CN112586587A - 一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果凝胶胶皮 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，包括以下重量份原料：卡拉胶10‑30份、甘油20‑40变性淀粉10‑30份、食用香精0.1‑2份、纯化水30‑50份、食用色素0.001‑3份和甜味剂0.01‑5份；本发明的变性淀粉为羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的混合物，不但实现了可以咀嚼的胶皮，而且表皮具有磨砂防粘连效果，室温正常湿度下具有丝滑的口感；该植物性凝胶糖果胶皮，能够解决目前市场上的凝胶糖果胶皮产品仍以动物基明胶为主要原材料，动物明胶原料来源的安全问题，以及凝胶糖果胶皮容易黏连以及口感不佳的问题。
Description
技术领域
本发明涉及糖果胶皮技术领域，尤其涉及一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果凝胶胶皮。
背景技术
古人有云：“食之无味，弃之可惜”。既然食之无味，又舍不得轻易放弃，反复犹豫矛盾，实为恼人。“既然无味，为何要食之呢？”，用这种境地来形容当今的健康食品的现状最为贴切不过了，为了达到健康的目的，人们往往“不得已而食之”，习以为常的惯性让消费者对于“无味”的健康食品已经麻木，重在功效的强弱，是否“有味”则被弃之不顾，忽视作为食品本该有的美味特性，更谈不上“吃”的乐趣了。
前市场上的夹心型凝胶糖果产品仍以动物基明胶为主要原材料，明胶凝胶糖果胶皮储存性较差、易变性；一些病源的交叉传染，例如疯牛病；明胶提炼过程中产生的“三废”对环境保护影响较大，而植物凝胶糖果胶皮对周边环境的影响较小；随着纯天然及素食概念的风靡，植物凝胶糖果胶皮已引起了大众的广泛关注。
为了解决以上问题，本发明提供了一种具有防黏连效果的植物性凝胶糖果胶皮，与明胶胶皮相比，植物胶皮不易黏连、咀嚼性、口感、稳定性均优良，还可满足素食主义者等其他特殊人群。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果凝胶胶皮。
本发明的技术方案如下：
一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，包括以下重量份原料：卡拉胶 10-30份、甘油20-40份、变性淀粉10-30份、食用香精0.1-2份、纯化水30-50 份、食用色素0.001-3份和甜味剂0.01-5份。
优选的，所述的变性淀粉为羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的混合物。
进一步优选的，所述的羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的质量比为(2-5)：1。
优选的，所述变性淀粉在使用前首先经过灭菌处理；所述的食用色素为天然色素。
优选的，所述的卡拉胶、甘油、变性淀粉、纯化水、食用色素、食用香精和甜味剂均单独存储，且存储环境为25±1℃，55±3％R.H.的恒温恒湿环境。
本发明的有益之处在于：本发明公开了一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮配方，包括以下重量份原料：卡拉胶10-30份、甘油20-40份、变性淀粉10-30份、食用香精0.1-2份、纯化水30-50份、食用色素0.001-3份和甜味剂0.01-5份。本发明的变性淀粉为羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的混合物，不但实现了可以咀嚼的胶皮，而且表皮具有磨砂防粘连效果，室温正常湿度下具有丝滑的口感；该植物性凝胶糖果胶皮，能够解决目前市场上的凝胶糖果胶皮产品仍以动物基明胶为主要原材料，动物明胶原料来源的安全问题，以及凝胶糖果胶皮容易黏连以及口感不佳的问题。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
下述实施例中所用的试剂，如无特殊说明，可以从常规生化试剂商店购买得到。
实施例1
一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，包括以下重量份原料：卡拉胶 27份、甘油30份、变性淀粉15份、食用香精0.8份、纯化水40份、食用色素0.7份和甜味剂0.5份。
所述的变性淀粉为羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的混合物；所述的羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的质量比为4.5：1。
所述变性淀粉在使用前首先经过灭菌处理；所述的食用色素为天然色素。
所述的卡拉胶、甘油、变性淀粉、纯化水、食用色素、食用香精和甜味剂均单独存储，且存储环境为25±1℃，55±3％R.H.的恒温恒湿环境。
实施例2
一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，包括以下重量份原料：卡拉胶 10份、甘油40份、变性淀粉10份、食用香精2份、纯化水30份、食用色素 3份和甜味剂0.01份。
所述的变性淀粉为羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的混合物；所述的羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的质量比为5：1。
所述变性淀粉在使用前首先经过灭菌处理；所述的食用色素为天然色素。
所述的卡拉胶、甘油、变性淀粉、纯化水、食用色素、食用香精和甜味剂均单独存储，且存储环境为25±1℃，55±3％R.H.的恒温恒湿环境。
实施例3
