CN114097885A - 组合物及其在促进机体消化吸收及骨骼健康中的用途和再制奶酪及其制备方法 - Google Patents

组合物及其在促进机体消化吸收及骨骼健康中的用途和再制奶酪及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提出了组合物及其制备食品或保健品或药品中的用途、食品、药品、再制奶酪及其制备方法，所述组合物包括：酪蛋白和乳清蛋白，其中，所述酪蛋白与乳清蛋白的质量比为(4.6～5.9)：(0.5～1.3)。本发明的组合物可以有效地促进机体消化吸收摄入的营养物质，尤其是提高钙生物利用率，以促进骨骼健康，应用价值高。

Description

组合物及其在促进机体消化吸收及骨骼健康中的用途和再制 奶酪及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品医药领域。具体地，本发明涉及组合物及其在促进机体消化和促进钙吸收中的用途和再制奶酪及其制备方法。
背景技术
骨骼健康，指的是人体各部位的骨骼，不仅要保持正常的形态，而且要有较强的抗折、抗弯和抗压缩等功能。目前，促进骨骼健康的食品或药品主要是通过提高钙和VD含量来实现的。但是，对于骨骼健康而言，关键之一在于钙的吸收，研究表明，钙主要在小肠吸收，小肠上部为主动运输，小肠下部为协助运输，VD有助于小肠上部的钙吸收，一些食物(例如牛奶)中蛋白在胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化下，可与钙离子络合，有助于小肠下部对钙的吸收，而小肠下部的吸收占到总吸收的75％。因此，解决如何促进钙吸收的问题是保证骨骼健康的重要手段。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了组合物及其制备食品或保健品或药品中的用途、食品、药品、再制奶酪及其制备方法，该组合物可以有效地促进机体消化吸收摄入的营养物质，尤其是提高钙生物利用率，以促进骨骼健康，应用价值高。
在本发明的一个方面，本发明提出了一种组合物。根据本发明的实施例，所述组合物包括：酪蛋白和乳清蛋白，其中，所述酪蛋白与乳清蛋白的质量比为(4.6～5.9)：(0.5～1.3)。
目前，促进骨骼健康的食品或药品主要是通过提高钙和VD含量来实现的，例如高钙奶主要是通过提高钙含量，以满足消费者对高钙的需求。但是，强化的营养物质不一定都能够被机体消化吸收并起到相应的功能作用，也有可能造成营养负担。
有鉴于此，发明人侧重关注于如何促进机体对摄入的营养物质的消化吸收，尤其是提高钙的生物利用率，以促进骨骼健康。牛奶中的主要成分为酪蛋白与乳清蛋白，发明人发现，酪蛋白与乳清蛋白之间的比例关系会显著影响机体对这两种蛋白的消化以及钙的生物利用率。进一步地，发明人经过大量理论分析和实验优化发现，酪蛋白和乳清蛋白以质量比(4.6～5.9)：(0.5～1.3)配比复配后，可以有效地促进机体对营养物质的消化吸收，尤其是提高了钙的生物利用率，从而促进骨骼健康，应用价值高。
根据本发明的实施例，上述组合物还可以具有下列附加技术特征：
根据本发明的实施例，所述酪蛋白与乳清蛋白的质量比为(5～5.5)：1。
根据本发明的实施例，所述酪蛋白和乳清蛋白粉分别独立地来源于生牛乳、乳清蛋白粉、乳粉和牛奶蛋白粉的至少之一。
在本发明的又一方面，本发明提出了前面所述组合物在制备食品或保健品或药品中的用途。根据本发明的实施例，所述食品或保健品或药品用于促进机体消化吸收。如前所述，酪蛋白和乳清蛋白以质量比(4.6～5.9)：(0.5～1.3)配比复配后，可以有效地促进机体对营养物质的消化吸收，尤其是提高了钙的生物利用率，从而促进骨骼健康，应用价值高。
根据本发明的实施例，所述食品或保健品或药品用于提高钙的生物利用率。
根据本发明的实施例，所述食品选自乳和/或乳制品。
根据本发明的实施例，所述乳制品选自再制奶酪、调制乳、乳饮料和配方乳粉的至少之一。
在本发明的又一方面，本发明提出了一种食品或保健品或药品。根据本发明的实施例，所述食品或保健品或药品含有前面所述组合物。由此，根据本发明实施例的食品或保健品或药品可以有效地促进机体对营养物质的消化吸收，尤其是提高了钙的生物利用率，从而促进骨骼健康，应用价值高。
