CN1120306A - 烤馅饼器 - Google Patents

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Abstract

一种烤制具有底层饼皮，顶层饼皮和封圈的馅饼的烤馅饼器，它包括一套形成馅饼形状的饼模，这套饼模包括协同工作的第一饼模(7)和第二饼模(12)，第一饼模(7)确定底层饼皮和封圈的形状，第二饼模(12)确定顶层饼皮的形状；用于加热第一和第二饼模以便烤制馅饼的加热装置(8、32)，加热装置(8)用来加热第一饼模(7)，它包括一直接加热第一饼模(7)中形成馅饼的封圈的形状的部分(25)的加热部件(8)；以及在第一饼模和第二饼模上形成的用来把顶层饼皮和封圈封在一起的密封装置(27、36)。

Description

烤馅饼器
本发明涉及烤馅饼器和制造馅饼的方法。更详细地说，本发明涉及一种烤制带有底层饼片，顶层饼片和封圈的馅饼的烤馅饼器，这种烤馅饼器包括一套确定馅饼形状的饼模和烤制馅饼用的加热部件。
传统的在炉内烤制馅饼的方法需要烤炉和饼铛。底层饼片在饼铛中制成，待装填完可口的馅心之后，覆上顶层饼片。这种馅饼是在烤炉中以传统工艺制成的，这是一个冗长的过程，而且不适用于没有烤炉的人，以及那些没有厨房设备的办公室之类的地方。
在该技术领域中，三明治电烤箱和烤华夫饼的电铁模也是公知的。但这些器具是用来烤制相对较薄的食品，像三明治或华夫饼之类，通常不适用于烤制较厚的食品，如馅饼之类。这类装置的例子之一是第513105号澳大利亚专利，该专利公开了利用许多烤制夹馅的面包片的电加热饼模。但是，这种装置不但不是为制做馅饼而设计的，而且也很不适合于制作馅饼。因为它的加热部件离模具底很远，这就意味着这种装置在加热较厚的馅饼中心时效率很低。如果试图用第3669006号美国专利中所示的器具烤制馅饼之类的食品时，也会遇到同样的问题。
馅饼的馅与三明治的馅比起来，含有较多的液体。因此，在制饼过程中，要适当密封馅饼以防液体流失是相当重要的。而刚才提到的诸如第513105号澳大利亚专利和第3669006号美国专利所公开的装置，都不能在制做过程中给馅饼提供足够的密封，这也是用来烤制馅饼时的一个缺点。
因此，本发明的一个方面是提供一种能烤制带有顶层和底层饼片以及封圈的馅饼的装置，这种装置包括一套确定馅饼形状的饼模，即相互配合工作的第一、第二饼模，其中，第一饼模确定底层饼片和封圈的形状，第二饼模确定顶层饼片的形状；以及为加热第一、第二饼模，烤制馅饼的加热装置，其特征在于，为第一饼模加热的加热装置包括一加热部件，它设计成直接加热第一饼模中确定馅饼的封圈形状的那一部分。
通常，加热第一饼模的加热装置是一个单独加热部件，这一部件的形状与第一饼模相配，包围住第一饼模中确定封圈形状的主要部分。加热第二饼模所用的加热装置是与加热顶层饼片的第二饼模接触的单独的加热部件。
第一饼模最好是一个截头锥体形的凹形容腔，而第二饼模是一个拱形的凹形容腔。在一种优选的结构中，加热装置夹在烤馅饼器外壳与饼模之间，而加热第一饼模的加热装置牢固地固定在第一饼模的一条环绕第一饼模的槽中。
在一种优选的结构中，在第一、第二饼模上形成密封装置，以便将顶层饼片和饼圈密封在一起。例如，该密封装置可包括一个在第一饼模中的圆形密封脊和一个在第二饼模中的相对应的圆形密封脊。第一饼模中的密封脊位于截头锥体形的凹形容腔与周围环形凹腔之间；第二饼模中的密封脊位于拱形凹腔和周围环形凹腔之间。
尽管有了这种密封装置，在烤制过程中，液体仍会因某些原因从饼中流出，而这种流出来的液体会从两层相互配合的饼模的平面之间的狭缝中流失。如果顶层饼片与封圈之间密封得不好，液体就会从馅饼内部流出来，或者，这些液体中也可能含有在烤制过程中从酥油面皮中排出来的脂肪。在以上两种情况下，这些流失的液体都是烘热的，因此对这种烤馅饼器的使用者有发生烫伤的危险。
因此，最好将至少一个环绕着第一或第二饼模的表面相对于饼模的密封脊凹进去。由于环绕着一个饼模使表面凹下去，就形成了一个能容纳从馅饼中流出或排放液体的空间，以防止这些液体从制馅饼器中流出。
如果只有一个表面凹进去，最好是将环绕第一饼模，也就是那个确定底层饼片和封圈形状的饼模的表面凹进去。这是因为，通常在使用这种烤馅饼器时，这个第一饼模是保持水平并固定的，而在另一个协同工作的构件中的确定顶层饼片形状的饼模却要在开关烤馅饼器的时候移动。
另一种方式是将两个表面都凹进去，如果这样做，环绕第二饼模表面的凹进深度最好浅于环绕第一饼模的。如果这两个表面都凹进，最好设置一个排出口，这样，当烤馅饼器两个协作的部件相互分开时，液体能从环绕第二饼模的凹槽流入环绕第一饼模的凹槽中。
本发明的另一个方面是提供一种可以制作带有顶层和底层饼片以及封圈的馅饼的器具，这一器具包括一套确定馅饼形状的饼模，这套饼模包括相互协作的第一、第二饼模，第一饼模确定底层饼片及封圈的形状，第二饼模确定顶层饼片的形状；以及加热第一、二饼模以烤制馅饼的加热装置，其特征在于，在第一、二饼模上形成密封装置，用以将顶层饼片与封圈密封在一起。
本发明另一个方面是提供一种方法，这种方法包括以下几个步骤：将第一块酥油面皮下放入第一饼模；将第二块酥油面皮放入第二饼模；使酥油面皮按饼模的形状成形；在一个饼模的内腔中放馅；将第一饼模放在第二饼模之上；充分加热，烤制成馅饼；用设在第一、第二饼模上的密封装置将馅饼密封。
为了更易于理解本发明，下面将参照附图详细描述本发明的一个实施例。附图中：
图1是本发明一实施例的烤馅饼器处在打开状态时的示意图；
图2是图1所示烤馅饼器处在闭合状态时的示意图；
图3是用于图1所示烤馅饼器的上层饼模的横截面图；
图4是用于图1所示烤馅饼器的底层饼模的横截面图；
图5是图4所示底层饼模上表面的平面图；
图5B是图4中底层饼模底面上的下箱加热部件位置的平面图；
图6A是图3中上层饼模底表面的平面图；
图6B是图3中位于上层饼模上表面上的上箱加热部件的平面图；
图7是图1所示烤馅饼器的正视图；
图8A和图8B是图1所示烤馅饼器加热部件的两种不同布线方法的示意电路图。
图9是本发明另一实施例的底层饼模上表面的平面图；
图10是沿图9中10-10线方的剖视图；
图11是上层饼模底表面的平面图；以及
图12是沿图11中12-12线的剖视图。
图1和图2表示根据本发明一实施例的分成两半的烤馅饼器1，这两部分是上箱2和下箱3。
在如图7所示的本发明烤馅饼器的正视图中，下箱3基本呈卵形的外轮廓，具有较宽的区域4和较窄的区域3。其中较宽的区域4包括一基本上为矩形的容腔6，用来容纳底层饼模7和下箱加热部件8。
上箱2也整体上呈现卵形的外轮廓，包括较宽区域9和较窄区域10。该较宽区域9包括一基本上为矩形的容腔11，用来容纳同样基本上呈矩形的上层饼模12。
上箱2用两个铰链13和14安装在下箱3上，而下箱3有一基座15用来将烤馅饼器1支承在一平面上，例如厨房的工作台上。
基座15包括两条从下箱3靠近其较窄区域5处向下伸出的管形支腿16，和两个从烤馅饼器1的垂直的后表面18水平延伸出来，然后向下延伸至与管形支腿16位于同一平面内的块状支腿17，这样即为下箱3形成了一个水平的支承平面。基座15使下箱3与工作台表面相隔一定的距离，足以使一电源插座19安装于下箱3下方。在电源插座19中可以插入一合适的电源插头(图中未示出)，以便向烤馅饼器1提供电源。基座15使烤馅饼器的下箱3与工作台表面相隔一定距离，还防止了烤馅饼器在使用时对工作台表面可能产生的损伤。
卵形上箱2的较宽区域9上设有一顺着上箱2后部延伸的凸缘20。当烤馅饼器处于如图1所示的打开状态时，凸缘20的两部分支撑在基座15的块状支腿17上，防止烤馅饼器打开时超过100°。这样，烤馅饼器的上箱2可以处在打开或闭合两种状态。
如图4、5A和B所示，底层饼模7具有上表面21和下表面22。上表面21用以形成底层饼片的外形，下表面22上有用以将下箱加热部件8固定在底层饼模7上的固定装置23。此固定装置23包括一条槽，可以以压配合安装方式容纳下箱加热部件8。
形成底层饼片外形的底层饼模7的上表面21包括一在两个分隔开的相同的截头锥体形的凹陷容腔25之间形成的平表面24，各容腔由一较窄的环形凹腔26所环绕。在环形凹腔26和截头锥体形的凹陷容腔25之间构成一环形的密封脊27，此密封脊27作为封闭馅饼的密封装置的一半。在每一环形窄凹腔26的表面上形成向上突起的齿28(见图5A)，这些齿以有规则的间距围绕着环形凹腔26，每一个齿28基本上沿径向从密封脊27向浅环形凹腔26的外圆周延伸。
如图3、6A和6B所示，上层饼模12有上表面29和下表面30，下表面30形成上层饼片的外形，而上表面29上有用以将上箱加热部件32固定在上层饼模12的上表面29上的固定装置31。
上层饼模12的下表面30上有一在两个隔开的相同的拱顶状容腔34之间形成的平表面33，而各拱顶状容腔34均由一个与底层饼模7的上表面21上的环形凹腔26相同的较窄的环形凹腔35所环绕。在环形凹腔35和拱顶形容腔34之间形成了一环形密封脊36，作为封闭馅饼的密封装置的一半。与底层饼模7上表面21上的环形凹腔26的方式相同，在上层饼模12下表面30的各狭窄的环形凹腔35的表面上也都有环绕环形凹腔35，以有规则间距均布的向上突起的齿37(见图6A)，每一个齿37基本沿径向从密封脊36向窄的环形凹腔35的外圆周延伸。
底层饼模7和上层饼模12分别用突耳38固定于下箱和上箱的容腔6、11中。在突耳38中可拧入各种紧固件例如螺钉，螺母和螺栓，将饼模7，12固定于箱体3和2中。这样，相应的加热部件8和32分别夹在箱体3，2和相应的饼模7，12之间。
下箱加热部件8包括两部份。第一部分39基本为环形，环绕在底层饼模的一个截头锥体状凹腔25的基本垂直的边缘周围，与第一部分相同的第二部分环绕在底层饼模7的另一截头锥体状凹腔25的基本垂直的边缘周围。下箱加热部件8的这两部分在一侧连在一起，在另一侧的两相对的端部连在接线柱上。此两相对的端部均连有一电气接头40，在此处可以通入合适功率的电力使加热部件8加热。
上箱加热部件32包括一段具有特定额定功率的加热构件材料，设计成如图6所示的“C”形。上箱加热部件32的两相对端部也连接在与两个电气接头41连接的接线柱上。此处同样可以通入合适功率的电力以使加热部件加热。
烤馅饼器的卵形外形可使上、下层饼模7和12固定在上、下箱3和2的较宽的区域4和9上，而上、下箱3和2的较窄的区域5和10则形成把手。在上、下箱相对应的位置上形成一基本为半圆形的开口42，当烤馅饼器处于如图2所示的闭合状态时，两个开口42相对形成把手43。另外，在上箱2的较窄部分10处设有一卡爪44，当烤馅饼器处于闭合状态时，此卡爪可合上，将上、下箱的较窄部分5和10联接起来，使其位于锁合状态，防止烤馅饼器打开。
在如图2所示的闭合状态，上层饼模12扣在底层饼模7上，这样，两个饼模结合起来构成了馅饼的形状。
如图8A所示，上、下加热部件8和32串联连接，电源为220-240V/50Hz AC。图8B表示上、下加热部件并联联接，电源为120V/60Hz AC。在两种电路中均有一恒温器45与加热部件8和32串联，保持加热部件8和32在最佳烤制温度下工作。在所描述的实施例中，该恒温器45设定在185°±8°或更高的温度下断开，在70°±8°或更低的温度下接通。
使用时，把烤馅饼机打开，如图1所示，把用赶面杖赶薄的基本呈圆形的酥油面皮压入底层饼模7的两截头锥体状凹腔25中，把面饼模制成底层饼片所要求的形状。面饼有足够大的直径使其能够伸出截头锥体形凹腔25和环形密封脊27及环形凹腔26之外，形成环形唇边。把馅饼的夹馅，例如牛肉、腰子或肉馅等置于底层饼片上，基本上填满整个底层饼片。第二块基本上呈圆形的酥油面皮压入上层饼模12的各拱顶状凹腔34中，第二块酥油面皮也伸出上层饼模12底表面30上的环形凹腔35之外。把上箱2扣在下箱3上，使上层饼模12和底层饼模7互相对准。将烤馅饼器扣合成如图2所示的闭合状态，就将底层饼模7和上层饼模12中的酥油面皮夹在底层饼模7和上层饼模12之间的环形脊27、36之间，饼的边缘被密封起来。环形凹腔26和35上的齿28和37在饼的边缘上压出方格形的花纹。加热部件8，32通电，馅饼留在烤馅饼器内，直至馅饼完全烤好，然后打开烤馅饼器，取出馅饼。换一种方式，上层面饼也可以简单地盖在充填好的底层饼片上，再扣上烤馅饼器，而不必将面饼压入上层饼模12中。
尽管有密封装置，但当密封得不好时，液体仍然会从馅饼内漏出来。在烤制过程中，液体状脂肪还会从某些酥油面皮中排出。图9至12表示设计成能处理这一潜在问题的另一实施例。
如图9和10所示，象第一实施例一样，底层饼模7有形成一对底层饼片和封圈的装置，包括两个相同的分隔开的截头锥体形凹腔25，每一凹腔由一浅的环形凹腔26环绕。在环形凹腔26和截头锥体状凹腔25之间形成一环形密封脊27，它作为密封馅饼的密封装置的一半。底层饼模还设有如图1-8中所详细描述的加热装置(图中未示出)。
在如图1至8的构造中，底层饼模的环绕成对凹腔25、26的顶层表面21是平的，其高度与环绕环形凹腔26的壁的最高部份相同。但在本发明的这一实施例中，表面21是凹下去的，深度大约是4mm左右，形成一凹腔49，该凹腔由构成此环形凹腔外圆周的壁50，和构成底层饼模7的外周的壁51所形成。此凹腔的作用将在下面进一步描述。
如图11和12所示，上层饼模12包括两分隔开的相同的拱顶状容腔34，各容腔均由环绕着与底层饼模7的环形容腔26相同的浅环形凹腔35。在环形凹腔35和拱顶形凹腔34之间，形成一环形密封脊36，它用作封密馅饼的密封装置的一半。在此上层饼模中同样设有加热部件(未示出)。其构造与前述的相同。
但是，在如图1至8的构造中，上层饼模12的环绕环形和拱顶状凹腔的部分的表面是平的，其高度与形成环形凹腔35外圆周的壁的最高点相同。而在本发明的这一个实施例中，此表面是凹下去的，形成了一个凹入的部分52，由形成环形凹腔外圆周的壁53和形成上层饼模外周的壁54形成。
在使用如图1至8所描述的烤馅饼器时，当绕铰链转动饼模，将烤馅饼器闭合，底层饼模与上层饼模合成一对饼模时，它们的平的表面互相接触。当烤制过程中液体从馅饼中流出时，或是从酥油面皮中排出时，这种液体可以经烤馅饼器在这些平表面之间形成的狭缝隙流出，因为这些平面虽然相互接触，但它们并不是水密的。
但是，在如图9至12所述的实施例的构造中，就是有上面所述的液体也会存留在环绕着馅饼所形成的凹腔内，而不会从烤馅饼器内流出。
虽然在图中未表示，但在形成上层饼模的外壁的周边上，在紧邻铰链轴边缘外可以设置一个开口，当向上掀起上层饼模打开烤馅饼器时，此处成为这一圆周壁的最低部分。这样，当烤馅饼器打开时，任何存留在上层饼模凹腔处的液体都会流入底层饼模的凹腔内。另外，底层饼模内的凹腔49的深度可以较上层饼模的相应的凹腔52深些，液体会更多地留在底层饼模中而不是留在上层饼模中。当转动饼模而打开饼模时，这种设计就能很好地防止液体流出。
如图所示的烤馅饼器的实施例可以同时烤制两个馅饼。可以设想，同样也可以采用烤制一个馅饼或隔开间隔的三个或更多的馅饼的馅饼模。
虽然附图中所示的烤馅饼器是用来烤制传统的圆形馅饼的，但很明显，把上述饼模改成其它形状的饼模就可以烤制出各种不同形状的馅饼。

Claims (18)

1.一种能够制作带有底层饼片，封圈和顶层饼片的馅饼的烤馅饼器，这种烤馅饼器包括一套可以确定馅饼形状的饼模，该饼模包括相互协作的第一和第二饼模(7、12)，第一饼模(7)确定底层饼片和封圈的形状，第二饼模(12)确定顶层饼片的形状；为第一、第二饼模加热的加热装置(8、32)，其特征在于为第一饼模(7)加热的加热装置(8)具有一个加热第一饼模(7)中确定封圈形状的部份(25)的加热部件(8)。
2.根据权利要求1所述的烤馅饼器，其特征在于，用来加热第一饼模(7)的加热部件(8)是一个单一的加热部件(8)，其形状与第一饼模(7)相符，它将第一饼模(7)中确定封圈形状的部分(25)包围住。
3根据权利要求1或2所述的烤馅饼器，其特征在于，加热第二饼模(12)所用的加热部件(32)是与第二饼模(12)相接触的，用来加热顶层饼片的单一加热部件(32)。
4.根据权利要求1至3中任何一项权利要求所述的烤馅饼器，其特征在于，第一饼模(7)形成一个截头锥体形凹腔(25)；第二饼模(12)形成一个拱顶形凹腔(34)。
5.根据权利要求1至4中任何一项权利要求所述的烤馅饼器，其特征在于，加热装置(8、32)夹在烤馅饼器外壳(2、3)与饼模(7、12)之间，而且加热第一饼模(7)的装置(8)固定在第一饼模(7)中的环绕第一饼模(7)的槽(23)中。
6.根据权利要求1至5中任何一项权利要求所述的烤馅饼器，其特征在于，它包括位于第一饼模(7)和第二饼模(12)上的，用来将顶层饼片与封圈密封在一起的密封装置(27、36)。
7.根据权利要求6所述的烤馅饼器，其特征在于，上述密封装置包括一圈在第一饼模(7)上的圆形密封脊(27)，这圈密封脊位于截头锥体形的凹腔(25)与周围的环形凹腔(26)之间；还包括一圈位于第二饼模(12)上的圆形密封脊(36)，这圈密封脊位于拱顶形凹腔(34)与周围环形凹腔(35)之间，这样，当两圈密封脊被压紧在一起时，顶层饼片和封圈能密封在一起。
8.根据权利要求7所述的烤馅饼器，其特征在于，至少一个圆形凹腔(26)上形成许多呈放射状向外延伸的，能够进一步密封馅饼并在馅饼边缘印上图案的齿(28)。
9.根据权利要求1至8中任何一项所述的烤馅饼器，其特征在于，它还设有一个将第一和第二饼模锁紧在一起以形成一个封闭构造的卡爪(44)。
10.根据权利要求1至9中任何一条权利要求所述的烤馅饼器，其特征在于，至少环绕第一、第二饼模(7、12)的表面(49、52)相对于饼模(7、12)边缘向内凹进。
11.根据权利要求10所述的烤馅饼器，其特征在于，环绕第一饼模(7)的表面(49)是凹进的。
12.根据权利要求11所述的烤馅饼器，其特征在于，环绕第二饼模(12)的表面(52)是凹进的。
13.根据权利要求12所述的烤馅饼器，其特征在于，环绕第二饼模(12)的表面(52)的凹进深度浅于环绕第一饼模(7)的凹进表面的深度。
14.根据权利要求12或13所述的烤馅饼器，其特征在于，它还设有一个使液体能从环绕第二饼模(12)的凹进表面(52)流入环绕第一饼模(7)的凹进表面(49)的出口。
15.一种用来制作带有顶层饼片，封圈和底层饼片的馅饼的烤馅饼器，这种烤馅饼器包括一套确定馅饼形状的饼模，这套饼模包括互相协作的第一和第二饼模(7、12)，第一饼模(7)确定底层饼片和封圈的形状，第二饼模(12)确定顶层饼片的形状；以及加热第一，第二饼模(7、12)以便烤制馅饼的加热装置(8、32)，其特征在于，在第一饼模(7)和第二饼模(12)上形成将顶层饼片和封圈密封在一起的密封装置。
16.根据权利要求15所述的烤馅饼器，其特征在于，上述密封装置包括一圈在第一饼模(7)上的圆形密封脊(27)，这一密封脊位于截头锥体形的凹腔(25)与周围环形凹腔(26)之间；还包括一圈位于第二饼模(12)上的圆形密封脊(36)，该密封脊位于拱顶形凹腔(34)与周围环形凹腔(35)之间，这样，当两圈密封脊(27、36)压紧在一起时，顶层饼片和封圈能被密封在一起。
17.根据权利要求16所述的烤馅饼器，其特于，至少一个圆形凹腔(26)上形成许多呈放射状向外延伸的能够进一步密封馅饼并在馅饼边缘印上图案的齿(28)。
18.一种制作馅饼的方法，它包括以下步骤：将第一块酥油面皮放入第一饼模；将第二块酥油面皮放入第二饼模；使酥油面皮按饼模的形状成形；在一个饼模上形成的内腔中放入馅；将第一饼模放在第二饼模上；充分加热，烤制馅饼并用设在第一、第二饼模上的密封装置将馅饼密封。
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