CN112544939A - 一种用于烘焙的控释型香精的制备方法 - Google Patents
一种用于烘焙的控释型香精的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112544939A CN112544939A CN202011401728.7A CN202011401728A CN112544939A CN 112544939 A CN112544939 A CN 112544939A CN 202011401728 A CN202011401728 A CN 202011401728A CN 112544939 A CN112544939 A CN 112544939A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- essence
- oil
- baking
- release
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 238000013270 controlled release Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 47
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 44
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 18
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- KCYQMQGPYWZZNJ-BQYQJAHWSA-N hydron;2-[(e)-oct-1-enyl]butanedioate Chemical compound CCCCCC\C=C\C(C(O)=O)CC(O)=O KCYQMQGPYWZZNJ-BQYQJAHWSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 claims description 55
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 34
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 18
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 16
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 8
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 8
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 125000004365 octenyl group Chemical group C(=CCCCCCC)* 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 4
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 4
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims description 3
- 239000001087 glyceryl triacetate Substances 0.000 claims description 3
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 3
- 229960002622 triacetin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000008617 food flavour solvent Nutrition 0.000 claims description 2
- WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N phenyl(114C)methanol Chemical compound O[14CH2]C1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 6
- 239000011162 core material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019445 benzyl alcohol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/72—Encapsulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/74—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents with a synthetic polymer matrix or excipient, e.g. vinylic, acrylic polymers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/77—Use of inorganic solid carriers, e.g. silica
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
本发明涉及香精技术领域，且公开了一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：阿拉伯胶3‑9份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉50‑100份，麦芽糊精50‑100份，二氧化硅1‑5份，多孔淀粉30‑50份，油溶性香精溶剂/去离子水50‑100份；本发明的用于烘焙的控释型香精在高温下不易塌陷，能够很好地保护芯材，从而在高温高湿环境中发挥优异的缓释性能，不仅具有耐高温性能，而且提高其香气和香味的稳定性，延长了货架期，在焙烤食品中具有极大的应用潜能，利用该技术生产的微胶囊控释香精，克服了传统型烘焙粉末香精高温下香气保留不足的缺点，在烘焙食品应用中性能优异，具有良好的市场前景，具有显著的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于香精技术领域，具体为一种用于烘焙的控释型香精的制备方法。
背景技术
控制释放可以被定义成一种或多种活性成分在理想的时间和理想的部位以特定的比率发挥效应。对于这种效应，研究者寻求一种更好的解释，以阐述香料在复杂基质中的释放，且在食品工业中已作为一项重要目标。Taylor指出香料的释放与香料的物理化学性质有关。对于基质体系包裹的挥发性化合物，释放取决于一些相互依赖的过程，如挥发性物质在基质中的扩散、微粒的类型和几何形态、基质与外界的传递、基质原料的分解等。
DeRoos在2000年指出有两个要素控制香料在产品中的释放率：一个是热力学要素，即在平衡条件下香料在食品基质和空气状态下相对挥发性；二是动力学要素，即香气从产品传送到空气所受的阻力。微胶囊的释放机制以溶剂的效能为基础，如溶解、扩散、降解、微粒的破碎等。香料在基质中的保留率主要依赖于食品成分的类型和香料化合物的物理化学特性，滞留量与香料香气的显著下降相关。香料释放量通常随着食品基质中的油脂含量的增加而减少，但当亲水性混合物的㏒P值(P为香料渗透性(mol·m-1·s-1/bar))在零附近或低于零时例外。加盐能增加香料化合物的挥发性，但这与在其它小分子(如咖啡因或柚)中加盐促进溶解的效果不同。Bolandetal(2004)研究了11种香料化合物分别在明胶、淀粉和果胶中的释放，他们发现香料释放主要受胶体的质地影响。明胶使香料在唾液中的释放增大，而淀粉和果胶在同等条件下使香料的释放减少。Lubbersetal(1998)指出蛋白质和香料间的交互作用已成为研究的热点，包括共价结合、氢键结合和疏水反应等。
控制释放的优点在于：活性成分可以经过一定的延长期后以特定的比率释放；在加工和烹饪过程中能减少损失；使起反应和不相容的物质分离开来。
目前香精制作时常用的喷雾干燥法并不具有好的耐高温性能，当应用于像焙烤这样的高温、高湿环境中时，玻璃态的微胶囊壁材会崩塌，释放出内部的风味物质。因此在高温、高湿的加工环境中，这种风味微胶囊并不能起到很好的保留香气的效果，所以行业中需要一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，以解决行业中面临的问题。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，有效的解决了背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：
阿拉伯胶3-9份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉50-100份，麦芽糊精50-100份，二氧化硅1-5份，多孔淀粉30-50份，油溶性香精溶剂/去离子水50-100份。
一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，包括以下步骤：
S1：辛烯基琥珀酸酯化淀粉的乳化稳定性的测试：在相同的高压均质压力下，将市面上的各种辛烯基琥珀酸酯化淀粉制备成相同固形物浓度及载油量的乳状液，通过分析离心前后乳状液粒径的变化，考察变性淀粉种类、载油量对乳状液乳化稳定性的影响；
S2：制备微胶囊壁材：采用阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精为复合壁材，以乳化喷雾干燥制备微胶囊，通过比较不同壁材所制备产品的包埋率，从中选择包埋率最高的壁材或者壁材复配组合，同时研究各个工艺参数对微胶囊包埋率的影响，优选出最佳的工艺参数；
S3：微胶囊壁材的对比：比较S2工艺制备的微胶囊与公司的产品在不同温度、湿度条件下的释放，并通过Avrami’s公式分析微胶囊的释放特性；
S4：微胶囊壁材理化性质的检测与应用效果检测：通过扫描电镜、DSC研究所制备微胶囊的理化性质；通过曲奇饼干的应用试验，比较两种微胶囊的应用效果；
S5：制备微胶囊控释香精：用二氧化硅、多孔淀粉等多孔材料将水溶、油溶性香精吸附到其空穴之中，然后将吸附香精的多孔材料微细化，均匀、稳定分散在微胶囊壁材溶液中，再进行喷雾干燥，可得到耐热耐水的微胶囊香精。
优选的，所述油溶性香精溶剂可为花生油、菜籽油、茶油或苯甲醇、甘油三乙酸酯中的一种或多种。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本方法采用喷雾干燥法制备的耐高温微胶囊控释香精，以辛烯基琥珀酸酯化淀粉、阿拉伯胶等高分子材料作为壁材，通过试验选出最优的壁材配方及工艺条件，使该微胶囊控释香精在高温下不易塌陷，能够很好地保护芯材，从而在高温高湿环境中发挥优异的缓释性能，不仅具有耐高温性能，而且提高其香气和香味的稳定性，延长了货架期，在焙烤食品中具有极大的应用潜能，利用该技术生产的微胶囊控释香精，克服了传统型烘焙粉末香精高温下香气保留不足的缺点，在烘焙食品应用中性能优异，具有良好的市场前景，具有显著的经济效益。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
在附图中：
图1是根据本发明实施例的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的实施例，提供了一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：
阿拉伯胶3-9份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉50-100份，麦芽糊精50-100份，二氧化硅1-5份，多孔淀粉30-50份，油溶性香精溶剂/去离子水50-100份。
在一个优选地实施方式中，包括以下重量份的原料：阿拉伯胶3-7份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉50-85份，麦芽糊精50-85份，二氧化硅1-4份，多孔淀粉30-45份，油溶性香精溶剂/去离子水50-85份。
在一个优选地实施方式中，包括以下重量份的原料：阿拉伯胶5-9份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉65-100份，麦芽糊精65-100份，二氧化硅2-5份，多孔淀粉35-50份，油溶性香精溶剂/去离子水65-100份。
在一个优选地实施方式中，包括以下重量份的原料：阿拉伯胶6份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉75份，麦芽糊精75份，二氧化硅3份，多孔淀粉40份，油溶性香精溶剂/去离子水75份。
一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，包括以下步骤：
S1：辛烯基琥珀酸酯化淀粉的乳化稳定性的测试：在相同的高压均质压力下，将市面上的各种辛烯基琥珀酸酯化淀粉制备成相同固形物浓度及载油量的乳状液，通过分析离心前后乳状液粒径的变化，考察变性淀粉种类、载油量对乳状液乳化稳定性的影响；
S2：制备微胶囊壁材：采用阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精为复合壁材，以乳化喷雾干燥制备微胶囊，通过比较不同壁材所制备产品的包埋率，从中选择包埋率最高的壁材或者壁材复配组合，同时研究各个工艺参数对微胶囊包埋率的影响，优选出最佳的工艺参数；
S3：微胶囊壁材的对比：比较S2工艺制备的微胶囊与公司的产品在不同温度、湿度条件下的释放，并通过Avrami’s公式分析微胶囊的释放特性；
S4：微胶囊壁材理化性质的检测与应用效果检测：通过扫描电镜、DSC研究所制备微胶囊的理化性质；通过曲奇饼干的应用试验，比较两种微胶囊的应用效果；
S5：制备微胶囊控释香精：用二氧化硅、多孔淀粉等多孔材料将水溶、油溶性香精吸附到其空穴之中，然后将吸附香精的多孔材料微细化，均匀、稳定分散在微胶囊壁材溶液中，再进行喷雾干燥，可得到耐热耐水的微胶囊香精。
在一个优选地实施方式中，所述油溶性香精溶剂可为花生油、菜籽油、茶油或苯甲醇、甘油三乙酸酯中的一种或多种。
实施例1
一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，包括以下重量份数的材料：
阿拉伯胶3份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉50份，麦芽糊精50份，二氧化硅1份，多孔淀粉30份，油溶性香精溶剂/去离子水50份。
实施例2
一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，包括以下重量份数的材料：
阿拉伯胶9份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉100份，麦芽糊精100份，二氧化硅5份，多孔淀粉50份，油溶性香精溶剂/去离子水100份。
实施例3
一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，包括以下重量份数的材料：
阿拉伯胶5份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉65份，麦芽糊精65份，二氧化硅2份，多孔淀粉35份，油溶性香精溶剂/去离子水65份。
实施例4
一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，包括以下重量份数的材料：
阿拉伯胶7份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉85份，麦芽糊精85份，二氧化硅4份，多孔淀粉45份，油溶性香精溶剂/去离子水85份。
以上实施例制备得到用于烘焙的控释型香精1-4分别以不同量添加后制成样品后进行对照评析，在相同条件下对用于烘焙的控释型香精的色泽、香味、余味、杂气、刺激性、灰度六项指标进行评吸效果监测；监测结果如下表1所示：
表1用于烘焙的控释型香精1-4以不同量重量份数的材料制成样品在相同条件下进行评吸效果表。
为了方便理解本发明的上述技术方案，以下结合附图对本发明的上述方案的流程进行详细说明，具体如下：
根据本发明的实施例，提供了用于烘焙的控释型香精的制备方法。
如图1所示，在实际生产过程中，用于烘焙的控释型香精的制备方法，包括以下步骤：
步骤S101：辛烯基琥珀酸酯化淀粉的乳化稳定性的测试：在相同的高压均质压力下，将市面上的各种辛烯基琥珀酸酯化淀粉制备成相同固形物浓度及载油量的乳状液，通过分析离心前后乳状液粒径的变化，考察变性淀粉种类、载油量对乳状液乳化稳定性的影响。
步骤S103：制备微胶囊壁材：采用阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精为复合壁材，以乳化喷雾干燥制备微胶囊，通过比较不同壁材所制备产品的包埋率，从中选择包埋率最高的壁材或者壁材复配组合，同时研究各个工艺参数对微胶囊包埋率的影响，优选出最佳的工艺参数。
步骤S105：微胶囊壁材的对比：比较S2工艺制备的微胶囊与公司的产品在不同温度、湿度条件下的释放，并通过Avrami’s公式分析微胶囊的释放特性。
步骤S107：微胶囊壁材理化性质的检测与应用效果检测：通过扫描电镜、DSC研究所制备微胶囊的理化性质；通过曲奇饼干的应用试验，比较两种微胶囊的应用效果；
步骤S109：制备微胶囊控释香精：用二氧化硅、多孔淀粉等多孔材料将水溶、油溶性香精吸附到其空穴之中，然后将吸附香精的多孔材料微细化，均匀、稳定分散在微胶囊壁材溶液中，再进行喷雾干燥，可得到耐热耐水的微胶囊香精。
综上所述，借助于本发明的上述技术方案，本方法采用喷雾干燥法制备的耐高温微胶囊控释香精，以辛烯基琥珀酸酯化淀粉、阿拉伯胶等高分子材料作为壁材，通过试验选出最优的壁材配方及工艺条件，使该微胶囊控释香精在高温下不易塌陷，能够很好地保护芯材，从而在高温高湿环境中发挥优异的缓释性能，不仅具有耐高温性能，而且提高其香气和香味的稳定性，延长了货架期，在焙烤食品中具有极大的应用潜能，利用该技术生产的微胶囊控释香精，克服了传统型烘焙粉末香精高温下香气保留不足的缺点，在烘焙食品应用中性能优异，具有良好的市场前景，具有显著的经济效益。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于，该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：
阿拉伯胶3-9份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉50-100份，麦芽糊精50-100份，二氧化硅1-5份，多孔淀粉30-50份，油溶性香精溶剂/去离子水50-100份。
2.根据权利要求1所述的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于：该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：
阿拉伯胶3-7份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉50-85份，麦芽糊精50-85份，二氧化硅1-4份，多孔淀粉30-45份，油溶性香精溶剂/去离子水50-85份。
3.根据权利要求1所述的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于：该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：
阿拉伯胶5-9份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉65-100份，麦芽糊精65-100份，二氧化硅2-5份，多孔淀粉35-50份，油溶性香精溶剂/去离子水65-100份。
4.根据权利要求1所述的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于：该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：
阿拉伯胶6份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉75份，麦芽糊精75份，二氧化硅3份，多孔淀粉40份，油溶性香精溶剂/去离子水75份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：辛烯基琥珀酸酯化淀粉的乳化稳定性的测试：在相同的高压均质压力下，将市面上的各种辛烯基琥珀酸酯化淀粉制备成相同固形物浓度及载油量的乳状液，通过分析离心前后乳状液粒径的变化，考察变性淀粉种类、载油量对乳状液乳化稳定性的影响；
S2：制备微胶囊壁材：采用阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精为复合壁材，以乳化喷雾干燥制备微胶囊，通过比较不同壁材所制备产品的包埋率，从中选择包埋率最高的壁材或者壁材复配组合，同时研究各个工艺参数对微胶囊包埋率的影响，优选出最佳的工艺参数；
S3：微胶囊壁材的对比：比较S2工艺制备的微胶囊与公司的产品在不同温度、湿度条件下的释放，并通过Avrami’s公式分析微胶囊的释放特性；
S4：微胶囊壁材理化性质的检测与应用效果检测：通过扫描电镜、DSC研究所制备微胶囊的理化性质；通过曲奇饼干的应用试验，比较两种微胶囊的应用效果；
S5：制备微胶囊控释香精：用二氧化硅、多孔淀粉等多孔材料将水溶、油溶性香精吸附到其空穴之中，然后将吸附香精的多孔材料微细化，均匀、稳定分散在微胶囊壁材溶液中，再进行喷雾干燥，可得到耐热耐水的微胶囊香精。
6.根据权利要求5所述的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于，所述油溶性香精溶剂可为花生油、菜籽油、茶油或苯甲醇、甘油三乙酸酯中的一种或多种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011401728.7A CN112544939A (zh) | 2020-12-02 | 2020-12-02 | 一种用于烘焙的控释型香精的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011401728.7A CN112544939A (zh) | 2020-12-02 | 2020-12-02 | 一种用于烘焙的控释型香精的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112544939A true CN112544939A (zh) | 2021-03-26 |
Family
ID=75048174
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011401728.7A Withdrawn CN112544939A (zh) | 2020-12-02 | 2020-12-02 | 一种用于烘焙的控释型香精的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112544939A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115606779A (zh) * | 2022-09-27 | 2023-01-17 | 南通奥凯生物技术开发有限公司 | 一种香叶提取物深加工制备食用香精的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103396886A (zh) * | 2013-07-26 | 2013-11-20 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 一种复配型微胶囊壁材及其在烟用香精微胶囊中的应用 |
| CN104921047A (zh) * | 2015-05-20 | 2015-09-23 | 增城华栋调味品有限公司 | 一种微胶囊芥末香精及其制备方法 |
-
2020
- 2020-12-02 CN CN202011401728.7A patent/CN112544939A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103396886A (zh) * | 2013-07-26 | 2013-11-20 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 一种复配型微胶囊壁材及其在烟用香精微胶囊中的应用 |
| CN104921047A (zh) * | 2015-05-20 | 2015-09-23 | 增城华栋调味品有限公司 | 一种微胶囊芥末香精及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 吴克刚: "烯基琥珀酸淀粉酯乳液喷干微胶囊化关键技术", 《中国食品添加剂》 * |
| 王贝贝,等: "变性淀粉对大蒜精油微胶囊化工艺条件的优化", 《贵州农业科学》 * |
| 陈小威,等: "微胶囊技术及其在功能性食品中应用的研究进展", 《农产品加工(学刊)》 * |
| 马云标,等: "VE微胶囊的制备及性质研究", 《食品科学》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115606779A (zh) * | 2022-09-27 | 2023-01-17 | 南通奥凯生物技术开发有限公司 | 一种香叶提取物深加工制备食用香精的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| I Ré | Microencapsulation by spray drying | |
| Yang et al. | Development and evaluation of novel flavour microcapsules containing vanilla oil using complex coacervation approach | |
| Bezerra et al. | Controlled release of microencapsulated citronella essential oil on cotton and polyester matrices | |
| RU2665380C2 (ru) | Капсулы со структурой ядро-оболочка | |
| Marcuzzo et al. | Encapsulation of aroma compounds in biopolymeric emulsion based edible films to control flavour release | |
| US20050123757A1 (en) | Process for the preparation of flavor or fragrance microcapsules | |
| AU780513B2 (en) | Sensitive substance encapsulation | |
| Selmer et al. | Encapsulation of fish oil in protein aerogel micro-particles | |
| Lopez et al. | Development of formulations to improve the controlled-release of linalool to be applied as an insecticide | |
| Reineccius et al. | Factors controlling the deterioration of spray dried flavourings and unsaturated lipids | |
| CN101410175B (zh) | 通过凝聚制备微胶囊的方法 | |
| CN101473998B (zh) | 缓释性桂叶油微乳、其制备方法及用途 | |
| Li et al. | Heat‐resistant sustained‐release fragrance microcapsules | |
| CN109589883A (zh) | 一种植物精油粉末微胶囊的制备方法 | |
| Noshad et al. | Microencapsulation of vanillin by spray drying using soy protein isolate–maltodextrin as wall material | |
| Pritchard et al. | Encapsulation of oil in silk fibroin biomaterials | |
| CN116270318A (zh) | 一种含有氨端聚二甲基硅氧烷的油珠及其制备方法与应用 | |
| CN112544939A (zh) | 一种用于烘焙的控释型香精的制备方法 | |
| CN100569211C (zh) | 含有抑爆剂的加香或调味微胶囊 | |
| Carvalho et al. | Solid lipid microparticles loaded with ascorbic acid: Release kinetic profile during thermal stability | |
| Pravilović et al. | Diffusion of polyphenols from alginate, alginate/chitosan, and alginate/inulin particles | |
| CN107072904A (zh) | 有机化合物中或与之相关的改进 | |
| XIE et al. | Effect of relative humidity on retention and stability of vitamin A microencapsulated by spray drying | |
| JPH0343052A (ja) | 穀粉類α化物およびその製造方法 | |
| Chitprasert et al. | Stability enhancement of Ocimum Sanctum Linn. essential oils using stearic acid in aluminum carboxymethyl cellulose film‐coated gelatin microcapsules |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20210326 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |