴百里香酚蓝钠盐指示剂的制备步骤为：称取0.1g溴百里香酚蓝钠盐，溶解在100ml水中，配制成溴百里香酚蓝钠盐指示剂。
溴甲酚紫钠盐指示剂的制备步骤为：称取0.1g溴甲酚紫钠盐，溶解在100ml水中，配制成溴甲酚紫钠盐指示剂。
新鲜的猪肉存放时间较短，非常容易发生变质，引发食用风险。随着猪肉存放时间的延长，肉中的蛋白质会发生分解，其中蛋白质中的氨基酸分解会产生大量的氨，使鲜肉整体的pH升高。因此可以通过检测鲜肉的pH来判断肉的新鲜度。根据GB 5009.237-2016《食品安全国家标准—食品pH值的测定》，通过实验，我们发现猪肉变质的pH临界点为6.6，即猪肉在pH＜6.6时为新鲜肉，猪肉在pH＝6.6时开始变质，猪肉在pH＞6.7时已经变质腐败。选用在临界点会发生明显变色的指示剂，便可以有效的通过颜色的变化直接指征肉的新鲜度。而本发明采用溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂，能够在pH＝6.6时，产生明显的颜色突跃，快速检测猪肉新鲜度。
本发明还提供一种用于检测猪肉新鲜度的快检试纸，快检试纸的制备步骤为：将复合指示剂加入至pH＝6的水中，然后放入滤纸浸没30min后，80℃烘干4h，裁剪得到快检试纸，复合指示剂与水的体积比为1:10。
本发明还提供一种检测猪肉新鲜度的方法，将猪肉绞碎后加入水制成猪肉浸液，过滤后滴入复合指示剂中或者滴加至快检试纸上，观察颜色，判断猪肉新鲜度，显黄棕色，则猪肉新鲜，显棕色，则猪肉开始变质，显紫色，则猪肉已经变质腐败。
其中，猪肉浸液的制备步骤具体为：将10g猪肉用绞肉机绞30s，加入100ml水，制成猪肉浸液。
本发明的有益效果为：本方法通过利用溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂检测猪肉，该指示剂能在pH＝6.6时，产生明显的颜色突跃，而猪肉在pH＜6.6时为新鲜肉，猪肉在pH＝6.6时开始变质，猪肉在pH＞6.7时已经变质腐败。该方法可以方便、快速、准确判断猪肉的新鲜度，利于帮助提高猪肉的市场监督管理工作。
附图说明
图1所示为实施例1猪肉—时间的pH实验数据图；
图2所示为实施例2的甲基红指示剂—pH颜色变化图，(a)为黄色pH＝4.00～5.52，(b)为紫红色pH＝5.52～6.85，(c)为紫色pH＝6.85～9.21；
图3所示为实施例2的溴百里香酚蓝指示剂—pH颜色变化图，(a)为浅黄色pH＝4.00～4.59，(b)为灰绿色pH＝4.59～5.83，(c)为浅绿色PH＝5.83～6.24，(d)为浅蓝绿色pH＝6.24～6.50，(e)为浅蓝pH＝6.50～6.90，(f)为蓝色pH＝6.90～7.13；
图4所示为实施例2的甲基红-溴百里香酚蓝复合指示剂—pH颜色变化图，(a)为黄色pH＝4.00～5.67，(b)为黄绿色pH＝5.67～6.00，(c)为淡绿色pH＝6.00～6.25，(d)为绿色pH＝6.25～6.57，(e)为兰色pH＝6.57～6.92，(f)为蓝色pH＝6.82～7.20；
图5所示为实施例2的溴百里香酚蓝钠盐指示剂—pH颜色变化图，(a)为橙色pH＝4.01～4.95，(b)为灰绿色pH＝4.95～6.15，(c)为蓝色pH＝6.15～8.13；
图6所示为实施例2的溴甲酚紫钠盐指示剂—pH颜色变化图，(a)为紫色pH＝3.87～4.29；(b)为粉色pH＝4.29～4.93，(c)为黄色pH＝4.93～6.50；
图7所示为实施例2的溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂—pH颜色变化图，(a)为黄色pH＝4～6.22，(b)为黄棕色pH＝6.22～6.60，(c)为棕色pH＝6.60～6.80，(d)为紫色pH＝6.80～7.18，(e)为兰色pH＝7.18；
图8所示为实施例3的溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂—猪肉时间颜色变化图，(a)为2h猪肉浸液显黄棕色，(b)为24h猪肉浸液显棕色，(c)为34h猪浸液显紫色。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。
实施例1
(1)通过感官测试判断猪肉新鲜度：
将新鲜猪肉切成约10g的肉块，用密封袋保存，每隔2h取一袋猪肉，对猪肉的触感、气味、色泽、粘度进行性状检测，判断猪肉随时间变化新鲜度情况。
