CN112568690A - 烹饪方法、烹饪器具及计算机存储介质 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种烹饪方法、烹饪器具和计算机存储介质。烹饪方法包括：加热模块对烹饪空间加热使烹饪空间内的食材成熟；制冷模块对烹饪空间降温，使烹饪空间内的温度降低至0℃‑5℃中的任意数值；使烹饪空间在6h‑12h中的任意数值内保持第一温度；加热模块对烹饪空间加热，使烹饪空间内的温度升高至第二温度。根据本发明，通过将做熟的食物降温并在0℃‑5℃的温度下冷藏6h‑12h，能够大大提升食物中难以被人体消化酶分解的抗性淀粉的比例。根据申请人研究，食物中抗性淀粉的比例在冷藏6h之后呈现大幅增加的趋势，12h之后抗性淀粉基本稳定。由此可以减缓食用之后人体血糖值的升高。也即，可以降低食物的血糖生成指数，有利于人体健康。

Description

烹饪方法、烹饪器具及计算机存储介质

技术领域

本发明总地涉及烹饪器具的技术领域，且更具体地涉及一种烹饪方法、烹饪器具及计算机存储介质。

背景技术

随着生活水平的提高，人们的日常饮食也趋向多样化、精细化发展。对于诸如米饭之类含有淀粉较多的主食而言，二次或多次的精细化加工，使得其中的淀粉在进入人体消化系统之后能够非常容易地被消化酶分解变成糖分。这些糖分在被吸收进入血液之后会造成血糖短时间内的迅速升高。也即，在常规的烹饪方式下，这些食物的血糖生成指数(Glycemic Index，GI)很高。对于患有糖尿病的人来讲是非常危险的，而对于正常人也属于潜在的不健康因素。所以，希望能够降低淀粉含量较多的食物的血糖生成指数。

因此，需要一种烹饪方法、烹饪器具及计算机存储介质，以至少部分地解决现有技术中存在的问题。

发明内容

在发明内容部分中引入了一系列简化形式的概念，这将在具体实施方式部分中进一步详细说明。本发明的发明内容部分并不意味着要试图限定出所要求保护的技术方案的关键特征和必要技术特征，更不意味着试图确定所要求保护的技术方案的保护范围。

为至少部分地解决上述问题，根据本发明的第一方面，提供一种用于烹饪器具的烹饪方法，所述烹饪器具包括烹饪空间、加热模块和制冷模块，所述烹饪方法包括：

所述加热模块对烹饪空间加热使所述烹饪空间内的食材成熟；

所述制冷模块对所述烹饪空间制冷，使所述烹饪空间内的温度降低至第一温度，所述第一温度为0℃-5℃；

使所述烹饪空间在所述第一温度保持第一时长，所述第一时长为6h-12h；

所述加热模块对所述烹饪空间加热，使所述烹饪空间内的温度升高至第二温度。

根据本发明的烹饪方法，通过将做熟的食物降温并在0℃-5℃的温度下冷藏6h-12h，能够大大提升食物中难以被人体消化酶分解的抗性淀粉的比例。根据申请人研究，食物中抗性淀粉的比例在冷藏6h之后呈现大幅增加的趋势，12h之后抗性淀粉基本稳定。由此可以减缓食用之后人体血糖值的升高。换句话说，可以降低食物的血糖生成指数，有利于人体健康。

可选地，所述使所述烹饪空间在所述第一温度保持第一时长的步骤包括：

实时感测所述烹饪空间内的温度，当温度降低到第一温度时停止制冷并开始计时，计时过程中，当所述烹饪空间内的温度比所述第一温度高出预设值时，启动所述制冷模块将所述烹饪空间降温至所述第一温度。由此，通过实时感测温度，可以确保烹饪空间保持预定的温度水平。

可选地，所述预设值为2℃。由此，设置较低的预设值，可以进一步确保烹饪空间保持预定的温度水平。

可选地，在所述制冷模块对所述烹饪空间制冷，使所述烹饪空间内的温度降低至第一温度的步骤中，所述制冷模块的制冷功率为50W-200W。由此，可以选用合适的制冷功率，以较快的速度将烹饪空间降温至第一温度。

可选地，所述制冷功率为80W-150W。由此，可以选用合适的制冷功率，以较快的速度将烹饪空间降温至第一温度。

可选地，所述加热模块在第二时长内将所述烹饪空间加热至所述第二温度，其中，所述第二时长大于或等于20min并且小于25min。由此，该时长可以确保食物完全复热，有利于食用，避免没有热透而导致食用后引发不适。

可选地，在所述加热模块对所述烹饪空间加热，使所述烹饪空间内的温度升高至第二温度的步骤中，所述加热模块的加热功率为200W-300W。由此，该功率可以确保对食物加热的速度，避免用户等待过长时间。

可选地，所述第二温度为60℃-90℃。由此，该温度适于用户食用。

根据本发明的第二方面，还提供一种烹饪器具，所述烹饪器具包括：

烹饪空间；

加热模块，所述加热模块用于对所述烹饪空间加热；

制冷模块，所述制冷模块用于使所述烹饪空间降温；

控制模块，所述控制模块分别与所述加热模块和所述制冷模块电连接，以分别控制所述加热模块和所述制冷模块的工作，所述控制模块配置为：

控制所述加热模块对烹饪空间加热使所述烹饪空间内的食材成熟；

控制所述制冷模块对所述烹饪空间制冷，使所述烹饪空间内的温度降低至第一温度，所述第一温度为0℃-5℃；

使所述烹饪空间在第一时长内保持所述第一温度，所述第一时长为6h-12h；

控制所述加热模块对所述烹饪空间加热，使所述烹饪空间内的温度升高至第二温度。

可选地，所述烹饪器具还包括围绕所述烹饪空间设置的保温件，以减弱所述烹饪空间与外界的热交换。由此，保温件可以减少冷量的损失，能够降低制冷所需的能耗。

根据本发明的第三方面，还提供一种烹饪器具，包括存储器、处理器及存储在所述存储器上且在所述处理器上运行的计算机程序，所述处理器执行所述计算机程序时实现如上所述的任一种方法的步骤。

根据本发明的第四方面，还提供一种计算机存储介质，其上存储有计算机程序，所述计算机程序被处理器执行时实现如上所述的任一种方法的步骤。

附图说明

本发明实施方式的下列附图在此作为本发明的一部分用于理解本发明。附图中示出了本发明的实施方式及其描述，用来解释本发明的原理。

在附图中，

图1为根据本发明的烹饪器具的一个优选实施方式的竖向剖切视图；

图2为图1中A部的局部放大图；

图3为根据本发明的烹饪方法的一个优选实施方式的流程图；

图4为食物经过不同冷藏时长之后的血糖生成指数；以及

图5为每100g米饭中所含抗性淀粉的量经过不同冷藏时长之后的变化曲线。

具体实施方式

在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明实施方式可以无需一个或多个这些细节而得以实施。在其他的例子中，为了避免与本发明实施方式发生混淆，对于本领域公知的一些技术特征未进行描述。

为了彻底了解本发明实施方式，将在下列的描述中提出详细的结构。显然，本发明实施方式的施行并不限定于本领域的技术人员所熟习的特殊细节。

本发明提供了一种烹饪器具。根据本发明的烹饪器具可以为电饭煲、电压力锅或其他的烹饪器具，并且根据本发明的烹饪器具除具有煮米饭的功能以外，还可以具有煮粥、煲汤、炒菜等各种功能。下面结合附图对本发明的优选实施方式进行说明。

如图1所示，根据本发明的一个优选实施方式的烹饪器具1可以包括煲体10和盖体20。煲体10内部设置有内锅11。内锅11可以以可取出的方式设置在煲体10中。例如，在一个实施方式中，可以在煲体10设置圆筒形状的内锅收纳部，内锅11可以自由地放入内锅收纳部或者从内锅收纳部中取出。可取出的设置方式使得用户可以方便地将内锅11取出清洗。当然，在其他的实施方式中，内锅11也可以以不可取出的方式固定地设置在煲体10中。煲体10中通常还设置有用于加热内锅11的加热装置30。加热装置30具体可以是加热盘或线圈盘等的形式。

盖体20以可开合的方式设置在煲体10上。因此，盖体20通常具有与煲体10的形状相适应的形状，从而能够方便地盖合煲体10。当盖体20相对于煲体10打开时，煲体10中的内锅11的开口露出，用户可以向内锅11中添加食材或从内锅11中取出烹饪好的食物。当盖体20盖合在煲体10上时，其覆盖在内锅11之上，并且和内锅11之间构成用于容纳食材和水以进行烹饪的烹饪空间12。盖体20和内锅11之间还设置有密封件(未示出)，使烹饪空间12能够保持良好的密封性。

