CN112401213A - 一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用 - Google Patents
一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112401213A CN112401213A CN202011250090.1A CN202011250090A CN112401213A CN 112401213 A CN112401213 A CN 112401213A CN 202011250090 A CN202011250090 A CN 202011250090A CN 112401213 A CN112401213 A CN 112401213A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- maillard reaction
- reaction product
- peptide
- potato peptide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 140
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 140
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 title claims abstract description 115
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 title claims abstract description 72
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 44
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 44
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 18
- 108091005658 Basic proteases Proteins 0.000 claims description 15
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 14
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims description 13
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 13
- 108010007119 flavourzyme Proteins 0.000 claims description 13
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 12
- 102000005158 Subtilisins Human genes 0.000 claims description 10
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 claims description 10
- QKNYBSVHEMOAJP-UHFFFAOYSA-N 2-amino-2-(hydroxymethyl)propane-1,3-diol;hydron;chloride Chemical compound Cl.OCC(N)(CO)CO QKNYBSVHEMOAJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 claims description 8
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 6
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 6
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 3
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 2
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 2
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 claims description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 2
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 claims description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 2
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 2
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 claims description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 2
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 claims description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 claims description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 claims description 2
- 229960003767 alanine Drugs 0.000 claims description 2
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 2
- 229960003121 arginine Drugs 0.000 claims description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960005261 aspartic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 2
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 229960002989 glutamic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims description 2
- 229960002449 glycine Drugs 0.000 claims description 2
- 229960002885 histidine Drugs 0.000 claims description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 claims description 2
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003136 leucine Drugs 0.000 claims description 2
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960003646 lysine Drugs 0.000 claims description 2
- 235000006109 methionine Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims description 2
- 229960004452 methionine Drugs 0.000 claims description 2
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 claims description 2
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 229960002429 proline Drugs 0.000 claims description 2
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 claims description 2
- 229960001153 serine Drugs 0.000 claims description 2
- 235000004400 serine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008521 threonine Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960002898 threonine Drugs 0.000 claims description 2
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 claims description 2
- 229960004441 tyrosine Drugs 0.000 claims description 2
- 235000002374 tyrosine Nutrition 0.000 claims description 2
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960004295 valine Drugs 0.000 claims description 2
- 239000004474 valine Substances 0.000 claims description 2
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 25
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 8
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 14
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 10
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 238000011033 desalting Methods 0.000 description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- LXEKPEMOWBOYRF-QDBORUFSSA-N AAPH Chemical compound Cl.Cl.NC(=N)C(C)(C)\N=N\C(C)(C)C(N)=N LXEKPEMOWBOYRF-QDBORUFSSA-N 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 108010043958 Peptoids Proteins 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 239000008055 phosphate buffer solution Substances 0.000 description 2
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 2
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 1
- 238000003287 bathing Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- LOKCTEFSRHRXRJ-UHFFFAOYSA-I dipotassium trisodium dihydrogen phosphate hydrogen phosphate dichloride Chemical compound P(=O)(O)(O)[O-].[K+].P(=O)(O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Cl-].[K+].[Cl-].[Na+] LOKCTEFSRHRXRJ-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 230000005284 excitation Effects 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- GNBHRKFJIUUOQI-UHFFFAOYSA-N fluorescein Chemical compound O1C(=O)C2=CC=CC=C2C21C1=CC=C(O)C=C1OC1=CC(O)=CC=C21 GNBHRKFJIUUOQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940020947 fluorescein sodium Drugs 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002240 furans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000002953 phosphate buffered saline Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 150000003216 pyrazines Chemical class 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000004506 ultrasonic cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/201—Compounds of unspecified constitution characterised by the chemical reaction for their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用，薯类肽美拉德反应产物的制备方法包括如下步骤：1)对薯类蛋白进行酶解，所述酶解在超声波协同微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波处理条件下进行，得到薯类肽；2)将所述薯类肽、还原糖、氨基酸和水混合，然后进行薯类肽美拉德反应。本发明所提供的薯类肽美拉德反应产物制备方法，能够增强薯类肽美拉德反应产物风味及抗氧化活性，极大提高薯类加工产品附加值，同时在食品领域中具有广阔的应用前景。本发明提供的制备工艺简单，易于产业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用。
背景技术
