CN112617079A - 青稞代餐粉固体饮料及其制备方法和在制备用于减肥的产品中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体涉及青稞代餐粉固体饮料及其制备方法和在制备用于减肥的产品中的应用。该青稞代餐粉固体饮料含有青稞粉、木糖醇、脱脂乳粉、结晶果糖、聚葡萄糖、白芸豆提取物、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白。本发明提供的青稞代餐粉固体饮料具有良好的谷物风味，且在显著降低体重的同时，对体脂影响较小。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种青稞代餐粉固体饮料，该青稞代餐粉固体饮料的制备方法及其制备的青稞代餐粉固体饮料，以及所述青稞代餐粉固体饮料在制备用于减肥的产品中的应用。
背景技术
随着社会发展，营养健康的饮食消费观的逐步建立，营养健康食品产业飞速发展。公众对食品营养、健康的追求有了跨越式的发展，对品质、安全、营养的要求越来越高。其中，功能性营养食品作为食品消费升级中的主力，市场规模由2015年的6759亿迅速增长至如今1万亿以上。数据显示，2016年仅中国体重管理品市场规模就达到了117亿元，预计该市场仍保持10-20％的增速，2023年超过350亿元。
第一财经商业数据中心(CBNData)联合天猫食品发布的《天猫食品行业趋势分析报告》显示，代餐食品已经成为全民的大趋势，新一线和二线城市消费占比接近五成，从销售体量及消费者人数上，代餐食品的整体销售均有着稳步的增长且呈现大于50％的增长率，代餐食品逐渐受到越来越多消费者，尤其是女性群体的喜爱。最受欢迎的代餐粉产品以谷物粉类为主。
代餐粉产品由于具有多种营养、控制热量摄入、控制三高等功效，从2016年开始，逐渐成为国内女性青睐的网购代餐食品。从淘宝数据来看，代餐粉品牌很多，从淘宝月销量前十的店铺来看，全部为国产品牌，国产品牌除五谷磨房80元外，其余都是50元以下的低端产品。大部分的代餐粉为谷物坚果粉，小部分为蛋白纤维奶昔粉及辟谷酵素粉。主要品牌为老金磨坊、五谷磨房、有蝉、明安旭、梦之队、白云山等。
在现有产品中，减肥均基本都是通过同时降低体脂和体重来实现的，然而并没有一种代餐粉使得体脂下降较少或基本不下降，但体重下降明显。此外，在代餐粉的口感上，本发明的产品，优势明显。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有产品中存在的上述缺陷，提供一种青稞代餐粉固体饮料，该固体饮料具有良好的谷物风味，口感好，且具有良好的降低体重，但对体脂影响不大的功效。
为了实现上述目的，本发明一方面提供了一种青稞代餐粉固体饮料，该青稞代餐粉固体饮料含有青稞粉、木糖醇、脱脂乳粉、结晶果糖、聚葡萄糖、白芸豆提取物、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白；
其中，相对于100重量份的青稞粉，所述木糖醇的含量为40-100重量份，脱脂乳粉的含量为30-60重量份，结晶果糖的含量为20-70重量份，聚葡萄糖的含量为20-50重量份，白芸豆提取物的含量为0.5-5重量份，浓缩牛奶蛋白的含量为20-50重量份，大豆分离蛋白的含量为10-40重量份。
本发明第二方面提供了如上所述的青稞代餐粉固体饮料的制备方法，该方法包括：将青稞粉、木糖醇、脱脂乳粉、结晶果糖、聚葡萄糖、白芸豆提取物、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白混合均匀，得到所述青稞代餐粉固体饮料。
本发明第三方面提供了如上所述的青稞代餐粉固体饮料在制备用于减肥的产品中的应用。
本发明提供的青稞代餐粉固体饮料具有良好的谷物风味，且在显著降低体重的同时，对体脂影响较小。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
第一方面，本发明公开了一种青稞代餐粉固体饮料，该青稞代餐粉固体饮料含有青稞粉、木糖醇、脱脂乳粉、结晶果糖、聚葡萄糖、白芸豆提取物、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白；
