CN111374195A - 一种天然黄酮类化合物檀香叶的烘焙方法 - Google Patents
一种天然黄酮类化合物檀香叶的烘焙方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种天然黄酮类化合物檀香叶的烘焙方法，按照如下步骤，Q1、采集檀香叶，在每年5～10月采集檀香叶嫩叶；Q2、干燥，将檀香叶在温度35℃‑40℃烘干，烘干时间60‑80分钟；Q3、烘焙，将Q2得到的干燥檀香叶在温度45℃‑95℃烘干，烘干时间50‑70分钟；Q4、超声烘焙，将经过Q3烘焙檀香叶通过超声烘焙，超声频率为每秒钟振动的次数在30000‑45000赫兹，时间80—120分钟，得成品。本发明通过精选原料，采集黄酮类成分种类丰富及含量多的檀香叶，经过低温破坏果胶,高温抑制酶促氧化，将檀香叶改变为硬质叶茶，外形色泽灰润有光泽，叶条完整度好，香气高爽，所得到的檀香叶色泽好，营养丰富，口感好，具有较好的推广价值。
Description
技术领域
本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种檀香叶茶及檀香叶茶的烘焙方法。
背景技术
檀香人工林经营周期较长，且檀香林木早期生长的枝叶较茂盛，每年进行人工修枝可产生大量的檀香枝叶，檀香叶多皱缩，表面灰绿色至灰褐色。完整者椭圆状披针形或椭圆状倒卵形，长2.5-6cm，宽0.6-2cm，气香。
目前檀香叶大部分均被遗弃，如果能加以应用可产生可观的经济效益。针对大量檀香叶被遗弃而造成巨大资源浪费的问题，中国发明申请，申请号为201610133785所公开了一种檀香叶茶及其制作方法，将采摘的檀香叶片日光萎凋2～3小时，揉捻20-30分钟，之后置于相对湿度为93％-97％，温度为30℃-37℃条件下发酵，发酵结束后再置于100～120℃烘干7～9小时，从而得到该檀香叶茶，DNA该制作方法还是仿制传统发酵茶的制作工艺。
檀香叶具备多种生物活性，含量较高，檀香叶具有良好的保健条件，且檀香的叶茂盛,再生速度快,因此将檀香叶制作茶叶，可以增加饮茶的茶叶种类。
发明内容
根据上述阐述，本发明的目的在于提供一种天然黄酮类化合物檀香叶的烘焙方法，制得的茶叶香味浓郁，有效成分损失少，经过实施例的实验得知如何烘焙檀香叶保持黄酮类化合物丰富含量。
本发明提供的技术方案：
一种天然黄酮类化合物檀香叶的烘焙方法，按照如下步骤，
Q1、采集檀香叶，在每年5～10月采集檀香叶嫩叶；
Q2、干燥，将檀香叶在温度35℃-40℃烘干，烘干时间60-80分钟；
Q3、烘焙，将Q2得到的干燥檀香叶在温度45℃-95℃烘干，烘干时间50-70分钟；
Q4、超声烘焙，将经过Q3烘焙檀香叶通过超声烘焙，超声频率为每秒钟振动的次数在30000-45000赫兹，时间80—120分钟，得成品。
上述技术方案中，所述檀香叶采自10-12年以上生长的檀香树的树叶。
上述技术方案中，Q3中，干燥檀香叶在温度45℃烘干15—30分钟，然后升温至95℃，烘干40-55分钟；
上述技术方案中，成品的水分含量在2％-6％。
本发明通过精选原料，采集黄酮类成分种类丰富及含量多的檀香叶，经过低温破坏果胶,高温抑制酶促氧化，将檀香叶改变为硬质叶茶，外形色泽灰润有光泽，叶条完整度好，香气高爽，所得到的檀香叶色泽好，营养丰富，口感好，并且可以保持黄酮类化合物丰富含量具有较好的推广价值。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
檀香叶在中国传统的制茶工艺中可以制作成绿茶，红茶，乌龙茶等不同的口感茶叶，本发明的实施例提供一种采用烘焙工艺制作的檀香叶茶。
Q1、采集檀香叶，在每年5～10月采集檀香叶嫩叶；
实施例中，针对檀香叶的生长期时间及檀香树年份的实验测试，目的在于保证采集的檀香叶中的黄酮成分最大化。
实施例A不同采收期檀香叶样品含量测定，通过对12个月檀香叶黄酮成分总量的分析可以得出以下结论：黄酮苷的总量约占檀香叶干重的3～7％之间,2～3月为最低点,约为3.3％左右,随后含量逐月升高,8～10月为最高时间段,约为6.2％左右,随后略降低,12月至次年1月含量基本相同约为5％左右；每年8～10月檀香叶黄酮含量达到了一个最高平台期,约为2～3月含量最低点时的2倍左右,此时也是叶的快速生长期,因此檀香叶产量与黄酮含量最大值相统一,8～10月为檀香叶的最佳采收时期。
实施例B中，测得了不同叶龄檀香叶总黄酮含量变化老叶与嫩叶总黄酮含量在4～11月间差异明显,尤其在每年5～10月嫩叶中总黄酮含量超过老叶的两倍有余；每年12月至次年3月间二者差异较小，以上规律同檀香叶的生长周期相同,由此推测檀香叶中总黄酮类成分在生长早期快速形成,此后形成速度低于初生代谢产物的累积速度。
实施例C的实验，测不同树龄总黄酮含量变化，通过比较同期3年生、6年生、10年以上生三个树龄段檀香叶黄酮总量的变化，可看出：3-6年生阶段檀香树叶总黄酮含量差异较小,10年以上生檀香树叶总黄酮含量显著增高,约为前两个树龄段的2倍，因此10年以上生檀香叶由于总黄酮含量高，因此为采集对象。
Q2、干燥，将檀香叶在温度35℃-40℃烘干，烘干时间60-80分钟，经实施例D对比黄酮含量的影响，通过比较同期干燥檀香叶与新鲜檀香叶及檀香叶腐烂前后，黄酮类成分种类及含量变化，结果显示：檀香叶在干燥前后，黄酮的成分及含量无明显变化；而腐烂叶的黄酮成分无变化,但总含量减少约50％，故檀香叶选择在35℃-40℃烘干，时间60-80分钟即可；
Q3、烘焙，将Q2得到的干燥檀香叶在温度45℃-95℃烘干，烘干时间50-70分钟，具体为：干燥檀香叶在温度45℃烘干10—30分钟，然后升温至95℃，烘干40-55分钟，原因为：因黄酮化合物有活性基团并且结构特殊，如果升温过高，可能先发生立体异构与缩合等反应，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，为防止檀香叶红变，保持绿叶清汤的品质，因此通过实施例E的实验得知，先在最佳温度为45℃时，保持30分钟，目的在于破坏以纤维素为主的细胞壁结构及其细胞间相连的果胶,然后将温度迅速升高到95℃，目的钝化酶的活性，制止酶促氧化作用，实现降低细胞的膨压，增强韧性，使叶质变软。
Q4、超声烘焙，将经过Q3烘焙檀香叶通过超声烘焙，超声频率为每秒钟振动的次数在30000-45000赫兹，控制超声烘焙所产生温度的时间在80—120分钟，得成品。经过实施例F的实验得知，每秒钟振动的次数在30000-45000赫兹，利用超声温热效应，可破坏植物组织细胞膜结构，提高水分的蒸发效益，随着水分逐步散失，檀香叶条开始由软变硬，其外形色泽灰润有光泽，叶条完整度好，香气高爽，成品的水分含量在2％-6％。超声温热效具有能耗低、效率高、不破坏有效成分的特点，在较低温度下，超声可以强化破坏植物组织提高效率，达到省时、高效、节能的目的。
将成品包装后即可使用和上市销售。
通过上述实施例制得的檀香叶茶具有口感好，营养丰富的优点。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (5)
1.一种天然黄酮类化合物檀香叶的烘焙方法，其特征在于：按照如下步骤，
Q1、采集檀香叶，在每年5～10月采集檀香叶嫩叶；
Q2、干燥，将檀香叶在温度35℃-40℃烘干，烘干时间60-80分钟；
Q3、烘焙，将Q2得到的干燥檀香叶在温度45℃-95℃烘干，烘干时间50-70分钟；
Q4、超声烘焙，将经过Q3烘焙檀香叶通过超声烘焙，超声频率为每秒钟振动的次数在30000-45000赫兹，时间80—120分钟，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种天然黄酮类化合物檀香叶的烘焙方法，其特征在于：所述檀香叶采自10-12年以上生长的檀香树的树叶。
3.根据权利要求1或2所述的一种天然黄酮类化合物檀香叶的烘焙方法，其特征在于：所述Q3中，干燥檀香叶在温度45℃烘干15—30分钟，然后升温至95℃，烘干40-55分钟。
4.根据权利要求4所述的一种天然黄酮类化合物檀香叶的烘焙方法，其特征在于：所述成品的水分含量在2％-6％。
5.一种天然黄酮类化合物檀香叶茶，其特征在于：通过权利要求1至4的檀香叶茶的烘焙方法所制得的茶叶。
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| CN105594940A (zh) * | 2016-03-09 | 2016-05-25 | 中国科学院华南植物园 | 一种檀香叶茶及其制作方法 |
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