此外，烹饪器具1还包括制冷装置40。该制冷装置40与烹饪空间12热接触。当制冷装置40工作时，其能够将烹饪空间12内的热量导出，使烹饪空间12内的温度降低。可以理解，为了获取烹饪空间12内的温度，烹饪器具1还设置有测温装置(未示出)，例如热敏电阻等，以实时地或间隔地感测烹饪空间12内的温度水平。

在本实施方式中，制冷装置40通过半导体制冷的方式实现其功能。具体地，如图2所示，制冷装置40主要包括制冷芯片41。制冷芯片41为半导体制冷芯片，其应用塞贝克效应、珀尔帖效应、汤姆逊效应、焦耳效应、傅立叶效应这五种热电效应，将烹饪空间12内的热量导出，从而使烹饪空间12内的温度下降，实现制冷的效果。

进一步地，制冷芯片41和烹饪空间12之间还设置有导热件42，其用于将烹饪空间12的热量以更高的效率传递至制冷芯片41。换句话说，也可以视为将冷量从制冷芯片41传递至烹饪空间12。因此，导热件42也可以称为导冷件42。导冷件42由导热系数良好的材料制成，其本身为热的良导体。如图2所示，导冷件42的一侧靠近烹饪空间12设置，另一侧与制冷芯片41的冷端紧密接触。如此，导冷件42通过紧密接触并增加换热面积的方式增强烹饪空间12与制冷芯片41之间的热交换，提高制冷的效率。

优选地，如图2所示，内锅11的侧部围绕地设置有隔热罩13，其用于减弱内锅11与外界之间的热交换，使烹饪空间12能够保持较高的温度水平以便于烹饪，或者保持较低的温度水平以便于对食物冷藏、保鲜。导冷件42的远离制冷芯片41的一侧与隔热罩13紧密接触。

此外，制冷芯片41的远离导冷件42的一侧还设置有散热件43。散热件43上具有一系列肋板或翅片之类的用于增强散热的结构，其与制冷芯片41的热端紧密接触，以将从烹饪空间12传递至制冷芯片41的热量以较高的效率散发到空气中，从而提高制冷过程中热交换的效率。进一步优选的，在散热件43的外侧还设置有风扇44。风扇44能够加快散热件43处的空气流动，从而增强散热件43与空气之间热交换的效率。

优选地，在制冷芯片41与导冷件42和散热件43之间的接触面以及在导冷件42与隔热罩13之间的接触面之间涂覆由导热硅脂。该导热硅脂能够使接触面紧密结合并增强换热能力。

另外，除了隔热罩13，烹饪器具1还设置有围绕烹饪空间12设置的保温件50。保温件50由导热系数小的材料制成，其用于减弱所述烹饪空间与外界的热交换，使烹饪空间12能够保持较高的温度水平以便于烹饪，或者保持较低的温度水平以便于对食物冷藏、保鲜。如图1所示，保温件50包括设置有内锅11的下方的部分、设置于隔热罩13的外侧除导冷件43之外的位置的部分以及设置于盖体20内的部分，以在各个方位包覆烹饪空间12。

可以理解，烹饪器具1还包括控制装置(未示出)，其与加热装置30和制冷装置40电连接，以分别控制二者工作。

利用本发明的烹饪器具，可以烹饪血糖生成指数低的食物。下面结合图3中的流程图，对根据本发明的烹饪方法进行介绍。

在烹饪血糖生成指数低的食物时，烹饪器具首先根据用户所选的烹饪模式(例如蒸或煮等)，利用加热装置30对烹饪空间12加热，将其中的食材蒸熟或煮熟。

在将食物加热成熟之后，烹饪空间12内的温度较高。此时，通过制冷装置40对烹饪空间12降温，使其中的温度降低至预定的第一温度。申请人经过研究发现，在0℃-5℃温度水平下，食物中的淀粉很容易转化为不容易被人体消化酶分解的抗性淀粉。具体地，在不同的实施方式中，根据食物种类的不同，第一温度可以选择0℃、1℃、2℃、3℃、4℃、5℃或上述范围内的任意数值。

利用本发明的烹饪器具，可以通过制冷装置40方便地将烹饪空间12内的温度人为地降低上述温度水平，从而实现降低所烹饪的食物的血糖生成指数。

优选地，制冷装置40在对烹饪空间12制冷过程中的制冷功率为50W-200W。进一步优选地，该制冷功率可以为80W-150W。根据制冷装置40与烹饪空间12之间的导热系数以及烹饪空间12的容积大小的不同，制冷功率在不同的实施方式中的取值可以为50W、70W、80W、100W、120W、140W、150W、170W、200W或上述范围内的任意数值。

另外，申请人在研究过程中还发现，食物中的淀粉转化为抗性淀粉的程度与该食物在第一温度的环境中所保存的时间呈正相关的关系。换句话说，食物在第一温度的环境中保存的时间越长，其所包含的淀粉中抗性淀粉的比例越高。

图4示出了申请人以米饭实验对象进行研究所得的数据，其为同一种食物在第一温度下经过不同的冷藏时长之后的血糖生成指数。从图4可以看出，同一种食物在第一温度的环境中经过不同的冷藏时长之后的血糖生成指数均有着不同程度的下降。在未经冷藏的情况下，该种食物的血糖生成指数为63.17。而经过4h冷藏之后，血糖生成指数变为62.49。并且随着保存时间的延长，血糖生成指数的下降趋势越来越明显。在冷藏经过10h时，血糖生成指数已经变为57.64，而在冷藏12h之后，已经降至56.15，非常接近55。当某种食物的血糖生成指数低于55时，即可以认为是低血糖生成指数的食物，是非常有利于人体健康的食物。

图5示出了同一种米饭随着冷藏时间的增长每100g米饭中所含的抗性淀粉的量。结合图5可以看出，将米饭置于冷藏环境内时，在0-12h的时间段内，尤其是6h之后，随着冷藏时间增长，每100g米饭中所含的抗性淀粉的量以非常明显的趋势增长。在大约12h之后，增长趋势减缓。当冷藏超过20h之后，每100g米饭中所含的抗性淀粉的量趋于稳定。因此，根据本发明，将食物冷藏的时间定为6h-12h，可以尽可能多得提高食物中的抗性淀粉的含量，同时还可以兼顾烹饪时间不宜过长的需求。在不同的实施方式中，第一时长可以选择6h、8h、10h、12h或上述范围内的任意数值。

根据本发明的烹饪器具，烹饪空间12的周侧设置有隔热罩13和保温件50。因此，烹饪空间12与外界的换热较差，可长时间内保持大致恒定的温度水平。鉴于此，在烹饪空间12内的温度降低至第一温度之后，开始冷藏计时，此时可以使制冷装置40停止工作。避免其持续工作浪费较多的电能，同时也可以延长制冷装置40的使用寿命。

然而，与外界的常温环境之间微弱的热交换仍然会使烹饪空间12内的温度水平以微弱的趋势升高。在长时间的保温过程中，这种温度的升高是不能忽略不计的。而烹饪空间12内的温度升高，对降低血糖生成指数不利。因此，优选地，在对烹饪空间12以第一温度保温期间，可以使测温装置实时地感测烹饪空间12内当前的温度水平。当测温装置感测到的烹饪空间12内的温度比第一温度高出预设值时，即重新启动制冷装置40工作，直至将烹饪空间12内的温度重新降低至第一温度。优选地，该预设值可以为2℃。较小的预设值有利于烹饪空间12内保持大致恒定的温度水平。

在第一温度水平下保温第一时长之后，食物的血糖生成指数已经降低至用户可以食用的范围。然而，第一温度通常较低。虽然已经减弱了血糖迅速升高的风险，但是温度低的食物仍然不利于用户食用。因此，根据本发明的烹饪方法，还包括对食物进行复热的步骤。

在复热步骤中，使加热装置30重新工作，对烹饪空间12加热，使其中的食物的温度升高至适于人体食用的第二温度。例如，第二温度可以为60℃-90℃。根据用户对食物冷热程度的喜好不同，第二温度可以设置为60、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃或上述范围内的任意数值。

另外，为了不耽误用户食用，需要在预设的第二时长内将食物加热至可食用的程度。通常，该第二时长可以为20min-25min。一方面，可以确保食物完全加热透；另一方面，复热过程不会占据过多的时间，以免耽误用户食用。根据用户选择不同，第二时长可以为20min、21min、22min、23min、24min、25min或上述范围内的任意数值。

为了在上述第二时长内完成复热步骤，优选地，加热装置30在复热时的加热功率可以为200W-300W。根据所设置的第二时长以及第二温度的不同，第二功率可以为200W、230W、250W、280W、300W或上述范围内的任意数值。

此外，本发明还提供了另一种烹饪器具，包括存储器、处理器及存储在所述存储器上且在所述处理器上运行的计算机程序，处理器执行所述程序时实现前述图3中由烹饪器具执行的方法的步骤。

此外，本发明还提供了一种计算机存储介质，其上存储有计算机程序。当所述计算机程序由处理器执行时，可以实现前述图3中由烹饪器具执行的方法的步骤。例如，该计算机存储介质为计算机可读存储介质。

除非另有定义，本文中所使用的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在限制本发明。本文中出现的诸如“设置”等术语既可以表示一个部件直接附接至另一个部件，也可以表示一个部件通过中间件附接至另一个部件。本文中在一个实施方式中描述的特征可以单独地或与其它特征结合地应用于另一个实施方式，除非该特征在该另一个实施方式中不适用或是另有说明。

本发明已经通过上述实施方式进行了说明，但应当理解的是，上述实施方式只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施方式范围内。本领域技术人员可以理解的是，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围以内。

Claims (12)

1.一种用于烹饪器具的烹饪方法，所述烹饪器具包括烹饪空间(12)、加热模块(30)和制冷模块(40)其特征在于，所述烹饪方法包括：

所述加热模块(30)对烹饪空间(12)加热使所述烹饪空间(12)内的食材成熟；

所述制冷模块(40)对所述烹饪空间(12)制冷，使所述烹饪空间(12)内的温度降低至第一温度，所述第一温度为0℃-5℃；

使所述烹饪空间(12)在所述第一温度保持第一时长，所述第一时长为6h-12h；

所述加热模块(30)对所述烹饪空间(12)加热，使所述烹饪空间(12)内的温度升高至第二温度。

2.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述使所述烹饪空间(12)在所述第一温度保持第一时长的步骤包括：

实时感测所述烹饪空间(12)内的温度，当温度降低到第一温度时停止制冷并开始计时，计时过程中，当所述烹饪空间(12)内的温度比所述第一温度高出预设值时，启动所述制冷模块(40)将所述烹饪空间(12)降温至所述第一温度。

3.根据权利要求2所述的烹饪方法，其特征在于，所述预设值为2℃。

4.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，在所述制冷模块(40)对所述烹饪空间(12)制冷，使所述烹饪空间(12)内的温度降低至第一温度的步骤中，所述制冷模块(40)的制冷功率为50W-200W。

5.根据权利要求4所述的烹饪方法，其特征在于，所述制冷功率为80W-150W。

6.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述加热模块在第二时长内将所述烹饪空间加热至所述第二温度，其中，所述第二时长大于或等于20min并且小于25min。

7.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，在所述加热模块(30)对所述烹饪空间(40)加热，使所述烹饪空间(40)内的温度升高至第二温度的步骤中，所述加热模块(30)的加热功率为200W-300W。

8.根据权利要求1、6或7中任意一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述第二温度为60℃-90℃。

9.一种烹饪器具，其特征在于，所述烹饪器具包括：

烹饪空间(12)；

加热模块(30)，所述加热模块(30)用于对所述烹饪空间(12)加热；

制冷模块(40)，所述制冷模块(40)用于使所述烹饪空间(12)降温；

控制模块，所述控制模块分别与所述加热模块(30)和所述制冷模块(40)电连接，以分别控制所述加热模块(30)和所述制冷模块(40)的工作，所述控制模块配置为：

控制所述加热模块(30)对烹饪空间(12)加热使所述烹饪空间(12)内的食材成熟；

控制所述制冷模块(40)对所述烹饪空间(12)制冷，使所述烹饪空间(12)内的温度降低至第一温度，所述第一温度为0℃-5℃；

使所述烹饪空间(12)在所述第一温度保持第一时长，所述第一时长为6h-12h；

控制所述加热模块(30)对所述烹饪空间(12)加热，使所述烹饪空间(12)内的温度升高至第二温度。

10.根据权利要求9所述的烹饪器具，其特征在于，所述烹饪器具还包括围绕所述烹饪空间(12)设置的保温件(50)，以减弱所述烹饪空间(12)与外界的热交换。

11.一种烹饪器具，包括存储器、处理器及存储在所述存储器上且在所述处理器上运行的计算机程序，其特征在于，所述处理器执行所述计算机程序时实现权利要求1至8中任一项所述方法的步骤。

12.一种计算机存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，所述计算机程序被处理器执行时实现权利要求1至8中任一项所述方法的步骤。

Images