美拉德反应是发生在氨基酸、肽或蛋白质的游离氨基和还原糖的羰基之间的非酶反应。根据反应阶段的不同，会生成各种有色和无色化合物，这些化合物被称为美拉德反应产物。美拉德反应产物包括多种挥发性化合物，如醛类、酮类、呋喃类、吡嗪类、酯类和非挥发性化合物，如有机酸。近年来，活性肽作为功能性食品配料在食品中的应用备受关注。美拉德反应可增强来自动物或植物材料的不同蛋白质和/或肽的感官特性，并可以增强其功能特性、抗氧化活性等。因此，研究增强薯类肽美拉德反应产物风味及抗氧化活性的方法及产品对于扩大其在功能食品中的应用潜力具有重要意义。
与大多数其它植物蛋白相比，薯类蛋白必需氨基酸含量较高，具有可接受的营养价值，是植物源活性肽的潜在来源。开发一种增强薯类肽美拉德反应产物风味及抗氧化活性的方法及产品是目前业界亟待解决的重要课题，对于促进薯类加工业的可持续发展，保障粮食安全和改善居民膳食营养具有重要意义。
发明内容
本发明实施例提供一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，增强了薯类肽美拉德反应产物风味及抗氧化活性。
本发明实施例提供一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，包括如下步骤：
1)对薯类蛋白进行酶解，所述酶解在超声波协同微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波处理条件下进行，得到薯类肽；
2)将所述薯类肽、还原糖、氨基酸和水混合，然后进行薯类肽美拉德反应。本发明中，该方法能够增强薯类肽美拉德反应产物风味及抗氧化活性，尤其是采用以上超声波-微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波处理协同酶解的方法制备薯类肽，可改变薯类肽结构中的酰胺A、B、I、II和III区域、分子量分布、总氮基酸和游离氨基酸含量、提高薯类肽的抗氧化活性；经薯类肽美拉德反应，能够促进美拉德反应速率、提高美拉德反应产物的抗氧化活性、提高美拉德反应产物风味物质的含量和质量，从而解决薯类肽美拉德反应产物风味不佳、抗氧化活性不高等问题。
根据本发明优选实施例提供的一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，包括如下步骤：
1)将薯类蛋白与Tris-HCl缓冲液混合，向混合溶液中加入碱性蛋白酶和/或风味蛋白酶，对所述薯类蛋白进行酶解，所述酶解在超声波协同微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波处理条件下进行，得到薯类肽；
2)将所述薯类肽、还原糖、氨基酸按比例混合作为底物，加水调节底物浓度，然后加热，进行薯类肽美拉德反应，经冷却、干燥，即得。
根据本发明优选实施例提供的一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，步骤1)中，步骤1)中，所述超声波协同微波的超声波频率为20～80kHz，优选40kHz，微波功率为10～800W；所述能量发散型超声波的功率密度为20～100W/L，优选45W/L；所述能量聚集型超声波的功率密度为20～100W/L，优选65W/L；更优选的，所述酶解采用超声波协同微波进行处理。本发明中，采用上述特定条件下的超声波-微波、能量发散型超声波和能量聚集型超声波处理方式进行协同酶解，可改变薯类肽结构中的酰胺A、B、I、II和III区域、分子量分布、总氮基酸和游离氨基酸含量、提高薯类肽的抗氧化活性。
根据本发明优选实施例提供的一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，步骤1)中，所述酶解为先加入所述碱性蛋白酶，酶解完成后，再加入所述风味蛋白酶，进行酶解；所述碱性蛋白酶、所述风味蛋白酶的添加量各自为所述混合溶液中薯类蛋白质量的1％～10％，优选4％。
根据本发明优选实施例提供的一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，步骤1)中，所述碱性蛋白酶为Alcalase，所述风味蛋白酶为Flavorzyme，对于所述碱性蛋白酶和所述风味蛋白酶，酶解时间均为30～240min，优选180min，酶解温度均为50～60℃，优选50℃；和/或，所述薯类蛋白选自马铃薯蛋白、甘薯蛋白和木薯蛋白中的一种或多种；所述薯类蛋白与Tris-HCl缓冲液的混合溶液中薯类蛋白终浓度为g：mL＝1～10：100，优选4：100
本发明中，采用以上种类及用量的薯类蛋白、碱性蛋白酶和风味蛋白酶以及酶解条件，能够获得具有良好抗氧化活性的薯类肽，尤其是碱性蛋白酶和风味蛋白酶联用酶解，薯类肽美拉德反应产物的风味物质含量和质量更高、抗氧化效果更好。
根据本发明优选实施例提供的一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，步骤2)中，所述薯类肽、所述还原糖和所述氨基酸的质量比为1～10：1～5：0～1，优选6：3：1；和/或，所述底物浓度为8％～12％，优选10％。本发明中，采用以上原料用量比例及产物浓度条件，能够有效保证美拉德反应速率，使得薯类肽美拉德反应产物的风味物质含量和质量更高、抗氧化效果更好。
根据本发明优选实施例提供的一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，步骤2)中，所述薯类肽美拉德反应的反应温度为60～120℃，优选120℃，反应时间为60～180min，优选120min。本发明中，采用上述薯类肽美拉德反应参数进行处理，能够有效保证美拉德反应速率，使得薯类肽美拉德反应产物的风味物质含量和质量更高、抗氧化效果更好。
根据本发明优选实施例提供的一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，步骤2)中，所述还原糖选自包括木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖和果糖中的至少一种；和/或
所述氨基酸选自丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、脯氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸中的一种或几种。
本发明实施例还提供一种由所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法制得的薯类肽美拉德反应产物。
本发明实施例还提供一种由所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法或所述的薯类肽美拉德反应产物在食品中的应用。
本发明至少具有以下优点：
1)本发明提供的薯类肽美拉德反应产物具有良好的风味，可广泛应用于食品领域中。
2)本发明提供的薯类肽美拉德反应产物具有良好的抗氧化活性，可广泛应用于功能性食品中，有利于改善居民膳食营养与健康。
3)本发明提供的增强薯类肽美拉德反应产物风味及抗氧化活性的方法操作简单，易于工业化生产。
附图说明
为了更清楚地说明本发明或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例3薯类肽的照片；
图2为本发明实施例3薯类肽美拉德反应产物照片。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明中的附图，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明中涉及到的百分号“％”，若未特别说明，是指质量百分比；但溶液的百分比，除另有规定外，是指100mL溶液中含有溶质的克数。
实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用仪器等未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。所述方法如无特别说明均为常规方法，所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。
本发明以下实例中，所采用的薯类蛋白通过清洗、去皮、打浆、筛分、离心去淀粉、预热、热絮凝、离心、喷雾干燥制备得到，下列实例中采用的薯类蛋白为甘薯蛋白；所采用的超声波协同微波装置为上海新拓分析仪器科技有限公司CW-2000型超声波-微波反应仪；采用的能量发散型超声波装置为上海科导超声仪器有限公司sh-kudos超声波清洗仪；采用的能量聚集型超声波装置为宁波新芝生物科技股份有限公司JY92-IIN超声波破碎仪。
实施例1
本实施例提供一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，包括如下步骤：
(1)将薯类蛋白与Tris-HCl缓冲液混合，使混合溶液中蛋白终浓度为g：mL＝4：100，采用超声波协同微波辅助酶解的方式进行，超声波频率为40kHz；微波功率在10-800W范围内波动；首先加入碱性蛋白酶Alcalase，Alcalase添加量为混合溶液中蛋白质量的4％，酶解时间为180min，温度为50℃；反应完成后，加热灭酶，加入风味蛋白酶Flavorzyme，Flavorzyme添加量为混合溶液中蛋白质量的4％，酶解时间为180min，温度为50℃，待酶解结束，除盐浓缩后冻干，即得薯类肽；
(2)将所得薯类肽与木糖、胱氨酸按质量比6：3：1进行混合作为底物，加水调节底物浓度为10％，于120℃油浴120min，然后冷却、干燥即得薯类肽美拉德反应产物。
实施例2
本实施例提供一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，包括如下步骤：
(1)将薯类蛋白与Tris-HCl缓冲液混合，使混合溶液中蛋白终浓度为g：mL＝4：100，采用能量发散型超声波辅助酶解的方式进行，超声波功率密度为45W/L；首先加入碱性蛋白酶Alcalase，Alcalase添加量为混合溶液中蛋白质量的4％，酶解时间为180min，温度为50℃；反应完成后，加热灭酶，加入风味蛋白酶Flavorzyme，Flavorzyme添加量为混合溶液中蛋白质量的4％，酶解时间为180min，温度为50℃，待酶解结束，除盐浓缩后冻干，即得薯类肽；
(2)将所得薯类肽与木糖、胱氨酸按质量比6：3：1进行混合作为底物，加水调节底物浓度为10％，于120℃油浴120min，然后冷却、干燥即得薯类肽美拉德反应产物。
实施例3
本实施例提供一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，包括如下步骤：
(1)将薯类蛋白与Tris-HCl缓冲液混合，使混合溶液中蛋白终浓度为g：mL＝4：100，采用能量聚集型超声波辅助酶解的方式进行，超声波功率密度为65W/L；首先加入碱性蛋白酶Alcalase，Alcalase添加量为混合溶液中蛋白质量的4％，酶解时间为180min，温度为50℃；反应完成后，加热灭酶，加入风味蛋白酶Flavorzyme，Flavorzyme添加量为混合溶液中蛋白质量的4％，酶解时间为180min，温度为50℃，待酶解结束，除盐浓缩后冻干，即得薯类肽(如图1所示)；
(2)将所得薯类肽与木糖、胱氨酸按质量比6：3：1进行混合作为底物，加水调节底物浓度为10％，于120℃油浴120min，然后冷却、干燥即得薯类肽美拉德反应产物(如图2所示)。
对比例1
本对比例提供一种制备薯类肽美拉德反应产物的方法及产品，与实施例1、2和3的区别在于，省略步骤(1)中超声波协同微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波辅助酶解的方式，具体包括如下步骤：
(1)将薯类蛋白与Tris-HCl缓冲液混合，使混合溶液中蛋白终浓度为g：mL＝4：100，首先加入碱性蛋白酶Alcalase，Alcalase添加量为混合溶液中蛋白质量的4％，酶解时间为180min，温度为50℃；反应完成后，加热灭酶，加入风味蛋白酶Flavorzyme，Flavorzyme添加量为混合溶液中蛋白质量的4％，酶解时间为180min，温度为50℃，待酶解结束，除盐浓缩后冻干，即得薯类肽；
(2)将所得薯类肽与木糖、胱氨酸按质量比6：3：1进行混合作为底物，加水调节底物浓度为10％，于120℃油浴120min，然后冷却、干燥即得薯类肽美拉德反应产物。
实验例1
对实施例1、2、3和对比例1中薯类肽的抗氧化活性，薯类肽美拉德反应产物的褐变指数、抗氧化活性和风味等进行分析：
(1)薯类肽及其美拉德反应产物的总抗氧化能力
采用氧自由基吸收能力法(ORAC)测定薯类肽及其美拉德反应产物对过氧自由基的清除活性。所有溶液均用75mmol/L，pH＝7.4磷酸盐缓冲溶液进行配置和稀释。96微孔板中加入20μL待测样品、20μL磷酸盐缓冲溶液、20μL 63nmol/L的荧光素钠溶液，37℃保温10min后，立即加入140μL18.28 mmol/L的AAPH溶液，置于多功能酶标仪中，在激发波长485nm和发射波长535nm下测定荧光值，时间间隔设为2.0min，测定次数为60次，测定温度为37℃。同时测定各反应溶液在无AAPH作用时的荧光值(即用等量的磷酸盐缓冲溶液代替AAPH溶液)以水溶性维生素E作为标准品，样品溶液的氧自由基吸收能力表示为μg水溶性维生素E当量(trolox equivalent,TE)/mL样品溶液。
(2)薯类肽美拉德反应产物的褐变指数
采用分光光度计进行测定，于294nm测定美拉德反应过程中产生的无色中间产物的生成，于420nm测定美拉德反应晚期产物的生成。
(3)薯类肽美拉德反应产物的风味
采用电子舌分析薯类肽美拉德反应产物的酸、甜、苦、咸、鲜的味觉指标。
表1薯类肽的总抗氧化能力
| 样品 | 总抗氧化能力(μg TE mL<sup>-1</sup>) |
| 薯类肽(实施例1) | 78.63 |
| 薯类肽(实施例2) | 77.60 |
| 薯类肽(实施例3) | 86.13 |
| 薯类肽(对比例1) | 67.15 |
从表1可以看出，与对比例1相比，实施例1、2和3制备的薯类肽总抗氧化能力更高，说明其抗氧化能力更强。
表2薯类肽美拉德反应产物的褐变指数和抗氧化活性
从表2可以看出，与对比例1相比，实施例1、2和3制备的薯类肽美拉德反应产物的无色中间产物及终产物均显著增加、总抗氧化能力显著提高。
表3薯类肽美拉德反应产物的风味
| 样品 | 酸 | 甜 | 苦 | 咸 | 鲜 |
| 薯类肽美拉德反应产物(实施例1) | 7.0 | 9.0 | 4.0 | 4.6 | 9.0 |
| 薯类肽美拉德反应产物(实施例2) | 8.1 | 8.4 | 4.3 | 3.7 | 7.3 |
| 薯类肽美拉德反应产物(实施例3) | 7.6 | 8.2 | 3.9 | 4.5 | 8.2 |
| 薯类肽美拉德反应产物(对比例1) | 7.4 | 7.4 | 4.8 | 3.7 | 7.1 |
从表3可以看出，与对比例1相比，实施例1、2和3制备的薯类肽美拉德反应产物的鲜味更好，且更甜。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.一种薯类肽美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)对薯类蛋白进行酶解，所述酶解在超声波协同微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波处理条件下进行，得到薯类肽；
2)将所述薯类肽、还原糖、氨基酸和水混合，然后进行薯类肽美拉德反应。
