CN113519608A - 一种雪花鸡排速冻装置 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种雪花鸡排速冻装置，包括板链输送机、冻结仓间、冷冻机，所述板链输送机至少部分位于冻结仓间内，所述板链输送机的转轴轴线竖直设置，所述板链输送机具有两个平行的链板部，所述链板外侧面固接有与气孔对应且连通的插管，一个鸡排同时贯穿且固定在多个插管上，至少一个所述链板部的内侧设有冷气箱，所述冷气箱与冷冻机的冷气输出口连通，所述冷气箱一侧具有开口、且开口端与链板部的内侧面相切。本装置实现鸡排的快速冻结，可以降低鸡排内部汁液的流失，鸡排上会形成均匀且形状固定的通孔，鸡排炸制时，炸制速度更快，口感更佳酥脆。

Description

一种雪花鸡排速冻装置
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种雪花鸡排速冻装置。
背景技术
鸡排加工完成后，需要进行速冻，将鸡排冷冻后进行包装、销售，冷冻的时候，一般直接将鸡排送入速冻室内进行速冻，速冻的过程中鸡排表面最先被冻结，鸡排中心部位冻结速度最慢，导致整个鸡排全部达到所需冻结温度的效率变慢，为了加快冻结速度，一般采用加快冷气循环流速的方式，但是该种方式又会造成肉体内部汁液流失严重，影响鸡排炸制后的口感。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中鸡排速冻速度较慢、速冻后的鸡排口感不好的缺点，而提出的一种雪花鸡排速冻装置。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种雪花鸡排速冻装置，包括板链输送机、冻结仓间、冷冻机，所述板链输送机至少部分位于冻结仓间内，所述板链输送机的转轴轴线竖直设置，所述板链输送机具有两个平行的链板部，所述板链输送机包括竖直设置的链板，所述链板上开设有均匀分布的气孔，所述链板外侧面固接有与气孔对应且连通的插管，一个鸡排同时贯穿且固定在多个插管上，至少一个所述链板部的内侧设有冷气箱，所述冷气箱与冷冻机的冷气输出口连通，所述冷气箱一侧具有开口、且开口端与链板部的内侧面相切。
所述冻结仓间内设有与冷气箱对应的吸气罩，所述吸气罩位于板链输送机外侧，所述吸气罩具有开口、且开口端指向冷气箱的开口端，所述吸气罩与冷冻机的进风口连通。
每两个所述链板相邻侧均设有绒毛，所述冷气箱开口端设有绒毛。
所述插管向上倾斜设置。
所述插管为铜管或者铝管，所述插管外径1-5mm、内径0.2-4mm。
所述插管外径3mm、内径2mm。
还包括冷却仓间，所述冷却仓间与冻结仓间之间设有保温隔板，所述保温隔板上设有气流量调节阀，所述板链输送机至少部分位于冷却仓间内，所述冷却仓间环境温度-4°～-1°，所述冻结仓间环境温度零下二十五度以下。
所述冻结仓间、冷却仓间内均设有温度传感器，所述冷冻机连接有控制器，所述温度传感器、气流量调节阀均与控制器电连接。
本发明提出的一种雪花鸡排速冻装置，有益效果在于：本装置通过冷气流流经的插管及冻结仓间内环境温度快速实现鸡排的冻结，并且由于气流不会对鸡排产生直吹，可以降低鸡排内部汁液的流失，同时在插管作用下，鸡排逐渐冻结后，鸡排上会形成均匀且形状固定的通孔，鸡排炸制时，炸制速度更快，口感更佳酥脆。
附图说明
图1为本发明的仓间及板链输送机俯视结构示意图；
图2为本发明的板链输送机主视结构示意图；
图3为本发明的链板剖视俯视结构示意图；
图4为图2局部左视结构示意图。
图中：冷却仓间1、气流量调节阀2、保温隔板3、吸气罩4、链板5、气孔6、鸡排7、插管8、冷气箱9、冻结仓间10、冷冻机11、绒毛12。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
参照图1-4，一种雪花鸡排速冻装置，包括板链输送机、冻结仓间10、冷冻机11，板链输送机至少部分位于冻结仓间10内，板链输送机的转轴轴线竖直设置，板链输送机具有两个平行的链板部，板链输送机包括竖直设置的链板5，通过板链输送机使鸡排进行持续运动，链板部的链板与链板之间缝隙较小，降低气流直接从链板之间缝隙穿过的概率，降低鸡排被冷气流直吹的概率，降低鸡排汁液的流失速度，链板5上开设有均匀分布的气孔6，链板5外侧面固接有与气孔6对应且连通的插管8，一个鸡排7同时贯穿且固定在多个插管8上，至少一个链板部的内侧设有冷气箱9，冷气箱9与冷冻机11的冷气输出口连通，冷气箱9一侧具有开口、且开口端与链板部的内侧面相切。
将鸡排均匀的插在链板5的插管8上，板链输送机带动固定在链板5上的鸡排运动，通过冷冻机11向冷气箱9内输送冷气，冷气穿过链板5的气孔从插管8输出，冷气流流经插管8时与鸡排7进行热量交换，能够更快的实现鸡排内部的冻结，同时冻结仓间10内的环境温度由外向内将鸡排7逐渐冻结，本装置通过冷气流流经的插管及冻结仓间10内环境温度快速实现鸡排的冻结，并且由于气流不会对鸡排产生直吹，可以降低鸡排内部汁液的流失，同时在插管8作用下，鸡排逐渐冻结后，鸡排上会形成均匀且形状固定的通孔，鸡排炸制时，炸制速度更快，口感更佳酥脆。
冻结仓间10内设有与冷气箱9对应的吸气罩4，吸气罩4位于板链输送机外侧，吸气罩4具有开口、且开口端指向冷气箱9的开口端，吸气罩4与冷冻机11的进风口连通，吸气罩4产生气流吸力，将吸收的冷气流重新循环到冷冻机内进行再次制冷，使气流重复利用，图1箭头方向为冷气流主要运动方向，冷气流在冻结仓间10内循环流动，降低整个冻结仓间10的环境温度，同时避免冷气流对鸡排产生直吹。
每两个链板5相邻侧均设有绒毛12，冷气箱9开口端设有绒毛12，提高链板5之间的密封性，使冷气流尽量从链板5的气孔吹出。
插管8向上倾斜设置，参考图4，鸡排插到倾斜的插管上时，避免滑脱掉落。
插管8为铜管或者铝管，插管8外径1-5mm、内径0.2-4mm；优选插管8外径3mm、内径2mm，更好的保证插管的支撑强度，插管8呈矩阵分布在链板5上，相邻插管的圆心距离4-8mm，插管分布越密集冷冻速度越快。
还包括冷却仓间1，冷却仓间1与冻结仓间10之间设有保温隔板3，保温隔板3上设有气流量调节阀2，板链输送机至少部分位于冷却仓间1内，冷却仓间1环境温度-10°～0°，优选-4°～-1°，冻结仓间10环境温度零下二十五度以下，优选环境温度-25°～-30°之间，板链输送机在冷却仓间1与冻结仓间10之间循环运动，可以在冷却仓间1内将鸡排插在链板的插管上进行上料，也可以在冷却仓间实现卸料，避免冻结仓间10的重复打开，将待冷冻的鸡排放入冷却仓间利用冻结仓间逸散的气流进行预冷，预冷一段时间后将鸡排插到插管上，二次冻结不易产生冷收缩现象，肉质较好。
为了实现温度智能化管理，冻结仓间10、冷却仓间1内均设有温度传感器，冷冻机11连接有控制器，温度传感器、气流量调节阀2均与控制器电连接，根据冻结仓间10所需温度，通过控制器调节冷冻机11冷气流输出及抽吸的速度，并且根据冷却仓间1所需温度，调节气流量调节阀2开口大小，以改变气流进入冷却仓间1的量。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变而得到的技术方案、构思、设计，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种雪花鸡排速冻装置，包括板链输送机、冻结仓间(10)、冷冻机(11)，其特征在于，所述板链输送机至少部分位于冻结仓间(10)内，所述板链输送机的转轴轴线竖直设置，所述板链输送机具有两个平行的链板部，所述板链输送机包括竖直设置的链板(5)，所述链板(5)上开设有均匀分布的气孔(6)，所述链板(5)外侧面固接有与气孔(6)对应且连通的插管(8)，一个鸡排(7)同时贯穿且固定在多个插管(8)上，至少一个所述链板部的内侧设有冷气箱(9)，所述冷气箱(9)与冷冻机(11)的冷气输出口连通，所述冷气箱(9)一侧具有开口、且开口端与链板部的内侧面相切。
2.根据权利要求1所述的一种雪花鸡排速冻装置，其特征在于，所述冻结仓间(10)内设有与冷气箱(9)对应的吸气罩(4)，所述吸气罩(4)位于板链输送机外侧，所述吸气罩(4)具有开口、且开口端指向冷气箱(9)的开口端，所述吸气罩(4)与冷冻机(11)的进风口连通。
3.根据权利要求1所述的一种雪花鸡排速冻装置，其特征在于，每两个所述链板(5)相邻侧均设有绒毛(12)，所述冷气箱(9)开口端设有绒毛(12)。
4.根据权利要求1所述的一种雪花鸡排速冻装置，其特征在于，所述插管(8)向上倾斜设置。
5.根据权利要求1所述的一种雪花鸡排速冻装置，其特征在于，所述插管(8)为铜管或者铝管，所述插管(8)外径1-5mm、内径0.2-4mm。
6.根据权利要求5所述的一种雪花鸡排速冻装置，其特征在于，所述插管(8)外径3mm、内径2mm。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种雪花鸡排速冻装置，其特征在于，还包括冷却仓间(1)，所述冷却仓间(1)与冻结仓间(10)之间设有保温隔板(3)，所述保温隔板(3)上设有气流量调节阀(2)，所述板链输送机至少部分位于冷却仓间(1)内，所述冷却仓间(1)环境温度-4°～-1°，所述冻结仓间(10)环境温度零下二十五度以下。
8.根据权利要求7所述的一种雪花鸡排速冻装置，其特征在于，所述冻结仓间(10)、冷却仓间(1)内均设有温度传感器，所述冷冻机(11)连接有控制器，所述温度传感器、气流量调节阀(2)均与控制器电连接。
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江兆清等: "鱼及肉制品真空冻干技术研究现状", 肉类研究 *

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