CN113229467A - 一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法 - Google Patents

一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法 Download PDF

Info

Publication number
CN113229467A
CN113229467A CN202110512628.XA CN202110512628A CN113229467A CN 113229467 A CN113229467 A CN 113229467A CN 202110512628 A CN202110512628 A CN 202110512628A CN 113229467 A CN113229467 A CN 113229467A
Authority
CN
China
Prior art keywords
salt
mandarin fish
pickling
frame
cabinet body
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN202110512628.XA
Other languages
English (en)
Inventor
熊伟
孙华
李艳芳
江欢欢
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Huangshan Xinhuangshan Special Local Product Co ltd
Original Assignee
Huangshan Xinhuangshan Special Local Product Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Huangshan Xinhuangshan Special Local Product Co ltd filed Critical Huangshan Xinhuangshan Special Local Product Co ltd
Priority to CN202110512628.XA priority Critical patent/CN113229467A/zh
Publication of CN113229467A publication Critical patent/CN113229467A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，包括鱼清理—去腥—炒盐—覆盐步骤，本发明的有益效果是：通过使用移动架对鳜鱼进行运转，实现鳜鱼覆盐操作的自动上料和取料，不需要人手推动操作，操作简单便利，进一步提高该装置使用的效率，节省人力和时间，减轻操作人员的疲劳，同时，减少人手推动操作，从而降低了人手对鳜鱼带来的污染，提高整个覆盐操作卫生状况，从而减少鳜鱼的变质，提高经济效益，通过第三电机带动夹网，对鳜鱼进行转动调节，从而使鳜鱼能够覆盐的更加全面，避免鳜鱼因局部没有覆盐而发生变质，提高鳜鱼覆盐的均匀度，从而提高该装置对鳜鱼的覆盐效果。

Description

一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法
技术领域
本发明涉及臭鳜鱼腌制技术领域，具体涉及一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法。
背景技术
臭鳜鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区，初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
申请号为CN202010641032.5的中国专利公开了一种臭鳜鱼的制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明一种臭鳜鱼的制作方法，原料准备：将鲜活的鳜鱼去除其鱼鳃，去除内脏，保留鱼鳞，洗净后沥水，在鱼身两面各切三刀花刀；去腥汤汁的制备：先将鲜紫苏、洋葱、生姜同时放入榨汁机内榨成混合汁，然后将榨好的混合汁、料酒倒入纯净水中，搅拌混合均匀，制备成去腥汤汁；去腥：将鳜鱼浸泡在去腥汤汁中去腥；发酵前预处理：将浸泡后的鳜鱼取出，清洗，沥水，再放入白酒中浸泡；发酵：将白酒浸泡后的鳜鱼表面搽抹精盐及香料，投入发酵罐中，送入发酵室发酵；真空包装；灭菌冷藏。本发明专利所述的一种一种臭鳜鱼的制作方法，鳜鱼腥味更低，营养成分高，口感更加，且可长时间保存，此专利通过刨腹的方式去除内脏，容易破坏鳜鱼鱼体的完整，从而不利于臭鳜鱼的腌制，降低了臭鳜鱼腌制的品质，同时，此专利采用腥汤汁进行浸泡，容易使臭鳜鱼发生变质，腌制的成功率较低，条件要求严格，不利于推广。