根据本发明的实施例，所述食品选自乳和/或乳制品。
根据本发明的实施例，所述乳制品选自再制奶酪、调制乳、乳饮料和配方乳粉的至少之一。
在本发明的又一方面，本发明提出了一种再制奶酪。根据本发明的实施例，所述再制奶酪包括：酪蛋白和乳清蛋白，所述酪蛋白与乳清蛋白的质量比为(4.6～5.9)：(0.5～1.3)。由此，根据本发明实施例的再制奶酪可以有效地促进机体对营养物质的消化吸收，尤其是提高了钙的生物利用率，从而促进骨骼健康，食用价值高。并且，该再制奶酪风味口感好、稳定性强。
根据本发明的实施例，基于所述再制奶酪的总质量，所述再制奶酪的原料包括下列至少之一：天然干酪、乳粉、乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、乳化盐、乳脂肪、甜味剂、稳定剂和余量的水。
根据本发明的实施例，所述乳化盐选自六偏磷酸钠、磷酸三钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠的至少之一；所述稳定剂选自卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、羟丙基二淀粉磷酸酯至少之一。
在本发明的又一方面，本发明提出了一种制备前面所述再制奶酪的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述原料进行混合处理，以便得到混合液；将所述混合液进行加热处理及均质处理，以便得到均质产物；将所述均质产物进行杀菌处理，再将所得杀菌产物进行灌装，以便得到所述再制奶酪。由此，根据本发明实施例的方法所得再制奶酪可以有效地促进机体对营养物质的消化吸收，尤其是提高了钙的生物利用率，从而促进骨骼健康，食用价值高。并且，再制奶酪风味口感好、稳定性强。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
本发明提出了组合物及其制备食品或保健品或药品中的用途、食品、药品、再制奶酪及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。
组合物
在本发明的一个方面，本发明提出了一种组合物。根据本发明的实施例，组合物包括：酪蛋白和乳清蛋白，其中，酪蛋白与乳清蛋白的质量比为(4.6～5.9)：(0.5～1.3)。发明人发现，酪蛋白与乳清蛋白之间的比例关系会显著影响机体对这两种蛋白的消化以及钙生物利用率。进一步地，发明人经过大量理论分析和实验优化发现，酪蛋白和乳清蛋白以质量比(4.6～5.9)：(0.5～1.3)配比复配后，可以有效地促进机体对营养物质的消化吸收，尤其是提高了钙的生物利用率，从而促进骨骼健康，应用价值高。
根据本发明的实施例，酪蛋白与乳清蛋白的质量比为(5～5.5)：1。由此，以便于进一步提高机体的消化吸收效果，尤其是提高钙的生物利用率，以促进骨骼健康。
根据本发明的实施例，酪蛋白和乳清蛋白粉分别独立地来源于生牛乳、乳清蛋白粉、乳粉和牛奶蛋白粉的至少之一。生牛乳、乳清蛋白粉、乳粉和牛奶蛋白粉可以提供所需的酪蛋白和乳清蛋白，方便获取，安全性好。
用途
在本发明的又一方面，本发明提出了前面所述组合物在制备食品或保健品或药品中的用途。根据本发明的实施例，食品或保健品或药品用于促进机体消化吸收。如前所述，酪蛋白和乳清蛋白以质量比(4.6～5.9)：(0.5～1.3)复配后，可以有效地促进机体对营养物质的消化吸收，应用价值高，为科学研究、产品生产和推广及临床应用奠定了基础。
根据本发明的实施例，食品或保健品或药品用于提高钙的生物利用率。由此，可以促进骨骼健康。
根据本发明的实施例，食品选自乳和/或乳制品，该乳制品选自再制奶酪、调制乳、乳饮料和配方乳粉的至少之一。生牛乳、乳清蛋白粉、乳粉和牛奶蛋白粉可以提供所需的酪蛋白和乳清蛋白，方便获取，安全性好。
本领域技术人员能够理解的是，前面针对组合物所描述的特征和优点，同样适用于该用途，在此不再赘述。
食品或保健品或药品
在本发明的又一方面，本发明提出了一种食品或保健品或药品。根据本发明的实施例，所述食品或保健品或药品含有前面所述组合物。由此，根据本发明实施例的食品或保健品或药品可以有效地促进机体对营养物质的消化吸收，尤其是提高了钙的生物利用率，从而促进骨骼健康，应用价值高。
根据本发明的实施例，食品选自乳和/或乳制品，该乳制品选自再制奶酪、调制乳、乳饮料和配方乳粉的至少之一。生牛乳、乳清蛋白粉、乳粉和牛奶蛋白粉可以提供所需的酪蛋白和乳清蛋白，方便获取，安全性好。
本领域技术人员能够理解的是，前面针对组合物所描述的特征和优点，同样适用于该食品或保健品或药品，在此不再赘述。
再制奶酪
在本发明的又一方面，本发明提出了一种再制奶酪。根据本发明的实施例，再制奶酪包括：酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白与乳清蛋白的质量比为(4.6～5.9)：(0.5～1.3)。采用上述配比所得到的再制奶酪可以有效地促进机体对营养物质的消化吸收，尤其是提高了钙的生物利用率，从而促进骨骼健康。
根据本发明的实施例，基于再制奶酪的总质量，再制奶酪的原料包括下列至少之一：天然干酪、乳粉、乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、乳化盐、乳脂肪、甜味剂、稳定剂和余量的水。由此，可以赋予再制奶酪较高的营养价值、极佳的风味口感和较好的稳定性。
根据本发明的实施例，基于再制奶酪的总质量，再制奶酪的原料包括：15～35质量％的天然干酪；3～6质量％的乳粉；3～6质量％的乳清蛋白粉；2.5～3.5质量％的牛奶蛋白粉；0.4～0.6质量％的乳化盐；9～21质量％的乳脂肪；10～17.5质量％的甜味剂；以及0.3～1.5质量％的稳定剂；余量的水。由此，可以赋予再制奶酪较高的营养价值、极佳的风味口感和较好的稳定性。
根据本发明的实施例，天然干酪中酪蛋白含量为24～35％，乳清蛋白为0.2～0.5％；乳粉中酪蛋白含量为17～20％，乳清蛋白为4～7％；乳清蛋白粉中酪蛋白含量为0.8～1.3％，乳清蛋白为32～34％；牛奶蛋白粉中酪蛋白含量为62～64％，乳清蛋白为16～18％。
根据本发明的实施例，所述乳化盐选自六偏磷酸钠、磷酸三钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠的至少之一；所述稳定剂选自卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、羟丙基二淀粉磷酸酯的至少之一。由此，改善再制干酪的构质特征和组织状态，提高再制干酪的稳定性。
本领域技术人员能够理解的是，前面针对组合物所描述的特征和优点，同样适用于该再制奶酪，在此不再赘述。
制备再制奶酪的方法
在本发明的又一方面，本发明提出了一种制备前面所述再制奶酪的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：将原料进行混合处理，以便得到混合液；将混合液进行加热处理及均质处理，以便得到均质产物；将均质产物进行杀菌处理，再将所得杀菌产物进行灌装，以便得到再制奶酪。由此，根据本发明实施例的方法所得再制奶酪可以有效地促进机体对营养物质的消化吸收，尤其是提高了钙的生物利用率，从而促进骨骼健康，食用价值高。
根据本发明的实施例，混合处理的搅拌转速为500～2000r/min。由此，以便使物料均匀分散。
根据本发明的实施例，加热处理是在90～95℃，期间不断地对物料进行搅拌，转速为1500～2000r/min。由此，以便于使天然奶酪呈熔融状态。
根据本发明的实施例，均质处理的压力为105～115bar。由此，以便于使物料细化。
根据本发明的实施例，杀菌处理的温度为88～95℃，时间为5～15分钟。由此，以便于杀死有害菌，且尽可能地减少营养成分损失。
本领域技术人员能够理解的是，前面针对再制奶酪所描述的特征和优点，同样适用于该制备再制奶酪的方法，在此不再赘述。
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
在该实施例中，配制如下组合物：酪蛋白12.81份、乳清蛋白1.39份。其中，酪蛋白与乳清蛋白的比例为4.6:0.5。
实施例2
在该实施例中，配制如下组合物：酪蛋白12.21份、乳清蛋白1.99份。其中，酪蛋白与乳清蛋白的比例为4.9:0.8。
实施例3
在该实施例中，配制如下组合物：酪蛋白11.91份、乳清蛋白2.29份。其中，酪蛋白与乳清蛋白的比例为5.2:1。