结果如表1所示，可以发现，新鲜猪肉在15℃放置10h～12h后开始出现略微的性状改变，肉质的弹性下降，开始有点异味，放置24h后出现了明显的性状改变，开始出现变质后的氨味，肉开始潮湿出水、发粘，表示猪肉的新鲜度开始急剧下降。
表1 猪肉—时间感官测试
新鲜猪肉随着时间变化，蛋白质变质后产生了氨等代谢产物，这会使肉的pH值不断升高。根据景明的《试论肉类新鲜度实验室检测研究的方法》文献记载，按动物性食品理化学检验方法检测值评定：标准鲜肉pH为5.9～6.5；次鲜肉pH为6.6～6.7；腐败肉pH为6.7以上。因此判断新鲜猪肉是否变质可以通过测定新鲜猪肉的pH值。
(2)测定猪肉的pH：
将10g猪肉在做好性状检测后，加入100ml去离子水，用便携式绞肉机绞30s，倒入150ml烧杯中，制成猪肉浸液，再将已校准后的pH计插入猪肉浸液中30s，待读数稳定后读取记录pH值。
结果如表2所示，可以发现，10h后猪肉的pH升到了6.50以上，表明猪肉已经开始变质，在24h以后猪肉的pH值升到了6.60以上，表明猪肉的变质较为明显，成为次鲜肉，在34h以后猪肉的pH值达到了6.7以上，表明猪肉已经腐败。
表2 猪肉—时间的pH实验数据
| 15℃ | 2h | 4h | 6h | 8h | 10h | 12h | 24h |
| pH值 | 6.40 | 6.40 | 6.44 | 6.49 | 6.52 | 6.51 | 6.60 |
| 15℃ | 26h | 28h | 30h | 32h | 34h | 36h | |
| pH值 | 6.61 | 6.61 | 6.63 | 6.61 | 6.67 | 6.83 |
实施例2
选择合适的pH指示剂：
(1)甲基红指示剂测定pH值：
称取0.1g甲基红，溶解在100ml无水乙醇中，配制成甲基红指示剂；150ml烧杯中加入100ml去离子水，利用磁力搅拌器上搅拌，插入计量好的pH计，用1％稀盐酸溶液调制pH≈4后，滴入5滴甲基红指示剂，再缓慢滴入1％的NaOH溶液，观察并记录甲基红指示剂的颜色突跃pH值。
如图2所示，可以看出，甲基红指示剂在pH＝4.00～5.52时为黄色，pH＝5.52～6.85时为紫红色，pH＝7.02～9.21时为紫色，该指示剂颜色的突越点与pH＝6.6相差较远，无法指征猪肉的新鲜度。
(2)溴百里香酚蓝指示剂测定pH值：
称取0.1g溴百里香酚蓝，溶解在100ml无水乙醇中，配制成溴百里香酚蓝指示剂；150ml烧杯中加入100ml去离子水，利用磁力搅拌器上搅拌，插入计量好的pH计，用1％稀盐酸溶液调制pH≈4后，滴入5滴溴百里香酚蓝指示剂，再缓慢滴入1％的NaOH溶液，观察并记录溴百里香酚蓝指示剂的颜色突跃pH值。
如图3所示，可以看出，溴百里香酚蓝指示剂在pH＝4.00～4.59时为浅黄色，pH＝4.59～5.83时为灰绿色，pH＝5.83～6.24时为浅绿色，pH＝6.24～6.50时为浅蓝绿色，pH＝6.50～6.90时为浅蓝，pH＝6.90～7.13时为蓝色，该指示剂在pH＝6.50和pH＝6.90时都有颜色突跃，但颜色突跃前后的色差并不明显。
(3)甲基红-溴百里香酚蓝复合指示剂测定pH值：
将配好的甲基红指示剂与溴百里香酚蓝指示剂按1：1混合，制成甲基红-溴百里香酚蓝复合指示剂；150ml烧杯中加入100ml去离子水，利用磁力搅拌器上搅拌，插入计量好的pH计，用1％稀盐酸溶液调制pH≈4后，滴入5滴甲基红-溴百里香酚蓝复合指示剂，再缓慢滴入1％的NaOH溶液，观察并记录甲基红-溴百里香酚蓝复合指示剂的颜色突跃pH值。
如图4所示，可以看出，甲基红指示剂与溴百里香酚蓝复合指示剂在pH＝4.00～5.67时为黄色，pH＝5.67～6.00时为黄绿色，pH＝6.00～6.25时为淡绿色，pH＝6.25～6.57时为绿色，pH＝6.57～6.92时为兰色，pH＝6.82～7.20时为蓝色，该指示剂在pH＝6.57时有颜色突跃，与鲜肉变质点pH＝6.60接近，但颜色变化非常轻微，颜色突跃效果不够理想。
(4)溴百里香酚蓝钠盐指示剂测定pH值：
称取0.1g溴百里香酚蓝钠盐，溶解在100ml去离子水中，配制成溴百里香酚蓝钠盐指示剂；在150ml烧杯中加入100ml去离子水，利用磁力搅拌器上搅拌，插入计量好的pH计，用1％稀盐酸溶液调制pH≈4后，滴入5滴溴百里香酚蓝钠盐指示剂，再缓慢滴入1％的NaOH溶液，观察并记录溴百里香酚蓝钠盐指示剂的颜色突跃pH值。
如图5所示，可以看出，溴百里香芬兰钠盐指示剂在pH＝4.01～4.95时为橙色，pH＝4.95～6.15时为灰绿色，pH＝6.15～8.13时为蓝色，该指示剂颜色的突越点与pH＝6.6相差较远，无法指征猪肉的新鲜度。
