CN111961529A - 一种用于食用油脂的抗氧化剂配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于食用油脂的抗氧化剂配方，它是由下述重量份的原料组成的：抗坏血酸棕榈酸酯30‑40、维生素E5‑10、单甘脂1‑2、麦芽糊精3‑4、植物甾醇0.08‑0.1、乳酸钙1‑2、海藻酸钠2‑3、抗氧化改性提取物1‑2，本发明将复合物分散到含有香豆胶的水乳液中，得到包覆型的复合物，通过这样的方式，不仅可以提高抗氧化性能的稳定性，提高耐热性能，而且还有利于防止有益物质的流失，从而提高了抗氧剂的综合性能。
Description
技术领域
本发明属于抗氧化剂领域，具体涉及一种用于食用油脂的抗氧化剂配方。
背景技术
油脂是人类三大营养素之一，是很好的热能营养素，在人体内具有重要的生理功能。油脂氧化是影响油脂品质的一个重要因素。油脂的自动氧化是活化的含烯底物(如不饱和油脂)和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应。油脂氧化所产生的产物对食用油脂的风味、色泽以及组织都会产生不良的影响，以至于缩短货架期降低油脂的营养品质。油脂氧化除使食品中的油哈败外，还会使食品发生褪色、褐变、维生素破坏，降低食品品质和营养价值，甚至产生有害物质引起食物中毒。油脂的氧化还会对膜、酶、蛋白质造成破坏，甚至可以导致老年化的很多疾病还可以致癌，严重危害人体健康。因此，防止油脂及食品中油脂的氧化就成为关系到人体健康的大事，而防止油脂氧化最常见的方法是加入抗氧化剂。抗氧化剂是指延滞因氧化而引起的劣变、酸败或变色物质的一类食品添加剂。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败,以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。抗氧化剂可分为化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。常用的化学合成抗氧化剂主要有叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等酚类抗氧化剂。天然抗氧化剂主要有:维生素E(生育酚)、茶多酚、维生素C、去甲二轻愈创木酸、迷迭香精油等。而近几年，油脂抗氧化方面主要研究新型天然抗氧化剂的提取及氧化效果试验以及研究抗氧化剂的复配使用效果，如复配天然抗氧化剂(迷迭香提取物、甘草提取物、茶多酚及维生素E；
然而，目前存在的复配天然抗氧化剂都存在一定的缺陷，比如有的成本过高，有的耐热稳定性差，有的有效抗氧化物质容易失活。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于食用油脂的抗氧化剂配方。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种用于食用油脂的抗氧化剂配方，它是由下述重量份的原料组成的：
抗坏血酸棕榈酸酯30-40、维生素E5-10、单甘脂1-2、麦芽糊精3-4、植物甾醇0.08-0.1、乳酸钙1-2、海藻酸钠2-3、抗氧化改性提取物1-2。
所述抗氧化改性提取物是由下述重量份的原料组成的：
失水山梨醇脂肪酸酯1-2、银杏叶30-40、猕猴桃40-50、乙二胺四乙酸2-3、香豆胶3-4。
所述抗氧化改性提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)取猕猴桃去皮，加入10-17倍的去离子水中，榨汁，加入失水山梨醇脂肪酸酯，搅拌均匀，加入混合液重量2-3％的蛋白酶，送入到60-65℃的恒温水浴中，保温搅拌2-3小时，出料，过滤，得滤液；
(2)取银杏叶，磨粉，加入到其重量60-70倍的无水乙醇中，升高温度为50-55℃，超声30-40分钟，过滤，得提取液；
(3)取香豆胶，加入到其重量20-30倍的去离子水中，搅拌均匀，得胶乳液；
(4)取上述滤液、提取液混合，搅拌均匀，旋蒸除去乙醇，加入乙二胺四乙酸，升高温度为60-70℃，保温搅拌100-130分钟，加入上述胶乳液，超声5-10分钟，即得所述抗氧化改性提取物。
所述用于食用油脂的抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)取乳酸钙、海藻酸钠混合，加入到混合料重量80-90倍的去离子水中，搅拌均，得水乳液；
(2)取抗坏血酸棕榈酸酯、单甘脂混合，加入到混合料重量10-13倍的去离子水中，搅拌均匀，得酯乳液；
(3)取上述水乳液、酯乳液混合，搅拌均匀，加入维生素E、麦芽糊精、植物甾醇、抗氧化改性提取物，在60-65℃下保温搅拌20-30分钟，喷雾干燥，即得所述用于食用油脂的抗氧化剂。
本发明的优点：
本发明的有益效果在于，本发明采用的抗氧化改性提取物以银杏叶、猕猴桃为主料，成本低，猕猴桃中含有丰富的VE，银杏叶的提取物具有很好的抗氧化性能，本发明通过将猕猴桃、银杏叶分别进行提取，再采用乙二胺四乙酸作为螯合剂进行螯合，得到VE复合的银杏叶提取物，之后将该复合物分散到含有香豆胶的水乳液中，得到包覆型的复合物，通过这样的方式，不仅可以提高抗氧化性能的稳定性，提高耐热性能，而且还有利于防止有益物质的流失，从而提高了抗氧剂的综合性能。
具体实施方式
实施例1
一种用于食用油脂的抗氧化剂配方，它是由下述重量份的原料组成的：
抗坏血酸棕榈酸酯30、维生素E5、单甘脂1、麦芽糊精3、植物甾醇0.08、乳酸钙1、海藻酸钠2、抗氧化改性提取物1。
所述抗氧化改性提取物是由下述重量份的原料组成的：
失水山梨醇脂肪酸酯1、银杏叶30、猕猴桃40、乙二胺四乙酸2、香豆胶3。
所述抗氧化改性提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)取猕猴桃去皮，加入10倍的去离子水中，榨汁，加入失水山梨醇脂肪酸酯，搅拌均匀，加入混合液重量2％的蛋白酶，送入到60℃的恒温水浴中，保温搅拌2小时，出料，过滤，得滤液；
(2)取银杏叶，磨粉，加入到其重量60倍的无水乙醇中，升高温度为50℃，超声30分钟，过滤，得提取液；
(3)取香豆胶，加入到其重量20-30倍的去离子水中，搅拌均匀，得胶乳液；
(4)取上述滤液、提取液混合，搅拌均匀，旋蒸除去乙醇，加入乙二胺四乙酸，升高温度为60℃，保温搅拌100分钟，加入上述胶乳液，超声5分钟，即得所述抗氧化改性提取物。
所述用于食用油脂的抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)取乳酸钙、海藻酸钠混合，加入到混合料重量80倍的去离子水中，搅拌均，得水乳液；
(2)取抗坏血酸棕榈酸酯、单甘脂混合，加入到混合料重量10-13倍的去离子水中，搅拌均匀，得酯乳液；
(3)取上述水乳液、酯乳液混合，搅拌均匀，加入维生素E、麦芽糊精、植物甾醇、抗氧化改性提取物，在60℃下保温搅拌20分钟，喷雾干燥，即得所述用于食用油脂的抗氧化剂。
实施例2
一种用于食用油脂的抗氧化剂配方，它是由下述重量份的原料组成的：
抗坏血酸棕榈酸酯40、维生素E10、单甘脂2、麦芽糊精4、植物甾醇0.1、乳酸钙2、海藻酸钠3、抗氧化改性提取物2。
所述抗氧化改性提取物是由下述重量份的原料组成的：
失水山梨醇脂肪酸酯2、银杏叶40、猕猴桃50、乙二胺四乙酸3、香豆胶4。
所述抗氧化改性提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)取猕猴桃去皮，加入17倍的去离子水中，榨汁，加入失水山梨醇脂肪酸酯，搅拌均匀，加入混合液重量3％的蛋白酶，送入到65℃的恒温水浴中，保温搅拌3小时，出料，过滤，得滤液；
(2)取银杏叶，磨粉，加入到其重量70倍的无水乙醇中，升高温度为55℃，超声40分钟，过滤，得提取液；
(3)取香豆胶，加入到其重量30倍的去离子水中，搅拌均匀，得胶乳液；
(4)取上述滤液、提取液混合，搅拌均匀，旋蒸除去乙醇，加入乙二胺四乙酸，升高温度为70℃，保温搅拌130分钟，加入上述胶乳液，超声10分钟，即得所述抗氧化改性提取物。
所述用于食用油脂的抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)取乳酸钙、海藻酸钠混合，加入到混合料重量90倍的去离子水中，搅拌均，得水乳液；
(2)取抗坏血酸棕榈酸酯、单甘脂混合，加入到混合料重量13倍的去离子水中，搅拌均匀，得酯乳液；
(3)取上述水乳液、酯乳液混合，搅拌均匀，加入维生素E、麦芽糊精、植物甾醇、抗氧化改性提取物，在65℃下保温搅拌30分钟，喷雾干燥，即得所述用于食用油脂的抗氧化剂。
性能测试：
本发明的用于食用油脂的抗氧化剂在食用油脂中的添加量为0.1-0.5g/kg。