臭鳜鱼在腌制前，需要进行覆盐处理，现有的一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法在使用过程中，对臭鳜鱼覆盐的效率差，影响对臭鳜鱼腌制的进度，且在腌制过程中所使用的覆盐装置对臭鳜鱼撒盐不够精准，容易使鳜鱼变质，现有的一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法在使用过程中，没有将盐进行回收，降低了盐的利用效率，浪费了腌料，增加了臭鳜鱼腌制的成本。
发明内容
本发明的目的在于为了解决现有的一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法在使用过程中，对臭鳜鱼覆盐的效率差，影响对臭鳜鱼腌制的进度，且在腌制过程中所使用的覆盐装置对臭鳜鱼撒盐不够精准，容易使鳜鱼变质；现有的一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法在使用过程中，没有将盐进行回收，降低了盐的利用效率，浪费了腌料，增加了臭鳜鱼腌制的成本的问题，而提出臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，包括鳜鱼清理—去腥—炒盐—覆盐，具体步骤如下：
S1：鳜鱼清理，挑选鱼肉坚实并且有弹性的鳜鱼，用刀切一下鳜鱼腹后近尾部，使腹内鱼肠与鱼身分离，从鳜鱼嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出，将鳜鱼洗干净，并去掉鳜鱼鱼腹内黑膜，使用筷子将鳜鱼内部清空，提高对鳜鱼清理的速度，同时，能够更好地保证鳜鱼鱼体的完整，为鳜鱼的腌制提供了良好的条件，提高臭鳜鱼腌制的品质，通过除去黑膜，能够降低鳜鱼的腥味，提高鳜鱼的口感；
S2：去腥，将鳜鱼放入盆中，向盆中加入8-15克料酒、5-8克生姜、若干个葱段、若干个大蒜瓣，静置20-30分钟后，将鳜鱼用清水冲洗干净，并将鳜鱼挂起来沥水，通过使用葱、姜、蒜以及料酒，进一步除去鳜鱼的腥味，同时，通过葱、姜、蒜以及料酒能够提高鳜鱼的鲜香，使鳜鱼能够腌制的更加入味，提高臭鳜鱼腌制的风味；
S3：炒盐，将锅烧热，然后将盐倒入热锅中，先将锅内的盐翻炒2-3分钟，再向锅中放入花椒和八角，用80-120℃文火炒制10-15分钟，将炒好的盐放入盘中自然冷却，通过炒盐，能够除去盐中的水分，使盐能够更好的去吸附鳜鱼的水分，减少鳜鱼变质的可能，提高腌制的成功率，同时，通过炒盐，使盐的味道更加丰富，从而能够提升鳜鱼腌制的风味；
S4：覆盐，将覆盐装置移动过来，将沥水后的鳜鱼放在覆盐装置的夹网内，将冷却后的盐放入覆盐装置的腌料箱中，通过第二电机带动丝杆转动，通过转动丝杆，使螺母在丝杆上移动，螺母带动移动架，通过移动移动架将夹网上的鳜鱼送入支撑护架内，通过第一电机带动，使第四皮带轮转动，第四皮带轮通过第一传动皮带带动转杆转动，转杆通过第二皮带轮带动第二传动皮带传动，第二传动皮带带动移板，使移板前后移动，通过移动移板将放有炒盐的腌料箱送入支撑护架上方，通过出料管将腌料箱中的盐撒覆在鳜鱼上，采用第一电机进行驱动，使腌料箱能够前后移动，实现自动操作进行鳜鱼腌制覆盐，代替了人力操作，增加了工作速度，从而进一步提高该装置使用的效率，同时，通过第一电机驱动的方式，使腌料箱移动的速度能够被精准计算，从而能够更加精准的去控制撒盐的数量，提高该装置对鳜鱼覆盐操作的精准性，进而提高鳜鱼腌制的品质，通过第三电机带动夹网，夹网带动鳜鱼进行转动，通过转动鳜鱼，对鳜鱼进行均匀的覆盐。
本发明的进一步技术改进在于：S1中选的的鳜鱼大小为0.6-2kg，S3中倒入的盐为50-120g，S3加入的花椒为5-8g，八角为1-1.5g。
本发明的进一步技术改进在于：S4中的所述覆盐装置包括柜体、覆盐组件和转运组件，所述覆盐组件和转运组件均焊接安装在柜体的顶部，且所述转运组件位于覆盐组件的下方；
其中，所述覆盐组件包括支撑护架、支撑板和腌料箱，所述支撑护架焊接在柜体的顶部，所述支撑护架的一侧设有开口，所述转运组件通过支撑护架开口穿入支撑护架内，所述支撑板焊接在护架的顶部，所述支撑板横截面呈“U”型结构，所述支撑板顶部滑动配合有移板，所述腌料箱固定安装在移板一侧，所述腌料箱的底端安装有若干个出料管，覆盐装置上的腌料箱通过设置多个出料管，能够增加撒盐的范围，提高撒盐的速度；
其中，所述转运组件包括固定板、移动架和夹网，两个所述固定板之间焊接有两个第一滑轨，两个第一滑轨上滑动配合有移动架，所述移动架的一侧安装有第三电机，所述移动架的另一侧设有夹网，所述夹网靠近移动架的一端贯穿移动架，且所述夹网靠近移动架的一端与第三电机连接，通过第三电机带动夹网，对鳜鱼进行转动调节，从而使鳜鱼能够覆盐的更加全面，避免鳜鱼因局部没有覆盐而发生变质，提高鳜鱼覆盐的均匀度。