一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，包括以下重量份原料：卡拉胶 30份、甘油20份、变性淀粉30份、食用香精0.1份、纯化水50份、食用色素0.001份和甜味剂5份。
所述的变性淀粉为羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的混合物；所述的羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的质量比为2：1。
所述变性淀粉在使用前首先经过灭菌处理；所述的食用色素为天然色素。
所述的卡拉胶、甘油、变性淀粉、纯化水、食用色素、食用香精和甜味剂均单独存储，且存储环境为25±1℃，55±3％R.H.的恒温恒湿环境。
对比例1
一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，包括以下重量份原料：卡拉胶 27份、甘油30份、变性淀粉15份、食用香精0.8份、纯化水40份、食用色素0.7份和甜味剂0.5份。
所述的变性淀粉为羟丙基淀粉。
所述变性淀粉在使用前首先经过灭菌处理；所述的食用色素为天然色素。
所述的卡拉胶、甘油、变性淀粉、纯化水、食用色素、食用香精和甜味剂均单独存储，且存储环境为25±1℃，55±3％R.H.的恒温恒湿环境。
对比例2
一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，包括以下重量份原料：卡拉胶 27份、甘油30份、变性淀粉15份、食用香精0.8份、纯化水40份、食用色素0.7份和甜味剂0.5份。
所述的变性淀粉为醋酸酯淀粉。
所述变性淀粉在使用前首先经过灭菌处理；所述的食用色素为天然色素。
所述的卡拉胶、甘油、变性淀粉、纯化水、食用色素、食用香精和甜味剂均单独存储，且存储环境为25±1℃，55±3％R.H.的恒温恒湿环境。
以上所述的植物性凝胶糖果胶皮的制备方法，包括以下步骤：将各种原材料混合均匀；加热至80-90℃并保温；消除所得胶液中的气泡；出胶并压丸，即可。
测试例1：感官评定试验。
对实施例1-3和对比例1-2所得凝胶糖果胶皮样品进行感官评定试验。感官评定试验是请20名评定员品尝评定各种样品，按照下面表1的评价标准，通过评分法对凝胶糖果胶皮的咀嚼感、内容物的不快感及总体服用感三个项目进行评价。
表1：凝胶糖果胶皮感官评定标准(5级)
感官评定试验的结果以20位评定员对各样品评价的平均值列于表2。
表2：凝胶糖果胶皮感官评定试验结果
| 咀嚼感 | 内容物不快感 | 总体服用感 | |
| 实施例1 | 4.8 | 4.7 | 4.8 |
| 实施例2 | 4.9 | 4.7 | 4.8 |
| 实施例3 | 4.8 | 4.7 | 4.7 |
| 对比例1 | 4.7 | 4.2 | 4.5 |
| 对比例2 | 1.8 | 1.2 | 1.5 |
由以上测试数据可以知道，本发明的凝胶糖果胶皮采用羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的混合物后，其口感显著增强。
测试例2：稳定性试验(耐温性试验)。
将实施例1-3和对比例1-2所得凝胶糖果胶皮样品分别以同等质量包装入相同容器后置于恒温箱(温度设定范围为25-55℃，每个温度考察12小时，每次升温2℃)中比较其变形、表面黏连情况确定产品能够耐受的最高温度和时间。其中，将产品之间无黏连、无变形的情况评价为“V”；将产品之间黏连、有轻微变形但容易分离的情况评价为“0”；将产品之间黏连不容易分离且变形严重的情况评价为“X”。根据耐温性试验方法对产品耐温性评定的结果见表 3。
表3：稳定性试验结果
| 25℃ | 37℃ | 40℃ | 45℃ | 55℃ | |
| 实施例1 | V | V | V | V | V |
| 实施例2 | V | V | V | V | V |
| 实施例3 | V | V | V | V | V |
| 对比例1 | V | 0 | 0 | X | X |
| 对比例2 | 0 | X | X | X | X |
由以上测试数据可以知道，本发明的凝胶糖果胶皮采用羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的混合物作为变形淀粉，其加热后无黏连、无变形的效果显著增加。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果凝胶胶皮，其特征在于，包括以下重量份原料：卡拉胶10-30份、甘油20-40份、变性淀粉10-30份、食用香精 0.1-2份、纯化水30-50份、食用色素0.001-3份和甜味剂0.01-5份。
2.如权利要求1所述的防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，其特征在于，所述的变性淀粉为羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉混合物。
3.如权利要求1所述的防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，其特征在于，所述的羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的质量比为（2-5）：1。
4.如权利要求1所述的防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，其特征在于，所述变性淀粉在使用前首先经过灭菌处理；所述的食用色素为天然色素。
5.如权利要求1所述的防黏连可咀嚼的植物性凝胶糖果胶皮，其特征在于，所述的卡拉胶、甘油、变性淀粉、纯化水、食用色素、食用香精和甜味剂均单独存储，且存储环境为25±1℃，55±3%R.H.的恒温恒湿环境。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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