实施例4
在该实施例中，配制如下组合物：酪蛋白11.02份、乳清蛋白3.18份。其中，酪蛋白与乳清蛋白的比例为5.6:1.1。
实施例5
在该实施例中，配制如下组合物：酪蛋白11.64份、乳清蛋白2.56份。其中，酪蛋白与乳清蛋白的比例为5.9:1.3。
对比例1
在该对比例中，配制如下组合物：酪蛋白10.83份、乳清蛋白3.37份。其中，酪蛋白与乳清蛋白的比例为4.5:1.4。
对比例2
在该对比例中，配制如下组合物：酪蛋白13.31份、乳清蛋白0.89份。其中，酪蛋白与乳清蛋白的比例为6.0:0.4。
评价实施例1～5及对比例1和2的营养组合物对骨骼健康的功效
采用体动态体外胃肠消化系统考察营养组分的消化吸收情况，监控消化过程，检测消化产物包括多肽、氨基酸、钙离子生物利用率。
1、配制消化液
参考欧洲体外消化联盟网站https://www.cost-infogest.eu/提供的消化方案小工具配制消化液。
表1消化液组成
Figure BDA0002650503290000061
Figure BDA0002650503290000071
2、体动态体外胃肠消化
采用体外动态仿生消化系统DIVHS-I，对营养组合物进行口腔、胃肠消化、吸收。
3、样本采集
消化结束后，收集第四段小肠末端和大肠模型过滤后肠道内容物。
4、检测分析
蛋白质消化产物分析：
游离氨基酸检测(蒙牛分析中心)：HPLC产生氨基酸的种类和含量，参照GB5009124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定执行。
Ca生物利用率检测：使用纤维素透析膜，模拟营养吸收过程。
透析袋前处理后(纤维素透析膜，宽25毫米；内径16mm；分截留分子量，12000Da；型号，D-9777，美国Sigma，倒入去离子水，在去离子水中煮沸5分钟后使用。保存在冰箱中20％乙醇溶液中(48C)，使用前用去离子水冲洗几次)，加入0.1M NaHCO3(与滴定酸度同体积)，加水定容至25ml，之后放置于含动态体外模拟消化后消化产物的烧杯中，37℃水浴3小时，之后将透析袋取出转移到干净的烧杯中，用火焰原子吸收光谱法测定透析袋中钙的含量，参照《GB500992-2016食品安全国家标准食品中钙的测定》执行。
5、实验结果
(1)氨基酸
消化产物中，氨基酸检测结果如表1和2所示，相比于对比例1和2，实施例1～5的营养组合物的代谢产物中的游离氨基酸含量、必需氨基酸、以及与骨骼健康相关的谷氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、组氨酸含量较高，其中，实施例3的效果最佳。由此，表明采用本发明的特定配比的酪蛋白和乳清蛋白可以促进机体对酪蛋白和乳清蛋白的消化吸收，并且更好地转化为有助于骨骼健康的氨基酸。
表1骨骼健康相关氨基酸含量(g/100g)
游离氨基酸含量 谷氨酸 丝氨酸 天冬氨酸 组氨酸
实施例1 2.208±0.703 0.309±0.226 0.127±0.037 0.172±0.0595 0.0618±0.013
实施例2 2.365±0.515 0.408±0.127 0.133±0.038 0.193±0.07 0.0622±0.009
实施例3 2.781±0.486<sup>**</sup> 0.508±0.089<sup>**</sup> 0.150±0.023<sup>*</sup> 0.205±0.03<sup>*</sup> 0.0694±0.01<sup>*</sup>
实施例4 2.245±0.504 0.387±0.12 0.132±0.039 0.182±0.05 0.0619±0.009
实施例5 2.177±0.403 0.301±0.11 0.129±0.026 0.166±0.05 0.0599±0.007
对比例1 1.845±0.904 0.267±0.19 0.102±0.031 0.132±0.09 0.0309±0.005
对比例2 1.733±0.803 0.249±0.11 0.099±0.068 0.126±0.07 0.0293±0.008
表2必需氨基酸含量
Figure BDA0002650503290000081
(2)Ca生物利用率
钙离子生物利用率研究结果如表3所示，可以看出，实施例1～5的钙离子利用率高，其中实施例3的钙离子利用率最高，而对比例1和2中钙离子生物利用率都低于33％。
表3钙离子生物利用率
生物利用率
实施例1 56.7％±1.28％
实施例2 67.0％±3.26％
实施例3 73.9％±2.82％<sup>**</sup>
实施例4 58.9％±3.82％
实施例5 54.9％±6.89％
对比例1 30.7％±7.17％
对比例2 32.9％±9.23％
实施例6
在该实施例中，按照下列方法制备再制干酪：
1、配方
26.84质量％的天然干酪、5质量％的乳粉、4.6质量％的乳清蛋白粉、3质量％的牛奶蛋白粉、0.5质量％的乳化盐(三聚磷酸钠与磷酸三钠1:1组合)、12质量％的乳脂肪、11质量％的甜味剂(白砂糖)、0.6质量％的稳定剂(黄原胶：卡拉胶：刺槐豆胶＝1:1:1)、余量的水。其中，酪蛋白和乳清蛋白的质量比为5.2:1。
2、制备步骤
混合配料，搅拌转速为800r/min。由此，以便使物料均匀分散。
原配料进行熔融加热处理并维持在93℃，期间不断地对物料进行搅拌，转速为1800r/min。由此，以便于使天然奶酪呈熔融状态。
均质：处理的压力为110bar。由此，以便于使物料细化。
杀菌：处理的温度为90℃，时间为10分钟。
灌装，得到再制奶酪产品。
将再制干酪采用前述“评价营养组合物对骨骼健康的功效”的方法进行评价，结果表明，再制干酪消化所得代谢产物的氨基酸含量及钙离子生物利用率均与实施例3接近，由此，表明该再制干酪有助于机体的消化吸收，尤其是提高钙离子的生物利用率，有助于骨骼健康。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (10)

1.一种组合物，其特征在于，包括：酪蛋白和乳清蛋白，
其中，所述酪蛋白与乳清蛋白的质量比为(4.6～5.9)：(0.5～1.3)。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述酪蛋白与乳清蛋白的质量比为(5～5.5)：1。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述酪蛋白和乳清蛋白粉分别独立地来源于生牛乳、乳清蛋白粉、乳粉和牛奶蛋白粉的至少之一。
4.权利要求1～3任一项所述组合物在制备食品或保健品或药品中的用途，其特征在于，所述食品或保健品或药品用于促进机体消化吸收；
任选地，所述食品或保健品或药品用于提高钙的生物利用率；
任选地，所述食品选自乳和/或乳制品；
任选地，所述乳制品选自再制奶酪、调制乳、乳饮料和配方乳粉的至少之一。
5.一种食品或保健品或药品，其特征在于，含有权利要求1～3任一项所述组合物。
6.根据权利要求5所述的食品或保健品或药品，其特征在于，所述食品选自乳和/或乳制品；
任选地，所述乳制品选自再制奶酪、调制乳、乳饮料和配方乳粉的至少之一。
7.一种再制奶酪，其特征在于，包括：酪蛋白和乳清蛋白，所述酪蛋白与乳清蛋白的质量比为(4.6～5.9)：(0.5～1.3)。
8.根据权利要求7所述的再制奶酪，其特征在于，基于所述再制奶酪的总质量，所述再制奶酪的原料包括下列至少之一：天然干酪、乳粉、乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、乳化盐、乳脂肪、甜味剂、稳定剂和余量的水。
9.根据权利要求8所述的再制奶酪，其特征在于，所述乳化盐选自六偏磷酸钠、磷酸三钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠的至少之一；
所述稳定剂选自卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、羟丙基二淀粉磷酸酯至少之一。
10.一种制备权利要求8或9所述再制奶酪的方法，其特征在于，包括：
将所述原料进行混合处理，以便得到混合液；
将所述混合液进行加热处理及均质处理，以便得到均质产物；
将所述均质产物进行杀菌处理，再将所得杀菌产物进行灌装，以便得到所述再制奶酪。
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