(5)溴甲酚紫钠盐指示剂测定pH值：
称取0.1g溴甲酚紫钠盐，溶解在100ml去离子水中，配制成溴甲酚紫钠盐指示剂；150ml烧杯中加入100ml去离子水，利用磁力搅拌器上搅拌，插入计量好的pH计，用1％稀盐酸溶液调制pH≈4后，滴入5滴溴甲酚紫钠盐指示剂，再缓慢滴入1％的NaOH溶液，观察并记录溴甲酚紫钠盐指示剂的颜色突跃pH值。
如图6所示，可以看出，溴甲酚紫钠盐指示剂在pH＝3.87～4.29时为紫色，pH＝4.29～4.93时为粉色，pH＝4.93～6.50时为黄色，该指示剂颜色的突越点与pH＝6.6相差较远，无法指征猪肉的新鲜度。
(6)溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂测定pH值：
将配好的溴百里香酚蓝钠盐指示剂和溴甲酚紫钠盐指示剂按照1：1混合，制成溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂；150ml烧杯中加入100ml去离子水，利用磁力搅拌器上搅拌，插入计量好的pH计，用1％稀盐酸溶液调制pH≈4后，滴入5滴复合指示剂，再缓慢滴入1％的NaOH溶液，观察并记录复合指示剂的颜色突跃pH值。
如图7所示，可以看出，溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂在在pH＝4时为黄色，pH＝6.22时突跃为黄棕色，pH＝6.60时突跃为棕色，pH＝6.80时突跃为紫色，该指示剂在pH＝6.60前后颜色会由黄棕色变为棕色，且前后颜色的色差非常明显，即该指示剂的pH突跃值正好在肉变质临界pH6.60上，能够有效的通过该指示剂的颜色的变化指征猪肉是否发生变质。
实施例3
利用溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂测定猪肉的pH值：
(1)选取放置2h、24h、34h的10g猪肉，分别用绞肉机绞30s，再加入100ml去离子水，倒入150ml烧杯中，制成猪肉浸液。
(2)将制备好的2h、24h、34h的猪肉浸液过滤后，分别滴入1滴溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂，观察颜色，判断猪肉新鲜度。
结果如图8所示，放置2h的猪肉浸液加入复合指示剂后，颜色显黄棕色，即猪肉处于新鲜状态；放置24h的猪肉浸液加入复合指示剂后，颜色变为棕色，即猪肉处于次新鲜状态时；放置34h的猪肉浸液加入复合指示剂后，颜色变为紫色，即猪肉已经完全变质腐败。
此结果表明，溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂可以快速、有效的指征肉的新鲜度。
实施例4
利用溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂的快检试纸测定猪肉的pH值：
(1)滴加1％稀盐酸溶液至去离子水，使去离子的pH＝6，量取200ml水加入20ml溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂，搅拌均匀，量取20ml溶液至
培养皿中，放入滤纸浸没30min后，80℃烘干4h，烘干后取出滤纸，裁剪得到快检试纸。
(2)选取放置2h、24h、34h的10g猪肉，分别用绞肉机绞30s，再加入100ml去离子水，倒入150ml烧杯中，制成猪肉浸液。
(3)将制备好的2h、24h、34h的猪肉浸液过滤后，滤液滴在溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂的快检试纸上，观察试纸颜色，判断猪肉新鲜度。
尽管本发明的描述已经相当详尽且特别对几个所述实施例进行了描述，但其并非旨在局限于任何这些细节或实施例或任何特殊实施例，而是应当将其视作是通过参考所附权利要求考虑到现有技术为这些权利要求提供广义的可能性解释，从而有效地涵盖本发明的预定范围。此外，上文以发明人可预见的实施例对本发明进行描述，其目的是为了提供有用的描述，而那些目前尚未预见的对本发明的非实质性改动仍可代表本发明的等效改动。
Claims (6)
1.一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂，其特征在于，所述复合指示剂由1g/L溴百里香酚蓝钠盐指示剂和1g/L溴甲酚紫钠盐指示剂按照1：1的体积比混合得到。
2.根据权利要求1所述的复合指示剂，其特征在于，所述溴百里香酚蓝钠盐指示剂的制备步骤为：称取0.1g溴百里香酚蓝钠盐，溶解在100ml水中，配制成溴百里香酚蓝钠盐指示剂。
