CN113916715A - 一种稻谷新陈度检测的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种稻谷新陈度检测的方法，其以下步骤：1)取待测稻谷样品，研磨成大米，并将大米粉碎形成待测稻谷样品的粉末；计算米粉对每种溶剂的保持力(SRC)。与4℃储存的稻谷或新稻谷加工的米粉样品初始SRC值比较，计算米粉单一溶剂的SRC值之差(ΔSRC)。当单一溶剂的ΔSRC≤25％或四种溶剂的ΔSRC之和(∑ΔSRC)≤100％，待测稻谷样品宜存；当米粉单一溶剂的ΔSRC在25％∽30％范围或四种溶剂的ΔSRC值之和在100％∽120％，待测稻谷样品轻度不宜存；当米粉单一溶剂的ΔSRC大于30％或四种溶剂的ΔSRC值之和在大于120％，待测稻谷样品重度不宜存。本发明的稻谷新陈度检测的指标米粉SRC值，与储藏温度和时间储藏时间显著相关，而与稻谷的品种类型无关，并且与脂肪酸值、新鲜度指数(D₆₁₅‑D₆₉₀)有很好的相关性。

Description

一种稻谷新陈度检测的方法

技术领域

本发明涉及粮食检测技术领域，具体涉及一种稻谷新陈度检测的方法。

背景技术

稻谷是很多地区人民的主粮，准低温(≤20℃)和低温(≤15℃)储藏分别能够保持稻谷和大米的品质。但是我国南方大部分稻谷采用常规储藏，仅30％的稻谷采用准低温储藏。干稻谷品质劣变是储藏温度、储藏时间的函数。近年随着城市温室效应的加剧，在夏天，南方的城市及郊区气温常常超过35℃，值得研发适合国情的稻谷和大米新鲜度检测方法，为稻谷和大米优质优价决策提供方法。

由于我国GB/T20569-2006规定稻谷宜存、不宜存的判定指标是气味、色泽、脂肪酸值和米饭品尝得分。脂肪酸值对宜存粳稻谷不高于25g KOH/100g，对宜存籼稻谷不高于30gKOH/100g，两种稻谷米饭品尝得分大于等于70分。粮库将储存2年的稻谷以低价轮换出库，有商人将陈稻谷与新稻谷混合后又以高价卖给粮库，所以值得研究稻谷新鲜度的检测方法。

稻谷品种、含水率、储藏温度及储藏时间，均是影响稻谷品质劣变速率的重要因素。如何提供一种稻谷储藏期间品质劣变的检测方法，使得该检测指标是否能够反映储藏温度及储藏时间的影响，而与稻谷品种无关，是亟待解决的技术问题。

发明内容

为此，本发明提供一种稻谷新陈度检测的方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明实施例提供一种稻谷新陈度检测的方法，所述方法包括以下步骤：

1)取待测稻谷样品，研磨获得大米，并将所述大米粉碎形成待测稻谷样品的粉末；

2)将一定量待测稻谷样品粉末加入到第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管中，每个离心管中加入的待测稻谷样品粉末的质量为W₁，米粉的含水率为M，每个离心管的质量均为W₀，向所述第一离心管中加入一定量的蒸馏水，向所述第二离心管中加入一定量的质量百分数为5％碳酸氢钠水溶液，向所述第三离心管中加入一定量的质量百分数为5％乳酸水溶液，向所述第四离心管中加入一定量的50％蔗糖水溶液；

3)将所述第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管中的米粉，溶胀20min，期间并振荡；

4)将所述第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管离心后，倒出上清液；

5)称量步骤4中第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管的质量为W₂，并计算每个离心管内米粉的溶剂保持力(SRC₁)

6)取与待测稻谷样品质量相同的对照稻谷样品，按照步骤1)-5)，测定每个容器内溶剂的保持力(SRC₀)，

7)根据SRC₁和SRC₀值，分别计算每种溶剂保持能力的减少百分数ΔSRC

8)判断待测稻谷样品的新鲜程度

若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值小于等于25％时，则待测稻谷样品宜存；

若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值大于25％，且小于30％时，则待测稻谷样品轻度不宜存；

若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值大于30％时，则待测稻谷样品重度不宜存。

本发明的一个实施例中，所述待测稻谷样品和对照稻谷样品为相同或者不同种类稻谷。

本发明的一个实施例中，所述对照稻谷样品为新收获稻谷或4℃储藏稻谷。

本发明的一个实施例中，所述待测稻谷样品粉末的含水率M的计算方法为：

称取3.0g待测稻谷样品粉末，在103℃烘3个小时测定其含水率M，平行测定三次。

本发明的一个实施例中，待测稻谷样品粉末的质量为W₁为(5.000+0.050)g。

本发明的一个实施例中，所述蒸馏水、5％碳酸氢钠水溶液、5％乳酸水溶液、50％蔗糖水溶液的加入量分别为(25土0.05)g。

本发明的一个实施例中，所述溶胀过程为：先将待测稻谷样品粉末密封剧烈振荡约5秒，再分别在第5、10、15、20min时各振荡一次。

本发明的一个实施例中，所述离心是1000g离心力下，离心15min。

本发明的一个实施例中，所述判断待测稻谷样品的新鲜程度方法还包括：

若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和小于等于100％时，则待测稻谷样品宜存；

若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和大于100％，且小于120％时，则待测稻谷样品轻度不宜存；

若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和大于120％时，则待测稻谷样品重度不宜存。

本发明具有如下优点：

本发明提出的稻谷新陈度检测的指标米粉SRC值，与储藏温度和时间储藏时间显著相关，而与稻谷的品种类型无关，并且与脂肪酸值、新鲜度指数(D₆₁₅-D₆₉₀)有很好的相关性。

本发明的试验证明，利用米粉在蒸馏水、质量百分数为5％碳酸氢钠水溶液、质量百分数为5％乳酸水溶液、质量百分数为50％蔗糖水溶液的溶剂保持能力的减少百分数ΔSRC可准确的测定稻谷样品的新陈度：

判断方法1：若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值小、于等于25％时，则待测稻谷样品宜存；若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值大于25％，且小于30％时，则待测稻谷样品轻度不宜存；若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值大于30％时，则待测稻谷样品重度不宜存。

判断方法2：若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和小于等于100％时，则待测稻谷样品宜存；若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和大于100％，且小于120％时，则待测稻谷样品轻度不宜存；若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和大于120％时，则待测稻谷样品重度不宜存。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明中测定稻谷的新陈程度，其与稻谷的种类无关，而且与稻谷的储存时间以及储存温度相关。

实施例1

本发明实施例提供一种稻谷新陈度检测的方法，其包括以下步骤：

步骤一、取储存一定时间的待测稻谷样品150g，将待测稻谷样品研磨得到大米，在试验精米机中研磨30-60秒成精米，再将研磨的精米在粉碎机中，将精米以26000rpm，粉碎30-60秒，制备形成待测稻谷样品粉末。

步骤二、取四个50mL离心管及其盖子的质量W₀(g)，分别称取(5.000±0.050)g(W₁)，水分含量M(％)的待测稻谷样品粉末，分别加入到第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管。

其中，待测稻谷样品含水率(M)的测定方法为：称取3.0g稻谷样品粉末，在103℃，烘3个小时测定其含水率(M)，平行三次。

步骤三、再向第一离心管中加入(25±0.05)g蒸馏水；向第二离心管中加入(25±0.05)g的5％碳酸氢钠水溶液；向第三离心管中加入(25±0.05)g的5％乳酸水溶液；向第四离心管中加入(25±0.05)g的50％蔗糖水溶液。

步骤三、分别将盛有对应试剂和待测稻谷样品米粉的第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管，分别将第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管剧烈振荡约5秒，让待测稻谷样品粉末在对应的溶剂中溶胀20min，并且分别在第5、10、15、20min时各振荡一次。

步骤四、将第一离心管、第二离心管、第三离心管和第四离心管放入离心机中，在1000g离心力作用下，离心15min，分别缓慢倒出上清液，并将离心管垂直倒置在纸巾上，静止10min。

步骤五、盖上离心管盖子称重W₂(g)，计算每种溶剂的保持力(SRC₁)。

式中，SRC分别是蒸馏水、质量百分数为5％碳酸氢钠水溶液、质量百分数为5％乳酸水溶液、质量百分数为50％蔗糖水溶液的溶剂保持力，％；W₀是50mL离心管及盖子的质量，g；W₁为待测稻谷样品质量，g；W₂为在溶剂中吸胀后的待测稻谷样品、离心管及盖子的质量和，g；M为待测稻谷样品的含水率，％。

按照公式(1)分别计算，SRC_1蒸馏水、SRC_{1碳酸氢钠}、SRC_1乳酸和SRC_1蔗糖的值。

步骤六、取与待测稻谷样品质量相同的对照稻谷样品，按照步骤一至步骤五，测定每个容器内溶剂的对照稻谷样品的溶剂保持力(SRC₀)，

按照公式(2)分别计算SRC_0蒸馏水、SRC_{0碳酸氢钠}、SRC_0乳酸和SRC_0蔗糖的值

其中，对照组稻谷初始样品为新鲜稻谷或4℃保存的稻谷。

步骤七、根据SRC₁和SRC₀值，分别计算每种溶剂保持能力的减少百分数ΔSRC

式中，SRC₀是新收获稻谷或4℃储藏稻谷在某种溶剂的溶剂保持力，％；SRC₁是待测稻谷样品在较高温度储藏一定时间后的某种溶剂保持力，％；ΔSRC是在某一溶剂中的溶剂保持力减少量，‰本发明中的溶剂分别为蒸馏水、质量百分数为5％碳酸氢钠水溶液、质量百分数为5％乳酸水溶液、质量百分数为50％蔗糖水溶液。

具体的，

步骤八、判断待测稻谷样品新鲜度

判断方法1：若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值小于等于25％时，则待测稻谷样品宜存；

若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值大于25％，且小于30％时，则待测稻谷样品轻度不宜存；

若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值大于30％时，则待测稻谷样品重度不宜存。

判断方法2：若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和小于等于100％时，则待测稻谷样品宜存；

若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和大于100％，且小于120％时，则待测稻谷样品轻度不宜存；

若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和大于120％时，则待测稻谷样品重度不宜存。

试验例1

本试验例利用实施例1的稻谷新陈度检测的方法，对稻谷样品进行检测，其中，如表1所示，表1为五种类型的稻谷品种样品在4种温度下，储存10个月期间的SRC计算值。

表1

注：稻谷品种A和B是粳稻类型，C和D是籼稻类型，E是糯稻类型。

表1中，五种稻谷品种包括了粳稻、籼稻、糯稻，它们在4、15、20、35℃储藏10个月，定期取样分析稻谷样品米粉溶剂保持能力(SRC_蒸馏水、SRC_碳酸氢钠、SRC_乳酸、SRC_蔗糖)，稻谷品种之间溶剂保持能力差异不显著，而随着储藏温度和储藏时间的增加，米粉溶剂保持能力显著减少。说明米粉溶剂保持能力的测定可以用于稻谷新鲜度的检测，它很好地区分了储藏温度和储藏时间对稻谷储存适宜度的影响，而排除了稻谷品种的不同对稻谷新鲜度测定的影响，有助于克服我国稻谷品种类型多的问题。

表2为稻谷样品粉末SRC值与稻谷其他理化指标之间的相关性分析。采用的新鲜度指数(D₆₁₅-D₆₉₀)测定方法是，准确测量1g稻谷样品粉末样品于研钵中，用移液枪加入5mL溴百里酚蓝溶液研磨2～3min，将样品液移入50mL圆底离心管中，再吸取5mL溴百里酚蓝溶液洗涤研钵后一并移入离心管，8000r/min下离心10min。随后移液枪吸取4mL上清液于此色皿中，在615nm和690nm处测定吸光度。D₆₁₅-D₆₉₀表示米粒新鲜度指数，差值越大，稻谷米粒越新鲜。肪酸值测定参考GB/T 20569稻谷储存品质判定规则。含水率测定参考GB/T5497-1985粮油检验水分测定。直链淀粉含量测定参考GBT 15683大米直链淀粉含量的测定。蛋白质含量测定采用燃烧氮法。

表2

注：每个生化指标测定195个数据，α＝0.01的概率临界值是0.181。

表2显示米粉SRC值与其他稻谷理化指标有很好的相关性，尤其是与新鲜度指数达到显著负相关。本试验例中，溶剂保持能力的减少百分数ΔSRC的计算，如表3中ΔSRC减少量的计算结果。

表3

本试验例中ΔSRC计算值，是以4℃储藏的稻谷为稻谷对照样品，按照实施例1的方法，同时将待测稻谷样品和对照稻谷样品加工形成大米粉末，然后同时测定待测稻谷样品的粉末和对照稻谷样品的粉末在蒸馏水、5％碳酸氢钠水溶液、5％乳酸水溶液、50％蔗糖水溶液中的溶剂保持能力。依据表3的数据结果，根据拇指法则，可判断：

判断方法1：若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值小于等于25％时，则待测稻谷样品宜存；若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值大于25％，且小于30％时，则待测稻谷样品轻度不宜存；若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖中任一值大于30％时，则待测稻谷样品重度不宜存。

判断方法2：若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和小于等于100％时，则待测稻谷样品宜存；若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和大于100％，且小于120％时，则待测稻谷样品轻度不宜存；若ΔSRC_蒸馏水、ΔSRC_碳酸氢钠、ΔSRC_乳酸和ΔSRC_蔗糖之和大于120％时，则待测稻谷样品重度不宜存。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (4)

1.一种稻谷新陈度检测的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)取待测稻谷样品，研磨获得大米，并将所述大米粉碎形成待测稻谷样品的粉末；

2)将一定量的待测稻谷样品的粉末加入到第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管中，每个离心管中加入的待测稻谷样品粉末的质量均为W₁，米粉的含水率为M，每个离心管的质量均为W₀，向所述第一离心管中加入一定量的蒸馏水，向所述第二离心管中加入一定量的质量百分数为5％碳酸氢钠水溶液，向所述第三离心管中加入一定量的质量百分数为5％乳酸水溶液，向所述第四离心管中加入一定量的50％蔗糖水溶液；

3)将所述第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管中的米粉，溶胀20min，期间并振荡；

4)将所述第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管离心后，倒出上清液；

5)称量步骤4中第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管的质量为W₂，并计算每个离心管内米粉的溶剂保持力(SRC₁)

6)取与待测稻谷样品质量相同的对照初始稻谷样品，按照步骤1)-5)，测定每个离心管内米粉的溶剂的保持力(SRC₀)

7)根据SRC₁和SRC₀值，分别计算米粉的每种溶剂保持能力的减少百分数ΔSRC

8)判断待测稻谷样品的新鲜程度

若ΔSRC_.蒸馏水、ΔSRC_{.碳酸氢钠}、ΔSRC_.乳酸和ΔSRC_.蔗糖中任一值小于等于25％时，则待测稻谷样品宜存；

若ΔSRC_.蒸馏水、ΔSRC_{.碳酸氢钠}、ΔSRC_.乳酸和ΔSRC_.蔗糖中任一值大于25％，且小于30％时，则待测稻谷样品轻度不宜存；

若ΔSRC_.蒸馏水、ΔSRC_{.碳酸氢钠}、ΔSRC_.乳酸和ΔSRC_.蔗糖中任一值大于30％时，则待测稻谷样品重度不宜存。

2.如权利要求1所述的稻谷新陈度检测的方法，其特征在于，

所述待测稻谷样品和对照初始稻谷样品为相同或者不同种类的稻谷。

3.如权利要求1所述的稻谷新陈度检测的方法，其特征在于，

所述对照稻谷样品为新收获稻谷或4℃储藏稻谷。

4.如权利要求1所述的稻谷新陈度检测的方法，其特征在于，

所述判断待测稻谷样品的新鲜程度方法还包括：

若ΔSRC_.蒸馏水、ΔSRC_{.碳酸氢钠}、ΔSRC_.乳酸和ΔSRC_.蔗糖之和小于等于100％时，则待测稻谷样品宜存；

若ΔSRC_.蒸馏水、ΔSRC_{.碳酸氢钠}、ΔSRC_.乳酸和ΔSRC_.蔗糖之和大于100％，且小于120％时，则待测稻谷样品轻度不宜存；

若ΔSRC_.蒸馏水、ΔSRC_{.碳酸氢钠}、ΔSRC_.乳酸和ΔSRC_.蔗糖之和大于120％时，则待测稻谷样品重度不宜存。