将本发明实施例1、实施例2的食用油脂的抗氧化剂、抗坏血酸棕榈酸酯分别以0.1g/kg添加到相同品质的食用油脂中，记为a、b、c三组；
将本发明实施例1、实施例2的食用油脂的抗氧化剂、分别以0.5g/kg添加到相同品质的食用油脂中，记为d、e二组；
对照组为本实验采用的食用油脂，不另外添加任何抗氧化剂，记为f组；
采用油脂氧化稳定性分析仪进行测试：
样品量为4g，测试温度为100℃，空气流量为12L/h，测得诱导时间为：
a组：29.8h；
b组：30.9h；
c组：18.6h；
d组：33.8h；
e组：34.4h；
f组：9.5h。
以上结果可以看出，本发明的抗氧化剂在食用油脂具有很好的抗氧化效果。
以上给出的实施例是实现本发明创造较优的例子，本发明不限于上述实施例。本领域的技术人员根据本发明技术方案的技术特征所做出的任何非本质的添加、替换，均属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种用于食用油脂的抗氧化剂配方，其特征在于，它是由下述重量份的原料组成的：
抗坏血酸棕榈酸酯30-40、维生素E5-10、单甘脂1-2、麦芽糊精3-4、植物甾醇0.08-0.1、乳酸钙1-2、海藻酸钠2-3、抗氧化改性提取物1-2。
2.根据权利要求1所述的用于食用油脂的抗氧化剂配方，其特征在于，所述抗氧化改性提取物是由下述重量份的原料组成的：
失水山梨醇脂肪酸酯1-2、银杏叶30-40、猕猴桃40-50、乙二胺四乙酸2-3、香豆胶3-4。
3.根据权利要求2所述的用于食用油脂的抗氧化剂配方，其特征在于，所述抗氧化改性提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)取猕猴桃去皮，加入10-17倍的去离子水中，榨汁，加入失水山梨醇脂肪酸酯，搅拌均匀，加入混合液重量2-3％的蛋白酶，送入到60-65℃的恒温水浴中，保温搅拌2-3小时，出料，过滤，得滤液；
(2)取银杏叶，磨粉，加入到其重量60-70倍的无水乙醇中，升高温度为50-55℃，超声30-40分钟，过滤，得提取液；
(3)取香豆胶，加入到其重量20-30倍的去离子水中，搅拌均匀，得胶乳液；
(4)取上述滤液、提取液混合，搅拌均匀，旋蒸除去乙醇，加入乙二胺四乙酸，升高温度为60-70℃，保温搅拌100-130分钟，加入上述胶乳液，超声5-10分钟，即得所述抗氧化改性提取物。
4.根据权利要求1所述的用于食用油脂的抗氧化剂配方，其特征在于，所述用于食用油脂的抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)取乳酸钙、海藻酸钠混合，加入到混合料重量80-90倍的去离子水中，搅拌均，得水乳液；
(2)取抗坏血酸棕榈酸酯、单甘脂混合，加入到混合料重量10-13倍的去离子水中，搅拌均匀，得酯乳液；
(3)取上述水乳液、酯乳液混合，搅拌均匀，加入维生素E、麦芽糊精、植物甾醇、抗氧化改性提取物，在60-65℃下保温搅拌20-30分钟，喷雾干燥，即得所述用于食用油脂的抗氧化剂。
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|---|---|---|---|---|
| CN114015505A (zh) * | 2021-11-10 | 2022-02-08 | 安徽天祥粮油食品有限公司 | 一种动物油脂添加剂 |
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| CN103876243A (zh) * | 2012-12-21 | 2014-06-25 | 贵州天刺力食品科技有限责任公司 | 复配抗氧化剂 |
| CN106675780A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-05-17 | 天津融信蓝海生物科技有限公司 | 一种复配抗氧化剂及含有该复配抗氧化剂的油脂 |
| CN106753786A (zh) * | 2017-02-22 | 2017-05-31 | 李峰 | 一种羧甲基化米糠多糖协同维生素e亚油酸酯缓释型植物油抗氧剂 |
-
2020
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