2.根据权利要求1所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将薯类蛋白与Tris-HCl缓冲液混合，向混合溶液中加入碱性蛋白酶和/或风味蛋白酶，对所述薯类蛋白进行酶解，所述酶解在超声波协同微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波处理条件下进行，得到薯类肽；
2)将所述薯类肽、还原糖、氨基酸按比例混合作为底物，加水调节底物浓度，然后加热，进行薯类肽美拉德反应，经冷却、干燥，即得。
3.根据权利要求1或2所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述超声波协同微波的超声波频率为20～80kHz，优选40kHz，微波功率为10～800W；所述能量发散型超声波的功率密度为20～100W/L，优选45W/L；所述能量聚集型超声波的功率密度为20～100W/L，优选65W/L。
4.根据权利要求1或2所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述酶解为先加入所述碱性蛋白酶，酶解完成后，再加入所述风味蛋白酶，进行酶解；所述碱性蛋白酶、所述风味蛋白酶的添加量各自为所述混合溶液中薯类蛋白质量的1％～10％，优选4％。
5.根据权利要求4所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述碱性蛋白酶为Alcalase，所述风味蛋白酶为Flavorzyme，对于所述碱性蛋白酶和所述风味蛋白酶，酶解时间均为30～240min，优选180min，酶解温度均为50～60℃，优选50℃；和/或，所述薯类蛋白选自马铃薯蛋白、甘薯蛋白和木薯蛋白中的一种或多种；所述薯类蛋白与Tris-HCl缓冲液的混合溶液中薯类蛋白终浓度为g：mL＝1～10：100，优选4：100。
6.根据权利要求2所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述薯类肽、所述还原糖和所述氨基酸的质量比为1～10：1～5：0～1，优选6：3：1；和/或，所述底物浓度为8％～12％，优选10％。
7.根据权利要求1、2或6所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述薯类肽美拉德反应的反应温度为60～120℃，优选120℃，反应时间为60～180min，优选120min。
8.根据权利要求1或2所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述还原糖选自包括木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖和果糖中的至少一种；和/或
所述氨基酸选自丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、脯氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸中的一种或几种。
9.权利要求1-8任一项所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法制得的薯类肽美拉德反应产物。
10.权利要求1-8任一项所述的薯类肽美拉德反应产物的制备方法或权利要求9所述的薯类肽美拉德反应产物在食品中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011250090.1A CN112401213B (zh) | 2020-11-10 | 2020-11-10 | 一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011250090.1A CN112401213B (zh) | 2020-11-10 | 2020-11-10 | 一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112401213A true CN112401213A (zh) | 2021-02-26 |
| CN112401213B CN112401213B (zh) | 2022-04-15 |
Family
ID=74781603
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011250090.1A Active CN112401213B (zh) | 2020-11-10 | 2020-11-10 | 一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112401213B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113913485A (zh) * | 2021-09-30 | 2022-01-11 | 吉林农业大学 | 一种改善活性肽风味和功能性的修饰方法 |
| CN116138431A (zh) * | 2022-12-22 | 2023-05-23 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 奶酪蛋白水解肽美拉德反应风味物及其制备方法和应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011045342A (ja) * | 2009-08-28 | 2011-03-10 | Cosmo Shokuhin Kk | ポテトペプチド混合物の製造方法 |
| CN102649974A (zh) * | 2012-05-14 | 2012-08-29 | 上海海洋大学 | 一种超声波-微波协同酶解制备抗氧化肽的方法 |
| CN106916869A (zh) * | 2017-04-19 | 2017-07-04 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种薯类活性肽及其制备方法 |
| US20180023110A1 (en) * | 2015-01-30 | 2018-01-25 | Jiangsu University | Method for preparing functional polypeptide through multimode ultrasonic enhancing enzymolysis |
| CN110169563A (zh) * | 2019-05-28 | 2019-08-27 | 江南大学 | 一种具有抗氧化功能的美拉德风味肽及其制备方法 |
-
2020
- 2020-11-10 CN CN202011250090.1A patent/CN112401213B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011045342A (ja) * | 2009-08-28 | 2011-03-10 | Cosmo Shokuhin Kk | ポテトペプチド混合物の製造方法 |
| CN102649974A (zh) * | 2012-05-14 | 2012-08-29 | 上海海洋大学 | 一种超声波-微波协同酶解制备抗氧化肽的方法 |
| US20180023110A1 (en) * | 2015-01-30 | 2018-01-25 | Jiangsu University | Method for preparing functional polypeptide through multimode ultrasonic enhancing enzymolysis |
