CN113720790B - 一种判别高温大曲类别的方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及大曲样品检测领域，具体公开了一种判别高温大曲类别的方法，包括将大曲粉碎成大曲粉末，再将大曲粉末与热纯净水混合均匀，浸提后过滤离心，取上清液检测吸光值，根据吸光值判别大曲类别。该方法提升了大曲样品的检测速率，降低大曲的检测难度。
Description
技术领域
本申请涉及大曲样品检测领域，尤其是涉及一种判别高温大曲类别的方法。
背景技术
大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲。大曲以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，然后让自然界各种微生物在上面生长而制成。大曲作为酿酒工艺的必要原料之一，在酿酒过程中提供具有发酵、糖化功能的微生物和生物酶。在酱香型白酒的酿造过程中常使用高温大曲作为发酵原料，由于大曲在发酵仓内不同储存位置温度的差异，导致出仓时大曲的发酵程度不同，可将出仓大曲分为黑曲、黄曲和白曲三种类型。在酿酒过程中，不同类型大曲会影响酿造出的白酒质量及口感，因此，在酿酒前对大曲的类别进行检测把控变得尤为重要。
相关技术见申请号为202010518502.9的中国发明专利公开了一种鉴别大曲质量的方法，包括根据大曲的热焓值判断大曲质量，其中包括根据差示扫描量热分析得到大曲的热焓值，并根据大曲的热焓值判断大曲质量。
上述相关技术存在以下缺陷：使用差示扫描量热仪检测大曲热焓值时，单次样品检测时间长，操作步骤繁琐，难以满足生产上大量样本快速检测的要求。
发明内容
为了提升大曲样品的检测速率，降低检测难度，本申请提供一种判别高温大曲类别的方法。
本申请提供的一种判别高温大曲类别的方法采用如下的技术方案：
一种判别高温大曲类别的方法，包括将大曲粉碎成大曲粉末，再将大曲粉末与热纯净水混合均匀，浸提后过滤离心，取上清液检测吸光值，根据吸光值判别大曲类别。
通过采用上述技术方案，选用热纯净水对大曲进行浸提，热纯净水里面没有钙镁离子等杂质，减少了检测时杂质对浸提液吸光值的影响；同时，热纯净水能够减少浸提时间，提升浸提效果；根据吸光值判别大曲类别，检测方法简单，且一次能够对多个样品进行检测，提升大曲样品的检测速率，降低检测难度。
优选的，所述热纯净水的温度为40℃-50℃。
通过采用上述技术方案，40℃-50℃的热纯净水能够对大曲有很好的浸提效果，当温度低于40℃时，浸提效果降低，当温度高于50℃时，影响大曲质量。
优选的，所述大曲粉末与热纯净水的质量比为1：(2-5)。
通过采用上述技术方案，大曲粉末与热纯净水的质量比为1：(2-5)时，黑曲、黄曲和白曲三种大曲的吸光值存在差异，有助于区分三种大曲。
优选的，所述大曲粉末与热纯净水的质量比为1：3.3。
通过采用上述技术方案，大曲粉末与热纯净水的质量比为1：3.3时，三种大曲的吸光值差异更大，更容易对大曲进行区分。
优选的，所述吸光值的检测波长为400nm-440nm。
通过采用上述技术方案，检测波长为400nm-440nm时，三种大曲吸光值存在较为明显的差异，方便对大曲类别进行判断。
优选的，所述吸光值的检测波长为420nm。
通过采用上述技术方案，当检测波长为420nm时，三种大曲的吸光值差异最大，更容易对三种大曲进行区分。
优选的，所述浸提时间为2-4小时。
通过采用上述技术方案，2-4小时的浸提时间能够有效对大曲进行浸提，提升检测结果的准确性。
优选的，测试得到不同类别大曲的吸光值，并统计不同类别大曲吸光值区间；假定所述大曲为出仓黑曲，当大曲的吸光值落入出仓黑曲吸光值区间，确认所述大曲为出仓黑曲；假定所述大曲为出仓黄曲，当大曲的吸光值落入出仓黄曲吸光值区间，确认所述大曲为出仓黄曲；假定所述大曲为出仓白曲，当大曲的吸光值落入出仓白曲吸光值区间，确认所述大曲为出仓白曲。
通过采用上述技术方案，利用大曲吸光值统计不同大曲类别的吸光值区间，通过初步感官判别大曲类型，再测定该大曲吸光值，观察所测得的习惯值是否落入该大曲类型的吸光值区间，即可确定大曲类别，提升大曲的检测速率和准确度。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、选用热纯净水对大曲进行浸提，热纯净水里面没有钙镁离子等杂质，减少了检测时杂质对浸提液吸光值的影响；同时，热纯净水能够减少浸提时间，提升浸提效果；根据吸光值判别大曲类别，检测方法简单，且一次能够对多个样品进行检测，提升大曲样品的检测速率，降低检测难度。
2、大曲粉末与热纯净水的质量比为1：(2-5)时，黑曲、黄曲和白曲三种大曲的吸光值存在差异，有助于区分三种大曲。
3、检测波长为400nm-440nm时，三种大曲吸光值存在较为明显的差异，方便对大曲类别进行判断。
4、利用大曲吸光值统计不同类别大曲的吸光值区间，通过初步感官判别大曲类型，再测定该大曲吸光值，观察所测得的习惯值是否落入该大曲类型的吸光值区间，即可确定大曲所属类别，提升大曲的检测速率和准确度。
具体实施方式
实施例
实施例1
将同一批次大曲感官评价为黑曲、黄曲、白曲的出仓大曲粉碎成大曲粉末，分别称取3g大曲粉末与6g温度为50℃的纯净水混合均匀，浸提2小时后使用四层纱布过滤，收集滤液，将滤液在9000r/min下离心10分钟，取上层清液用酶标仪检测吸光值，酶标仪检测波长为420nm，在本申请其他实施方式中也可采用分光光度计进行吸光值检测。
实施例2
将同一批次大曲感官评价为黑曲、黄曲、白曲的出仓大曲粉碎成大曲粉末，分别称取3g大曲粉末与10g温度为50℃的纯净水混合均匀，浸提2小时后使用四层纱布过滤，收集滤液，将滤液在9000r/min下离心10分钟，取上层清液用酶标仪检测吸光值，酶标仪检测波长为420nm，在本申请其他实施方式中也可采用分光光度计进行吸光值检测。
实施例3
将同一批次大曲感官评价为黑曲、黄曲、白曲的出仓大曲粉碎成大曲粉末，分别称取3g大曲粉末与15g温度为50℃的纯净水混合均匀，浸提2小时后使用四层纱布过滤，收集滤液，将滤液在9000r/min下离心10分钟，取上层清液用酶标仪检测吸光值，酶标仪检测波长为420nm，在本申请其他实施方式中也可采用分光光度计进行吸光值检测。
实施例4
将同一批次大曲感官评价为黑曲、黄曲、白曲的出仓大曲粉碎成大曲粉末，分别称取3g大曲粉末与10g温度为50℃的纯净水混合均匀，浸提2小时后使用四层纱布过滤，收集滤液，将滤液在9000r/min下离心10分钟，取上层清液用酶标仪检测吸光值，酶标仪检测波长为400nm，在本申请其他实施方式中也可采用分光光度计进行吸光值检测。
实施例5
将同一批次大曲感官评价为黑曲、黄曲、白曲的出仓大曲粉碎成大曲粉末，分别称取3g大曲粉末与10g温度为50℃的纯净水混合均匀，浸提2小时后使用四层纱布过滤，收集滤液，将滤液在9000r/min下离心10分钟，取上层清液用酶标仪检测吸光值，酶标仪检测波长为440nm，在本申请其他实施方式中也可采用分光光度计进行吸光值检测。
实施例6
将同一批次大曲感官评价为黑曲、黄曲、白曲的出仓大曲粉碎成大曲粉末，分别称取3g大曲粉末与10g温度为50℃的纯净水混合均匀，浸提4小时后使用四层纱布过滤，收集滤液，将滤液在9000r/min下离心10分钟，取上层清液用酶标仪检测吸光值，酶标仪检测波长为420nm，在本申请其他实施方式中也可采用分光光度计进行吸光值检测。
实施例7
将同一批次大曲感官评价为黑曲、黄曲、白曲的出仓大曲粉碎成大曲粉末，分别称取3g大曲粉末与10g常温纯净水混合均匀，浸提2小时后使用四层纱布过滤，收集滤液，将滤液在转速为9000r/min下离心10分钟，取上层清液用酶标仪检测吸光值，酶标仪检测波长为420nm，在本申请其他实施方式中也可采用分光光度计进行吸光值检测。
对比例
对比例1
以申请号为202010518502.9的中国发明专利中记载的检测方法，使用差示扫描量热仪对大曲进行热焓值检测。
检测方法
实施例1-7均使用酶标仪进行吸光值检测，酶标仪在使用前经过调零校准。
实施例1-3的吸光值检测数据见表1，实施例1-3的不同之处在于待测大曲与热纯净水的质量比不同。
表1
实施例4和实施例5的吸光值检测数据见表2，实施例5和6与实施例2相比不同之处在于，酶标仪的检测波长不同。
表2
| 实施例4(吸光值) | 实施例5(吸光值) | |
| 黑曲 | 9.32 | 9.10 |
| 黄曲 | 9.10 | 8.82 |
| 白曲 | 5.18 | 6.59 |
实施例6和实施例7的吸光值检测数据见表3，实施例6与实施例2相比不同之处在于，浸提时间不同。实施例7与实施例2相比不同之处在于浸提温度不同。
表3
| 实施例6(吸光值) | 实施例7(吸光值) | |
| 黑曲 | 10.5 | 7.82 |
| 黄曲 | 8.52 | 7.55 |
| 白曲 | 5.30 | 4.50 |
结合实施例1-3并结合表1可以看出，实施例1中黑曲和黄曲的吸光值差值极小，很难将其区分开，实施例2中黑曲和黄曲的吸光值差值远大于实施例1中黑曲和黄曲的吸光值差值，实施例2中黄曲和白曲的吸光值差值远大于实施例3中黄曲和白曲的吸光值差值。从上述数据结果可以看出，大曲与纯净水的质量比为1:3.3时，吸光值差值更有助于将黑曲、黄曲、白曲分开，区分度更好。
结合实施例2、实施例4和实施例5并结合表2可以看出，实施例4中黑曲和黄曲的吸光值差值很小，难以区分黑曲和黄曲。实施例2中黑曲和黄曲的吸光值差值远大于实施例4和实施例5中黑曲和黄曲的吸光值差值，而实施例2中黄曲和白曲的吸光值差值与实施例4和实施例5中黄曲和白曲的吸光值差值差异较小。从中可以看出酶标仪的检测波长为420nm时，更有助于区分黑曲、黄曲和白曲。
结合实施例2、实施例6和实施例7并结合表3可以看出，实施例2中黑曲和黄曲的吸光值差值略低于实施例6中黑曲和黄曲的吸光值差值，这说明增加热水的浸提时间能够提升黑曲和黄曲的吸光值差值，有助于区分黑曲和黄曲，但是实施例2中黄曲和白曲的吸光值差值与实施例6中黄曲和白曲的吸光值差值相比，差异很小。实施例6与实施例2相比，增加两小时的浸提时间，但是黑曲和黄曲的吸光值差值增幅较小，黄曲和白曲的吸光值差值几乎无增幅，这说明两小时的浸提时间为较优浸提时间。实施例7中黑曲、黄曲、白曲整体的吸光值较小，且黑曲和黄曲的吸光值差值很小，难以区分，这说明常温浸提大曲效果较差。从检测效率和区分度综合来看，实施例2的检测条件更优。
以优选的实施例2中的实验条件对同一批次的三种大曲进行三次重复试验，计算其相对标准偏差，相关数据见表4。
表4
| 相对标准偏差(n＝3) | |
| 黑曲 | 3.97％ |
| 黄曲 | 2.25& |
| 白曲 | 3.82％ |
从表4中可以看出，在三次重复试验中，黑曲、黄曲和白曲的相对标准偏差都≤4％，相对标准偏差较小，这说明该检测方法具有良好的重复性，检测结果较为准确。