3.根据权利要求1所述的复合指示剂，其特征在于，所述溴甲酚紫钠盐指示剂的制备步骤为：称取0.1g溴甲酚紫钠盐，溶解在100ml水中，配制成溴甲酚紫钠盐指示剂。
4.一种用于检测猪肉新鲜度的快检试纸，其特征在于，所述快检试纸的制备步骤为：将权利要求1所述复合指示剂加入至pH＝6的水中，然后放入滤纸浸没30min后，80℃烘干4h，裁剪得到快检试纸，所述复合指示剂与水的体积比为1:10。
5.一种检测猪肉新鲜度的方法，其特征在于，将猪肉绞碎后加入水制成猪肉浸液，过滤后滴入权利要求书1所述的复合指示剂中或者滴加至权利要求4所述的快检试纸上，观察颜色，判断猪肉新鲜度，显黄棕色，则猪肉新鲜，显棕色，则猪肉开始变质，显紫色，则猪肉已经变质腐败。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述猪肉浸液的制备步骤具体为：将10g猪肉用绞肉机绞30s，加入100ml水，制成猪肉浸液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111502331.1A CN114113072A (zh) | 2021-12-09 | 2021-12-09 | 一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111502331.1A CN114113072A (zh) | 2021-12-09 | 2021-12-09 | 一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114113072A true CN114113072A (zh) | 2022-03-01 |
Family
ID=80364292
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111502331.1A Pending CN114113072A (zh) | 2021-12-09 | 2021-12-09 | 一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114113072A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106404761A (zh) * | 2016-07-20 | 2017-02-15 | 北京化工大学 | 静电纺丝法制备高敏感型肉类新鲜度检测指示卡的方法 |
| CN107703125A (zh) * | 2016-08-16 | 2018-02-16 | 江南大学 | 一种判断猪肉临界新鲜度的智能标签的制备方法及其应用 |
| KR20180037736A (ko) * | 2016-10-05 | 2018-04-13 | 연세대학교 원주산학협력단 | 식품의 신선도 감지용 인디케이터 및 이의 제조방법, 이를 이용한 식품의 신선도 판별방법 |
| CN109358051A (zh) * | 2018-12-18 | 2019-02-19 | 沈阳理工大学 | 测空气中氨的长链烷基三甲基铵增敏混合试剂试纸及制法 |
| CN110954534A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-04-03 | 浙江大学 | 一种pH敏感型鲜度检测智能标签、制备方法及其应用 |
| CN112669694A (zh) * | 2020-12-23 | 2021-04-16 | 荆楚理工学院 | 一种通用型双向指示新鲜度标签的制备方法及灵敏度调控方法 |
-
2021
- 2021-12-09 CN CN202111502331.1A patent/CN114113072A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106404761A (zh) * | 2016-07-20 | 2017-02-15 | 北京化工大学 | 静电纺丝法制备高敏感型肉类新鲜度检测指示卡的方法 |
| CN107703125A (zh) * | 2016-08-16 | 2018-02-16 | 江南大学 | 一种判断猪肉临界新鲜度的智能标签的制备方法及其应用 |
| KR20180037736A (ko) * | 2016-10-05 | 2018-04-13 | 연세대학교 원주산학협력단 | 식품의 신선도 감지용 인디케이터 및 이의 제조방법, 이를 이용한 식품의 신선도 판별방법 |
| CN109358051A (zh) * | 2018-12-18 | 2019-02-19 | 沈阳理工大学 | 测空气中氨的长链烷基三甲基铵增敏混合试剂试纸及制法 |
| CN110954534A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-04-03 | 浙江大学 | 一种pH敏感型鲜度检测智能标签、制备方法及其应用 |
| CN112669694A (zh) * | 2020-12-23 | 2021-04-16 | 荆楚理工学院 | 一种通用型双向指示新鲜度标签的制备方法及灵敏度调控方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 孙媛媛;张蕾;: "猪肉新鲜度指示卡的研究", 包装工程, no. 05, pages 37 - 41 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105181912B (zh) | 一种大米储藏过程中的新鲜度检测方法 | |
| CN102590288A (zh) | 基于电子鼻的食品品质检测系统和检测方法 | |
| AU2020101875A4 (en) | Colorimetric strip, colorimetric card and test method for quickly testing histamine | |
| CN115246823B (zh) | 一种检测亚硫酸氢盐和指示鱼肉新鲜度的双功能近红外发射荧光探针及其合成方法和应用 | |
| CN103267760B (zh) | 一种地沟油的检测方法及检测试剂盒 | |
| CN103344696A (zh) | 一种利用faims检测猪肉新鲜度的方法 | |
| CN114113072A (zh) | 一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法 | |
| CN102313735A (zh) | 渔业养殖用水pH值快速检测试剂盒及其检测方法 | |
| CN105259097A (zh) | 一种用流式细胞术鉴定蓝莓倍性的方法 | |
| CN105973880B (zh) | 一种快速评估食品中铝元素含量的即用型试纸及其使用方法和应用 | |
| Kmecl et al. | Accreditation of the analytical method used for nitrate determination in vegetables | |
| CN112798581B (zh) | 一种对2-己烯醛吸附显色膜的制备方法 | |
| CN111443173A (zh) | 一种基于电子鼻法检测食用花生油中掺假地沟油的方法 | |
| CN114397281B (zh) | 一种可视化荧光传感器及其应用 | |
| CN114656440A (zh) | 一种用于海水鱼鱼肉新鲜度指示的近红外发射荧光探针及其制备的双通道指示卡和应用 | |
| CN112730392B (zh) | 一种快速检测沙拉酱酸价的试纸条、制备及测试方法 | |
| CN115290621A (zh) | 一种双色荧光比率探针的制备方法和应用 | |
| CN114441707A (zh) | 一种工业磷酸三钠含量测定的快速分析方法及应用 | |
| CN107202778B (zh) | 一种青菜新鲜度的荧光检测方法 | |
| Kuswandi et al. | Colorimetric Paper-Based Dual Indicator Label for Real-Time Monitoring of Fish Freshness | |
| CN108956598A (zh) | 微流控纸芯片阵列及其制备方法和应用 | |
| CN111638210A (zh) | 用于指示海水鱼新鲜度的基于阳极铝氧化膜比色阵列传感标签的制备方法及其应用 | |
| CN105928938B (zh) | 一种抗羟自由基的检测试纸的制备方法及应用 | |
| CN115418032B (zh) | 一种Carr/BIL膜的制备方法 | |
| CN109632776A (zh) | 快速选择性检测食品中添加铝的方法及试剂盒 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |