CN112042944A - 一种低敏性蚕蛹蛋白粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种低敏性蚕蛹蛋白粉及其制备方法，其中，所述制备方法包括步骤：以蚕蛹蛋白粉为原料，将蚕蛹蛋白与水混合充分溶解，通过盐酸调节蚕蛹蛋白溶液pH值，对蚕蛹蛋白溶液进行高温处理，过滤浓缩干燥后，得到本发明的低敏性蚕蛹蛋白粉。通过本发明方法制得的蚕蛹蛋白粉致敏性低，食用安全，无不良风味，可适合作为蚕蛹过敏患者的食品原料。本发明制备低致敏蚕蛹蛋白的方法简单，具有广阔的市场前景。

Description

一种低敏性蚕蛹蛋白粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品蛋白粉技术领域，尤其涉及一种低敏性蚕蛹蛋白粉及其制备方法。
背景技术
蚕蛹是养蚕业最主要的副产品，营养丰富，富含多种人体必需氨基酸、脂肪酸、维生素和多糖类物质，具有多种保健功能。蚕蛹因富含蛋白质，常被加工成蛋白粉进行食用。但部分人群食用蚕蛹后会导致过敏，严重者甚至可能引发致命风险。随着蚕蛹蛋白粉的消费量增加及消费群体的不断扩大，其导致的食物过敏风险也在增加。
因此，开发低致敏的蚕蛹蛋白粉，保护蚕蛹过敏患者的摄入安全，具有重要的现实意义。
目前虽有大量关于蚕蛹蛋白粉制备方法的相关专利，但均不涉及蛋白的致敏性。如能开发出降低蚕蛹蛋白致敏性、并且简单高效的方法，得到营养丰富的低敏性蚕蛹蛋白粉，将具有巨大的市场前景。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种低敏性蚕蛹蛋白粉及其制备方法，旨在解决现有蚕蛹蛋白粉致敏性较高的问题。
本发明的技术方案如下：
一种低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，包括步骤：
将蚕蛹蛋白粉与水混合，溶解得到蚕蛹蛋白溶液；
向所述蚕蛹蛋白溶液中加入盐酸，调节所述蚕蛹蛋白溶液的pH值；
采用高温灭菌锅对所述蚕蛹蛋白溶液进行高温处理；
对经过高温处理的所述蚕蛹蛋白溶液进行浓缩、干燥处理，得到低致敏性蚕蛹蛋白粉。
所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，所述蚕蛹蛋白粉与水混合后的质量比为5％-10％。
所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，在30-50℃的条件下将蚕蛹蛋白粉与水混合90-120min，溶解得到蚕蛹蛋白溶液。
所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，在40℃的条件下将蚕蛹蛋白粉与水混合90min，溶解得到蚕蛹蛋白溶液，所述蚕蛹蛋白粉与水混合后的质量比为8％。
所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，向所述蚕蛹蛋白溶液中加入盐酸，调节所述蚕蛹蛋白溶液的pH值为1-3。
所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，所述采用高温灭菌锅对所述蚕蛹蛋白溶液进行高温处理的步骤中，温度为120-130℃，时间为10-30min。
一种低敏性蚕蛹蛋白粉，其中，采用本发明一种低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法制得。
有益效果：本发明的低敏性蚕蛹蛋白粉制备方法简便安全，可较易实现产业化生产，有效解决目前产业化生产低敏性蚕蛹蛋白粉的问题。本发明利用酸处理调低蚕蛹蛋白溶液pH值，并采用高温处理的方法，可以有效使蛋白变性，某些化学键断裂，有效降解蛋白，获得低致敏蚕蛹蛋白，食用安全。本发明开发的低敏性蚕蛹蛋白粉，无不良风味，可为蚕蛹过敏人群提供蚕蛹蛋白原料。总之，本发明针对目前低敏性蚕蛹蛋白粉产品的开发现状，以蚕蛹蛋白粉为原料，经过大量的实验，开发了一种简单有效的低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法；得到的蛋白粉的过敏原性降低了70％以上，表明本发明提供的方法可以用于低敏性蚕蛹蛋白粉的制备，并可较易实现产业化，具有广阔的市场前景。
附图说明
图1为本发明提供的一种低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法较佳实施例的流程图。
具体实施方式
本发明提供一种低敏性蚕蛹蛋白粉及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
请参阅图1，图1为本发明提供的一种低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法较佳实施例的流程图，如图所示，其包括步骤：
S10、将蚕蛹蛋白粉与水混合，溶解得到蚕蛹蛋白溶液；
S20、向所述蚕蛹蛋白溶液中加入盐酸，调节所述蚕蛹蛋白溶液的pH值；
S30、采用高温灭菌锅对所述蚕蛹蛋白溶液进行高温处理；
S40、对经过高温处理的所述蚕蛹蛋白溶液进行浓缩、干燥处理，得到低致敏性蚕蛹蛋白粉。
本发明利用盐酸处理调低蚕蛹蛋白溶液pH值，并采用高温处理的方法，可以有效使蛋白变性，某些化学键断裂，有效降解蛋白，获得低致敏蚕蛹蛋白，食用安全。通过本发明方法制备的低敏性蚕蛹蛋白粉，无不良风味，可为蚕蛹过敏人群提供蚕蛹蛋白原料。本发明的低敏性蚕蛹蛋白粉制备方法简便安全，可较易实现产业化生产，有效解决目前产业化生产低敏性蚕蛹蛋白粉的问题。
在一些实施方式中，将蚕蛹蛋白粉与水混合，所述蚕蛹蛋白粉与符合饮用水卫生标准的清洁水混合后的质量比为5％-10％，在30-50℃条件下水化90-120min，使蚕蛹蛋白粉充分溶解，制备蚕蛹蛋白溶液；用盐酸调节所述蚕蛹蛋白溶液的pH值到1-3，调低蛋白溶液pH值是使部分蚕蛹蛋白发生降解并改变蛋白的结构；接着用高温灭菌锅对所述蚕蛹蛋白溶液进行高温处理，条件包括：温度为120-130℃，时间10-30分钟，高温处理的目的是为了使蚕蛹蛋白进一步发生降解并改变蚕蛹蛋白的结构；最后通过浓缩、喷雾干燥，得到低敏性蚕蛹蛋白粉。
通过本实施例制得的蚕蛹蛋白粉的过敏原性降低了70％以上，表明本实施例提供的方法可以用于低敏性蚕蛹蛋白粉的制备，并可较易实现产业化，具有广阔的市场前景。
下面通过具体实施例对本发明一种低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法做进一步的解释说明：
实施例1
低致敏蚕蛹蛋白的制备方法：
(1)蚕蛹蛋白粉10克(蛋白质含量85％)，加水190克，使蚕蛹蛋白粉的质量百分比为5％，30℃水化90min，使蛋白粉充分溶解，制备蚕蛹蛋白溶液；
(2)将步骤(1)得到的蚕蛹蛋白溶液用盐酸调节蛋白蚕蛹溶液的pH值到3；
(3)将步骤(2)得到的蛋白蚕蛹溶液，在高温灭菌锅内进行高温处理，条件包括：温度为120℃，时间10分钟；
(4)将步骤(3)得到的蛋白蚕蛹溶液，通过浓缩、喷雾干燥，得到低致敏的蛋白粉9.1克(蛋白质含量86％)。
实施例2
低致敏蚕蛹蛋白的制备方法
(1)蚕蛹蛋白粉10克(蛋白质含量85％)，加水90克，使蚕蛹蛋白粉的质量百分比为10％，50℃水化90min，使蛋白粉充分溶解，制备蚕蛹蛋白溶液；
(2)将步骤(1)得到的蚕蛹蛋白溶液用盐酸调节蛋白蚕蛹溶液的pH值到1；
(3)将步骤(2)得到的蛋白蚕蛹溶液，在高温灭菌锅内进行高温处理，条件包括：温度为130℃，时间30分钟；
(4)将步骤(3)得到的蛋白蚕蛹溶液，通过浓缩、喷雾干燥，得到低致敏的蛋白粉9.2克(蛋白质含量87％)。
实施例3
低致敏蚕蛹蛋白的制备方法
(1)蚕蛹蛋白粉10克(蛋白质含量85％)，加水115克，使蚕蛹蛋白粉的质量百分比为8％，40℃水化90min，使蛋白粉充分溶解，制备蚕蛹蛋白溶液
(2)将步骤(1)得到的蚕蛹蛋白溶液用盐酸调节蛋白蚕蛹溶液的pH值到2；
(3)将步骤(2)得到的蛋白蚕蛹溶液，在高温灭菌锅内进行高温处理，条件包括：温度为120℃，时间20分钟；
(4)将步骤(3)得到的蛋白蚕蛹溶液，通过浓缩、喷雾干燥，得到低致敏的蛋白粉9.2克(蛋白质含量86％)。
实施例4
低致敏蚕蛹蛋白粉过敏原性检测
以实施例1-3制备获得的低致敏蛋白粉为实验对象，通过间接竞争ELISA法检测蛋白的过敏原性。
(1)将未处理的蚕蛹蛋白粉作为抗原，用包被液稀释到1μg/mL后加到96孔板，每孔加100μL，放置在冰箱4℃过夜。
(2)将样品经PBS稀释1000倍；将蚕蛹过敏患者的血清稀释20倍。将稀释后的样品和稀释后的血清等体积混合，不加样品的反应管作为无竞争反应体系。配制好后的反应管放置在冰箱4℃过夜。
(3)次日，用PBST洗板2次，每次5min，拍干。每孔加200μL浓度3％的明胶封闭，于37℃温育2h，洗板3次。
(4)将步骤(2)中反应管中液体进入到96孔板中，每孔100μL，于37℃温育1h，PBST洗板3次，每次5min，拍干。
(5)加入稀释(1:10000)的HRP-羊抗人IgE 100μL/孔，37℃温育2h，PBST洗板3次，每次5min，拍干.
(6)加入TMB底物溶液100μL/孔，37℃，避光显色10min；
(7)显色后加入浓度12.5％H2SO4 50μL/孔终止反应，在波长450nm处测定吸光值(OD值)，计算抑制率。
(8)数据处理：过敏原性强弱用过敏原原抑制率来表示，计算公式如下：
过敏原抑制率(％)＝(1-B/B0)×100％，B0：无竞争时的OD值，B表示各被测样品的OD值。
抑制率表示样品中蛋白抑制抗血清IgE与酶标板上包被蛋白的结合能力大小。抑制率与样品的过敏原性呈正比，抑制率越高，过敏原性越高。测定结果见表1。
表1低致敏蚕蛹蛋白过敏原性抑制率实验测定结果
蚕蛹蛋白粉 实施例1 实施例2 实施例3
过敏原性抑制率(％) 90.75 17.05 12.31 12.09
由表1可知，本发明实施例中制备得到蛋白粉过敏原性降低了70％以上，这结果表明开发的蚕蛹蛋白粉具有低致敏性。
综上所述，本发明的低敏性蚕蛹蛋白粉制备方法简便安全，可较易实现产业化生产，有效解决目前产业化生产低敏性蚕蛹蛋白粉的问题。本发明利用酸处理调低蚕蛹蛋白溶液pH值，并采用高温处理的方法，可以有效使蛋白变性，某些化学键断裂，有效降解蛋白，获得低致敏蚕蛹蛋白，食用安全。本发明开发的低敏性蚕蛹蛋白粉，无不良风味，可为蚕蛹过敏人群提供蚕蛹蛋白原料。总之，本发明针对目前低敏性蚕蛹蛋白粉产品的开发现状，以蚕蛹蛋白粉为原料，经过大量的实验，开发了一种简单有效的低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法；得到的蛋白粉的过敏原性降低了70％以上，表明本发明提供的方法可以用于低敏性蚕蛹蛋白粉的制备，并可较易实现产业化，具有广阔的市场前景。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (7)

1.一种低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括步骤：
将蚕蛹蛋白粉与水混合，溶解得到蚕蛹蛋白溶液；
向所述蚕蛹蛋白溶液中加入盐酸，调节所述蚕蛹蛋白溶液的pH值；
采用高温灭菌锅对所述蚕蛹蛋白溶液进行高温处理；
对经过高温处理的所述蚕蛹蛋白溶液进行浓缩、干燥处理，得到低致敏性蚕蛹蛋白粉。
2.根据权利要求1所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述蚕蛹蛋白粉与水混合后的质量比为5％-10％。
3.根据权利要求2所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其特征在于，在30-50℃的条件下将蚕蛹蛋白粉与水混合90-120min，溶解得到蚕蛹蛋白溶液。
4.根据权利要求1所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其特征在于，在40℃的条件下将蚕蛹蛋白粉与水混合90min，溶解得到蚕蛹蛋白溶液，所述蚕蛹蛋白粉与水混合后的质量比为8％。
5.根据权利要求1所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其特征在于，向所述蚕蛹蛋白溶液中加入盐酸，调节所述蚕蛹蛋白溶液的pH值为1-3。
6.根据权利要求1所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述采用高温灭菌锅对所述蚕蛹蛋白溶液进行高温处理的步骤中，温度为120-130℃，时间为10-30min。
7.一种低敏性蚕蛹蛋白粉，其特征在于，采用权利要求1-6任意一种低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法制得。
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