| CN106916869A (zh) * | 2017-04-19 | 2017-07-04 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种薯类活性肽及其制备方法 |
| CN110169563A (zh) * | 2019-05-28 | 2019-08-27 | 江南大学 | 一种具有抗氧化功能的美拉德风味肽及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113913485A (zh) * | 2021-09-30 | 2022-01-11 | 吉林农业大学 | 一种改善活性肽风味和功能性的修饰方法 |
| CN116138431A (zh) * | 2022-12-22 | 2023-05-23 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 奶酪蛋白水解肽美拉德反应风味物及其制备方法和应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN112401213B (zh) | 2022-04-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Elavarasan et al. | Angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity and structural properties of oven-and freeze-dried protein hydrolysate from fresh water fish (Cirrhinus mrigala) | |
| US9609883B2 (en) | Method for producing wheat glutamine peptide | |
| CN106455625B (zh) | 一种低致敏低苦味大豆低聚肽及其制备方法和应用 | |
| CN112401213B (zh) | 一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用 | |
| Unnikrishnan et al. | Antioxidant peptides from dark meat of yellowfin tuna (Thunnus albacares): process optimization and characterization | |
| Wang et al. | Effects of ultrasound pretreatment at different powers on flavor characteristics of enzymatic hydrolysates of cod (Gadus macrocephalus) head | |
| Zhu et al. | Amino acid, structure and antioxidant properties of Haematococcus pluvialis protein hydrolysates produced by different proteases | |
| CN106916869B (zh) | 一种薯类活性肽及其制备方法 | |
| CN111838402A (zh) | 一种添加含硫氨基酸强化植物蛋白肉类风味的方法 | |
| Zhao et al. | Ultrasound treatment on the structure of goose liver proteins and antioxidant activities of its enzymatic hydrolysate | |
| Jin et al. | Production and characteristics of protein hydrolysates from bombay duck (Harpodon nehereus) | |
| KR20200009516A (ko) | 맑은 육수 제조를 위한 1인용 큐브형 천연조미료 제조방법 및 이를 이용한 1인용 큐브형 천연조미료 | |
| PęksA et al. | Amino Acid Composition of Enzymatic ally Hydrolysed Potato Protein Preparations. | |
| WO2021088179A1 (zh) | 一种基于调味料鲜度评价的极鲜复合调味料的制备方法 | |
| Dong et al. | Effects of ultrasonic treatment on Maillard reaction and product characteristics of enzymatic hydrolysate derived from mussel meat | |
| Zhang et al. | Evaluation of dual-frequency multi-angle ultrasound on physicochemical properties of tofu gel and its finished product by TOPSIS-entropy weight method | |
| Zeng et al. | Enzymatic hydrolysates from tuna backbone and the subsequent Maillard reaction with different ketohexoses | |
| Wu et al. | Effect of ultrasound combined with sodium bicarbonate pretreatment on the taste and flavor of chicken broth | |
| Kim et al. | Application of ohmic heating for accelerating Pacific whiting fish sauce fermentation | |
| Cheng et al. | Impact of thermal ultrasound on enzyme inactivation and flavor improvement of sea cucumber hydrolysates | |
| CN110973341B (zh) | 一种制备富含蓝蛤小分子肽的方法 | |
| KR101455209B1 (ko) | 황태채 가공부산물을 이용한 콜라겐을 함유한 조미료 | |
| Wang et al. | Effects of ultrasound pretreatment on the enzymolysis of hybrid sturgeon (Huso dauricus× Acipenser schrenckii) protein and the structural, functional, and antioxidant properties of hydrolysates | |
| Capobiango et al. | Optimization of enzyme assisted processes for extracting and hydrolysing corn proteins aiming phenylalanine removal | |
| US7297512B2 (en) | Method for producing amino acid components by enzymatic hydrolysis of fish egg skin |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |