CN111304142A - 一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法 - Google Patents

一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111304142A
CN111304142A CN202010187434.2A CN202010187434A CN111304142A CN 111304142 A CN111304142 A CN 111304142A CN 202010187434 A CN202010187434 A CN 202010187434A CN 111304142 A CN111304142 A CN 111304142A
Authority
CN
China
Prior art keywords
yeast
preservative
baker
solution
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010187434.2A
Other languages
English (en)
Inventor
孔立新
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Lesaffre Mingguang Co Ltd
Original Assignee
Lesaffre Mingguang Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Lesaffre Mingguang Co Ltd filed Critical Lesaffre Mingguang Co Ltd
Priority to CN202010187434.2A priority Critical patent/CN111304142A/zh
Publication of CN111304142A publication Critical patent/CN111304142A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/36—Adaptation or attenuation of cells
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Cell Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明公开了一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，包括如下步骤：S1、向酒糟中补充碳源，得到预处理酒糟，向所得预处理酒糟中加入混合酶液和防腐剂、还原铁粉和纳他霉素，制成发酵基料，发酵培养后，经烘干、粉碎过筛，得到酵母培养物；S2、将酵母在含0.1‑1wt％防腐剂的酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1‑1wt％防腐剂的斜面酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母；S4、将粒状酵母渣送入沸腾干燥机干燥，进风温度80度‑120度，干燥时间至少30分钟使水分不高于10%，制成面包酵母。本发明将酵母在含0.1‑1wt％防腐剂的酵母培养物以及斜面酵母培养物上筛选，增强了面包酵母在防腐剂存在下的发酵活力，可增加其保存时间。

Description

一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法
技术领域
本发明属于面包酵母的制备技术领域，更具体地说，尤其涉及一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法。
背景技术
在面包生产过程中，面包酵母对面团发酵起到关键的作用，同时为提高面包保存时间，还需在生产过程中添加防腐剂，酵母的生命力强弱、发酵力的大小直接关系到面包产品的品质，而酵母是一种真菌微生物。研究表明，防腐剂对酵母有明显的抑制，这样就会对酵母产生作用，使其失去活性，降低面包的生产速度，同时，也不利于酵母的长期保存，为此，我们推出一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，包括如下步骤：
S1、向酒糟中补充碳源，得到预处理酒糟，向所得预处理酒糟中加入混合酶液和防腐剂、还原铁粉和纳他霉素，制成发酵基料，发酵培养后，经烘干、粉碎过筛，得到酵母培养物；
S2、将酵母在含0.1-1wt％防腐剂的酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1-1wt％防腐剂的斜面酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母；
S3、将步骤S2所得的酵母加入0.5-1.0‰异VC钠、0.5-1.0‰柠檬酸、0.5-1.0‰柠檬酸钠和15-20%变性淀粉，充分混合均匀，打散后喷洒果胶溶液，使用摇摆制粒机制粒形成粒状酵母渣，制粒目数为50目-100目；
S4、将粒状酵母渣送入沸腾干燥机干燥，进风温度80度-120度，干燥时间至少30分钟使水分不高于10%，制成面包酵母。
优选的，所述步骤S2中酵母为水分65％的湿菌，其需要过100-200目筛，去除酵母中的杂质，洗去一些灰分、乳化质等杂质，得到酵母溶液，脱嗅处理，在3000-3500r/min转速下离心30-35分钟，得到酵母泥，去除溶于水的非酵母成分后等比例混合，于固液比1:（20-23），45-46℃，自溶48-50小时，自溶后沸水浴5-6分钟，以5000-6000r/min离心10-13分钟，收集上清液中的提取液，浓缩成膏状备用。
优选的，所述步骤S1中防腐剂添加40-85％、还原铁粉添加14-58％和纳他霉素添加0.01-3％，所述混合酶液是由液化酶溶液、糖化酶溶液、植酸酶溶液、蛋白酶溶液按体积比1∶（0.3-0.6）∶（0.1-0.2）∶（0.4-1）。
优选的，所述防腐剂选自苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠中的至少一种，所述防腐剂添加后需调节PH在5.0左右。
优选的，所述步骤S1中发酵条件为：将所述发酵基料平铺，温度30-35℃时，平铺厚度为40-60cm，每隔5-6h翻料一次，当温度上升至40℃以上，平铺厚度为20-40cm，每隔2-3h翻料一次。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，与传统技术相比，将酵母在含0.1-1wt％防腐剂的酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1-1wt％防腐剂的斜面酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，通过防腐剂驯化方法得到了耐防腐剂面包酵母菌种和面包酵母，提高了面包酵母耐防腐剂性能，增强了面包酵母在防腐剂存在下的发酵活力，可增加其保存时间。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，包括如下步骤：
S1、向酒糟中补充碳源，得到预处理酒糟，向所得预处理酒糟中加入混合酶液和防腐剂、还原铁粉和纳他霉素，制成发酵基料，发酵培养后，经烘干、粉碎过筛，得到酵母培养物；
S2、将酵母在含0.1wt％防腐剂的酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.2wt％防腐剂的斜面酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母；
S3、将步骤S2所得的酵母加入0.5‰异VC钠、0.5‰柠檬酸、0.5‰柠檬酸钠和15%变性淀粉，充分混合均匀，打散后喷洒果胶溶液，使用摇摆制粒机制粒形成粒状酵母渣，制粒目数为50目；
S4、将粒状酵母渣送入沸腾干燥机干燥，进风温度80度，干燥时间至少30分钟使水分不高于10%，制成面包酵母。
具体的，所述步骤S2中酵母为水分65％的湿菌，其需要过100目筛，去除酵母中的杂质，洗去一些灰分、乳化质等杂质，得到酵母溶液，脱嗅处理，在3000r/min转速下离心30分钟，得到酵母泥，去除溶于水的非酵母成分后等比例混合，于固液比1:20，45℃，自溶48小时，自溶后沸水浴5分钟，以5000r/min离心10分钟，收集上清液中的提取液，浓缩成膏状备用。
具体的，所述步骤S1中防腐剂添加40％、还原铁粉添加14％和纳他霉素添加0.2％，所述混合酶液是由液化酶溶液、糖化酶溶液、植酸酶溶液、蛋白酶溶液按体积比1∶0.3∶0.1∶0.4。
具体的，所述防腐剂为丙酸钙，所述防腐剂添加后需调节PH在5.0左右。
具体的，所述步骤S1中发酵条件为：将所述发酵基料平铺，温度30℃时，平铺厚度为40cm，每隔5h翻料一次，当温度上升至40℃以上，平铺厚度为20cm，每隔2h翻料一次。
实施例2：
一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，包括如下步骤：
S1、向酒糟中补充碳源，得到预处理酒糟，向所得预处理酒糟中加入混合酶液和防腐剂、还原铁粉和纳他霉素，制成发酵基料，发酵培养后，经烘干、粉碎过筛，得到酵母培养物；
S2、将酵母在含0.5wt％防腐剂的酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.6wt％防腐剂的斜面酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母；
S3、将步骤S2所得的酵母加入0.8‰异VC钠、0.5‰柠檬酸、0.8‰柠檬酸钠和15-20%变性淀粉，充分混合均匀，打散后喷洒果胶溶液，使用摇摆制粒机制粒形成粒状酵母渣，制粒目数为80目；
S4、将粒状酵母渣送入沸腾干燥机干燥，进风温度100度，干燥时间至少30分钟使水分不高于10%，制成面包酵母。
具体的，所述步骤S2中酵母为水分65％的湿菌，其需要过150目筛，去除酵母中的杂质，洗去一些灰分、乳化质等杂质，得到酵母溶液，脱嗅处理，在3200r/min转速下离心30分钟，得到酵母泥，去除溶于水的非酵母成分后等比例混合，于固液比1:23，46℃，自溶48小时，自溶后沸水浴5分钟，以5000r/min离心10分钟，收集上清液中的提取液，浓缩成膏状备用。
具体的，所述步骤S1中防腐剂添加42％、还原铁粉添加18％和纳他霉素添加0.8％，所述混合酶液是由液化酶溶液、糖化酶溶液、植酸酶溶液、蛋白酶溶液按体积比1∶0.5∶0.2∶0.4。
具体的，所述防腐剂为丙酸钙，所述防腐剂添加后需调节PH在5.0左右。
具体的，所述步骤S1中发酵条件为：将所述发酵基料平铺，温度35℃时，平铺厚度为50cm，每隔6h翻料一次，当温度上升至40℃以上，平铺厚度为30cm，每隔2h翻料一次。
实施例3：
一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，包括如下步骤：
S1、向酒糟中补充碳源，得到预处理酒糟，向所得预处理酒糟中加入混合酶液和防腐剂、还原铁粉和纳他霉素，制成发酵基料，发酵培养后，经烘干、粉碎过筛，得到酵母培养物；
S2、将酵母在含0.8wt％防腐剂的酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.5wt％防腐剂的斜面酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母；
S3、将步骤S2所得的酵母加入1.0‰异VC钠、0.8‰柠檬酸、0.6‰柠檬酸钠和20%变性淀粉，充分混合均匀，打散后喷洒果胶溶液，使用摇摆制粒机制粒形成粒状酵母渣，制粒目数为100目；
S4、将粒状酵母渣送入沸腾干燥机干燥，进风温度120度，干燥时间至少30分钟使水分不高于10%，制成面包酵母。
具体的，所述步骤S2中酵母为水分65％的湿菌，其需要过200目筛，去除酵母中的杂质，洗去一些灰分、乳化质等杂质，得到酵母溶液，脱嗅处理，在3500r/min转速下离心35分钟，得到酵母泥，去除溶于水的非酵母成分后等比例混合，于固液比1:23，46℃，自溶50小时，自溶后沸水浴6分钟，以6000r/min离心10分钟，收集上清液中的提取液，浓缩成膏状备用。
具体的，所述步骤S1中防腐剂添加40％、还原铁粉添加23％和纳他霉素添加1.5％，所述混合酶液是由液化酶溶液、糖化酶溶液、植酸酶溶液、蛋白酶溶液按体积比1∶0.4∶0.2∶0.4。
具体的，所述防腐剂为丙酸钙，所述防腐剂添加后需调节PH在5.0左右。
具体的，所述步骤S1中发酵条件为：将所述发酵基料平铺，温度35℃时，平铺厚度为50cm，每隔6h翻料一次，当温度上升至40℃以上，平铺厚度为40cm，每隔3h翻料一次。
综上所述：本发明提供的一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，与传统技术相比，将酵母在含0.1-1wt％防腐剂的酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1-1wt％防腐剂的斜面酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，通过防腐剂驯化方法得到了耐防腐剂面包酵母菌种和面包酵母，提高了面包酵母耐防腐剂性能，增强了面包酵母在防腐剂存在下的发酵活力，可增加其保存时间。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、向酒糟中补充碳源，得到预处理酒糟，向所得预处理酒糟中加入混合酶液和防腐剂、还原铁粉和纳他霉素，制成发酵基料，发酵培养后，经烘干、粉碎过筛，得到酵母培养物；
S2、将酵母在含0.1-1wt％防腐剂的酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1-1wt％防腐剂的斜面酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母；
S3、将步骤S2所得的酵母加入0.5-1.0‰异VC钠、0.5-1.0‰柠檬酸、0.5-1.0‰柠檬酸钠和15-20%变性淀粉，充分混合均匀，打散后喷洒果胶溶液，使用摇摆制粒机制粒形成粒状酵母渣，制粒目数为50目-100目；
S4、将粒状酵母渣送入沸腾干燥机干燥，进风温度80度-120度，干燥时间至少30分钟使水分不高于10%，制成面包酵母。
2.权利要求1所述的一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中酵母为水分65％的湿菌，其需要过100-200目筛，去除酵母中的杂质，洗去一些灰分、乳化质等杂质，得到酵母溶液，脱嗅处理，在3000-3500r/min转速下离心30-35分钟，得到酵母泥，去除溶于水的非酵母成分后等比例混合，于固液比1:（20-23），45-46℃，自溶48-50小时，自溶后沸水浴5-6分钟，以5000-6000r/min离心10-13分钟，收集上清液中的提取液，浓缩成膏状备用。
3.权利要求1所述的一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中防腐剂添加40-85％、还原铁粉添加14-58％和纳他霉素添加0.01-3％，所述混合酶液是由液化酶溶液、糖化酶溶液、植酸酶溶液、蛋白酶溶液按体积比1∶（0.3-0.6）∶（0.1-0.2）∶（0.4-1）。
4.权利要求1所述的一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，其特征在于：所述防腐剂选自苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠中的至少一种，所述防腐剂添加后需调节PH在5.0左右。
5.权利要求1所述的一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中发酵条件为：将所述发酵基料平铺，温度30-35℃时，平铺厚度为40-60cm，每隔5-6h翻料一次，当温度上升至40℃以上，平铺厚度为20-40cm，每隔2-3h翻料一次。
CN202010187434.2A 2020-03-17 2020-03-17 一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法 Pending CN111304142A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010187434.2A CN111304142A (zh) 2020-03-17 2020-03-17 一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010187434.2A CN111304142A (zh) 2020-03-17 2020-03-17 一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111304142A true CN111304142A (zh) 2020-06-19

Family

ID=71157185

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010187434.2A Pending CN111304142A (zh) 2020-03-17 2020-03-17 一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111304142A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101418265A (zh) * 2008-12-08 2009-04-29 安琪酵母（伊犁）有限公司 耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母的制备方法
CN102326606A (zh) * 2011-07-13 2012-01-25 许盛英 粉状面包脱氧防霉保鲜剂
CN107495272A (zh) * 2017-07-28 2017-12-22 安徽悠咔食品有限公司 一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法
CN110384175A (zh) * 2019-08-23 2019-10-29 华中农业大学 利用酒糟制备酵母培养物的方法及酵母培养物的应用

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101418265A (zh) * 2008-12-08 2009-04-29 安琪酵母（伊犁）有限公司 耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母的制备方法
CN102326606A (zh) * 2011-07-13 2012-01-25 许盛英 粉状面包脱氧防霉保鲜剂
CN107495272A (zh) * 2017-07-28 2017-12-22 安徽悠咔食品有限公司 一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法
CN110384175A (zh) * 2019-08-23 2019-10-29 华中农业大学 利用酒糟制备酵母培养物的方法及酵母培养物的应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107467234B (zh) 一种利用菌种发酵红茶的加工工艺
CA2066734A1 (en) Enzymatic treatment of silage
CN105624250A (zh) 一种酶解-发酵偶联的制备水产蛋白活性肽方法
CN105648012A (zh) 一种固态发酵联合液态酶解的制备水产蛋白活性肽的方法
CN105624249A (zh) 一种水产蛋白-植物蛋白复合型活性肽的制备方法
CN116283434A (zh) 一种鱼蛋白水溶肥的双解工艺
CN109913388B (zh) 提高玉米浸泡效果的复合菌剂及其应用
CN105192663B (zh) 一种红茶香精的制备方法
CN106798035A (zh) 一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法
CN107495168B (zh) 一种利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法及其制备方法
CN111304142A (zh) 一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法
CN112645745A (zh) 一种含哈茨木霉的微生物菌剂及其制备方法
CN101475923B (zh) 利用骨胶原多肽粉对清酒乳杆菌进行高密度培养的方法
CN106188329A (zh) 一种扇贝多糖的提取方法和制品
CN102994400B (zh) 降解脐橙囊衣微生物、含有其的酶制剂及应用
CN102586115A (zh) 一种利用四环素菌渣好氧生产酵母浸膏的方法
CN113875799B (zh) 一种含麦麸的全麦面包及其制备方法
CN108740299A (zh) 木薯渣液态饲料及其制备方法
CN111387465B (zh) 一种利用微生物发酵剂提高鱼酱酸品质的方法
CN108783425A (zh) 枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法
US3950221A (en) Process for improving the quality of microbial rennet
CN105624242A (zh) 一种利用水产蛋白高温发酵制备活性肽的方法
CN111227188A (zh) 一种微发酵肉肠的制备方法
CN103230917B (zh) 森林地被可燃物生物降解剂及其应用
CN104719617A (zh) 利用蛋白酶处理烟草废弃物生产牲畜饲料配料的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20200619

RJ01 Rejection of invention patent application after publication