CN113080337A - 戊糖乳杆菌在改善由于摄食氧化鱼油饲料引起的水产动物肌肉品质和/或肌肉风味中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水产饲料技术领域，公开了戊糖乳杆菌在改善由于摄食氧化鱼油饲料引起的水产动物肌肉品质和/或肌肉风味中的应用，本发明以珍珠龙胆石斑鱼为研究对象，通过投喂新鲜鱼油饲料、氧化鱼油饲料、氧化鱼油+不同浓度的戊糖乳杆菌，通过60天的养殖实验，比较不同饲养条件下石斑鱼肌肉质构参数、脂肪酸组成、氨基酸组成及呈味挥发性物质组成来评判戊糖乳杆菌对石斑鱼肌肉品质的调控作用，提供了一种可调节鱼体肌肉品质的益生菌添加剂，为解决养殖过程中因摄食氧化饲料所引起的肌肉品质下降提供一种解决方案。
Description
技术领域
本发明涉及水产饲料技术领域，更具体地，涉及戊糖乳杆菌在改善由于摄食氧化鱼油饲料引起的水产动物肌肉品质和/或肌肉风味中的应用。
背景技术
脂肪是水产养殖动物必需的营养素，脂肪的生理功能主要表现为：组织细胞的重要组成部分；提供必需脂肪酸；储藏和供给能量；对蛋白质的节约效应。鱼油含有丰富的高不饱和脂肪酸(HUFA)——EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，这2种脂肪酸是海水养殖动物的必需脂肪酸，因此鱼油成为海水养殖动物饲料中不可或缺的原料。但鱼油也正是因为富含大量高不饱和脂肪酸，在生产、使用和储藏过程中受到氧气、水分、光照及源于饲料添加剂中的金属等因素的影响，极易发生氧化酸败而分解为醇、酮和醛等有害物质，最终对养殖动物的健康造成严重危害。
海水养殖鱼类的饲料中脂肪含量可达12％～15％，而广东地区又是常年高温高湿气候，为饲料中鱼油的氧化提供了适宜环境条件。因此海水鱼饲料中鱼油极易氧化，进而影响鱼类健康，甚至爆发疾病，同时也降低了养殖鱼类的品质，最终影响了产量和经济效益。
随着世界人口数量的增加，人均土地面积的不断减少，人类对优质蛋白源的需求必将由更多的水产品来满足，饲料的氧化酸败影响养殖鱼类健康与品质问题已成为当今水产养殖产业中不可忽视的重要问题之一。因此，提高鱼体肌肉品质关乎着全人类的健康。
微生态制剂(益生菌)是指能定植于胃肠道内或改善胃肠道内的微生态环境，通过调节宿主胃肠道内的菌群平衡而发挥益生作用，达到提高宿主健康水平和抗病力、促进生长的单一的或混合的微生物制品及其代谢产物或发酵产品。目前，常见的水产动物益生菌种类仍较少，主要集中于乳酸菌属(Lactic acid bacteria)、芽孢杆菌属(Bacillus)及酵母菌属(Yeasts)等，戊糖乳杆菌为乳酸菌属，具有多种益生功能，不仅能够调节机体的免疫系统，维持肠道菌群平衡，还具有一定的抗氧化能力，能够清除肠道内的活性氧分子，使机体内活性氧分子保持在相对稳定的状态，其中乳杆菌属的抗氧化功能研究较多。戊糖乳杆菌作为一种天然的抗氧化剂，安全性高，其抗氧化功能在海水养殖动物饲料的应用将越来越受到关注。但戊糖乳杆菌是否能改善摄食氧化鱼油饲料所引起的鱼体肌肉品质下降还有待进一步研究。
发明内容
本发明为了克服现有技术存在的缺陷，本发明的首要目的是提供戊糖乳杆菌在改善由于摄食氧化鱼油饲料引起的水产动物肌肉品质和/或肌肉风味中的应用。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现：
本发明首先提供戊糖乳杆菌在改善由于摄食氧化鱼油饲料引起的水产动物肌肉品质和/或肌肉风味中的应用。
本发明以珍珠龙胆石斑鱼为研究对象，通过投喂新鲜鱼油饲料、氧化鱼油饲料、氧化鱼油+不同浓度的戊糖乳杆菌，通过60天的养殖实验，比较不同饲养条件下石斑鱼肌肉质构参数、脂肪酸组成、氨基酸组成及呈味挥发性物质组成来评判戊糖乳杆菌对石斑鱼肌肉品质的调控作用；本发明通过研究发现摄食氧化鱼油饲料后会降低石斑鱼品质及风味，使肌肉中丙二醛、活性氧簇、甘油三酯及总胆固醇增加；在氧化鱼油饲料种添加一定浓度的戊糖乳杆菌可改善由摄食氧化鱼油饲料引起的肌肉品质和风味下降的问题，因此，戊糖乳杆菌在一定意义上可以改善石斑鱼肌肉品质及风味。
优选的，所述肌肉品质包括肌肉质构参数、肌肉营养成分、肌肉脂肪酸和肌肉生化指标。
更优选的，所述肌肉质构参数包括肌肉硬度、肌肉粘合性和肌肉咀嚼度；所述肌肉营养成分包括肌肉水分、肌肉粗蛋白和肌肉粗脂肪；所述肌肉生化指标包括肌肉总蛋白、肌肉中丙二醛、活性氧簇、总胆固醇和甘油三酯；所述肌肉脂肪酸包括EPA和DHA。
作为一种具体的实施方式，所述戊糖乳杆菌提高水产动物肌肉硬度、肌肉粘合性、肌肉咀嚼度、肌肉水分、肌肉粗蛋白、EPA、DHA和肌肉总蛋白的量；和/或降低水产动物肌肉粗脂肪、肌肉中丙二醛、活性氧簇、总胆固醇和甘油三酯的量。
更具体的，在肌肉质构参数方面，氧化鱼油饲料降低了石斑鱼肌肉的硬度，在氧化鱼油饲料中添加1.0×109CFU/g的戊糖乳杆菌可显著提高石斑鱼肌肉硬度。摄食氧化鱼油饲料后降低了石斑鱼肌肉的粘合性，在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌后又可恢复肌肉粘合性，添加1.0×109CFU/g的戊糖乳杆菌可显著提高石斑鱼肌肉的粘合性。氧化鱼油饲料对石斑鱼肌肉咀嚼度无显著影响，但在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌可显著提高石斑鱼肌肉咀嚼度。
更具体的，在肌肉营养成分方面，摄食氧化鱼油饲料对石斑鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪无显著性影响，但在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌后石斑鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪都呈上升趋势，随氧化鱼油饲料中戊糖乳杆菌浓度升高，石斑鱼肌肉水分和粗蛋白质含量都逐渐升高，均在1.0×109CFU/g时达到最大值且显著高于新鲜鱼油组。同时，在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌，显著降低了石斑鱼肌肉粗脂肪的含量。
更具体的，在肌肉生化指标方面，添加戊糖乳杆菌可恢复肌肉总蛋白水平，当添加浓度为1.0×109CFU/g可恢复到正常值。同时，摄食氧化鱼油饲料不同程度升高了石斑鱼肌肉中丙二醛、活性氧簇、总胆固醇、甘油三酯的含量，在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌可减少石斑鱼肌肉中丙二醛、活性氧簇、总胆固醇、甘油三酯的的积累，且均在1.0×109CFU/g时最低，其中丙二醛、活性氧簇、总胆固醇在1.0×109CFU/g组均显著低于氧化鱼油组。
作为另外一种具体实施方式，所述肌肉风味是指肌肉呈味氨基酸的种类和含量。
具体的，所述肌肉呈味氨基酸包括天冬氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸。
本发明还提供戊糖乳杆菌在作为改善由于摄食氧化鱼油饲料引起的水产动物肌肉品质和/或肌肉风味的微生态制剂中的应用。
优选的，是将戊糖乳杆菌添加到鱼油饲料中，添加量为1×109CFU/g鱼油饲料。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明公开了戊糖乳杆菌在改善由于摄食氧化鱼油饲料引起的水产动物肌肉品质和/或肌肉风味中的应用，旨在提供一种可调节鱼体肌肉品质的益生菌添加剂，为解决养殖过程中因摄食氧化饲料所引起的肌肉品质下降提供一种解决方案。
附图说明
图1显示了摄食氧化鱼油饲料及添加戊糖乳杆菌饲料对石斑鱼肌肉脂肪酸及氨基酸的影响；
图2显示了摄食氧化鱼油饲料及添加戊糖乳杆菌饲料对石斑鱼肌肉呈风味挥发性物质的影响。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
下述实验例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，为可从商业途径得到的试剂和材料。
实施例1戊糖乳杆菌对鱼类肌肉质构参数的影响
本实施例所使用饲料配方如表1所示，表2考察了在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌对石斑鱼肌肉质构参数的影响，表2中FFO代表摄食新鲜鱼油饲料组，OFO代表摄食氧化鱼油饲料组，OFOM7代表摄食氧化鱼油+1.0×107CFU/g戊糖乳杆菌饲料组，OFOM8代表摄食氧化鱼油+1.0×108CFU/g戊糖乳杆菌饲料组，OFOM9代表摄食氧化鱼油+1.0×109CFU/g戊糖乳杆菌饲料组。
表1实验饲料配方(风干基础)％
*复合添加剂来自北京英惠尔生物技术有限公司P101产品。
表2摄食氧化鱼油饲料及添加戊糖乳杆菌饲料对石斑鱼肌肉质构参数的影响
从表2可以看出，氧化鱼油饲料降低了石斑鱼肌肉的硬度，在氧化鱼油饲料中添加1.0×109CFU/g的戊糖乳杆菌可显著提高石斑鱼肌肉硬度。摄食氧化鱼油饲料后降低了石斑鱼肌肉的粘合性，在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌后又可恢复肌肉粘合性，添加1.0×109CFU/g的戊糖乳杆菌可显著提高石斑鱼肌肉的粘合性。氧化鱼油饲料对石斑鱼肌肉咀嚼度无显著影响，但在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌可显著提高石斑鱼肌肉咀嚼度。
实施例2戊糖乳杆菌对鱼类肌肉营养成分的影响
本实施例所用的氧化鱼油饲料的配方同实施例1，表3考察了在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌对石斑鱼肌肉营养成分的影响，从表3可以看出，摄食氧化鱼油饲料对石斑鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪无显著性影响，但在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌后石斑鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪都呈上升趋势，随氧化鱼油饲料中戊糖乳杆菌浓度升高，石斑鱼肌肉水分和粗蛋白质含量都逐渐升高，均在1.0×109CFU/g时达到最大值且显著高于新鲜鱼油组。同时，在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌，显著降低了石斑鱼肌肉粗脂肪的含量。
表3摄食氧化鱼油饲料及添加戊糖乳杆菌饲料对石斑鱼肌肉营养成分的影响％
实施例3戊糖乳杆菌对鱼类肌肉生化指标的影响
本实施例所用的氧化鱼油饲料的配方同实施例1，表4考察了在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌对石斑鱼肌肉总蛋白含量的影响，从表4可以看出，添加戊糖乳杆菌可恢复肌肉总蛋白水平，当添加浓度为1.0×109CFU/g可恢复到正常值。同时，摄食氧化鱼油饲料不同程度升高了石斑鱼肌肉中丙二醛、活性氧簇、总胆固醇、甘油三酯的含量，在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌可减少石斑鱼肌肉中丙二醛、活性氧簇、总胆固醇、甘油三酯的的积累，且均在1.0×109CFU/g时最低，其中丙二醛、活性氧簇、总胆固醇在1.0×109CFU/g组均显著低于氧化鱼油组。
表4摄食氧化鱼油饲料及添加戊糖乳杆菌饲料对石斑鱼肌肉生化指标的影响
实施例4戊糖乳杆菌对鱼类肌肉脂肪酸和氨基酸成分的影响
养殖60天后石斑鱼肌肉脂肪酸及氨基酸成分如图1所示，摄食氧化鱼油后肌肉饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量增加，而多不饱和脂肪酸含量尤其是EPA和DHA含量减少，在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌后又可增加肌肉EPA和DHA等多不饱和脂肪酸的含量，当添加量为1.0×109CFU/g时可恢复到与新鲜鱼油组相同水平。同时，摄食氧化鱼油饲料后肌肉中天冬氨酸的含量显著降低而苯丙氨酸含量显著增加，而当在氧化鱼油饲料中添加1.0×108CFU/g以上浓度戊糖乳杆菌后天冬氨酸含量可恢复到与对照组无显著性差异水平；其它氨基酸在摄食氧化鱼油后与新鲜鱼油组无显著性差异。和新鲜鱼油组相比，在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌可显著提高肌肉中丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸及精氨酸含量，因此，在氧化鱼油饲料中添加一定浓度戊糖乳杆菌可提高石斑鱼肌肉呈味氨基酸含量。
图2展示的是投喂氧化鱼油饲料及添加戊糖乳杆菌饲料养殖60天后石斑鱼肌肉的呈风味挥发性物质多样性的花瓣图，摄食氧化鱼油后肌肉中呈风味挥发性物质由88种减少到65种，严重影响了肌肉的品质，而当在氧化鱼油饲料中添加戊糖乳杆菌后肌肉呈风味挥发性物质又可恢复到82～87种，尽管和摄食新鲜鱼油饲料存在不同，但呈风味挥发性物质的丰度与摄食新鲜鱼油组无显著性差异。因此，在氧化鱼油饲料中添加一定浓度的乳糖乳杆菌可提高石斑鱼肌肉中的呈味物质水平。
综上，摄食氧化鱼油饲料后会降低石斑鱼品质及风味，使肌肉中丙二醛、活性氧簇、甘油三酯及总胆固醇增加；在氧化鱼油饲料种添加一定浓度的戊糖乳杆菌可改善由摄食氧化鱼油饲料引起的肌肉品质和风味下降的问题，因此，戊糖乳杆菌在一定意义上可以改善石斑鱼肌肉品质及风味。
Claims (8)
1.戊糖乳杆菌在改善由于摄食氧化鱼油饲料引起的水产动物肌肉品质和/或肌肉风味中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述肌肉品质包括肌肉质构参数、肌肉营养成分、肌肉脂肪酸和肌肉生化指标。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述肌肉质构参数包括肌肉硬度、肌肉粘合性和肌肉咀嚼度；所述肌肉营养成分包括肌肉水分、肌肉粗蛋白和肌肉粗脂肪；所述肌肉生化指标包括肌肉总蛋白、肌肉中丙二醛、活性氧簇、总胆固醇和甘油三酯；所述肌肉脂肪酸包括EPA和DHA。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，戊糖乳杆菌提高水产动物肌肉硬度、肌肉粘合性、肌肉咀嚼度、肌肉水分、肌肉粗蛋白、EPA、DHA和肌肉总蛋白的量；和/或降低水产动物肌肉粗脂肪、肌肉中丙二醛、活性氧簇、总胆固醇和甘油三酯的量。
5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述肌肉风味是指肌肉呈味氨基酸的种类和含量。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述肌肉呈味氨基酸包括天冬氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸。
7.戊糖乳杆菌在作为改善由于摄食氧化鱼油饲料引起的水产动物肌肉品质和/或肌肉风味的微生态制剂中的应用。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，是将戊糖乳杆菌添加到鱼油饲料中，添加量为1×109CFU/g鱼油饲料。
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