本发明的进一步技术改进在于：柜体为中空结构，柜体的一侧铰接安装有两个柜门，柜体的顶部开设有漏孔，柜体内设有收集盒，收集盒顶部设有开口，收集盒位于漏孔正下方，覆盐装置上柜体设置为中空的，并在内部放置收集盒，通过柜体顶部的漏孔，鳜鱼覆盐操作过程中，没有落在鳜鱼上的盐，会通过漏孔落入收集盒，通过收集盒能够将没有利用到的盐收集起来，避免落在地上弄脏，通过收集盒将盐收集，使这些盐能够被再次利用。
本发明的进一步技术改进在于：柜体的底端四角均安装有支撑脚，四个支撑脚通过螺纹配合安装在柜体的底端，四个支撑脚的底端均粘接有塑胶垫，柜体底端安装有四个滚轮，通过支撑脚对该覆盐装置进行支撑，为该装置提供稳定的工作环境，通过在支撑脚底端粘接塑胶垫，增大该覆盐装置与地面的摩擦力，从而提高该覆盐装置使用的稳定性，通过在柜体底端安装滚轮，使该覆盐装置的运输和转移更加便利。
本发明的进一步技术改进在于：支撑板顶部分别焊接有两个轮座和两个耳板，两个轮座上均转动配合有第一皮带轮，两个耳板之间转动配合有转杆，转杆上套接有两个第二皮带轮和一个第三皮带轮，两个第三皮带轮分别位于转杆两端，支撑护架一端安装有第一电机，第一电机的一端通过转轴连接有第四皮带轮，第四皮带轮与第三皮带轮上套接有第一传动皮带，第二皮带轮与第一皮带轮上套接有第二传动皮带，移板的两端分别与两个第二传动皮带固定连接，通过使用第一传动皮带和第二传动皮带传动第一电机的动力，避免传动过程中出现卡死现象，提高该装置使用的可靠性，同时，也能够减少噪音的产生。
本发明的进一步技术改进在于：支撑板两侧内壁均水平焊接有第二滑轨，第二滑轨截面呈“工”字型结构，移板顶部的两端均焊接有第二滑块，第二滑块截面与第二滑轨截面相适配，第二滑块滑动配合在第二滑轨上，移板通过两个第二滑块滑动配合在两个第二滑轨上，通过在移板上焊接第二滑块，并将第二滑块滑动配合在第二滑轨上，使移板移动的更加平稳流畅，从而使腌料箱移动的更加稳定。
本发明的进一步技术改进在于：柜体顶部水平安装有第二电机，第二电机的一端水平设有丝杆，丝杆转动配合在两个固定板之间，且丝杆位于第一滑轨下方。
本发明的进一步技术改进在于：移动架截面呈“U”型结构，移动架的底端焊接有两个第一滑块和一个螺母，两个第一滑块的底端均开设有滑槽，滑槽截面的大小与第一滑轨截面的大小相适配，移动架通过第一滑块滑动配合在两个第一滑轨上，螺母螺纹配合在丝杆上，通过使用移动架对鳜鱼进行运转，实现鳜鱼覆盐操作的自动上料和取料，不需要人手推动操作，操作简单便利，进一步提高该装置使用的效率，节省人力和时间，减轻操作人员的疲劳，同时，减少人手推动操作，从而降低了人手对鳜鱼带来的污染。
本发明的有益效果：
在该发明中，采用的覆盐装置与传统的覆盐装置相比，有以下好处：
1、覆盐装置上的腌料箱通过设置多个出料管，能够增加撒盐的范围，提高撒盐的速度，进而提高该装置使用的效率，采用第一电机进行驱动，使腌料箱能够前后移动，实现自动操作进行鳜鱼腌制覆盐，代替了人力操作，增加了工作速度，从而进一步提高该装置使用的效率，同时，通过第一电机驱动的方式，使腌料箱移动的速度能够被精准计算，从而能够更加精准的去控制撒盐的数量，提高该装置对鳜鱼覆盐操作的精准性，进而提高鳜鱼腌制的品质，通过使用第一传动皮带和第二传动皮带传动第一电机的动力，避免传动过程中出现卡死现象，提高该装置使用的可靠性，同时，也能够减少噪音的产生，通过在移板上焊接第二滑块，并将第二滑块滑动配合在第二滑轨上，使移板移动的更加平稳流畅，从而使腌料箱移动的更加稳定，从而进一步提高该装置对鳜鱼覆盐操作的精准性。
2、覆盐装置上柜体设置为中空的，并在内部放置收集盒，通过柜体顶部的漏孔，鳜鱼覆盐操作过程中，没有落在鳜鱼上的盐，会通过漏孔落入收集盒，通过收集盒能够将没有利用到的盐收集起来，避免落在地上弄脏，通过收集盒将盐收集，使这些盐能够被再次利用，大大提高了盐的利用效率，节省了腌料，从而降低了臭鳜鱼腌制的成本。
3、覆盐装置上第二电机带动丝杆转动，使螺母在丝杆上移动，螺母带动移动架，通过使用移动架对鳜鱼进行运转，实现鳜鱼覆盐操作的自动上料和取料，不需要人手推动操作，操作简单便利，进一步提高该装置使用的效率，节省人力和时间，减轻操作人员的疲劳，同时，减少人手推动操作，从而降低了人手对鳜鱼带来的污染，提高整个覆盐操作卫生状况，从而减少鳜鱼的变质，提高经济效益，通过第三电机带动夹网，对鳜鱼进行转动调节，从而使鳜鱼能够覆盐的更加全面，避免鳜鱼因局部没有覆盐而发生变质，提高鳜鱼覆盐的均匀度，从而提高该装置对鳜鱼的覆盐效果。
4、通过使用筷子将鳜鱼内部清空，提高对鳜鱼清理的速度，同时，能够更好地保证鳜鱼鱼体的完整，为鳜鱼的腌制提供了良好的条件，提高臭鳜鱼腌制的品质，通过除去黑膜，能够降低鳜鱼的腥味，提高鳜鱼的口感，通过炒盐，能够除去盐中的水分，使盐能够更好的去吸附鳜鱼的水分，减少鳜鱼变质的可能，提高腌制的成功率，同时，通过炒盐，使盐的味道更加丰富，从而能够提升鳜鱼腌制的风味，通过清理和去腥使鳜鱼能够被覆盐入味，能够提高盐的利用率，减少盐的使用量，从而进一步提高覆盐效率。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明中覆盐装置的立体结构示意图。
图2为本发明图1中柜体的结构示意图。
图3为本发明图1中柜体的剖视图。
图4为本发明图1中覆盐组件的结构示意图。
图5为本发明图4中的支撑护架与支撑板的连接示意图。
图6为本发明图5中支撑板的俯视图。
图7为本发明图5中转杆的结构示意图。
图8为本发明图4中第一电机的结构示意图。
图9为本发明图1中转运组件的结构示意图。
图10为本发明图9中移动架的结构示意图。
图中标注：1、柜体；101、柜门；102、漏孔；103、支撑脚；104、滚轮；2、覆盐组件；3、支撑护架；4、支撑板；401、轮座；402、耳板；5、第一皮带轮；6、转杆；601、第二皮带轮；602、第三皮带轮；7、第一电机；701、第四皮带轮；8、第一传动皮带；9、第二传动皮带；10、转运组件；11、第二电机；12、固定板；13、丝杆；14、第一滑轨；15、螺母；16、移动架；17、第一滑块；18、第三电机；19、夹网；20、腌料箱；21、出料管；22、移板；23、收集盒；24、第二滑轨；25、第二滑块。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，包括鳜鱼清理—去腥—炒盐—覆盐，具体步骤如下：
S1：鳜鱼清理，挑选鱼肉坚实并且有弹性的重量为1kg的鳜鱼，用刀切一下鳜鱼腹后近尾部，使腹内鱼肠与鱼身分离，从鳜鱼嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出，将鳜鱼洗干净，并去掉鳜鱼鱼腹内黑膜，使用筷子将鳜鱼内部清空，提高对鳜鱼清理的速度，同时，能够更好地保证鳜鱼鱼体的完整，为鳜鱼的腌制提供了良好的条件，提高臭鳜鱼腌制的品质，通过除去黑膜，能够降低鳜鱼的腥味，提高鳜鱼的口感；
S2：去腥，将鳜鱼放入盆中，向盆中加入10克料酒、7克生姜、若干个葱段、若干个大蒜瓣，静置16分钟后，将鳜鱼用清水冲洗干净，并将鳜鱼挂起来沥水，通过使用葱、姜、蒜以及料酒，进一步除去鳜鱼的腥味，同时，通过葱、姜、蒜以及料酒能够提高鳜鱼的鲜香，使鳜鱼能够腌制的更加入味，提高臭鳜鱼腌制的风味；
S3：炒盐，将锅烧热，然后将80g盐倒入热锅中，先将锅内的盐翻炒2.5分钟，再向锅中放入6g花椒和1g八角，用100℃文火炒制12分钟，将炒好的盐放入盘中自然冷却，通过炒盐，能够除去盐中的水分，使盐能够更好的去吸附鳜鱼的水分，减少鳜鱼变质的可能，提高腌制的成功率，同时，通过炒盐，使盐的味道更加丰富，从而能够提升鳜鱼腌制的风味；
S4：覆盐，将覆盐装置移动过来，将沥水后的鳜鱼放在覆盐装置的夹网19内，将冷却后的盐放入覆盐装置的腌料箱20中，通过第二电机11带动丝杆13转动，通过转动丝杆13，使螺母15在丝杆13上移动，螺母15带动移动架16，通过移动移动架16将夹网19上的鳜鱼送入支撑护架3内，通过第一电机7带动，使第四皮带轮701转动，第四皮带轮701通过第一传动皮带8带动转杆6转动，转杆6通过第二皮带轮601带动第二传动皮带9传动，第二传动皮带9带动移板22，使移板22前后移动，通过移动移板22将放有炒盐的腌料箱20送入支撑护架3上方，通过出料管21将腌料箱20中的盐撒覆在鳜鱼上，采用第一电机7进行驱动，使腌料箱20能够前后移动，实现自动操作进行鳜鱼腌制覆盐，代替了人力操作，增加了工作速度，从而进一步提高该装置使用的效率，同时，通过第一电机7驱动的方式，使腌料箱20移动的速度能够被精准计算，从而能够更加精准的去控制撒盐的数量，提高该装置对鳜鱼覆盐操作的精准性，进而提高鳜鱼腌制的品质，通过第三电机18带动夹网19，夹网19带动鳜鱼进行转动，通过转动鳜鱼，对鳜鱼进行均匀的覆盐。
实施例2
一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，包括鳜鱼清理—去腥—炒盐—覆盐，具体步骤如下：
S1：鳜鱼清理，挑选鱼肉坚实并且有弹性的重量为0.8kg的鳜鱼，用刀切一下鳜鱼腹后近尾部，使腹内鱼肠与鱼身分离，从鳜鱼嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出，将鳜鱼洗干净，并去掉鳜鱼鱼腹内黑膜，使用筷子将鳜鱼内部清空，提高对鳜鱼清理的速度，同时，能够更好地保证鳜鱼鱼体的完整，为鳜鱼的腌制提供了良好的条件，提高臭鳜鱼腌制的品质，通过除去黑膜，能够降低鳜鱼的腥味，提高鳜鱼的口感；
S2：去腥，将鳜鱼放入盆中，向盆中加入10克料酒、6克生姜、若干个葱段、若干个大蒜瓣，静置23分钟后，将鳜鱼用清水冲洗干净，并将鳜鱼挂起来沥水，通过使用葱、姜、蒜以及料酒，进一步除去鳜鱼的腥味，同时，通过葱、姜、蒜以及料酒能够提高鳜鱼的鲜香，使鳜鱼能够腌制的更加入味，提高臭鳜鱼腌制的风味；
S3：炒盐，将锅烧热，然后将60g盐倒入热锅中，先将锅内的盐翻炒2分钟，再向锅中放入5g花椒和1.2g八角，用90℃文火炒制12分钟，将炒好的盐放入盘中自然冷却，通过炒盐，能够除去盐中的水分，使盐能够更好的去吸附鳜鱼的水分，减少鳜鱼变质的可能，提高腌制的成功率，同时，通过炒盐，使盐的味道更加丰富，从而能够提升鳜鱼腌制的风味；
S4：覆盐，将覆盐装置移动过来，将沥水后的鳜鱼放在覆盐装置的夹网19内，将冷却后的盐放入覆盐装置的腌料箱20中，通过第二电机11带动丝杆13转动，通过转动丝杆13，使螺母15在丝杆13上移动，螺母15带动移动架16，通过移动移动架16将夹网19上的鳜鱼送入支撑护架3内，通过第一电机7带动，使第四皮带轮701转动，第四皮带轮701通过第一传动皮带8带动转杆6转动，转杆6通过第二皮带轮601带动第二传动皮带9传动，第二传动皮带9带动移板22，使移板22前后移动，通过移动移板22将放有炒盐的腌料箱20送入支撑护架3上方，通过出料管21将腌料箱20中的盐撒覆在鳜鱼上，采用第一电机7进行驱动，使腌料箱20能够前后移动，实现自动操作进行鳜鱼腌制覆盐，代替了人力操作，增加了工作速度，从而进一步提高该装置使用的效率，同时，通过第一电机7驱动的方式，使腌料箱20移动的速度能够被精准计算，从而能够更加精准的去控制撒盐的数量，提高该装置对鳜鱼覆盐操作的精准性，进而提高鳜鱼腌制的品质，通过第三电机18带动夹网19，夹网19带动鳜鱼进行转动，通过转动鳜鱼，对鳜鱼进行均匀的覆盐。
如图1-10所示，S4中的所述覆盐装置包括柜体1、覆盐组件2和转运组件10，所述覆盐组件2和转运组件10均焊接安装在柜体1的顶部，且所述转运组件10位于覆盐组件2的下方；
其中，所述覆盐组件2包括支撑护架3、支撑板4和腌料箱20，所述支撑护架3焊接在柜体1的顶部，所述支撑护架3的一侧设有开口，所述转运组件10通过支撑护架3开口穿入支撑护架3内，所述支撑板4焊接在护架3的顶部，所述支撑板4横截面呈“U”型结构，所述支撑板4顶部滑动配合有移板22，所述腌料箱20固定安装在移板22一侧，所述腌料箱20的底端安装有若干个出料管21，覆盐装置上的腌料箱20通过设置多个出料管21，能够增加撒盐的范围，提高撒盐的速度，进而提高该装置使用的效率；
其中，所述转运组件10包括固定板12、移动架16和夹网19，两个所述固定板12之间焊接有两个第一滑轨14，两个第一滑轨14上滑动配合有移动架16，所述移动架16的一侧安装有第三电机18，所述移动架16的另一侧设有夹网19，所述夹网19靠近移动架16的一端贯穿移动架16，且所述夹网19靠近移动架16的一端与第三电机18连接，通过第三电机18带动夹网19，对鳜鱼进行转动调节，从而使鳜鱼能够覆盐的更加全面，避免鳜鱼因局部没有覆盐而发生变质，提高鳜鱼覆盐的均匀度，从而提高该装置对鳜鱼的覆盐效果。
柜体1为中空结构，柜体1的一侧铰接安装有两个柜门101，柜体1的顶部开设有漏孔102，柜体1内设有收集盒23，收集盒23顶部设有开口，收集盒23位于漏孔102正下方，覆盐装置上柜体1设置为中空的，并在内部放置收集盒23，通过柜体1顶部的漏孔102，鳜鱼覆盐操作过程中，没有落在鳜鱼上的盐，会通过漏孔102落入收集盒23，通过收集盒23能够将没有利用到的盐收集起来，避免落在地上弄脏，通过收集盒23将盐收集，使这些盐能够被再次利用，大大提高了盐的利用效率，节省了腌料，从而降低了臭鳜鱼腌制的成本。
柜体1的底端四角均安装有支撑脚103，四个支撑脚103通过螺纹配合安装在柜体1的底端，四个支撑脚103的底端均粘接有塑胶垫，柜体1底端安装有四个滚轮104，通过支撑脚103对该覆盐装置进行支撑，为该装置提供稳定的工作环境，通过在支撑脚103底端粘接塑胶垫，增大该覆盐装置与地面的摩擦力，从而提高该覆盐装置使用的稳定性，通过在柜体1底端安装滚轮104，使该覆盐装置的运输和转移更加便利，从而提高该装置转运的便利性，提高该覆盐装置使用的范围。
支撑板4顶部分别焊接有两个轮座401和两个耳板402，两个轮座401上均转动配合有第一皮带轮5，两个耳板402之间转动配合有转杆6，转杆6上套接有两个第二皮带轮601和一个第三皮带轮602，两个第三皮带轮602分别位于转杆6两端，支撑护架3一端安装有第一电机7，第一电机7的一端通过转轴连接有第四皮带轮701，第四皮带轮701与第三皮带轮602上套接有第一传动皮带8，第二皮带轮601与第一皮带轮5上套接有第二传动皮带9，移板22的两端分别与两个第二传动皮带9固定连接，通过使用第一传动皮带8和第二传动皮带9传动第一电机7的动力，避免传动过程中出现卡死现象，提高该装置使用的可靠性，同时，也能够减少噪音的产生。
支撑板4两侧内壁均水平焊接有第二滑轨24，第二滑轨24截面呈“工”字型结构，移板22顶部的两端均焊接有第二滑块25，第二滑块25截面与第二滑轨24截面相适配，第二滑块25滑动配合在第二滑轨24上，移板22通过两个第二滑块25滑动配合在两个第二滑轨24上，通过在移板22上焊接第二滑块25，并将第二滑块25滑动配合在第二滑轨24上，使移板22移动的更加平稳流畅，从而使腌料箱20移动的更加稳定，从而进一步提高该装置对鳜鱼覆盐操作的精准性。
柜体1顶部水平安装有第二电机11，第二电机11的一端水平设有丝杆13，丝杆13转动配合在两个固定板12之间，且丝杆13位于第一滑轨14下方。
移动架16截面呈“U”型结构，移动架16的底端焊接有两个第一滑块17和一个螺母15，两个第一滑块17的底端均开设有滑槽，滑槽截面的大小与第一滑轨14截面的大小相适配，移动架16通过第一滑块17滑动配合在两个第一滑轨14上，螺母15螺纹配合在丝杆13上，通过使用移动架16对鳜鱼进行运转，实现鳜鱼覆盐操作的自动上料和取料，不需要人手推动操作，操作简单便利，进一步提高该装置使用的效率，节省人力和时间，减轻操作人员的疲劳，同时，减少人手推动操作，从而降低了人手对鳜鱼带来的污染，提高整个覆盐操作卫生状况，从而减少鳜鱼的变质，提高经济效益。
本臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法中覆盐装置的工作原理：首先，覆盐装置上的腌料箱20通过设置多个出料管21，能够增加撒盐的范围，提高撒盐的速度，进而提高该装置使用的效率，采用第一电机7进行驱动，使腌料箱20能够前后移动，实现自动操作进行鳜鱼腌制覆盐，代替了人力操作，增加了工作速度，从而进一步提高该装置使用的效率，同时，通过第一电机7驱动的方式，使腌料箱20移动的速度能够被精准计算，从而能够更加精准的去控制撒盐的数量，提高该装置对鳜鱼覆盐操作的精准性，进而提高鳜鱼腌制的品质，通过使用第一传动皮带8和第二传动皮带9传动第一电机7的动力，避免传动过程中出现卡死现象，提高该装置使用的可靠性，同时，也能够减少噪音的产生，通过在移板22上焊接第二滑块25，并将第二滑块25滑动配合在第二滑轨24上，使移板22移动的更加平稳流畅，从而使腌料箱20移动的更加稳定，从而进一步提高该装置对鳜鱼覆盐操作的精准性，然后，覆盐装置上柜体1设置为中空的，并在内部放置收集盒23，通过柜体1顶部的漏孔102，鳜鱼覆盐操作过程中，没有落在鳜鱼上的盐，会通过漏孔102落入收集盒23，通过收集盒23能够将没有利用到的盐收集起来，避免落在地上弄脏，通过收集盒23将盐收集，使这些盐能够被再次利用，大大提高了盐的利用效率，节省了腌料，从而降低了臭鳜鱼腌制的成本，最后，覆盐装置上第二电机11带动丝杆13转动，使螺母15在丝杆13上移动，螺母15带动移动架16，通过使用移动架16对鳜鱼进行运转，实现鳜鱼覆盐操作的自动上料和取料，不需要人手推动操作，操作简单便利，进一步提高该装置使用的效率，节省人力和时间，减轻操作人员的疲劳，同时，减少人手推动操作，从而降低了人手对鳜鱼带来的污染，提高整个覆盐操作卫生状况，从而减少鳜鱼的变质，提高经济效益，通过第三电机18带动夹网19，对鳜鱼进行转动调节，从而使鳜鱼能够覆盐的更加全面，避免鳜鱼因局部没有覆盐而发生变质，提高鳜鱼覆盐的均匀度，从而提高该装置对鳜鱼的覆盐效果，通过使用筷子将鳜鱼内部清空，提高对鳜鱼清理的速度，同时，能够更好地保证鳜鱼鱼体的完整，为鳜鱼的腌制提供了良好的条件，提高臭鳜鱼腌制的品质，通过除去黑膜，能够降低鳜鱼的腥味，提高鳜鱼的口感，通过炒盐，能够除去盐中的水分，使盐能够更好的去吸附鳜鱼的水分，减少鳜鱼变质的可能，提高腌制的成功率，同时，通过炒盐，使盐的味道更加丰富，从而能够提升鳜鱼腌制的风味，通过清理和去腥使鳜鱼能够被覆盐入味，能够提高盐的利用率，减少盐的使用量，从而进一步提高覆盐效率。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，其特征在于：包括鳜鱼清理—去腥—炒盐—覆盐，具体步骤如下：
S1:鳜鱼清理：挑选鱼肉坚实并且有弹性的鳜鱼，用刀切一下鳜鱼腹后近尾部，使腹内鱼肠与鱼身分离，从鳜鱼嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出，将鳜鱼洗干净，并去掉鳜鱼鱼腹内黑膜；
S2:去腥：将鳜鱼放入盆中，向盆中加入8-15克料酒、5-8克生姜、若干个葱段、若干个大蒜瓣，静置20-30分钟后，将鳜鱼用清水冲洗干净，并将鳜鱼挂起来沥水；
S3:炒盐：将锅烧热，然后将盐倒入热锅中，先将锅内的盐翻炒2-3分钟，再向锅中放入花椒和八角，用80-120℃文火炒制10-15分钟，将炒好的盐放入盘中自然冷却；
S4:覆盐：将覆盐装置移动过来，将沥水后的鳜鱼放在覆盐装置的夹网(19)内，将冷却后的盐放入覆盐装置的腌料箱(20)中，通过第二电机(11)带动丝杆(13)转动，通过转动丝杆(13)，使螺母(15)在丝杆(13)上移动，螺母(15)带动移动架(16)，通过移动移动架(16)将夹网(19)上的鳜鱼送入支撑护架(3)内，通过第一电机(7)带动，使第四皮带轮(701)转动，第四皮带轮(701)通过第一传动皮带(8)带动转杆(6)转动，转杆(6)通过第二皮带轮(601)带动第二传动皮带(9)传动，第二传动皮带(9)带动移板(22)，使移板(22)前后移动，通过移动移板(22)将放有炒盐的腌料箱(20)送入支撑护架(3)上方，通过出料管(21)将腌料箱(20)中的盐撒覆在鳜鱼上，通过第三电机(18)带动夹网(19)，夹网(19)带动鳜鱼进行转动，通过转动鳜鱼，对鳜鱼进行均匀的覆盐。
2.根据权利要求1所述的臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，其特征在于：S1中选的的鳜鱼大小为0.6-2kg，S3中倒入的盐为50-120g，S3加入的花椒为5-8g，八角为1-1.5g。
3.根据权利要求1所述的臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，其特征在于：步骤S4中的所述覆盐装置包括柜体(1)、覆盐组件(2)和转运组件(10)，所述覆盐组件(2)和转运组件(10)均焊接安装在柜体(1)的顶部，且所述转运组件(10)位于覆盐组件(2)的下方；
其中，所述覆盐组件(2)包括支撑护架(3)、支撑板(4)和腌料箱(20)，所述支撑护架(3)焊接在柜体(1)的顶部，所述支撑护架(3)的一侧设有开口，所述转运组件(10)通过支撑护架(3)开口穿入支撑护架(3)内，所述支撑板(4)焊接在护架(3)的顶部，所述支撑板(4)横截面呈“U”型结构，所述支撑板(4)顶部滑动配合有移板(22)，所述腌料箱(20)固定安装在移板(22)一侧，所述腌料箱(20)的底端安装有若干个出料管(21)；
其中，所述转运组件(10)包括固定板(12)、移动架(16)和夹网(19)，两个所述固定板(12)之间焊接有两个第一滑轨(14)，两个第一滑轨(14)上滑动配合有移动架(16)，所述移动架(16)的一侧安装有第三电机(18)，所述移动架(16)的另一侧设有夹网(19)，所述夹网(19)靠近移动架(16)的一端贯穿移动架(16)，且所述夹网(19)靠近移动架(16)的一端与第三电机(18)连接。
4.根据权利要求3所述的臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，其特征在于：柜体(1)为中空结构，柜体(1)的一侧铰接安装有两个柜门(101)，柜体(1)的顶部开设有漏孔(102)，柜体(1)内设有收集盒(23)，收集盒(23)顶部设有开口，收集盒(23)位于漏孔(102)正下方。
5.根据权利要求3所述的臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，其特征在于：柜体(1)的底端四角均安装有支撑脚(103)，四个支撑脚(103)通过螺纹配合安装在柜体(1)的底端，四个支撑脚(103)的底端均粘接有塑胶垫，柜体(1)底端安装有四个滚轮(104)。
6.根据权利要求3所述的臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，其特征在于：支撑板(4)顶部分别焊接有两个轮座(401)和两个耳板(402)，两个轮座(401)上均转动配合有第一皮带轮(5)，两个耳板(402)之间转动配合有转杆(6)，转杆(6)上套接有两个第二皮带轮(601)和一个第三皮带轮(602)，两个第三皮带轮(602)分别位于转杆(6)两端，支撑护架(3)一端安装有第一电机(7)，第一电机(7)的一端通过转轴连接有第四皮带轮(701)，第四皮带轮(701)与第三皮带轮(602)上套接有第一传动皮带(8)，第二皮带轮(601)与第一皮带轮(5)上套接有第二传动皮带(9)，移板(22)的两端分别与两个第二传动皮带(9)固定连接。
7.根据权利要求3所述的臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，其特征在于：支撑板(4)两侧内壁均水平焊接有第二滑轨(24)，第二滑轨(24)截面呈“工”字型结构，移板(22)顶部的两端均焊接有第二滑块(25)，第二滑块(25)截面与第二滑轨(24)截面相适配，第二滑块(25)滑动配合在第二滑轨(24)上，移板(22)通过两个第二滑块(25)滑动配合在两个第二滑轨(24)上。
8.根据权利要求3所述的臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，其特征在于：柜体(1)顶部水平安装有第二电机(11)，第二电机(11)的一端水平设有丝杆(13)，丝杆(13)转动配合在两个固定板(12)之间，且丝杆(13)位于第一滑轨(14)下方。
9.根据权利要求8所述的臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法，其特征在于：移动架(16)截面呈“U”型结构，移动架(16)的底端焊接有两个第一滑块(17)和一个螺母(15)，两个第一滑块(17)的底端均开设有滑槽，滑槽截面的大小与第一滑轨(14)截面的大小相适配，移动架(16)通过第一滑块(17)滑动配合在两个第一滑轨(14)上，螺母(15)螺纹配合在丝杆(13)上。
CN202110512628.XA 2021-05-11 2021-05-11 一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法 Withdrawn CN113229467A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110512628.XA CN113229467A (zh) 2021-05-11 2021-05-11 一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110512628.XA CN113229467A (zh) 2021-05-11 2021-05-11 一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113229467A true CN113229467A (zh) 2021-08-10

Family

ID=77133508

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110512628.XA Withdrawn CN113229467A (zh) 2021-05-11 2021-05-11 一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113229467A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115226750A (zh) * 2022-05-13 2022-10-25 黄山市鑫黄山特产有限公司 一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理工艺

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115226750A (zh) * 2022-05-13 2022-10-25 黄山市鑫黄山特产有限公司 一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN113229467A (zh) 一种用于臭鳜鱼腌制用覆盐处理方法
CN109549073A (zh) 一种酱腌果蔬加工设备
CN210695824U (zh) 一种自动烧鸡生产线
CN111588278A (zh) 一种半自动烧烤架
CN108968671B (zh) 一种集选、洗、切、炒一体式大型烧菜装置
US3761290A (en) Food cooking apparatus
CN111802416A (zh) 一种翻滚式食品油炸沥干一体装置
CN207125653U (zh) 一种易清洗铁板烧设备
CN210095447U (zh) 一种炖煮油炸装置
CN216925050U (zh) 一种张紧度可调的烧全鸡输送风干装置
CN212574085U (zh) 一种瓶装香菇酱生产过程中香菇清洗蒸煮装置
CN215898735U (zh) 一种可防烫伤的食品油炸装置
CN211977381U (zh) 一种鲜玉米冷却装置
CN113876216A (zh) 一种全自动烧烤装置
CN208509836U (zh) 一种畜牧饲养用便于清理的喂食槽
CN206963924U (zh) 一种牛肉腌制装置
CN221179177U (zh) 一种用于水产加工的清洗装置
CN101480314A (zh) 烹饪机
CN111904000B (zh) 一种瓶装香菇酱生产过程中香菇清洗蒸煮装置
CN210019024U (zh) 一种多筒烤肉机台
CN220607188U (zh) 一种鲍鱼清洗蒸煮一体化设备
CN215627156U (zh) 一种火锅废油收集处理装置
CN217337294U (zh) 一种多功能海产品生产加工用蒸煮设备
CN219750245U (zh) 一种预制菜的全自动灌装机
CN218959916U (zh) 一种用于肉制品加工的油炸装置

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20210810