其中，相对于100重量份的青稞粉，所述木糖醇的含量为40-100重量份，脱脂乳粉的含量为30-60重量份，结晶果糖的含量为20-70重量份，聚葡萄糖的含量为20-50重量份，白芸豆提取物的含量为0.5-5重量份，浓缩牛奶蛋白的含量为20-50重量份，大豆分离蛋白的含量为10-40重量份。
根据本发明，相对于100重量份的青稞粉，所述木糖醇的含量可以为40、50、60、70、80、90或100重量份，脱脂乳粉的含量可以为30、40、50或60重量份，结晶果糖的含量为20、30、40、50、60或70重量份，聚葡萄糖的含量为20、30、40或50重量份，白芸豆提取物的含量为0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5或5重量份，浓缩牛奶蛋白的含量为20、30、40或50重量份，大豆分离蛋白的含量为10、20、30或40重量份。
优选的，相对于100重量份的青稞粉，所述木糖醇的含量为55-65重量份，脱脂乳粉的含量为35-48重量份，结晶果糖的含量为35-55重量份，聚葡萄糖的含量为30-35重量份，白芸豆提取物的含量为1.5-2重量份，浓缩牛奶蛋白的含量为30-40重量份，大豆分离蛋白的含量为20-30重量份。
根据本发明一种最为优选的实施方式，相对于100重量份的青稞粉，所述木糖醇的含量为60重量份，脱脂乳粉的含量为45重量份，结晶果糖的含量为40重量份，聚葡萄糖的含量为30重量份，白芸豆提取物的含量为1.65重量份，浓缩牛奶蛋白的含量为30重量份，大豆分离蛋白的含量为20重量份。
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。尽管所有青稞粉均可用于本发明的目的，但本发明的发明人发现，当选用西藏青稞粉，能够进一步提高所制备的代餐粉的降低体重的效果。
其中，本发明对所述青稞的品种并没有特别的限制，公知的，目前西藏的青稞品种多为藏青2000和喜马拉雅22，人工传统的收获方式使得目前的原料为二者的混合物。青稞粉可自行制备获得，也可以商购获得，例如购自西安全奥生物科技有限公司。
木糖醇，通过将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂。其可以通过商购获得，例如，购自杜邦中国集团有限公司。
脱脂乳粉，是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。这种产品脂肪含量一般是不超过2.0％，蛋白质不低于32％。所述脱脂乳粉可以自行制备，也可以商购获得，例如，购自广州澳亚电子商务有限公司。
结晶果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，结晶果糖以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的产品，或以蔗糖水解产生果糖和葡萄糖经分离、精制、结晶得到的产品。纯净的结晶果糖为白色或结晶状晶体。优选的，本发明使用的结晶果糖为不易结块的结晶果糖，其可以自行制备，也可通过商购获得，例如，购自保龄宝生物股份有限公司。
聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。聚葡萄糖为D-葡萄糖无规则缩聚物，以1，6-糖苷键结合为主，平均分子量约3200，极限分子量小于22000。平均聚合度20，为白色至乳黄色粉末，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的pH值为3.0-7.0，味道温和不刺激，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，发挥水溶性膳食纤维的功效，从而防治便秘，脂肪沉积。所述聚葡萄糖可以商购获得，例如，购自保龄宝生物股份有限公司。