以优选的实施例2中的实验条件对不同批次出仓白曲、出仓黄曲、出仓黑曲3种大曲样品进行吸光值检测，按照时间先后顺序，每一批次的大曲出仓时间间隔为一周，统计检测出的吸光值数据，划分不同类别大曲所在吸光值区间，以便于后续大曲检测中对大曲类别进行判别，相关数据见表5。
表5
从表5的数据可以看出，出仓黑曲的吸光值介于9.32-10.5之间；出仓黄曲的吸光值介于8.13-9.31之间；出仓白曲的吸光值介于4.52-5.18之间。检测人员在对大曲类别进行判别时，可以先根据色泽、香味等感官指标初步判断待测大曲为出仓黑曲、出仓黄曲和出仓白曲中的一种，然后再使用本申请实施例2中检测大曲吸光值的方法进行检测，对比其吸光值是否落入初步判断的该种吸光值区间范围内。若是假定待测的出仓大曲为出仓黑曲/出仓黄曲/出仓白曲，而所测得的吸光值又落入对应的出仓黑曲/出仓黄曲/出仓白曲区间范围内，则可以为假定正确，即待测的出仓大曲为所鉴定的出仓黑曲/出仓黄曲/出仓白曲。
对比试验
实施例1-7中任一实施例和对比例1的样品检测时间如表6所示。
表6
| 检测时间 | |
| 任一实施例 | 1min检测96个样品 |
| 对比例1 | 25min检测1个样品 |
结合实施例1-7中任一实施例和对比例1并结合表4可以看出，实施例1-7的检测效率远远高于对比例1，在白酒工业生产中会涉及对大量大曲样本进行检测，实施例1-7能够同时检测多个样品，满足其检测需求。同时，本申请中使用酶标仪对大曲进行检测，检测步骤简单便捷，提升了大曲样品的检测速率，降低检测难度，酶标仪的价格也远低于差示扫描量热仪，大幅降低大曲样本检测过程中的使用成本和维修成本。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (1)
1.一种判别高温大曲类别的方法，其特征在于，
先根据色泽、香味感官指标初步判断待测大曲为出仓黑曲、出仓黄曲和出仓白曲中的一种，然后,将大曲粉碎成大曲粉末，再将大曲粉末与热纯净水混合均匀，浸提后过滤离心，取上清液检测吸光值，根据吸光值判别大曲类别；所述热纯净水的温度为500C；所述大曲粉末与热纯净水的质量比为1：3.3；所述吸光值的检测波长为420nm；所述浸提的时间为2小时；
对比测得的吸光值是否落入初步判断的该种吸光值区间范围内；
假定所述大曲为出仓黑曲，当大曲的吸光值落入出仓黑曲吸光值区间，确认所述大曲为出仓黑曲；假定所述大曲为出仓黄曲，当大曲的吸光值落入出仓黄曲吸光值区间，确认所述大曲为出仓黄曲；假定所述大曲为出仓白曲，当大曲的吸光值落入出仓白曲吸光值区间，确认所述大曲为出仓白曲；
其中，出仓黑曲的吸光值介于9.32-10.5之间；出仓黄曲的吸光值介于8.13-9.31之间；出仓白曲的吸光值介于4.52-5.18之间。
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| CN111830079A (zh) * | 2020-06-09 | 2020-10-27 | 贵州茅台酒股份有限公司 | 一种鉴别大曲质量的方法 |
-
2021
- 2021-08-25 CN CN202110980778.3A patent/CN113720790B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 分光光度法检测大曲液化力;沙均响 等;《酿酒》;第42卷(第6期);第96-99页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
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