白芸豆提取物，白芸豆提取物中含有α-淀粉酶抑制蛋白，优选为北美特有品种白芸豆Phaseolus vulgaris的提取物，其中淀粉酶抑制剂活性为3000AAIU/g以上，可有效抑制部分α-淀粉酶活性，减少淀粉水解率，从而减少糖类物质的转化。
根据本发明，所述白芸豆提取物可以为水提物，也可以为有机溶剂提取物。优选的，所述提取方法能够使得得到的白芸豆提取物中含有α-淀粉酶抑制蛋白。
白芸豆提取物中α-淀粉酶抑制剂活性检验的原理：
α-淀粉酶抑制剂通过与哺乳动物α-淀粉酶形成可溶性复合体，改变哺乳动物分泌的α-淀粉酶的构象，进而导致α-淀粉酶丧失分解淀粉的能力。利用淀粉溶液在碘-碘化钾作用下显蓝色，在一定浓度范围内，660nm处的吸光值和淀粉的量呈线性关系的特点，再根据加入α-淀粉酶抑制剂前后α-淀粉酶分解淀粉量的差值，即可计算出淀粉酶抑制剂的活性。
其中，所述白芸豆提取物可以商购获得，例如，可以为购自上海统园食品科技有限公司生产白芸豆提取物。
根据本发明，优选的，所述浓缩牛奶蛋白优选为进口的浓缩牛奶蛋白，例如，来自新西兰的牛奶蛋白。根据本发明更为优选的实施方式，所述浓缩牛奶蛋白是指其中的蛋白质含量至少为80重量％，其可商购获得，例如，购自恒天然(商贸)上海有限公司。
大豆分离蛋白粉，通过低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90重量％以上，氨基酸种类有近20种。其可以通过商购获得，例如，购自杜邦中国集团有限公司。
本发明通过将青稞粉、木糖醇、脱脂乳粉、结晶果糖、聚葡萄糖、白芸豆提取物、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白配合使用，不仅实现了对降低体重的同时基本不降低体脂率的效果，并且制备的产品具有良好的谷物风味。
第二方面，本发明提供了如上所述的青稞代餐粉固体饮料的制备方法，该方法包括：将青稞粉、木糖醇、脱脂乳粉、结晶果糖、聚葡萄糖、白芸豆提取物、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白混合均匀，得到所述青稞代餐粉固体饮料。
根据本发明，优选的，在所述混合之前，该方法还包括将结晶果糖和/或木糖醇过20-40目筛，并将筛下物用于所述混合。
根据本发明，优选的，在混合前，该方法还包括对各原料进行灭菌处理。其中，所述灭菌优选为辐射灭菌，更优选为紫外线灭菌。
根据本发明，所述混合的方式没有特别的限制，只要能够将各物料混合均匀即可，例如，可以在混料灌中混合5-20min。
第三方面，本发明提供了如上所述的制备方法制备的青稞代餐粉固体饮料。
第四方面，本发明提供了如上所述的青稞代餐粉固体饮料在制备用于减肥的产品中的应用。
其中，所述减肥是指体重的显著下降，体脂基本不下降或下降幅度较小。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的原料，如无特殊说明，均为可从常规市购等商业途径所得的原料。
青稞粉购自西安全奥生物科技有限公司；
木糖醇购自杜邦中国集团有限公司；
脱脂乳粉购自广州澳亚电子商务恒天然(商贸)上海有限公司；
结晶果糖购自保龄宝生物股份有限公司；
聚葡萄糖购自保龄宝生物股份有限公司；
白芸豆提取物购自上海统园食品技术有限公司；
浓缩牛奶蛋白购自恒天然(商贸)上海有限公司；
大豆分离蛋白购自杜邦中国集团有限公司。
实施例1-4
用于说明本发明的青稞代餐粉固体饮料及其制备方法
(1)将制备原料青稞粉、木糖醇、脱脂乳粉、结晶果糖、聚葡萄糖、白芸豆提取物、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白在75％酒精消毒的台面内紫外线照射30min。
(2)将木聚糖和结晶果糖分别过30目筛网，取筛下物。同时将空瓶与套标组装到一起，完成后瓶子备用。
(3)按照表1中各实施例的配比称取各组分，并将称重后的各组分在混料灌中充分搅拌12分钟，使产品中各种原料充分混合，上料到自动下料罐装机中，摆瓶(步骤(2)备用的空瓶)、装料、复称、充氮、拧盖即得产品。
实施例5
用于说明本发明的青稞代餐粉固体饮料及其制备方法
按照实施例1的方法进行青稞代餐粉固体饮料的制备，不同的是，将浓缩牛奶蛋白替换为等量的购自恒天然的浓缩乳清蛋白。
对比例1-5
用于说明参比的代餐粉固体饮料及其制备方法
按照实施例1的方法进行代餐粉固体饮料的制备，不同的是，按照表1中的相应配方进行各物料的混合。
表1
注：单位为份
测试例1
选取10人专业感官评价小组，对如上实施例1-5以及对比例1-5制备的代餐粉固体饮料进行谷物香气、甜味、回味和口感整体喜好度的评价。
其中，产品的香气、甜味和回味等感官属性合适度分类概率(1-3表示弱，4-6表示正合适，7-9表示浓)，结果如表2所示。
口感的整体喜好度以1-10分制表示，分值越高表明喜好度越高，结果如表2所示。
表2
测试例2
用于说明减肥效果
募集有减肥意愿的100名员工(男42人，女58人)为研究对象，平均年龄32.21±0.34岁，分为10组，每组10人，进行单盲试验，分别在早上作为早饭服用以上制备的产品。所有受试者身体正常健康，自愿参加。
受试者分别于实验开始、食用第一个周期、食用第二个周期时，对测试者称重，并通过体成份测试仪(DX200超强型)测定身体体质状况值。15天为一个周期，持续两个周期，以每组的体重和体脂百分比变化平均值作为测试结果，结果如表3所示。
表3
由此可以看出，本发明提供的青稞代餐粉固体饮料具有良好的谷物风味，且口感较好，在基本不降低体脂率的情况下，能够有效降低体重。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种青稞代餐粉固体饮料，其特征在于，该青稞代餐粉固体饮料含有青稞粉、木糖醇、脱脂乳粉、结晶果糖、聚葡萄糖、白芸豆提取物、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白；
其中，相对于100重量份的青稞粉，所述木糖醇的含量为40-100重量份，脱脂乳粉的含量为30-60重量份，结晶果糖的含量为20-70重量份，聚葡萄糖的含量为20-50重量份，白芸豆提取物的含量为0.5-5重量份，浓缩牛奶蛋白的含量为20-50重量份，大豆分离蛋白的含量为10-40重量份。
2.根据权利要求1所述的青稞代餐粉固体饮料，其中，相对于100重量份的青稞粉，所述木糖醇的含量为55-65重量份，脱脂乳粉的含量为35-48重量份，结晶果糖的含量为35-55重量份，聚葡萄糖的含量为30-35重量份，白芸豆提取物的含量为1.5-2重量份，浓缩牛奶蛋白的含量为30-40重量份，大豆分离蛋白的含量为20-30重量份；
优选的，相对于100重量份的青稞粉，所述木糖醇的含量为60重量份，脱脂乳粉的含量为45重量份，结晶果糖的含量为40重量份，聚葡萄糖的含量为30重量份，白芸豆提取物的含量为1.65重量份，浓缩牛奶蛋白的含量为30重量份，大豆分离蛋白的含量为20重量份。
3.根据权利要求1或2所述的青稞代餐粉固体饮料，其中，所述青稞粉为含西藏青稞的青稞粉。
4.根据权利要求1或2所述的青稞代餐粉固体饮料，其中，所述浓缩牛奶蛋白中蛋白质含量至少为80重量％。
5.权利要求1-4中任意一项所述的青稞代餐粉固体饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：将青稞粉、木糖醇、脱脂乳粉、结晶果糖、聚葡萄糖、白芸豆提取物、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白混合均匀，得到所述青稞代餐粉固体饮料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，在所述混合之前，该方法还包括将结晶果糖和/或木糖醇过20-40目筛，并将筛下物用于所述混合。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，在所述混合之前，该方法还包括对至少部分物料进行辐射灭菌处理。
8.权利要求5-7中任意一项所述的制备方法制备的青稞代餐粉固体饮料。
9.权利要求1-4和8中任意一项所述的青稞代餐粉固体饮料在制备用于减肥的产品中的应用。
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